양식조리기능사의 정석 : 치킨커틀렛, 닭 발골 방법

치킨커틀렛 (30분)
요구사항
가. 닭은 껍질채 사용하시오.
나. 완성된 커틀렛의 색에 유의하고 두께는 1cm 정도로 하시오.
다. 딥팻후라이(deep fat frying)로 하시오.
만드는 방법
1. 닭다리 - 핏물, 기름기 제거 - 포 뜨기, 힘줄 제거
- 완성 두께 1cm , 감안하여 0.7~0.8cm정도로 맞추기
- 잔칼집 - 소금, 후추
2. 밀가루 - 달걀물 - 빵가루
3. 식용유 - 160~180℃에서 딥팻후라이(deep fat frying)
2022년 양식책 출간 예정
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[@lizzy2177]

너무 도움되는 영상이었어요~ 궁금증이 한방에 가셨어요~ 감사합니다~

[@user-re7vu1di5q]

영상 잘 보고 갑니다 감사합니다 선생님^^

[@foryoung9821]

시험장에서 딥팻후라이 할 수 있는 웍이 제공이 되나요? 그리고 한장으로 붙여서 튀기지 않아도 될까요?

[@starcookcoffee]

시험장마다 달라서요 가져가는걸 추천해드리고요 요구사항에 한장으로 하라는 언급도 없으니 두장으로 하셔도 됩니다 점수에 영향없어요

[@foryoung9821]

@@starcookcoffee두장으로 해도 되는지 몰랐네용~한장보단 두장이 튀기기도 쉬울거 같아용^^감사합니다.

[@user-zg3dk2gd7l]

만약에 치킨커틀렛 시험에 출제되었을 경우에 온도계를 사용하면 감점인가요??

[@starcookcoffee]

준비물에 없으니 사용하지 말라고 감독관이 따로와서 얘기할거에요

[@user-ec5tb9ov1p]

두번 튀기지 않아도 되는건가요?

[@starcookcoffee]

모든 튀김 두번이 필수는 아니에요. 잘 튀겨 내기만 하시면 돼요