Вяленое мясо в домашних условиях - полендвица, как бастурма, но из свинины (basturma)

Вяленое мясо в домашних условиях, почти бастурма из свинины (basturma) или полендвица. Для приготовления сыровяленого мяса нам понадобятся следующие ингредиенты:
1) карбонад свиной - 1кг
2) соль - 2 ст. ложки
3) сахар - 1 ст.ложка
4) перец чёрн. - 1 ч.л.
5) чеснок - луковица
6) Базилик сушеный - 1 ст. ложка
============================================
Видео про вяленое мясо и джерки на сушилке:
➞ Бастурма из свинины - • Вяленое мясо в домашни...
➞ Бастурма по-армянски рецепт • Бастурма по-армянски р...
➞ ХАМОНЧИК ИЗ ИНДЕЙКИ - • ВЯЛЕНАЯ ГОЛЕНЬ / ХАМОН...
➞ БАСТУРМА ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ - • Бастурма из куриного ф...
➞ ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА • Вяленая баранья нога /...
➞ Мясные чипсы из курицы - • Мясные чипсы из курицы...
➞ Полендвица - • Вяленое мясо в домашни...
➞ Как приготовить хамончик из индейки - • Вяленая голень / хамон...
➞ Как устранить закал вяленого мяса - • Как устранить закал вя...
➞ Джерки, мясные чипсы из индейки - • Джерки, мясные чипсы и...
➞ Джерки из говядины - • джерки из говядины / м...
➞ Джерки из свинины / мясные чипсы - • Джерки из свинины / мя...
➞ Вяленые томаты / Сушеные помидоры в сушилке с травами - • Вяленые помидоры / Суш...
============================================
Выражаем благодарность информационным спонсорам, опубликовавшим видео нашего канала:
*Кулинарные видео рецепты Video Cooking -ok.ru/videocoo...
* Мир кулинарии | Рецепты - mir_kul...
* Идеи для домохозяек: рецепты, кулинария, семья - ideihoz
* Авторская кухня authorfood
* Готовим вкусно Кулинария Еда Деликатес Рецепты - onlydel...
* Кулинарный Хауз - club135...
* Видео Рецепты | Кулинария - vidrets...
* Рецепты для всех - gotovim...
* Рецепты всем - recepti...
* Лучшие рецепты #Кулинарный дневник - public1...
* ЭКОНОМНЫЕ РЕЦЕПТЫ - econom....
* Добрые хозяюшки | Рецепты домашней кухни - hoziayski
* Cool Cooking | Клевая Кулинария - cookool
* Шикарные рецепты - club751...
* Самые вкусные рецепты - rusvkusrus
* Вкусные рецепты • Кулинария - the_tas...
* КУЛИНАРИЯ В ДЕТАЛЯХ♡ Рецепты/История/Советы kulinar...
* ВКУСНЯШКА - вкусные рецепты - vkusnjaxa
* ВИДЕОКУЛИНАР - ВИДЕО РЕЦЕПТЫ - rusvide...
* Кухня Рецепты Кулинария для Всех - kitchen...
* Рецепты | CookBook - recipes...
* Лучшие рецепты #Кулинарный дневник - public1...
* Приятного аппетита! - mytasty...
* НА КУХНЕ. Рецепты для детей - detskoe... * Мужская кухня | Рецепты | Мясо | Салаты | Торты - recipes...
* Обедаем у Люсси•Простые и вкусные рецепты - public8...
* Готовим с нами! Кулинария | Рецепты - kulinarc0
* Кулинария| Рецепты| Советы на каждый день - kylinar...
* КУХНЯ | Лучшие рецепты - dlakuxni
* Хочу,Хочу,Хочу... - 1detstvo
* Вкусненькие рецептики - vkusnen...
* Рецепты простых и вкусных блюд - public3...
* Кулинарша | Рецепты 2019 - kulinarsha

[@Vsoup]

*Как устранить закал вяленого мяса в домашних условиях* - kzbin.info/www/bejne/lXyUhIWKrL6aoNU

[@Pirotexnik]

Делал по рецепту,получилось просто отвал бошки,спасибо) p,s нитритки чуть таки я добавил!

