Остановилось брожение вина. Что делать и причины?

Остановилось брожение вина. Что делать и причины
В этом видео я рассматриваю самые вероятные причины преждевременной остановки брожения виноградного вина и самые простые способы восстановления процесса брожения.
Более подробное и свежее видео про остановку брожения вина
• Перестало бродить вино...
Видео Сколько должно бродить вино
• Сколько длится брожени...
Полный ассортимент наших сортов винограда
vinograd-minsk...
Мои контакты
[e-mail]
[phone]

[@stas2375]

Умница и красавица. Доходчиво, без воды и самолюбования. Подписписка, лайк и привет из Полтавы.

[@Irina_73]

Спасибо, понятно. Сделать им весело, Поболтать! ☺👍

[@user-accept]

Здравствуйте 🙋❗ Любители ентаго дела! Солнечные лучики хорошего не сделают Ваш элексир отличного дня и настроения.На следующие дни.

[@АлександрПетров-г1ж7л]

Удивительно сладкий для моих ушей голос.

[@tamarashkliarova2311]

Слишком много слов.Сахара добавляю два три раза по 30гр на литр .А что вы добавили 30гр на десять литров,что это даст.

[@Мастер-ь2ь]

С вином надо всё делать вовремя (да не только с вином)...

[@МихаилКлиментов-ы8ь]

Благодарю Вас за такой нелёгкий труд ,- это только со стороны кажется всё легко и просто , а попробуй так доходчиво и понятно объяснить, не у каждого получится. Даже специально обученные люди, с этим не справаляются-не каждому дано. Умница!!! Вы любую тему раскроете замечательно-Вам это дано, как говорится от Бога. Здоровья Вам и всей Вашей семье, а также благодати.

[@МихайлоКулеша]

Дякую за цікавий ролік , якраз стикнувся з ціею проблемою !!!

[@nezombi734]

Дюже гарная дивчина, слухал бы и слухал...

[@vicvonarab9518]

Всё показалось интересным. Занялся этим делом по причине скорбных обстоятельств. Так то у меня хобби - лозоплетение. Заказчик дал два 20-ти литровых бутыля, чтобы заплести один вареным прутом, другой неокоренным (дешевле). Я работу сделал и практически так как у вас. Тот что справа - плетение коротковато, а левый нормально. Плюс плел конус, который устанавливается сверху... Так вот, время забирать заказ, а клиента нет... умер скоропостижно, рассчитался заранее, я не в обиде, у детей спросил, что делать, говорят оставьте себе. Оставил. Два года стояли без дела, один купили. А в этот чтобы не простаивал в этом году залил виноградный исходник - все по науке. Бродит слабо, вот и стало интересно. Влился в среду, ну и ещё сразу три клиента с бутылями... Три года прошло с вашей публикации, не припомните, какая разумная цена на то чтобы заплести? Ну понятно, если это не вы сами оплетали. Спасибо!

[@Harn1972]

Та гра у стакані то вихід двоокису вуглецю з підігрітого розчину і цукор стає центром утворення бульбашок. Той же ефект буде при додаванні будь чого навіть піску у звичайну газировку.

[@yuriyvorotchenko1693]

обычно в коментах больше инфы чем в ролике, но не в этом случае. здесь же просто ни о чем, какие то оголодавшие страдальцы.

[@viktorvishnyov4191]

Спасибо за полезные советы. Подписался.

[@ЕленаСивогракова]

Спасибо Вам большое за Ваш труд и открытость. Подскажите, пожалуйста если красное виноградное на диких дрожах перестало бродить через 12 дней, я добавила сахар 20% все равно не бродит 3дня уже, надо добавить промышленные дрожи? какие лучше?

[@Vinograd-v-Minske]

Сахара слишком много. Не факт, что и культурные дрожжи справятся

[@polonezpolonez5198]

Очень приятный голос.

[@ВладМоро-х8м]

Винишка попробовала.

[@bmp1496]

Спасибо! Это уже в тему для меня)

[@agakerimismailov2521]

спосибо помогли ставлю лайк и подписался

[@zm3067]

Можно и виноград добавить свежий , сорвать поместить в ёмкость ,подождать пока забродит пару дней и поместить в ёмкость с вином , смотрел в нете

[@Vinograd-v-Minske]

Можно, если есть свежий. Можно и изюм, но если он чистый натуральный

[@ВалерійІзотов]

Светлана,такая ситуация:вино из белого винограда,после снятия с мезги ,показание остаточного сахара по Бриксу я не помню,затем я начал делать вторичное вино,долил к снятой мезге воду,довел сахара по Бриксу до 14 и поставил на брожение и 2-3 раза за день перемешивал шапку,это продолжалось 5 дней,затем отцедил сок(сусло) и опять же не помню сколько показало по Бриксу сахара,кажись 5,далее поставил на водяной затвор с системой сообщающихся сосудов и никакого брожения я не увидел при комнатной температуре 18,так прошло 2 дня. Затем я часть сока розбавил сахаром 20г на 1л и поставил в теплое место на подогреваемый коврик при температуре 35,но брожения никакого нет. Светлана,какие можна сделать выводы,что дальше мне нужно делать?

[@Vinograd-v-Minske]

Во вторичном слишком мало сахара, 14*0,55= 7,7 крепости, надо хотя бы 10. Т.е. еще можно добавить 17*2,3= сахара на литр. Т.к. 20 уже добавляли, то можно еще 20 добавить и будет нормально. И дать время. Так бывает, что при снятии с мезги, особенно на остаточных сахарах, брожение может приостановится

[@ВалерійІзотов]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо,попробую и может быть отчитаюсь.

