【英式炸魚薯條】自己修大比目魚｜手切冷炸英式薯條｜手工塔塔醬 獨特炸粉

【炸魚排】兩片 白魚排（每片約200-240g）大比目魚（扁鱈）、帶皮鱸魚片、鯛魚，或其他白肉魚；一個黃檸檬
【油】3公升 油（高煙點的油，葵花子油最便宜和容易取得，或是酪梨油（較貴）、花生油（純花生油少見））炸魚後油不要重複使用，會有魚味，植物油會氧化，回炸容易產生致癌物質，動物脂肪（牛油、豬油等，則不會，較可以重複使用）
【塔塔醬】200g 美乃滋、30g 酸豆、1條 酸黃瓜、1 湯匙 帶籽芥末醬、1顆 水煮蛋 壓碎、80g 紅蔥頭切細末、一湯匙 新鮮香菜切碎、1/2茶匙 粗鹽、1/4茶匙 白胡椒粉、1/8茶匙 辣椒粉、1/4茶匙 乾巴西利
【炸粉】1杯 麵粉、1杯 玉米粉、1茶匙 泡打粉、2茶匙 鹽、1/2茶匙 糖、1/2茶匙 味精、1/2茶匙 細黑胡椒、1/2茶匙 紅椒粉、1/4茶匙 薑黃、1/4茶匙 細辣椒粉
【乾粉】1/2杯 玉米粉、1/2茶匙 泡打粉、1/2茶匙 粗鹽
【調麵糊液體】170-200ml 伏特加、1茶匙 蜂蜜（選擇性）、170-200ml 淡色啤酒、2顆蛋白
【冷炸薯條】一公斤（約5顆）馬鈴薯（台灣種植大葉克尼伯，或是類似中等澱粉馬鈴薯，選約7-8公分長同樣大小）、粗鹽、墨西哥調味粉（或紅椒粉、大蒜粉、辣椒粉、胡椒粉等）、香菜細末
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[@楊景年-p3b]

想知道大叔在拍影片前 的經歷 還有 為什麼想拍影片 希望有機會出QA

[@GGBigBig]

我都自己磨呀！ 建議各位要入坑磨刀的各位磨友，直接陶瓷磨刀石直上，絕對不後悔。 我喜歡看大叔吃東西，很自然，很可愛，哈哈哈

[@pasteurchen6005]

非常喜歡你告訴大家加入每個食材，背後的原理和原因，含金量超高阿，偶像！

[@kevinchang9122]

謝謝大叔的配方跟詳盡的專業分享！ 很喜歡大叔每支影片鉅細靡遺的講解！ 今天練習了一下炸魚薯條， 不過用的是市場片好的虱目魚柳，也沒用上天婦羅炸法，第一次炸可能魚片太薄了、太快熟成了，擔心炸過頭所以就沒用天婦羅炸法了。而且弄炸物真的是在跟時間賽跑，手忙腳亂的😅 然後薯條炸得有點點黑，火侯時間沒控制好， 再找機會練習囉 再次感謝大叔。 P.S. 敲碗一下炸薯條實驗(期待😀

[@alexjeremy0830]

謝謝你的分享

[@檸檬-e5e]

謝謝大叔的分享，好喜歡你們的影片，這次比較像隨性發揮，邊做邊調整(例如麵糊太稀，邊炸邊上漿，薯條顏色太深等等……)，但是看起來還是好好吃🤤，如果能拍出調整後的影片，感覺可以更專業更棒。 雖然只是短短的影片，一定花很多心力在準備，感覺那個低溫薯條，炸起來就好麻煩，辛苦了。

[@alexjeremy0830]

謝謝。邊炸邊上漿，其實是正確，這樣才可以做出膨鬆感，薯條顔色是有一點太深了😅

[@hsiangtailing8560]

好讚哦！佩服大叔的嚴謹態度！讚！

[@megaman.]

薯條也很有趣阿, 跟地瓜薯條比較也應該很不錯XD

[@user-ih9it8em7l]

大叔版的炸魚薯條食譜讓我有耳目一新的感覺，感謝示範

[@leyley0430]

想看試做炸薯條的影片+1，每次看大叔的影片都可以學習烹飪的知識。非常謝謝

[@5sl393]

自己做的塔塔醬真的很吸引人

[@duc9139]

這影片拍得真好步調快又清楚

[@4KN4o9z8]

炸魚薯條一直是我最想吃但沒機會吃的一道菜QQ 看到大叔炸的的脆皮讓我內心好澎湃...很想吃.. 不過 塔塔醬我拒絕香菜!! 😎👌

[@sl1621]

期待薯條實驗！

[@2268100]

炸魚半夜看真的餓哭了

[@toku2623]

想看薯條實驗~

[@lawrenceveritas]

你們真的很棒，謝謝你們

[@yutinechien2850]

超喜歡你們影片的風格

[@MrDatou422]

媽呀！口水流滿地了～～

[@User-benchytsai]

