С какого сыра начать и ценообразование

[@kirilldanilov9879]

Очень правильная позиция. Адекватный украинец. Ну невероятно приятный и толковый канал. На примере этого канала можно точно сказать, что телевидение умерло почти, там одна ложь, показуха. кривляния. Вот где жизнь и настоящее творчество. Я представляю как Вы сидите с монтажём, подбираете музыку, ищите настроение и ракурс... Успехов! Спасибо за добро!

[@VictorChirkin]

спасибо за такой отзыв честно думал что видео будет скучным

[@kirilldanilov9879]

А видео в самом деле скучноватое))) Ну так это такая врезка, так сказать, лирического откровения) Не всегда, везде и постоянно нужно развлекаться, веселиться и т д Надо нас (зрителя) иногда заставлять и подумать. Тот кто помогает своей аудитории думать, делает в самом деле большое и важное дело. Ваше сыроварение уже не просто сыроварение, это что то большее. И для вас и для нас. Есть каналы информационные, развлекательные и тд. А есть каналы (как творческая единица) - вдохновляющие. И они самые стойкие, как мне кажется, у них стабильный рост, внимательная аудитория. А про сыр вообще хочу сказать, что насыщенность рынка качественным ремесленным сыром это ещё один шаг к независимости от индустриализации, от дяди в пиджаке, который хочет много денег. Продукт, который сделал Мастер своего дела, с любовью, из отличного сырья - это лекарство для человека, это спасение. Продукт, сделанный на заводе из порошкового "молока", недовольными, уставшими, похмельными рабочими - это яд. Вы сами ещё до конца не осознаёте наверное, насколько может быть всё это масштабно если идти ещё лет 20-30 по этому пути. Сыровар с опытом сыроварение 30-40 лет, это всё равно как волшебник. На него хочется смотреть, его хочется уважать, ему хочется верить. Украине и России не хватает такого народа.

[@VictorChirkin]

супер написали спасибо огромное еще раз

[@user-px9dg3rc6w]

Вот тоже хотел отметить режиссуру и монтаж! Человек не только сыровар, но и еще киношник... Кстати сразу совет автору... снимите любительский фильм о самом себе и разошлите всяким там каналам... можете сразу на английском, но лучше переозвучить, сделать дубляж... ну и о себе заявите, и тщеславие потешите, да и денег можно заработать... у вас совершенно точно получится...

[@kuika1982]

Очень хорошо сказал

[@ириналепехина-ы2э]

Искала видео о сыре и случайно попала на ваш сайт. Честно сказать переключалась с него несколько раз, не поняла где рецепты , закваски, термометры ? Потом поняла сыр это искусство а вы его поэт!!! И смотрю теперь ваш канал как песню слушаю . Спасибо ! Очень люблю открывать для себя что то новое . Удачи вам ! Храни вас бог.

[@VictorChirkin]

спасибо Вы написали об этом очень поэтично

[@PAVEL_NEMOLYAEV]

Виктор.... глядя Ваши ролики хочется сделать этот мир лучше. Спасибо Вам.

[@VictorChirkin]

Это невероятно классно такое слышать )) Надеемся что мы все таки не только о сыре здесь говорим

[@PAVEL_NEMOLYAEV]

@@VictorChirkin конечно не только о сыре. Ведь когда мы зрители (но я по себе сужу) смотрим, все равно позицианируем и прикладываем на себя образ расказчика, сравниваем.... и глядя на Вас понимаю что я никчемный человек и именно в эти моменты приходит осащнание что необходио работать над собой. И еще обидно что мало просмотров у Вас, такой крутой контент..... Вы как деревенский коуч) Успехов.

[@VictorChirkin]

Не думаю что деревенский, просто сейчас в деревне живу )

[@xadim8642]

@@PAVEL_NEMOLYAEV Паша , куда он делся - Виктор.

[@PAVEL_NEMOLYAEV]

@@xadim8642 задайте этот вопрос Виктору

[@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha]

Вы в свою очередь, являетесь для многих мотиватором. В двух своих последних видео я рассказала о вас, хочется чтобы у такого хорошего канала было больше просмотров . Вы -молодец, спасибо вам!

[@VictorChirkin]

спасибо огромное и Вам сердечно благодарю за распространение

[@v.i.k6071]

Татьяна Спасибо большое за рекомендации хорошего канала действительно канал супер👍👍👍

[@v.i.k6071]

@@VictorChirkin Спасибо за хороший контент 👍👍👍

[@VictorChirkin]

@@v.i.k6071 всегда рад!

[@jlcvodo]

Татьяна ,я хочу поблагодарить Вас за подскаазку на этот канал ))Спасибо большое . Нравится , не сказать ничего ))

[@egorsandel7623]

Приятно слушать грамотную, лаконичную речь, интеллигентного молодого фермера). Наверное мало кто обратил внимание на уточнение про наушники, в предыдущем видео" простые вещи " , что в них не музыка , а книги. Крайне редко оставляю комментарии, но просмотрев несколько влогов, хочется искренне поблагодарить.

[@VictorChirkin]

Egor Sandel спасибо что написали об этом ))

[@egorsandel7623]

Я, что называется в " теме" , пару лет назад специально завёл две козочки, чтобы делать домашнюю брынзу, так как очень люблю и ранее видел как делают овечью брынзу( у брата в Одессе Крупное предприятие " Фрумушика" овцеферма)

[@tatanasimakova6709]

Добро всегда возвращается... Слава Богу за все! Вам спасибо за ваше дело!

[@user-13139]

Спасибо, трудолюбивому молодому человеку.

