Остановилось брожение вина. Что делать и причины?

Остановилось брожение вина. Что делать и причины
В этом видео я рассматриваю самые вероятные причины преждевременной остановки брожения виноградного вина и самые простые способы восстановления процесса брожения.
Более подробное и свежее видео про остановку брожения вина
• Перестало бродить вино...
Видео Сколько должно бродить вино
• Сколько длится брожени...
Полный ассортимент наших сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Мои контакты
[e-mail]
[phone]

[@aeoaeoaeo224]

Спасибочки Вам за ваш канал.Просто кайф слушать и смотреть знающего винное дело человека.Не жалею,что подписались на Ваш канал

[@krokuskrokus2668]

Спасибо огромное, мы прям ждали такое видео….

[@user-eh8in2ik8l]

Благодарю Вас за такой нелёгкий труд ,- это только со стороны кажется всё легко и просто , а попробуй так доходчиво и понятно объяснить, не у каждого получится. Даже специально обученные люди, с этим не справаляются-не каждому дано. Умница!!! Вы любую тему раскроете замечательно-Вам это дано, как говорится от Бога. Здоровья Вам и всей Вашей семье, а также благодати.

[@user-kb9vy9ro1t]

Прочел комментарии и вопросы. Нравятся мне эти дискуссии. Даже дал кому-то ответ, но подумав- удалил. Спасибо Светику за то, что освещяете дорогу виноделам во тьме неясности.

[@vladnik8186]

Как увидел это приятное лицо,как усышел этот ангельский голос - было не до вина, Удачи ВАМ во всех благих делах !!!

[@igorl3324]

Когда хочется вина, включаете её голос?

[@user-nn9rs9et3u]

Неоднократно просматриваю ролик по причине снова увидеть и услышать Вас!!!!

[@user-pw7vx2sj7m]

Спасибо за науку , что тратите время и рассказываете нам как должен происходить весь процес брожения.

[@bcsvetik]

Тратит время? Как хорошо вы сказали такую глупость. Для этого она и здесь. Смотрю видео её последние, многое изменилось в высказываниях. Здесь мне больше по душе, так как всё остановилось через сутки. Очень был кислый и не дозрел. Я ни воду, ни сахар не положила, как она ныне утверждает, что этого делать не нужно. Запах пока хороший, но для брожения подкидываю сахар. Пойду, я так понимаю уже за винными дрожжами. Просила ответ от Светланы, но не последовал

[@stas2375]

Умница и красавица. Доходчиво, без воды и самолюбования. Подписписка, лайк и привет из Полтавы.

[@user-lk9yd5vj3f]

Спасибо Вам за Ваше большое желание поделиться своим опытом.

[@user-sq3fq6nw2w]

Интересная дикция очень превлекательная для слуха!!! Спасибо за полезную инфу!!! УДАЧИ В НОВЫХ ПРОЭКТАХ!!!

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо))

[@user-ku8fw4oz7f]

Фифект ечи

[@wolikolik5852]

Спасибо, Вы умничка.

[@user-ob1jc5qf9j]

Светлана, очень классно подсказали. Спасибо

[@petrumoisey4048]

Очень приятная женщина с принятым голосом. Меня завораживает.

[@user-rc3cl7ph6b]

Уже и меня заворожила, аж опянел

[@user-xc8ce7uz7u]

@@user-rc3cl7ph6b Ты выйди из винного погреба и заново подумай... не перебрал ты первача?... Девушка конечно приятная и голосок убаюкивающий... Но вы почему то " возле" винных изделии "хором" заметили эту девушку, не подозрительно ли это?...😂😄🤣

[@Pavel-65]

Больше всего нравится слушать ваш голос, а ещё больше смотреть на ваше милое лицо)

[@user-gz1es4qv4t]

Ваши видео, очень помогают! Порой возникают напряжённые ситуации, без инфы из вне, ни как...

[@user-go7bx8ju3x]

Здравствуйте Светлана! Я очень рада что оказалась Вашей подписчицей, как начинающему виноделу очень много нужной и полезной информации- огромная благодарность Вам за работу, по обучению в виноделии. Как то мне попалась статья на другом канале- там мужчина говорил-, что надо брать такие затворы не с белыми крыжечками, а с красными( на которые мошки не садятся), я решила проверить, купила два варианта- итог- с белыми крыжечками мошки забрались, а с красными- чистые без единой мошки.👍

[@Vinograd-v-Minske]

Тут вопрос только в том, закрываются они или нет. Даже с красными крышечками есть те, у которых крышечка завинчивается, а есть где просто одевается

[@vasiliyakimov9277]

@@Vinograd-v-Minske а как долго держать при -2 чтобы бактерии умерли?

[@Vinograd-v-Minske]

@@vasiliyakimov9277 , они все равно не умрут, а только заснут на время.

[@vasiliyakimov9277]

@@Vinograd-v-Minske рано или поздно всё же умрут? Делают же домашнее и хранят полусладким несколько лет. И сахар остается в вине.

[@Vinograd-v-Minske]

@@vasiliyakimov9277 , не путайте дрожжи и бактерии - это разные группы микроорганизмов. Сахар может оставаться в вине, когда много сахара и много спирта. А вообще бывают случаи, когда и сладкие, и спиртуозные портятся. Все это в проф литературе описано.

[@GraveDigger777777777]

Спасибо большое!

