【我的美食向导】第6集：杭州 | China Beyond Tastes | 腾讯视频 - 纪录片

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【我的美食向导】▶▶▶bit.ly/3OZQDQl
陈晓卿，纪录片导演，从事美食纪录片创作和美食写作多年，寻找新的风味是他的工作。本节目是他第一次全程从摄影机背后走到镜头前，用自己的视角，寻访美食，并探讨食物背后的故事。 节目中，陈晓卿前往中国八个不同的地区，他和不同的向导一起，完成自己的风味探索之旅。向导中，有陈晓卿的老朋友，也有新相识。他们背景身份各异，有哲学家、考古学者、人类学家、音乐人、职业厨师、经济学家、作家等。陈晓卿用食物把更多的人聚集在一起，他认为，“美食不仅是美味，更是一种粘合剂，能让人有更多的理解和沟通”。
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#我的美食向导 #ChinaBeyondTastes #腾讯纪录片

[@lining250]

陈立太有趣了。那句话简直是金句。如果是问题，我们可以去解决它。如果是话题，正经人都不应该介入。

[@bilzhang]

不能再同意！

[@crystalkcrystal8243]

陈立说得好。其实西湖醋鱼和油焖笋不需要人家懂，杭州人懂就行了。个帮62～

[@sara-ke3oy]

这句话点了！

[@cunshan3972]

太牛逼了

[@jeanyang458]

杭州的心理学家就是不一样😂

[@heehee4126]

俺就是萧山人，现在在多伦多看到家乡菜，想到了逝去的母亲经常做的鲞蒸肉，臭豆腐蒸毛豆，力笋烧肉，油焖笋😢😢

[@lizyang8026]

我07年在萧山考驾照，跟着教练天天吃萧山菜，有个超好吃的油条烧什么汤，还有印象深刻的蒸臭菜头。最喜欢的是我同事妈妈烧的老鸭火腿笋干汤，简直鲜掉眉毛。梅干菜蒸鳗鱼也是我的大爱。我闺蜜最会做烧酸菜（雪菜）毛豆，不过整个浙江人都爱酸菜配菜，什么酸菜豆腐，酸菜炖排骨，酸菜烧毛竹笋，酸菜烧海味。我一个重辣的湖南人，吃这些可以放下辣椒酱❤不过面条还是吃不习惯。早餐爱吃牛肉粉丝汤配个大肉包，或者酱鸭菜泡饭配葱包绘。也有路边的咸豆浆配糯米饭团。今年回国去萧山

[@heehee4126]

@@lizyang8026 萧山人不吃酸菜，吃的是梅干菜，或者刀笃菜，或者雪菜。你说的臭菜头应该是霉苋菜梗。

[@andyni7207]

萧山人还是偏绍兴的风味

[@superjiani]

Technically 萧山并不是杭州，是后来归入的，语言文化大不同

[@user-ec6kc6uc3q]

@@lizyang8026 应该不是酸菜，我们叫咸菜。咸菜肉丝面。

[@QiyuanSong]

杭州的美食沙漠是话题，不是问题。高

[@xinliji3208]

陈立：味觉的坐标发生了游移😂 这是语音上高级的表达。而晓卿是一个趣味和深度的融合体，是一个能让人喜爱的人。

[@joseph2896]

还是不理解这句话的意思

[@user-ry6nz8pp3r]

就口味变了呗@@joseph2896

[@user-vt6gj6fs7o]

陈导，性情中人。可以有知识，有见识，有经验，那独特的人格魅力一下子让主题内容鲜活了。与众不同。

[@hata007007]

🎉终于有美食节目做杭州美食了！千万不要听网络上的美食沙漠说，这么大的城市，好吃的很多的。

[@maotuantuanjiang5951]

杭州之所以被称为美食荒漠，不是说杭帮菜不好，而是现在没有什么用心做餐的餐馆，都是想糊弄人，而且很贵。除非你愿意付天价，还能在那么几家吃到还行的食物，对普通人来说非常不友好。二十年前的张生记和外婆家的菜很不错的，现在全是垃圾

[@wuxinshen7422]

美食在中国！在美国听到说；全世界只有两个半“厨师” ！一个厨师是法国，一个是中国。另半个是意大利+俄国。您的视频太美了，大让我享受了！

[@Zack-hh8uk]

杭州的美食都是很难规模化的，食材都是要应季的，所以很难推广。

[@xhhu9534]

陈晓卿老师的节目是文化和美食的结合 谢谢！

[@annieguo2652]

