一定要燉一次真的好吃「蘿蔔牛腩煲」，蘿蔔燉牛腩廣東師傅配方大公開！Stewed Beef Brisket in Chu Hou Sauce | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

[@龍傲天天天龍傲]

謝謝Vivian 來交作業了，我個人覺得這道最關鍵在「醬料和牛肉一定要中大火爆炒出香味」 因為柱候醬那獨特的香味爆炒出的香味真的超級香，但火力要控好，別炒焦了。 之前我有做過這道，那時第一次做，買了一堆醬料，但那時我醬料只是下鍋和牛肉炒一炒拌一拌熟而已，沒有完全爆炒出香氣，吃起來就感覺普普。 這次重做有把醬料和牛肉完全爆炒到香😂，出鍋口感和上次做完全不一樣 我的做法是用美膳雅萬萬用鍋做的 蘿蔔我怕有個菜味，故有先加冰糖焯水 我還有加腐竹，腐竹泡完水，也有加糖焯水，去些豆腥味 蘿蔔和腐竹都是各自分開冷水下鍋加糖焯水，時間大概3～5分鐘 腐竹焯完水沖涼，我有用手將水分稍微擠一下才會吸湯汁XD 我先在一般炒鍋把牛肉、薑片紅蔥頭，和醬爆炒出香氣炒後 再移到萬用鍋，加水，水量滿過牛肉 因為我香料用完了，所以丟一包牛肉攤附的香料包取代香料，想說應該差不多XD 加入一些冰糖，牛羊模式燉25分鐘。 時間到了不悶煮，直接按快速洩氣功能後開鍋，加入蘿蔔和腐竹後再燉10分鐘，這次就等自然洩氣出鍋再開吃。 這樣腐竹和蘿蔔就不會燉太久，吃起來會爛爛的。 醬料的部分，因為我沒有花生醬，我是用之前買黃豆醬，蝦皮買的，外觀是白色營業用塑膠那罐，還滿大罐的，還有南乳醬也是蝦皮買。 醬的比例，柱候醬2～2.5大匙，黃豆醬1大匙，南乳醬1大匙。 然後我是買紅蔥頭和薑去爆香，沒有用洋蔥，好像也沒放大蒜。 而且這次我忘了加香葉，下次有做再改進XD 謝謝Vivian讓我有機緣再重做這道菜，口感真的有那味兒了！

[@mulanj333]

謝謝Vivian❤，牛腩選擇直接煎真的味道更好，老公說配麵配飯都好好吃👍祝妳 闔家福杯滿溢🌹

[@傅微風]

這畫面比美食介紹的畫面還要誘人，想吃😊

[@劉惠芳-t4f]

來交作業了，今天煮了真的是好好吃呀😊，烹煮時廚房都是堅果的香氣，看似濃郁的湯底，入口是温潤清爽的口感，和紅燒牛腩的口感，真得很不同，真心覺得大家可以上網買一罐 柱候酱 ，不吃牛肉的朋友，可以換豬梅花，大推❤ 謝謝Vivian ，耶穌愛妳，我也愛妳喔！❤

[@chriswang3386]

沒錯，牛煵不要川燙先煎過之後，燉煮的確會比較香

[@偉大的胖子小男孩]

除夕做了妳這道菜跟金沙蝦球家人讚不絕口🥰

[@翁惠玲-n1d]

上星期剛做用牛肉塊家人就超捧場的，這星期又再做一次改南腩^^，謝謝您無私的分享

[@marktsai1969]

我正想使用牛腩試試看, 過年來做一次給家人們吃吃看^~^

[@METGg8848YT]

交作业：手上有牛腩和白萝卜，翻到播主这道菜马上开做，菜中几种酱全没有，现叫外卖备齐。花生酱买的甜咸口味的含颗粒酱，一边做一边吃了好几勺，好香。米酒就用二锅头代替了。 因为赶时间用电子高压锅做的，煎后炒香的牛腩和酱放入高压锅，加热水后，加压煮20分钟，手动泄气，再放白萝卜，15分钟后，手动泄气，起锅，放炒锅中收汤。 好吃，萝卜最先被挑光，比牛肉还好吃。 特别是掰刀萝卜的时候，感觉自己是大厨呢。

[@丁董丁丁丁]

我真的羨慕Vivian的家庭，美味無窮

[@linshow165]

高級料理，歌曲好聽👍👍👍

[@jennychen7325]

很溫暖的料理

[@joycemuvee]

谢谢老师的分享，试煮了，好好吃，赞👍只是买不到牛腩，改用牛腱，也很不错，老人家吃得很开心，叫我下次煮多点😊

[@猄獰鴹]

牛肋條就是牛腩喔!!

