Warzenie z ekstraktów 2/2 - warzę z kopyrem

Tomasz Kopyra pokazuje jak warzyć piwo z ekstraktów słodowych z samodzielnym chmieleniem. Warzone jest piwo z zestawu Prawdziwy Stout z Browamatora.
Część pierwsza ( • Warzenie z ekstraktów ... ).

[@miri0n]

Dla potomności: Aby obliczyć ilość wody do dodania bez dostępu do kalkulatora, zapamiętajcie ten wzór. dodać=wsad*(mane-chciane)/chciane Dla konkretnego przykładu: 17L*(14,5-12)/12=3,5L Działa nie tylko z wodą i brzeczką :-)

[@PiterParker89]

nie czaję tego nadal:P możes ciut jaśniej jesli dla Ciebie to takie just like that? :)

[@joker0skater]

Bóg zapłać :) (nie)stety zacząłem przygodę z warzeniem przed serią filmików.

[@maciek.b]

Jak nabierałeś do pomiaru to poczułem ten zapach. Co jest, myślę, a to żona kawę gotowała :-)

[@BrowarKopyra]

Możesz rozcieńczyć przy przelewaniu na cichą, a nawet przy rozlewie. Jednak przelewanie na cichą zdecydowanie wężykiem, żeby uniknąć napowietrzania zielonego piwa. Utlenienie może się potem objawić aromatem mokrego kartonu.

[@panpiotras]

Mam pytanie do specjalistów - czemu ważąc z ekstraktów gotujecie chmiel w słodzie a nie w małej ilości czystej wody która potem dolejecie do brzeczki. Ja tak robię rozpuszczam słód w 2 litrach wody chmiel gotuje w 2 litrach a potem wlewam do fermentatora i dolewam 18 litrów zimnej wody wody - jest łatwiej i czyściej. - czy widzicie jakieś wady tego rozwiania ??????

[@piotrraszkowski9700]

Tomku, mam pytanie co do mycia i dezynfekcji, powiedziałeś, że fermentor jest nowy, więc umyłeś go gąbką z płynem. A co jeżeli fermentory są już używane? W jaki sposób myjesz/dezynfekujesz? Czy używasz środków np. sody kaustycznej do mycia, ClO2 do dezynfekcji? Czy masz doświadczenia z usuwaniem zapachu z użytych fermentorów? Co z myciem i dezynfekcją wężyków?

[@BrowarKopyra]

Ważniejsze niż ryzyko infekcji jest, żeby szybko drożdże podjęły pracę. Napowietrzanie pomaga im się namnożyć.

[@WaldemarGregorczyk]

Tomku, na nagraniu wspominałeś że się spotkamy przy rozlewie na cichą fermentacje. Jest kontynuacja tej warki ?

[@14bommerlunder]

Tak myślałem, ja właśnie dlatego przelewam z garnka z kranikiem przez przewód i dopiero na samym końcu rozchlapuje, jak płyn jest już w praktycznie zamknętym fermentatorze z szyjką...i się właśnie zastanawiałem czy dobrze :)

[@szymongaj98]

Tomasz, jeśli schłodzoną brzeczkę i tak mamy na celu napowietrzyć to czy możemy wężyk skierować na sito w celu pewności że nie przedostanie się chmiel do fermentora?

[@lukash02]

jestem wielkim fanem, ale co do chłodnicy to szczerze pożyczyłem, próbowałem, ale lepszy efekt otrzymuję wkładając gar do wanny z zimną wodą (fakt że mam wodę z studni głębionowej, czyli bardzo zimna)

[@fifol18]

Tomku można użyć jako fermentora plastikowego, białego wiadra, wielkości mniej więcej jak Twoje fermentory, po marmoladzie cukierniczej?

[@danielkrzos5719]

Tomku, jest gdzieś na kanale recenzja tego stoutu, albo chociaż notatki dotyczące tego jaki wyszedł ten stout i możesz się podzielić wrażeniami?

[@BrowarKopyra]

Dlatego, że tak jest szybciej. Inny sposób, to nalanie zimnej wody do wanny, wrzucenie np. zamrożonych petów z wodą do wanny i wstawienie gara.

[@1988Szymeg]

dzięki za odpowiedzi

[@joker0skater]

przeciekało i się uszczelniło przy filtracji. Wyciągnąłem wnioski i przykręciłem możliwie najmocniej przed zlaniem do fermentora, na razie wycieku nie ma. Co do przelewania na cichą, to można po prostu przelać bez drożdży? Czy wężyk to konieczność? Wyszła mi 14 ale w sumie ze zmęczenia nie podjąłem decyzji o dolaniu przegotowanej i ochłodzonej wody (była 1 w nocy), czy można rozcieńczyć przy zlewaniu na cichą?

[@14bommerlunder]

I drugie pytanie: z jednej strony brzeczka po schłodzeniu jest przecież narażona na bakterie z powietrza. Jak to się ma do takiego "żwawego" przelewania do fermentatora?

[@14bommerlunder]

Pytanie: ile czasu trwało schłodzenie brzeczki? U mnie schładzanie trwa nawet 40-50minut bo mam tak "zimną" wodę w kranie :/

[@BrowarKopyra]

Jak najbardziej.