太喜欢陈导的说话方式，可爱可敬

[@huazhou1435]

喜欢

[@user-uz6jg4lf2m]

随着外来人口的逐渐融合，杭州菜的风格和味道也是会发生变化的。食物是融合的艺术。

[@kunzew7503]

这集太有趣了

[@wswws]

辟了半天谣，结果更加确定了美食荒漠的刻板印象。

[@zhancheny9743]

里面看着有趣的食物不是萧山就是嘉兴，这两地都不属于杭州文化，而是绍兴和太湖😅

[@vanessaz5058]

@@zhancheny9743没挑对地方吧 就讲了个片儿川

[@luenluen]

音乐很好听

[@jingwenzhang5015]

阿哈哈哈，太喜欢陈立教授的谈话了，总是很犀利很睿智

[@user-iu3mc3sd2f]

可爱的陈立老家伙😂

[@s.l.2529]

绍兴人听着口音好亲切呀

[@yangshu3151]

原料完胜，哈哈，肯定是没有白鲈好吃。太油腻了

[@yxml8247]

終於等到曉卿老師'美食向導'的新集了! 隨著老師娓娓道來的聲音走進杭州❤❤🎉🎉

[@tianchaosmos]

我是浙江人，在杭州住了近十年。要说杭州现在的所谓杭州菜是“美食荒漠”，我是同意的。原因您也说到了，传统上杭州像一个北方饮食在杭嘉湖平原的“飞地”，爆鳝拌川之类的融合菜不难吃，但要说和苏式面、山西陕西的面食相比，确实有差距。另一点就是城市人口的快速扩张，带来了各地的口味，但消解了本地的传统，这让杭州菜在和浙江其它县市横向比较时，也显得乏力。和温州受闽菜影响、宁波舟山注重海鲜、甚至淳安建德偏辣的菜谱相比，杭州菜也并不出彩，更不如临近省区的徽州菜、苏州菜了。硬要举出几个好吃的菜，油焖春笋、油爆河虾、桂花莲藕、酱鸭、腌笃鲜、梅干菜烧肉这些家常菜还不错。至于龙井虾仁和西湖醋鱼就有点游客专供的感觉了，看着醋鱼那一层比棉被还厚的芡，就让人害怕。

[@zeroh3049]

苏式面是江苏最难吃的面条了

[@AmelieZh]

葱包烩😂 杭帮菜其实还不错的

[@jiayili-h9928]

感觉没看够，还想多看关于杭州的饮食 文化。😊

[@sissiwu2952]

我也是，每次回深圳就网购浙江的年糕背到香港！

[@Sky-fz7ng]

杭州呆过两三年，个人觉得确实算是美食荒漠

[@userone5151]

荒漠就是荒漠

[@wadewu9202]

这集终于给酒做硬广了，不过杭州的拌川确实好吃

[@Sally-pg1ly]

👍

[@gugd7411]

江南驿在满觉陇私房菜的时候我就吃过，手撕包菜和椒麻鸡，约么07年吧，应该不止15年啊

[@ranerzhou6066]

婆婆的油焖笋好吃，老萧山手艺

[@qin4670]

老实说，咱一个团30个人，有南美的，有北欧的，有广东的，有国内的都不能享受西湖醋鱼和酒着丸子的味道，几桌子的菜，还要在外婆家的饭店里吃，很多剩菜。饮食习惯就是一种谁都难理解的感觉。

[@AngeliqueYehAngelCar]

😊

[@jacksu513]

杭州遇到的问题和北京一样，外来人口把不够强势的本地饮食习惯和本地文化撕的粉碎，砸的稀烂，口味变得混乱。而外来人口同样多的上海和广州，由于本地饮食习惯足够强势，外来者主动或被动接受了强势饮食文化，更好地保留和推动了本地美食。

[@jeanyang458]

小时候很喜欢上海的云片糕，不知道美国有没有卖的。

[@user-gq6lv8cp6m]

果然是荒漠啊，，陈总也没辙🤣

[@jeffhuang9731]

不同意，杭州本地菜好吃

[@yangshu3151]

这是个话题，正经人不应该介入😏@@jeffhuang9731

[@haishan2726]

荒漠+1

[@jackking5631]

荒漠有点夸张，不过和周边的苏州扬州比起来个人感觉是有差距的，老觉得更像北方菜系。

[@raymondhu3965]

我去年在杭州住了二個月。我的朋友都是外地來的人。口味很重。吃個拌川也要加一大堆辣椒。不喜歡清淡的杭州口味。所以他們認為是美食荒漠

[@vanessaz5058]

