Whole Wheat Bread Recipe｜Whole Wheat 15%

[@Mukgling]

** 영상자막은 한국어, 영어, 일본어 3가지 설정 가능합니다.** ** 화면내 자막설정 할 수 있습니다.** ** Video subtitles can be set in 3 languages: Korean and English, japanese ** ** You can set subtitles in the screen. ** If you expand the video text body, You can see detailed recipes, descriptions, materials, and quantity.

[@호호호-f2q]

Mukgling 😍먹음직스럽네요

[@Mukgling]

@@호호호-f2q 만들어보세요~! 샌드위치용으로 좋습니다~^^

[@호호호-f2q]

Mukgling 저도 오늘 저온숙성 바게트 반죽만들어 놨어요내일 작업할겁니다 ^^

[@Mukgling]

@@호호호-f2q 기대되네요~^^ 결과 알려주세요~!

[@호호호-f2q]

Mukgling 네 알겠습니다 ㅎㅎㅎ

[@kimkijun5500]

정말 잘보고있습니다 반죽과정의 정성을 건너뛰고 만들어도 오븐 온도 올리는 시간도 많이 걸려서요 만들고 나서 빵에서 나는 바스락소리도 너무 좋고요, 빵의 풍미와 바삭거림이 너무 맛있습니다

[@Mukgling]

lee kijun 항상 시청해 주셔서 감사합니다^^ 갓구운 빵이 가장 맛있죠^^

[@nclinh]

thank you, I've looked for a normal yeast bread video for so long!

[@Mukgling]

Thanks for watching! Happy baking bread!

[@artandjoumcleanandchoi3434]

wow! 역시 실망시키지 않는 님의 실력입니다. 즐겁게 감상합니다.

[@Mukgling]

항상 시청해주셔서 감사합니다^^ 즐거운 베이킹 하세요~^^

[@manay7480]

美味しそう😋とても丁寧で分かりやすかったです。素晴らしいビデオありがとうございます。

[@Mukgling]

視聴いただきありがとうございます！ 楽しいホームベーキングしてください〜^^

[@엘리마일러V]

잇힝~나만 몰래 보고 싶은 먹글링 님 비법♥

[@Mukgling]

즐거운 홈베이킹 하세요~^^ 샌드위치로 먹기 좋은 빵입니다^^

[@ХГад-ю1п]

Красивый , шикарный хлеб👍👏

[@Mukgling]

Thanks for watching!

[@laetus76]

와~ 드디어 기다리던 통밀 빵이군요. ^^ 좋은 영상 감사합니다. ^^

[@Mukgling]

오래 기다리셨군요 ㅠㅠ 샌드위치 해서 먹기에 좋은 빵인 듯 합니다^^ 즐거운 베이킹 하세요~^^ 감사합니다!

[@sihamfettane1956]

Magnifique j'aime bien ta façons de travail si possible traduction du tes recettes en français 😍😍😍😍😍

[@Mukgling]

We're sorry you failed to upload in French. There is a lack of knowledge about French. We recommend Google Translator. Thanks for watching!

[@terrenspencer4439]

Making this right now!

[@Mukgling]

try it~ Thanks for watching~!

[@marianosorgato990]

Great work ! Does the yeast and salt go well together? What is the purpose of the folds? Thanks

[@Mukgling]

When the yeast is completely dispersed in water and the salt is melted, there is no problem in the dough ^^ The purpose of folding is the development of gluten in the dough. Thanks for watching!

[@onceagain569]

Where is the best place to rest bread? Wouldn't it begin to ferment if you leave it for so long? Awesome video btw~

[@Mukgling]

The optimal space for the rest is 24 ° C room temperature. The rest of the dough will ferment ^^ During the fermentation, the development of the dough is done ^^ Thanks for watching!

[@onceagain569]

@@Mukgling Thank you!)

