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紅蔥頭和其他常見的洋蔥相比,更集中提供蛋白質、纖維和微量營養素 (micronutrients)。加上,紅蔥頭富含抗氧化劑,可為身體提供不同益處。加上,當你切開紅蔥頭時,會釋放一種名為大蒜素 (allicin) 的化合物。
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- 含大量抗氧化劑 抗氧化劑可有助保護細胞,免受自由基侵害。太多的自由基會引起體內出現氧化壓力,可導引炎症,和其他慢性疾病,例如癌症、心臟病和糖尿病。而紅蔥頭就含大量有抗氧化活性的化合物,例如槲皮素(Quercetin)、山柰酚 (Kaempferol) 和大蒜素 (allicin)。曾有一項研究,分析11種受歡迎的洋蔥,結果發現,紅蔥頭含有最多抗氧化活性。另一項研究,就將6種蔥屬蔬菜 (Allium vegetables) 作比較,發現紅蔥頭是第2位抗氧化能力最強的。
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另外,紅蔥頭或有助減低血液中有害的脂肪,曾有研究找又患有第2型糖尿病的女性參加,並進食紅蔥頭和乳酪,結果發現,相比只食乳酪的參加者,進食紅蔥頭和乳酪的女性,總膽固醇、壞膽固醇和三酸甘油酯都有降低。
或有助降血糖 紅蔥頭中的植物化合物,或有助降低血糖水平。曾找了有胰島素抗性的老鼠進行實驗,並帶8星期中,每日喂食紅蔥頭精華,結果發現胰島素抗性大大改善,而血糖也有減低。 雖然紅蔥頭有不少益處,不過仍要適量食用。假如你對進食紅蔥頭有任何疑問,請諮詢醫生或營養師意見。
資訊來源:UrbanLife Health 健康新態度
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