[@ВалерійІзотов]

@@Vinograd-v-Minske Светлана добавил еще сахар,уже забулькало,спасибо.

[@vadimyudevich2568]

Для гидрозатвора использую мед.капельницы. Очень удобно.

[@ce7766]

Можно поподробнее как установить капельницы ?

[@vadimyudevich2568]

@@ce7766 Просто отрезание иглу, а пластиковым наконечником протыкает пробку бутыли. Капльницу в воду(гидрозатвор)!

[@ЕвгенийРыжов-р6ш]

@@vadimyudevich2568 согласен эта хрень 250р стоит а капельница копейки.

[@dondiegovega8174]

Спасибо большое! Нужная инфа.

[@sergikus364]

Добрый день. Сусло перестало бродить. На вкус чувствуется газированность и сладковатость как сидра. Сусло делалось из жмыха сладкого сорта винограда. Стоит уже 20 дней. Сверху образовался налет и пузыри белесые. Это плесень? от чего может быть? Саха боюсь добавлять. Изначально добавлял из расчета 50гр на литр.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Смотрите, пузыри - это может быть обычное спиртовое брожение. Сахара точно больше не надо, сусло у вас и так сладкое

[@Polkan75]

Решил попробовать сейчас из одной из 30-ток. начал переливать в поллитровку - а оно пениться!!!! Вкус обалденный. очень похож на шампанское. пока не знаю что с ним делать чтобы его сохранить. Оно еще бродит.

[@Vinograd-v-Minske]

Скорее всего, что яблочно-молочное брожение. Пусть бродит, только газ повыпускайте, чтобы посуду и крышки не порвало). Ну либо можно в таком варианте оставить), только за крышками следить). А по сахару как, есть остаточный?

[@Polkan75]

@@Vinograd-v-Minske вино виноградное из светлого сорта без понятия какого. посуду не порвет - бродит в ПЭТ 30 литровой бутылке - трубка силиконовая булькает в стеклянную банку с водой.

[@Vinograd-v-Minske]

Если затвор стоит, тогда все ок. Пусть отбулькивает)

[@ЮлияРжанова-ю9х]

я вино ставила вообще без дрожжей и осадок не снимала и вино отличное получалось .не понимаю зачем еще дрожжи?

[@Vinograd-v-Minske]

Дрожжи нужны, когда те дикие, которые у вас, по какой то причине перестают бродить, а сахар ещё есть. К примеру, когда сняли рано с осадка, концентрацию диких дрожжей сильно уменьшили и брожение остановилось. Есть ещё специфические случаи, но это уже предмет отдельного разговора.

[@ДмитрийКоваль-п3ж]

Очень тяжко выслушивать 14 минут... Весь текст можно было сократить втрое. Но в целом достаточно информативно. Спасибо.

[@Kangal-1988]

Очень много лирики и цмаканья что не очень радует уши

[@mralexeika1]

Если снял с мезги поставил на брод. Сразу Остановилось брожение. Замерил сахар ареометром 0% Сколько сахара на 1 литр надо добавлять? Изначальный сахар при поставке на мезге был 22%

[@Vinograd-v-Minske]

А сколько на мезге держали? 22 вам даёт около 11-12 градусов спирта. Если хотите ещё повысить, 17 г /л даёт 1 % спирта

[@mralexeika1]

Виноград в Минске 5 дней держал на мезге

[@mralexeika1]

Виноград в Минске хочу чтоб бродил просто. Без повышения алкоголя

[@Vinograd-v-Minske]

Похоже, если приборы не врут, весь сахар выбродил и бродить больше нечему. Но, следующий этап - яблочно молочное брожение. В общем сейчас попробуйте, как в видео, ложку сахара в стакан с тёплым сусло и влить все в общую ёмкость.

[@mralexeika1]

Виноград в Минске спасибо, я сахара насыпал больше, брожение пошло активное.

[@АлександрАндреев-к8б]

Здравствуйте. Чтобы не лезли дрозофилы , в гидрозатвор налейте водки. Также исключите вероятность заражения.

[@user-cw8bq7tu6h]

А это щутка али нэт?

[@АльбертАчулпановичь]

@@user-cw8bq7tu6h нет я тоже так делаю

[@Одесса-Мама-е7и]

Я спирт наливал, но он быстро испаряется. Стал потом наливать водку, но колпачек с затвора не снимаю.

[@ОлегЗайцев-м8ч]

я на процесс брожения обращаю внимание вначале.........сильно бродит он пару дней......еще бы....когда жара 40..............а дальше не обращаю внимания бродит или нет.....какая разница....он же уже бродил......остановился ну и бог с ним

[@Vinograd-v-Minske]

На самом деле это важно и чревато некоторыми последствиями

[@stellapolaris5084]

ООО, я всегда болтаю мое вино... 😄

[@ИраЖиганова-б6б]

Доброй ночи. Светлана у меня вопрос,второе вино стоит с 4/10. Брожение остановилось, сахара 0, что делать??? Помогите, вина 60 литров, купили на фуд-сити виноград ,попробовать сделать вино . Очень жалко если пропадёт. На вкус хорошее, только кисловатой ещё. Взболтали, затвор поднялся на неделю и встал. По Вашему совету сделали аэрацию, с осадка ещё не снимали.

[@Vinograd-v-Minske]

здравствуйте. сахара 9, значит всё, брожение закончилось. можно снимать с осадка, полная ёмкость и пока держим в тепле под затвором

[@ИраЖиганова-б6б]

@@Vinograd-v-Minske А за месяц оно успело набродить крепость нужную? Сахар изначально был высокий, где-то 22-23%.

