ВИСКИ ПО СХЕМЕ "ТРИ ВОДЫ" ИЛИ ГОС ПО "БЕЛОМУ"

🎥 Это видео, ответит на вопросы: Что такое ГОС❓ Как затирать солод по для белой схемы❓ Какое оборудование необходимо для ГОС❓ Какие температурные паузы нужны для затирания виски по белому❓ Схема "три воды" для приготовления виски". Также вы увидите, как эффективно затирать солод для извлечения всех сахаров из дробины.
📌 Книгу "Винокурение, приготовление спирта и производство сладких и ароматических водок" скачивайте по ссылке goo-gl.su/samogonb12_book
📌 Вискарные дрожжи Б12 по ссылке - samogon-b12.ru/catalog/drozhz...
👁‍🗨 Хронометраж:
00:20 ► Введение в матчасть
00:50 ► Окунаемся в историческое прошлое (Хроника, Сан Франциско XIX ВЕК)
01:25 ► Выдержка из книги про схему "Три Воды"
02:51 ► Какое оборудование необходимо для ГОС
03:20 ► Ингредиенты для приготовления виски
04:13 ► Краткий обзор оборудования для ГОС (горячее осахаривание)
07:04 ► Говорим о температурных паузах
07:47 ► Насыпаем солод
08:38 ► Как работает насос во время промывки
09:36 ► Хитрый момент - как и когда перемешивать сусло
10:14 ► Александр рассказывает о своём опыте ГОС, когда нет насоса и фальшдна
12:32 ► Чем лучше перемешивать сусло во время затирания
15:09 ► Достижение паузы осахаривание 65°С
17:23 ► Зачем сливать сусло после паузы осахаривания
18:12 ► Слив первого сусла и рассказ о следующей паузе
20:12 ► Заливаем вторую воду и нагреваем до 72°С
25:30 ► Сливаем второе сусло
25:50 ► Соединили первое сусло со вторым, залили в куб и охлаждаем
26:48 ► О дрожжах Б12 и почему именно их
30:20 ► Брожение вискарного сусла
👀 Рецепт виски по схеме три воды:
📝 7 кг ячменного солода из которого:
• 5 кг ячменного солода Pilsner - Финляндия;
• 2 кг ячменного солода виски - Бельгия.
• Планировалось 56 литров воды, но по факту потратили 48 литров.
• 1 пачка вискарных дрожжей Б12.
• Первая вода, после паузы осахаривания 65°С получилась плотностью 14%;
• Вторая вода, после паузы 72°С = 7%.
• Первый раз залили 28 литров воды, второй раз 20 литров.
• Общего сусла перед брожением получилось 45 литров плотностью 12%.
💥 Делайте с нами, а потом сами!💥
👍 Если вам понравилось видео: подписывайтесь на канал, ставьте палец вверх и вступайте в ряды винокуров всего мира, Сообщество Клуб Самогонъ-Б12 в Viber goo-gl.su/clubsamogonb12
👉 Наш сайт samogon-b12.ru/
👉 Наш телеграмм t.me/samogonb12
👉 Мы в ВК samogonb12
👉 Мы в Яндекс Дзен zen.yandex.ru/samogonb12
👉 Группа в Одноклассниках ok.ru/samogonb12
🎵 В ролике использована музыка: • Country Blues Fingerpicking ♫ DEEP RIVER BLUES on the Martin DX Johnny Cash Guitar; Morning Joe • Patiño _ Free No Copyright Music; Quarantine Waltz • Nat Keefe & Hot Buttered Rum Free No Copyright Musicю
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека African Drums (Sting) (исполнитель: Twin Musicom): creativecommons.org/licenses/... Исполнитель: www.twinmusicom.org/
🎥 В видео использованы кадры из фильмов:
• Операция «Ы» и другие приключения Шурика (комедия, реж. Леонид Гайдай, 1965 г.).
• Хроника San Francisco, a Trip down Market Street, April 14, 1906.
🔔 Ролик снят 14 февраля 2021 года. В гостях у Самогонъ-Б12 Александр Азаров (активный участник и винокур клуба Самогонъ-Б12). Оператор и режиссёр монтажа Давид Шимкевич.

[@maksim_lisovskiy]

Привет! Ребята интересное видео, спасибо👍

[@EWGEN89]

Давно искал такое видео, хочу тоже сделать виски по белой схеме, а потом уже по красной. Спасибо. Буду ждать следующий видос

[@dyadalek]

я по черной делаю)

[@user-cr1dr5oo4o]

@@dyadalek по чёрной это уже устарело, я по синей гоню

[@kostiakkn]

Всё понятно и доступно.А как считаете,отключенный,но заполненный водой дефлегматор будет похож по функционалу на мини дефлегматор?

