Все секреты и нюансы работы с желатином | А желатин можно кипятить?

Как растопить ( распустить ) желатин
Из чего делают желатин
Пропорции использования желатина
Что будет с желе если желатин перегреть
Чем отличается быстрорастворимый желатин от обычного желатина
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Этот продукт - вытяжка из животных костей. Он представляет собой белок практически в чистом виде, богат аминокислотами и коллагеном. Также в желатине содержатся:
Углеводы.
Жиры и жирные кислоты.
Микро- и макроэлементы - железо и кальций, магний и натрий, фосфор и калий.
Витамин РР.
Наполнители (вода, крахмал, зола).
Полезные свойства
Жирные аминокислоты, содержащиеся в желатине, всасываются в кровоток и хорошо усваиваются. В результате достигается положительное воздействие на организм:
укрепление костей и суставов;
ускорение и усиление роста волос;
улучшение состояния кожи;
восстановление поврежденных связок;
нормализация веса;
ускоренное восстановление после тренировок.

[@divadiva6401]

Какая вы умница !!! Спасибо за полезное и подробное видео ! Вы объясняете как учительница , благодарю !

[@zolottko]

😊 очень рада ,что вам нравится)

[@Росина-с4э]

Я давно искала эту тему )))) , а тут смотрела торты на основе творога и нашла ))))) на вашем канале 👍⛄️❄️🎄спасибо ))))

[@agukoko354]

@@Росина-с4э а

[@ГалинаКустова-ц3з]

Сказать , что я благодарна вам? Нельзя сказать ‼️Я дожила до седых волос 🦲 и боюсь желатин🤔‼️Сегодня вы дали мне силы , поверить в себя, что у меня всё получится🙈. Как же я боюсь 🙀, ‼️Благодарю вас, низкий поклон вам, вы дали заряд энергии 🙏‼️Пошла замачивать 🤭, с меня лайк , подписка ‼️

[@zolottko]

Ради таких комментариев стоит снимать🙏💖 спасибо вам большое. Вы мне тоже придаете сил. Ничего не бойтесь. Неудача может быть связана только с некачественным желотином . Я пользуюсь белорусским желатином в желтом пакетике Можелит. Там хозяюшка нарисована🙏💖

[@Isida8]

Присоединяюсь: аналогично и про седину 😊, и про «боюсь», и про поверить в себя, что и у меня получится» 🙈🤭🤗👌

[@ИринаЧумакова-х7ъ]

​@@Isida8непонятно, что может не получаться при разведении желатина, что здесь сложного, это же элементарные вещи и одно из простейших блюд это холодец или желе! 🤦‍♀️

[@ЮрийВысоцкий-ч6в]

Единственный человек который адекватно и подробно описал тему желатина

[@MsWithoutNick]

Не понятно. В смысле «боюсь»? Это что NaOH?! Или серная кислота? Не получилось - в урну. Или денег жалко? А что, так сильно дорого??? Не уж-то. Желатин….

[@oooaaa9633]

Спасибо за понятное объяснение !!!! Всё чётко и понятно ! Так подробно ....нигде не нашли на просторах инета ! Лайк и подписка ! Спасибо !!!!!!

[@zolottko]

🤗

[@Юлия-п3е1ъ]

Какая умничка! Спасибо большое за такой подробный эксперимент!

[@МаринаНарчук-у2э]

Первая неудавшаяся работа с желатином отбила желание работать с ним вот буквально до 60 лет. Но теперь после этого видео я снова загорелась на эксперимент! Думаю, что после такого подробного урока у меня все получится! Спасибо, так все понятно и толково!!!

[@zolottko]

💖

[@Marina-ja]

Спасибо, что дали такое название, а не как многие блогеры типа "ЦРУ не смогло вырвать у меня секрет приготовления"😃😃😃

[@zolottko]

🤣

[@НинаМусинова-л4ф]

Спасибо огромное. Вы молодец.

