Vyrob si s námi domácí moravské klobásky:-)

Moravská klobása? Na Ústavu chemie potravin a biotechnologií FCH VUT tě naučí, jak ji vyrobit! Dozvíš se nejen vše o výrobě klobás, ale i o základních chemicko-technologických aspektech, které je dobré při tom vědět a znát. Video tě, stejně jako naše studenty ve výuce, provede celou domácí výrobou od výběru masa, koření, střev, až po finální vyuzení výrobku. Tak nabrus nože, připrav mlýnek na maso a vyzkoušej si připravit moravské klobásky s námi!

[@petrpatava9222]

Venco, úplně super :) Tomu říkám pořádná propagace chemie. Škoda, že mě tohle neřekl učitel na základní škole :)

[@danieljakubcik39]

Paráda děláš mi chutě 😍😍😍😍

[@nin1ten1do]

Schola ludus... Dobrá práce.. zajímá mě jak to řešily naši dědkové bez teploměru a nali.. ehm.. podlity xD

[@SLAVKACOOK]

👍👍👍

[@Jajamilan]

Prima video. +Like

[@petrpolasek8110]

Pěkná práce, jen se divím, že vám univerzita poskytla tak primitivní vybavení, hlavně co se týče narážky. Udírnu od Kaisera naopak musím pochválit. Ale záleží vždy na výsledku, což je hlavní. Jako kolega chemik vím, o čem je řeč. Udělejte další videorecepty, spoustě lidem to otevře oči a začnou přemýšlet nad tím, co si v marketech často kupují. Držím palec.

[@ladislavmajzlik4775]

Pěkné,ale já vše mícháme ručně a melu na normálním mlýnku takže nehrozí přehřátí.Jako valach dávám i mojoranku.

[@JaneKLX]

Tak tohle doma radši nedělejte, protože jestli vám někdo radí dovařovat, ... je to vůl. Kromě toho "moravská klobása" je pojem, který nemá vlastně absolutně žádnou váhu a dá se říct, že k udělání moravské klobásy si stačí dát na hlavu valašký klobouk, udělat jakoukoliv píčovinu a je z toho pravé moravské, .... dementi. Už vidím, jak ti staří praví moravani, co ty klobásy údajně vymysleli, měli mlýnek, kutrovačku, narážečku, .... leda velké lejno. Nejsou žádné moravské klobásy, ostravské klobásy, .... jsou jen dobré klobásy a potom ty ostatní. podle návodu ve videu uděláte leda ty "ostatní klobásy". Maso nemlete, ale nakrájejte na kostky cca 1 x1 x1 cm nebo trochu větší. Klobásy s mletým masem si koupíte v krámu, ale ručně řezané si v krámu nekoupíte. Pokud dáváte hovězí, tak ho taky nakrájejete na kostky a nedělejte žádnou dementní rádoby spojku. Nic jako spojka totiž není. Pokud maso zpracujete špatně, tak se nespojí ani díky jakékoliv spojce. Rozkutrováním hovězího tohle nejdražší maso v klobáse vlastně znehodnotíte. Takže spojka sama o sobě nevyřeší spojení díla a následný pěkný řez. Spojení masa je způsobené tím, co zaznělo ve videu. Maso při zpracování nesmí překročit teplotu (pán říká 16 stupňů) realita říká 12 stupňů. Při zvýšení teploty se z masa začne uvolňovat tuk a to se maso nespojí ani se spojkou. Při míchání masa už také nedávám žádnou vodu, protože je tam také k ničemu. Jen máte pocit, že se maso lépe míchá. Bez vody dojde dříve k uvolňování bílkoviny a lépe cítíte, kdy je maso skutečně dobře zpracované a připravené k naražení. Voda s ledem má smysl jen pro chlazení, ale pokud maso budete zpracovávat při nízké okolní teplotě, nepotřebujete chladit vodou. Proto se klobásy dělají hlavně v zimě nebo v chladném počasí - v domácích podmínkách.. Takže maso nakrájet na kostky a nasolit 20g soli / 1 kg masa. Takto nasolené maso dát do lednice na minimálně 24 hodil, lépe na 48 hodin. Poté maso vyndat, přidat připravenou směs koření a v chladu začít ručně hnětat - schválně nepíšu míchat, ale skutečně maso hnětete, aby začlo uvolňovat bílkovinu. Nepotřebujete žádný stroj, stačí ruka, ale připravte si dobrou teplejší rukavici a přes ní nějakou gumovou, abyste ad 1 nezmrzli, ad 2 neměli zasranou tu dobrou zimní rukavici. Připravte se na cca 15 - 20 minut práce, která je namáhavá, ale odměna stojí za to. Nebo se s někým prostřídejte. Důležité je směs prohnětat do stavu, kdy se maso začne lepit tak, že když uděláte větší karbanátek, ten dáte na dlaň, kterou otočíte dolů, tak musí zůstat přilepené na dlani na smí spadnout. Při tomto míchání nesmí teplota překročit těch 12 stupňů - to je důležité. Když to dodržíte, maso se vám 100% spojí i bez spojky, vody, mixérů, mlýnků, ....řez bude krásný díky větším kostkám masa a chuť bude taková, že víte, že jíte maso a ne nějakou mletou sračku. Ze zkušenosti nezkoušejte míchat ručně více než 4 kg směsi. Do 4 kg maso zpracujete relativně rychle a hlavně bude to v celém objemu stejnoměrné. Míchat větší množství třeba v nějaké řeznické přepravce nese rizko toho, že směs nebude dobře připravená. Když dělám 10 - 12 kg, tak prostě míchám na 3x, je to víc než hodina práce, kdy už mě berou křeče do ruky, ale výsledek stojí za to. Plním po zamíchání ručním mlýnkem s plastovým nástavcem na střeva většinou navečer a klobásky nechám při pokojové teplotě oschnout do rána. Před uzením zahřeju na těch 50 stupňů a když klobásy šustí, zapnu dýmbox. Běhme uzení se mi opravdu osvědčil pojem šustit. Při sáhnutí na střevo a pohybu rukou jako při pindění hoňďourka :) musí klobása prostě šustit. Jak se ruka lepí, povrch je mazlavý, orosený, .... je to špatně a je potřeba ihned reagovat. Většinou bývá problém v odtahu kouře z uzáku, ale to už je více o uzení než o klobásách. Udit 5 hodin na max 50 stupňů a potom zvednout teplotu 2 hodiny na 75-80 stupňů. Takhle budou klobásy prouzené - zakonzervované, budou šťavnaté, ale ne syrové. Nikdy jsem nešel s teplotou v mase nad 65 stupňů a vždy to bylo perfektní. Je pravda, že dělám jen max 50 kg klobás za rok, ale opravdu se mi NIKDY nestalo, že by klobásy byly málo vyuzené. To samé maso - nejdu přes 65 stupňů. Používám pro jistotu 2 teploměry se sondou přímo do masa .... Tohle ale neplatí pro divočinu, která má místo tuku lůj. Tam je potřeba jet nižší teplotu delší dobu, .....