[@rauwolfiaful]

w Browamatorze jest jak najbardziej do kupienia :)

[@ostatniaparoweczkahrabiego]

Troszkę przeraża mnie zakup owej chłodnicy,a co powiesz Tomku o tym - mam duże (20x40x3) dwa wkłady do lodówki turystcznej gdyby szczelnie je czymś zawinąć myślisz że dałoby radę ? :)

[@kacperpiech6988]

A osadu z chmielu nie można przesączyć przez woreczek płócienny, przed użyciem wyprany i uprasowany? :)

[@bogdankrauze8471]

w jakiek postaci można dodać szyszki chmielu do piwa suche czy można też świerze

[@mienso20]

a co to za szprej? można gdzie go kupić czy to jakaś wóda z siarką ? :P

[@dawid7818]

Mam pytanie co do ostatniego patentu z odzyskiwaniem piwa ;D Czemu Tomku nie użyłeś filtrów do kawy (lub innych tego typu), i czy takie filtry mogą zaszkodzić ?

[@MrVader86]

O tym samym pomyslałem :P

[@Pustynna_Burza]

i jak smakowalo to piwo?

[@orbitdev9627]

Zabawa w Zimne prysznice doprowadziła do zamontowania termometru na przysznicu. Poznań/Wilda w Kamienicy Zima najniżej 11,2 stopnia, Latem nigdy poniżej 16 stopni

[@jacku71]

Schładza się chłodnicą, bo jest szybciej, a szybciej, to mniejsze ryzyko zakażenia. Można inaczej np. wstawić fermentor do zimnej wody (wanny), ale nie szczelnie przykrywać, bo skiśnie - zwłaszcza w pierwszej fazie chłodzenia. Poza tym DMS`y, o których mówił Tomek ...

[@stanisaw5079]

Czy chłodnica jest bezwzględnie niezbędna do chłodzenia brzeczki? Czy nie można po prostu zostawić gara do wystygnięcia aż temperatura stanie się możliwa do dodania drożdży?

[@BrowarKopyra]

Można, ale jest to niewskazane.

[@BrowarKopyra]

Jak nie cieknie, to się nie przejmuj. Zmienisz przy przelewaniu na cichą. Jak cieknie, to gorzej. Może pocieknie, pocieknie i się uszczelni.

[@BrowarKopyra]

Na moim kraniku napisano, że od zewnątrz.

[@ukuk907]

Super dziala ten whirlpool tylko jak go zrobiles?Ja wczoraj krecilem lyga i same chmieliny zassalem😀

[@BrowarKopyra]

Musisz pozwolić opaść chmielinom, a wężyk włożyć przy ściance.

[@ukuk907]

Tomasz Kopyra Thx

[@zodiakchris]

Pewnie już tu nie wchodzisz.... ale pytanie.... schładzasz jakoś ten litr 3 litry odzyskiwane, czy lejesz jak leci? Do reszty z zadanymi drożdzami....

[@BrowarKopyra]

No 3 litry dość szybko schłodzisz. Nie musisz zresztą bardzo, ale wrzątku nie ma co lać.

[@tricks9210]

nie rozumiem po co to schładzanie nie może samo ostygnąć?

[@1988Szymeg]

dlaczego schładza się brzeczkę chłodnicą? jak można to zrobić innym sposobem jęsli się jej nie posiada ?

[@albert_wieczorek]

Witam Panie Tomku! :) Mam kilka pytań. Mianowicie, ile powinno się gotować taką brzeczkę od momentu zagotowania, oraz czy inne gatunki piwa gotuje się podobnie długo? Jak długo również powinno się gotować takie zlewki brzeczki, które zostały Panu w końcowej fazie filmu, oraz czemu powinniśmy znowu je gotować? Pozdrawiam serdecznie! :)

[@BrowarKopyra]

Jeśli mówimy o piwie z brewkitu, to krótko 5-10 min. Jeśli chmielimy piwo własnoręcznie np z ekstraktów to około 60 minut. Jeśli zacieraliśmy samodzielnie ze słodów to od 60 do 90 minut, żeby oprócz izomeryzacji alfakwasów odparować też prekursory DMS. Zagotowywanie resztek celem dezynfekcji.

[@albert_wieczorek]

@@BrowarKopyraSuper, dziękuję Panu bardzo za odpowiedź! :)

[@rftn666]

No wszystko fajnie, tylko co zrobić jak nie mam chłodnicy?

[@BrowarKopyra]

Coś koło tego.

[@jacerpiw]

Chodzi o jak najszybsze schłodzenie aby zatrzymać aromat chmielu i aby szybko zadać drożdże.

[@Schizmoster]

najpierw używałem od wewnątrz. Nawet po konkretnym dokręceniu potrafiło delikatnie cieknąć. Potem gdzieś wyczytałem, że powinna być od zewnątrz i rzeczywiiście od tej pory ie ma żadnych problemów z cieknięciem

[@mamdobreklapki0]

ehh jeszcze czekać aż te 3litry wody z resztkami brzeczki się ochłodzą.. mi by się nie chciało :)

[@jacku71]

Jak zamkniesz szczelnie naczynie z gorącą brzeczką przed wystudzeniem, to na bank skiśnie. Wiem, bo trzy pierwsze warki tak sobie załatwiłem :( Nie wylałem ich, bo szkoda, ale nikogo tym piwem nie częstuję.