[@ТуницкаяГалина]

Вы замечательный!!! Желаю воплатить все Ваши замыслы!!

[@yegorkrishtofik]

Виктор, выражаю огромную благодарность за твой труд, трудолюбие, за открытость и любовь к делу. Твой канал для меня как свежий воздух.

[@VictorChirkin]

спасибо ) всегда рад помочь если что пишите )

[@ПростоЯ-и2с]

Благодарю! Всегда информативно! Профессиональная съёмка,подача,музыка. Ооочень нравится!!Всех Вам Благ!!!

[@VictorChirkin]

спасибо и еще раз спасибо за отзывы

[@ТатьянаМалева-в9ф]

Когда у меня заканчивается терпение и опускаются руки ' ваши видео идут на помощь. Как вам это удается? Это здорово.! Пусть к вам и вашим родным добро и тепло возвратятся .

[@VictorChirkin]

спасибо реально и мы часто устаем, но знаешь что делаешь это дело для многих людей и тогда как бы снова находишь в себе сил

[@ТатьянаМалева-в9ф]

@@VictorChirkin Пусть ваша сила, наполненная добром никогда не иссякнет ни у вас, ни у ваших близких.😊

[@svetlanalebed9906]

Татьяна, тоже самое могу сказать! Как смена помощников, обучение, это катастрофа на ферме!! Сразу желание все продать, т.к даже в небольшом хозяйстве руки не просто опускаются, а отваливаются :))) Быстренько включаю канал Виктора, и ноги в руки, снова есть силы!!! Чудо!!! Причём любой ролик - целебный :)))! Здоровья всей твоей семье, Виктор!

[@VictorChirkin]

спасибо )

[@VictorChirkin]

спасибо огромные за такие слова никогда не думал что буду получать такие отзывы сегодня сам вот приехал с рынка в 4 часа и завалился спать до 6 вечера потому что сил нету еще думал сделать видео о багете, все отснимал, но делать начитку рецепта нету сил да и помятый весь прийдется отложить еще на день

[@РузальАхмедзянов]

Спасибо вам таким ребятам которые делают такие классные дела и еще успевают это красиво снимать и выкладывать для всех нас !!!

[@VictorChirkin]

очень рад стараться!

[@laveinfr4476]

Спасибо дружище! Это золотой ответ для начинающих. Сам с Украины и задумал делать сыр для себя и пробовать продать, села рядом есть с молоком) Спасибо. Всем удачи 🤞

[@olgam3406]

Виктор,нечаянно наткнулась на канал и сразу без раздумья подписка и класс.Обьязательно пересмотрю все ролики.Зацепило не то слово.Побольше таких людей и мир был бы лучше.Спасибо за то что вы делаете.

[@VictorChirkin]

очень рад что могу быть полезным спасибо за ваши комментарии )

[@tatyanavolnova9682]

Виктор, спасибо Вам! Вы создаете настоящую энциклопедию! Это огромный нелегкий труд, очень благородный. Вопросов нет- пока только ответы на вопросы, которые некому было задать. Всего третий день как нашла влог и смотрю как захватывающее кино... Спасибо!

[@pavelburya3821]

Флюиды - это незримые отрезки выстроенные в ломанную линию соединяющие людей, через которые мы чувствуем друг друга. (Доказано наукой) ☝. О какой скуке может идти речь? Ваши фильмы, это информация, уроки, мастер класс и т.д. Мне эта тема по душе. И Ваша подача материала заставляет ждать новые видео… Спасибо.

[@VictorChirkin]

супер! завтра будет о багетах, только под вечер субботы потому что сейчас весь в приготовлении к продажам и завтра пол дня на выезде

[@ЕленаМатюшенко-л2ю]

Виктор,очень Вам благодарна, Ваши советы для меня очень ценные,сил вам и вашей семье пусть Ваше дело будет успешным.

[@mooverok6914]

Слова в начале сильны! Глубоки и осмысленны!.. Это прогресс, за такими людьми будущее, которое уже наступило! Необходимо понять что надо поступать и думать в духе времени, что впринципе и показывает Виктор! Не важно чем заниматься главное какое отношение к миру мы несём. Добрых людей становится больше!!!

[@ЛарисаСаратова-ы3ж]

Всё правильно говоришь,умничка. Мне нравится смотреть украинских блогеров, информация точная, умеют работать руками и головой. Привет из Воронежа 🤗

[@VictorChirkin]

спасибо ))

[@НатальяКомар-ю4г]

В жизни каждого человека бывают моменты, когда надо остановиться и подумать тем ли ты занимаешься и так ли живешь. Трудно особенно молодым, слишком много инфы и трудно сориентироваться. И твои ролики интересны тем , что ты сам молодой и что даже твой внешний имидж не стандартный, а индивидуальный ! Не хочется стадности, ведь каждый человек индивидуум, только надо понять чего у тебя больше и что лучше получается. И ты Витя, не сомневайся каждый раз в полезности свих роликов, ПОЛЕЗНЫ !!!!! Если уж мне , прожившей жизнь тетке, интересно и полезно, то уж молодым и энергичным, думающим и сопереживающим. тем более. Так держать !!!!

[@VictorChirkin]

спасибо за вдохновение ))

[@ОльгаЛукина-у4й]

БЛАГО_ ДАР_ ность, это качество лучших из людей! Спасибо вам.

[@ОлександрТихонов-н8щ]

Ви приклад для людей які проживають в селі, це круто!!!

[@VictorChirkin]

дякую!