[@Vinograd-v-Minske]

@@ИраЖиганова-б6б , да, эт ополне возможно

[@ИраЖиганова-б6б]

@@Vinograd-v-Minske благодарю

[@ЕленаАртемова-з1р]

Про кишмиш Юпитер расскажите

[@Vinograd-v-Minske]

Пока нечего рассказывать. Мой еще не плодоносил, у знакомого пробовала сигналку.

[@НадеждаБогданова-з4ж]

Здравствуйте. Сняли вино с мезги. Поставили под затвор. 10 дней играло очень хорошо. 1 выброс в секунду. Потом на угасание. И сейчас 1 раз в мтнуту. Это нормально? Сахар не любим в вине. Сколько еще подождать и снять с осадка. помогите подалуйста. Вино красное, температура 20-22 градуса.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Это вполне нормально. Так и должно быть. Снимайте с осадка после полной остановки брожения. Если затвор - трубочка и по ней не совсем понятно, что оно остановилось, то смотрите по поверхности сусла - на нем не должно быть пузырьков.

[@НадеждаБогданова-з4ж]

@@Vinograd-v-Minske спасибо. Да затвор трубочка. Можно ведь без добавления сахара обойтись?

[@Vinograd-v-Minske]

@@НадеждаБогданова-з4ж , а что изначально было по винограду? Его сахаристость измеряли? Если нет, но знаете сорт, можно приблизительно посмотреть по его характеристикам, либо если виноград по вкусовым ощущениям был нормально сладким, то этого сахара будет достаточно для получения нужного количества спирта в вине и больше сахара можно не добавлять

[@НадеждаБогданова-з4ж]

@@Vinograd-v-Minske сахаристость 20-22% примерно. Очень сладкий был виноград. Сорт мерсЕдес

[@ВалерийИванов-э2р]

не хочу Вас обижать, но скажу о том, что вино не любит когда его "болтают" . Вы ещё опускаете очень важный момент - обязательно, периодически(не менее одного раза в неделю) снимать вино с осадка, иначе тон погибших дрожжей практически будет не убрать из готового продукта.

[@Vinograd-v-Minske]

Для того, чтобы появился этот тон, нужно постараться, особенно, если вы не добавляли серу. Пока брожение идет, массовых трупов там нет. Даже в книгах по промышленному виноделию никто переливки раз в неделю не делает - 4 раза в год и точка. А кроме того, в осадке содержаться факторы роста дрожжей. И когда мы снимаем с осадка в процессе брожения, мы сильно уменьшаем количество вот этих самых факторов. Впрочем, в некоторых случаях этой технологией пользуются специально-биологическое азотопонижение

[@ВалерийИванов-э2р]

@@Vinograd-v-Minske Вот именно) Вы ссылаетесь на на книги по промышленному виноделию, но сами даёте рекомендации для виноделия домашнего, где нет возможности создать оптимальных условий для производства вина, и тем более мало у кого есть профессиональное оборудование. Исходя из этих факторов, очень часто вино и отдаёт дрожжами и это проблема домашнего виноделия. Так же Вы говорите о добавлении серы, но видимо совершенно не знаете на каком этапе производства вина это происходит. Диоксид серы добавляют в готовый продукт в виде консерванта,но никак ни в процессе брожения, иначе дрожжи погибнут.Эти факторы несовместимы)

[@Vinograd-v-Minske]

Да, я ссылаюсь на авторитетную литературу, а не на копирайтерские статейки. Более того, то, о чем я говорю, я проверяю на практике, своей собственной. Про серу - как консервант ее используют только очень ограниченное количество виноделов. Большинство же - как антиокислитель - раз, второе - чтобы убить всю "вредную" микрофлору (сера при норм дозировках не убивает дрожжи, а лишь приостанавливает их развитие), а после этого добавляют чистые культуры дрожжей. Так делает промышленность и гаражисты. И повторюсь, за 6 лет у меня ни разу ничего не пахло дрожжами. А книги по промышленному виноделию вам очень рекомендую. Конечно, дома мы не все можем использовать, да это и не нужно. Но именно там грамотно описаны все процессы, а понимая их, можно хотя бы в некоторой степени ими управлять

[@a_lov_bov2436]

Здравствуйте. Немогу найти информацию. Если сусло стало слизистым, но пена есть и запах брожения квасной такой. А сняли с мезги и брожение остановилось перчатка не надувается. Пробовала прогреть немного сусла, после этого пробродило сутки и снова перчатка упала. Сахар добавляли после снятия с мезги. Если сталкивались с такой проблемой, подскажите в чем дело?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вот про остановку брожения при снятии с мезги kzbin.info/www/bejne/a5rIpa2ejat2oc0. Если сусло стало слизистым, похожим на кисель, это может быть признаком заболевания. В таком случае его рекомендуется пролить через что-то типа сита

[@devastatortank]

Много лишнего и мало по делу

[@приморье-х3ц]

Она бухая и сама не знает что говорит

[@ВалентинШадеаски]

Да вы оба закодированные

[@devastatortank]

@@ВалентинШадеаски по себе не суди

[@приморье-х3ц]

@@ВалентинШадеаски видимо бражку у неё покупаешь.

[@ВалентинШадеаски]

Хорошо пукаете ,оба.

[@vavantaras1171]

Добавлять дополнительно только глюкозу, если хотите хорошее вино. И делать не на диких, а на специальных винных дрожжах, например Lavlin...

[@Vinograd-v-Minske]

А в чем разница между добавкой глюкозы и обычного сахара? Ведь сахароза прекрасно расщепляется теми же дрожжами на глюкозу и фруктозу. Да и сама сахароза в винограде тоже содержится, хотя в гораздо меньших количествах, чем другие сахара. Есть реальная объективная причина добавления именно глюкозы либо декстрозы? Либо это просто маркетинговый ход, ведь стоимость то выше))).