[@user-ik9dp2lf1d]

Спасибо, многое становится понятно

[@user-ug6fv2xp9o]

Добавить сахар, как вы сказали? Спасибо огромное за ответ. Так приятно, что вы нас не игнорируете.

[@Vinograd-v-Minske]

Лариса, давайте по порядку. Сейчас вопрос в остановке брожения либо в том, что появилось на вине?

[@user-td6ru9cy9g]

Здравствуйте спасибо большое за советы желаю удачи крепкого здоровья благополучия вашей семьи ставлю лайк

[@user-lk5ui6bf6u]

Светочка Вы умница , спасибо , Юрий ,

[@katiapark7910]

Спасибо за науку! Всех благ!

[@profipro3232]

Светлана так держать 😊 жду следующих видео

[@R770ON]

Спасибо)У меня завелось)Ну вас без улыбки смотреть нельзя)))

[@umgbeb]

Спасибо :)

[@user-bn7xu2ve1y]

В высшей степени приятная девушка !!!

[@nezombi734]

Угу...

[@user-xr5ue4zj6x]

даже )

[@andraniksoghoyan5685]

Михаил это хорошо что она приятная!вино надо спасать первым делом. будет вино спасибо ей.

[@user-gw9rp4vj4o]

И им становится весело и хорошо...))

[@user-js1qp7nb5x]

Спасибо за ваши советы буду учиться на опыте бывалых виноделов❤

[@Irina_73]

Спасибо, понятно. Сделать им весело, Поболтать! ☺👍

[@user-accept]

Здравствуйте 🙋❗ Любители ентаго дела! Солнечные лучики хорошего не сделают Ваш элексир отличного дня и настроения.На следующие дни.

[@user-wm4eu1ep4f]

Спасибо за этот секрет

[@viktorvishnyov4191]

Спасибо за полезные советы. Подписался.

[@ogneborets3371]

благодаря хорошему фонарику .если тара прозрачная .видно что пузырьки в верх подымаются

[@user-yn4ng4lr4u]

С вином надо всё делать вовремя (да не только с вином)...

[@vildannasirov3689]

Информативное видео,спасибо.с меня подписка и лайк.👍👍👍

[@bmp1496]

Спасибо! Это уже в тему для меня)

[@user-yg9wt6vp1y]

Спасибо, уже нашол в комментариях.

[@user-cn1ex4st6x]

Спасибо большое, было интересно, и познавательно! С уважением ваш подписчик!

[@user-gm9bz4ru6r]

Подогреть можно сушилками для обуви.

[@sancym5315]

Спасибо! У меня с неделю или больше остановилось брожение. Стоит бутыль (10 литров) в бойлерной, температура 22 градуса. Но это сейчас, дня 3. А раньше подогревал калорифером, периодически. Завтра буду пробовать делать как Вы сказали. Ещё раз спасибо.

[@user-fw9hr9tp7r]

1) откройте затвор, пусть на открытом воздухе постоит несколько часов... 2) несколько раз тщательно взбалтывать бутыль...3) добавить новую разводку винных дрожжей (того же штамма, что и был)

[@dondiegovega8174]

Спасибо большое! Нужная инфа.

[@agakerimismailov2521]

спосибо помогли ставлю лайк и подписался

[@user-pk9kt2sz4l]

Спасибо!

[@__-jt4yr]

Спасибо

[@user-qs9ow2xc4i]

Дякую за цікавий ролік , якраз стикнувся з ціею проблемою !!!

[@nezombi734]

Дюже гарная дивчина, слухал бы и слухал...

[@ola6682]

Ну прям научный подход? Высшая математика!!! Пробуй на вкус, перемешай делов то

[@Vinograd-v-Minske]

Пробуйте. Удачи

[@olgablynskaya8566]

Повиду можно определить ,на верху вдоль стекла пузырьки видно ,а когда процесс закончился дрожжи оседают и вино прозрачным становиться и вся штука , а про сахар так просто бомба - первый класс

[@user-uh2ve7hl9y]

Певый раз из винограда делал вино.Именно пробы на вкус и добавление сахара порциями. Получилось прилично.У нас тепло, виноград хороший. За эксперимент с подогревом спасибо,учту. Из Украины.

[@user-dc3dk7og5c]

Удивительно сладкий для моих ушей голос.

[@user-ue7rv9bi6z]

Спасибо Вам большое за Ваш труд и открытость. Подскажите, пожалуйста если красное виноградное на диких дрожах перестало бродить через 12 дней, я добавила сахар 20% все равно не бродит 3дня уже, надо добавить промышленные дрожи? какие лучше?

[@Vinograd-v-Minske]

Сахара слишком много. Не факт, что и культурные дрожжи справятся

[@user-sm2pd4ld7g]

Постепенно привык к голосу и подсел! И интересно

[@zalikscorptravel174]

Полезно, но очень растянуто, можно было короче, а так за подогрев в чашке лайк

[@SergAlex81]

Здравствуйте. Вы из Минска. Я тоже)))) Решил в этом году заняться виноделием. Неделю назад купил на Жданах 20 кило винограда (смесь темного и зеленого). Обработал, запустил брожение. Все вроде норм. Вошел в азарт))) Пару дней назад притащил еще 37 кг винограда. Жена сказала, зачем так много и мы столько не выпьем. Кароч, готовимся к новому году)))

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Выпьете 🙂. Даже 50 л если на год раскинуть, то всего литр в неделю, что совсем не много.

