Wie bindet man einen Rollbraten? Braten binden - Fleisch

Wie bindet man einen Rollbraten (Fachbegriff bridieren)? In diesem Video zeige ich Dir die Technik, wie man Fleisch bindet.
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Regie und Produktion: Markus Meier
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[@offydannerson8049]

Ich wollte einfach nur wissen, wie man einen Rollbraten aufschneidet, füllt und bindet. Und in diesem Video wird genau das erklärt. Kein unnötiger Schnickschnack, souveräne Führung. Perfekte Bratanleitung, ein Traum!

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat 👍😃

[@topperharley2768]

Wow! Perfekt! Alleine das schneiden des Rollbratens. Respekt, danke für das tolle Video

[@Black3ternity]

Perfekte Anleitung. Danke. Der Weihnachtsbraten ist gerettet. Schnürung ist perfekt, Schnitt muss ich noch üben.

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass es mir der Anleitung geklappt hat. Der Schnitt wird sicher auch besser 💪😃👍

[@thomasseidel3135]

Perfekt, ich wollte immer wissen, wie ein Braten professionell gebunden wird. Super erklärt.

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass dir das Video gefallen hat.👍😀

[@PsoCoachDejan]

Sehr schön gemacht und cool, das anzusehen. Einfach ein tolles Handwerk!! Danke fürs Video =)

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass Dir gefallen hat 👍😃

[@Marc.S.78]

Tolles Video, sehr hilfreich. Man merkt, das du vom Fach bist.

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, herzlichen Dank 😃

[@rolftonnes2287]

Hohe Fachkompetenz, klare Aussprache, gute Kameraführung! Aber........ die Bindetechnik ist für jemanden, wo das noch nie gemacht hat schwierig nachvollziehbar! Da wäre doch eine Zeitlupen-Nahaufnahmen zusätzlich nicht schlecht! Aber sonst, wie gesagt, super Video mit sympatischem Koch!

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank für Dein Lob und Deine Anmerkung. Mit etwas Übung und eventuell ein bisschen versuchen sollte gelingen. Für das nächste Mal werde ich versuchen, es etwas besser ins Bild zu setzen. :-)

[@khailuong684]

tolles Handwerk, vielen für Ihr Video ! Herr Meiers

[@MeiersKochtipps]

Danke für das Lob!😀🍀

[@Reschir1]

Super erklärt! Werde ich so nachmachen. 👍👍👍 toll!!

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank, das freut mich! :-)

[@Staifermo]

Sehr gut und ruhig erklärt.

[@wfilbert]

Das Video ist sehr gut gemacht und sehr informativ. Vielen Dank!

[@andereafrediani6170]

Topp, danke schön für die schöne Anleitung 🙂

[@MeiersKochtipps]

Sehr gerne 😊

[@monikaheider3073]

Prima, dann weiß ich Bescheid. Die Wickeltechnik passt ja zu vielen gefüllten Rollen, auch Kohlrouladen. Vielen Dank 🫶🏻

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt, mit dieser Technik kann man alles mögliche einwickeln👍😀

[@covalinekoya2058]

Ganz toll erklärt und gezeigt!

[@rudikolmel5407]

Das steckt an, handwerklich so toll gemacht

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank 😀🍀

[@kathiskochundbackstube5156]

das binden ist oft nicht so einfach und nur wenige machen das selber weil sie nicht wissen wie es geht.. super idee für ein video und natürlich toll erklärt

[@xccmt01]

Vielen Dank für die Anleitung zum Bridieren! - ganz großartig! Hatte extra danach gesucht, weil ich ein Flanksteak zu einer Rolle verarbeiten möchte. Jetzt weiß ich, wie es geht!

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass ich helfen konnte 👍😀

[@xccmt01]

@@MeiersKochtipps Ich hoffe, ich kann mich wenigstens in Form eines Abos bedanken.

[@MeiersKochtipps]

@@xccmt01 Aber immer gerne 👍😃

[@hellers.hausrezepte]

Sehr gut erklärt vielen Dank ! Möchte an Weihnachten ein Kalbsrollbraten mit Soße und Klöße machen. Hoffentlich klappt es

[@MeiersKochtipps]

Ganz bestimmt. Wünsche Dir viel Spaß beim Kochen 👍😃

[@alexandrafuchs1007]

Prima erklärt! Danke,für diese sehr hilfreichen Tipps!

