油飯做法超簡單【古早味油飯】餐廳大廚都這樣煮的 教你在家也能輕鬆煮 / 莊師傅的廚房

油飯做法 這是一道傳統習俗的主食 告訴你如何煮出米粒油亮鹹香撲鼻的古早味油飯
食譜比例說明請看下方↓ 喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我按『讚』『訂閱』『分享』出去！ 影片裡，烹煮過程有不明瞭的地方請在影片下方留言，我會儘快回覆。
古早味油飯4人份
食材 :
長糯米480g
豬梅花肉條250g
紅蔥頭片60g
蝦米40g
泡軟香菇絲80g
蒜末15g
豬油50cc
醬油1.5大匙
麻油1大匙
醬汁 :
五香粉1小匙
白胡椒粉1匙
鹽1小匙
糖1小匙
米酒2大匙
香菇水50cc
水150cc
麻油1大匙
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[@Master-Zhuang]

油飯要用長糯米還是圓糯米呢？如何挑選？kzbin.infoUgkx_n6xLUfkP30PVVN_rWKhjPyo38NdBAwC

[@anlinpong888]

今天我照莊師傅的方法弄了油飯 好吃~~ 人生又解鎖了

[@Master-Zhuang]

你好棒。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@无斯]

我是油飯控一定要學起來，謝謝莊老師無私分享。

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@lin61730]

今天下午立馬來做~~完成後被媽稱讚,連她自己都做不到這麼好吃~~(唯一的缺點是我醬油多放了一些,有點過鹹>

[@Master-Zhuang]

你好棒。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@heidihuang29]

謝謝莊師傅的分享，讓我人在加拿大也能吃到台灣味；之前試做了好幾次，糯米老是失敗，這次真的很滿意

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@amycheng9405]

莊師傅：如果是用量米杯是要怎麼量水量和糯米？謝謝！每次煮不是太濕就是沒熟。

[@Master-Zhuang]

一杯糯米對7分水。

[@巧咪-g9i]

收藏❤這陣子來煮煮看🎉

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@明銖-p2s]

這幾天偶然看到您的影片很不錯就訂閱了，麻煩莊師傅教ㄧ道炒蛤蜊好嗎？謝謝！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@kerr5595]

好棒喔，早餐吃油飯，小孩一定很開心

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，家人會喜歡喔。

[@黃昭燕-e6d]

哇，真香，肚子都餓起來了……真想馬上試煮看看

[@Master-Zhuang]

香味撲鼻，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@魏振宇-i8k]

加香菜更道地好吃😋

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@魏振宇-i8k]

@@Master-Zhuang 我是嘉義客家人！我奶奶都會煮古早味的油飯給我們吃！跟你的配料煮法大同小異！謝謝你把這古早味！不藏私教給大家！真的很棒！好吃

[@Master-Zhuang]

@@魏振宇-i8k 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@張國瑩-e4n]

莊師傅請問做生意大量的米、水、料要如何算？米和水要如何算比例？例如：10斤糯米需要多少水？謝謝

[@Master-Zhuang]

糯米1對水0.7的比例。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@鳳蘭李-p4b]

請問莊師傅～～～電鍋酒香米糕萬一酒加太少，吃起來硬硬的，可以補救嗎？ 莊師傅另一個問題是煮糯米時電鍋蒸架要拿掉嗎？ 謝謝你答問我的問題感謝你！

[@Master-Zhuang]

1.如果糯米心沒有煮透，那就重新做過 2.蒸架不用拿掉。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@鳳蘭李-p4b]

@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅

[@易經陳]

大師你好，我很喜歡你的影片喔

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@王憶茹-s7m]

莊師傅您好：請問想加花生 可以跟糯米一起煮嗎？前置須如何處理 打擾 煩請解惑 感謝

[@Master-Zhuang]

花生需先煮熟至鬆軟後，和油飯料一起下炒，再拌入糯米飯即可。

[@王憶茹-s7m]

@@Master-Zhuang 感謝您的回覆

[@lin61730]

請問師傅，第一，煸香紅蔥頭，可以用一般食用油嗎？我知道用豬油比較香，自家也有，只是想問問看。第二，浸泡香菇，如果香菇大小像50元硬幣或者稍微大一點的，大概用幾朵浸泡呢？謝謝師傅。

[@Master-Zhuang]