[@user-ye3uu1jw3y]

@@Vinograd-v-Minske а 365 литров.....это всего лишь каждый день по литру...тоже не много...............тонна самый раз.......если в среднем с трех ведер выходит 10 литровый бутыль........это ж сколько работы предстоит..........................а если серьезно.....то нам на семью 100 литров хватает......праздники там...гости иногда..............

[@user-yi6me5rg2l]

@@Vinograd-v-Minske Часто встречаются утверждения что для брожения нельзя смешивать белый и красный виноград , почему?

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-yi6me5rg2l , это европейские стандарты. Причем нельзя только для тихих вин, для игристых смешивают. Правда там готовые вина купажируют. Это все для промышленного стандартизированного виноделия

[@user-yi6me5rg2l]

@@Vinograd-v-Minske Я извиняюсь , то есть если я правильно понял то это никак не скажется на процессе брожения?

[@dyadyaTom]

Добрый день! Подскажите, а гидрозатвор вы приобретали вместе с пробкой? Или сами делали в пробке отверстие для гидрозатвора?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Пробки отдельно, затворы отдельно. В пробке сразу идут отверстия

[@user-iq6uj4ct6w]

ДАВАЙТЕ ВМЕСТЕ ПОБОЛТАЕМСЯ ))))

[@user-xk6tr6vy6m]

На виселице, что ли ?

[@vadimyudevich2568]

Для гидрозатвора использую мед.капельницы. Очень удобно.

[@ce7766]

Можно поподробнее как установить капельницы ?

[@vadimyudevich2568]

@@ce7766 Просто отрезание иглу, а пластиковым наконечником протыкает пробку бутыли. Капльницу в воду(гидрозатвор)!

[@user-ye3xe9uj9e]

@@vadimyudevich2568 согласен эта хрень 250р стоит а капельница копейки.

[@vicvonarab9518]

Всё показалось интересным. Занялся этим делом по причине скорбных обстоятельств. Так то у меня хобби - лозоплетение. Заказчик дал два 20-ти литровых бутыля, чтобы заплести один вареным прутом, другой неокоренным (дешевле). Я работу сделал и практически так как у вас. Тот что справа - плетение коротковато, а левый нормально. Плюс плел конус, который устанавливается сверху... Так вот, время забирать заказ, а клиента нет... умер скоропостижно, рассчитался заранее, я не в обиде, у детей спросил, что делать, говорят оставьте себе. Оставил. Два года стояли без дела, один купили. А в этот чтобы не простаивал в этом году залил виноградный исходник - все по науке. Бродит слабо, вот и стало интересно. Влился в среду, ну и ещё сразу три клиента с бутылями... Три года прошло с вашей публикации, не припомните, какая разумная цена на то чтобы заплести? Ну понятно, если это не вы сами оплетали. Спасибо!

[@user-ug6fv2xp9o]

Здравствуйте, Светлана. Скажите , пожалуйста, вино из белого винограда стоит месяц, появилась субстанция похожая на чайный гриб, что это? Вы на своём опыте сталкивались с таким? Ответьте пожалуйста.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Это могут быть уксусные бактерии. Может быть что-то ещё. Первое - проверьте запах. Если запах нормальный, то может и ничего страшного, есть ещё всякие хересные плёнки. Но лучше подстраховаться, аккуратно это снять и вино пастеризовать

[@Harn1972]

Та гра у стакані то вихід двоокису вуглецю з підігрітого розчину і цукор стає центром утворення бульбашок. Той же ефект буде при додаванні будь чого навіть піску у звичайну газировку.

[@user-dt2dd4cm9f]

Мне тоже весело и я брожу.

[@user-xc8ce7uz7u]

Смотри там... поосторожнее, что бы " дно" не сорвало...🤣😂

[@user-wq1jd9vn6r]

Привет из Хабаровска

[@oleksan08]

Добрый вечер. Подскажите, как вы делаете пробки для бутылей? Может есть видео об этом у вас, ткните ссылкой. Спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Александр, мы покупали пробки и затворы на Алиэкспресс. Пробки ,конечно, не очень дешевые, но покупаем-то один раз)). Ссылку, к сожалению, уже не найду, покупали в несколько заходов.

[@user-vj2yz6ze5y]

вот ссылка, сделал всё по рецепту и получилось отлично! Рекомендую! kzbin.info/www/bejne/gJSuYZeKnpZ5epY

[@user-vd2uz2ul3g]

@@user-vj2yz6ze5y мы делали пробки по этому рецепту, получилось отлично.

[@yuriyvorotchenko1693]

обычно в коментах больше инфы чем в ролике, но не в этом случае. здесь же просто ни о чем, какие то оголодавшие страдальцы.

[@user-rz8hc2hb4i]

Уксусное брожение идёт в кислой среде. Т.е. опять добавь сахар.

[@_Archilich_]

Да что ты! Уксуснокислое брожение идёт при непосредственном участии кислорода воздуха!

[@user-yl7qr8qm9l]

Здравствуйте. Если остановилось брожение, я добавляю 5-6 штук немытого изюма. С условием, что вкус ещё сладкий у вина.

[@vv631]

Добавлю - изюм предварительно проверять, так как не всякий изюм, купленный на рынке, бродить может. Даже не мытый.

