Why does the dough need 🍚 kneading 🤷‍♂️? {EXPERIMENT + RECIPE}

In this video, I will show a new recipe for sourdough bread, test a new flour for myself, and at the same time conduct a visual experiment for you to show what role crumbling plays in bread. 😎
I will make three loaves of bread in L-11 tins.
The first one I do not crush
I crush the second twice
Third crush once
Together with you, we'll see how this will affect the result! 😘
📝For this bread you will need: (for three forms L-11)
210 gr. base wheat dough (or sourdough with 100% moisture at its peak)
390 g cold water
600 gr. wheat flour of the first grade
12 grams of salt
Mustard oil for greasing a bowl 5-6 gr.
Share this video to your friends! • Зачем тесту нужны 🍚 об...
Subscribe to my channel, kzbin.info... we will prepare a lot of interesting things!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread

[@user-zx5ym6vb2v]

Я много смотрела мастер классы по выпечке хлеба, но Ваши видео это что-то.! Мне очень нравится ваша чистота рук, как вы обминаете, с какой любовью формуете. Работаете красиво и хочется смотреть и учиться у Вас! Спасибо Вам!

[@Sveta_Ku]

Спасибо, Валентина!

[@user-fz5jr7te5o]

То же считаю, что это лучший канал по хлебопечению!

[@user-rm5kw1ki9x]

Видео, где есть сравнения, очень важны, особенно для начинающих пекарей,как я. Эту азбуку хлеба очень приятно проходить с замечательным педагогом Светланой! Спасибо за науку))

[@AzEsmy]

Очень нравится Ваш канал. В основном из-за того что Вы ставите три миски для эксперимента. Я то сам из деревни. Мужчина на военной пенсии. Из Большого Города уехал - теперь у меня Большая стройка...Но почему то нравится готовить, сам не пойму почему))) два года назад очень увлёкся хлебом...это увлечение превратилось в хобби. Подсадил на это увлечение ещё ТРЁХ МУЖЧИН соседей...))) Теперь встречаемся и делимся не водкой))) а четвертинками хлеба)))...как же это увлекательно!!!..понакупил на Али кучу примамбасов запекания хлеба...Во всём я разобрался...НО теперь мне и моим корешам нравится обходиться НИ -ЧЕМ - ...буквально!!! Мука..соль...вода...ни-чего-го более...при встрече начинаем обсуждать почему не раскрылся разрез...почему не такой высоты поднялся...почему один тяжелее другого)))...НО интереснее всего научиться запекать простой хлеб из той муки которая есть в хозяйстве...без весов...без граммов...без процентов белка...и без тех приспособ которые облегчают запекание хлеба...НО Это же Удивительно ИНТЕРЕСНО)))

[@Sveta_Ku]

согласна с вами! Мука, вода, закваска, соль - больше и не нужно ничего. Разве что сдоба на праздник. Да и инструментов не так много надо:) Миска для кипятка для лист железный в качестве пода. А если по старым традициям, так можно в дубовой раме печь:) Тоже люблю делать хлеб из той муки, что есть. Пробовала самую дешевую kzbin.info/www/bejne/gHyYq4SqqtZnpdU Пробовала грубую ремесленную kzbin.info/www/bejne/iZPRhYVri9SVpdU По ощущениям и без весов пеку для себя, а для съемки конечно проговариваю и пишу граммы:) Всегда интересно смотреть, сколько воды возьмет мука, как сильно и как долго нужно месить, чтобы получить хорошее тесто. Показывала такой способ тоже kzbin.info/www/bejne/mHOUk4usZ91_jJY

[@AlV181]

Светлана, я постоянно возвращаюсь к вашим урокам. Вы делаете большую работу. Спасибо Вам за ваш труд!

[@user-bc7bb3yb9i]

Спасибо вам большое, для меня это очень интересная информация и полезная,учусь у вас и пеку по вашим рецептам!

[@oksanaignatjeva919]

Жду с нетерпением!!Благодаря вам,у нас в доме ,пахнет хлебом!!Опробовала уже половину рецептов...закваску вывела с вами. Спасибо вам,за ваш труд и что делитесь им с нами!!!

[@lasalana]

Классное видео, шикарное сравнение. И в итоге ясно, что простому человеку не важно какие поры, сколько их, и где она находятся. Все образцы красивы снаружи и внутри. И главное вкусные и полезные. Может, действительно, надо меньше мудохаться с этими формовками и укладками? 😅👍

[@darida9632]

Ставлю на ночь опару, утром делаю тесто и бегу на работу. Ребенок приходит из школы и каждый час обминает тесто) Вечером пеку хлеб, и всю неделю мы с хлебом. В магазине уже полгода хлебные отделы обходим стороной.