[@yachingchen1279]

列入年菜❤

[@GordonFromTaipei]

這星期來試試

[@黃桂蓮-d8x]

想要知道音樂的歌 您太會選歌 太好聽了

[@torinchien]

Vivian那把廚刀很高檔喔

[@kknosetang3150]

這些牛腩煮好隔天更好吃。 吃不完放冰箱急凍，蘿蔔不能留，下次吃時再加些水再添些蘿蔔煮軟就可以了。 澳門觀眾🤤

[@陳建成-i5o]

+100❤❤❤

[@book1234567891232000]

這簡直不要讓我睡覺啊，逼我去買宵夜的節奏

[@家寶-n9p]

😆😆😆😆😆

[@weng-weiwei]

謝謝分享🎉很棒的影片❤

[@BlueturnGreen_2020]

我是香港人，認證這烹調法有港味兒😋

[@kittylaw9167]

請問那種豆辨醬?

[@jennycheng5299]

沒有牛南的話可以改用牛肋嗎？

[@Chen寶媽]

請問老師，無糖花生醬要在哪買呢？

[@mayaw0719]

請問可以用牛腱代替牛腩嗎？謝謝

[@蘇莉鈴]

感謝美女的分享辛苦了！贊

[@jng5578]

一陣試下!😄👍

[@jng5578]

家庭聚會話好好食!好食過食肆👍😄🌹

[@singyiu6493]

唯一缺點是上菜的金鐲盤子，用中式或日式瓦㷛將變得完美。

[@aprilcheng6741]

❤看起來好好吃喔！😊

[@咪咪-l7t]

柱候醬可以用別的代替嗎? 很好奇柱候醬的味道

[@家寶-n9p]

一定要有！老師有分享食譜的材料喔！因為她曾經不聽話...😆😆😆已經講得很清楚了！🤫🥰

[@柯秀娟-t3q]

謝謝老師啊😊

[@teresaam5403]

Hi! Vivian, 如果用壓力煲煮，烹飪時間是多少？ thx

[@家寶-n9p]

壓力減半，肉一定要壓15分，洩氣再加入蘿蔔5分鐘，這樣牛肉跟蘿蔔才會帶著口感~如您想吃軟嫩，肉可以壓到20分再分次加入蘿蔔...

[@coachmichael9604]

讚喔，偶要從矽谷來美女家吃蘿蔔牛腩😂😂❗❗👅❗🇹🇼🇹🇼🇹🇼🇹🇼❗🔥

[@司久音]

請問白蘿蔔有大小條，那...大約是多少克重量

[@yeeshanchan6554]

老師請問如果唔蚊牛腩改用排骨是否需要同樣醬料嗎。

[@williamyao9906]

感谢分享

[@ChrisZhu-e5d]

餓了❤

[@robert-v1d5j]

請問豆辦醬用什麼牌子

[@Greenisfine]

燉煮一小時 快鍋大概多久？

[@j22026]

鍋好漂亮

[@musk4210]

流口水了.... 有加柱候醬味道就是會不一樣的 再來加無糖花生醬,應是為了多份堅果味 個人還是覺得就按食譜配方,來做 最為對味

[@家寶-n9p]

是的，聽老師的就對了🥰

[@rororororouser]

我用芝麻醬代替花生醬，一樣好吃！

[@moki11111]

很讚!! 但材料實在太多了~~只能略過!! 現在小家庭大部份人都不多,所以過多食材其實很多只用了不到一半就擺著,冰箱會擠滿很多瓶瓶缶缶 期待vivian能分享一些更簡易的食譜!! 例如這鍋別做煲,改成蘿蔔燉牛肉湯!! 能放個三五天或保存期限較長的👍👍

[@黃穌酥]

老師有分享過簡單版的清燉蘿蔔牛腩過，我是覺得小家庭也要變化一下，總不會永遠都清燉版啦！像這個廣東師傅版牛腩煲我就超想學，變化一下餐桌也不用外食了！

[@家寶-n9p]

@@黃穌酥 沒錯❤️我也不想錯過廣東師傅的蘿蔔牛腩煲😋

[@lululin4756]

妳好，請問花生醬是有顆粒 或是平滑的花生醬？謝謝🙏

[@dreamchefhome]

都可以影響不大，如果剛好要去買就選無顆粒的

[@吳佩瑩-n9w]

可以用牛腱心嗎？

[@ckybe6359]

拿牛腱煮的人路過😂 （請家人買，買錯了） 不知道兩者煮起來味道有什麼差異👅 但是用牛腱煮，不用撈浮沫😂 牛腱帶點Q度很可以 但就是切的很想死 可能我的刀太鈍😂

[@redcherryblossomgrowing9901]

耶穌愛你

[@杜蒂]

她這樣做節目只是她自己做, 啊,不然誰做? 她有教人配料, 但她真地没教人配 "科". 做這樣的節目,大多數的觀眾,應該都覺得有用. 她没有騙取觀眾時間, 是你不宜騙取你自己時間了. 此留言, 是回應某位.......