[@Vsoup]

Потрясающее мясо и великолепная закуска под пиво!

[@Shur_Potter]

Очень нравятся короткие, исключительно по делу, пояснения в ходе роликов, да и наглядность процесса выше всяческих похвал. Захочешь повторить-проблем с двояким толкованием рецепта, методов и приёмов, не будет, что очень ценно!

[@Vsoup]

Благодарен вам за отзыв

[@Delicious_cuisine.Easy_recipes]

Бастрвма восхитительна) Структура - сразу попробовать хочется) Нужно срочно готовить)

[@Vsoup]

Это точно

[@Vkusno-so-Svetlanoy]

Пальчик вверх.Выглядит превосходно.На вкус,тоже думаю супер.К Новому году точно сделаю вашу вкусняшку.

[@Vsoup]

спасибо за просмотр!

[@MaryKolpovsky]

о! дождалась :)))) кстати, нравится в рецепте, что не используете нитритную соль :)

[@Vsoup]

Тогда лучше вам не читать комментарии к этому ролику на Пикабу 😄

[@user-gf8ok5pe1k]

По моему, учитывая малое количество соли, то как раз нитритная. Автор не уточняет, к сожалению

[@user-vj1sf9nn5f]

Здравствуйте. Так соль используется всё-таки обычная?

[@user-lm4gt6dd2n]

@@user-vj1sf9nn5f якщо використовувати звичайну сіль то потрібно хоча б два-три дні засипати м'ясо повністю сіллю а потім 3-4 години вимочувати його міняючи декілька раз воду. А простіше взяти 40-60 гр. суміші звичайної і нітритної солі, вона не така страшна як чомусь більшість вважають. І отртруїтися такою сумішшю не можливо адже нітритної солі (NaNO2) там малий відсоток (всього 0,5-0,6%) а звичайної кухонної солі NaCl не менше ніж 99,4%. Тобто якщо пересолити то продукт буде неможливо їсти саме через кількість кухонної солі.

[@user-th6yr3mv2c]

Молодец руки на месте так держать.

[@Vsoup]

Благодарю!

[@bjiactejiuh9230]

Супер рецепт спасибо

[@verahmelevskaya6450]

Отличное мясо, отличный рецепт!!!!! Спасибо!!!!

[@Vsoup]

Да, мясо было вкусное.

[@OmNomNomProduction]

Великолепная бастурма) Такую вкуснятину, да на праздничный стол подать...Красота)

[@Vsoup]

Точно, скоро новый год.

[@2105_sania6]

Спасибо , отличный рецепт и прекрасная подача.

[@Vsoup]

спасибо

[@dimon63moneta95]

Приветствую! Спасибо за отличный рецепт! Вкуснотища!

[@Vsoup]

спасибо

[@86aktiv]

Благодарю за видео =) Коппу по вашему рецепту уже сьели =) Завтра поеду за карбонадом =)

[@Vsoup]

Класс.

[@user-ch7ee7no9x]

Друг посоветовал сделать все по Вашему рецепту, но внести некую корректировку. После вымачивания мяса, я его очень сильно отбил молотком в некий пласт.Этот пласт скрутил в рулет.Обвалял в специях и замотал в марлю. Обвязал бечевкой и вывесил на балкон.Друг сказал, что через полтора месяца получится пипец как вкусно. Вот жду, а слюни капают

[@Vsoup]

Круто, расскажите потом, что получилось.

[@_elena49.]

Жаль что вы не написали как получился ваш рулет.Всегда интересны новинки в вялении мяса.

[@freedom7861]

Я в гараже вешаю у мен там как раз 5-15 гр. Под вентилятор с малыми оборотами и далеко. Влажность нагоняю ведром с водой +,- всё в норме. Тоже получается не плохо.

[@TanyaQuant]

Я твои рецепты родным рассказываю,а никак не решимся приготовить.Лень матушка!

