Würzfleisch nach DDR Rezept selber machen - Opa Jochens Rezept

Herstellung eines DDR Würzfleischs nach altem Rezept.
Besucht uns bei:
[WERBUNG]
hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen:
www.amazon.de/shop/opajochen
Ein neuer Deal für euch: 10 % Rabatt auf Wolfgangs Messer!
Rabattcode JOCHEN10
wolfgangs-classic.de/?aff=65
Website/Forum: www.opajochen.de
Instagram: / opa_jochen
Facebook: / opajochensrezept
Rezeptur:
600g Schweineschulter
2 Möhren
1/4 Sellerie
1/4 Lauch
2 kleine Zwiebeln
2L Wasser
20g Salz
5g Gemüsebrühpulver
Für die Mehlschwitze:
40g Butter
30g Mehl
20g Kapern
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com

[@jurgenhofmann6779]

Als "Wahl-Ossi" mit "West-Migrationshintergrund" kann ich nur festhalten: Der beste Kanal in puncto Fleisch, Wurst und Zubereitung. Hab schon viele eurer Rezepte probiert und bin einfach nur begeistert. 👍

[@s.k.2761]

Wirklich sehr guter Kanal👍👍👍 Habe auch schon ganz viel nachgekocht!!!😊 Allerdings kenne ich das Würzfleisch nur ohne Kapern (obwohl ich sie auch sehr mag!).

[@schlemmerlinchen4232]

Ach..., ich schau so gern in Eure Töpfe!!! Das ist immer mit viel schönen Erinnerungen verbunden!!! Kein Schnickschnack, das Zubehör einfach wie damals... Und lecker war`s... 😋 Danke mal wieder...

[@matthiasredler5760]

Ich kenne es auch mit Huhn. Auf jedenfall sehr lecker und eines der Gerichte, die ich gerne abends in einer Gaststätte bestelle.

[@fritzfriedrich983]

Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen! Allerbestens! Fritz grüsst !

[@kaimiller8375]

Team Opa Jochen ,ihr seid Spitze👍👍👍👍

[@katev.b.2785]

Super ! Vielen Dank ! Demnächst koche ich Steak ou four dank deines Rezeptes !

[@OpaJochen]

Eines unserer Leibgerichte 😊👍

[@ricowadel8990]

Sieht wirklich saulecker aus , werde wohl demnächst die Feldküche ( Hockerkocher mit Propan ) im Garten startklar machen

[@birgitwollnik8722]

Genau das ist unser echtes heiß geliebtes Würzfleisch❤ danke Opa Jochen. Dieses Rezept wird eingerahmt. Wir liebten es und jetzt endlich wieder. Dankeschön ❤❤

[@bettinafunke4356]

Aaah, das gute DDR Würzfleisch mit ,, Wustersoße " ... Ich liebe es. Danke, lieber Opa Jochen.

[@bettinafunke4356]

Wie gehts denn mit Eurem Buch voran ? Warte schon sehnsüchtig darauf.

[@ismailkarakartal5401]

Baba bana sucuk baharat verirmisin saygilar

[@Kayser.A.]

Und die Wustersosse muss Dresdner Art sein

[@MrBoerrrn]

Danke für dieses Video. Wie immer genial... Bei uns heißt das Worcester Sauce, Dresdener Art.

[@2612zeus]

Ein "MUSS" zu jedem Familienfest. 👍

[@manfredselbitschka5779]

Danke für die Erinnerung. Habe ich früher öfter gegessen. Muß ich mal wieder machen. Lass es dir gut gehen und macht bitte weiter so.

[@utegerstlauer2336]

Meine Mutter hat es mit Kalbfleisch, etwas Rinderzunge und Hühnchenbrust gemacht und es dann in Muschelschalen überbacken! Das ist die schwäbische Variante, zu allen Festen hat sie es serviert, es war purer Genuss! Ich wünschte, ich könnte es so hinbekommen wie sie!

[@fury40]

Geil. Aber der Kaese muss in der Worcester Sauce schwimmen und nur diese von Excellent.

[@alsenwulf]

Ja, so geht Würzfleisch. Danke für die anschauliche und deutliche Darstellung 😇 🥰

[@banditkeule]

wie immer toll .... DANKE

[@ernsthaft919]

Genau das was ich mit allen Fleischresten anstelle. Einfach und lecker 👍🏼👍🏼

[@gerdwawrzyniak7519]

Lecker ging und geht immer noch jeder Zeit 😊😊😊👍👍👍

[@zentralemaat]

Liebe Grüsse aus Oberfranken.Vielen Dank für euere Arbeit!

