Домашнее вино. Брожение с гребнями или без?

Домашнее вино. Брожение с гребнями или без?
Разбираемся в вопросе, сбраживать вино с гребнями либо без них. Какие плюсы/минусы каждого из способов.
Видео Сахар и вода в вине
• Сахар и вода в вине. Д...
Видео Дикие дрожжи vs Чистых культур дрожжей
• Дикие дрожжи vs чистые...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
[phone]
[e-mail]
Финансовая помощь каналу
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana

[@user-bn5ib9he3f]

Спасибо за Вашу работу по обучению "чайников".

[@user-vw9kn6jr8r]

Спасибо, как раз ответ на мой недавний вопрос на стриме) стало яснее, успехов!

[@user-dp4bt8bb1q]

Отличная информация.Спасибо и как всегда подано изящно и со вкусом.

[@agrosad512]

Добрый день Светлана. Касательно отделения гребней, - кто начинает заниматься виноделием, я бы по советовал на красном вине, для начала, гребни оставить, а в следующий раз сделать без гребней. Разница во вкусе может сильно удивить. В некоторых сортах гребни дают приятную, вяжущую терпкость. Вам за канал спасибо. Иногда возникает какой-то вопрос, а покопаться в литературе времени, как обычно нет, а Ваш канал открыл и уже все нашел. Спасибо за теорию и практику. Ждем отзывы о вине по сортам...

[@ertik389]

Только об этом подумал, а тут ваше видео. Спасибо.

[@user-ew2vq1mn4n]

Приятно, убедительно и толково!

[@yustasyustas5127]

Спасибо, Светлана! Удачи Вам!

[@lanad2732]

Спасибо, очень познавательно!

[@user-ut9sc9xy7f]

Спасибо что дали ссылку на это видео. Очень интересно. Благодаря вам, я лучше стал понимать как получить вино которое я хочу получить (извините за тавтологию)! Еще раз - СПАСИБО!

[@user-gr7li4fz3u]

Спасибо вам Светлана. 💐

[@user-vr2sv8cs4k]

Как ответить на вопрос? Просто: думайте сами.... Спасибо за труд. Действительно, подано со вкусом. Особенно старался оппонент на руках: все норовил свое слово вставить.

[@Vinograd-v-Minske]

Ой, да. Она часто любит проявить свое участие 🙂

[@user-eh8in2ik8l]

Благодарю Вас!!!

[@igorp.4033]

Спасибо Вам!))

[@user-vq5yp1vp5w]

Спасибо Светлана! Сорт у меня донские зори и Киш Миш лучистый

[@user-ji8fs1jp4k]

Света здравствуйте! В этом году мезгу делал без гребней ,как раньше,в этом году они не дозрелые ,начальный сахар 15 БРИКС, бродит великолепно(красное)

[@viajero8323]

Спасибо! Асистент на руках хорошенький...

[@user-ez8pq6zg5p]

Большое спасибо за урок.

[@Sytnik71]

Здраствуйте Светлана . А на мезге сколько лично вы держите , мне излишние тонины во вкусе не нравятся , вино на мой взгляд должно быть мягким а для жесткости я делаю чачу )

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Будет в ближайшее время и про мезгу. Я вообще держу около 5 дней, я тоже люблю мягкие вина.

[@user-mg9kq5yk5n]

В Молдавии то же часто гребни не отдляют

[@user-tc2pt1ku7h]

Светлана добрый день! Огромное спасибо за Ваш труд и видео. Возможна ли высилка Ваших саджанцев в Украину почтой в случае заказа. Ещё раз спасибо за Ваш ответ.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. К сожалению, в Украину не отправляем, почта не пропускает

[@user-uq6yh5hh7f]

Ну я не чайник.в этом году у меня винный виноград.буду делать с гребнем. В том году делал без гребней. Было классное вино.