对 就是口味不同而已

[@haoguo8513]

美食荒漠 诚不我欺（陈导尽力了 大家别怪他

[@iany2448]

杭州的风味源自扈跸衣冠南渡九百年的沉积，真正的传统味道。以前饭店在门前的湖l里有鱼箱，客人点醋鱼，直接到鱼箱里去捞鱼，这才早就了杭州的美食。

[@Zoe-pk9ik]

我对杭州美食的理解还停留在西湖醋鱼那

[@cunshan3972]

第一家店叫啥

[@jamesmao7249]

根据国内考古研究和（圣经）挪亚制作葡萄酒的根据，果酒应该是人类最早的酒类。果酒四千多年的历史了，只是参考哦

[@MHUB9527]

美食荒漠。没吃到一顿美味

[@ww520kl]

这期较为空洞。

[@user-lm6jx7ij3i]

吃东吃西，还是粤菜最美味。

[@cheunglau1885]

杭州怎會是美食沙漠，整集看不到一家館子用重辣調味，四川和湖南菜令中華美食沙漠化，大家口味重了，體驗不出細緻和欣賞溫婉的菜式．

[@LEEchaoshu]

细致和温婉和粤菜比差远了····

[@janetz1001]

有特色啊，只是不是一味的重口

[@tuyu635]

说的对，辣椒作为食材在中国不过一百年，毁了中国菜

[@cbrfishingguy9623]

广东不吃辣

[@maggieliu3942]

那粤菜怎么说？

[@davidhu9901]

21:12是不是摸小孩头，被大人拉开了，哈哈🤣

[@user-iv3ij9id8k]

请问片子里第一家饭店叫啥名字？😂

[@liuliumama]

良渚水稻那一部分的长大衣女老师很刻板，拘谨

[@yangshu3151]

中国农业史研究学者

[@leejimmy3961]

学者吗，很多都这样😅

[@alexwang2409]

陈晓卿说他学生时代一口气吃五六个半斤重的年糕那段吗？很多学者在面对镜头的时候都会紧张，怕说错话

[@user-vg5zb2ez7d]

让你上镜，也许你会更拘谨

[@rongfengwu753]

第一家烧的绍兴菜

[@user-ez1vg8ry3p]

请问37:15的运镜是在杭州哪里啊？

[@moo1115]

上天竺？

[@chuckcheng89]

西湖去了后悔

[@youkunst9578]

萧山菜真是好啊，帮杭州餐饮撑起门面

[@mausilili1371]

萧山在饮食和语言上都更偏向绍兴吧 尤其是语言

[@Moninimo]

@@mausilili1371你懂啥

[@mausilili1371]

萧山话跟绍兴话一样属于吴语太湖片临绍小片 萧山1959年前属于绍兴府 有什么问题？@@Moninimo

[@mankuenlee3545]

音樂可以小點聲😅😅😅

[@KaerKing]

糯=chewy

[@terchunkongsabah1346]

那是嚼，不是糯。

[@jwsc9578]

“糯”英文可能是glutinous吗?😂

[@SamuelTsien]

这个是粘，词根是glue

[@chaochen1992]

45:05 这两个是男的么？

[@fangsheng3191]

杭州菜强调的是鲜，整天只知道重口味的人自然是理解不了杭帮菜的。

[@user-mw5vz2vz1t]

鮮得過粵菜嗎？

[@Moninimo]

@@user-mw5vz2vz1t你懂啥

[@user-mw5vz2vz1t]

@@Moninimo 我懂吃😏

[@panlos8091]

第一家是什么店？有人知道吗？

[@bilzhang]

看着像小店王 现在应该叫笑典皇

[@jeffhuang9731]

小店王是绍兴话，用来形容一个人玩世不恭，但是是褒义词

[@garywong7800]

这期的嘉宾陈立老师比上期那个没门牙的所谓哲学网红水平高了不止一两级

[@ginhe2678]

本帮菜到底是上海的，杭州的，还是浙江菜统称？

[@PurpleBunBun]

杭州人一般称本地菜为杭帮菜，本帮菜在上海用的比较多

[@knightzf]

本帮=本地 但是只有上海人称当地的菜为本帮菜

[@juzi1968]

女嘉宾说去饭店自己都讲不出来几个菜，这部正好证明杭州市美食荒漠吗？外地人来了杭州回去敲门进别人家里吃？

[@Msss705]