[@ThePavel707]

@@Vinograd-v-Minske Разница - большая. Она заключается в том. что дрожжи много энергии затрачивают на расщепление сахара до глюкозы, фруктозы, сахарозы и т.д. -это раз, во-вторых, процесс брожения с глюкозой (в иной аббревиатуре - это декстроза) в разы ускоряется, в-третьих, органолептические свойства будущих напитков сохраняются, а при брожении сахара - они заметно ухудшаются. И еще - дикие дрожжи - это намного лучше, чем промышленные, или искусственные, которые хоть и могут ускорять процесс брожения, но ухудшают качество и вкус напитка.

[@Vinograd-v-Minske]

@@ThePavel707 , спасибо. В принципе то и предполагала. По вкусовым качествам, на мой взгляд, может быть спорно - ибо побочных продуктов при расщеплении сахарозы быть не должно, там всего одна связь рвется. НО, с другой стороны, не пробовала, следовательно и утверждать не могу). Правильно ли я понимаю, что для вас лучше дикие дрожжи. А поделитесь, пожалуйста, мнением - почему. Ведь почитав описание некоторых из них, как они преобразуют ароматы, и кислоту устраняют, так думаешь, может им и сок виноградный не нужен))). Поделитесь вашим мнением.

[@vavantaras1171]

Виноград в Минске ...для расщепления свекольного сахара дрожжи выделяют ферменты, т.к употребить в таком виде не могут(это полисахарид) Глюкоза можно сахарид, употребляется в чистом виде, что не влияет отрицательно на вкус. Это уже слишком давно известно, чтобы говорить об этом.

[@Vinograd-v-Minske]

Так они прекрасно расщепляют сахарозу, там всего одна связь,на ту же глюкозу и фруктозу. Побочных продуктов при этом нет, так что отрицательно влияет на вкус? Фермент, наши убеждения, цена продукта, что именно? Я не нашла внятной информации, которая бы поясняло это, просто утверждение, что влияет на вкус - не аргумент. Для меня аргумент - это длительность процесса, ибо надо затратить энергию на расщепление сахарозы, и то, думаю, что это незначительно сказывается на процессе. А второй аргумент - цена. Сахар то дешевле. Причём я не спорю, что обычный сахар лучше, я реально пытаюсь понять, чем.

[@a-mabuta26]

Как же нудно слушать.

[@Милыйдруг-з2с]

Полезная информация..

[@ДикийПчЁл-к4ц]

Тяжело слушать человека у которого явно пересохло в горле и, видимо, потому он говорит много попусту!

[@ВасилинаПупочкина]

Так не слушай. Для меня все по делу.

[@СержГорелый-з2з]

Чушь не неси ! Если перебрал спать ложись а не с женским полом воюй в интернете ! Мужик бля

[@ЕвгенийКоротаев-ы5ь]

Добрый день! Изначально не мерил сахар в сусле, с мизгой простояло 4 дня, затем процедил. 2 недели активно бродило, температура стабильная, затем стало медленно но булькает, решил снять с осадка, снял, попробовал на вкус, очень сухое и кисловатое, в кружке для пробы добавил сахар, попробовал, на вкус стало на много вкуснее. Можно ли добавить сахар в сусло? Спасибо за ответ!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нет, так делать нельзя. Вино и должно быть кисловатым и суховатым, потом кислота уходит в силу определенных микробиологических процессов. Когда вы так добавляете сахар, вы кормите дрожжи и у вас получится ровно такое же вино, только крепче - это в лучшем варианте. В худшем, т.к. дрожжи на последних стадиях работы, вы можете спровоцировать остановку брожения, а сахар доедят бактерии и испортят ваше вино

[@ЕвгенийКоротаев-ы5ь]

@@Vinograd-v-Minske Эх, поздно прочитал, а точнее спросил, с осадка снял, 12% спирта показал виномер, добавил сахар, на 30 литров сусла 1,5кг. Сусло из мутновато жёлтого стало более коричневатым, гидро затвор редко но булькает, померил виномером 10% спирт 5% сахар стало, налил в кофш, подогрел, положил ложечку сахара, шипения не было... Теперь думаю как быть. Спасибо за ответ и помощь.

[@Vinograd-v-Minske]

@@ЕвгенийКоротаев-ы5ь , у вас было не 12 спирта, а отсутствие сахара, в воду опустите прибор, тоже получите 12 спирта. Сахара много, особенно на этом этапе. Сейчас у вас показывает 10% сахара, в среднем у винограда для вина - 20%, т.е. вы добавили половину (!!!!!). Это очень много. Сейчас\либо дать ему так добродить, но бродить будет долго и нудно, дрожжи у вас на последнем издыхании. Вариант второй - добавить винных спиртоустойчивых дрожжей. Вино получится крепким. Либо выбродит сколько выбродит, а потом пастеризовать, т.к. вино с остаточным сахаром нестабильно

[@ЕвгенийКоротаев-ы5ь]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ! То есть можно сей час оставить его дображивать как есть, при комнатной температуре, примерно 25? Дождаться его осветления, или этого может не произойти? сахар кстати показывает 5, а не 10.

[@Vinograd-v-Minske]

@@ЕвгенийКоротаев-ы5ь , дображивать при комнатной. И дожидаться вам нужно конца брожения, а не осветления.