[@user-pl7ro4tr1s]

Здравствуйте Светлана. Остановилась брожение измерил виномером сахар 8%спирт 8% .А что если место дрожжей положить изюм как вы думаете?

[@user-it3xm4ky4q]

Если коротко то добавьте на балон 10 литровый один стакан сахара гранёный и все будет четко.

[@12389204]

Согласен.

[@user-vd2uz2ul3g]

у меня 20% сахара в сусле куда же еще сахар, но не бродит при хорошем затворе, что делать и темп. 20 градусов. НЕ так все просто, господа.

[@user-it3xm4ky4q]

@@user-vd2uz2ul3g 20 проц сахара это маловато.и для начало процесса чуть потеплее температуру .

[@user-it3xm4ky4q]

@@user-vd2uz2ul3g сколько времени суслу

[@user-vd2uz2ul3g]

@@user-it3xm4ky4q с 26 сентября. На 8 литров сусла ушло 1600 гр сахара. Плюс свой сахар в винограде Изабелла ( Прибалтика). Начало было хорошее. Брожение остановилось после 10 дней. Сняла с осадка после остановления брожения, добавила сахара. Ничего не изменилось. Сахар добавляла 900- 300-300 гр. с интервалом 8-10 дней. В итоге 20 сах по винометру, сладкое не бродит.

[@user-ux1ln6ec3d]

А ещё, чтобы дрожжам было веселее, расскажите им смешной анекдот))))

[@user-on3ou3xi5z]

Точно!

[@nezombi734]

Зря, дорогие товарищи, смеётесь - всё живое положительно реагирует на доброе к ним обращение. Исследованиями научными проверено. Расти расти репка, ловись ловись рыбка, играй играй винишко - ничего вам не стоит, а результат отличный. Успехов!

[@eugeniuspirantel1086]

@@nezombi734, проверено Разрушителями Мифов. Не работает.

[@nezombi734]

@@eugeniuspirantel1086 ...Так тут важна искренняя доброта. У меня работает. И у моих добрых друзей. Но Вы не отчаивайтесь, всё получится.

[@user-oh2ob6wh7x]

@@nezombi734 Не смотри больше Прокопенко на РЕН тв.

[@AzovPort]

Я первый раз вижу такой затвор у нас такие не продаются. Я использую старые резиновые затворы со стеклянной трубкой одетой на неё прозрачной пластиковой трубки которую вставляю в баночку с водой. Виноград светлый больше подходит для сухого вина но хотелось бы светлое сладкое креплённое. Вино судя по рассказам из разных ресурсов играет не одинаково это зависит от сорта, количества сахара, температуры в комнате... спасибо за видео. Кстати в меньших бутылях на пример как у меня 5 л. и 10 л. в пяти литровом вино получилось вкусней похоже на вкус полусладкого шампанского второй десяти литровый совсем не такой хотя виноград одного сорта и пропорции сахара были одинаковы.

[@Vinograd-v-Minske]

Мы покупали затворы на Алиэкспресс, хотя у нас тоже такие продаются, только цены в разы больше))). Использовать можно любой затвор, но этот тип - самый информативный. Из любого сухого вы потом можете сделать сладкое крепленое, если будет на то желание. Можно даже использовать специальные спиртоустойчивые дрожжи, которые вам могут дать спирт 16-18 % (при добавлении сахара).

[@AzovPort]

Виноград в Минске спасибо за ответ я не специалист но когда то в Мариуполе мы после службы бывало собирались на берегу моря у одной бабушки и она нас угощала домашним вином он был такой классный сладенький, как сок без проблем горечи и кислоты но и сильно пьянкой я так и не понял будучи в своё время там, как они местные его так хорошо умели готовить. Сейчас я на родине под Киевом Бровары, Требухов посадил виноградник часть соседка покойная вырвала выбросила штук восемь но один остался и вымазал такой красивый огромный я его чищу каждый год. Теперь пробую вспоминаю прошлое делаю светлое по цвету золотистое вино. Я всё же если успею узнаю, что за красный сорт винограда и всё же посажу такой хороший, как и в Мариуполе 🍇 виноград очень хороший. У нас правда климат не совсем такой, как возле моря где я в прошлом прожил десять лет но последнее время климат у нас стал тоже жаркий в этом году виноград вызрел хорошо был сладенький, литой, вкусный, ароматный.

[@Vinograd-v-Minske]

Можно специально подбирать сорта по сроку созревания. У меня тоже получается вино без горечи и кислоты, а уже уровень сахара и спирта можно регулировать по желанию

[@user-yg9wt6vp1y]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, силиконовые пробки Вы делали сами или покупали?

[@user-vd2uz2ul3g]

есть на алеэкспрессе

[@user-up2fv4cc5s]

Только не перепутайте! Там столько силиконовых пробок!....)))

[@polonezpolonez5198]

Очень приятный голос.

[@user-sm7wz5rj8e]

Винишка попробовала.

[@jorban2982]

занимаюсь вином лет с 18 мне 34 ни разу в жизни не видел чтоб дикие дрожжи остановили свое брожение даже наоборот ограничиваю спиртуозность вина именно плотностью начального сусла не более 20 процентом потом на осадку минимум на 6 месяцев уже после этого можно доводить вино до нужной сладости иначе при добавлении сахара в любом количестве дрожжи ево все равно переработают и будет очень крепкое вино которое может и комфортно пить но легкий вкус приводит к тяжелым последствиям с утра! люди не добавляйте много сахара в вино этим вы ухудшите вкус продукта и ваше здоровие с утра!