[@jirikosek6383]

Hezka slohova práce.

[@branislavmajlath1497]

To ma trocha zarazilo, že tam nepridal cesnak. Klobása bez cesnaku není klobása!

[@amaterskarenovace4015]

Však tam česnek dával a bylo to i hezky vidět.

[@branislavmajlath1497]

@@amaterskarenovace4015 dával áno. Omluvam sa!

[@zdenmlc]

Zdravím, pěkné vše říkající video. jenom mně zarazilo množství soli, těch 18g je na celou dávku? rozděleno na 3x ☺

[@dvorakjiri200]

Pravděpodobně se jedná o dusitanovou solící směs, která není tak slaná. Běžně se používá 17 - 20 g na kilo. P.S. Taky se tomu říká rychlosůl, obchodní název třeba Praganda.

[@miroslavkostolnik6111]

Jak správně na jaternice?Začali jste dobře,ale kde je pokračování?Neflákejte se tam .

[@jirikosek6383]

Bomba. Same cisla. Neco pro me.

[@jarasedlak]

Dobrý den. My na Moravě dávám do klobás česnek. Zkuste to.

[@andrejs.601]

A tady tam podle tebe sype co? Pražené mandle? :-D kzbin.info/www/bejne/r5a0nYtnn9F4oa8si=MlwNbsshwgfxzfxf&t=219

[@radeksebela8417]

Zdravim, já jsem z Moravy, a mohu říct, že tohle nejsou Klobásy, a už vůbec né Moravské klobásy. Maso se nemele, papriku dávají v Maďarsku a na Slovensku. Asi jste se nachali napálit z názvem i obsahem párku.

[@pavelprihonsky9685]

na valachách se dává: sůl,pepř,kmín a česnek toť vše a jenom vepřové maso

[@Jacobgriger346]

Ja som Slovák ale máš pravdu skoro všetko zle

[@tomaskonopac9431]

Otázka je jestli ty názvy co se užívají pro uzeniny mají vůbec právní podporu za mě je to klamání spotřebitele protože to s recepturou co je původní nemá nic společného . Jde většinou o jakési záhadné napodobeniny nazvané původními názvy .

[@emberberco2222]

pridem sa zaucit

[@marianbalaz9195]

Ani psovy bych to nedal

[@peterpeter377]

Ani ja by som ich v žiadnom prípade nedal psovi.😂 Zjedol by som ich sám.