[@user-hp6mg4zg2s]

Классный у вас семейный подряд.

[@nataliyavolkodav320]

Супер! А я никак не приноровлюсь по времени...

[@user-nz5yf8tx1i]

Если можно, поделитесь ,как делаете опару!?

[@user-lu6de5ye7v]

БлагоДарю за эксперимент! И полезно,и интересно,и важно,и познавательно! Сил Вам,здоровья и успешности

[@user-wp1ms3gy7e]

Спасибо за интересный эксперимент с обминкой. Очень наглядно, доходчиво и понятно. Ждём продолжения про отрезанные кусочки теста. Тоже должно быть интересно.

[@dianabelogurova5447]

Огромное спасибо за видео, вы прирожденный преподаватель! Я учусь печь хлебушек по вашим урокам, все получаеться

[@nad_912]

Обожаю такие жксперементы , когда не что то говорят, а можно это увидеть, огромное спасибо за вашу работу.

[@Nusha0506]

Благодарю вас, Светлана! Всё, что вы рассказываете очень интересно!

[@olgaagentova1757]

Спасибо, Светлана. Как всегда все полезно, понятно и познавательно. С большим удовольствием буду продолжать печь вместе с Вами.

[@user-fi4kr8pn4o]

Очень интересно.Ждем!

[@user-ej5kf8ex7e]

Уже несколько лет делаю хлеб без всяких обминок. 10 мин замес,и сразу в формы. 1,5 часа на подъем теста в немного нагретой духовке. 50 миут выпекания при 130 градусах. И никаких пузырей, и подгопевших корочек.

[@ekaterinasimonova3226]

Согласна с Вами. Я тоже пробовала разные виды обминок и поняла, что хлеб без обминок мало чем отличается от того, который обминали. При чем иногда длительная обминка его ещё и резиновым может сделать 😅

[@user-ow8qx5ni4l]

Спасибо 😙

[@user-mb1fh5vu5u]

Спасибо😘💕

[@user-jm8ds2kp7x]

БлагоДарю!!!

[@user-vb4et5hx6x]

Спасибо вам огромное за ваши эксперименты. Действительно помогает понять, какие процессы происходят в хлебе. Когда печешь хлеб со знанием дела, а не потому что так сказали, получается гораздо лучше..

[@tanya.28.]

Благодарю. Очень полезно

[@nataliacarrieri9103]

Благодарю за видео,

[@liligallyamova514]

Спасибо большое за эксперимент и полезную информацию! Обожаю Ваш канал!

[@user-dn7un3xz1g]

Ждём!💕

[@user-th9we4zu9t]

Ждем с нетерпением!!!👍👍👍

[@user-ld7ec1ni1v]

Спасибо за эксперимент!

[@user-gx6ws1sc3z]

спасибо Вам !!!!

[@IrinaVavilova81]

Спасибо! очень познавательно 👍

[@user-wy6lz5jc1u]

БлагоДарю

[@user-nc9du4jg2j]

Спасибо,все интересно и доступно

[@algoralgor8678]

Спасибо за эксперимент, за то, что доказали, что обминки для хлеба вообще не нужны. Всё правильно, зачем эти танцы с бубном.

[@SaraSmirnova]

Представляете, а мне очень нравится делать эти вытягивания и складывания.... Я только из-за этого люблю печь белый хлеб. Это как медитация для меня, целый ритуал.... Ну каждому своё....Кому-то это не нужно, а кто-то от такой работы с тестом, от этих вытягиваний и складываний получает порцию положительных эмоций....☺

[@Valentina__777__9__3]

Смотрю и учусь, спасибо!

[@user-jk8zs3gw5i]

Благодарю! Очень полезная информация!

[@olgawiens9799]

Спасибо большое за эксперимент 🍞👌👏🤗

[@elenacki]

Спасибо большое,очень интересно,лайк.

[@user-bv2ng1hq8y]

Спасибо большое Светлана вам за труд!

[@milausa5373]

Очень нравятся ваши эксперименты. Спасибо!

[@user-ig8mw5xy5y]

Спасибо, Светлана!

[@user-fi4kr8pn4o]

Жду каждый блог.Спасибо!

[@user-yi1bx4xo5f]

Спасибо, как всегда приятно , и интересно Вас смотреть. Ещё раз спасибо,

[@tamaravasilevich5693]

Спасибо.Благодаря вам научусь печь хлеб ♥️🌴😘

[@svetikmir]

Благодарю за Ваш труд! Благодарю за то, что делитесь своими знаниями !