[@Igor.kozlov73]

Что значит промышленные дрожжи? Если вино виноградное, то и дрожжи должны быть из винограда? Угу?!:)) Иначе вино испортим . С этой целью делается закваска из винограда и добавляется . Например, когда сахар остается... когда вино чуть сладковато... И добавлять закваску в случае или для надежности!:)

[@Vinograd-v-Minske]

Правильно это называется - ЧКД - чистая культура дрожжей. На винограде живут винные дрожжи и ещё множество всяких других микроорганизмов. ЧКД - это те де винные дрожжи, только очищенные от всяких других примесей. Более того, среди одного вида дрожжей встречаются разновидности с разными свойствами- рассы или штаммы. В лабораториях специально работают над выделением лучших расс с нужными виноделу свойствами, например, устойчивые к большому % спирта и способные, при наличии сахара, сбраживать сусло до 16-18% спирта. И вино такими дрожжами вы никогда не испортите, а в некоторых случаях даже улучшите. А вот закваска - в ней размножаются как дрожжи, так и все остальные микроорганизмы - плесень, гнилостные бактерии и прочее.

[@ТатьянаШевченко-э6в]

На 2ой недели добавила остальную порцию сахара отделила от сусла поставила в тепло под перчатку, перестало играть вино , как исправить ошибку? Подскажите ,буду очень благодарна

[@Vinograd-v-Minske]

Надо понимать, сколько сахара было изначально и сколько вы добавили. От этого можно решить, что делать дальше. Причина банальна - сахара слишком много и поэтапно сахар добавлять нельзя, несмотря на то, что "так делают все". Возможно, что брожение возобновится, но не факт.

[@ВикторМарыков-о2и]

Круто, на уровне пятиклассника!!

[@ramarus9381]

Здравствуйте подскажите пожалуйста, после 5 дней брожения на мюзге я переливал на брожение в бутыли, померил сахар, виномер показал 0 сахара, что это значит, и что делать?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, такое может быть. Ничего делать не надо. Заливаем полностью ёмкость и ещё оставляем под затвором

[@ramarus9381]

@@Vinograd-v-Minske спасибо!

[@ШагенАсирян]

Здравствуйте. Помогите пож с ответом. У меня дней 8 бродит виноградное сусло. Процесс идёт, перчатка не упала. Хочу перелить это сусло в другую тару, поменьше. Не помешает ли это дальнейшему брожению сусла в новой таре? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Нет, не помешает.

[@ШагенАсирян]

@@Vinograd-v-Minske извините, ещё вопрос. Там собрался осадок приличный. Переливать же без осадка нужно? Или он нужен в новой таре?

[@Vinograd-v-Minske]

Пока можете и с осадком. Либо сделайте открытую переливку - через горлышко и самую гущу не переливайте

[@valdimarnewmen9986]

Подскажите пожалуйста, можна ли добавить воды с расчетом 500 гр., на литр, для увеличения объема вина, и для понижения кислого вкуса.Вино бродит третью неделю, ещё один остался етап засыпания сахара!!! Вино на сусле!!!

[@Vinograd-v-Minske]

Нет, не нужно. И сахар добавлять без расчета тоже не нужно - не портите вино. Кислота будет уходить в процессе, нужно только набраться терпения

[@valdimarnewmen9986]

@@Vinograd-v-Minske сахар добавляю в расчете с измерением вырабатываемого спирта

[@Vinograd-v-Minske]

Сахар нужно добавлять (если вообще нужно) исходя из первоначальных данных о сахаристости. Поэтапное внесение сахара может провоцировать остановку брожения. Наука говорит о том, что шаптализация (внесение сахара) должно быть не позднее, чем израсходуется половина начального

[@valdimarnewmen9986]

@@Vinograd-v-Minske вчера измерял 7.5% крепкости 15 % сахара, добавил за два этапа по 640гр., на обём 12л. Процес идёт, ещё недобавлял ,пошла третья неделя, изначально в сусле было 20% сахара, есть кисловатость, но за неделю как то уменьшилось! Как Вы говорили после яблочно-молочного брожения, вкус будет мягче, и вино наберёт качества, ждём-с....Есть ещё вторяк на жиме, объём 6 л., но там все как-то печальней, в два ,а то и три раза медленее но процес идёт, затвор подпёртий брожения проходит очень медленно, но крепкость растёт

[@44094]

Добрый день. Сок после брожения мезги получился кислый. Сахара 0. Играло в течение суток и всё. Что делать? Если добавлять сахар, то нужно много... Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

В начале сахар измеряли? Сколько на мезге держали?

[@44094]

@@Vinograd-v-Minske сахар в начале не меряла, после добавила 250 гр. На 3-л бутыль. Сахар поднялся до 5ед. Утром глянула начало потихоньку играть. Что получится не представляю. Спасибо.

[@44094]

И ещё хотела спросить. В этом году начали загнивать ягоды в гроздях. Не подскажите причину и что делать на будущий год, чтобы избежать подобного? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

250 г на какой объем? Если на литр, то сахара более, чем достаточно. По загниванию - погода. Если грозди очень плотные, то хорошо делать профилактическое прореживание. И профилактические обработки

[@AntohaizDnepra]

Перчатка упала через 10 дней виномер показывает 12%спирт 0 сахар.Как поступить?

[@Vinograd-v-Minske]

А изначально сколько сахара было? Замеряли? Поскольку виномер может показывать не наличие спирта, а отсутствие сахара

[@ВикингРагнар]

Наливать да пить !!! ☝️☝️☝️

[@ДобрыйОдессит]

Сильно много текста....!

[@vladnik8186]

Как увидел это приятное лицо,как усышел этот ангельский голос - было не до вина, Удачи ВАМ во всех благих делах !!!

[@igorl3324]

Когда хочется вина, включаете её голос?