[@Vsoup]

Спасибо

[@i.m.a.4084]

Огонь мясцо, а с пивом точно огонь :)

[@Vsoup]

С пивом в двойне огонь!

[@user-jt6ch7mj7l]

Красавчик.

[@lpx-derevni]

Слюни точно вытекли

[@Vsoup]

Спасибо за просмотр!

[@angreulavrov]

Вы хороший повор

[@Vsoup]

Спасибо, но я не повар.

[@Vsoup]

Рекомендую для начала попробовать сделать кусок мяса 400-500 грамм. Делаться оно будет гораздо быстрее.

[@user-xr1pd9qw6t]

Определять готовность по весу ?

[@user-zz1hm5xy4m]

Полендвица - красивое название, а мясо в разрезе еще лучше!

[@Vsoup]

Большое спасибо.

[@user-fs4hn9fi6f]

Полендвица, на сколько я знаю, это по польски, живу в семье поляков, они употребляют это слово

[@gdanskreviewer9982]

@@user-fs4hn9fi6f polędwica это филейная вырезка

[@user-fs4hn9fi6f]

@@gdanskreviewer9982 , спасибо, но я в переводе не нуждаюсь, я знаю что это злово значит.

[@gdanskreviewer9982]

@@user-fs4hn9fi6f To spoko, fajnie że Pani rozumie o co chodzi.

[@igornikiforov6738]

Через 5 дней буду пробывать результат, мясо по вашему рецепту, надеюсь не здохну 🤣🤣 так как это первый опыт. Так как все меня пугают что я готовил без нитритной соли значит помру. Мясо весело в холодильнике.

[@Vsoup]

Главное не храните его потом в вакууме или плотной пищевой плёнке.

[@user-lh5wk1vq1v]

Готовил по вашему рецепту коппу, получилось отлично, даже лучше чем у вас). Сейчас засолил корейку, но кусок у меня а 2 раза больше чем у вас. Как думаете сколько времени солить?

[@Vsoup]

Всё зависит от куска, дней 5-7, трудно сказать

[@user-xi7ov6cl5g]

Сегодня буду пробовать делать, позже отпишусь о результатах.

[@Vsoup]

Хорошо

[@Shur_Potter]

Не помню где и когда читал про взаимодополнение сахаром соли, хы, или солью сахара, но в кулинарии эти две специи почти не живут раздельно, за редкими исключениями. В юности я эту связь быстро осознал на примере местного чая и вяленой конины, в калмыцких степях у Волго-Дон канала. Афигеть, это сколько ж лет прошло???

[@Vsoup]

Спасибо

[@MaryKolpovsky]

я теперь жду какой-то оригинальный новогодний рецептик :))

[@Vsoup]

Не будет его 😄

[@user-ve3vo6iw4b]

Класс, уже пробую. Подписываюсь на вас и лайк...

[@Vsoup]

Спасибо за просмотр!

[@Цитрусыдома]

ЗДРАВСТВУЙТЕ!) С ЯНВАРЬСКИМИ ПРАЗДНИКАМИ ВАС) У ВАС ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ КАНАЛ) ПОДПИСЫВАЮСЬ И КОНЕЧНО ЛАЙК) РЕЦЕПТ СУПЕР))ОБЯЗАТЕЛЬНО ТАКУЮ ВКУСНЯТИНУ СДЕЛАЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ!)) ПРИХОДИТЕ КО МНЕ В ГОСТИ ДАВАЙТЕ ДРУЖИТЬ!))

[@Vsoup]

Спасибо, очень приятно

[@user-ys2dj8fp2j]

Пока смотрел, сглотнул наверно литр слюны. Бу д у пробовать. 👍

[@Vsoup]

Большое спасибо за просмотр и ваш комментарий. Это очень важно для развития канала! 👍

[@Vsoup]

Берите кусок поменьше - грамм 500. Быстрее созреет.

