양식조리기능사 기출문제 : 치즈오믈렛 & 비프스튜 [7/23 서울]

안녕하세요!
조리사 자격증의 모든 것 요리공작소의 하로스 입니다
이번시간에는 2019년 7월23일 서울에서 출제된 양식조리기능사 실기시험 메뉴인 ' 치즈오믈렛 ' ' 비프스튜 ' 을 만들어 보았습니다
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#요리유튜버 #양식 #자격증

[@cooking-factory]

메뉴명 : 치즈오믈렛 & 비프스튜 시험일시 & 장소 : 2019년 7월 23일 서울 시험시간 60분 난이도 6점 / 10점 조리시작 -> 2:37 여러분의 후원은 큰 힘이 됩니다 요리공작소 투네이션 후원하기 -> toon.at/donate/636944574611847411 1. 재료세척 및 분리 2. 마늘 : 다지기 3. 양파 : 1.8cm 정사각형 썰기 4. 샐러리 : 1.8cm 정사각형 썰기 5. 감자 : 2cm 정사각형 썰기 -> 모서리정리 하면서 1.8cm 맞추기 6. 당근 : 2cm 정사각형 썰기 -> 모서리정리 하면서 1.8cm 맞추기 7. 파슬리 : 다지기 -> 물에 행궈 꼭 자기 -> 말리기 8. 치즈 : 0.5cm 다지기 9. 달걀 : 채에 내리기 -> 생크림 + 소금 + 다진 치즈 1/3 섞기 10. 소고기 : 2cm 정사각형 썰기 -> 소금, 후추 -> 밀가루 11. 볶기 : 양파 -> 샐러리 -> 감자 -> 당근 -> 소고기 12. 비프스튜 끓이기 : 냄비 -> 버터 + 밀가루 -> 브라운루 -> 토마토페이스트 -> 물2C + 월계수잎 + 정향 + 소고기 + 감자 + 당근 -> 거품제거 -> 냄비뚜껑 덮어 보관하기 13. 치즈오믈렛 완성 : 오믈렛팬 -> 식용유 + 버터 -> 달걀 스크램블 -> 치즈 올려 말기 -> 모양 잡기 -> 굴려서 익히기 -> 완성접시 담기 14. 비프스튜 완성 : 12의 스튜 끓이기 -> 거품제거 -> 양파, 샐러리 -> 완성접시 담기 -> 파슬리가루 뿌리기 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

[@user-fz3uw1ii3x]

피쉬차우더스프 할때도 양파 샐러리 나중에 넣어도 되죠?

[@user-bh3uy1tk8z]

하로스 선생님 덕분에 양식 2번만에 실기 땄어요ㅠㅠㅠ 어제 자격증 합격 서류 받았습니다 하로스 님의 서로인 스테이크 하고 포테이토 크림스프 강의 덕분에 합격 했습니다 감사해요 ㅠㅠㅠㅠ 어제 60점으로 간신히 합격 했습니다 다음은 중식이니 중식 강의 열심히 보겠습니다

[@cooking-factory]

우와 합격 너무너무 축하드립니다 !! 중식도 꼭 합격하시길 바랍니다 !! 아자아자 !!

[@user-bh3uy1tk8z]

양식 보다 중식이 도 쉬울까요?

[@cooking-factory]

개인적으로는 중식이 좀 더 수월했습니다만 사람마다 차이는 있다고 봅니다 ㅎㅎ;;

[@user-bh3uy1tk8z]

아 네 감사합니다 ㅠㅠㅠ 내년애 대학가는데 자격증 특별전형으로 넣을수있게 되었어요ㅠㅠ 감사해요

[@user-nw7hb5mu1i]

펴갈께요 좋은정보감사해요

[@닭빈]

선생님 드디어 내일 시험이에요ㅠㅠ 두번째 보는 시험인데 하로스선생님 영상 2번씩 돌려가며 봤습니다... 첫번째 시험때 참치나와서 제출 못하고 나왔어서 이번은 꼭 제출하는게 목표에요!!ㅎㅎ 선생님 덕분에 진짜 수월하게 공부했어요ㅠㅠ 너무너무 감사드려요!! 꼭 붙어서 올게요~!

[@cooking-factory]

꼭 합격하실겁니다 ^^ 파이팅!!

[@garussihomecooking]

옛날에 야식 자격증 딸려고 공부했던 게 무럭무럭 생각나네요~ 요렇게 멋지게 만들어 내면 참 좋겠네요!

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다 ~!! ^^

[@user-zu6lo3cm8q]

오물렛 집에서 만들때 대충해서 아이들 주곤했는데..이렇게 심혈을 기울여 만드어야 되는군요 오물렛 만드시는 모습, 순서마다 신기하고 세밀한 정성이 느껴져서 좋아요 구독누르고갑니다^^

[@cooking-factory]

예쁘게 봐주셔서 감사합니다 !