[@mutschkelgrillmoni2697]

Au ja, Würzfleisch nach diesem Rezept war immer lecker, muss ich doch bald mal wieder machen. Liebe Grüße und weiter viel Spaß am Rezepte unter die Leute bringen😍😍❤❤

[@sparkysworld6768]

Hammer!❤

[@useralien212]

Sieht mega lecker aus!

[@whizkaz4824]

Danke fürs Rezept ✌️

[@adventureawaits3646]

meine Oma hat sowas in der Art gemacht, sie war aber aus dem Sudetenland und ich glaube es war mit Rind oder Kalb, kann mich leider nicht erinnern. Aber nach dem Rezept habe ich lange gesucht, wusste nie wie man das Gericht nennt, jetzt habe ich endlich ein Beispiel, vielen Dank! Besonders die Kapernsosse ist mir in Erinnerung geblieben, wird nachgemacht!

[@ulrikemicklich121]

Bei uns wurde nur Huhn verwendet und und über den Käse kam noch ein gequirltes Ei mit Semmelbrösel und ner Butterflocke drauf, dazu Dresdner Worcestersauce. Hatten selber 100 Hühner und meine Mama war Köchin.

[@rudolfkrebs2311]

Das sieht total interessant aus! Ich werde das ehestbald dringend sofort nachkochen! 👍😎🇦🇹

[@markuseichwald1725]

Genial 👌so liebe ich es 🫶🏻

[@wombat_6671]

So etwas Köstliches, wie früher, mmmmhhhh 😉🤗

[@BellaPropeller6]

Sie heißt eigentlich 'Worcester Shire' Sauce und wird 'wusta-sha' sauce ausgesprochen 😀 ..und ich probier das Rezept. Danke

[@heikobornemann214]

Lecker einen schönen Sonntag wünsche ich Euch allen 🙂 🙂

[@OpaJochen]

Vielen Dank 😊 Das wünschen wir dir auch 👍

[@kathykruse9930]

So, jetzt reich mal rüber... ich habe Hunger. Wir hatten früher immer "Worschester Sauce" original am Start. Die aus Dresden hat mir zuviel Geschmack von Essig und Tomate... Toller Beitrag - DANKE.

[@paulweidemann8689]

Danke 👍

[@dasmusikradio]

Herrlich Jochen .😎😎

[@andreashohne4311]

Ich habe Kaninchenfleisch dazu genommen. Hab ja genug zum experimentieren. Schmeckt sehr geil. 👌

[@martinjanze1752]

Jedes Mal, wenn ich "in den Osten" komme und in einer Gaststätte Würzfleisch auf der Karte sehe, ist die Bestellung obligatorisch.Ich liebe es.🤗

[@celalk.9172]

Hallo Opa Jochen, ich hoffe dir geht es gut. Schöne Grüße aus Ankara 🇹🇷💯

[@mhl1740]

Ich kenne es mit Hühnerfleisch. Hatte mein Vater immer mal wieder gern gemacht, v.a. zu Weihnachten! Die Soße wird übrigens "Wusstersoße" ausgesprochen. Also mit kurzem "u" 😊. Danke für deine tollen Videos

[@rolfbley1373]

Lange nicht mehr gegessen. Muss ich mal wieder machen 😊

[@keklok3]

Hallo Opa, wieso hatte ich bei 1:46 den gleichen Gedanken wie der Junior🙃 Super und tolles Rezept! Danke!

[@brezel016]

Ohhh... lecker lecker 😋

[@sandramosna9666]

Vielen Dank für die Inspiration! Bin zwar Veganerin, aber ich baue es mir entsprechend um 👍🥄

[@uwemehnert6629]

Wie hast sie es denn umgebaut?

[@TheJimPannse]

Genau so!!!

[@sebastianschneider1148]

Kannte ich bisher nur mit Hähnchen. Gibt's bei mir immer wieder gerne.

[@pictureteam]

so kenn ich das würzfleisch auch oder noch als steak au four. wobei mir das dann so viel und aufwendig wird, sind ja zwei mahlzeiten in einer ;)

[@arty6650]

Ihr habt mich darin bestätigt, dass ich mein Würzfleisch seit 40 Jahren offensichtlich richtig zubereite :)

[@stefanb.5126]

Lecker ❤

[@bibbisblockhouse9521]

Worchester! Steht ja auch so drauf!

[@OpaJochen]

Genau!

[@Panda-qq7bs]

Zajímaví recept,musím vyzkoušet.👍🏻 Zkusím do poloviny přidat nakrájenou kyselou okurku. Kombinace kapary s nakládanou okurkou mám rád.Přeji mnoho ✌🍀.

[@ryv7960]

Worchester Soße Danke dafür =)

[@Kayser.A.]

Herrlich. Der ultimative Klassiker. Und immer etwas mehr kochen damit es am naechsten Tag Steak ou Four geben kann.

