【永久保存版】7年連続ミシュランの日本料理店が考える「至高の炊き込みご飯」の作り方 【季旬 鈴なり・村田明彦】｜クラシル

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老舗日本料理店「なだ万」で13年修業を積み、2005年に「季旬 鈴なり」を開店。予約は一ヶ月待ちという人気店の店主・村田明彦料理長👨‍🍳に、炊き込みご飯を教えていただきました。
今回のレシピは、フレッシュトマトやベーコンを使うのが特徴。
村田流の旨みの出し方が詰まっているので、ぜひ最後までご覧ください！
このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️bit.ly/3UJqk0X
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■村田シェフのInstagram
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■鈴なりのwebサイト
suzunari-arakicho.com/
「季旬 鈴なり」
〒160-0007　
東京都新宿区荒木町７番地清和荘１階
＝その他にもおすすめ動画がたくさん👇！＝
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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:32 鶏肉の下処理
2:12 ベーコンのカット
3:27 しめじとトマトの下処理
3:58 他の具材を入れて炒める
5:10 ご飯に調味料と具材を入れる
7:05 土鍋の炊き方
9:29 仕上げ
10:37 試食
#炊き込みご飯
#鶏肉

[@nasafai717]

今回の具材に限らず、炊き込みご飯全般に応用できるような知識を沢山教えていただけて良かったです。説明が上手すぎる。

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います😊強みになるお言葉感謝です！

[@moyasi5321]

なんでクラシルが見つけてくる料理人って喋りがこんなにうまいの？

[@user-qt9ju4tn7d]

たくさんの人に指導してるのかもしれませんね

[@user-gq9dh4fq6k]

それに、ミシュランレベルともなると、独自の調理理論を持っているからね。 それに伴って言語化できる必要がある。

[@ryotsune1981]

ラヴィットにも良く出てるしね。最近、ラヴィットよく出る人たち出てる

[@hu7287]

村田シェフはひと昔前よくテレビに出ていたので慣れているのでしょう。北斗晶さんとの料理コーナーはとても楽しい掛け合いでした。でも、村田シェフも最初は緊張でガチガチで、北斗さんにめっちゃイジられてて可愛らしかったのが印象に残っています。

[@user-cv3qc5ky9x]

色々と鍛えて頂きました！また是非ご覧下さい。

[@cappa1976]

炒めた具材のアレンジ方法や、土鍋で炊くけれど「炊飯器でも同じ手順ですよ〜」とひとこと添えてくれる優しさ嬉しいです。

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います。 もっとわかりやすく、料理がしたくなる様な動画にしていきますので、是非またご覧下さい。

[@user-gj1kg3zi7w]

炊飯器で作りましたが美味しかったし家族に好評でした！ 素敵なレシピを有難うございました❤

[@user-cv3qc5ky9x]

お作り頂きありがとう御座います😊

[@aaroncoleman6137]

作ってみたら今まで食べた炊き込みご飯の中で一番おいしく、週1のペースで食べてます。 素敵なレシピをありがとうございます。

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います、まだまだ色々作りますので是非宜しくお願い致します。

[@ME-dm3jy]

こういうのって丁寧に掃除しなきゃいけないと思ってましたが「もったいない」という言葉がとても親しみをもてました。 家庭でもマネできる些細な手順で変わるんだととても参考になりました。 めちゃくちゃ美味しそうです！

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います😊食べれる部分は使います😊

[@TAKOSU545]

精悍なお姿からこの方はかなりの腕前の人だって伝わってきます。説明の一つ一つプロの言葉すごく勉強になります。

[@user-zu7eo4ct8w]

わかりやすい説明。有り難うございます

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います、まだまだ不慣れですが伝えたい気持ちは強めです、また宜しくお願い致します。

[@user-lz8ce9ir5h]

個人的にクラシルの中で和食と言えば野永さんってイメージあるけど、最近色んな方出てきてて面白い

[@user-cv3qc5ky9x]

新規に参戦させて頂きました、和食を伝える1人として。今後宜しくお願い致します。

[@cookingwithmimmo]

あなたのレシピをありがとう、私はこれを見ると空腹になります

[@user-cv3qc5ky9x]