[@Mukgling]

@@onceagain569 happy baking :)

[@danoul5881]

S’il vous plaît Mukgling Est-ce que vous réchauffer la cocotte avant à combien de degrés et combien de temps s’il vous plaît dites-moi

[@Mukgling]

Lorsque je traduis en français avec Google Traduction, il y a des parties que je ne comprends pas. Je ne comprends pas cette partie.

[@chahbaboussetaidrissi7586]

une façon de trvailler la pate unique a vous👌👌👌👌👏👏👏👏👏bravoooooo👏👏👏👏

[@Mukgling]

Thanks for watching~!

[@chahbaboussetaidrissi7586]

@@Mukgling watching your recepies is a real pleasure.you are a great chef👌👍👏

[@Mukgling]

@@chahbaboussetaidrissi7586 Thank you very much!

[@my_flat_white]

안녕하세요. 롯지 뚜껑 열고 구울 때 아래 열선을 차단하는 이유가 궁금해요. 만약 열선 또는 컨벡션 기능이 있으면 열선으로 굽다가 뚜껑 열고 컨벡션 기능으로 바꾸면 될까요? 제 오븐이 위쪽 열선만 켜는 기능이 없어요ㅜ

[@Mukgling]

아래 열선 차단이유는 바닥이 쉽게 탑니다. 이 오븐 기준으로요. 플랫화이트님 오븐에 적합한 조건으로 세팅하시면 될 거 같아요!

[@안드로-c2i]

레시피 너무 감사합니다. 영상보면서 주말마다 빵 굽고 있습니다^^ 근데 반느통 천에 반죽이 계속 붙는데 이유가 뭘까요? 반느통에 꺼내도 반죽이 퍼지는 느낌이에요;;;

[@Mukgling]

반느통 천에 반죽이 계속 붙는 것은 반죽이 너무 질기 때문입니다. 밀가루는 어떤 것을 사용하시는지요? 반죽의 질기를 줄이기 위해서는, 단백질 함량이 높은 밀가루 사용을 추천 드립니다. 그리고 충분히 폴딩을 해주어, 글루텐 발전을 높여주시구요. 반느통 천에는 덧가루를 충분히 뿌려주세요!

[@안드로-c2i]

@@Mukgling그렇군요^^ 답변 너무 감사합니다~

[@Mukgling]

@@안드로-c2i 궁금하신부분 언제든지 물어보세요~!

[@user-go6ns2jj5p]

요즘 빵만들기 관심 생겨서 머글링님 영상 잘보고잇어요~ 너무 쉽게 보이는데 어렵겟지요? ㅎㅎ 근데 제빵사신가요?너무궁금해요 저~솥같은거 꼭잇어야 빵이 구워지나요?

[@Mukgling]

시청해주셔서 감사합니다^^ 단지 빵을 좋아하는 사람입니다^^ 솥처럼 생긴 것이 롯지콤보쿠커라는 제품인데 없어도 빵은 나오지만, 영상과 같이 잘 나오지는 않을거에요 ㅠㅠ 즐거운 베이킹 하세요~^^

[@whitepappuri665]

빵 구울 때마다 레시피 잘 참고하고 있어요ㅎㅎ 근데 바닥면이 단단하지 않고 부드럽게 되는 건 왜 그럴까요? 예열한 주물팬에 종이호일 깔고 구웠는데 팬을 오븐 바닥에서 띄워야할까요?

[@Mukgling]

바닥면이 오븐에서 바로 꺼냈을 때부터 부드러웠는지요? 그렇다면, 열 전달이 충분하지 않았던 것 같습니다. 오븐 하단에 열선이 있는지요?

[@whitepappuri665]

@@Mukgling 하단에 열선이 없어요. 말씀하신 것처럼 열이 충분히 전달되지 않았나봐요. 다음엔 롯지를 충분히 예열해서 구워봐야겠어요. 댓글 고맙습니다😄

[@Mukgling]

@@whitepappuri665 하단에 열선이 없으면 롯지를 충분히 예열해도 한계가 있을거에요 ㅠㅠ 그렇지만 집에서 먹는 식사빵으로는 훌륭할 것이라 생각합니다! 즐거운 추석 보내세요~!