这个女嘉宾真是讲话不讨喜，反面宣传了😂

[@ryantsao205]

兔子说新疆椒麻鸡油泼，这个说法是绝对错误的，看来她对异地的菜也只是理解了皮毛，正宗新疆椒麻鸡根本不用油泼油炸

[@Lee-fy6hn]

杭州那么多好吃的，你们自己找不到，还荒漠！我都吃得不想去上飞机。

[@zaqizaba]

什么！？中国也有美食荒漠？

[@miaomiaoo5505]

作为一个杭州人 学习了！

[@teapotflying9944]

糯这个口感在英文里没有相应的词我太有同感了，我曾经和合租的墨西哥老哥分享我做的日式北海道吐司面包，问他感觉如何，答曰这种总也嚼不断的口感太怪了像在吃泡泡糖。美式吐司面包确实没有国内流行的日式台式吐司那么有嚼头，没有“筋道”。

[@crystalyu1464]

Chewy texture 😂

[@sunbo1100]

“网民不好”

[@jiataocui2414]

里面的杭州菜都需要新鲜，主要是特点不突出，层次少。没有川菜的辣，粤菜的豪华，淮扬和鲁菜的繁琐和讲究，也没有一些北方小吃的醇厚吧

[@vanessaz5058]

都去的小馆子 本来就不追求这些 杭州也有贵的餐厅啊

[@liang0215]

博主典型这个地方小气鬼的特点

[@liuliumama]

植入白酒汽车广告很减分

[@yuanz1507]

纪录片这么贵的成本你出钱吗？

[@MissYiYi]

杭州是北方城市？杭州菜确实很难吃，我去过好几次，最不喜欢杭州菜，跟水煮菜差不多

[@vanessaz5058]

重口味吃习惯了而已

[@stonejiangxue]

看完这一期，作为本地人，我问了周围一圈朋友，是否知道“糟蛋”，结果没有人知道，后来一查，糟蛋是嘉兴平湖最有名，更进一步印证了“美食荒漠”！越洗越黑！

[@LEEchaoshu]

依旧是荒漠，改变不了的········

[@user-vg5zb2ez7d]

陈老师桌子是主人家的脸，不能拍。

[@simonliang5170]

感觉兔子有明显的上海口音

[@superjiani]

里面介绍的所谓杭州菜都不是真正的杭州菜，都是周边地区传入。土生的杭州人觉得自从杭州扩张，发展，大搞房地产开发，文化语言和美食一样要不然就流失了，要不然就变得四不像。想要和人说上几句正宗杭州话围坐在一起吃碗片儿川难上加难

[@zeroh3049]

真正的杭州菜 西湖醋鱼！

[@user-be7yu2yz1g]

陈立牛，而陈晓卿一点不北京，他没有脱离了安徽人的糙和粗鄙

[@jeansze3041]

糟蛋，从小就知道这是好东西。

[@mistman5640]

20:00 这集不好看, 除了面还是面，没东西拍了找个网红凑数。还说不是美食沙漠。

[@xujianyu]

说得有点乏力。

[@biul9863]

自己不行倒怪网友了

[@yuyufufuhai]

网民不好

[@fengye5278]

所以说 北佬不懂江南。江南的美味北佬没有资格来评说

[@hypnotize9826]

这期略无聊。。

[@dutchmilk]

這個兔子不是有個性，而是没礼貌。

[@Danielxulu]

那个年轻的女网红太尬了，年轻就是年轻，没什么水平。

[@chaochen1992]

他除了是网红还是一个老师，

[@zeroh3049]

你拍哪不好 拍这中国著名的美食荒漠

[@stonejiangxue]

作为一个在杭州生活了二十年的北方人，糟蛋我从来没碰过😂😂😂

[@dafljdk8757]

植入好多广告

[@stonejiangxue]

说了半天也没有解决“美食荒漠”问题的困扰😂😂😂

[@yiw.2244]

美食沙漠，杭州

[@tottitan2238]

糯在English中也有形容词啊，就叫Sticky，但是老外（欧美人）对食物Sticky印象多半来自于东南亚菜特别是泰国菜

[@janetz1001]

sticky并不能形容藕还有芋头的那个糯

[@knightzf]

soft but chewy

[@vanessaz5058]

@@knightzf这还是差点儿感觉

[@stonejiangxue]

矫揉造作

[@Ryan-to3hf]

我看了无数美食节目，没有发现几个是用公筷的。公筷是文明的体现。你的口水我的口水混在一起文明卫生吗？