[@user-ml2hw5kp9o]

Спасибо Светлана за видео и за то, что ставите эксперименты. По ним видно наглядно и более познавательно. Если возможно, то хотелось бы когда-нибудь увидеть эксперимент с использованием различных видов формовки, а так же различной влажности и их влияние на внешний вид выпеченного хлеба на примере хлеба с добавлением ЦЗ и ржаной муки:)) Удачи вам во всех ваших делах.

[@Sveta_Ku]

Да, про формовки надо сделать. Да и про влажность тоже:) спасибо за идеи

[@galinariel2579]

Как всегда ,весь красивый и вкусный! Спасибо большое!

[@svetlana28900]

Здравствуйте! Светочка, спасибо большое!!! Как всегда очень интересно и познавательно!

[@tatianakaplan366]

Очень интересные и доступные видео. Я у вас многому научилась.👍👍👍

[@elenapetrova5270]

Спасибо большое за такой эксперимент! Очень важная информация!❤️❤️❤️

[@stasya2255]

Светлана, спасибо! Очень познавательное и интересное видео! ♥️

[@user-nc5ed6ve5j]

Изучаю изучаю.... Спасибо большое за Ваш труд!

[@user-xj4pf6ms5t]

Вот Вы молодец.!!! Наглядно.!!! Доходчиво.!!!

[@nadezhdaborisovnas]

Большое спасибо, Светлана, за эксперимент! Очень наглядный и интересный!

[@Volha_Olechka]

Спасибо огромное за эксперимент!!! Очень полезное видео!

[@nanoartel]

Спасибо, СветланаПо ним видно наглядно и более познавательно

[@lidiakazmirchuk2742]

Спасибо❤

[@user-sh5ee7co3y]

Ээээх оять уроки) . Полезностей куча Спасибо Светлана

[@elenamikheenko2970]

Смотрю и удивляюсь какая умница все спокойно рассказывает, делиться всеми секретами. Молодец наконец, я нашла то, что мне понравилось. Спасибочки огромное тебе.

[@Evgeniya_Leon]

Я делаю тесто более жидким, и пока пеку без обминок.Но я учусь , все ещё впереди.Благодарю вас за подробный разбор !

[@alexandraworonovska3335]

Лайк!

[@user-zw1ob3nj9q]

Рада встречи!

[@Sveta_Ku]

Татьяна, вы готовы к новому эксперименту?

[@user-zw1ob3nj9q]

@@Sveta_Ku я всегда готова,меня всё новое завораживает, и манит.

[@user-tr7nv1ws1l]

Спасибо за эксперимент, я пробовала ваши многие рецепты, но во всех где хлеб ни разу не использовала муку высшего сорта. Моя основная мука-первый сорт и при случае второй(если удается купить). Просто хочется и пшеничный сделать более полезный, а по вкусовым параметрам он думаю ничем не хуже , чем из муки высшего сорта. И ещё я во все рецепты добавляю муку ЦЗ, примерно 20-25 %

[@Qurqmas]

Люди муку второго сорта не могут найти! А у нас в Узбекистане эту муку никто не покупает. Наши люди пекут с мукой высшего сорта. А я беру 2 сорт. Такой хлебушек вкусный получается!

[@user-hp6mg4zg2s]

@@Qurqmas я тоже не могу найти второго сорта. В/с заменила на первый

[@nad_912]

На закваскк давно не пеку, но на канале вашем зависаю😁. Может опять её завиду, но пока балую себя хлебушком длительного брожения.

[@-Galina.]

Светлана, большое спасибо за рецепты и тонкости выпечки хлеба, которыми Вы делитесь с нами. У меня, думаю и у многих других , возник такой вопрос - при выпечке с паром что лучше использовать для получения пара - лед, как у Вас или кипящую воду, что советуют многие хлебопеки. Есть ли разница в конечном результате? Я всегда наливаю в поддон или чашку кипяток, так как это рекомендовалось в рецептах, по которым училась выпекать хлеб. А сейчас задумалась - а может лучше использовать лед?

[@Sveta_Ku]

Галина, можно делать и так, и так. Лед, несмотря на высокую температуру в духовке, тает постепенно и дает такой деликатный пар. Кипяток дает паровой удар и сразу много пара. При использовании кипятка лучше плескать его не на голый металл, а на камни, как в бане. тогда пар будет мельче и результат лучше

[@-Galina.]