また是非ご覧くださいませ♪

[@aya4277]

シェフに見惚れてて料理のポイント全然聞いてなかったからもう一度見直します✋

[@ms_everyday4305]

とっっってもかっこいいです！！🥺👍✨

[@tomotomo3845]

絶対🤩行きまーす🙌🙌🙌

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います宜しくお願い致します^ - ^

[@user-rv4jx7yn8j]

あっという間の10分でした

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います！ また是非ご覧くださいませ♪

[@user-cj6pr2zn3g]

普段から土鍋でご飯🍚は炊いていたのですが、今度、今日お教え頂いたこのカレー🍛風味のトマト🍅入り炊き込みご飯、作ってみます。😃 素敵なレシピを有難うございますっ。😃

[@user-cv3qc5ky9x]

こちらこそ有難うございます、宜しくお願い致します^ - ^

[@ahara5495]

絶対美味しいやつ！ 予約取れたら是非お店に行きたいです

[@TKXdark]

クラシルが見つけてくる料理人は面白い人ばかりで凄いなあと

[@user-dv6fm3od4u]

さらっと出るネギもそうなんだけど 材料の大きさがすげぇ綺麗にそろってる、星取れるっていうのも 味はもちろんそういうところなんかな

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います😊

[@ztjatpamwttmda]

この炊き込みご飯は、めちゃウマでした！

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います😊また色々出しますので宜しくお願い致します。

[@user-oz8ju7xt9u]

冷水→温度差でツヤが出るお米✨作ってみてわかりました💫とても勉強になります☆ありがとうございます🍀

[@jhommjr256]

09:23　例え音が聞こえなくてもBGM被せる場面じゃないと思う　むしろ消して欲しいところ

[@user-cv3qc5ky9x]

コメントありがとう御座います。相談します。

[@user-kt8yp8ym2x]

とても美味しさが伝わります😋✌ カレー粉 ベーコンを入れると美味しさが増しますね✨ 絶品炊き込みご飯を紹介して下さり ありがとうございます🙌⤴️🍀🍀🍀

[@user-cv3qc5ky9x]

こちらこそご覧くださりありがとう御座います。 また色々と作らせて頂きますので、是非ご覧下さい♪

[@mh-uf6mo]

めちゃくちゃおいしそう

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います😊

[@cocotaiseipi]

イケメンが言ってるだけでなんか信頼できちゃう私って単純ww年末作ろうかな

[@user-cv3qc5ky9x]

そんな😮ありがとう御座います。是非作って下さい。

[@user-cf9xz5lm9t]

細かいポイントまで教えていただけて参考になります^ - ^

[@user-cv3qc5ky9x]

こちらこそご覧いただきありがとう御座います😊

[@NAGOO-jp2eb]

村田シェフだー 3年前まではよく料理番組に出演されていたけどレシピ動画ではお久しぶりだ。 鍋にはちまきは最近はやられてないんですね。

[@user-cv3qc5ky9x]

その節もありがとう御座います！今後もよろしくお願いします😊

[@eddyj9250]

なんちゃって料理研究家とかじゃなくて、やっぱこういうプロだとちゃんと納得できる理由も言ってくれるし学び甲斐があるなぁ。

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います！ 今後も皆様が作ってみたいと思える料理を心がけますので、宜しくお願い致します。

[@makotomasuda7957]

土鍋で玄米を炊きます。 蓋は途中で開けて進行状況を確認します。 プロでも同じことしている。とのことで安心しました！ 赤子泣いても蓋取るな。 蓋取っても別に良いじゃん。 間違ってなかったなぁ。 参考になりました。 ありがとうございます！

[@user-cv3qc5ky9x]

大丈夫です🙆‍♂️

[@sayo5779]

カレー粉にベーコンはもう和食の域を超えていますね。

[@user-cv3qc5ky9x]

ジャンクっぽいですが、ご家庭でも楽しめるように心掛けてます。今度はシンプルに食材に向き合う料理もやります^ - ^

[@user-rj2xc3xu7b]

イケメンだなあ

[@user-cv3qc5ky9x]

そう見えますか？ありがとう御座います😊糧にしてみます！

[@1031flea]