[@СирушГригорян-д5н]

0

[@elenas7716]

😅

[@РинаБілецька]

Полезно,не навязчиво,что даёт возможность усвоить информацию.Спасибо,вы умница

[@zolottko]

Спасибо за отзыв

[@dianagichieva3142]

Тонькина Кухня подскажите пожалуйста как приготовить листовой вегетарианский желатин

[@arusyakhokhikyan9342]

Да, желатин кипятить можно, качества желатина не теряются, желе от этого точно слабее не будет. Наоборот, от того, что происходит испарение, концентрация желатина повышается, и желе получается плотнее. Вот почему просто не желательно долго кипятить, если не хотите получить вместо желе каучук )))) Но есть тут одно "но". Немножко опасней кипятить именно желатиновую массу отдельно (набухший), если дольше держать в мокров-е, он может дать мутное желе, и свм немножко пострадать, а если добавить в сироп и кипятить вместе с ним, как выше сказала, никаких качеств желе не потеряет. У меня два видео на эту тему, сегодня сняла ещё и торт из желе , видео на русском будет 7-го, можете посмотреть . А Ваше видео самая настоящая ценная энциклопедия, смотрела до конца, приятно следить за честной работой

[@zolottko]

Спасибо

[@elenak714]

Ой, спасибо Вам , огромное)). Теперь мне понятны все " желатиновые" дела🙂

[@zolottko]

❤

[@delgris_studio]

Ого. Такой крупный желатин. Спасибо за полезное видео🌸❤️

[@ИринаМалыш-ъ9ю]

Спасибо, всё хорошо озвучено и доступно рассказано 🤗🤗🤗🤗

[@ОльгаеЛарина]

Таня БОЛЬШОЕ СПАСИБО за проделанную работу,очень нужный материал.Всегда распускаю в микроволновке и боюсь,что передержала,а сейчас гора с плеч,

[@МаринаСубботина-ъ1м]

Вчера готовила торт со свежими ягодами. По замыслу, ягоды должны были быть залитыми в желе и украшать торт сверху. На пакетике желатина, было указано: 10гр растворить в стакане воды. Выдержать 40 минут, разогреть, затем соединить с тремя стаканами сока. Смешать и залить на торте сверху ягоды. Все было проделано и убрано в холодильник. Утром достала торт, весь сок впитался в бисквит. Никакого желе не получилось. Толи пропорции не верные на пакетике указаны, толи еще что. Фиаско получилось.

[@zolottko]

Желе на бисквит не получится залить. Оно в любом случае впитается. Потому его обычно заливают на слой из мусса или творожного желе. Только в одном случае ,все получится ,есди охладить желе в холодильнике до состояния киселя и уже после этого выложить на бисквит и отправить в холодильник. 💖

[@МаринаСубботина-ъ1м]

@@zolottko спасибо за разьяснение. Я торт делала по рецепту из интернета, блогер по -моему Татьяна. У нее получилось.

[@reflexx41]

Спасибо что говорите правду , его нужно даже ставить воду в морозилку на минут 15 а потом замачивать

[@Заработоквинтернете-л9ю]

Спасибо за практический урок🙏

[@NastyaMalinka]

Тоня, огроменное спасибо. Про желатин столько нового узнала, до этого его боялась😬

[@zolottko]

👍

[@ГалинаИванова-п8з]

Спасибо Вам огромное! Первый раз работаю с желатином! Ваш эксперимент очень пригодился. Я даже не понимала что такое "распустить" желатин. Теперь всё встало на свои места, благодаря Вашему видео. С Наступающим!!!

[@zolottko]

С Наступающим. Спасибо за отзыв

[@lookingforward9532]

Спасибо за мастер класс,полезно очень !👍👍

[@zolottko]

👍❤

[@Play-wn4ue]

Вы умница!!!! очень очень информативное видео,настолько всё по полочкам разложено,просто поразительно!!!!!!!!!

[@zolottko]

Спасибо за отзыв

[@ВикторияДубровская-о9ы]

Благодарю Вас за информацию! Очень полезная и исчерпывающая для меня🙏🏻👍🏻✌️

[@zolottko]

❤💖

[@user-sh8st5vr5v]

Давно хотела освоить этот продукт, но как- то побаивалась. Спасибо за видео.