@@Sveta_Ku , спасибо большое за быстрый ответ и Ваш совет.😗

[@user-qp8xf3xk1f]

Здравствуйте! У меня был невольно проведен Ваш эксперимент. Я пеку лет 7, и не сразу дошла до аутолиза, обминок и формовки хлеба. Очень хотелось делать красивые надрезы на поверхности буханок, и смогла это делать только научившись натягивать клейковину на поверхности путем обминок. С полгода назад невестка взяла у меня закваску, тоже стала печь. Но у нее семья, дом, работа, и она просто с вечера месит тесто, утром раскладывает в формы и печет. Вот и сравнили. Вкус близкий, пористость у нее неравномерная и поверхность не гладкая, не натянутая, с боков подрывы. Как у меня был мой первый хлеб. А так семья и все их друзья в восторге, конечно, никакого сравнения с магазинным хлебом. Сегодня с утра я обминала после холодной расстойки один на левито мадре, другой с кукурузной мукой На 100% закваске. Первый не просто пищал, а аж свистел, просто восторг, и он пышнее. Между обминками напекла блинов на остатках Левито мадре, впервые, все получилось. Пойду проверю, может пора включать духовку. Так что у Вас получаю самые основательные советы, спасибо.

[@Sveta_Ku]

Очень интересные у вас наблюдения, спасибо! Вот именно так, постепенно до всего доходишь сам. Но если кто-то в самом начале подсказал бы, было бы проще гораздо, ведь так?

[@bellahakopyan4403]

Спасибо за полезное видио. А про взятые кусочки теста?

[@user-kt3rp4sj7n]

👍👍👍💯💯💯🌹🌹🌹

[@user-gj5mp5oq9g]

Ну как же все интересно! Светлана,а возможно ли этот рецепт из пшеничной муки 2 сорта？ Благодарю вас!!!

[@Sveta_Ku]

Да, конечно можно!

[@annapetrova6770]

Светлана, спасибо вам за знания которые вы нам даете! Я делаю первые шаги по хлебу на закваске.Хлеб сразу вовремя и после выпечки поднялся над формой, после вынимания из формы он осел вполовину, и почему у хлеба бледные бока и низ? Верхушка прекрасна, а после крахмала блестит.Спасибо!

[@Sveta_Ku]

если осел при вынимании и бледный, значит недопекли! Держите дольше в духовке, пока не станет румяный

[@annapetrova6770]

@@Sveta_Ku спасибо огромное, за столь быстрый ответ! Я пеку 20мин при t250 со льдом, и 20мин при t200.!А как понять что подрумянился(бока и донышко)?Хлеб ведь в форме, корка хорошо румяная.

[@Sveta_Ku]

По идее этого времени должно быть достаточно. Можете его вынуть из формы, посмотреть. Если ещё бледный - отправить обратно

[@rezeda1962]

@@annapetrova6770 размер хлеба наверное тоже имеет значение, большие и плотные хлеба дольше выпекаются. Я тоже пока стажёр, не всегда время угадываю, хотя хлеба не большие. И в форме дольше выпекается чем на поду.

[@rezeda1962]

@@Sveta_Ku у меня так помялся однажды )

[@user-fw9ve7bs8y]

За канал спасибо от всей души!) Здорово, что мы его нашли. Хлеб печём лет 15 (руками, без хлебопечки и смесей, разумеется), но не можем найти 2 рецепта - ржаного круглого и белкового (были такие маленькие белковые булочки кирпичиками). Мы в Питере (на случай, если белковые булочки были не везде). А ржаной ищем именно тот, по советской рецептуре. Спасибо, если поможете.)))

[@Sveta_Ku]

Наверное в каждом регионе большой страны были свои рецепты. У нас ржаных круглых было два: Дарницкий подовый и Дарницкий формовой. Что такое белковые булочки, не представляю. Никогда не видела такого хлеба 🤷

[@user-fw9ve7bs8y]

@@Sveta_Kuдарницкий есть и сейчас, но мы его не любим. В Питере был ржаной круглый, который старики звали чёрным или кислым, что отражает суть этого хлеба. Сейчас точно такого нет, но отдалённо напоминающий ещё остался и мы его покупаем иногда. Говорят, что чёрный был таким вкусным и ароматным из-за мягкой невской воды) Возможно.)