[@user-olenkacher]

Виктор, как всегда все интересно, хорошая съемка, музыка, все подобрано, а информация от вас всегда интересна. Спасибо!

[@VictorChirkin]

спасибо что находите время смотреть ))

[@ИринаНовоселова-л5ш]

Виктор спасибо тебе большое за настрой , за то что делишся своим опытом, а это бесценно!

[@VictorChirkin]

рад что это было полезным )

[@Мира-ю1ц]

Виктор,вы молодец!Передали палочку эстофетную людям.Мы учились готовить по Эшеру именно у вас.Теперь и мы помогаем людям,учим варить!Тоже передали эстофетную палочку! Спасибо вам!👍👍👍

[@VictorChirkin]

благодарствую! успехов!

[@igrairga]

Я недавно с вами и только, как 2 недели заинтересовалась сыром. До этого я варила и варю натуральное мыло из щелочи и растительных масел. Сейчас в ситуации с карантином вижу, что мыло никому не нужно, заинтересованы, в основном, в еде, поэтому сыр ко мне пришёл внезапно. Многое пока не знаю, не понимаю даже, но в восторге от вашей адекватности и щедрости в раздаче знаний, опыта. Страшно пока начинать, домашние крутят у виска, мол, кто его у тебя будет покупать? Спасибо вам, Виктор, огромное! Продолжайте делиться, пожалуйста! Вы, как свежий воздух!

[@4Сезона-семейнаямолочнаяферма]

Спасибо что продолжаешь👍очень интересно рассказываешь😊

[@VictorChirkin]

спасибо что продолжаете смотреть

[@КатринРомановская-ж6о]

Смотрим) с удовольствием))

[@ВалентинаКириченко-т6ч]

Уже надо замахнуться на док. Фильм. Полноформатный. Супер.👍 у нас такого формата канала я не нашла. Вы вне конкуренции👍

[@ЮлинСад]

Виктор, здравствуйте) такое душевное и в то же время мотивирующее видео! Спасибо Вам за канал и работу!

[@НадіяЛемеха-с5и]

Велике дякую за класні рекомендаціі. Багато чого знала, а ще більше взнала.

[@VictorChirkin]

супер! дякую що пишите про це

[@AntiGoa6]

Затёр до дыр твои видео . Много дельных советов . Спасибо ! Скинь ссылку на тот документ о подвалах для выдержки сыров . Заранее благодарен .

[@VictorChirkin]

очень рад! farminmaine.files.wordpress.com/2011/03/finalcheesecavereport.pdf

[@lisanemirova2912]

Спасибо вам большое🤗

[@pticafeniks]

Очень хороший канал подписалась с большим удовольствием. Тоже варю сыры приятно видеть единомышленников 😊😊😊

[@ОксанаСереденко-ф6ю]

Спасибо за такое непринуждённое , но в тоже время познавательное видео .

[@VictorChirkin]

очеь рад что оно показалось полезным

[@ОксанаСереденко-ф6ю]

Спасибо за такое непринуждённое , но в тоже время познавательное видео . Спасибо за ваш труд которым вы делитесь .

[@nikasovushkina4094]

Вас показали на 24каналі, стало цікаво... Підписалась на ваш канал. Буду дивитися із задоволенням. Удачі Вам і процвітання.

[@VictorChirkin]

Дякую ))

[@АнастасияАкопян-в6ы]

Безумно люблю ваши видео готовлю по вашим рецептам, спасибо вам!!!

[@VictorChirkin]

очень рад такое слышать!

[@tver1533]

Благодарю за искренность. Вы как всегда на высоте.

[@isroilboltaev3461]

Просто супер. Спасибо Виктор

[@alisegosha]

Виктор, спасибо за ваш канал и за вашу позицию, за то что вы делитесь советами, рецептами. Если не сложно, подскажите иностранной литературы или видеоблогеров о сыроварении. Очень хочется приобщиться к опыту не только ближнего зарубежья))

[@VictorChirkin]

Я никого определенного не читаю, просто ищу нужную информацию по мере надобности. Серьезно, как то так

[@СветланаФотинова-ь8ь]

Здорово!! Интересно!! Спасибо!! И красиво!))

[@ИгорьБабенко-э5р]

Виктор благодарю вас за то что вы делитесь своим опытом выкладывая видео это очень помогает разобраться начинающему сыроделу во всех аспектах этого интересного занятия, я тоже планирую варить сыр но только хотелось бы этим содержать семью, поэтому у меня просьба Виктор не могли бы вы на примере объяснить определение стоимости сыра что означают 300% и откуда они взялись. За ранее спасибо

[@VictorChirkin]

Я рассчитываю от рыночной стоимости сырья и добавляю 300%. Это около стандартная наценка в сфере ресторанного бизнеса

[@ЛюбовьБарышникова-ж9к]

Виктор! Спасибо, ваши видео как всегда мотивируют на создание сыров!

[@VictorChirkin]

очень рад такое слышать спасибо что пишите об этом

[@ЮсуфАдамов-э2ы]

Здравствуйте,Виктор спасибо!Всегда очень интересно познавательно

[@VictorChirkin]

спасибо что пишите об этом это взаимно вдохновляет

[@Людмила-ь6о1п]

Добрий день, незнаю чи це прочитаєте ,але хочу вам подякувати за ваші відео про сир .Ви мій перший вчитель по сироварінню.Шкода ,що більше не знімаєте .

[@ТамараШпанова-и8ь]

Виктор, от ваших видео я в восторге. Вы умеете вдохновлять! Столько позитива! Только что подписалась по совету Оли с канала "Деревенский дневник очень многодетной мамы". Олю не рекламирую, я ей очень благодарна.