[@OpaJochen]

Ja, genau! Das gab es heute 👌🏻👌🏻👌🏻

[@omaoma1111]

Lieber"Opa Jochen und seine Mitstreiter,mein Mann und Ich finden euch suuuper!!! ♥️Wir haben schon einige Rezepte von euch nach gemacht und fleißig geräuchert.UnserevganzecFamilie findet dass die Schinken oder der Bauchspeck viel besser schmeckt. Nur an das "wursten "haben wir uns noch nicht so richtig ran getraut.😌 Es grüßt ganz Herzlich 🍒aus NRW♥️

[@OpaJochen]

Macht mal eine Leberwurst! Keine Probleme mit der Temperaturführung, für den Einstieg ins Wurstmachen perfekt 😊 Viele Grüße

[@omaoma1111]

DANKESCHÖN,sehr lieb dass Sie so nett geantwortet haben. Das probieren wir Mal, vielleicht eine Geflügelleberwurst ? ! Ich freu mich schon drauf. Liebe Grüße aus NRW A.🍒

[@bernburgercream1272]

Bin ich eventuell mal erster 😅, meine Oma hat oft würzfleisch gemacht,war immer fantastisch ☺️👍

[@karlbauer5814]

Mann ooooh Mann,sieht das lecker aus😄😋. Na da weis ich schon was es demnächst zu Mittag gibt😋😋😋. An der Stelle möchte ich Mal was loswerden was ich bei den Kommentaren schon öfter gelesen habe. Bitte,bitte,wenn es irgendwie möglich ist bringt doch mal ein Buch mit den Rezepten von Opa Jochen raus! Das Internet kann ja mal ausfallen. In ein Rezept bzw Kochbuch kann ich immer schauen. Ich wünsche euch einen schönen Tag 😊. Mach weiter so Opa Jochen😊👏👋🇦🇹!

[@OpaJochen]

Ja! Das Buch sollte letztes Jahr schon erscheinen. Leider kam bei Norman ein Schlüsselbeinbruch dazwischen. Daher hat sich alles etwas zeitlich verschoben. Aber es kommt auf jeden Fall noch 😊👍

[@karlbauer5814]

@@OpaJochen das finde ich super😊👍. Ich hoffe ihr macht daß hier bekannt wenn es soweit ist! Ich werde mir auf jeden Fall eines kaufen😊. LG aus🇦🇹

[@peterwagner1489]

Ich habe mich immer gefragt, warum das Würzfleisch heißt. Da ist doch außer dem Gemüse und der Bouillon nur etwas Salz dran, aber nichtsdestotrotz lecker ohne Ende. Ich kenne ein Restaurant, da ist Würzfleisch (natürlich nach TGL) der Renner, vorallem bei Nicht-Ossis und denen, die es nicht mehr von früher kennen.

[@OpaJochen]

Zu DDR Zeiten waren fremde Begriffe verpönt, daher musste ein eigener Name her. 😊

[@peterwagner1489]

@@OpaJochen Ich denke das damals unsere Sprache wenigstens noch ein bisschen gepflegt wurde, Politik mal bei Seite. Die ganzen Anglizismen der heutigen Zeit ua. Können manchmal schon ziemlich strapazioes sein.

[@OpaJochen]

Da hast du vollkommen recht 👍

[@lordmasterkingslayergodgei327]

Ditt heisst Ragu Feng! ;)

[@OpaJochen]

😅

[@spomuc]

Eine Frage zur Zubereitung: Das Salz gleich mit in die Brühe? Ich habe es von meiner Großmutter so gelernt, daß Gemüse immer ohne Salz gekocht wird, damit der Geschmack ins Wasser wandert. Beim Fleisch wiederrum kenne ich es so, daß man es niemals in ungesalzenes Wasser gibt, denn sonst würde es "ausmagern" (Ein Wort das meine Oma immer verwendete) also Geschmack verlieren.

[@omararelaxing]

sehr schöne fassung. Besonders die Käsescheibe statt draufreiben: warum kommt man auf die einfachsten Dinge nicht selber.....

[@Serthys]

Das esse ich immer gerne wenn ich in den östlichen Bundesländern zu Besuch bin. Ich bin mir nur immer unsicher wie ich die Worcestershire Soße verwende soll. Auf jeden Löffel einen Tropfen oder einmal volle Kanne über alles drüber und umrühren 😂

[@uweddd]

Kann mich gar nicht mehr an Kapern im DDR Würzfleisch erinnern. Ist wahrscheinlich zu lange her.😮

[@OpaJochen]

Das war regional unterschiedlich! 😊

[@brezel016]

Ja, kenne ich auch nur ohne Kapern. Mal probieren, vielleicht schmeckt es ja.

[@charlyfunke2909]

Für die richtige Aussprache will ich nicht der Richter sein. Aber Dir hier den Link zum Duden mit der Aussprache.