1.可以 2.4朵，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@lin61730]

@@Master-Zhuang 甘蝦^^

[@琇-k1j]

想請問師傅建議糯米跟水的比例是1:0.7，但影片中卻是1:0.6這樣糯米飯不會米心沒熟透嗎

[@Master-Zhuang]

米心有熟透。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@prettypussy776]

好美味喔！😋莊師傅國台語雙語好親切，我喜歡這道油飯！💓

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@呂秀蘭-m9o]

好香

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@呂秀蘭-m9o]

@@Master-Zhuang 謝謝您！ 午安！👍

[@洪寶貴-b7k]

莊師兄，家人不吃金鉤蝦可用什麼帶替

[@Master-Zhuang]

可用扁魚取代或是不放也可以喔

[@GuoFangLuo]

老闆，蒸米的內外鍋水，老一輩的人不習慣用C.C.去量，若用量杯的話，內鍋大蓋是多少水和米的比例，外鍋水呢？

[@Master-Zhuang]

糯米3杯加入水1.8杯。 外鍋水2杯

[@GuoFangLuo]

@@Master-Zhuang 感謝老闆

[@Master-Zhuang]

@@GuoFangLuo 請幫忙分享，謝謝你

[@王冠樺]

莊師傅您好：請問您醬汁裏用的 1・“小匙”是標準量匙“1／2”TEA匙？ 2・“1匙”是標準量匙“1TEA”? 謝謝您～

[@Master-Zhuang]

請參考標準量匙介紹 tinyurl.com/y53cvgcn

[@shirleyho2533]

莊師父，我自己可以炒飯

[@Master-Zhuang]

很棒喔，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@Candy-wp1hz]

師傅您好，請問1杯糯米內鍋放0.7杯的水嗎？外鍋的水要怎麼計算呢？

[@Master-Zhuang]

外鍋一杯水喔

[@Candy-wp1hz]

@@Master-Zhuang 謝謝回覆^^

[@胡慧玲-l1j]

師傅：請問要加那個牌子的醬油比較香？

[@Master-Zhuang]

請參考醬油介紹idragon.info/2vWpa

[@胡慧玲-l1j]

@@Master-Zhuang 謝謝師傅❤

[@幸儀林-n5h]

師傅如果我要煮3840g的糯米，內鍋水和外鍋水各要多少呢？

[@Master-Zhuang]

建議照食譜倍數往上加即可喔

[@幸儀林-n5h]

好哦

[@sencheongyong1541]

莊師傅，糯米飯是不是已經煮熟透了？乾水透了。

[@Master-Zhuang]

糯米飯煮熟再拌醬料汁，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@wenching3734]

莊師傅如果不自己炸紅蔥頭，買現成的油蔥酥，要放多少克呢？

[@Master-Zhuang]

油蔥酥30g，試試這樣煮你會喜歡喔

[@vickywang4238]

請問師傅：如果糯米洗淨後沒有泡, 用三杯米 內鍋2.1杯水 外鍋可否使用一杯水蒸呢?

[@Master-Zhuang]

可以喔

[@jinzulo922]

👍謝謝您太棒了，但是糯米飯的水290cc您在說明中似乎遺漏了謝謝啦

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@stonio6363]

完美的食譜，請問老師的餐廳在哪裡 ? 有點難查找

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@peter-rn6zq]

沒有魷魚味覺會有很大的差異嗎

[@Master-Zhuang]

可依個人喜好的食材做添加喔

[@desmear1523]

如果不喜歡蝦米的口感可以不加嗎

[@Master-Zhuang]

可以不加喔

[@薛月華-d2k]

醬汁是什麼醬？

[@Master-Zhuang]

影片下方有食譜比例說明喔

[@vickyzheng5181]

口水都掉下来了，肚子不够大😂

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@vickyzheng5181]

@@Master-Zhuang 明天外出吃饭，改天照做一定回复反馈。谢谢美食分享。晚安。

[@holiyt]

報告莊師傅 終於在半夜00:20我把油飯搞定啦！ Yeah!! 好吃😋 好好吃喔 我有盛飯後再自己加一點蒜頭🧄 好吃到爆 吃了三碗我完蛋了⋯ ^_^

[@Master-Zhuang]

你好厲害，大家一起加油喔。

[@TDS-vz8sg]