[@VictorChirkin]

проект дома Shpanova спасибо. Рад приветствовать. Будут вопросы - пишите )

[@АнжеликаБабаева-щ8н]

Да,еще хотела очень очень попросить снять как Вы заворачиваете круглый сыр,так красиво У Вас получается!!!!

[@VictorChirkin]

окей, сделаем и это

[@Людмила-и7ч6щ]

Спасибо большое за видео, впервые увидела ваш канал, сразу подписалась)

[@VictorChirkin]

супер! очень рад!

[@ЛикаРаисовна]

Спасибо ! Супер, как и всегда!

[@svetlanalebed9906]

Умничка!!!!! Успехов!!!!!!!!!!!!

[@VictorChirkin]

спасибо

[@АнжеЛика-л3щ]

ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНОЕ ВИДЕО☝️БЛАГОДАРОЧКА!😘

[@АннаКурило]

Обожаю людей, которые умеют выразить свои мысли кратко точно лаконично,вы относитесь к таким...С удовольствием смотрю ваши ролики.

[@VictorChirkin]

Благодарю!

[@ЮсуфАдамов-э2ы]

Виктор, ваши видео как всегда мотивируют на создание сыров! Очень интересно , хочется узнать об информации о плесневой культуре на твердых сырах какая сколько и когда и польза должна быть Спасибо ели будет видео об культуре а то мы постоянно едим молодой сыр

[@VictorChirkin]

у меня было немного инфо в предыдущих видео об этом по сути я свои твердые делаю по рецептуре сыра Томм, а они всегда с плесневой шубкой, но ее не едят скоро будет видео о том как сделать мягкий плесневый сыр думаю неделька что ли, так как там съемка идет за каждый день понемногу чтобы показать развитие в динамике

[@ЮсуфАдамов-э2ы]

спасибо хочется узнать на твердых сырах сколько и какой грибковой культуры должно быть больше во время созревания влияет это на вкус сыра какую едят

[@VictorChirkin]

я не имею объективной информации со стороны об этом чтобы исчерпывающе ответить

[@v.i.k6071]

Виктор прекрасный контент спасибо 👍👍👍

[@VictorChirkin]

очень рад что могу быть полезен!

[@ЛилияЛилия-и6э]

Добрый день Виктор ваши видео вдохновляют, подскажите рецепт невыдержаного сыра с чесноком, и прованскими травами

[@СергейКузнецов-ц6и8ы]

У нас в округе тоже в основном все производят мягкие сыры (моцареллу, сулугуни, брынзу, адыгейский, чечил). У них быстрее оборачиваемость(не требуется вызревание)+больше рынок(работа с хорекой). Но хочется больше творчества, что дают выдержанные сыры.

[@VictorChirkin]

Очень верно Вы подметили. Поэтому мы и делаем два в да продукции

[@ОксанаБойко-в9д]

Спасибо за Ваши видео! Приятно смотреть и слушать! Сама варю сыры уже год, но много интересного узнала у Вас на канале! Конечно не все посмотрела у Вас, но есть рецепты сметаны, творога? Это не очень удается пока

[@VictorChirkin]

Спасибо. Рецептов сметаны и творога нету

[@dota2amgdotabestmomentamg716]

Краснодарский край...я с Вами, все оч конкретно, не боитесь делиться своими наработками, именно нюансы, а это в принципе главное, том, шевр, кротен, халуми-Вам огромное спасибо, кстати по холуми у мменя появилась идейка, случайно получилось, но результат приятно удивил...1/3 об'ема было молоко на грани сквашивания, по сути эта часть выступила закваской, пожтому у сыра есть кислинка, но приятная, а в середину засунула только что снятую рикотту(в мк прозвучала фраза-только без рикотты).. , все остальное по технологии халуми, получилось оч интересно, единственное он плавится из заикислотности, теперь собираюсь соеденить анари с халуми уже не из за ошибки а целеноправленно...

[@VictorChirkin]

Это ближе к моцарелле тогда получилось, просто вы ее не проплавили )

[@dota2amgdotabestmomentamg716]

@@VictorChirkin да...что то между халуми и моцареллой...результат вряд ли получиться повторить...недавно делала опять халуми уж больно понравилась он клиентам, заказы на три-четыре кг, попробовала сделать одной большой головкой...и получилось, делала одну большую на 4.5 кг и одну на 1 кг, контрольную, вкус и структура отменная...так что это кавказский вариант халуми, с местными прянными травами...

[@ЮРИЙКОЧЕРГИН-ф1ч]

Доброе утро Виктор, с пользой для себя и уверен для многих людей посмотрел ролик. Согласен полностью с вашим мнением и рекомендациями. Смотрел много роликов другх сыроваров и российских и теперь уже иностранцев, у многих ролики с поверхностным содержанием и на вопросы отвечают что бы писали в личку....ну написал...ОТВЕТ НЕ ПОРАДОВАЛ))) ЭТО КОНСУЛЬТАЦИЯ СТОИТ 2000 РУБЛЕЙ))) да, все заработать хотят понятно, но!!! Странно что обращаясь к колбасникам я всегда получал и получаю исчерпывающие ответы и рекомендации)) А сыроваров так и спрашиваю, А ЧТО, ВСЕ СЫРОВАРЫ РОДОМ ИЗ ИЗРАИЛЯ? насчет ценообразования понятно, но очень не просто, как же нас всех подсадили на искусственные продукты с уселителями вкусов и цвета что для большинства людей адекватная казалась бы цена и совершенно обьяснимая экономически просто не приемлема(( пробовать пробуют, хвалят, но... как в анекдоте.....ПРОБОВАТЬ ПРОБУЮТ, НО ЗАМУЖ НЕ БЕРУТ)) простите что много настрочил, но такой уж я говорун)

[@НатальяЕгорова-з5м]

Очень понравилось.Спасибо.