[@Beachbone1]

Und wo bekomme ich auf Sonntagabend Schweineschulter her? Und die Soße mit "W"? 🤤 * SabberlechtzSchmatz *

[@OpaJochen]

😅

[@poebelbaer86]

Und wieviel von der brühe kommt in die mehlschwitze?

[@brezel016]

Die heißt natürlich "Woschestersoße" 😉

[@reinhardkretschmer227]

Worcestersauce ist richtig!!

[@Hamster_Papanka]

Und die beste kam aus Dresden😊

[@bowlchamps37]

@@reinhardkretschmer227 Nein, es wird "Wustershirr" ausgesprochen, Mit O und ohne shire ist doppelt falsch und kein Original.

[@bimbam0001]

Bei uns Orcherstersoße....oder Woooooustersoße😅

[@kugel601]

Also der alte Fischkoch, R. Krobot., oder so, hat immer Wuschtersosse gesagt.

[@stephan1906]

"Wuustersauce" heißt es bei uns 🙂

[@bowlchamps37]

Dann ist es kein Original.

[@stephan1906]

@@bowlchamps37 Mehr original als Lea and Perrins geht glaub ich nicht.

[@saulgoodman9766]

Kapern?

[@thomaskasper9213]

das Wichtigste fehlt: Flambierung mit Küchenbrenner wird nicht gezeigt

[@LadyMordana]

Ihr hattet Kapern in der DDR?

[@OpaJochen]

Ja, auch Strom und fließend Wasser...

[@gertrudgutsche9010]

Wustersauce gefällt mir besser.

[@bowlchamps37]

Es wird "Wusterschirrsoße" ausgesprochen. Das ist die einzige Aussprache. Wer es wie geschrieben ausspricht, der hat es eben verfremdet (genau wie ohne shire), aber liegt falsch. Durch Unwissen der Aussprache der Stadt bzw. Grafschaft (was jetzt nicht schlimm ist, man muss ja nicht alles Fremde kennen) hat sich das eben verbreitet. Macht es dennoch nicht richtig. Ich denke man sollte bei Namen, auch wenn es "nur" Produkte sind, immer versuchen, sie so auszusprechen, wie sie auszusprechen sind. Zu Toast sagt man ja auch "Tohst" und nicht "Toh-ast".

[@dominikstief7358]

dann müsste Worcestershire drauf stehen

[@ostseesegler9606]

keine Champingnons?

[@RoadsFranconia]

Du hast das Video nicht geschaut, richtig?

[@Peter51e134]

Sorry, ich als ossy muß sagen,das gab es auch mit Hühnchen 😮🎉

[@OpaJochen]

Das stimmt! 👍

[@Kieler-Sachse]

Kapern gehören nicht in ein Ragout Fin!!!!

[@OpaJochen]

Es ist ja auch kein Ragout Fin! Es ist Würzfleisch wie im Video erwähnt. Daher sind auch keine Champignons dran und es wird anderes Fleisch verwendet. Viele Grüße

[@TheJimPannse]

Erster!!!!😎

[@berndbu3502]

nein , war ich 🙂

[@robertorosselini]

Das soll kochen sein ? Schon mal was von Maillard Reaktion gehört ? Igitt ....

[@OpaJochen]

Ja, die sollte man ja kennen. Ja, das ist sogar nicht nur Kochen sondern eine Zubereitung einer Speise die seit etlichen Jahrzehnten schon so praktiziert wird. Viele Grüße

[@fledermausi2048]

Göttlich köstlich

[@ChinoTrupalla]

Aus Mangel an Kalbfleisch 😂 Ostzone ist vorbei!

[@OpaJochen]

Es ist Würzfleisch und kein Ragout fin. Es geht um authentische Gerichte von damals. Und das ist es. Viele Grüße

[@ChinoTrupalla]

@@OpaJochen Wenn du authentisch sein willst dann musst du Ostzone schreiben. Der Untechtstaat war wie jeder Ossi weiß keine Demokratie.

[@OpaJochen]

Dies ist kein Politik Kanal. Hier geht es allein um Rezepte.

[@kewa1234]

Warum fertige Gemüsebrühe mit Kakerlaken verwenden, wenn ich doch mit Suppengrün für die nötige Gemüsebrühe sorge?

[@OpaJochen]

Wo sind die Kakerlaken?

[@gabischon9214]

hast de was an den Ohren? Das ist selbstgemachtes Suppenpulver aus echtem Suppengrün. Das macht ne Menge Arbeit. Leute gibt es. Unfassbar.

[@sieghardthees9292]

​@@gabischon9214 super Antwort von dir,es wird immer nörgler geben

[@kerstinschmaedicke9500]

Hmm, lecker...😋