[@krokuskrokus2668]

Спасибо огромное, мы прям ждали такое видео….

[@aeoaeoaeo224]

Спасибочки Вам за ваш канал.Просто кайф слушать и смотреть знающего винное дело человека.Не жалею,что подписались на Ваш канал

[@ogneborets3371]

благодаря хорошему фонарику .если тара прозрачная .видно что пузырьки в верх подымаются

[@ОлександрБабюк-и2ъ]

БольшоеВамСпасибоСветланаЧтовиПравильноРекомендуите.

[@ЛЮБИТЕЛЬМУСКАТОВ]

Прочел комментарии и вопросы. Нравятся мне эти дискуссии. Даже дал кому-то ответ, но подумав- удалил. Спасибо Светику за то, что освещяете дорогу виноделам во тьме неясности.

[@zalikscorptravel174]

Полезно, но очень растянуто, можно было короче, а так за подогрев в чашке лайк

[@wolikolik5852]

Спасибо, Вы умничка.

[@СЕР-б5п]

боже.....какая вы нудная.....постоянно в разбросе по теме

[@МоисейСидоров]

Вывод ОДИН - не заморачивайтесь с дикими дрожжами (закваска из изюм, виноград,...). Купите за 50 рублей пакетик винных дрожжей ЧКД (чистой культуры), и их вам хватит на 25 литров- и брожение никогда не остановится, и органолептика вина будет ЛУЧШЕ (!), и гемора меньше

[@НазарТуз-й6ь]

але смак вина від них змінюється, і зупинити бродіння вина може бути дуже проблематично. у мене вино вийшо 14° і 0% цукру. стоїть при 5°с і відчувається що воно ще живе. вино доречі із 2021р тобто пройшло уже 1.5р

[@МоисейСидоров]

@@НазарТуз-й6ь да что говорите.... я 15 лет использую ЧКД, и сроду нет проблем с брожением... Все досухо сбраживается, и сливается пару раз - не будет никаких дополнительных брожений!!

[@МоисейСидоров]

@@НазарТуз-й6ь вкус вина при использовании хорошо подобранных ЧКД лучше, чем на дикарях (где неизвестно ,какие дрожжи рабатают, это лотерея)

[@НазарТуз-й6ь]

@@МоисейСидоров у лотереї менше шансів виграти ніж отримати гарне вино. але в загальному я з вами погоджуюсь

[@N_S_E1991]

​@@МоисейСидоровЧКД сразу засыпаете в винный материал или предварительно подготавливаете, а затем засыпаете?

[@ЮрийСкороход-э5о]

Неоднократно просматриваю ролик по причине снова увидеть и услышать Вас!!!!

[@АлексейЛагода-м7п]

Спасибо. Я заметил. когда не заметно брожение в основной емкости. а остатки этого же сусла в бутылках 0.3 - 0.5л. с удовольствием бродят (не пойму. почему так) я даже подливаю потихоньку обратно. работает

[@ЛесяАльбекова]

По короче Можем не можем -------

[@jorban2982]

занимаюсь вином лет с 18 мне 34 ни разу в жизни не видел чтоб дикие дрожжи остановили свое брожение даже наоборот ограничиваю спиртуозность вина именно плотностью начального сусла не более 20 процентом потом на осадку минимум на 6 месяцев уже после этого можно доводить вино до нужной сладости иначе при добавлении сахара в любом количестве дрожжи ево все равно переработают и будет очень крепкое вино которое может и комфортно пить но легкий вкус приводит к тяжелым последствиям с утра! люди не добавляйте много сахара в вино этим вы ухудшите вкус продукта и ваше здоровие с утра!

[@Vinograd-v-Minske]

Возможно у вас что-то проходит по другому и вы находитесь в других условиях, ибо на самом деле проблема остановки брожения довольно частая.

[@ФёдорЧипига]

@@Vinograd-v-Minske приятная балаболка. А конкретно ничего нет

[@dyadyaTom]

Вы написали , что спустя 6 месяцев можно доводить вино до нужной сладости. Но тут же пишете, что сахар добавлять не надо, т.к.приводит к высокому градусу. И у меня возник вопрос: а как вы доводить вино до нужной сладости ??

[@jorban2982]

@@dyadyaTom пастеризация. и добавляйте сахар на любой вкус либо сульфит серы

[@AndreyBerestovoy]

Вроде как сахар нужно хорошо растворить, чтобы он не лежал на дне, а у вас аж крышка со скрежетом вставлялась (вопрос про герметичность в т.ч.) И сахаристость вашего сусла из первого видео 28, а не 25, ну или ваш винометр упёрся в дно стакана, когда измеряли :)

[@честныйАдам]

Я не понимаю Вы брагу делает и вино не надо дрож сахар надо добавить виноград нимношка отжать и всё когда не бродит вино готов надо собрать стеклянную посуды до края чтобы воздух не осталось и ставить темное место пол года минумум.

[@Vinograd-v-Minske]

Здесь речь идет о преждевременной остановке брожения. Не может вино полностью выбродить за неделю-полторы-две.

[@МоисейСидоров]

​@@Vinograd-v-Minske вывод ОДИН - не заморачивайтесь с дикими дрожжами (закваска из изюм, виноград,...). Купите за 50 рублей пакетик винных дрожжей ЧКД, и их вам хватит на 25 литров- и брожение никогда не остановится, и органолепитика вина будет ЛУЧШЕ (!), и гемора меньше

[@12389204]

@@МоисейСидоров скажите ЧКД можно добавлять в виноградное сусло отбродившее на диких дрожжах для повышения крепости и если можно то как?