[@Vinograd-v-Minske]

Возможно у вас что-то проходит по другому и вы находитесь в других условиях, ибо на самом деле проблема остановки брожения довольно частая.

[@user-fu4es6jd4e]

@@Vinograd-v-Minske приятная балаболка. А конкретно ничего нет

[@dyadyaTom]

Вы написали , что спустя 6 месяцев можно доводить вино до нужной сладости. Но тут же пишете, что сахар добавлять не надо, т.к.приводит к высокому градусу. И у меня возник вопрос: а как вы доводить вино до нужной сладости ??

[@jorban2982]

@@dyadyaTom пастеризация. и добавляйте сахар на любой вкус либо сульфит серы

[@SacrificeofLife44]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, на стадии медленного бражения в некоторых бутылях появилась белая пленка с хлопьями. На вкус кислое, но не уксусное. Что можно сделать? Если снять с осадка сейчас, оно не закиснит совсем? Стоит вино с момента отжима мезги 6 недель.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Снятие с осадка на закисание и скисание не влияет совсем. с осадка снять можно, залить полную еммкость и понаблюдать. Ели опять будет появляться, то скорее всего, что нужно будет пастеризовать

[@user-sp7cr7oy1i]

Здравствуйте, мне очень нравится ваш канал, а как бороться с белой плёнкой и почему она образуется?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Смотря какая плёнка. Если мы говорим о дрожжевой плёнке на поверхности вина - это вопрос гигиены. Если она уже появилась, то снимаем и пастеризуем

[@user-bj4nm8bt1p]

Ангельский голосок ! )))

[@user-wp7gt2mj3t]

Скорость 0,5 😂

[@ttt-xg3rg]

Я уверен, что с таким божественным голосом, девушка должна ну просто обязана делать божественные вина!

[@TheStrannik54]

Ну, да, у неё ещё и внешность приятная!

[@MNaumov]

Светлана, добрый день. Спасибо за ролики. Подскажите в чем может быть проблема: Вино из изабеллы, изначальную сахаристость не мерил. Сейчас по ареометру 18, стоит в помещении, температура около 23гр. Не бродит, т.е. затвор тихий, сахар не падает. Добавлял уже и культурные дрожжи, никакой реакции? В самом начале немного побродило и перестало, на вкус как сок, а не брага

[@Vinograd-v-Minske]

А что вообще с ним делали в процессе?

[@MNaumov]

@@Vinograd-v-Minske да ничего не делал толком, только сахар добавлял

[@user-wk9qr4qh7w]

Остановилось брожение ? Низкая температура? Альтернатива - электро одеяло. Из личного опыта

[@user-qs8uz5cs8c]

Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, у меня вино(молдова) 1 неделю простояло на мезге, затем после снятия при добавлении кружки сахара играло очень слабо еще неделю при этом 1 раз снимал с осадка, затем в конце недели снова снял с осадка, сейчас выпал минимальный осадок, цвет без мути ореометр показал 11% по шкале алкоголя. На вкус не сладкое, кисловато, алкоголь чувствуется, похоже на заводской сухарь, чего и добиваюсь) Могло ли вино за 2 недели переиграть? Или нужно добавить дрожжей? Делаю впервые) Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Слишком рано снимали с осадка. Есть конечно разные рекомендации, но я снимаю только после полной остановки брожения. Две недели - очень короткий срок, но с другой стороны и спирт вроде как вполне нормальный. Кислинка со временем может меняться, также как и ощущение спирта. Если вам спирта хватает, то все ок, ели хотите чуть выше, а на 1% еще можно догнать, то тогда добавьте чуть дрожжей либо попробуйте запустить так, как показываю в видео. В любом случае подержите еще под затвором, поскольку то же брожение может идти очень замедленными темпами, практически нам незаметными.

[@user-qs8uz5cs8c]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо, попробую!

[@user-yn4ng4lr4u]

@@user-qs8uz5cs8c Неделя на мезге и если была температура в пределах 18 С-это много...Снимать с мезги на доигрывания в посуде через водный затвор необходимо не позже 1-2 суток,как образовалась мезговая шапка,-шапку при этом надо постояно перемешивать с отделившимся соком.Для молдовы ,поскольку этот сорт не технический,-можно мезгу ещё раз залить тёплой водичкой (мякоть остается).Сок,перед этим,поставить в холодное место (чтоб не бродил),-через дня два (зависит от температуры)-отбираем отстоявшее с мезгой и смешиваем с соком и ставим бродить через затвор,-если виноград не вызрел (мало сахара) можно добавить немного сахара (не более 1кг на 10 литров,подогрев немного эту смесь).Нормальное брожение происходит при температурах от 18- до 20 С ниже 16С брожение прекращается.

[@user-qs8uz5cs8c]

@@Vinograd-v-Minske здравствуйте, вообщем, поменял крышку затворную на затвор-змеевичек и увидел, что "компрессия" таки есть, вода над уровнем и пузырек выходит, но очень медленно) изначально ставил вино и снимал с мезги и затем неделю все это стояло в доме при температуре около 24, потом отнес в подвал, где днем 17,ночью может меньше, перенес обратно в дом, так же 24. Все играет, но медленно очень. Наливал в кружку, подогревал, бросал сахар - зашипело, но в бутыльке видимой реакции не произошло, но всеже процесс походу идет. Я уже бентонита прикупил и диоксида серы(по секрету уже добавил минимальную дозу, сохраняющую брожение). Вот сколько ж ему ещё стоять, уж больно хотца...))