[@Diabl0pl]

W jaki sposób cena jednego piwa waha się między 5 a 10 zł, jeśli cena zestawu do tego stouta na 20 litrów nie przekracza 50 zł? Pomijam tu cenę oprzyrządowania, bo przecież jest wielokrotnego użytku.

[@Zjedztoziom]

Jeżeli doliczysz swój czas to cena wzrośnie :)

[@MrMambeusz]

+Diabl0pl płaci sie za wiedzę .... to tak jakbyś podliczał architekta za cienkopisy i AutoCAD tyko :)

[@bakters]

Chłodnica za 0 zł.! 1. Butelkę po mineralnej napełnić wodą i wrzucić do zamrażarki. Zdezynfekować i wrzucić do brzeczki. Może będzie potrzeba kilka butelek do pełnego schłodzenia, ale na pewno będzie szybciej niż kranówą. 2. Rozcieńczać lodem. 3. Wrzucić zwykły plastikowy wężyk do garnka i podłączyć do kranu. Na pewno miedź lepiej przewodzi ciepło niż plastik, więc chłodnica plastikowa musi być dłuższa. Ewentualnie można użyć cieńszego przekroju, co lepiej rozwinie powierzchnię. 4. Wsadzić garnek do balii z wodą. Dolewać zimną wodę wężykiem od dołu, odprowadzać górą. Można użyć wody z lodem. Któryś z tych pomysłów powinien się sprawdzić. Sam piwa nie robię, wieć pewnie nie wszystko ma praktyczny sens, ale bez przesady. Coś powinno zadziałać.

[@bakters]

krzysiekv12 Jak masz przepływ zimnej wody wewnątrz, plastik nie osiągnie wysokiej temperatury. Co ciekawe, da się wodę zagotować na ognisku w plastikowej butelce. Woda odprowadza ciepło ze ścianek i plastik się nie topi. Na podobnej zasadzie można jajka usmażyć w papierowej torbie.

[@bakters]

krzysiekv12 Z praktyki - wężyk wstępnie wygotować. Uwolni co ma uwolnić i po sprawie. (Nie, nadal nie robię piwa. Mimo to praktykę mam. Nie wnikajmy jakiej natury... ;-)) A tak na marginesie - wyobrażałem sobie, że cały ten wężyk ma tylko chłodzenie wspomagać. Wstępnie rozcieńczamy lodem, potem wrzucamy zamarznięte butelki po mineralce i ewentualnie dochładzamy, o ile okaże się to konieczne. W tej wersji plastiku nie powinno być czuć. Może się kiedyś wezmę i zrobię w końcu jakąś warkę. Piwo jak piwo, można niedrogo dostać całkiem dobre, ale wysokiej klasy koniaku nie można. A z nawet nieudanego piwa całkiem dobry powinien wyjść. Zresztą wiem że wychodzi, bo piłem. Nie mój, ale to był najlepszy koniak jaki piłem. Whisky lepsze pijałem, ale koniaków nie. Tylko mi się nie chce.

[@MrEspenkruger]

Robiłem tak kilka razy ale zawsze się zastanawiam na ile ten plastik jest neutralny chemicznie dla gorącej brzeczki...

[@bakters]

bakters Butelki po mineralnej z zamrażalki są super! Przetestowane. Spryskane roztworem alkoholu nie wprowadziły zakażeń a działają naprawdę wydajnie. Dzisiaj robiliśmy drugą warkę i pomimo chłodnicy, żałowaliśmy że nie było tych butelek. Na drugi raz przygotujemy. Swoją drogą, pierwsze piwo wyszło świetne. Ciotki je uwielbiają. Ciotki! Wysoko chmielony stout...

[@tomaszelzbieciak6418]

Jak robiłem piwa z ekstraktów zawsze zamrażałem 6 litrową butlę primavery, gotowałem mniej brzeczki i po chmieleniu wrzucałem taka małą kostkę lodu, oczywiście wcześniej obcinając/zrywając butelkę z lodu brzeczka stygła w ciągu 5 min do temperatury umożliwiającej podanie drożdżaków.

[@jacerpiw]

Jak już to dezynfekcja a sens jest taki, że jest gotowane.

[@IcelandPro]

Fermentowanie w wiadrze z kranikiem jest ryzykowane ze względu na zakażenie, ale zasysanie piwa przy przelewaniu na cichą ryzykowne już nie jest... Błagam. Ja w ogóle nie używam wiadra bez kraniku, uważam go za zbędny. Zasysanie piwa ustami dopiero rodzi ryzyko zakażenia. Chyba, że jesteśmy w 100% pewni swojej flory bakteryjnej w jamie ustnej. A tego być pewni nigdy nie możemy.

[@assasinatryda]

kto chciałby piwo Tomka w Żywcu łapka w górę :) dla filmików