[@МоисейСидоров]

@@12389204 отбродило, и спиртуозность низкая ? градусов 6 по ощущению? Сахар не ощущается? Вино не бродит уже (пузырьков нет?) Ну тогда можно попробовать добавить сахар (100 грамм на 1 литр), и добавить ЧКД...

[@12389204]

@@МоисейСидоров да всё верно, сахара добавлял в три этапа, на третьем бродить не хочет.

[@ПетрИванов-с5б]

И им становится весело и хорошо...))

[@malkhazmikeladze8214]

если сахара не осталось, то какой смысл добавлять дрожи,? Да и если сахар не остался , т.е. алкоголь высок - бактерии не будут размножаться

[@корнейкорнеич-й6щ]

Выпить,разозлиться и начать сначала,ой ,я не об этом. Белые россы,я вас это,как бы,об этом не говорят вслух...

[@ВасилийДукалис-ь7я]

Ля-ля-ля... Много лишнего... Лаконичнее надо.

[@АлексейМельник-к6т]

Остановилось брожение ? Низкая температура? Альтернатива - электро одеяло. Из личного опыта

[@ВераЛазарева-б4ю]

О чем вы рассказываете?Ничего не поняла...😕 Какие курсы прошла о виноделии?

[@Vinograd-v-Minske]

А при чем здесь курсы? Я рассказываю об преждевременной остановке брожения и что о с этим делать.

[@МоисейСидоров]

@@Vinograd-v-Minske 1) странный совет -"добавить в уже бродящее сусло других (промышленных) дрожжей". Вы в курсе, что это будет другая раса (штамм) дрожжей, и такого нормальные виноделы никогда не посоветуют?)) 2) у вас в 20 литровой бутыле -максимум 10 литров.... ва надо купить бутыль 10 литров и в ней делать брожение...почему? Большое количество пустого места в емкости - признак плохого тона (на стенках бутыли за месяц заводится разная бяка, и качество сусла ухудшается...) По классическому виноделию - емкость должна быть заполнена под пробку или гидрозатвор )) 3) Вы дополнительную фильтрацию яблочного сусла делали? если нет, то есть вероятность, что это вино у вас не осветлится само по себе (так и останутся взвеси)

[@nezombi734]

@@МоисейСидоров Может человек только попробовал из бутыля на вкус, ну и уровень чуток снизился. Бывает...

[@ЕвгенийМолдован-б9ы]

Настоящие вино должно быть без сахара и дрожжей. По этому вино и ценится только с определенных стран, где теплый климат и где виноград имеет достаточную свою сахарозность. Сахар и дрожжи вносят свои коррективы не в лучшую сторону.

[@Vinograd-v-Minske]

Соглашусь в части сахара. По части дрожжей - мы используем дикие дрожжи, но многие виноделы любят культурные и считают, что они дают лучшую ароматику. Тут у каждого будет своя правда).

[@БРЮССЭль]

Уксусное брожение идёт в кислой среде. Т.е. опять добавь сахар.

[@_Archilich_]

Да что ты! Уксуснокислое брожение идёт при непосредственном участии кислорода воздуха!

[@petersamti3470]

Да, это самый лучший из затворов. Но, есть ещё один способ, если у человека нет затвора, но много шланг, тех что у вас есть, Светлана. Это! Закрепить шлангочку внутрь бутыля, а короткий конец шланги прикрепить изолентой или скочем, вниз на бутыле, в виде английской буквы Ю U, и влить туда ложечку воды. Вот вы и получили свой дешёвый затвор. А уровень, будет тот же как и на том классном затворе. Ага? Да, это так. Светлана, подскажите это людям, я этого делать не буду.

[@кипиш-ш7и]

Если коротко то добавьте на балон 10 литровый один стакан сахара гранёный и все будет четко.

[@12389204]

Согласен.

[@МусяМаринина]

у меня 20% сахара в сусле куда же еще сахар, но не бродит при хорошем затворе, что делать и темп. 20 градусов. НЕ так все просто, господа.

[@кипиш-ш7и]

@@МусяМаринина 20 проц сахара это маловато.и для начало процесса чуть потеплее температуру .

[@кипиш-ш7и]

@@МусяМаринина сколько времени суслу

[@МусяМаринина]

@@кипиш-ш7и с 26 сентября. На 8 литров сусла ушло 1600 гр сахара. Плюс свой сахар в винограде Изабелла ( Прибалтика). Начало было хорошее. Брожение остановилось после 10 дней. Сняла с осадка после остановления брожения, добавила сахара. Ничего не изменилось. Сахар добавляла 900- 300-300 гр. с интервалом 8-10 дней. В итоге 20 сах по винометру, сладкое не бродит.

[@ольгапестрикова-э1е]

Спасибо за этот секрет

[@АндрейВоронин-ш3к]

Интересная дикция очень превлекательная для слуха!!! Спасибо за полезную инфу!!! УДАЧИ В НОВЫХ ПРОЭКТАХ!!!

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо))

[@ЕвпатийКоловратий-р9щ]

Фифект ечи

[@ВиолетаСмирнова-ь4в]

Много повтора, хотелось бы короче и конкретнее. Банку жалко, так ее болтыхать, треснуть может а любой момент, а вот корзины понравились.