[@Vinograd-v-Minske]

Расскажете потом разницу

[@user-vq5yp1vp5w]

Светлана добрый день! Какого цвета должна быть вызревшие лозы?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. От светло бежевых до темно коричневых в зависимости от сорта

[@user-rz7if3bz1u]

Как бороться з мошками спасиба

[@danielhecht9104]

Немецкие виноделы которые специализируются на производстве сухого вина. Настоятельно рекомендуют снимать ягоду с гребней. Именно для уменьшения кислоты уже на начальной стадии производства вина

[@Vinograd-v-Minske]

Странно, поскольку "отцы" виноделия Риберо - Гайон и Сюдро утверждали, что отделение гребней повышает кислотность, но никак не понижает. При брожении с гребнями кислотность наоборот снижается. Я, конечно, не особо знаю виноделие Германии, но с учетом того, что около 2/3 - это белые сорта, то производство белых вин в принципе не подразумевает наличие гребней. Основная цель гребнеотделения, либо оставления их - это работа с танинами, а не с кислотой

[@danielhecht9104]

@@Vinograd-v-Minske Белый виноград идёт как есть под пресс. И его брожение происходит в закрытой ёмкости с помощью водяного затвора Красный виноград снимается с гребня. Именно для уменьшения кислоты и горечи на начальной стадии изготовления вина Но это опять же - речь о промышленом производстве. В домашнем виноделии можно на некоторые моменты закрывать глаза. Например тот же красный виноград бродит на мезге примерно ТРИ недели Чтобы процесс был более длительным - виноград пересыпают сухим льдом И первая неделя брожения проходит при температуре сусла около 10 градусов. При этом уровень сахара в эту первую неделю не уменьшается. Но брожение идёт и сусло два раза в день перемешивается ))

[@freedom_for_peoples]

Всегда отделяю гребни через пластиковый ящик для фруктов. Быстро и эффективно. Небольшая часть всё равно попадает, но на вкус вина не влияет.

[@user-lv8qq2bo5x]

Как е это делаете !?. "Чайник" ещё тот.

[@freedom_for_peoples]

@@user-lv8qq2bo5x ящик устанавливаю сверху на пластиковую бочку и протираю через него кисть как через сито. С технарями где ягода мелкая удобно. Где ягода крупнее надо ящик с крупной ячейкой

[@user-lv8qq2bo5x]

@@freedom_for_peoples ЯСНО!спасибо.

[@UserUser-sh6em]

Зелёные гребни дают травянистый вкус вину. У меня друзья в Сибири ,тоже сделали раз вино с гребнями и итог ...все вино перегнали на чачу.. Танины можно добавить самим ..либо покупные ,или дубовые чипсы.

[@user-hr7yu8lq1f]

Здравствуйте, все понятно, боюсь в наших условиях гребни не вызреют, а если вызреют то ягоды испортятся, на данный момент мои ягоды кое где портятся хотя чуть-чуть не дозрели. Хочу спросить, хочу сделать из темного винограда светлое вино, Ваше видео на эту тему видел, преса у меня нет, просто вручную отделю мякоть ит шкурки, а вот дрожжи, в мякоти они есть или сделать закваску из целых ягод. Не хочется использовать культуру дрожжей, попробовать бы на натуральных.

[@Vinograd-v-Minske]

В любом случае дрожжи в сусло попадут, но в меньшем количестве. Лучше сделать закваску, так будет быстрее и надежнее

[@xxl8232]

с гребнями проще топтать сырье. гребни делают массу рыхлой, что необходимо. с гребней выделяется дополнительный вкус. короче - с гребнями!

[@user-mr3ee5td2x]

Светлана здравствуйте. Подскажите пожалуйста , поставил вино на изабелли , сахара было 22 , сейчас слабое брожение осталось, померил сахар показало 0 , хочу сделать вино полусухое или полусладкое, и не знаю то ли сейчас надо добавить сахар и продолжить брожение или надо дать добродить при Сахаре 0 и снимать с осадка и в погреб , а сахар уже добавлять перед употреблением. Светлана подскажите новичку пожалуйста как правильно

[@Vinograd-v-Minske]

Лучше перед употреблением.