[@MeiersKochtipps]

Sehr gerne 😊

[@tscherl]

Schaut super aus 😊 Das werd ich zwar nicht ausprobieren können, weil ich mir die Zutaten nicht leisten kann, aber ich nehm den Braten mal als Motiv zum Malen 😊

[@MeiersKochtipps]

Das ist auch eine tolle Idee. Ich hoffe, ich werde das Bild dann auch mal sehen. :-)

[@tscherl]

Du bist doch auch auf Facebook? Da hab ich die meisten meiner Arbeiten drin. Ich schick dir dann den Link per PN. Mal gucken, ob ichs diese Woche schaff mit dem Bild, ich muß erst noch ein paar Aufträge fertig machen 🙂

[@MeiersKochtipps]

Ich bin auch auf Facebook. Der Link ist in der Kanalinfo ;-)

[@heythere7432]

Sehr hilfreich, alles was ich wissen wollte. Vielen Dank!

[@MeiersKochtipps]

Spy Key Vielen Dank für Dein Feedback. 😄

[@mr.kaiwolfman511]

Wunderbar so ähnlich mache ich das morgen gibt es Rollbraten vom Nacken

[@MeiersKochtipps]

Viel Spaß beim Kochen 😃👍

[@lutzkrause2652]

Das mach ich auch immer so 👍

[@nicu1412198]

Danke 🙋

[@spartacus3204]

guter Bub. Danke

[@ralfzimmermann9378]

Toll erklärt!

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank 😀

[@stefanwolf599]

Ein sehr gelungenes video :)

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank :-)

[@peterherrmann9281]

Profi 👍👍👍

[@MeiersKochtipps]

Danke 😊🍀

[@wiseguy7224]

Die Nummer mit dem Paketband ist ja geil ! :-)))))

[@MeiersKochtipps]

Das ist spezieller Bindfaden. Paketschnur würde Dir da wegbrutzeln 👍

[@sylviamunnich7575]

Habe meine Fachverkäufer Prüfung und soll aus ein filetkotelett einen rollbraten machen ... Weiss jetzt das ich meinen mit serrano und Gurke füllen 👌👌 danke für den tipp

[@MeiersKochtipps]

Dann wünsche ich Dir alles Gute für Deine Prüfung 💪😀👍

[@wiseguy7224]

Hat's mit der Prüfung geklappt ?

[@sylviamunnich7575]

@@wiseguy7224 bin offiziell jetzt Seit 3 Monate Ausgelernte Fleischfachverkäuferin 👌👌 und bin stolz darauf mein Job gewechselt zu haben somit 2 abgeschlossene Ausbildungen Fachkraft im Gastgewerbe und Fleischfachverkäufer und wenn alles gut klappt wird der Fleischer nochgemacht dafür fehlt mir noch was 👌👌👌

[@wiseguy7224]

@@sylviamunnich7575 Das is' ja cool. Gratuliere !!!!

[@brunellorosso]

Hallo, tolles Video, alles prima erklärt. Noch 2 Fragen: Wird das Fleisch nicht auch noch außen gewürzt? Wenn ja, womit? Backofen-Temperatur?

[@MeiersKochtipps]

Da das Fleisch schon von innen gewürzt ist reicht das meist schon aus. Mann kann es aber auch von außen noch würzen. Das Gewürz hängt vom Fleisch und von der Füllung ab. Salz und Pfeffer geht eigentlich immer. Die Backofentemperatur hängt von Deinem Braten ab, ob Du ihn vorher angebraten hast und wie viel Zeit Du ihm geben möchtest. Du kannst ihn mit 100°C über einen längeren Zeitraum garen oder aber bei höherer Temperatur. Am saftigsten bleibt er, wenn Du die Temperatur eher niedrig hältst.

[@brunellorosso]

Meine Frau möchte einen Rollbraten aus der Lachsrolle zu ihrem Geburtstag, da fand ich Dein Video gerade zur rechten Zeit. Danke für die schnelle Antwort, aber ich muss nachfragen: Dein Braten war laut Text anderthalb Stunden im Backofen bis zum Erreichen der Kerntemperatur. Das bedeutet welche Ofen-Temperatur? Schmeckt der Braten außen nicht bissi lasch, wenn er nur innen gewürzt ist? Deine Bindetechnik ist vorbildlich. Grüße

[@claudia-1975]

Sieht sehr lecker aus! Muss der Braten gar nicht angebraten werden und kann direkt in den Ofen? Welche Soße passt dazu? Danke :-)

[@MeiersKochtipps]

Du kannst den Braten auch gerne vorher anbraten und danach in den Ofen schieben. Speziell zu diesem Braten würde ich eine Madeirasoße empfehlen.