[@user-wx9oo2mm7e]

В Беларуси не кладут под пресс.И все прекрасно и вкусно!

[@Vsoup]

Люблю, когда мясо более плотное.

[@user-sf6uf7uk1d]

А я всё таки нетритки добавил в замес! Через месяц расскажу, как получилось.

[@Vsoup]

Хорошо, буду ждать 👍

[@VIPCars4554]

Сергей привет !!! А ты мог бы приготовить чипсы из горбуши или кеты? В общем с красной рыбы. Был бы очень тебе признателен и буду ждать с нетерпением. Спасибо

[@Vsoup]

Да, хотелось бы попробовать сделать что-то из рыбы. Возможно как нибудь сделаю.

[@pashasom9306]

А что если собираешься запаевать в вакуум,то нитритную соль надо добавлять

[@Vsoup]

Да, вот тут подробно - kzbin.info/www/bejne/np3Pg2aPrpmZrdE

[@user-wx9oo2mm7e]

Очень приятный вкус когда тмин присутствует

[@Vsoup]

Спасибо.

[@lulu.....]

Я из Белоруссии,в специях всегда тмин,кориандр, чёрный перец и без чеснока! Попробуйте!

[@Vsoup]

Я так делал, моим не нравится тмин, а я люблю

[@vofffka]

Ты не из Беларуси раз не знаешь как родная страна точно называется))

[@snab032]

Здравствуйте , спасибо за рецепт -понравился. Не подскажите по ситуации . Солил шею , грудинку , карбонат сухим способом почти как вы , но потом кроме сала готовлю в духовке при до 70 градусов . Но потом жена купила вакууматор ( вакуумный упаковщик) , стал солить в вакуумных пакетах( ессно без воздуха) , тоже дня три минимум . Получается меньше места занимает , не надо емкость и без запаха в холодильнике. Но вы говорите , что воду необходимо сливать , у меня бывает вода (вакуум высасывает) , т е ее видимо нужно сливать ( распаковывать ) и опять запаковывать ? Или этот вариант ( с вакууматором) - не вариант для того что бы вялить ?)))?Не сориентируйте ? Спасибо

[@Vsoup]

Много жидкости из мяса вытаскивает соль, но это когда соли много. Когда солят в вакууме, обычно используют фиксированное, небольшое количество соли (например 30 грамм на 1кг), влаги там минимальное количество.

[@snab032]

@@Vsoup Ок , спасибо

[@serqejaxmedow9356]

Покажи как из обрезков мяса сделать бастурму. Слабо?

[@user-kt1iy8om9o]

Классно. Почему у вас всегда открыта дверца у шкафа? Меня она так отвлекает🤷🏻😄

[@Vsoup]

Наверное вы перфекционист 😀. Там посуда, она должна сохнуть, снимаю видео, как правило второпях, поэтому забываю закрыть.

[@Mudrik-Alina]

😂👍

[@user-pi4tk2pv2x]

Великолепный рецепт! И всё-таки, почему не используете нитритную соль?

[@Vsoup]

Добрый день, спасибо. Моё мнение такое - клостридии, которые приводят к отравлению токсинами (ботулизму) развиваются в АНАЭРОБНЫХ условиях. т.е. без кислорода. Нитритно-посолочная смесь состоит из 99,4 % обычной поваренной соли хорошей очистки и 0,6% нитрита натрия, а класть её рекомендуется 20 грамм на 1 кг продукта. Не уверен, что такое количество проникнет внутрь мяса и способно равномерно распределиться по всему куску. Она нужна для колбас, в данном случае толку от неё не будет т.к. условия при которых готовится мясо исключают распространение этих бактерий.

[@user-pi4tk2pv2x]

@@Vsoup Ok.

[@Valdemar741]

@@Vsoup Простите, но Вы противоречите сами себе. Выходит, что и чистая поваренная соль, которой вы пользуетесь в кол-ве 2 ст. ложек, что в зависимости от горки и степени помола составляет от 30 до 40 г, также не проникает в глубь мяса, не распределяется по всему куску и в центр мясо остается непросоленным. На самом деле конечно же все проникает и просаливается, и нитритная соль также участвует в формировании вкуса продукта в процессе ферментации. Кстати, для сыровяла ее следует брать порядка 25 г на кг и мясо следует сначала просолить дней десять, а затем уже вывешивать на вяление.