莊師傅您好！ 我平常的糯米飯煮法是，用平底不沾鍋把料都調好炒好後，加入隔夜泡好的糯米，略為飯炒再加糯米水和香菇水淹過，開大火煮滾後再加蓋轉中小火，煮10~12分鐘，熄火後再翻炒一下，有時候底部會有鍋巴，好好吃

[@Master-Zhuang]

這方法很好，謝謝分享喔。

[@劉瑾芳]

@@Master-Zhuang 師傅你最後的麻油是在煮麻油雞湯的麻油是嗎？還是🈯️香油

[@Master-Zhuang]

@@劉瑾芳 是麻油喔

[@黎曉頻]

好吃的油飯，真簡單，老少咸宜，營養美味，謝謝師父分享，全家都喜歡，讚！讚！讚！

[@Master-Zhuang]

一吃成主顧，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@holiyt]

來報到

[@Fennel720]

我想要瞭解一匙，一小匙，一大匙怎麼對應到tbsp, tsp, …. 我家的量器都是寫著英文，不知道該如何換算耶。莊師傅能教一下怎麼測量嗎？

[@Master-Zhuang]

標準量匙1串有4支，請從大到小，1大匙=15g 1匙=5g 1小匙=2.5g 1茶匙=1.2g。

[@DanceWendy]

莊師傅本家好,油飯最好吃,沒有三兩下是做不好的,我是不會做飯的人, 最好直接去台灣找你啦!哈哈! 當然也謝謝你辛苦的分享!👍❤🤞

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 大家一起加油喔，謝謝你。

[@黃慧卿-f4f]

請問，49o克糯米是米杯量多少，謝謝

[@Master-Zhuang]

@@黃慧卿-f4f 3杯米喔。

[@jazz-jazzjazz6989]

謝謝師傅,依照此食譜比例做出來很好吃,唯獨鹽巴可以少放(已經有醬油)偏鹹

[@Master-Zhuang]

可依個人喜好口味做調整喔

[@蘇曉鈴-n9g]

師父你煮的油飯可以不可以說糯米是幾杯這樣做看不懂你可以不可以教清楚一點糯米要煮幾杯水要幾杯內鍋幾杯水

[@Master-Zhuang]

糯米3米杯，內鍋水2.1杯，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@zengpinyu]

想請問莊師傅，豬油可以換大豆油、沙拉油、橄欖油嗎？ 我家裡有香油、香麻油、芝麻油哪個跟麻油差不多？

[@Master-Zhuang]

可以用其他油品取代豬油喔。香油.香麻油.芝麻油都可以喔。

[@zengpinyu]

@@Master-Zhuang 謝謝您

[@PETER610303]

讚美！跟莊師傅學烹飪，最容易成功，謝謝您。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@陳雅玲-y7o]

莊師傅您好！ 請問一下 我用電子鍋煮糯米飯5杯米要多少水量呢？ 那還請問一下我配料部份要準備多少？因為第一次煮許多不懂 請見諒！

[@Master-Zhuang]

1.水500cc 2.配料1.5倍喔，

[@AzAz-jp1pf]

如果把炒好的料跟醬汁分開 醬汁拌糯米飯 然後再把料找一個碗公鋪底層 然後拌好醬汁的糯米飯鋪上去壓平壓實 封上保鮮膜回鍋蒸 蒸好後倒扣在盤中 最後放上紅蟳 就變成辦桌菜紅蟳米糕了

[@Master-Zhuang]

@@AzAz-jp1pf 謝謝你的分享。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@cjghuangable]

老師 請問我用電子鍋煮長糯 之後煮好回蒸容易結整團 不會粒粒分明 是飯煮完悶太久嗎 還是我圓糯+長糯各半這樣煮 會更好？ 想要煮出粒粒分明的油飯 因為我們在國外只買的到泰國糯

[@Master-Zhuang]

是的用電子鍋煮完悶太久會結團喔。 請參考長糯米 和圓糯米的用法 kzbin.infoUgkx_n6xLUfkP30PVVN_rWKhjPyo38NdBAwC?si=dGBByMt2MhMj7I4V

[@yvonnelee1245]

試做好幾次了，每次都超成功，莊師傅的古早味油飯影片值得收藏❤

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@Dvid168]

老師日安 請問老師7杯長糯米 內鍋耍幾杯水？ 外鍋要幾杯水？ 謝謝老師敎導🙏🙏🙏

[@Master-Zhuang]

内鍋5杯水，外鍋1.5杯水。

[@Dvid168]

感恩老師敎導🙏🙏🙏

[@Master-Zhuang]

@@Dvid168 請幫忙分享謝謝你

[@mikewu2045]

這香味疊的真的太棒了...週末就來做...