[@Sveta_Ku]

чем ближе к северной Европе, тем богаче культура ржаных хлебов, это так. Я такого хлеба не видела никогда, к сожалению

[@user-fw9ve7bs8y]

@@Sveta_Ku в Питере с хлебом сейчас беда. ( Полно пекарен , а хлеб плохой. В булочных Вольчека можно пару сортов ещё найти и все. На дачу привозят хлеб из Приморска, иногда берём ржано-пшеничный и серый.) Короче, только печь самим.) Светлана, за Ваш труд низкий поклон и благодарность.)))

[@Sveta_Ku]

Надо будет сходить в Самаре на экскурсию по булочным:) Давненько не видела, что там продается. Встречала в сетевых супермаркетах "хлеб на закваске" соврешенно чудовищного внешнего вида. Покупала ради интереса, есть это невозможно! Даже пост делала в инстаграме. Очень обидно, что покупатели этой марки решат, что так и должен выглядеть заквасочный хлеб. Заглядывала как-то в лавочку ремесленного хлеба неподалеку от дома. Внешний вид изделий очень достойный, цены высокие. Покупать на пробу не стала, своего хлеба дома хватает. А в Питере за счет масштабов города наверное продавцы стремятся развивать сети. И чем больше объемы, тем меньше внимания качеству

[@elenakolodyazhnaya8797]

Супер-урок!хотелось бы урок выпечки ржаного хлеба в форме,как здесь,но получится он ,если духовка до 230градусов???(можно получить вкусный хлеб с такой температурой?)может такой урок уже был(надо поискать?) Столько вопросов возникает,никак без ваших подсказок и советов... (Так здорово,я вас нашла!!!)

[@Sveta_Ku]

Елена, вот здесь плейлист ржаных хлебов kzbin.info/aero/PLfc1_UQTjFvM4mxnaNyOxJ70gSDGGeCOR Формовые там тоже есть

[@user-xj1mt1ng8y]

Светлана, здравствуйте! Очень ждала такое видео! Спасибо большое за эксперимент! Скажите пожалуйста, а есть ли различие во вкусе у этих хлебушков?

[@Sveta_Ku]

Людмила, во вкусе отличий нет. Вкус будет разный, если дать разное время брожения

[@user-xj1mt1ng8y]

@@Sveta_Ku Спасибо большое, Светлана!

[@gulhanim7699]

спасибо за полезное видео.скажите для новичка))а для ржаного хлеба это также работает?пекла по одному рецепту,там с одной обминкой выбраживание.или это никак не влияет на пористость мякиша?

[@Sveta_Ku]

ржаной более нежный! его так много не мнут

[@leila5213]

Благодарю, Светлана! А отруби на прысыпку форм какие используете?

[@Sveta_Ku]

отруби обычные, пшеничные

[@user-ec2vh4oh7m]

Светлана, хотела поинтересоваться, Вы мысли читаете, да? Так вовремя Ваш эксперимент. Очень хочу попросить Вас сделать урок по вариантам формовки. Спасибо.

[@Sveta_Ku]

Светлана, выходит, что иногда читаю мысли:))) Надо запланировать по формовкам. Но с ними же двумя примерами не обойдешься! Хотя можно сделать серию видео по сравнению по 2 формовки за раз. Так за несколько видео разберем разные. Как вам идея?

[@user-ec2vh4oh7m]

@@Sveta_Ku здОрово. Я всегда Ваши видео смотрю внимательно, а некоторые пересматриваю. Так что видео по формовкам будут настольной книгой. Даже хорошо что формовки будут рассматриваться в нескольких роликах по две, чтобы в голове путаница не возникла. 👍

[@Sveta_Ku]

ок:) записываю в планы! столько всего хочется сделать! но моя семья столько не съест 😂

[@elenaleonidova8586]

Очень интересно! А что с кусочками от каждого образца?? Интрига! Будем ждать.😋🍞Светлана,не могли бы Вы пояснить,для чего в тесто для хлеба добавляют мед? Спасибо.🍯

[@Sveta_Ku]

С кусочками будет позднее:) меж добавляется как и сахар, для дополнительного питания закваски, для вкуса теста и цвета корочки

[@user-uz1uw6bq4y]

@@Sveta_Ku Спасибо!

[@user-gd7uc9ii2l]

Я по вашим видео урокам научилась печь правильно хлеб. Появились первые клиенты на хлеб

[@Sveta_Ku]

круто! здоровья вам и вашим клиентам!

[@user-ml2hw5kp9o]

Еще вопрос. Использовали ли вы муку тритикале(гибрид ржи и пшеницы) в выпечке хлеба? Если, да - то ваше мнение о ней?