[@bozkurtdadas4487]

Если бы можно было поставить много много лайков я бы это сделала. Огромное вам спасибо за то, что популярно всё объяснили

[@ТатьянаУсольцева-з1б]

Молодчина,вы.Все понятно показали и объяснили.

[@ЛюдмилаВавилова-ж1п]

Тоня, огромное спасибо. Очень долго искала пропорцию желатина для Муса.

[@zolottko]

Сама в свое время страдала от этого, поэтому очень хорошо вас понимаю. И рада ,что смола помочь

[@ВсеЛучшее21Века]

УЖЕ МНОГО ЛЕТ ПОЛЬЗУЮСЬ ЖЕЛАТИНОМ И ВСЕГДА НЕМНОГО ЗАКИПАЕТ . И ОТЛИЧНО ДЕРЖИТ КРЕМ ЛЮБОЙ ...🤗👍👍👍

[@zolottko]

Да

[@ТетянаПрохорова-ь4у]

Приготовила сегодня,ммм- вкуснятина,спасибо!

[@Антонинка-е9в]

Тоничка спасибо за интересное и поучительное видео.🤗🌹🙋

[@zolottko]

Я рада ,что понравилось) В свое время я собирала всю информацию по крупицам.

[@Эвелина-х9ж]

🙀🙀🙀🙀

[@МобилкаМобилка-д2ь]

Я хотела и искала это и наконец нашла !👍

[@ВалерияБадьянова-ц6ц]

Эксперимент удался, браво!

[@ЛюбаПавлюченко]

Вы умница.Спасибо😂❤🎉

[@englishkey4200]

Я Вас обожаю. Наконец-то чёткое объяснение нашла. Сделала кето панна коту. Схватились быстро и получилось очень вкусно❤🎉🎉🎉❤

[@zolottko]

Очень рада ,что помогла. В свое время намучалась в поисках информации))

[@СветланаВлас-й7ф]

Супер. Спасибо огромное. Подскажите пожалуйста ,на сколько конкретно секунд вы опускаете готовое желе в кипяток для оттаивания? Да, и последний раз я купила смесь быстрорасстворимую... И как ни старалась... Она так и не застыла...😢

[@nataliagahova1668]

Спасибо огромное. У вас всегда есть чему поучиться. Спасибо огромное

[@zolottko]

Спасибо вам ,за отзыв)

[@tanyamatokh14]

Спасибо Вам большое!❤❤❤

[@ктоты-ы7л]

Спосибо что есть такие как вы огромно благодарю !!! КЛАСС

[@zolottko]

💖 спасибо

[@ЛарисаКазакова-х2с]

Класс!!! Спасибо за информацию

[@elsa-chaika_1410]

Спасибо большое! Отличная работа🤗🌹🌹🌹 Так не хочется покупать разноцветные желе для десерта"Битое стекло"...

[@НатальяУтенкова]

Здравствуйте, огромное вам спасибо за разъяснение о желатин. Хорошо, что я вас нашла. Если можно то ответьте правильно ли я вас поняла. У меня в рецепт мусса 100050,желатина надо 17?

[@zolottko]

Используйте около 1-1.5 % желатина от общего количества мусса

[@НатальяУтенкова]

@@zolottko спасибо большое, но мне не совсем понятно. Вы имеете ввиду на 100гр. 1 или 1,5 г?

[@МарияОрлова-ц1и]

Здравствуйте Татьяна,спасибо за полную и доступную информацию про желатин,вчера не видела Ваш рецепт и делала заливное из семги на бум,не знаю что получиться, а сегодня увидела как правильно надо растворять желатин,спасибо самый полный ,самый понятный

[@zolottko]

Спасибо за комментарий❤

[@АминаКиев-э6ц]

В другом видео смотрела 1 столовая ложка желатина разбавлять с 200гр воды одиг стакан. Когда набухает желатин его разбавляют с 400 грамм воды или сока и варят до растворения не кипятить. Потом наливают в чашки. А как узнать быстро набухавщий?

[@ВалентинаКлименко-ф2э6с]

Вы умница, спасибо огромное.

[@ЛарисаГорячева-й1ш]

Здравствуйте ! .А если залила не холодной водой ,а слегка тёпленькой не растворится ?