[@Master-Zhuang]

香氣撲鼻，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@Dvid168]

師傅日安～ 抱歉在打擾～ 請問師傅～ 5杯米要加入幾杯水？ 外鍋要放幾杯水？ 謝謝師傅教導🙏

[@Master-Zhuang]

1.内鍋3.5杯水 2.外鍋1.5水

[@lihuachang860]

按照您的指示，請問若煮三杯米時，內鍋加二點一杯的水，外鍋是否依舊用二杯水即可。

[@Master-Zhuang]

是的二杯水，若煮四杯米時，外鍋需再加0.3杯水喔。

[@lihuachang860]

謝謝快速回覆。

[@周金葉-f3r]

我也是這樣煮長糯米水也一樣可是為何米粒太軟而且粘稠度太軟感覺水是否太多了？

[@johnny16882001]

師父你好 在油飯中，您說誰的一大匙跟1小匙怎麼來換算成重量呢？譬如說一大匙是幾克，1小匙是幾克，可否請師傅告知？謝謝。

[@Master-Zhuang]

請參考標準量匙kzbin.infoUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm

[@cp小頭頭]

我今天試作了 真的很好吃 煮糯米飯的方式也很讚 這味道好像是我家小孩喜歡去買來吃的那家味道耶

[@Master-Zhuang]

你好棒，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@林芳如-h3f]

油飯是我的最愛，謝謝老師無私教授。

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@星翎]

想請問莊師傅,如果要用960克的糯米,那是用580克的水嗎?那請問外鍋要加多少水呢?

[@Master-Zhuang]

外鍋請加三杯水喔

[@星翎]

@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅^^

[@黃彩香-z1l]

莊師傅看了你做油飯的影片, 讚啦！色香味俱全,我要來試做,謝謝分享

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，家人會喜歡喔。

[@黃彩香-z1l]

請教莊師傅,調醬汁五香粉1小匙跟白胡椒粉1匙 的份量是一樣嗎？因我都用標準量匙4支一組有1大匙, 1小匙,1/2 小匙,1/4 小匙能否請莊師傅幫我解答謝謝！

[@Master-Zhuang]

@@黃彩香-z1l 五香粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙。

[@黃彩香-z1l]

@@Master-Zhuang 了解謝謝說明

[@劉旭宸-g8c]

看起來真的香氣十足！

[@Master-Zhuang]

真的很美味，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@amyx]

剛才做2.5倍的量 超好吃的！

[@Master-Zhuang]

你好棒， 請幫忙分享謝謝你

[@張錦雲-s5l]

莊師傅您好：這個食譜麻油份量是1大匙還是2大匙。因食材跟醬汁各1大匙。但視頻只用到1大匙。

[@Master-Zhuang]

是的，只用1大匙的麻油喔

[@張錦雲-s5l]

謝謝師傅回覆喔！

[@郭家豪-q9r]

想請問老師，此做法的油飯如果想加一點薑末，在哪個步驟加入比較好呢?

[@Master-Zhuang]

@@郭家豪-q9r 一起和炒料拌入米飯即可。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@奇賢徐]

我一定要學起來

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@jennyho828]

請問莊師傅最後放的是麻油，煮麻油雞的那種嗎？

[@Master-Zhuang]

是的。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@jennyho828]

@@Master-Zhuang 謝謝您，喜歡您的視訊

[@Master-Zhuang]

@@jennyho828 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@AB-dr8sv]

讚！讚！讚！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@AB-dr8sv]

@@Master-Zhuang 謝謝您

[@lemonade0210]

照著食譜做了，因為在國外不方便找到豬油所以用植物油代替，一樣非常好吃，一解我的鄉愁QQ，謝謝莊師傅!!