[@puderzuckerzauberland7139]

Tolles Video und super erklärt! Liebe Grüße von unserem Kanal :-)

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank 😊

[@olim4741]

Danke

[@eaglecommander3108]

Hab in den Kommentaren gelesen , dass du auch auf Facebook bist und dass dein FB-Name in der Kanalinfo stehen soll , kann ihn aber nicht finden =( Bin ich blind oder hat sich da was geändert? Ach und wie immer super Video =)

[@MeiersKochtipps]

Anscheinend hab ich das bei einer Aktualisierung versehentlich gelöscht. Ich habe es jetzt in die Kanalinfo geschrieben. Hier findest Du mich: facebook.com/MarkusG.Meier Viele Grüße! :-)

[@balidobbster9010]

😂😂😂 ich habe gerade versucht, eine Putenoberkeule (ohne Knochen) in einen Rollbraten zu verzaubern. Dein Video ist super, aber meine Hände haben sich gegen mich verschworen. Bondage ist wohl nicht so mein Ding 😏😂. Aber es gibt ja noch so Piekser! Schaun wir mal, was der Abend kulinarisch noch so bringt..............................

[@MeiersKochtipps]

Hauptsache das Ergebnis wird lecker💪😋👍

[@balidobbster9010]

@@MeiersKochtipps Tatsächlich ist der Rollbraten köstlich gewesen, fiel auch nicht auseinander 😂😂😂

[@samuelconrex6517]

Geil

[@Isador]

Jedes Mal, wenn ich dich in "Der Küche" sehe, frage ich mich a) ob das abgesprochen ist, dass du da filmst b) wann du filmst vom Tagesablauf her und c) wer die Rohstoffe zahlt. Ich weiß, du bist Leihkoch, daher diese Fragen. Es sei denn, die Videos sind Teil einer Nach-/Vorbereitung und nur späöter im Tagesablauf produziert um Ruhe im Spot zu haben.

[@MeiersKochtipps]

Zu Deinen Fragen: 1. Ja, das ist abgesprochen. 2. Meistens drehe ich die Videos nach Feierabend, aber immer in Absprache. 3. Die Lebensmittel bezahle ich, außer wir benötigen diese für die Gäste. 👍😄

[@hyperman8400]

sollten andere chefs sich mal eine scheibe von dir abschneiden,guter vortrag!

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank für Dein Lob. :-)

[@carstenzimmermann6592]

Mein Metzger meines Vertrauens gibt mir immer reichlich Schweinenetz wenn ich mir nen Rollbraten machen will. Hehe spart nur Aufwand und Zeit. Aber man kann es natürlich auch so kompliziert machen :)

[@MeiersKochtipps]

Carsten Zimmermann Wenn man so einen netten Metzger hat, dann ist das natürlich viel einfacher. 😉🖒

[@carstenzimmermann6592]

ja ist er mein Bester, der schneidet mir auch des Fleisch auf, aber das sollte keine Kritik an dich sein. Ich liebe deine Videos genau so wie meinen Metzger ;)

[@MeiersKochtipps]

Carsten Zimmermann Das freut mich. Leider hat nicht jeder einen so tollen Metzger. 😊

[@norrsken411]

Wer nicht so einen freundlichen Metzger hat: Man (Frau) bekommt diese Netze für kleines Geld im Internet. Ich benutze nur noch sehr selten ein Netz, weil bei einem krossen Braten immer sehr viel Fleisch/ Schwarte am Netz hängen bleibt. Die Bindetechnik ist zwar viel zeitaufwendiger, man wird aber für ein tolles "zerstörungsfreies" Stück Braten belohnt. Der Grund liegt darin, dass man das Küchengarn nicht abreissen muss sondern es kann bei festgebratenen Stellen einfach durchgezogen werden. ...testet es mal aus - es lohnt sich :-)

[@wiseguy7224]

Wie unsportlich. Der Koch von Welt macht das wie Chef Meier.;-)

[@24schneider24]

wo sind die handschuhe

[@patbär2851]

War nicht Hilfreich, jetzt weiß man wie eine Pute Gebunden wird und wie zum Geier wird die Pute Zubereitet?

[@tscherl]

Bondage 😄

[@MeiersKochtipps]

Küchenbondage :-D

[@tscherl]

Jo 😊 Oder Freßsackbondage 😄

[@justinhirtz7755]

das geht auch anders ps bin Verkäufer in einer Metzgerei

[@MeiersKochtipps]

Klar, es gibt viele Möglichkeiten einen Braten zu binden. Das ist meine 😉

[@horstperstrup5653]

Kein Profi

[@MeiersKochtipps]

Aber Du kannst es ja noch lernen.