[@Vsoup]

@@Valdemar741 Пришлось взвесить соль ))) 1 ст.ложка у меня вышла - 55 грамм, около 100 грамм на 1 кг мяса получается. Я не утверждаю, что нельзя просолить таким количеством соли кусок мяса, просто не уверен, что такое количество проникнет внутрь мяса и способно равномерно распределиться по всему куску. В фарше распределить соль проще, а тут большой кусок мяса. С таким количеством соли будет труднее это сделать и дольше.

[@egr0ck]

Соль или нитритно посолочная смесь?

[@Vsoup]

Соль, если будете хранить это мясо в вакуумном пакете или плотной пищевой плёнке то используйте нитритно-посолочную смесь, чтобы защитить мясо от анаэробов.

[@eltorino_diablo]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста: можно ли подвешивать это мясо на кухне и вялить при высоких температурах (сейчас очень жарко)?

[@Vsoup]

Думаю нет. Большие куски мяса должны вялиться медленно при низкой температуре около 10 градусов. Иначе мясо быстро покроется коркой, а внутри останется сырым и стухнет. Так же летом помимо жары поднимается влажность (у нас точно) и вырастает вероятность появления плесени.

[@alexpr9026]

А почему коппу надо вялить 2 месяца, а полендвицу 14 дней?

[@Vsoup]

Там свиная шея, очень много прожилок сала, это осложняет процесс, получается дольше.

[@oo0zero]

Вялить нужно не менее 60-ти дней!! А это сыромятина!!!!

[@user-jl5is3hn8i]

Какую соль применяли в даном рецепте ?

[@Vsoup]

Обычную крупную.

[@user-jl5is3hn8i]

@@Vsoup А как же уксус не появица ли плесень и второй вопрос не маловато ли соли в других видео вы засыпали солью весь лоток

[@Vsoup]

@@user-jl5is3hn8i Появление плесени зависит от многих факторов, качество специй, чистота помещения, холодильника, чистота посуды, марля, температура, влажность, циркуляция воздуха. Чтобы снизить вероятность появления плесени можно в самом начале обмазать мясо уксусом (6% яблочный) или лимонной кислотой. Такие меры полностью не спасут от плесени, но минимизируют риски. Второй способ - использовать огромное количество соли, как в моём другом рецепте, минус такой засолки - мясо получается достаточно солёным, дальнейшее вымачивание снижает концентрацию соли, но вкус всё равно достаточно солёный. Обычно в квартирах плесень появляется, когда заканчивается сезон отопления, воздух становится более влажным. Этот рецепт заточен под минимальное количество соли и долгое созревание, мясо солёное в меру, такой вкус подойдёт большинству людей. Наверное нужно сделать отдельный ролик про плесень.

[@user-jl5is3hn8i]

@@Vsoup Спасибо за развернутый ответ.

[@LARABELLYDANCETRAVELS]

Хорошая работа, спасибо!!! Будем дружить?68

[@Vsoup]

спасибо

[@tnmtnm490]

Можно ли сахар заменить сахарозаменителем, например, эритритом?

[@Vsoup]

Наверное, но я не пробовал.

[@janistaskans2060]

Мясо не останется острым от перца, если на 1,5 кг мяса положить 1 чайную ложку

[@Vsoup]

Мне много не надо. Мне даже свежемолотый чёрный перец кажется жгучим.

[@janistaskans2060]

@@Vsoup Я спрашиваю, не остается ли мясо острым, если я добавляю 1 чайную ложку черного перца на 1,5 кг мяса, я просто хочу приготовить его сам.

[@Vsoup]

Вы знак вопроса не поставили, поэтому я подумал, что это не вопрос, а утверждение. Мясо не останется острым, эфирные масла улетучатся за это время.

