Выпечка ржаного хлеба (Дарницкий) от А до Я | Опара для ржаного хлеба | Пекарня рецепты

[@galinaineshina]

Решила поделиться с вами рецептом выпечки дарницкого ржаного хлеба. Подробно рассказываю и показываю процесс приготовления.

[@JaNNet1511]

самый классный канал на ютубе

[@КатяЗаболтаева]

Очень подробно. спасибо Галина

[@СергейСидоренков-б3щ]

Я вместо воды при замесе использую фильтрованный тёмный квас и добавляю жидкий солод.

[@ДаоКита]

Дальнейших Вам успехов!

[@galinaineshina]

Спасибо большое!

[@vtemy]

Вкуснотень...

[@todaytour8601]

Спасибо за видео

[@mebelstr9460]

Подписался. очень годный контент

[@НургульДжунусбаева]

С дрожжами легче поднимается, тогда зачем ржавая закваска?

[@ТатьянаЕрмакова-у6ц]

Д. Вечер, спекла по вашему рецепту нарезной, получился очень вкусный, спасибо. Спекла дарницки, получился очень вкусный, мякиш пористый, пропеченый, но порвался весь верх. Подскажите пожалуйста почему, что не так пошло. Не получилось гладкой корочки. Очень жду вашего ответа.

[@galinaineshina]

Добрый день.яПричин может быть очень много,зависит и от температуры расстойки и от влажности в помещении,и от того сколько он находился на расстойке и от температуры в духовке,,т.к.все они разные ,даже одна и та же температура в разных духовках,а печет каждая по разному,так что надо приспосабливаться.У меня тоже первый раз порвало всю корочку,догадалась потом сама,что перестоял в расстойке.Так что ищите свои ошибки.Пеку постоянно одинаково,а хлеб получается всегда разный.Очеоь капризный ржаной хлеб в выпечке.Даже может порваться и от закваски,если она у вас молодая.Дерзайте,удачи!!!

[@ТатьянаЕрмакова-у6ц]

Д. День, вчера пекла, все получилось, хлеб необыкновенно вкусный, спасибо за рецепт

[@ЛюдмилаПепепелица]

А опору можно оставлять на 10 час или перекиснет

[@galinaineshina]

Не знаю,я никогда не оставляла больше чем надо.

[@АнжеликаКравченко-щ6ж]

Добрый день. Я пеку дома хлеб на ржаной закваске (ржано-пшеничный). Хотим открыть минипекарню только для выпечки такого хлеба. Может Вы посоветуете, рецепт опары для 10 булок хлеба. У меня для 1 булки по рецепту 180 г. закваски. Ну для 10 булок слишком много будет. Какова пропорция стартера - воды - муки для опары для 10 булок хлеба. Буду благодарна за ответ.

[@ЧумазыйЛесоруб]

Мне непонятно почему по классической рецептуре расстойка 40-50 мин, а на практике выходит 2 часа.

[@МаринаКруглова-д6н]

закваска на пике должна быть или просто подкормленная?

[@galinaineshina]

На пике,подкармливаете ее сразу после как возьмёте на хлеб.

[@ИринаГусарова-ф6в]

А духовка у вас газовая или электро

[@galinaineshina]

Электро

[@ИринаГусарова-ф6в]

@@galinaineshina значит в газовой не получится я пробовала печь пирожки низ горит а верх белый и вообще я новичок в печеве всегда хотела научиться печь пирожки но не получаются видно не мое а может все дело в духовке так мне. Многие говорят может вы что подскажите в интернете видела что надо ставить воду в духовку.

[@galinaineshina]

@@ИринаГусарова-ф6в почему не получится?Не должно такого быть.Попробуйте уменьшить пламя в духовке, и можно поставить на самый низ или рядом емкость с водой .Еще попробуйте выпекать на силиконовом коврике,хорошая кстати сказать штучка,уж на нем то точно не пригорит. И еще,ведь в духовке разная должна быть высота,куда вставляются противни,посмотрите,вы может на самый низ ставите, поэтому у вас низ пригорает, попробуйте поставить на середине. Ну и конечно, к каждой духовке нужно приноровиться.

[@alenaineshina1217]

Золотые у вас руки,Галина)спасибо за ваши труды

[@galinaineshina]

Спасибо большое!

[@SNEK-gq5xx]

Здравствуйте! как испечь хлеб без закваски!? у меня нет температурного режима делать закваску!

[@galinaineshina]

Скоро на моем канале будет видео по выпечке ржаного хлеба без закваски

[@ЧумазыйЛесоруб]

Без закваски не делается, так как для ржаной муки нужна кислая среда, есть рецепты когда добавляют просто кислоту, но это уже не то. Температурный режим нужен только для приготовления КМКЗ, а в быту делается обычная, при комнатной температуре.

[@plintyc]

шапка села после расстойки. почему?

[@alenaberezina2100]

Передержали при расстойке

[@ВалентинаМаринина-з6м]

Самое лучшее опару замешивать на ночь и пожиже что показали утром замешивать это когда на закваске и ни каких дрожжей попробуйте а это процесс и не нужный

[@mebelstr9460]

+1

[@ПилиГрим-ы6х]

О лозунге соединенных штатов европы немецкая идеология...капитализ неравномерное развитие распри войны и меж и внутри государства религии нации коллектива семьи индивида души разума психики к окружающей среде...безработица пенсия питание...взаимосвязь единение целостность

[@ЮрийЖивов-х4я]

на вид хлеб просто ужасен и это НЕ Дарницкий!! Дарницкий: соотношение 60\40 где 60 частей ржаной обдирной и 40 частей пшеничная первого сорта. Замена любого ингридиента, а тем более его пропорции уже меняет рецептуру и технологию. Закваска непонятно какая по кислотности, опара бродит при температуре 30*С иначе кислотности и подъёмной силы не наберёт. Если бы не добавка дрожжей и большое кол-во пш. муки на выходе получили бы кусок глины. Думаю не только на вид , но и на вкус лажа. Как говорила Л.П. Калугина: "Работу надо делать хорошо или не делать её вообще".