[@zolottko]

Поставьте в холодильник, пусть постоит мин 40.

[@olgashchedrinsky9551]

Спасибо. все понятно. Начинаю эксперимент))

[@СветланаБлонди]

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, все делаю как вы описываете, но по итогу , у меня, уже в застывшем желе крупинки желатина. Изначально, конечно, был полностью растворен. Но почему свернулся?

[@zolottko]

Поробуйте процеживать массу через сито перед разливанием в формочки

[@ЕленаПархоменко-м5ж]

ПОНЯТНО С ЖЕЛАТИНОМ😊

[@СветланаВлас-й7ф]

Спасибо. А вы можете пересчитать все в ложках? Каждый раз в этом путаюсь

[@zolottko]

1 ч. л около 5 гр желатина. Но лучше все де использовать внсы, тогда не будет неприятных сюрпризов

[@ВалентинаСмольянинова-п5я]

Спасибо большое за подробное видео

[@habibaakhmedova8420]

Спасибо огромное 😘 У меня все получилось

[@ГузэльКоптеева]

Молодец, спасибо!!!

[@murina666]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, я развела желатин в пропорции 1:5 в прохладной воде, он набух, но не такой плотный как у вас на видео, а мягкий. Что я сделала не так?

[@АнтонинаПолухлебова]

Низкий вам поклон!

[@lusinehambaryan4938]

МОЛОДЕЦ УМНИЦА СПАСИБО!!!!

[@Obezuanka]

Супер!!! 👍🏻

[@tatianafestin582]

Спасибо, очень интересная информация о желатине, Удачи Вашему каналу и творческих успехов!

[@tatianafestin582]

Доступно и интересно, Обязательно буду применять Ваши советы на практике!👍👨‍🍳

[@zolottko]

Спасибо ,а я сомневалась стоит ли его снимать)

[@tatianafestin582]

Тонькина Кухня , конечно стоит снимать Все, очень интересно и познавательно 👍👨‍🍳, Спасибо за Ваш Труд!

[@СветланаЗарипова-д2з]

Благодарю из Челябинска 🌹🥰

[@zolottko]

👍😊

[@МаринаПопова-р5н]

❤Спасибо, большое

[@ВладаАндреева-л4з]

Огромное спасибо вам за грамотное и подробное обьяснение!

[@ninoskitchen_7978]

Спасибо.😊 попробую обязательно. Какраз готовлю очень интире сны торт.👍

[@НатальяДемидова-у2с]

Большое спасибо! Очень помогло ваше видео.

[@zolottko]

🤗👍

[@gdvlogs2701]

Супер, Спасибо 🙏🙏🙏

[@NadezdaAlba]

Вы объясняете очень хорошо, но я взяла 30грамм быстрорастворимый желатин на 1 литр все сделала как вы сказали, разлила по чашечкам до утра оставила получилось как мягкая сметана но не плотное как у вас ничего не понимаю подскажите что я делаю не так?

[@arovana1051]

Молодец !!Спасибо за видео !!Жаль только про холодец и заливное не рассказали ((Было бы ещё прекрасней

[@zolottko]

🙂

[@НеляМальцева-х7и]

Спасибо большое😊

[@juliasolomonov1902]

Спасибо большое за подробное объяснение

[@ddm7510]

Здравствуйте. Можете помочь мне? Для 400 гр жидкости сколько гр желатина надо добавить?

[@zolottko]

16 гр

[@ddm7510]

@@zolottko Спасибо

[@elinaoreshek537]

Спасибо, сохранила ваше видео 👍

[@Lora3595]

Здравствуйте Тоня🌺 Как приготовить кисель из желатина без крахмала. Спасибо

[@zolottko]

Кисель не готовят на желатине. Но если хотите получить консистенцию похожую на кисель ,то я думаю ,можно просто уменьшить колличество желатина

[@Lora3595]

@@zolottko а есть у Вас видео кисель без крахмала? Из чего можно сделать?

[@tltt8694]

Спасибо за хороший совет

[@ЛарисаЛарисаАрипова]

У меня не получилось желе, почему-то не застыл. Можно ли это слить в кастрюлю и смешать уже с новым желатином или нет?