一流料理人って、誰も彼も こんな上手に喋れるの何でなのよ？？ すごいわあ

[@alaxyg9609]

頭の良い人は何の職業を選んでも一流になれる能力もある。努力の方向性も間違いないので。

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います。 伝わりますよう努力してみてます。

[@user-sm2iz4xy8n]

クラシルそろそろレシピ本いけるっしょ

[@user-cv3qc5ky9x]

良いですね😊

[@user-sy5ev9bg4f]

美味しそうですね。2008年まで曙橋駅近くの会社に勤めてましたが、サイトを確認しましたらその頃からお店やってましたね。行けなくて残念です…今は病気になってしまい故郷の北海道で静養してますが、是非とも作ってみたいと思います。またお邪魔します、ありがとうございました☺️

[@user-cv3qc5ky9x]

そうだったんですね！ 是非作って下さい😊 ご静養してお元気になりまた来て頂けるのを楽しみにしております、その際はお声掛け下さい😊

[@user-eh7cv8fo6g]

料理は最高だけど動画としてSEがくどい、音量も大きいように感じます 3:38～が決定的、料理人さんの解説に被せず聞かせてください

[@nyaaan]

わかる　最近SEが無駄に多いし大きいです 5:17～のBGMも、他で動画開いてしまったかと思うくらい違和感ある

[@shorashora0615]

たしかにー！ 面白く楽しく見てほしい気持ちはわかるけど、特に今回は音で判断することについて言及されているので解説の良さを活かすためにも、効果音やBGMは控えめの方が良かったように感じました。

[@user-cv3qc5ky9x]

ご指摘ありがとう御座います。編集の方と相談してみます！

[@user-us1nd8zn5b]

やってみます！ベーコン食べれないんでもし代わりの役目になる食材あったら教えて欲しいです☺

[@user-cv3qc5ky9x]

油揚げが良いと思います お試しください。

[@user-ce4nd3dt7v]

料理界の長瀬智也って感じ

[@user-cv3qc5ky9x]

身に余るお言葉ありがとう御座います。

[@S_McQueen]

プロ作る炊き込みご飯ってマジ美味いよな。俺が作ると少し不味い、 最近は丸美屋？の炊飯器で一緒に炊く入れるだけのやつにしてる

[@user-cv3qc5ky9x]

それも美味しいですよね！もっと作りやすく簡単を目指したのも考えます。

[@user-jy2ss1rn6o]

😊令和元年に会津に引越した為にチャンネルが無く、久し振りにお顔を拝見しました❣️ 相変わらずの上手なお話しで 美味しそうなお料理です👏 細っそりになられたせいか お顔が随分変られてビックリしました😅ご活躍お祈りしております

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います！ 健康の為に痩せました。

[@user-gg6if3wx4o]

安っぽいSEはいらないと思う。レシピは最高！

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います😊自分の拙さをSEを使い頑張って頂いております😅また是非ご覧ください。

[@thugg999]

SEってなに？

[@tcchim6370]

朝からイイ男見させて貰ったわ〜今朝は聖書の勉強会がんばれるありがとう❣お弟子さん達も👍

[@user-cv3qc5ky9x]

そんな風に言っていただきありがとう御座います😊また是非ご覧ください。

[@user-bq5fs1vl5v]

最後の最後で３人順に『ピース』でやられました（笑） いや、旨そうとか、そう言うリアクション要らないな、と。 日本人からしたら『炊き込みご飯』とか最強デスよね♪ そして店主様の言葉巧みな話し方に昇天❗（俺、もう現世に残すモノないわ♪）

[@user-cv3qc5ky9x]

ご覧いただきありがとう御座います😊

[@simaenaga6]

宝庫をこうほって言ってる？可愛いです笑

[@user-cv3qc5ky9x]

😅聞こえますね😅

[@mu-4508]

このおしゃれな鍋なんて鍋ですか？

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います！伊賀焼です。

[@yumacapricorn]

ドライカレー

[@user-cv3qc5ky9x]

味は近いです。

[@erpebxie9346]

イ、イケメン！

[@user-cv3qc5ky9x]

えっ！そうっすか？ありがとう御座います😊

[@erpebxie9346]