[@azarov1]

Если включить самую малую воду и брать примерно 85+

[@user-ru9jz8bq3b]

Закипит вода в нем. Лучше подавать совсем немного воды не допуская поднятия температуры пара после него выше 82°

[@sergeynikolaevich6548]

Смотрю с удовольствием, спасибо.Но рожи сегодня у Вас как на поминках)

[@vladimirkonovalov1661]

Ссылка на книгу не рабочая

[@user-mp8sk1es1y]

Ссылка не работает! На книгу

[@slavazolotarev6311]

Если 45-я пауза не нужна(на ржаном заторе она практически необходима), то проще сделать обратное затирание.

[@user-qj9im4ut6z]

Белковая пауза не даст тебе выйти по сахару в ноль.

[@user-fy2tt2ut2w]

@@user-qj9im4ut6z может наоборот, даст выбродить в ноль

[@lostlender]

Привет! Азарычу отдельное алькогольное 🍾🍾🍾

[@user-ru9jz8bq3b]

Третья вода на какой температуре работает? Первая с 45 до 65, вторая на 72, третья?

[@user-uu4dq8by5f]

В профессиональном вискарном производстве, где действительно делают инфузионное затирание все происходит несколько по другому, поясню на примере "двух вод" и с примерными значениями температур и продолжительности пауз: солод заливают водой температурой 68˚, от смешивания с солодом, температура падает до 63˚, происходит настаивание час-другой, образовавшая мальтоза переходит в сусло и это сусло сливают в ферментёр, затем наливают следующую воду уже температурой 75˚, этим добиваются декстриновой температуры 72˚, настаивают час, образовавшиеся декстрины переходят в сусло и сусло сливают в ферментёр, к первой воде. При смешивании первой и второй воды, понизившаяся температура позволяет снова активизироватся энзиму бета и он дробит до мальтозы уже не "тяжёлый" крахмал, а более лёгкие декстрины. На производства частенько используют три воды, а четвертая уже идёт на следующее затирание.

[@user-ru9jz8bq3b]

@@user-uu4dq8by5f тема третьей и четвёртой воды, раз уж о ней упомянули, не раскрыта. Где-то читал, что третья вода идёт 80°, четвёртая 90°. Их отношение к части солода 4:2:4 или 4:2:2:2. В этих случаях третья или третья и четвёртая вода-первая для следующего затирания.

[@user-uu4dq8by5f]

@@user-ru9jz8bq3b Да всё так. Но мы же не на производстве, объёмы наши далеки от производственных, поэтому нет смысла делать все эти воды. В ролике мы и пытались это показать.

[@DVTitkov]

На 7кг солода 56 л воды? Не многовато ли?

[@user-uu4dq8by5f]

нет, в самый раз

[@sccreen]

вопрос такой, а можно повысить плотность кипячением?

[@azarov1]

Зачем? Вы убьете ферменты, тем более если будете сбраживать с дробиной. Используйте декстрозу если необходимо увеличить выход.

[@sccreen]

@@azarov1 тут вопрос хранения, типа сгустить, потом разбавить и сбродить

[@azarov1]

@@sccreen я не специалист по подобным технологиям, но как хранить собираетесь? Сусло ведь забродит. Если только его довести до 50-60% по сахару, чтобы он консервантом выступил.

[@sccreen]

@@azarov1 тут мож и так, а можно как компот закатать:))/

[@user-hq1qk1pr6e]

@@azarov1 Спасибо за инфу. Говорите больше про "буд-то бы мелочи" Сказали про лопатку - это интер. Упомянули белковую паузу, она в частности снижает брызгоунос. Ничего не сказали о вашем подходе к стерильности. Ссылка на книгу - это круто!

[@user-dl2cy1qh2q]

72 зачем для вискаря?

[@user-uu4dq8by5f]

По нашему мнению, влияет на конечный вкус баги, но здесь у каждого своё мнение. В теории этой паузой для виски пренебрегают. По факту это кажется правильным, дикстрины в солодовой браге могут и остаться. Но было интересно, как изменится вкус и изменится ли он, если всё таки эту паузу сделать. Вкус изменился и в лучшую сторону. Вы в праве делать так, как считаете нужным.

[@babah23ru]

Эти термометры свистят до -+5 градусов

[@user-uu4dq8by5f]

Согласен, многие показывают с разницей в целых 3°С, но существует способ подбора термометров с правильными показаниями. Прямо в магазине, перед покупкой. Возьмите с собой ртутный термометр или спиртовой. Опустите в холодную воду оба термометра (электронный и стеклянный) - так сможете выбрать правильно показывающий. Мы для себя выбирали именно так.

[@babah23ru]

@@user-uu4dq8by5f мне проще, у меня отдел метрологии рядом. Поверить не долго. Поэтому знаю что они погоду чаще показывают

[@user-yq2jb8nx5v]

Я в шоке

[@user-ck6fm3sn7e]

слишком серьезный вид )))))))))))

[@bitteralmonds1932]

Ребята, вы конечно постарались, но режиссура у вас отас ...., Текст ... Куча слов лишних, мелкие детали завалили идею ..... Использование терминов от профессионалов не впопад ... Вы для кого этот ролик снимали?

[@user-uu4dq8by5f]

для себя и тех кто в теме.