[@user-fz3uw1ii3x]

양식 영상 올라오길 기다렸습니다 ㅎ

[@cooking-factory]

앗 늦은시간인데도 기다려주시다니이 !! ㅠㅠ 시청해주셔서 감사합니다

[@wpshtkdlej]

양식도 업로드 하시는군요! 기회가되면 제가 합격한 BLT샌드위치와 타르타르소스 올려주실수 있으실까요? 2018년 12월 18일 청주에서 본거에요ㅎ 그리고 양식에서 파슬리,정향.월계수 들어가는거에 많이햇갈리시는분들이 계시는데 구분해서 넣는 팁 영상도 올려주셨으면 좋겠사옵니다 선생님ㅎ

[@cooking-factory]

언제 한번 도전해보겠습니다 ㅎㅎ

[@user-tp7to3zt4o]

오믈렛 만들때 잘 찢어지는 이유가 뭘까요??ㅠㅠ 엄청 살살살 하고 있긴한데 말입니덩.. 스크램볼이 부족해서 그런걸까요?

[@cooking-factory]

스크램블 후 조금 더 익혀서 작업해보세요 너무 덜 익은 상태라면 잘 찢어집니다 ㅠㅠ

[@fjwkd9647]

저 이번에 양식도 합격했어요!! 근데 필기시험 면제있잖아요 오늘부터 2년이더라고요 맞는거죠?!! 다음년도부터 필기하나하나 취득해야한다고해서요 아니죠?? 내년에 복어도 준비할려고요!

[@cooking-factory]

내년부터는 새로 필기시험을 다시 보셔야 합니다 ㅠㅠ 아래 글은 큐넷 홈페이지에서 가져온 글입니다 www.q-net.or.kr/crf006.do?id=crf00621&gSite=Q&gId= * 2020년부터 해당 종목의 필기시험 과목이 변경되어 2020. 1. 1 부터는 동 시행일 이전에 취득한 한식?양식?중식?일식?복어조리기능사 중 어느 하나의 자격종목을 근거로 타 4개 자격종목의 필기시험이 상호 면제되지 않음을 유의하시기 바랍니다.

[@user-rg1br8vg4i]

영상보면서 많은 도움이되었어요 근데 시험장에서 프렌치프라이드쉬림프 나왔는데. 파슬리를 물에 한번도 안담가놨어요 강점이 심할까요

[@cooking-factory]

안녕하세요 1~2점 정도 감점 될 것 같습니다 부디 좋은 결과 있기를 응원합니다

[@Woowakggi1]

자격증 시험을 볼때 시험 보기 전날 어떤 음식을 하는지 알려주나요? 아니면 그냥 가면 써져있나요?

[@cooking-factory]

실기시험장 입실 후 알 수 있습니다 ㅠㅠ

[@user-jq4zv3nw6i]

하로스님! 실제 시험장에서 재료를 담아주는 쟁반에서 하로스님처럼 채소손질을 해도 되나요???

[@cooking-factory]

시험 시작하세요! 했을땐 괜찮습니다 그 전에는 확인만 가능하세요!

[@user-mm5up7pi7w]

저 궁금한게 시험 볼때 1,2 과제에 둘 다 파슬리찹을 사용하면 한번에 다져두고 써도 되죠 ???

[@cooking-factory]

네 한번에 다지셔도 되세요 ^^

[@user-sg8rt7fp7u]

뒤집을때 손으로 살짝 젓가락 하고 함께 하면 안돼지요 안 뒤집어 지고 안돼요 지금 여러장 버려요 치즈오믈렛

[@cooking-factory]

네 아무래도 손 사용하시면 감점이 큽니다 ㅠㅠ 뒤집을때 밑면을 충분히 익힌 뒤에 뒤집어 주세요 너무 덜 익을때 뒤집으려 하면 잘 안뒤집혀집니다

[@user-sg8rt7fp7u]

네 감사합니다 노력하고 또 연습을 해야 하지요 이제서야 좀 되어요 덜 익어있을때 탈까 봐 조금한 마음에 빨리 뒤집어서 그래냐봐요 늘 감사합니다 혼자서 킁킁 알았어요

[@_atiny710]

쌤...방금 인천서 시험보고 나왔는데 이렇게 나왔어요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ오믈렛은 말랑하게 잘나왔는데 약간 갈색이났구, 비프스튜는 탄부분은 없었지만 페이스트 양이 좀 많았던 탓인지 약간 적갈색이 나왔는데 이게 감점사항이 될까요?

[@cooking-factory]

오믈렛은 3~5점정도 감점이 예상되지만 비프스튜는 정확하게 말씀드리기가 어렵네요. 페이스트가 조금 많이 들어간정도로는 감점이 되진 않을거 같아요

[@On_yy]

오늘 부산에서도 나왔네요. . . 저번회차에도 나와서 당연히 안나온줄 알았는데... 감자를 물에 담가 놓고 야채볶을때 깜박하고 안볶고 눈치보다 볶은야채옆에 버무려놈 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

ㅠㅠ 메뉴 정말 어렵게 나온건데 또 나왔나보네요 ;;;

[@user-jy5kh1gp1v]

브라운 루는 보통 쌘불에서 몇분정도 볶아야 하나요??