[@janistaskans2060]

@@Vsoup Извините и спасибо за ответ

[@alexvoevodin334]

А можно ли такой карбонат сушить в дегидраторе или сушилки

[@Vsoup]

Слышал какие-то хитрые способы, но по моим наблюдениям нельзя. Толстый кусок мяса покроется закалом, а внутри останется сырым, а потом испортится. В дегидраторе максимум джерки сушить, тогда они полностью просохнут.

[@user-sr6nj7rx7v]

Спасибо за прекрасное видео мне понравилось.Заходите на новое видео

[@Vsoup]

Спасибо

[@user-ve3vo6iw4b]

Мало соли,мясо держали на балконе,сверху заплеснело почему-то, а внутри осталось сыровато.

[@Vsoup]

Возможно тут найдёте некоторые ответы. kzbin.info/www/bejne/mJDRgZmXptKNitk

[@Kostyan_v_akvariume]

Доброго времени суток! Вопрос соль обычная?

[@Vsoup]

Обычная, крупная соль.

[@putinhuyloN1]

😋

[@Vsoup]

)))

[@playandsave9155]

какая у вас температура в холодильнике?я солил при +8 и оно кажется пропало!появилось коричневое пятно и жидкость стала мутная!!!

[@Vsoup]

Оно после просолки теряет цвет, но пятна никогда не видел. Странно. Температуру даже не замерял в холодильнике.

[@playandsave9155]

@@Vsoup могу на почту скинуть фото

[@playandsave9155]

В холодильнике замерил +8

[@Vsoup]

Почта есть в описании канала.

[@gehuc_cebep2278]

А чего так рано достал? Его через год нужно было пробывать...🤣

[@user-ec2zj5we3j]

Здравствуйте! Попробовала сделать по рецепту (не по вашему) Ваш увидела только сейчас. И к сожалению ничего у меня не получилось, расскажу. Значит так, у меня был свиной корбанат, в соли подержала 2 дня , после двух суток оно не особо было трердым, зачем вымочила, оно стало не ещё чуть мягче, ну приправила, повесила на неделю на чердак при температуре +7-10 гр, сегодня сняла а оно мягкое как и было, тухлячком не пахнет, а пахнет специями. Разрезать не стала, сидела и думала над ним что теперь делать 🙁испортила только 😒Подскажите пожалуйста, может можно как та исправить ситуацию?🙏 Или на выброс только? 😞

[@Vsoup]

+7-10 градусов, температура при которой кусок мяса на 1,5 кг может вялится 1-2 месяца. Процесс будет медленным, ещё и влажность огромную роль играет. Тут только ждать.

[@user-ec2zj5we3j]

@@Vsoup при комнатной температуре нельзя? Допустим на той же кухне? Просто у нас сейчас дожди начались, влажно на улице 🙄 Или как у Вас в холодильнике, какая температура должна быть?

[@Vsoup]

Если кусок большой, то на кухне нельзя, т.к. из-за отопления он быстро покроется закалом (жёсткая корочка вокруг куска), а внутри будет сырым и прогоркнет. Куски до 600 грамм ещё можно высушить быстро, но всё, что тяжелее уже никак. Тут или продолжать там же или в холодильник. Мясо не должно пахнуть сыростью, грибами или тухлым. Температура около 10 градусов - вполне комфортная.

[@user-ec2zj5we3j]

@@Vsoup хорошо! Спасибо Вам большое! 😊

[@metrix-msk]

Паляндвица делается из вырезки. На западе Беларуси (там в деревнях этнические поляки в основном) пяляндвицей называют даже не столько готовый продукт, сколько саму вырезку. И, к сожелению, в продаже только более дешевый её аналог из корейки или шеи. А исконную паляндвицу уже и не купить, а бабушки, которая её готовила, уже почти 10 лет как нет. Сам делал, но вкус из детства повторить не получается

[@Vsoup]

По сути это просто вяленая свинина, полендвица я написал для оптимизации поиска, чтобы видео посмотрели больше людей.