[@zolottko]

Сложно сказать ,наверно,не соблюдены пропорции. Лучше,я думаю, все сделать сначала

[@RanyGar]

Да, можно) видимо в первый раз Вы передержали на огне или он старый. Добавьте правильно приготовленный: довести до кипения, но не кипятить и все будет норм!

[@ЛарисаЛарисаАрипова]

@@RanyGar Спасибо большое, я так и сделала и у меня получилось. Нет просто я на глаз делала и желатина мало положила.

[@alisaomarova800]

Спасибо большое, очень хорошо объясняете 🌹🌹🌹👍

[@zolottko]

😊

[@Bojka_pt6fn9um5k]

делала мусс для торта из сливок, желатина, сгущенки. мусс воздушную консистенцию не принял, остался как жидковатая вспененная жидкость. может такое быть из-за неправильного применения желатина?

[@zolottko]

Да. Или из-за неправильных пропорций желатина.

[@Bojka_pt6fn9um5k]

@@zolottko понятно, спасибо

[@masharystemowa9728]

Ну очень полезная информация, спасибо, подписалась. У меня вопрос, холодная вода это сырая или остывшаяся кипяченная? Спасибо за ответ

[@zolottko]

Лучше кипяченая остывшая . Можно ее в холодильник поставить предварительно

[@masharystemowa9728]

@@zolottko спасибо

[@asy_j9036]

Я попробовала и получилось спасибо вам огромное

[@zolottko]

Рада ,что все получилось👍

[@rozalia232]

Спасибо! Доступнейше!!

[@zolottko]

😊

[@ИраБушовв]

Спасибо,очень полезная информация

[@лирабезфамильная]

Добрый день! Очень боюсь желатина. Подскажите, пожалуйста, какой вы используете быстрорастворимый желатин. Я тоже из беларуси, думаю найду ваш и все расчитаю по вашей полсказке. Вы молодец, спасибо за видео. Многое понятно стало

[@zolottko]

Могилевский желатин . Можжелит в желтой упаковке и на ннй хозяюшка нарисована))

[@лирабезфамильная]

@@zolottko спасибо, большое, купила, который 160. Буду делать ваш тортик🤗

[@ТатьянаЛысихина-у6р]

Интересно! Познавательно! Убедительно! Спасибо Вам!

[@zolottko]

😉

[@ВалерийЗверев-д3з]

Физмат закончила, как минимум😁😁😁😁😁😁😁

[@ЛюбовьЖакова-ю5л]

Сспасибо за информацию!

[@zolottko]

😊

[@luhas1luhas158]

Очень хорошее видео 👍🏻

[@kolomdavidov1776]

Спасибо огромное. А как желатин применять для пртготовления ветчины?

[@zolottko]

Сложно сказать , все зависит от рецепта

[@lilitmi2002]

🤦🏻‍♀️Скажите пожалуста, если я хочу желатин добавить к заварному крему взбитым со сливочным маслом, как правельно это сделать?

[@zolottko]

Добавить набухший желатин в горячую заварную основу. ,остудить до комнатной температуры . А потом уже взбить с мягким сливочным маслом

[@НатальяНовикова-л9т]

Спасибо огромное!!!!!!!

[@Latim477]

Спасибо ,все просто ипонятно

[@zheynyatrifonova]

Mnogo vi blagodarya!💞

[@ТатьянаТурик-т4щ]

Тонечка,можно ли расспустить жел.в микровол.?

[@zolottko]

Да ,конечно . 20 -30 сек и все готово)

[@АнгелинаФомина-и2р]

Сколько можно держать набухший желатин, если например, что-то поменялось и ты не можешь готовить в данный момент?

[@zolottko]

В холодильнике,накрыв плёнкой,долго.

[@zolottko]

Неделю точно

[@oksanazhakun240]

@@zolottko а вы желатин в воду с красителем теплую добавили или вода холодная

[@gulmamedli7094]

добрвй день. я добавила предварительно 15 гр. замоченного желатинп в пудинг (750 мл.) довела до кипения поставила в холодильник затем в морозильник на 3 часа он так и не затвердел :( что я не так сделала?