[@danoul5881]

Bonjour Mukgling S’il vous plaît pour avoir 190,6 g avec ma balance il faut que je mesure 190 g et en plus 6 g c’est bien ça pareil pour l’eau 170 g et en plus 4 g c’est ça que je dois faire je voudrais aussi vous demander je n’arrive jamais avec mon cutter À fondre la pâte comme vous elle se déchire quand je passe ce cutter dites-moi est-ce qu’il y a une façon de tenir le rasoir merci d’avance de me répondre J’arrive jamais avoir de belles découpes pourtant j’ai le même rasoir que vous peut-être qu’il faudrait le placer en anglais je sais pas c’est pareil pour les baguettes j’arrive jamais à faire de belles découpes devriez faire une vidéo pour nous apprendre ça😘

[@Mukgling]

Ma balance est en incréments de 0,1 g. Je l'ai donc enregistré dans la vidéo telle qu'elle est réellement sortie. Une petite erreur c'est bien. Je ne suis pas très doué pour passer un couteau dans la pâte. Il échoue souvent. Seule la poursuite de la construction et des tests peut augmenter votre succès.

[@josarona7635]

Hi! Ive been making this recipe and my family and I LOVE it. Anyway, if I want to make this 100% whole wheat flour, how much should the hydration be? Thank you!!

[@josarona7635]

or maybe 50:50 bread flour:whole wheat ratio, how much should i increase the hydration? thank you!!

[@Mukgling]

@@josarona7635 Even with the same type of flour, the absorption rate is different for each company and production period. It is recommended to try the same amount of water first and adjust it later. Thanks for watching!

[@한비쌤과찬양해요]

이 레시피대로 너무 맛있게 잘 해먹었습니다! 욕심이 나서 롯지콤보도 질렀어요. 혹시 통밀함량을 더 늘리고싶다면 강력분을 그만큼 줄이고 통밀가루를 더 넣으면 될까요? 통밀50%를 만들어보고 싶어서요

[@Mukgling]

강력분 줄인만큼 통밀을 넣으시면 됩니다! 대신 물양은 좀 더 늘리셔야 할거에요. 일반적으로 통밀이 물 흡수율이 더 높아서요! 맛있게 잘 드셨다니 기쁘네요^^ 즐거운 베이킹 하세요~!

[@한비쌤과찬양해요]

Mukgling 아이고 선생님 답글 달아주시다니 정말 감사합니다.. 연예인 만난 기분이네요 ㅎ 처음으로 극찬받은 빵이었어요 ㅎ ㅎ 물양을 조금더 늘려 반죽해보아야겠습니다 감사합니다

[@Mukgling]

@@한비쌤과찬양해요 알아주지 않는 작은 채널인데 좋게 봐주셔서 감사합니다^^ 빵은 물을 많이 넣을수록 정말 촉촉하고 맛있습니다. 하지만 물이 한계점이상 넘어가면 망하게 될 확률도 높아집니다^^ 이 점 유의하시고 조금씩 물을 늘리시다보면 적합한 본인만의 레시피를 찾게 될거에요!

[@한비쌤과찬양해요]

Mukgling 감사합니다! 저 혹시 질문하나만 더 드리자면... 롯지콤보를 샀는데 시즈닝하지않고 이용해도 괜찮을까요..?

[@한비쌤과찬양해요]

Mukgling 앗 다른 동영상에 나와있네요 ㅎㅎ

[@mikyungpark24]

요즘 너무 잘 보고 있는 영상들입니다^^ 인스턴트 이스트 대신 saf를 사용하면 빨강(저당), 골드(고당) 중 무엇을 사용해야하며 몇g을 넣어야하는지 궁금해서 여쭤봅니다. 구입해놓고 냉동보관만 해놓았거든요~

[@Mukgling]

영상에 나온 배합은 저당배합입니다. saf 제품의 소개대로라면 빨강을 사용하는 것이 맞습니다. 하지만 골드를 사용해도 잘 나옵니다^^ 사용량은 동일하게 하시면 됩니다^^ 시청해주셔서 감사합니다!