[@ВераТрофимова-у1п]

Спасибо за советы.,👍👍👍

[@Фермауозера-ъ7у]

Согласен со всем сказанным и особенно про отсутствие культуры потребления сыров , в Италии сливки считаются как побочный продукт при производстве сыра .

[@СтефаниЛучино]

Спасибо! Очень познавательно )

[@MonthlyEscapes]

Looks cool. Klasno! Ya budu smotret!

[@VictorChirkin]

spasibo ))

[@КрасавицаИЧудовище-т8т]

Виктор, спасибо большое за информацию! Особенно пригодилась про стоимость сыра)) Жаль, что ваш Инстаграмм не на русском :(

[@VictorChirkin]

спасибо начинал на русском, потом перешел на укр по ряду причин возможно вернусь назад но все равно спасибо что смотрите

[@МарьянаИльницкая-н2ъ]

@@VictorChirkin у Вас очень гармоничный родной язык и когда он где то проскальзывает , прямо услада для ушей ))) Жаль что всё на русском языке.

[@ТемаНиколаев-д1л]

Все верно ! У нас очень мало ценителей выдержанного сыра , а еще забить в цену 300% так тебя вообще раскатают ))) Ценитили есть но их мало в наших регионах . И все любят свежии , без созревания сырный продукты ! Брынза , адыгейский, анари, шевр...А все из за того что из многолетних мы превратились в однолетних , перестали планировать на будущее, стали больше в настоящем . Таких людей очень просто убрать со своей земли . Благодарю за твою открытость от лица всех здравомыслящих . Если тебе интересно про карму)) Ознакомся с прекрасным каналом Народного Славянского радио , найдеш многие ответы . Изучи канал Крамола !!! Ты переведешь свою жизнь и жизнь своих близких на новый уровень !!! Сила наша в единстве и знаниях !!!

[@VictorChirkin]

спасибо 300% это от стоимости сырья, в конце получится 20-30 и это без учетов налогов

[@ТемаНиколаев-д1л]

Victor Chirkin я понял )))

[@ТемаНиколаев-д1л]

Victor Chirkin Народ который травят столько лет подряд химией не оценит вкус натуральной продукции. Береги себя и своих близких . Ты глава своего Рода ! Продолжай его !!!

[@VictorChirkin]

вовсе нет я удивлен как позитивно люди реагируют на такие продукты

[@jlcvodo]

@@VictorChirkin На самом деле ,люли устали от химии и ,,просыпаюся ,,.Знаю много семей каторые едят продукты частных производителей и только . В супермаркеты избегают. Так что я очень радуюсь за токих работяг Виктор ,как ваша семья . Успехов вам и процветания .

[@АндрейВасильев-ы1ж]

Спасибо 🙏 большое.

[@НаталияВикторовна-ю5н]

Спасибо за Ваш канал, очень рада что такой есть Украинский.

[@VictorChirkin]

Рады быть полезны )

[@НинаАхмедова-ь1л]

Как же правильно говоришь.А что за творожный сыр с чесноком?Меня интересует рикотта.Продаете ли вы её,цена и как ее пакуете.Много интересного у вас на канале.жаль что сейчас времени не хватает всё просмотреть.Спасибо большое за ваш труд

[@VictorChirkin]

рикотту я не делаю сейчас так как она энергозатратна ее паковал в баночки а творожный сыр - это по типу как шевр делаю, только с коровьего молока, и отвешиваю его как творог целиком, потом солю, добавляю чеснок и катаю в шары которые обкатываю в травах

[@НинаАхмедова-ь1л]

@@VictorChirkin Получается белпер кнолле? Давно хочу сделать,но не доходят руки. А он стоит того, чтобы его делать? Большое спасибо за ответ

[@VictorChirkin]

ну это по типу бельпер, только он более как бутербродный вариант, сыр на каждый день, так сказать его кстати очень любят а бельпер, так как очень острый, обычно нужно выдержать, но весь этот процесс играться с ним на протяжении месяцев меня не прельщает, так как он регулярно хочет обрости плесенью и нужно с этим бороться

[@НинаАхмедова-ь1л]

@@VictorChirkin А часнок какой добавляете ?

[@VictorChirkin]

самый обычный

[@СветланаВоропаева-й6н]

А НА ЗЕМЛЕ БЫТЬ ДОБРУ!!!!!!! БЛАГОДАРЮ!!!!

[@АлександрМ-г7з]

Видео просто класс. Какой программой редактируется видео?

[@VictorChirkin]

спасибо! сейчас в FCPX

[@АлександрМ-г7з]

Спасибо вам большое! Жду новых видео, сыр раньше пробовал варить, все получалось , но к сожалению сейчас нет времени, уже купил пепсин тещя держит коров, но вырваться из города не получается. Тебе спасибо за твой материал он на самом деле вдохновляет на новые шаги!

[@VictorChirkin]

супер такое слышать ) спасибо и успехов будут вопросы - пишите

[@ВикторияСветличная-о1щ]

Корисно, дякую.

[@ТатьянаКириченко-ц7е]

Доброй ночи,а можно рецепт сыра с чесноком и укропом?