[@cccc2596104064]

讓我都好想親手嘗試看看

[@家寶-n9p]

按照配方試試😆😋

[@angelazhou7020]

请问花生过敏的话，可以用什么代替？

[@dreamchefhome]

腰果醬或其他可以吃的堅果醬

[@阿毛-o6i]

不知道改成豬肉是否依樣好吃？？

[@cccc2596104064]

這道菜我都能吃好幾碗飯了😂

[@hjs822wok7k8p4]

可以改用牛腱肉嗎？

[@dreamchefhome]

可以

[@te-sanyang9061]

晚上看到這個好煎熬，幸好我今天燉了老師的清燉豬腳湯，來熱個兩湯匙解饞。德國超過晚上八點了，不敢吃東西。 後天去慕尼黑的亞超找找是否有柱侯醬。然後再來個suppenfleisch~~~哇，想想就一直流口水。😂

[@te-sanyang9061]

在線上亞超買到柱侯醬，可惜今天的牛腩都是帶骨的，所以改買了肉販推薦的肉。上面有一層油，被我先剃下來煸牛油，然後再用那個油煎牛肉。現在進壓力鍋了，好~香~~~~~❤晚上再炒個高麗菜配著吃。

[@itut550]

What is 柱候醬? Thanks.

[@singyiu6493]

柱候醬是一種粵式醬料，猶如豆辦醬之於四川，與牛腩是絕配，沒它不成牛腩煲。

[@singyiu6493]

柱候醬由廣東佛山梁柱候先生所創，以多種材料混合而成，詳情可在Google 搜尋，以李錦記，同珍，淘大等品牌較為著名。

[@singyiu6493]

you're welcome

[@hik0301]

為什麼睡前讓我看到這個🙄

[@家寶-n9p]

😂😂😂

[@amyhsieh774]

原來受害者不只我一個😁

[@楊長銘-j8v]

我也遇害了😂

[@吳美茹-o3w]

我是睡不著來看,也糟了

[@howliangoh]

😂😂😂😂😂😂

[@davidneo1498]

萝卜不焯水，会有那种味道。

[@呉サム]

柱侯醬不太好買，用海鮮醬或蠔油替代好了

[@singyiu6493]

沒有柱候醬將大為失色，盡失神釆。

[@testando8291]

真厲害！中國產的加工食品也敢買來吃。

[@NordAlexJiam]

台湾那边都不拿高压锅把牛肉压一下吗？我感觉单这样煮牛肉嚼起来很费劲。

[@Moyn]

也是可以呀 炒完換鐵鍋燉的時候有說也可以用壓力鍋壓

[@bear6536]

@@NordAlexJiam 我燉煮過 其實煮久一點就好 就會很嫩了

[@XANCHENGWU]

想看琥珀糖

[@家寶-n9p]

手工紅冰糖

[@家寶-n9p]

👍👍😋😋😋

[@張良忠-g4o]

柱候醬去那買呢

[@家寶-n9p]

蝦皮有，包括無糖花生醬我也訂購了！🥰🥰

[@家寶-n9p]

花生醬自己也是可以做的😉只是要自己打😆

[@游登貴-q7q]

中文的食材，牛腩700克，英文的部分是600g，怎麼會這樣呢??

[@dreamchefhome]

我們再來修正，謝謝你的提醒❤️

[@游登貴-q7q]

謝謝您～

[@weichunyang3584]

單獨牛肉乾煎恐怕梅納反應不多、反而大多是焦糖化。但是應該可以除非牛肉上塗些醣類醃漬物質、在110度以上才會發生。

[@黃穌酥]

我的學校老師有教，肉類除了蛋白質也有少量碳水化合物（醣類），蔬菜也是不是只有單一營養素，也有蛋白質、醣類，所以溫度夠即便是蔬菜，都是梅納反應喔！所以傳統爆香辛香料，都屬梅納反應。Google 一下也有相關資料

[@pkfan5112]

太多配料 少啲一様好味

[@jinjuli88]

need to shorten the video, too much talking

[@atyw8655]

不曉得爬「地道」會有什麼好的。

[@shunfatlo3818]

其他的一大堆沒講呢。

[@kathywu9968]

蘿蔔的營養，大部分在皮上，去皮的話，營養流失，不划算！

[@yuethungtsang445]

你這樣做節目只是你自己做＇不教人配科，做這樣的節目有什麼用？不宜騙取觀眾時間了。

[@黃穌酥]

可不可恥啊？自己上課不專心還好意思留這種言？人家1分鐘的時候列了食材表讓你螢幕截圖用，資訊欄還寫上詳細食譜筆記的連結，那麼用心還被說嘴，這是什麼世界？可以認真一點嗎？當伸手牌還這麼無禮

[@jasonjiang3009]

看起來你是存心來踢館的

[@顧慧娜]

那就不要點進來看，閉嘴。。。。。。。。

[@fanchuendennistsang4569]

不該用豆瓣醬 , 應該是麵鼓醬 !

[@atyw8655]

不曉得爬「地道」會有什麼好的。