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@annchu6747]

光看就好餓⋯⋯

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@阿宏-p8p]

師傅我請問你一下,如果我用木桶蒸糯米,要如何做糯米飯才會q彈,謝謝

[@Master-Zhuang]

1.泡水1小時 2.開大火蒸40分鐘左右再檢查熟透程度。

[@阿宏-p8p]

謝謝師傅的回答

[@wnjye]

請教老師，如果一開始的豬油直接用麻油取代可以嗎，煮的時候要注意什麼

[@Master-Zhuang]

一直小火烹煮防麻油過熱發苦喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@estherwu6095]

請問一杯長糯米，要用幾杯水。若是用圓糯米用幾杯水？謝謝

[@Master-Zhuang]

1杯糯米對0,7杯水。建議用長糯米。

[@amanda-ee9oq]

莊師傅您好，糯米和水的比例應該是多少呢？我沒有磅秤，該如何拿捏呢？謝謝師傅

[@Master-Zhuang]

請用量米杯。1杯糯米比0.7杯水。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@呂雅菁-n3i]

用該比例，大同電子鍋用290cc水，長糯米飯會中間的心沒熟，水量要在調整，電蒸鍋跟電子鍋沒辦法比

[@Master-Zhuang]

謝謝分享，水量要再調整喔

[@蘇曉鈴-n9g]

師父你可以不可以說清楚一點糯米要幾杯用量杯量那內鍋要多少水你說幾公克看不懂

[@Master-Zhuang]

影片資訊說明欄裡，有食譜比例喔。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@iriver912chang7]

今天試做了莊師傅版本，覺得好香喔！也不太油膩！很喜歡👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@chenzernshii]

今天照著做了，味道很不錯，之前做過其他版本的，沒放麻油真的沒有莊師父教的香。跟莊師父真的學了越來越多的料理，感謝莊師父。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@胡慧玲-l1j]

莊師傅：你好，請問若加紅麴米和糯米的重量各是多少？ 內鍋、 外鍋的水量是照影片中的水量嗎？麻煩莊師傅解說，謝謝

[@Master-Zhuang]

建議紅麴米是糯米的15%。內鍋水量可多少許。 ，試試照這樣煮你會喜歡喔。

[@胡慧玲-l1j]

@@Master-Zhuang 莊師傅： 謝謝您的詳細解答，會試做看看，甘溫哦！

[@延漁陳]

請問莊師傅，放了白胡椒粉後會有辣感，但不放或少放又少了點香味，一直搞不定啊～

[@Master-Zhuang]

喜歡胡椒香，就接受它吧，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@郭家豪-q9r]

謝謝莊老師教學，想請問香菇及蝦米各泡水多久呢?

[@Master-Zhuang]

乾香菇泡到蒂頭軟即可，蝦米水洗乾淨後就可瀝乾水份。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@a0983226444]

我煮過一次給家人 連盤子的幾粒糯米也被掃光 一致好評👍👍謝謝你的教程

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@angelahuwang4850]

莊師傅可以安排一集麻油雞油飯嗎？謝謝您。

[@Master-Zhuang]

好的，安排時間拍攝影片分享，記得開啟小鈴鐺接受新影片通知喔!謝謝支持。

[@NormanYeh]

泡軟香菇絲80克應該是指泡水後的吧？那泡水前大概多重？不知道老師有沒有推薦的香菇？可以在全聯、家樂福或郵購買的到，好香菇難找。

[@Master-Zhuang]

乾貨大約40克

[@lin61730]

請問師傅~~糯米如果改用500克,其他比例須要調整嗎?謝謝~~~

[@Master-Zhuang]

不用，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@張存金-f6c]

有些人認為，要把糯米飯放入炒鍋拌料，繼續炒。請問莊老師的看法？

[@Master-Zhuang]

這個做法可使米粒 更容易拌勻熟透喔。

[@吳冠蓁-f8h]

怎麼沒看到剛炸的油蔥酥放進去。還是油蔥酥不用放。還是只要蔥油就好。

[@Master-Zhuang]

5:25秒放入紅蔥酥煨煮喔。

[@吳冠蓁-f8h]

@@Master-Zhuang 謝謝你喔

[@kken3175]

師傅的頻道~挺不錯的，不過話說回來，師傅用台語也是可以啦~不用勉強說國語!哈哈

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@koizumiran9125]

您好，想請問飯沒有熟的話還要再加水嗎？

[@Master-Zhuang]

再灑少許水，下蒸即可。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@蔡惠喬-w8p]

請問莊師傅 我用電子鍋煮600的米要多少水 我只有電子鍋

[@Master-Zhuang]

電子鍋一樣可以喔。 糯米 600g對水420cc。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@zoeh3314]

請問加入的香油是白麻油或是黑麻油? 米若先炒是否會比較香?