[@Sveta_Ku]

Марина нет ещё! Очень хочу ее попробовать. Но не нашла в продаже. Постараюсь найти

[@user-fp8if9fy3h]

Здравствуйте ,Светлана. Вы пользовались мукой 2 сорта Твердохлеб? Если да, как она ведёт себя в тесте и какой белок?

[@Sveta_Ku]

Татьяна, не встречала в продаже ещё второй сорт Твердохлеб. Если увижу, обязательно куплю

[@user-xq7bx1ho5l]

Светлана, вы- прирожденный педагог. Ваше предназначение- быть преподавателем в пекарском ремесле. Именно такие препы и прививают любовь людей к этому нелегкому и вместе с тем уважаемому народом ремеслу.

[@Sveta_Ku]

Спасибо, Виталий! Преподавателем никогда не была, как и профессиональным пекарем. Хочется верить, что справляюсь

[@user-fj1qh9ob7p]

Тоже нашла муку Твердохлеб, на Озоне! Купила всякую! Пекла на ней разные хлебушки, в т.ч. тартин! Очень довольна! А складывать тесто даже приятно) эта процедура, мне кажется, передаёт тесту нашу хорошую энергию, и текстура хлеба получается красивее! Светочка, спасибо вам за видео!!! 🌺

[@Sveta_Ku]

Ирина, согласна! Кстати, на озоне еще не видела этой муки, спасибо за подсказку! Посмотрю, какие там цены

[@user-bv2ng1hq8y]

@@Sveta_Ku на Озоне дорого почти 100р. Я с Тамбова мне конечно легче намного дешевле, такая мука хорошая всем о ней говорю, но увы магазины накручивают 100% бизнес...

[@Sveta_Ku]

а у вас в Тамбове в магазине можно купить? или на самом комбинате? Раньше этой муки не было в интернете, я звонила в отдел продаж завода, они мне давали телефон дилера в Самаре, покупала у него. Сейчас проще и быстрее в интернете заказать

[@user-bv2ng1hq8y]

@@Sveta_Ku Светлана, добрый вечер. Я в инстагрмм ответила и ссылку дала на прямых производителей. Прочтите сообщения от Alunchik19

[@user-qw6yz6sd1s]

Здравствуйте, Светлана, а сколько времени брожение заняло?

[@user-hp1io1mi5w]

Здравствуйте, Светлана! Ваши видео просто находка! Подскажите, пожалуйста, если тесто по этому рецепту получилось не таким жидким,а скорее плотным,хотя воды добавляла как положено, даже ещё больше,то на что это может повлиять? Оно у меня так не тянется как у вас. И сколько такое тесто должно бродить?

[@Sveta_Ku]

Оно как раз совсем не жидкое. Смотрите по влагоёмкости своей муки. Возможно ваша мука требует больше воды. Сколько бродило, можно посчитать на видео: две обминки через полтора часа - это три + час-два без обминок. Итого 4-5 часов . Если у вас прохладно, можно 5-6

[@user-hp1io1mi5w]

@@Sveta_Ku у меня тесто бродило около 8 часов при 25°С,наверно это много...хлеб пропекся,но мякиш какой-то влажный и так со всеми хлебами из пшеничной муки

[@Sveta_Ku]

это очень много и слишком жарко

[@Natasha2112sh]

Здравствуйте, Света! Большое спасибо за такой наглядный эксперимент! Скажите, пожалуйста, от чего зависит время между обминками: у одних хлебов это 30-40 минут, у сегодняшнего - полтора часа?

[@Sveta_Ku]

от качества клейковины муки: чем слабее, тем чаще обминаем. И от влажности теста. Также - чем влажнее, тем чаще

[@Natasha2112sh]

Светлана Кучерявая спасибо , всё понятно

[@user-uz1uw6bq4y]

@@Sveta_Ku А как определять качнство клейковины? Подскажите, пожалуйста!

[@user-tl1se9st5q]

Светочка, дорогая, мы с подругами живём в Израиле, но печём хлеб, только вместе с вами. Скажите, пожалуйста в тыквенном хлебе, чем можно заменить сильную муку, вами названную, у нас есть разные, но какие из них сильные, подскажите пожалуйста. Ждём сегоднешнийй хлеб, с нетерпением. Спасибо.

[@Sveta_Ku]

Спасибо, что вы со мной и большой привет подругам! Берите муку с показателем белка 12-14% (12-14 гр. на 100 гр. муки) Мука мягких сортов пшеницы. Она и будет сильная 👍

[@user-go3gn2mj2g]

Я тоже живу в Израиле,взяла муку для пиццы ,белка в ней 12%,решила попробовать ее,фирмы Сугат

[@user-qp8xf3xk1f]

Я пеку тыквенный хлеб на простой муке 10 с чем то %, все нормально получается.

