新手操作也【零失敗】 基礎萬用甜塔皮(免派石、不回縮) Tart dough, Semi-finished Product of Dessert

你吃過塔但研究過塔皮嗎？
還在用消化餅乾做塔皮嗎？
來來來，專業的塔皮教你做
甜點技能點起來～～～
[塔皮]
✎材料
1. 無鹽奶油 Unsalted Butter 150 g
2. 糖 Sugar 60 g
3. 鹽 Salt few
4. 蛋 Egg 1 pces
5. 低筋麵粉 Low-gluten Flour 250 g
6. 杏仁粉 Almond powder 30 g
7. 巧克力粉/抹茶粉 Chocolate / Matcha Powder 20 g
(想做不同口味的塔皮再加，不影響口感)
[Steam Cake]
✎ MATERIAL
1. Unsalted Butter 150 g
2. Sugar 60 g
3. Salt few
4. Egg 1 pces
5. Low-gluten Flour 250 g
6. Almond powder 30 g
7. Chocolate / Matcha Powder 20 g
(Add when want to make different flavor of tart dough)
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[@ricekuo853]

感謝分享

[@user-dw3xs6pq7v]

請問前面打奶油跟糖粉的過程可以用機器打蛋白的機器來打嗎？

[@user-wr5cb6cm9n]

請問要烤之前有再冰過嗎？塔皮如果是要做豆塔，是不是只能烤7分熟？如何辨別7分熟？謝謝

[@user-nq2ps1by7z]

怎沒看到妳放蛋

[@PindarWang]

不用預先鋪重石盲烤，很方便的配方喔

[@SE_Pan]

Almond flour or almond powder?! Thanks

[@lillianmin499]

请问，甜塔皮你是用什么品牌的黄油🤔tks

[@sallyli1127]

請問蛋是在哪時候加進去?

[@user-yi9cu7vl4x]

看了3次，沒看到什麼時候加蛋

[@jjsstop95039]

通常會在加糖後加～ 再麵粉

[@tarantula1125]

請問不是活底的蛋塔模，可以做嗎？要塗油防粘嗎？能不能做蛋塔？

[@warmytrip606]

不用塗油也可以脫模喔!(有烤熟就可以好好脫模，沒熟會沾黏)

[@zuccao0526]

請問烤影片中的小塔皮，時間需要調整嗎？謝謝

[@warmytrip606]

一次約整盤八分滿就跟原本的時間差不多喔，如果量比較少時間跟溫度就要稍微減少喔

[@user-pz5hy2ws1q]

您好想請問：有壓派石與沒壓派石的配方差異在哪裏呢？

[@janewu4303]

只有糖油扮法比較穩定才能不壓石，因為奶油是常溫的，不是跟粉類攪拌那種萬用塔皮，那種比較酥膨，奶油是冰的顆粒，烤箱溫度一烤比較容易膨脹變形！

[@ringoyang429]

@@janewu4303 可細述多一點

[@lion_ni_78]

請問不加杏仁粉口感會有落差嗎？🤔

[@warmytrip606]

香氣會差一點唷

[@tai4korean]

🤤🤤🤤

[@zona8558]

請問老師，此配方能做幾個3吋呢

[@warmytrip606]

這食譜做完麵團約500g左右，三吋的使用量約40-50g/個；六吋約180-200G/個 您自行換算要怎麼分配囉

[@RuWang-wj6mx]

請問如果沒有用派石的話不會膨脹嗎

[@warmytrip606]

這是配方是可不用派石

[@RuWang-wj6mx]

謝謝您的回覆❤️

[@user-tc4dv5ie3u]

请问塔皮能室温保存到隔天吗？

[@warmytrip606]

可以喔!

[@user-tc4dv5ie3u]

请问最后可以自己涂上一层防水层吗？

[@janettengtw]

請問可以做幾個三吋的塔皮？（因為看到裡面有六吋也有三吋的）

[@warmytrip606]

這食譜做完麵團約500g左右，三吋的使用量約40-50g/個；六吋約180-200G/個 您自行換算要怎麼分配囉

[@janettengtw]

@@warmytrip606非常感謝您的回覆

[@user-su6ey8yn5b]

想請問模具是幾寸的謝謝

[@warmytrip606]

六吋喔

[@user-su6ey8yn5b]

暖暖日旅WarmyTrip 謝謝

[@zuccao0526]

請問模具是幾寸的？

[@warmytrip606]

大的六寸 小的是三寸

[@janettengtw]

@@warmytrip606 請問這個配方是不是剛好做一個六吋的塔皮？您的玫瑰檸檬塔是用三吋模具來做的嗎？這配方可以做幾個三吋的？

[@user-pv9lo1pg7o]

可以不加杏仁粉嗎？

[@warmytrip606]

可以不加，份量改麵粉就可以

[@user-es2bd5cf5b]

想請問砂糖可以用糖粉代替嗎

[@user-ps7de5vm8p]

可以

[@user-es2bd5cf5b]

@@user-ps7de5vm8p 重量一樣嗎

[@warmytrip606]

可以唷

[@user-kz2jx2hv7g]

老師，不好意思，配方中有雞蛋，但影片中我沒看見您在哪個步驟加雞蛋

[@warmytrip606]

✎作法 奶油先放置室溫軟化，再用打蛋器拌勻 糖、鹽加入奶油中，打蛋器打製絨毛狀，再將蛋分次加入。 將杏仁粉、麵粉倒入奶油中，用刮刀稍微拌勻 用手搓揉攪拌成團 包上保鮮膜，冷藏20分鐘 將麵團放進塑膠袋，桿至厚度約0.3-0.4公分 將桿好的麵皮放入模具中，輕壓塑形 烤箱預熱130-140度，烤30-35分鐘 將塔皮烤至表面上色、略與模具分離即可 靜置放涼再脫模

[@user-kz2jx2hv7g]

@@warmytrip606 謝謝老師