看起來好好吃😋🤤

[@陳伃新-l5x]

要看薯條🙌，炸魚薯條是我最愛的一道菜

[@linschannel2631]

又澎又脆的炸魚薯條

[@waterman14]

想看薯條 如果有烤箱版少油的做法就更好了！

[@torinchien]

塔塔醬太贊了

[@wahaha1103]

今天的影片很好看，加油💪 Ps.不過我還是想說一下，這一期的影片有比較多錯字，不知道身體是不是太累了，身體好好照顧喔

[@alexjeremy0830]

謝謝你的提醒。是，這次字幕上的比較趕，下次會多注意

[@lafeede8031]

炸的好黑啊 就塔塔酱感觉应该好吃

[@oo-xj6jq]

很有美式的感覺

[@Bacon30617]

不知道大叔知不知道加州The Boiling Crab的薯條，我想知道怎樣弄會那麼好吃！

[@specialWhite1]

超想看薯條，最好可以複刻、比較麥當勞的版本，看哪樣的薯條最好吃

[@odjiyeh8]

分享我的炸薯條 水➕鹽巴下去把澱粉煮掉 瀝乾冷凍一天拿出來不用退冰直接沾低粉反潮下去炸

[@ChangHauTsai]

看起來好好吃喔!!!

[@winniechen822]

請問大叔用的是台灣偏甜的美乃滋還是美式那種吃起來不甜的??

[@andycho46]

大叔超強！

[@sweetpotato1990]

感覺魚片大小是關鍵 太小塊容易像外面賣的一樣炸乾

[@阿強-g2j]

看起來超好吃

[@hirsute29]

想看薯條實驗，有的說要泡醋

[@IamHongLow]

炸魚的外皮看起來好好吃... 想看薯條影片！！！

[@許富森-z7r]

對薯條實驗有興趣

[@ssi1756]

我們餐廳會用鬼頭刀 便宜很多

[@dollydoris]

Poisson Garçon!!! 大叔真的強~~~

[@LUXMAN788]

對　炸薯條有興趣

[@dobin]

越来越专业了，感觉开店的人认真学起来都用得上……

[@RonnieWu]

開店用這樣炸，你就可以準備關店了。 廚師就算什麼都不做只炸魚，你一個service能賣幾份？

[@hinsoncheng7021]

說薯條簡單的站出來 要保持到穌脆剛好金黃不焦 很難耶

[@georginwoo]

做這酥炸皮，感覺不太簡單，沒大叔的深厚底子，可能廚房炸了，魚也焦了，搞不好手還可能燙到？若是改成調味薄酥皮是否簡單些，火候也較好掌握。個人淺見~請指教

[@張譽繽]

終於看到傳說中的蛋霜掛糊

[@nicolejuan3312]

你們的tshirt好可愛喔！想請問哪裡買？ （整個看錯重點了😆）

[@alexjeremy0830]

Lativ 😁

[@ROSE-do1vb]

太專業了

[@聽雨聲下雨了]

薯條有興趣 同場加映地瓜條 能自製糖醋醬?

[@梁紫涵]

想要看磨刀教學，我磨完刀面都會有點粗糙

[@stevenliu1966]

感謝大叔示範看起來真好吃,但塔塔醬內的美乃滋放冷凍保存退冰後因該會有油水分離的問題

[@alexjeremy0830]

美乃滋不是自己調的，於冷凍應該不會油水分離 😅

[@himylive]

敲碗薯條 想知道荷蘭薯條的炸法

[@吳政旻-n3j]

想看看薯條實驗

[@zhijiawang9726]

希望大叔做薯条！

[@oliviachu3966]

薯條控許願薯條～～

[@jectorlam1480]

到底為什麼台灣沒有炸魚薯條專門店？？？

[@chiahongyu441]

我在想魚肉跟麵糊中間會有那麼大的空洞應該是因為打發的關係吧？赫斯頓用氣泡槍，大叔是直接打發蛋白，其實效果是一樣的，戈登的炸魚就好像沒這麼大的空洞

[@alexjeremy0830]

😁😁

[@f10020129]

比較好奇赫斯頓的炸薯條方式，他分好幾天炸😳

[@fj500658]

我想大叔教學完美薯條

[@bmw1379]

想看薯條實驗

[@joeso0808]

看完我還是去麥噹噹點麥香魚好了...😂😂😂😂 我覺得炸魚環節是災難...

[@chiazonghu1826]

+1

[@zoiecheng342]

Gordan Ramsay 把麵糊放冰箱過夜，說這樣炸出來會更酥脆。請問這是對的嗎？

[@alexjeremy0830]

大叔沒有試過，不敢說是不是對的～

[@TipsycatC]

哎呀～看了好饞喔

[@yoyu4661]

想請問一下~ 如果是炸了4分鐘之後拿起來直接放進麵糊中再裹一次粉會不會顏色比較平均呢 還是這樣不可行呢😅

[@alexjeremy0830]

這樣不太好吧😅

[@yoyu4661]

不太好嗎🤪

[@alexjeremy0830]

@@yoyu4661 大叔沒有試過 😅

[@yoyu4661]

@@alexjeremy0830 謝謝大叔 哈哈哈哈

[@ericlo0610]

一切都很完美除了少了那個讓人魂牽夢縈的英國麥醋......