[@пвн-ш5я]

Дайте совет. Недавно начал делать сыр и пока финансы не позволяют купить отдельный холодильник для созревания. В какой упаковке закладывать сыр на дозревание в общий холодильник, чтобы сыр не вбирал в себя посторонние запахи?

[@VictorChirkin]

Используйте отдельные контейнеры

[@пвн-ш5я]

Обычные пластиковые?

[@VictorChirkin]

Размер подберите чтобы туда например несколько голов помещалось. Или наоборот чтобы контейнер был чуть больше сырной формы чтобы минимум места занимал

[@пвн-ш5я]

@@VictorChirkin , благодарю.

[@voronkova56]

Возможно ли сделать мягкий сыр типа Феты из безлактозного молока? Есть непереносимость лактозы , Безлактозное молоко делаю сама с помощью внесения в него фермента лактазы

[@VictorChirkin]

Я не знаю так как не делал

[@MaLi_Atomy]

Здравствуйте, можно вопрос про ценообразование сыра. Т.е. если 1л. Молока стоит 120(козье) к стоимости молока добавить 300% нужно? Себестоимость1 кг сыра 900р ×3 =2700 должна стоить продукцияь правильно

[@НинаТкаченко-б2г]

Виктор,спасибо за видео. Подскажите пожалуйста-что такое крем-сыр и как его готовить? Мне как-то до сих пор такая информация не попадалась.) Заранее благодарю за ответ.

[@VictorChirkin]

планирую вскоре сделать видео об этом если вкратце то делаем йогурт, отвешиваем его сутки и получаем густой йогурт который более на сыр уже похож нежели на йогурт

[@НинаТкаченко-б2г]

Спасибо. С нетерпением буду ждать видео. Йогурт как творог нагревать перед отвешиванием не надо? И если надо,то до какой температуры лучше греть? Йогурт,а также обычную простоквашу на мягкий творог-градусов до 60-ти достаточно будет?

[@VictorChirkin]

@@НинаТкаченко-б2г нет, греть не надо, и сразу еще теплым на плотную ткань отвешивать

[@НинаТкаченко-б2г]

Большое спасибо! Какую ткань лучше использовать? Поделитесь пожалуйста опытом).В марле и органзе я уже успела разочароваться).

[@VictorChirkin]

@@НинаТкаченко-б2г если не ошибаюсь то она называется бязь

[@АнжеликаБабаева-щ8н]

Виктор,благодарю,Вы как всегда помогаете мне разной инфой в своих видео!!!У меня тоже возникал вопрос по поводу ценообразования,я правильно поняла,Вы рассказали про цену на мягкий сыр?-стоимость литра молока ,допустим 150 руб-стоимость мягкого сыра -600 руб,это так?А как складывается цена на твердый сыр,выдержанный?

[@VictorChirkin]

нет, я где то так складываю цену на твердый хотя понимаю что она получается заниженной для ручного труда на мягкий чуть по другому но нужно подумать как это объяснить

[@ЕленаСтроилова-н9т]

Из одного литра молока не получится 1кг сыра. Поэтому сыр будет стоить гораздо дороже. Но в моем регионе сыр даже по цене молока, без добавок на производство, считают страшно дорогим.

[@Fierework]

лайк за мысли)

[@VictorChirkin]

Спасибо )

[@ВиолеттаАбрамян-з2ж]

Спасибо🙏💕

[@КираиЕва-э2й]

Класс!!!!!!!

[@Лесана-я2е]

Здравствуйте,Виктор.из живой закваски,какие сыры можно готовить и какие нельзя?спасибо!

[@VictorChirkin]

все ферментные сыры можно так приготовить, от брынзы до пармезана

[@Roma-Masha]

а как вы готовите крем сыры? снимите видео пожалуйста или рецепт напишите

[@VictorChirkin]

в скором времени дойду и до этого

[@svetlanalebed9906]

ура, ждём!!!!

[@VictorChirkin]

да да, будет сейчас на очереди кроттен после багетов, а потом возможно и крем сыры

[@ВалерийПилюгин-в6у]

Виктор что там с вами? Надеемся на лучшее

[@ТемаНиколаев-д1л]

Любите все существующее и созидайте !!!!

[@ЗемфираЗенина]

Я про ваш канал узнала из коментариев на ютубе.

[@oksana3843]

Напишите, как делать каймак?

[@НастюшенькаДушенька-ж8н]

Скажите, а мацареллу делаете? И вообще сыры вытяжные продаёте? На сколько выгодны они?

[@VictorChirkin]

их как раз не делаем по той причине что они легко доступны в магазинах, а продавать их дорого будет сложно, выгоднее делать другой сыр который мы и делаем

[@VictorChirkin]

возможно и получится продать дороже, но просто сложнее как по мне, хотя я могу быть полностью не прав

[@pticafeniks]

@@VictorChirkin добрый день в чем то вы конечно правы я делаю вытяжные сыры только под заказ. Потому что как ни крути моцарелла буратта это сыр одного дня. Приготовил и отдал заказчику. Соответственно этот сыр у меня на порядок дороже

[@ВалентинаДанильцева-к5ы]

@@pticafeniks в 10 раз дороже?

[@pticafeniks]

@@ВалентинаДанильцева-к5ы ну почему же в 10 раз. Я не в убытке в полне выгодно и пользуется спросом

[@ЕленаПугачева-в4о]

Виктор, вы же имеете ввиду себестоимость молока, под единицей?

