Выпечка 100% Ржаного хлеба на закваске на Гриле

Региональная Кухня и национальные традиции хлебопечения это такое же наследие нашего народа, как язык, литература, музыка, которой нужно гордиться и не стоит забывать.
В истории развития кулинарных традиций нации, хлеб всегда был на первом месте.
Даже трудно себе представить украинскую кухню без традиционных видов хлеба, с которыми зачастую связаны различные обычаи и традиции. Достоверно неизвестно когда на территории современной Украине появился ржаной Хлеб, но учитывая неоспоримые исторические факты можно сказать, что в Киевской Руси такой хлеб пекли повсеместно.
Итак! "Ржаной хлеб на целномолотой муке с медом".
Не правда ли, звучит заманчиво.
Приготовленный традиционным способом ароматный и вкусный ржаной хлеб - это настоящая сокровищница, полная даров земли. А вы когда нибудь пекли подобный хлеб на гриле?
Рецепт этого удивительного, простого и вкусного хлеба:
Закваска ржаная 800
Вода 1300
Мука ржаная цельнозерновая 1600
Соль 40
Мед 40
Специи и пряности на ваше усмотрение...
Описание:
- Развести в воде закваску.
- Смешать все ингредиенты в деже тестомеса или деревянной кадке.
- Произвести замес на 1 скорости или руками для равномерного распределения ингредиентов.
- Замешать тесто в течении 30-40 минут.
- Сформировать влажными, теплыми руками заготовки ваших будущих хлебов и нежно уложить их в форму для выпечки.
Расстойка в тепле около 30-50 минут.
- Выпечка в традиционной конвекционной печи 5 минут пр 230 градусах и 40 минут при 180. Если вы не такой как все - до одно часа в хоспере или гриле на камне при температуре от 300-270 градусов с естественным понижением температуры до 220.
- После выпечки окропить хлеб водой для создания легкого глянца... и снятия излишнего закала корочки.
- Дегустация хлеба не ранее чем через 3 часа после выпечки.
Приятного аппетита!
/ lavreshin
/ lavrbread
/ lavrbread
/ lavrbread