[@ozoniroz]

@@user-qs8uz5cs8c Если хочется то надо пробовать , чего себя мучить . Читал влог одного мужика с винного завода , так он говорит мужики там сок с мезги пьют и хорошо им .

[@user-zy4on4mn9k]

По короче Можем не можем -------

[@TheRomb1985]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли отжать мезгу и в той же бочке, из пищевого пластика,оставить на тихое брожение что бы не разливать по банкам? И будет ли проблемой наличие свободного,пустого места которое было занято мезгой? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Так делать нежелательно -большая площадь контакта с кислородом

[@user-ef5de1ym1l]

Здравствуйте,я вино поставила впервые в жизни, терновое. Брожение было отличное. Но по рецепту на третий день,нужно было снять шапку. Я все сделала по рецепту. И всё остановилось. Я и дрожжи добавляла и потеплее место поставила... Реакции ноль. Прошло три недели,надежду не теряю. Подскажите можно ли на таком сроке добавить сахар?

[@Vinograd-v-Minske]

Пробуйте, по крайней мере вы этим уже ничего не испортите.

[@user-ne3gy1fv6v]

я почти уверен что у вас дрожжи сахар весь сьели.в терновнике его не много же . купите ареометр и замерьте плотность. температура 20-22 гр есть? ну и купите культурные дрожжи. они стоят 100 рублей за 5 грамм. мне понравились Lalvin K1-V1116 Дрожжи для вина.удачи.

[@user-ef5de1ym1l]

@@user-ne3gy1fv6v спасибо,попробую

[@vv631]

Прошлым летом впервые занялся виноделием. Из первого опыта извлёк, что основная причина остановки брожения для новичков, подсмотревших в интернете рецепты - это избыток сахара. Я конечно не все видео смотрел, но пересмотрел достаточно (по ягодным винам), чтобы понять что и как (а все посмотреть времени не хватит) и ни один рассказчик не упомянул важнейшее правило - замерить уровень сахара в исходном сырье, а именно от этого зависит сколько сахара класть на различных этапах. И как следствие, делаешь вроде всё как на видео сказали, и упс - получаешь чуть ли сахарный сироп с остановившимся брожением. Ещё новички добавляют избыточный сахар следуя желанию получить больше градусов в вине. Совет новичкам - не гоняйтесь за градусами, поверьте - вам хватит. У меня красная черёмуха в три дня перебродила, бухнул сахара - брожение стоит. За месяц абсолютно ничего не изменилось - у меня оно стояло в пластиковой 5 литровке, в ней есть один плюс - очень удобно проверять наличие брожения, если визуально не видно. Надавил на пластик и если во внутреннем пространстве есть хоть какое-то давление (брожение идёт), гидрозатвор даст бульк, а когда нет брожения нет, дави, не дави - гидрозатвор молчит. Так вот, стояло в таком виде ни одного пузырька за месяц не увидел-не услышал. Ну вот, думаю, градусов не будет. Ничего подобного. Разницы с остальными не заметил, а вино было сладким. Ориентируйтесь лучше на сухое или полусухое вино (по некоторым терминологиям, в основном говорят полусладкое, но мне имхо удобнее разделять полусухое и полусладкое) - сахар всегда можно добавить на этапе закупорки, после снятия всех осадков (весной). Другой совет - сахар добавляйте понемногу и почаще пробуйте сусло на вкус, чтобы не пропустить момент остановки брожения. Если брожение остановилось из-за недостатка сахара - здесь с сахаром совсем осторожнее, ещё меньше добавляйте. Если всё-таки слишком пересластили и брожение встало, то здесь поможет только разбавление вашего сладкого виноматериала с другим суслом на этапе разделения мезги. Я с Изабеллой так попал (это был мой последний косяк, после которого я наконец и пришёл к мысли, что нужно мерить сахар в сусле прежде чем что-то добавлять). Был в отчаянии - сырья нет, в банках компот, что делать? Повезло, что знакомые недобрали у себя Изабеллу и я в конце ноября, уже по снежку и морозцу я собрал килограммов 8 мороженной ягоды, поставил на брожение и уже в сусло вместо сахара добавлял сладкий "компот" предыдущей партии. Отличное получилось вино в итоге, ближе к сухому. Ещё осталось штук восемь бутылочек ... =)

[@Vinograd-v-Minske]

Добавление сахара дробно также способствует остановке брожения. Пробовать тоже не вариант - как правило, когда сахар начинает убывать на первое место во вкусе выходит кислота, людям кажется, что кисло и они добавляют сахар. Полусухие/полусладкие вина получают не путем добавления сахара, а путем остановки брожения. Более того, вина с остаточным сахаром крайне нестабильны, исключение - крепкие десертные вина, но сейчас речь не о них.