[@Master-Zhuang]

1.白麻油 2.炒過一定更香喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@EmmaLin-p2j]

請問莊師傅 食譜裡的白胡椒粉寫一匙 是一大匙還是一小匙？ 因為查不到一匙的量是多少

[@志華游-h7d]

看完之後要有自己的想法，不一定要完全照著做，會失敗！那麼多道手續只是為惹影片長度！加油！

[@johnny16882001]

師父好，不好意思昨天請教您量杯的問題，今天再請教您米的問題 我是用大同電鍋，15人份來蒸10杯米（2.5台斤），大同電鍋10人份的瓦數是1000瓦（5人份是700瓦）， 請問老師這樣子的份量以及大同電鍋的配置要用內鍋幾杯水？外鍋幾杯水蒸出來才可以蒸出粒粒分明的糯米？ 再請教老師 再跟老師您說我們學習您麻油雞米糕的做法在生意上面賣得非常好，也非常謝謝老師的指導

[@Master-Zhuang]

煮10杯米，內鍋7杯水，外鍋1.5杯水，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@johnny16882001]

老師請問一下，您示範的影片是用三杯米的水，外鍋放兩杯水、但我昨天請教老師您的是我是煮10杯米，但您說外鍋只放1.5杯的水，這個是不是有點誤差呢？

[@Master-Zhuang]

@@johnny16882001 是的，外鍋水1.5杯或2杯水都可以喔。

[@johnny16882001]

師父好，您之前指導的比例回覆我們蒸煮非常成功，真的非常感謝 另外再請教師父另外一個內容就是我目前也會用蒸籠來蒸煮，之前我會先泡米，再同前面所詢問的10杯米的狀況一下我要蒸煮多久呢？

[@Master-Zhuang]

@@johnny16882001 30至40分鐘左右。

[@周小姐-p4f]

老師好，如果改成素的，可以拿什麼食材代替豬肉和蝦米呢？

[@Master-Zhuang]

皮絲或豆筍，和香菇頭喔。

[@周小姐-p4f]

@@Master-Zhuang 謝謝老師

[@milliebobbybrown4251]

花生 栗子 香菇可以放 很香又好吃

[@董雅玲-v4q]

請問莊師父：如果用電子鍋煮長糯米，那5杯米需要多少水呢？

[@Master-Zhuang]

5杯米對3.5杯水，試試這樣煮你會喜歡喔

[@elinyang4016]

您好！請問4杯米，內外鍋各要幾杯水？ 不好意思自己一直沒搞懂😅 還有使用圓糯米的話水量會有差嗎？

[@Master-Zhuang]

煮4杯糯米，內鍋2.8杯水，外鍋2杯水。油飯要用長糯米還是圓糯米呢？如何挑選？kzbin.infoUgkx_n6xLUfkP30PVVN_rWKhjPyo38NdBAwC

[@Master-Zhuang]

@@LSTSPBR 是的。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@方郁婷-x1t]

如果加白米一起煮比較不會脹氣要怎麼調比例呢

[@Master-Zhuang]

糯米2比白米1或1比1也可以。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@在地人-h5p]

請問一下，2大匙根1小匙是同個器具嗎

[@Master-Zhuang]

1大匙＝15克 1小匙＝5克 1/2小匙＝2.5克 1/4小匙＝1.2克 標準量匙1串有4支喔。

[@小小貓-k6v]

不喜歡糯米的可以用一般米嗎？糯米真的難消化

[@Master-Zhuang]

可以用一般白米，可依家人需求做調整喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@李淑君-n4q]

莊師父您好久， 請問如果吃不完，隔天要怎麼加熱，謝謝!

[@Master-Zhuang]

用電鍋覆熱即可喔

[@rosela520]

油飯看似麻煩，但其實很簡單，只要步驟與調味不要差得太離譜，是不太考究火候問題。 跟滷肉一樣都算是極不容易失敗的料理之一。

[@Master-Zhuang]

謝謝分享喔

[@鄭翔璟-k2s]

莊老師米480克是等於幾杯

[@Master-Zhuang]

三杯米，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@鄭翔璟-k2s]

謝謝莊師父