[@emirakircali2711]

Жду

[@elenapetrova5034]

Подскажите, обминка и складывание это же разные вещи, в смысле для разных целей? Расскажите пожалуйста об этом подробнее и с каким интервалом делать?

[@Sveta_Ku]

это разные типы обминок

[@user-eb3gw4zu6j]

Скажите пожалуйста, как Вы относитесь вот к этому продукту? С.Пудовъ Клейковина пшеничная глютен. Купила, но не знаю стоит ли использовать. Смотрела Ваш ролик про резиновость хлеба

[@Sveta_Ku]

можно добавлять в муку для усиления. В сдобу, например

[@Sridevidd]

Спасибо большое за рецепт, сегодня испекла по нему хлеб, я делала с обминками, получился очень пористый, воздушный. Хотела спросить у вас, у меня на хлебе был большой разрыв, хотя я его обминала раза 4. Какая может быть причина разрыва?

[@Sveta_Ku]

разрыв или пузырь? и в каком месте?

[@Sridevidd]

@@Sveta_Ku разрыв, где соединяется верхушка хлеба с боковой стороной, ещё такое же тесто я поставила на растойку в круглую корзину, сделала разрез, а при выпечке тесто вылезло снизу.

[@user-mu3ws5dv4h]

Спасибо!Было очень интересно и познавательно! Я пеку всегда из муки 1 сорта, или плюс цельнозерновая, ржаная. Мука высшего сорта очень вредна для кишечника.Она отбеливается с помощью химикатов(((

[@maychybyr3801]

Проконсультируйте пж. У нас у населенного пункта есть небольшой молокозавод, соответственно они незнают куда девать сыворотку от производства сыров. Вопрос, можно ли использовать сыворотку от молока для производства хлеба для продажи?

[@Sveta_Ku]

Да, конечно можно:) как раз сделала об этом видео. Сегодня обработаю и выложу

[@IrinaVavilova81]

Светлана, здравствуйте! извините, что пишу не по теме видео, но у меня прямо срочный вопрос про закваску)) я первый раз в жизни поставила ржаную закваску по Вашему видео, 30 г муки и 30 г воды, через 24 часа ничего особенного, подкормила 15 +15,а вот через 48 часов обнаружила беловатый пушок на поверхности(( Зато под верхним слоем пузырится хорошо закваска, если бы небелый пушок, я бы обрадовалась. Подскажите, была ли у вас плесень? Что делать в такой ситуации? Если выбпосить, то скорее всего во второй раз снова появится, у нас один единственный вид ржаной муки в продаже, и заменить нечем. Я сняла верхний слой, из нижнего отделила по ложке в две чистые емкости. В одну добавила 30+30 муки и воды, а в другую- 30+30,перемешала,и сверху насыпала 15 гр муки равномерно, чтобы плесени негде было расти сверху. Посоветуйте, пожалуйста, а как было бы правильно? вот ссылка на фото: magic-mum.livejournal.com/61496.html

[@Sveta_Ku]

Ирина, да, похоже на плесень. Попробуйте сделать заново в другой емкости. Обработайте банку и инструменты кипятком, прежде чем заподит закваску.будем надеяться, что это не в муке споры плесени, а откуда-то извне попали

[@Karokyrt]

Подскажите пожалуйста, если заводить хлеб на пресованных дрожжах, то сколько процентов нужно??

[@Sveta_Ku]

прессованных дрожжей кладется 5% от веса муки

[@GB-rh1sb]

Светлана, что за формы Вы используете? Они есть в продаже?

[@Sveta_Ku]

формы хлебные Л-11. Они продаются в магазинах торгового и технологического оборудования

[@user-wl6jt2nb2v]

Светлана добрый день, а можно этот хлеб испечь под колпаком?

[@Sveta_Ku]

да, конечно!

[@user-wl6jt2nb2v]

@@Sveta_Ku спасибо

[@user-nz5yf8tx1i]

Скажите пожалуйста, вы когда печёте хлеб...включаете сразу два тэна (нижний и верхний)? Или только один какой то?

[@Sridevidd]

Скажите пожалуйста, Светлана, сорт муки влияет на пористость мякиша, если я сделаю без обминок на цельнозерновой муке, будет мякиш пористый?