[@user-mr3ee5td2x]

Виноград в Минске Спасибо Светлана за ответ! У меня ещё возник вопрос, можно если я хочу не сильно крепкое вино ( 8-9 %) допустим при сахаре в сусле 22 остановить брожение при сахаре 5-7 путем , вино же получиться мене крепкое чем если оно бы добродило до конца? И до скольки градусов нужно нагреть вино на диких дрожжах чтобы они погибли и брожение прекратилось? С уважением Владимир

[@Vinograd-v-Minske]

Есть формула пастеризация 75 - 1.5*содержание спирта. Некоторые источники рекомендуют 75. Но, ёмкости должны быть закрыты, те просто налить в кастрюльку - не пойдёт

[@user-yc4qc4gu3f]

Кислород нужен дрожжам для размножения.

[@user-uq6yh5hh7f]

Бургундия,Нормандия, Шампань, или Прованс.

[@19igo69]

Попробовал гребень сегодня он такой горький , противный 😅 даже не представляю что из него можно извлечь! Что коричневый что зелёный одинаковый на вкус.. Скажите ещё пожалуйста вот если закваску использовать...то тоже 3-5 дней...потому что мезга сразу стала бродить ... Я просто пару дней добил бочку,, 2 дня прошло сахар уже не чувствуется....кислинка одна ,шапка плотная сверху плавает....гребней нет...Молдова...можно сымать или пару дней ещё есть?

[@valentinovna357]

Здравствуйте! Первый раз делаю вино,винограда мало. Стоял 5 дней, бурлил,потом слила и отжала сок,добавила сахар 20г. на литр и немного воды. Закрыла водным затвором,но пузырьков не видела. Дома прохладно. Вчера поменяла затвор на перчатку и досыпала,растворив, немного сахара,но ничего не происходит. На поверхности появилась не то что пленка,но похожие на нее бело-серые пятна,что ли. Не знаю,плесень,вроде,не похоже. Что делать,уже все испорчено, и надо выливать? Подскажите,пожалуйста. Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Возможно, что проблема с дрожжами. Самый простой вариант в данном случае - добавить винные дрожжи. Если нет возможности, то попробуйте отлить кружку вина, в микроволновке погреть минуту, туда чайную ложку сахара - должно шипеть, а потом все это в общую массу и хорошенько перемешать.

[@giogio19814]

Определённо с гребнями... организм лучше осваивает вино настоявший на гребнях

[@Vinograd-v-Minske]

Это в ваших условиях хорошо, а в наших так не получится

[@mgamailo1358]

Надо учиться у природы. Человек миллионы лет пил вино природного происхожления- на ветке бродил виноград прямо на гребнях. Только последних пару тысяч лет стали сбраживать в посуде. Отсюша вывод: пооезнее вино сброденное с гребнями, вкуснее которое без гребней. Кстати, срветские ученые разработали вытяжку из гребней винограда которую добавляли в другие спиртные напитки которая способствовпла устранению головныз болей при употреблении этих самых напитков. Модет миф. Но на мои напитки нареканий не было.

[@vaqifabdullayev2463]

Privet a mojno kaberne savinyon davit s qrebnyami?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно

[@vaqifabdullayev2463]

@@Vinograd-v-Minske spasibo

[@vaqifabdullayev2463]

@@Vinograd-v-Minske spasibo a ne budet qorcit?

[@Vinograd-v-Minske]

@@vaqifabdullayev2463 , на этот вопрос я вам не отвечу. Зависит от того, сколько будете держать, от состояния гребней. Любой сорт можно делать с гребнями, но понимать, для чего вы это делаете и что будет в результате

[@vaqifabdullayev2463]

@@Vinograd-v-Minske ya xocu stobi vino bil krepkim

[@Vlad-uf2xq]

Спасибо за информацию. Молодец. И красивая. Я бы с Вами бутылочку вина выпил.

[@user-tc2pq2ke3r]

Мда, посмотреть бы, как из пары камазов винограда вынимают гребни. Полная хрень. Никто так вино не делает.

[@Vinograd-v-Minske]

Для больших объёмов существует оборудование. Дробилка с гребнеотделителем есть разных размеров, для разных объёмов

[@user-tc2pq2ke3r]

@@Vinograd-v-Minske нет такого в кавказских дворах. А виноград камазами и по старинке прессом давят и ногами вместе с гребнями и всем, что на этих гребнях.все по старинке и очень правильно.