[@918u010]

4:18 伏特加可以換成琴酒嗎?? (或是其它酒類)

[@alexjeremy0830]

琴酒的味道比伏特加多，如果你不介意可以，但儘量用比較沒有味道的酒

[@陳冠維-c5d]

跪求薯條實驗

[@蘇邦次子]

薯條炸起來

[@謝政霖-i4l]

如果你們開餐廳，我一定投資你們

[@RAY-fg6nq]

讚喔

[@macaca_sapiens]

砧（ㄓㄣ）板。

[@zoujoe3694]

大叔不會去魚皮嗎

[@alexjeremy0830]

不用去魚皮啊～

[@barbarianming9227]

这看着是真的香，可惜吃不到😢

[@蔡捷凱]

我很喜歡你們影面 麵糊都已經翻車了 成品有一點點太黑 含油高失敗感覺

[@alexjeremy0830]

是有一點太黑🤣

[@panjan6705]

請問在第一次炸完薯條後，剩下的油能拿來炸魚嗎？

[@alexjeremy0830]

可以，我們就是這樣子。

[@jarvisxun]

薯條！！！❤️

[@pcje]

上課啦

[@kylekuo]

如果在外面點炸薯條等半個鐘頭我一定會生氣😆

[@alexjeremy0830]

所以一定會先炸一次

[@amylinsasha]

大叔，我們都是你的忠心粉，你實在太可愛了！

[@alexjeremy0830]

❤️❤️

[@a1080182]

請問魚是在漁港買的嗎?400元/kg確實不算貴

[@alexjeremy0830]

跟廠商訂貨

[@linking6641]

請問兩位大師，炸魚的薯條 跟 炸 魚薯條 有差異嗎

[@alexjeremy0830]

哈哈，影片中應該很明顯是炸魚跟薯條吧 😅

[@linking6641]

@@alexjeremy0830 哈哈，沒錯啦，有機會拍 魚薯條嗎 哈哈

[@shino9467]

實現願望🙏

[@gingerchen681]

吃這個餐太難了！

[@wangjinmin7685]

这个鱼炸的有够失败 那么厚的鱼 油温那么高 不糊都难 呵呵

[@qxy248]

两位是一对吗？刚来不清楚。。。。。。

[@nathanng1726]

耶

[@tomann100]

吃過最想罵髒話的炸魚薯條 魚是用鬼頭刀和剝皮魚 當場想用啤酒瓶打死朋友 然後又加了一堆白醋(fu....bu... 炸魚薯條真的是說自己年紀變大的好藉口 這次能配烈酒了m(_ _)m 話說看裝潢一直以為大叔住歐洲

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@aRnBStar]

有點搞得太複雜 😂

[@字伏-q6m]

4烹薯條!

[@ShiYuanLin-s3u]

薯條＋１

[@lendes7886]

👇😋脆皮薯條😋👇 kzbin.info/www/bejne/qInIZIKBg9mEpqc

[@Stop-OrganHarvesting]

不知道大叔有沒有看過這位老大叔的作法，相當簡潔，但不知道味道如何就是了 kzbin.info/www/bejne/bIK0iqykdq6Dfas

[@keepitprivate3856]

拜託，這已經是土黃色，不開胃的顏色了好吧？ 用發蛋白真的沒聽過，一般是co2你不用啤酒就用soda就好，tonic water也好 基本上fc沒有什麼垃圾調味，這是畫腳蛇，特別是已經用炸呈現，這不是雞排好嗎？ 垃圾話不多說，就以一般fc shop為例子，不會用啤酒，因為太貴不會加垃圾，因為不好吃外加成本增加 用soda, 加cookie flour 加self raising就可以做到脆的不行不行的脆漿，蛋什麼的更加是浪費食物 最最最重要是魚要新鮮，味道足的，成品要水嫩足夠才是合格

[@marcochang1154]

\薯條/\薯條/\薯條/

[@klausyim8899]

炸得太黑了吧

[@q767976]

字幕

[@alexjeremy0830]

有字幕，可以開字幕喔！

[@davidhuang1167]

Hardcore

[@潘宣宇-t8w]

kzbin.info/www/bejne/h3bKk4x_oJxqrKs 兩年前我也有學這片蛋白霜作員餐，很好玩。

[@bobchiang163]

這個可能會燒掉廚房，太搞工啦

[@曾大一]

炸"魚薯條" 還是 炸"魚"&"薯條".....

[@alexjeremy0830]

哈哈～

[@金大元帅]

这两个人是Gay吗？

[@林志翰-t6g]

真想看大叔教怎麼磨刀跟研究薯條!!