[@Sveta_Ku]

конечно влияет. Цльнозерновой будет плотнее неизбежно

[@Sridevidd]

@@Sveta_Ku Спасибо большое, я сегодня дала этот рецепт и закваску, которую я вывела по вашей технологии, своей подруге, она впервые в жизни сделала приличный хлеб, сама удивилась результату. Я всем своим знакомым рассказываю про ваш крутой канал, и сама учусь здесь. Спасибо большое 🙏 У вас планируются курсы? я бы пошла поучиться, чтобы сделать более качественным процесс.

[@Sveta_Ku]

курсы идет сейчас, готовимся к Пасхе, осваиваем рецепты куличей. Позже думаю, сделаю еще и по хлебу. Есть курсы в записи my-bread.ru/school

[@Sridevidd]

@@Sveta_Ku Скажите пожалуйста, как ваши курсы проходят ? Там будет разбор ошибок с фото студентов?

[@arik19591]

Так и не показали, куда использовали отрезанные кусочки. За эксперимент спасибо.

[@Sveta_Ku]

Ещё не показала, верно

[@user-xj2no3yf6t]

Спасибо,Светик.Зачем ставить воду в духовку? Наверняка,у вас есть ответ,дайте ссылочку,пожалуйста.

[@Sveta_Ku]

Анна, про создание и роль пара здесь kzbin.info/www/bejne/aJeYfKWujtp4e7c

[@user-xj2no3yf6t]

@@Sveta_Ku Спасибо!!!

[@Calibry15]

Светлана, подскажите пожалуйста, мне важно Ваше мнение,в продаже интернет магазинов появились закваски для хлеба, разные, у меня вопрос относительно Левите Мадре.(я не смогла вырастить такой вид закваски). Есть ли у Вас опыт работы с такой закваской? Я как понимаю, они в сухом виде продаются.

[@Sveta_Ku]

С покупной не работала. Только сама выводила. Свою сушила, да, потом оживляла, все работает хорошо. Свою продавала, отправляла почтой в другие регионы. К сожалению, пока никто не писал, как она у них работает

[@user-be7qx8jo5s]

Светлана, а такие формы из алюминия не безопасны для здоровья?

[@Sveta_Ku]

алюминиевые формы сертифицированы для выпечски хлеба. Больше про них ничего не скажу, я не химик

[@rezeda1962]

А что не вредно? Какой металл? Они все чуть-чуть что-то выделяют из себя.

[@elenakardash9951]

Алюминий вреден. Убрала из кухни все из него.

[@dmitriyb4948]

Спасибо вам Светлана! Подскажите пожалуйста а зачем в формовой хлеб использовать именно холодную воду? Ведь холодная вода как я понял нужна больше для подовых хлебов, что бы помочь им держать форму ,- не перегревая тесто… И получается,- поскольку вода холодная, вы кладёте закваски более 20%, верно?

[@Sveta_Ku]

нет. холодная вода показана ЛЮБОМУ пшеничному хлебу вне зависимости от наличия или отсутствия хлебной формы

[@dmitriyb4948]

@@Sveta_Ku Объясните пожалуйста, почему.. И еще можете осветить такую тему: Как подбирать необходимые параметры и процедуры для того или иного хлеба (количество закваски, количество обминок, время расстойки, время между обминками - от чего зависит это все) И главное - как понять что тесто пора печь ( про подовый у вас вроде есть видео про стадии…) а вот про формовой подскажите пожалуйста 🙏)

[@Sveta_Ku]

вам придется пересмотреть все мои видео:) потому что все ответы на эти вопросы в них есть. Про слабую клейковину и зачем нужен холод, можно понять здесь kzbin.info/www/bejne/b5DOe2CeabF9jac Как составлять рецепты kzbin.info/www/bejne/eIfKhoVjlNaMmaM Количество закваски в тесте kzbin.info/www/bejne/hqvCgHusjL1obaM Стадии брожения теста kzbin.info/www/bejne/eYO5iKOsftOlZsk стадии формового не отличаются НИЧЕМ. Тесто то же самое, бродит оно точно так же Какое тесто печь в форме, а какое без kzbin.info/www/bejne/oXKkf6qmjtCWeZI

[@dmitriyb4948]

@@Sveta_Ku спасибо Смотрю все ваши видео) которые входят в сферу моего интереса и пекарского уровня) некоторые из перечисленных смотрел.. гляну еще раз! Просто у вас тааак много видео и не все пока хлеба по зубам) Сейчас вывел сильную закваску, буду осваивать подовые скоро) Спасибо вам большое) очень полезный канал!) Дай Бог вам всех благ!