[@cooking-factory]

시간은 안재봐서 잘 모르습니다 ㅠㅠ 불강도 마다 시간이 다르고 팬을 얼마나 왔다갔다 하느냐도 다르기 때문에 시간은 매번 다를것같구요 루 색깔을 익히시는게 좋습니다

[@user-lk1fu4lg2d]

오늘도 잘 봅니다^^

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다 !!

[@user-fh4jx4ey2j]

서울에서 시험 쳤던 메뉴는 어디서 볼수 있나요? 링크가 있으면 링크 좀 달아주세요 !!! 9월17일에 양식 시험이라서요 !!!

[@cooking-factory]

smbookmall.com/ 여기 사이트에서 확인해보세요 ㅎㅎ

[@ririne1108]

사용하신 그릇종류와 고무주걱 시험장에 챙겨가도 무방한가요?̊̈?

[@cooking-factory]

네 사용하셔도 됩니다 ㅎㅎ 영상에서 사용하는 그릇은 무겁기도 하고 잘 깨져서 추천드리진 않습니다

[@nownah_98]

31일날 부산에서 이거랑 똑같이 나왔어요 ㅋㅋㅋㅋ

[@cooking-factory]

으앗 ㅠㅠ

[@user-ws9gd6tw1y]

하로스님 제가 실기를보러갓는데 참치타르타르가 나왓어요 근데 깜빡하고 올리브를 못넣엇는데 어떻게되나요?

[@cooking-factory]

지급재료 미사용은 요리에 따라 다르지만 보통 2~3점 감점됩니다 ㅠㅠ 시험보느라 고생하셨습니다

[@user-ub9im1mv5z]

혹시 양식 시험볼때 휘핑기 너무 작으면 안좋은가요??

[@cooking-factory]

작으면 개인적으로 힘들어서 큰걸 추천드립니다

[@YabYaaa]

오믈렛팬은 다이소에서 18cm 팬으로 사서해도 되나요?

[@cooking-factory]

네 괜찮습니다 ^^

[@user-rl8rz7nz8f]

원래 양빠랑 샐러리는 마지막에 넣는건가요..?? 그렇다면 그 이유는 무엇인가요??

[@cooking-factory]

물러지기 쉬운 채소이기 때문입니다 ^^

[@user-rl8rz7nz8f]

@@cooking-factory 오오 그러쿤요 빠른답장 감사합니다!!

[@user-xw7ld9lj8e]

선생님혹시소금이나후추간할때꼭계량스푼으로써야해요?

[@cooking-factory]

왠만하면 계량하는 모습을 보여주시는게 좋습니다 급할때는 어쩔 수 없죠 ㅠㅠ

[@user-BGIL]

하로스님 오믈렛 표면에 구멍생기는거 어떻게 처리해야하나요?ㅜㅠ

[@cooking-factory]

달걀물이 살짝 남았아면 그걸 발라서 구워서 매꾸시는 분들도 계시지만 보통 치즈때문에 구멍이 생기는데 너무 큰 구멍(줄줄 흘러나올정도)이 아니라면 큰 감점사항 아니니 걱정 안하셔도 됩니다 ^^

[@user-og1id9ur2j]

저는 럭비공모양이 아니고 자꾸 납작하게 되네요ㅠ 자꾸 굴리다보면 찣어지고,,,

[@user-jx7iv1cc4m]

저정도 치즈오믈렛 작품이면 몇 점 정도 나오나요???

[@cooking-factory]

글쎄요 ... 아무리 그래도 20점은 넘게 주지 않을까싶습니다

[@winter-lk8oq]

8/10 양식시험이라 이렇게 나오길 기대하고있었는데 이미 나왔군요 ㅡ.ㅡ 뭐가나오든 상관없으니 가자미랑 연어.참치만 안나왔으면.....

[@cooking-factory]

제발 안나오길 바라겠습니다 ㅎㅎ 제바아아알~!!!

[@user-wi8fo1tj1q]

다른건 잘했는데 비프스튜 농도가 묽으면 탈락인가요...?

[@cooking-factory]

너무 묽다면 감점은 되겠지만 그것만으로 탈락되진 않아요!

[@user-ly3pt8qc8f]

저는 스페니쉬오믈렛이랑 미네스트로니스프 나왔어요

[@cooking-factory]

시험 보느라 고생하셨습니다 재료가 많아서 바쁘셨겠어요 ㅠㅠ

[@user-ly3pt8qc8f]

요리공작소 덕분에 73점으로 합격했습니다 ㅎㅎ

[@cooking-factory]

으앗 합격 너무너무 축하드립니다!!!!!! ㅎㅎ

[@user-qd9xj9lq4i]

오믈렛 생크림대신 이용할것없나요 ㅠㅠ?

[@cooking-factory]

연습하실때는 우유로도 가능합니다

[@user-zl5rd9lh7f]

몇배속이에요?

[@cooking-factory]

1~5배 사이로 왔다갔다 합니다 ㅎㅎ

[@ddanrgkong76]

오믈렛 크기는 몇 cm가 적당한가요?

[@ddanrgkong76]

팬 크기가 20cm인데 괜찮겠죠?