[@VictorChirkin]

да я так считаю продукцию из коровьего молока так как его мы покупаем

[@АлександрБескровных-п4э]

@@VictorChirkin А какие сыры вы из коровьего молока делаете? И как для них обойтись без магазинных ферментов, можно ? Или проще покупать закваски?

[@ЛюдмилаЯсінська-ы3т]

У нас взагалі катастрофа, живемо в глибинці, до міста далековато, орієнтуємося на місцеве сільське населення, рахуємо так, щоб собівартість нашого молока була в районі 9-10 гривень, бо зливати на бочку за 4,то це взагалі себе не поважати. Чи не думали ви брати кредит на розширення справи? Чи пробували вигравати якісь гранти?

[@VictorChirkin]

а ми купуємо коров"яче молоко по 10грн без урахування доставки і вже від 10грн і рахуємо козине молоко і продукцію рахуємо трішки інакше кошти не пробували брати тому що дуже багато часу йде на це дають не багато найбільше що мені відомо отримували по гранту мої друзі сировари це було 200т грн але реально це не так і багато коли починаєш їх витрачати я навпаки вирішив працювати зі своїми коштами і показати що це реально, просто потрібен час та наполегливість

[@VictorChirkin]

дуже класно ви запитали... чесно кажучи одна з причин чому почав робити відео була саме ця, щоб не було відчуття рутини. А щодо нагріву молока - нагріти потрібно чим швидше, але при цьому помішуючи, аби запобігти зайвому набору кислотності. А ропу я не міняю вже рік. Вона стоїть в погребі поруч з сиром. А щодо виїзду закордон - так. У Ваших словах щось є, але чомусь ще ми не виїхали, хоча є можливості. Мабуть патріотизм якийсь є, але не такий який зараз модно. У мене такий патріотизм що в 2010 повернувся з США після навчання аби трудитись на благо тут звідки я. Якось так

[@НастюшенькаДушенька-ж8н]

@@VictorChirkin а выявляется що трудимось на благо ворам які зараз при владі. На мій погляд може й справді краще трудитися на благо країни, де е справедливість і закони працюють і однакові для всіх. Все дорожчае с кожним днем, стало важко прогодувати скотину. Думаю поїхати але чоловік проти. Бо теж такий в душі патріот, країни якої скоро не буде.

[@VictorChirkin]

@@НастюшенькаДушенька-ж8н поганого вистачає навкруги тому давайте будемо про хороше, позитивне та оптимістичне

[@ЛюдмилаЯсінська-ы3т]

@@VictorChirkin щодо позитивного. Їдучи черговий раз з дому до Італії, проїжджали Словенію, був чудовий вечір, сонце сідало і золотило пагорби гір. А там були поодинокі будинки, гарні та догляду і, з садами, з випасами то кіз, то корів, то овець. Складалося враження, що то все ніби намальоване. Тоді і подумалось, що чому можуть жити так сусідні держави, а українці, маючи таку землю, скитаються по світу. Ми якраз теж купили старий будинок в рідному селі, якраз на пагорбі, а поряд ліс, і з тих пір теж хочемо намалювати щось подібне. Ось так враження однієї подорожі ще раз змінили життя, було це теж років вісім тому. Так що ми з вами десь на одній хвилі. Добре, коли трудиться разом велика родина, ми то якісь загнані і про хобі, улюблені справи приходиться забути поки що.

[@DraGon-cg6ge]

чем снимаешь видео ?

[@VictorChirkin]

canon 200d + 50mm 1.8F или 24mm 2.8F

[@DraGon-cg6ge]

круто

[@darkness_ri3996]

А какие сыры легки в приготовлении?

[@VictorChirkin]

можно попробовать самую простую брынзу сделать

[@darkness_ri3996]

@@VictorChirkin спасибо за ответ :)

[@БытьДобру-й1ж]

Хоть коз доить, главное найди себя. И всё, нет злобы, нет майданов, нет войны...

[@АдиляШейшен]

Добрый день! Как дальше ухаживать сыром с плесенью если начило тякать жидкость? Ответьте пожалуйста🙏...Спасибо

[@VictorChirkin]

вы о мягком? если допустили до такого то вернуть назад сложно в таком случае ставить на обсушку и в холод

[@АдиляШейшен]

Да о мягком...когда вы показывали видео пробовали сыр мягкий внутри текучий было, я удивлялась как возможно такое сделать...и получилось что у меня сейчас такие текучие внутри😕...пробовала одну поставить в сушку они сильно заветриваются?😞

[@VictorChirkin]

вот как раз нужно поймать нужное состояние я сейчас уже 5ый день снимаю повторное видео о кроттене и надеюсь через неделю будет готово

[@АдиляШейшен]

Ок буду ждать ...спасибо

[@ЗалинаМиняфова]

Спасибо

[@dota2amgdotabestmomentamg716]

Не не 1/3, 1/4...от 20л 5 л молока двухсуточного, которое забыла убрать в холодильник, но стояло оно в прохладном месте...

[@ru-nq1cw]

ПРИМЕР: Если литр коровьего молока стоит 50 руб,, для сыра берём 10 литров, то 1 кг. сыра будет стоить 2500 руб., так получается?

[@VictorChirkin]

смотрите как работает математика для вас на примере коровьего твердого сыра я умножаю на три, вы же умножили на 5 но я не говорю что это неправильно

[@ru-nq1cw]

@@VictorChirkin Значит что-то недопоняла, недослушала, верчусь на кухне и слушаю. Тогда кг сыра будет стоить 1500 тыс. Блин, у нас в магазине под названием сыр, что российский, что маасдам, продаётся по одной цене 440 руб/кг, на вкус и вид одно и то же. Ну и ладно!!! Буду семью кормить и родственников угощать, авось и пойдёт потихоньку, а ТРИ ПРАВИЛА в голове засели-не выковоряешь! Спасибо! И ещё вопрос, а как с ценой на сметану и творог?