@@user-cv3qc5ky9x 紛うことなき男前です😁是非KZbinチャンネル開設してくださいっ

[@user-gn3qz1rn9p]

料理人になった世界線の大悟

[@user-cv3qc5ky9x]

大吾🤭それは初めてです。また是非ご覧下さい。

[@Kurashiru]

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[@NK-mm4dy]

動画の編集者代わった？変な効果音が所々に入ってて、残念な動画になってると思う。

[@Kurashiru]

みなさま、編集への具体的なご意見ありがとうございます！ 大変参考になります。 より良いコンテンツを配信できるよう、尽力いたします。

[@user-oc1yc7tz8b]

説明が上手過ぎて聞きいってしまいます。料理人の説明に効果音は必要ないとおもいます。

[@atree121]

なんで今回の動画はSE過剰なのかなぁ… 折角の解説が頭に入ってこないし、シェフに失礼だと思うけど…

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います。 自分の拙さが原因かと、、喋りも頑張ります また是非ご覧下さい。

[@MrYt1957]

「どれくらい欲しい？」　「少なめで」 笑

[@user-cv3qc5ky9x]

😅

[@gomachanLovely]

JAPAN料理が最強です

[@user-cv3qc5ky9x]

自分も好きで最強だと思います！ありがとう御座います😊

[@user-hl5hr7jg1f]

カレー粉を上手く入れるとね…!和風炊き込みご飯にトマト🍅ですね…🎀💖🎊🧚

[@user-cv3qc5ky9x]

宜しくお願い致します^ - ^

[@user-nn5hy9rc5o]

おっとこまえですねぇ…

[@user-cv3qc5ky9x]

そんなぁー😊ありがとう御座います。

[@user-wv3si3fk3x]

白だしの量がわからない？

[@yamarchy2884]

最後、蒸らしの時間は必要ないんや…

[@user-tw6et8qq4t]

もっこり！

[@user-cv3qc5ky9x]

すみません！表現が乏しく😅

[@user-gu8ft4tg3c]

今日は、仕事を夜遅くまでやっていたので、コメント遅くなって、ごめんなさい。🙇🤱🙇‍♂🤱🙇‍♀🤱至高の炊き込みご飯、めちゃくちゃ美味しそうです。🍚🤱🍚🤱🍚🤱🍚🤱🍚🤱🍛🤱

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います😊

[@attomatto17]

6:53 動画差し込み漏れかな

[@user-cv3qc5ky9x]

ありがとう御座います。確認いたします！

[@m.nmr.1393]

タッキーかと思った

[@user-gu8ft4tg3c]

内心、ハートマークが欲しかったのに、めちゃくちゃ遅く見たから、めちゃくちゃ悔しいですね。

[@user-cv3qc5ky9x]

❤ありがとう御座います^ - ^

[@user-nj7lh1wt3g]

SEがうるさい

[@user-cv3qc5ky9x]

すみません。

[@user-nj7lh1wt3g]

@@user-cv3qc5ky9x キツい書き方をしてしまい申し訳ございません。 プロのこのような技術を無料で見れるこの時代に感謝したいのですが、動画編集のサウンドとのバランスで、料理の説明がスっと入って来ないという印象を受けたという意味で書かせてもらっただけです。 動画の素晴らしい技術は私もすぐ実践させていただきました。 これからも美味しそうな料理をたくさん見せていただけるとありがたいです。

[@kkk-xn5iy]

双子？

[@user-cv3qc5ky9x]

似てますよね😂同期で働いてる若い衆です。

[@user-zb3im2nq4e]

割烹着の下にワイシャツとネクタイ締めてないからいいわ。あの風潮好かんわ。

[@user-cv3qc5ky9x]

ネクタイすると首が詰まり苦しくて、料理しにくく自分はしない派です。

[@user-vy6wf6os2x]

少なめって普通言う？ 絶対イラッとしたやん

[@user-hn6uz3be5q]

「さっき賄い食ったばっかやねん。」

[@mattyaniisan9507]

山盛り！って言える奴が可愛がられるんだろうな

[@user-cv3qc5ky9x]

賄い食べた後の撮影でした💦