[@МаксимСтепанов-я6ш]

Светлана, очень классно подсказали. Спасибо

[@ВалерийРассейкин]

Чем вы там давитесь похоже с бодуна

[@АлександрЯрошенко-о6с]

"Брожение идет около 4 недель" глупое утверждение, почему? Продолжительность зависит от: 1) Количества сахара в сусле; 2) От рассы дрожжей и их количества в сусле; 3) От температуры брожения; 4) От количества питания ( азотистых веществ ), не только сахар нужен дрожжам. Комфортная температура для брожения, понятие относительное, некоторые рассы дрожжей комфортно чувствуют себя и при +5

[@АндрейШевченко-ы6и]

мешки под глазами ;)

[@Олег-н4ь3ц]

Когда слушаю, а иногда приходиться, больше отвлекаюсь не на саму тему, а когда проглотиться слюна.... Просто раздражает.... Не могу слушать дальше и прошу жену дослушать и рассказать тему.....

[@ГенндийЯковлев]

Мне тоже весело и я брожу.

[@ГорецДжаш-б2е]

Смотри там... поосторожнее, что бы " дно" не сорвало...🤣😂

[@АнтонШатов-ч9ю]

Вино перестало бродиь ???? !!!! да как это вообще возможно ??? Его фиг остановишь даже при 10 целься ! Не всегда сера помогает тормознуть брожение идет реально пару лет и можеь длиться 10 лет о чемты вообще ???

[@ЁжикВтумане-о7к]

А ещё, чтобы дрожжам было веселее, расскажите им смешной анекдот))))

[@ЁжикТуманный-к9ж]

Точно!

[@nezombi734]

Зря, дорогие товарищи, смеётесь - всё живое положительно реагирует на доброе к ним обращение. Исследованиями научными проверено. Расти расти репка, ловись ловись рыбка, играй играй винишко - ничего вам не стоит, а результат отличный. Успехов!

[@eugeniuspirantel1086]

@@nezombi734, проверено Разрушителями Мифов. Не работает.

[@nezombi734]

@@eugeniuspirantel1086 ...Так тут важна искренняя доброта. У меня работает. И у моих добрых друзей. Но Вы не отчаивайтесь, всё получится.

[@Антонкалина]

@@nezombi734 Не смотри больше Прокопенко на РЕН тв.

[@ОльгаВерба-ъ9е]

Все прекрасно, но какие гидпозатворы были тысячи три назад? Особенно в Малой Азии, На Ближнем вочтоке, где вино тоннами делали.

[@Vinograd-v-Minske]

Может их и не было, и вино по качеству разное было, и скисало, и не хранилось. А еще вино в бурдюках хранили, и чтобы оно не воняло, пытались перебить аромат разными травами. Затвор не только защита, но и информативность. Не хотите - не используйте.

[@tar10100]

@@макс-ь1у9к В психпалате карантин?

[@СергейМихайлик-м2в]

Вы только рекламу делаете,больше моих просмотров не будет

[@ЮрийСеврюков-ы9к]

Спасибо за ваши советы буду учиться на опыте бывалых виноделов❤

[@igorzvs.by.9233]

В других видосах говорят, мол,150-200гр.сахара на 1литр и как мне быть?Насмотришься вас и не знаешь че делать!!!

[@Vinograd-v-Minske]

А тут только вам решать. 150-200 г сахара на литр - это поднятие уровня сахара (я очень упрощенно считаю, без лишних формул) до тех же 15%. А если у вас изначально сусло было с сахаром 20%, а еще лучше 25? Что вы получаете - почти сахарный сироп. Вопрос - зачем? Сахар можно, а в некоторых случаях и нужно добавлять, но делать это разумно.

[@igorzvs.by.9233]

@@Vinograd-v-Minske да виноград киловат!

[@PerikovRemont]

@@igorzvs.by.9233 кислый виноград сахаром не исправишь, надо воду добавлять))

[@оловният_войник]

Хотите сделать брагу и пойло для алкашни добавляйте сахар.в винограде своего достаточно.а если нет то выращивание картошку и не издевайтесь над виноградом

[@ПавелКараулан]

Нужно смотреть первонаальный сахар в сырье. У меня в Ленобласти в 19 виноград набрал 15%. При пастановке на брожение добавил 50г сахара на кг сырья. Далее при каждой манипуляции пробую и, при необходимости добавляю. Почему 50г? Мросто чтобы довести сахар до 20%. Тогда крепость вина будет 12-14 градусов. Это тоько мсухое вино.

[@НесторМахно-б9с]

Балаболка. Всю трепотню можно заменить двумя словами - добавить сахар. Одела бы перчатку и не морочила голову.

[@МихаилНиколаев-э3ш]

В высшей степени приятная девушка !!!

[@nezombi734]

Угу...

[@Руслан-т5о2у]

даже )

[@andraniksoghoyan5685]

Михаил это хорошо что она приятная!вино надо спасать первым делом. будет вино спасибо ей.

[@СергейПеров-у3м]

Женский алкоголизм - он самый тяжёлый... 😎😎😎

[@GraveDigger777777777]

Спасибо большое!

[@sancym5315]

Спасибо! У меня с неделю или больше остановилось брожение. Стоит бутыль (10 литров) в бойлерной, температура 22 градуса. Но это сейчас, дня 3. А раньше подогревал калорифером, периодически. Завтра буду пробовать делать как Вы сказали. Ещё раз спасибо.

[@МоисейСидоров]

1) откройте затвор, пусть на открытом воздухе постоит несколько часов... 2) несколько раз тщательно взбалтывать бутыль...3) добавить новую разводку винных дрожжей (того же штамма, что и был)

[@user-no7wu3ck7z]

После слов , как часики стоял , у меня самого началось брожение....

[@ansvel]

Светик ты алкоголик?

[@РомопГио]

очень нудно и долго .

[@ВячеславГончаров-й6з]

Спасибо Вам за Ваше большое желание поделиться своим опытом.

[@jonnymodnii6306]

Извержение вулкана произойти может если вы на ухо будете рассказывать всё о вине