[@mikyungpark24]

어제 저의 발효빵 첫 작품을 덕분에 성공적으로 해냈답니다~남편 표정보셨으면 놀라셨을걸요ㅋ 감사합니다~^^ 추가 질문요~ 두개를 만들고 싶으면 반죽을 두배로 하면되나요? 발효시간은 하나를 구울 때랑 동일하게 해도 되는지요? 하나굽고, 나머지 구워도 기다리는 동안 반죽이 죽진 않을런지 궁금합니다~ 너무 맛있게 먹어서 하나가 아쉽더라구요^^;

[@Mukgling]

@@mikyungpark24 남편분이 맛있게 드셨다니 정말 축하드립니다! 반죽을 두배로 하면 됩니다! 하나를 구울동안 냉장고에 넣어두세요!

[@kitchenmani6136]

완성도가 너무 좋아보여요 ㅎㅎ 토끼옆모습 확실 ㅎ~ 혹 반느통 어디서 구매하셨는지 알 수 있을까요?

[@Mukgling]

감사합니다^^ 반느통은 펄프반느통이라고 불리는 것 같은데 네이버 해외직구 사이트에서 구매하였습니다. 오랫동안 검색하다가 'Rkorb Brotform' 이런 단어를 사용하는 모델명이 있습니다. 즐거운 베이킹 하세요~^^

[@Robin-hz6kx]

Mukgling! Gorgeous loaf! Is that a reusable parchment in the bottom of the lodge pan? Sure works perfect. Love …

[@Mukgling]

It is called baking sheet or teflon sheet. Reusable. Thanks for watching!

[@tonio1814]

Bitte Rezepte auch auf Deutsch machen das währ super danke sieht sehr lecker auS

[@Mukgling]

I will do it later. Thank you. First, use the Google Translator.

[@nailog6464]

That looks good

[@Mukgling]

Thanks for watching! try it~

[@Countryside.9887]

I want to ask u between whole wheat bread and dark rye bread what’s have better flavor ???

[@Mukgling]

It's hard to say which is tastier. :) It's a different bread!

[@denisewilscam9584]

I’ve only mainly baked sourdough loafs. Not many yeast loafs. Gonna try this out tomorrow. Bread looks great. I mill my own grains. Do you think other types of wheat would be good?

[@Mukgling]

The whole wheat bread in the video consists of 85% of strong flour(bread flour, 12~13% of protein) and 15% of whole wheat. If you try this ratio, you will get similar results. Thanks for watching!

[@jp_hl]

What are you doing?.. Into a glass of "Stella" You have to put beer Man!...😁

[@Mukgling]

Stella 's glass is so pretty, I've put milk in it. Thanks for watching!

[@יוסיגאן-ש9ז]

אין מילים לתאר אליפות

[@Mukgling]

תודה רבה Thanks for watching! Happy baking!

[@sasminanda9218]

Can i add filling such as honey, oat, raisin into this bread?

[@Mukgling]

of course! Thanks for watching! Happy baking bread!

[@sasminanda9218]

@@Mukgling i baked it today, but mine didn't rise like yours. Can i add more time for fermentation?

[@Mukgling]

@@sasminanda9218 You have to look at several problems. Please tell me the type of flour, dough temperature, fermentation time, etc.!

[@sasminanda9218]

@@Mukgling i used the same recipe with yours. But i baked it at 225 C instead of 250 C. Fermentation time was exactly same with yours

[@Mukgling]

@@sasminanda9218 What about the room temperature and dough temperature?