[@zolottko]

Возможно, желатин был не качественный.

[@Natali-r5x]

Спасибо за совет! Я делала молочный коктейль и почему-то на дне оседает прозрачная жидкость,подскажите почему так получается?

[@zolottko]

Извините ,не поняла вопрос

[@НеллиАрутюнян-э1е]

Блогодорю🥰

[@samiras1245]

Здравствуйте! Начала делать вчера на торт 3 шоколада мусс и у меня сливки испорченые вышли придется сегодня идти брать . Как думаете если массу с шоколадом и желатином опять нагреть и смешать со сливками застынет ли?

[@zolottko]

Да ,затынет

[@dinahilton7652]

Очень толково, молодец!

[@zolottko]

Спасибо

[@НатальяГребенюк-ш3э]

Значит 25 г желатина требуется для загущения 150 г жидкости?.

[@МаргаритаГорячева-р4е]

Нет, 25 г надо растворить в 150 г жидкости. А желе получится 830 г.

[@АндрейСорокин-ю9й]

Пожалуйста подскажите, когда в рецептах пишут количество желатина то имеют ввиду количество сухого порошка или уже разведенного в воде?

[@zolottko]

Обычно сухого. В противном случае ,обычно написано желатиновая масса

[@АндрейСорокин-ю9й]

@@zolottko Спасибо понял. Еще такой вопросик. Купил быстрорастворимый желатин 30 гр. На пачке написано не требует замачивания, просто надо развести содержимое в 1,5 л. теплой воды. Мне по рецепту надо 30гр. на торт. Мне же не все полтора литра вливать в торт?

[@ЛенаРоманова-з2я]

Танюшка спасибо вам большое 👍👍👍Очень полезная информация была для меня!!!

[@zolottko]

Я осень рада)

[@serjioKross]

она Тонька а не Таня)

[@ВераПестова-д8о]

Подскажите пожалуйста, как то сделала жилейный торт,но оказался солёными.Почему так

[@zolottko]

Очень странно ? А какой состав желе был ?

[@ТамараПунько-ч3п]

Спасибо большое! Собралась сделать мармелад с вишни и думаю сколько же взять желатина? Грамм 20 на 0,5л, наверное, будет хорошо?

[@zolottko]

Може чуть меньше 15? Хотя смотря какая консистенция желательна. Может и 20 хорошо.

[@irmam.2696]

Скажите пожалуйста, свежие фрукты в желатине пускают соу, и становиться желатин жиже? И как это избежать)

[@zolottko]

Я не сталкивалась с такой проблемой . Попробуйте перед приготовлением промакнуть фрукты бумажным полотенцем

[@БунтБлять-и9ш]

Наткнулся на видео спустя три года с момента его выпуска, к слову желатин как вы показывали на этом видео действительно можно довести до кипения, но если бы вы знали что происходит с белками (их больше всего там содержится кста). Если нагреть продукт до 100 °С и выше, начинается деструкция: белки распадаются на полипептиды, которые под действием воды разлагаются до аминокислот и других низкомолекулярных азотистых соединений. Деградация тиамина. Кипятите желатин дальше Ps в конце хотел вставить бранное слово но не буду. Pps для наглядного примера покипятите желатин минут пять.

[@zolottko]

Спасибо за разьяснения

[@ЕленаЮркевич-щ8п]

Ой,как то стрёмно,аж сердце тикает (шучу). У меня ситуация: сметана+творог-2,1л., желатин по моим подсчетам-75гр. Вопрос: сколько надо воды что бы распустить это кол-во желатина? Если желе из сока, то понятно, а со сметаной как? Очень жду вашей помощи. Спасибо. Желе собираюсь резать ножом.

[@zolottko]

На такое колличество около 40 гр желатина . 200 мл жидкости для его замачивания нужно. После набухания распустить желатин в микро . Добавить в него пару ложек творога со сметаной ,перемешать и ввести в остальную массу

[@ЕленаЮркевич-щ8п]

Оч благодарна за такой быстрый ответ. Я как бы считала на литр смеси 35гр желатина, у вас меньше, будет нормально?.будьте здоровы.