[@user-ty5hc5vn2x]

Очень долго! Чтоб не держать несколько дней в холодильнике,не сливать воду. Просто максимально засыпать солью .через сутки в мясе не останется влаги!

[@Vsoup]

Всё по разному делают, рецептов очень много.

[@user-hd4pr8nn9o]

Не умничай!!!

[@user-wx9oo2mm7e]

Очень правильно Вы заметили!

[@user-wx9oo2mm7e]

@@user-hd4pr8nn9o Вот ты и не умничай....

[@user-yp2cw4gp6t]

Вы опять не написали, какую соль используете )) Сижу, гадаю..

[@Vsoup]

Обычная.

[@user-yp2cw4gp6t]

@@Vsoup Спасибо ! ))

[@user-fe7jc7dp8e]

Что бы избежать закала, обматываю мясо в пергамент 4-5 слоёв, дырявлю зубочисткой. Бумага впитывает влагу из мяса, влага испаряется из бумаги.

[@ilyatarasov5918]

Мамочкиииии!!!есть ушёл...

[@Vsoup]

Приятного аппетита, подписывайтесь на канал, если вам это интересно!

[@ilyatarasov5918]

@@Vsoup подписан уже)))

[@user-yj7ph9bm4f]

Доброго времени суток,хотел спросить,почему такой кусок нельзя сушить зимой на кухне(температура на кухне 26-30 градусов),а если можно ,то как понять что мясо готово ?Определять по весу?Просто уже замариновал ,теперь думаю где правильнее сушить..На кухне думаю по быстрее будет..

[@Vsoup]

Добрый день. На кухне можно сушить куски до 600 грамм, они небольшие и успеют высохнуть. А вот всё, что больше 600 грамм при такой температуре покроется сухой коркой, а в середине останется сырым и стухнет в итоге, это называется закал. Такие большие куски нужно вялить постепенно, долго и при нужной температуре, лоджия, балкон, подвал, сарай, чердак, обязательные условия - не выше 10-12 градусов и влажность чем выше, тем лучше ну и конечно циркуляция воздуха. Тогда мясо постепенно завялится.

[@user-yj7ph9bm4f]

в Щи спасибо за ответ, значит буду пробовать в погреб т.к. 2 куска по 820 грамм,один по вашему рецепту ,другой закопан в соли ,а на балконе минус и большая влажность,а в холодильнике мало места..есть ещё вариант куски разрезать вдоль пополам,но мне кажется что твёрдая корочка при высокой температуре по любому образуется..

[@Vsoup]

@@user-yj7ph9bm4f надо от 5-12 градусов для равномерного провяливания. Подписывайтесь на канал, будет много полезных видео ещё.

[@user-yj7ph9bm4f]

в Щи понял,спасибо🙂

[@user-wx9oo2mm7e]

kzbin.info/www/bejne/mmLRnp-GhrtsatU попробуйте и по этому рецепту

[@SergeyNiNo]

Я с Пикабу

[@Vsoup]

+1 круто

[@mikikecojevic8413]

prevod na srpski

[@user-xe7oz5ht8p]

Рецепт хороший. Но говорун ты еще тот. Меньше слов больше дела.😛😛

[@Vsoup]

У меня на канале есть рецепты вообще без слов, но в данном видео много нюансов.

[@cergeymachov9377]

Я понимаю, но резинка все портит, резина активна!

[@Vsoup]

Спасибо, можно поподробнее.

[@jskitchen786]

Бастурма из свинины

[@Vsoup]

Конечно же это не бастурма, просто вяленое мясо. Название для продвижения ролика многое решает.

[@user-js2vt8vh8v]

Бастурма это голова твоя. Неуч.

[@user-uj1bz4nh1m]

А как же просолить полностью засыпав солью? Бактерии же при такой готовке не умрут внутри.

[@Vsoup]

Оно полностью просолится, просто дольше, более того - соль останется в нём до самого конца.