[@vv631]

​@@Vinograd-v-Minske Всё верно говорите, так у меня получилось с терносливой - попробовал на вкус, показалось сахара мало, добавил, в итоге вино получилось сладким. Но у меня появился опыт и в будущем я уже могу делать соответствующую поправку, пробуя вкус - всё приходит с опытом. Нестабильность вин с остаточным сахаром тоже успел прочувствовать на собственном опыте - три недели полупустая банка в тепле простояла и из сладкого вино (та самая тернослива) превратилось в кисловатое, причём кисловатость чувствовалось была не от сырья, а вино попросту скисло под капроновой крышкой. Этот опыт навёл на некоторые размышления. Но я, как говориться, пока только учусь, у меня из опыта всего один сезон, даже книг не читал - всё на ютубе, как и многие. И если не делать поправки, о которых я упомянул, пусть они и не совсем правильные, значит новичкам наступать на те же "грабли"

[@user-jl9lq3vz3u]

Самый простой способ попробуйте сусло на вкус. Если сусло сладкое сахар в норме. Если сусло кислоте добавь сахар

[@user-gl7kd6qx7r]

А если я сухое вино хочу получить?

[@user-qs1or8hg1r]

Сахар кислоту не перебивает!

[@user-zd2mj8ww3g]

Надёжнее сахоромер кинуть,если сахара ноль,то добавить

[@user-zd2mj8ww3g]

@@user-gl7kd6qx7r если всё в норме,то в любом случае сухое выйдет,когда дрожжи съедят сахар.избыточный сахар может только в одном случае быть:если вино достигло той спиртозности,при которой дрожжи умирают,а сахар не съеден.поэтому и нужно мерить сахар до брожения и добавлять в три этапа.так не промахнётесь.не уверен,но вроде культурные винные дрожи погибают при 16 градусах,а дикие при 12

[@user-cw4le5cr9v]

Здравствуйте Светлана, второй сезон ставлю вино. В прошлый сезон сахар добавила, потому что не чем было замерить сахар, не рискнула. В этот раз сделала без сахара (без замера уровеня сахара в винограде) на мезге замечательно бродило 6 дней, перелила под затвор и перенесла в другое помещение где на 2-3 градуса прохладнее. Через 2 суток на затворе уровень одинаковый и на поверхности появились белые островки, плесень, думаю. Что сделать чтобы исправить положение? Я перенесла обратно в помещение где бродило сусло, взболтала бутыли с суслом, появилась пенка, затвор сразу показал, что брожение присутствует. Вопрос. Нужно ли как то избавляться от этих былых хлопьев?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Посмотрите внимательно на эти островки - если там пушок, как плесень - это болезнь и от нее нужно избавляться (в начале можно просто аккуратно все это снять, снять с осадка и перелить в полную емкость, если опть пойдет - тогда пастеризация), если как слюнки - с пузырьками - то это идет брожение.

[@philadelphialive7804]

Хотел спросить это обязательно чтобы брожение было 4,5 недель?

[@user-ox9ye5ms9z]

Много повтора, хотелось бы короче и конкретнее. Банку жалко, так ее болтыхать, треснуть может а любой момент, а вот корзины понравились.

[@user-no7wu3ck7z]

После слов , как часики стоял , у меня самого началось брожение....

[@user-ik6wm1vy9m]

Полезная информация..

[@stJ.Kira.]

Подскажите две недели бродило вино снял с осадка вино перестало бродить ,добавил винные дрожжи всё равно брожения нет, температура нормально ,на сахар тоже всё ок...вино на вкус вкусное очень слышно запах спирта ...

[@Vinograd-v-Minske]

Значит сахара много и дальше дрожжи просто неспособны жить в таком спирте.

[@stJ.Kira.]

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ...

[@user-fw9hr9tp7r]

Вывод ОДИН - не заморачивайтесь с дикими дрожжами (закваска из изюм, виноград,...). Купите за 50 рублей пакетик винных дрожжей ЧКД (чистой культуры), и их вам хватит на 25 литров- и брожение никогда не остановится, и органолептика вина будет ЛУЧШЕ (!), и гемора меньше

[@user-uk4hw2by9s]

але смак вина від них змінюється, і зупинити бродіння вина може бути дуже проблематично. у мене вино вийшо 14° і 0% цукру. стоїть при 5°с і відчувається що воно ще живе. вино доречі із 2021р тобто пройшло уже 1.5р

[@user-fw9hr9tp7r]

@@user-uk4hw2by9s да что говорите.... я 15 лет использую ЧКД, и сроду нет проблем с брожением... Все досухо сбраживается, и сливается пару раз - не будет никаких дополнительных брожений!!

[@user-fw9hr9tp7r]

@@user-uk4hw2by9s вкус вина при использовании хорошо подобранных ЧКД лучше, чем на дикарях (где неизвестно ,какие дрожжи рабатают, это лотерея)

[@user-uk4hw2by9s]

@@user-fw9hr9tp7r у лотереї менше шансів виграти ніж отримати гарне вино. але в загальному я з вами погоджуюсь

[@N_S_E1991]

​@@user-fw9hr9tp7rЧКД сразу засыпаете в винный материал или предварительно подготавливаете, а затем засыпаете?

[@user-gc3vy4qg2s]

Здравствуйте. Чтобы не лезли дрозофилы , в гидрозатвор налейте водки. Также исключите вероятность заражения.

[@user-cw8bq7tu6h]

А это щутка али нэт?

[@user-yf2rg7ii5b]

@@user-cw8bq7tu6h нет я тоже так делаю

[@user-jb2ky5ps3f]

Я спирт наливал, но он быстро испаряется. Стал потом наливать водку, но колпачек с затвора не снимаю.