[@boulanger6965]

아 2차발효 완료점이 되게 어렵네요..2차발효 완료점을 어덯게 봐야될까요? 눌러봤을때 손자국이 살짝남을때까지 하는걸까요?

[@Mukgling]

2차발효 완료점은 반죽을 만져보면 땅땅(?)할 정도로 탄력이 느껴집니다. 반죽이 그만큼 잘 부풀었다는 의미 입니다. 단과자빵의 경우 눌러봤을때 손자국이 남겠지만, 하드계열은 보통 발효완료시점에 반죽의 탄성이 높습니다. (제가 잘못알고있을지도^^;;)

[@melissalangdon1686]

Do you leave the dough to rest at room temperature or in the refrigerator?

[@Mukgling]

at room temperature Thanks for watching!

[@melissalangdon1686]

@@Mukgling ok thank you! :)

[@mynamelee]

콤보쿠커없이도가능할까요, , ?

[@Mukgling]

콤보쿠커 없이 만들 수 있지만 해당 오븐으로 베이킹한다면 빵의 품질은 달라질거에요! 오븐의 부족한 성능을 보완하기위해 콤보쿠커를 사용했습니다. 시청해주셔서 감사합니다. 즐거운 베이킹 하세요!😀

[@ahw01597]

최대가 200도인데 몇분 구워야 될까요? 40분 구워도 안에가 덜익네요..

[@Mukgling]

롯지팬을 사용하셨는지요? 속안이 익지 않았나요?

[@ahw01597]

오븐렌지라 롯지가 들어가지 않다보니... 네 속 안이 찜처럼 되버렸습니다. 덜 익기도 했구요.

[@Mukgling]

@@ahw01597 롯지가 들어가지 않은, 작은 사이즈에 오븐렌지라면, 열이 충분치 않을 것 같아요 ㅠㅠ 빵에 적합하지 않은 오븐 같아요 ㅠㅠ

[@ahw01597]

답변 감사합니다~

[@jngreenb]

Thank you 😊

[@Mukgling]

happy baking~^^

[@龖龘-i8u]

Would it be better to spray some water on the dough before entering the oven?

[@artandjoumcleanandchoi3434]

Yes. I think you would get blisters on the crust with water spraying.

[@Mukgling]

There is also a way to do that. It seems to depend on the working environment, tools. If you use a lodge combo cooker, there is no need to spray water separately because it produces enough steam.

[@Mukgling]

you're right.

[@artandjoumcleanandchoi3434]

@@Mukgling That's true. I use a pizza stone so I usually spray some on the dough.

[@龖龘-i8u]

@@artandjoumcleanandchoi3434 :)

[@DEXlove0609]

혹시. 롯지가 없을땐 몇도로 구위야 할까요?

[@Mukgling]

오븐의 사양에 따라 다릅니다. 250도로 구우시면서 상태를 보면서 열선을 차단하셔야 할 듯 합니다^^

[@6771100]

Can you just double or triple your recipe for larger or more than one small loaf?

[@Mukgling]

of course. You can increase it at the same rate! Thanks for watching!

[@6771100]

Great. Thanks. Your ciabatta recipe & video are terrific. Best ciabatta I have ever baked.

[@Mukgling]

@@6771100 Thanks for your praise!

[@mariamaltenaiji9923]

Can i only use strong flour 13% , without add any whole wheat flour and still get the same result as your's ?

[@Mukgling]

You can use only strong flour. A similar result will appear. Thanks for watching

[@mariasolange222]

Pode colocar os ingredientes em português?

[@Mukgling]

I do not know Portuguese. Sorry. We recommend Google Translator instead. Thank you.

[@mariasolange222]

@@Mukgling Ok, vou tentar, amo suas receitas, vc mora em que país?

[@Mukgling]

@@mariasolange222 i am korean. Thank you for your consideration.

[@pgw1518]

👍👍👍

[@Mukgling]

panthong w Thanks for watching!