[@VictorChirkin]

Я по этой причине их не делаю.

[@VasylChub]

Віть, в нас береш своє молоко 15 літрів ×15грн.=225 грн..робиш моцарелу чи сулугуні 1.300, на своїх природних заквасках і щоб на базарі брали , то невеликими головочками з розрахунку 150 грн за кілограм.а щоб одбить молоко то треба по 200 грн. Продавати ..І отут вже проблемка..дорого , за .300 грамів не кожен викладе 60 грн.а дорожче то взагалі....через то і нема приколу молоко переводить..і цілий день з ним бовтатись, роби бринзу з неї моцарелу чи сулугуні , гора посуду і в кухні срач, який треба також прибрати..а ще є таке що і ,,неполучилось,,брак..тоді для чого це все..краще просто молоко зразу дешевше продать і все..Але я роблю , на продаж..для чого сам не знаю..щоб вартість молока відбити...опит якийсь придбати.. Хіба що десь в ресторан продавать де клієнти не середній клас...

[@VictorChirkin]

Ви можете мої ціни тут www.forestfarm.com.ua/shop і я це переважно продаю в Білій Церкві. Є продукти дешевші і менш вигідні, є дорожчі і більш вигідні. Але вдається. І дійсно за 200 продавати то не вигідно. Просто з самого початку розраховуйте на тих клієнтів які будуть цінити натуральне, а не які шукають подешевше. Справа не в них, справа в тому як себе позиціонувати

[@VasylChub]

@@VictorChirkinБіла церква майже Київ..може там є багатша палітра клієнтів здатних з розумінням поставитися до вищих цін..В мене нема де розгулятися..... Черкаси, ринок в передмісті.. Тобі удачі !..✌✌✌

[@VictorChirkin]

Зовсім не Київ. Ті кому в Київ треба, ті туди і їдуть. Просто якщо взяти чисто твердий сир, то він займає не більше 20 відсотків продажів, а то й 10 відсотків. І більше прибутку йде від йогуртів, крем сиру, козиної продукції. Наприклад, я моцарелу не роблю по тій причині що я не зможу зробити в сто разів кращу ніж ту яку можна придбати в магазині, і я говорю про смакові якості. А от коли я продаю такий продукт як йогурт, і він значно відрізняється від того що є в магазині, або ж продаю такі сири по типу французських які майже не знайти у нас, бо їх ледве імпортують, то тоді покупцям або немає з чим зрівнювати, або ж навпаки вони відчувають велику різницю. По цій причині і сулугуні, і схожих сирів (яких багато скрізь є) у мене немає, бо їх складніше буде продати.

[@VasylChub]

@@VictorChirkin ясно.. сулугуні, чечіл і моцареллу я вже роблю таку що не відірватись..слоїста і водночас ніжна , без всіляких купованих хімічних штучок...100% натуральний продукт,.дідівським способом..але засилля резінової ,,моцарелли,, з реніну відбиває охоту в людей до цього продукту.хоть.кажи чи кричи що в мене тяговий сир однак недовіра..а хто багатший ідуть купують в супермаркет.Звісно , хто пробував , той купує.іноді бува не вистачає..ну масово і щоб дорожче то ні... Але ж сулугуні по сто п'ятдесят грн.по рентабельності так як сир(творог) у нас 70грн..убиточний. то ну його ..хай їдять свій творог...Зранку зроби бринзу , з неї сулугуні , дальші рікота,виробничий посуд перемий і день пройшов..на виході мінус, порівняно з проданим свіжим молоком... Тягнуться на круті машини , а дітей від молочки відлучають ще карапузами ..потім дивуються , звідкіля скільки дітей задротів..кістяк формується треба їсти молочку дітям ..та де там.. .Але не втрачаємо надії..врешті , як кажуть ми прийшли на Землю за ДОСВІДОМ...так що ..Працюємо брате ..😉✌ ..врешті моя сім'я їсть моцареллу і сулугуні..а це вже для мене і є ПЛЮС.. 👍👍👍

[@VictorChirkin]

Ви молодець що знаходите в цьому плюси. Це вже великий крок. Успіхів!

[@Жасмин-с4т]

Герман Стерлігов може у Вас повчитись...👍🍞🧀

[@VictorChirkin]

що саме?

[@Жасмин-с4т]

@@VictorChirkin Усьому.Пекти хліб,варити сир,тримати господарство,жити і говорити те ,що думаєш і відчуваєш...А Стерлігов своє "Еко-поселення" розрекламував як " Ноу-хау 21 ст."

[@VictorChirkin]

давно його не дивився, хоча він певним прикладом вплинув чи поштовхнув мене на те що зараз роблю

[@hiknikols951]

Не понятно про 300%. Допустим на 1 кг сыра надо 9 л. молока молоко стоит 50 р т.е. 1 кг - 450 р + 300% это через чур много получиться. Я тоже занимаюсь молоком и сырами и максимальная наценка 100 - 130%

[@VictorChirkin]

да, вы правильно расписали иначе получается не рентабельно я сейчас начинаю считать расходы на то чтобы построить сыроварню, закупить оборудование, специально пришлось авто купить для логистики и зарплаты своим родным то 100-130% вовсе не жизнеспособно

[@masuta8366]

Я еще высчитываю из 450 р сливки, т.к в сыр они у меня не идут