[@olegdenisov291]

Светлана, подействует ли , если в "весëлую жидкость" добавить вместо ложечки сахара столько же мëда?

[@Vinograd-v-Minske]

Думаю, что да. Вреда точно не будет

[@Vinograd-v-Minske]

Думаю, что да. Вреда точно не будет

[@olegdenisov291]

Благодарю

[@user-ks7jb3sw5s]

Я попробовал яблочный сок смешать с медом, и этот напиток поставил в холодильник. Забродил даже в холодильнике, получился необыкновенно вкусный квас. Начал эксперементировать. С медом очень активно проходит брожение, и вино с яблочного сока и меда бродило полгода. Меда намного больше нужно добавлять чем сахара. Также пробовал и с виноградным соком, постепенно добавлял мед, и вышло в пропорции 1 к 1 - му.

[@ritasha3771]

почему то не пошли у меня эти пластиковые гидрозатворы, совсем не понимаю идет процесс или нет, в прошлом году запасла несколько бутылок уксуса )) (ну тоже полезно). Так что пока по старинке перчаткой.

[@user-wh1ci1oi2d]

и очень правильно делаете!

[@gsanhusenramazanovichgasan575]

Солничные лучи вредни для вина ,вино должна стоят в темном месте. Конечно если хотите хорошие вино .

[@user-fw9hr9tp7r]

верно. Дама не читала простых пособий по виноделию, потому ей нравятся солнечные лучи))

[@user-pt1mn4xt5v]

У меня чёрные пакеты одеты, в гараже где солнца нет

[@user-en2gt4xi6i]

Светлана, подскажите пожалуйста почему появляется плесень после снятия с осадка?

[@Vinograd-v-Minske]

Нарушение чистоты при приготовлении, а также вероятная низкая кислота в сусле

[@user-vu5jl8vn5u]

Светлана,такая ситуация:вино из белого винограда,после снятия с мезги ,показание остаточного сахара по Бриксу я не помню,затем я начал делать вторичное вино,долил к снятой мезге воду,довел сахара по Бриксу до 14 и поставил на брожение и 2-3 раза за день перемешивал шапку,это продолжалось 5 дней,затем отцедил сок(сусло) и опять же не помню сколько показало по Бриксу сахара,кажись 5,далее поставил на водяной затвор с системой сообщающихся сосудов и никакого брожения я не увидел при комнатной температуре 18,так прошло 2 дня. Затем я часть сока розбавил сахаром 20г на 1л и поставил в теплое место на подогреваемый коврик при температуре 35,но брожения никакого нет. Светлана,какие можна сделать выводы,что дальше мне нужно делать?

[@Vinograd-v-Minske]

Во вторичном слишком мало сахара, 14*0,55= 7,7 крепости, надо хотя бы 10. Т.е. еще можно добавить 17*2,3= сахара на литр. Т.к. 20 уже добавляли, то можно еще 20 добавить и будет нормально. И дать время. Так бывает, что при снятии с мезги, особенно на остаточных сахарах, брожение может приостановится

[@user-vu5jl8vn5u]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо,попробую и может быть отчитаюсь.

[@user-vu5jl8vn5u]

@@Vinograd-v-Minske Светлана добавил еще сахар,уже забулькало,спасибо.

[@user-ej3bp1cd9o]

я вино ставила вообще без дрожжей и осадок не снимала и вино отличное получалось .не понимаю зачем еще дрожжи?

[@Vinograd-v-Minske]

Дрожжи нужны, когда те дикие, которые у вас, по какой то причине перестают бродить, а сахар ещё есть. К примеру, когда сняли рано с осадка, концентрацию диких дрожжей сильно уменьшили и брожение остановилось. Есть ещё специфические случаи, но это уже предмет отдельного разговора.

[@tamarashkliarova2311]

Слишком много слов.Сахара добавляю два три раза по 30гр на литр .А что вы добавили 30гр на десять литров,что это даст.

[@user-dv3mv7zp6h]

Ну если вы сказали, что вино должно играть как минимум 4 недели, но дальше сказали о том, что сахар в вине мы можем перестать чувствовать уже через 4 дня, то скорее всего в этом и есть вся причина, сахар переиграл на сухо, дрожжи потеряли активность. Далее мы вносим сахар, брожение возобновляется. качество гидрозатвора на процесс брожения не влияет, он по сути не нужен. в емкости избыточное давление, небольшой, микроскопическое не есть, углекислота тяжелее воздуха поэтому воздух в емкость зайти не может ни как. Да и контролировать процесс по состоянию гидрозатвора это последнее дело. Если вино спустя 4 дня перестало играть, мы смотрим на то, есть ли остаточный сахар в вине, если нет, то вино полностью сухое, и готово к осветлению. Не всегда брожение, признак того что все идет по плану. Вино может точно так же переиграть на уксус при этом тоже будет брожение, но злое))) Контроль аромата и вкуса это единственный надежный показатель в нашем домашнем виноделии. И количество сахара в сусле имеет значение только в том случае, если виноград был убран не кондиционным. поэтому все же лучше определять сахаристость урожая еще на кусте и если есть возможность подождать немного.

[@user-oy8ls1cv4x]

Крышку опустить в горячую воду потом одеть на балон,будет герметично.