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今回は、桝谷流“出汁が決め手”「ボンゴレスパゲッティ」を作りました。
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ボンゴレスパゲッティ(1人前)
【材料】
・パスタ 100g
・あさり 200g
・大葉 5枚
・岩塩 水1Lにつき10g
・無塩バター 20g
・にんにくオイル 小さじ1
・水 100cc
・白ワイン(料理酒) 大さじ2
・パンチェッタ
(ベーコン薄切り) 1/2枚
・中華だしの素 ひとつまみ
・きざみ海苔 ひとつまみ(お好みの量)
【作り方】
①お湯を沸かし岩塩を加えパスタを入れる
②ニンニクオイル漬けを入れ弱火で炒める
③パンチェッタ(ベーコン)をみじん切りにし、②に加える
④ニンニクの香りが軽く出たらあさりを加える
⑤白ワイン、無塩バター、水、中華だしの素を加え、蓋をして中火~強火にし、
あさりが開くまで火にかける(目安は2~3分)
⑥大葉をみじん切りにする
⑦パスタを茹で時間のマイナス30秒でひきあげ、あさりなど
具材の入ったフライパンに加え、中火で絡める。
お好みでアラビアータオイルを入れ、辛味を加える。
⑧さらに大葉を加えパスタと絡めたら火を止める
⑨皿に盛りつけ、刻み海苔を上にのせて完成!
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