예전 근무하던 레스토랑에서 끓이던 라구 알려드립니다(그때는 멧돼지 고기였지만...)

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[@Summer_2J9]

밀란님 덕에 라구 열심히 해먹고 있습니다 라구에서 가장 힘든 부분은 샐러리 섬유질 떼내는 부분이 아닐까 싶네요 ㅋㅋ

[@charlesbbyong4812]

섬유질 안떼어도 상관없어요! 푹 끓이는거라 식감에 지장 없습니다.

[@hyewolyeon]

그래도 떼어내고 싶으시면 필러로 해보세요,

[@Kimmilan]

안떼셔도됩니당

[@별별-u9b]

항상 보면서 느끼지만 유튜브 숏츠나 그런거 보면 진짜 같은 요리하는 사람이 맞나 할정도로 기본이 안된 사람들이 너무많아서 불편한데 밀란님꺼보면 맘이 편안해서 너무 좋아요

[@kyungmin197]

중간중간 꿀팁들 감사해요

[@이정윤-c1e]

저 이 레시피로 도전했는데 (파스타 제외) 제가 만들었지만 정말 너무 맛있는 라구 소스였어요!! 영상을 몇 찾아보며 느낀 건데 어떤 느낌을 살려야하는지 정확히 가르쳐주셔서 더 쉽게 할 수 있었던 것 같아요 감사합니다:)

[@sangminlee8435]

이렇게 육향 살리면서 만드는 라구는 처음보네요 제가 다녔던 업장들은 고기를 좀더 파인하게 받아서 고기를 전반적으로 다 갈색 나도록 굽고 위스크로 저어서 완전히 분해되게 해서 소프리토, 치킨 스톡, 레드와인 그리고 홀 토마토 넣고 끓였었는데 이 방법도 함 해봐야겠네요 항상 양질의 컨텐츠 감사드립니다 ㅎㅎ

[@지남-m6m]

처음으로 댓글달아봅니다 ㅎㅎ 저도 요리한지 5년째인데 일식이다보니 양식 독학하면서 김밀란님 영상 정말 소중하게 잘 보고 있습니다. 칼로만다져서 토나와요 진짜에 초짜때 장비못쓰게했던 PTSD와서 댓글남겨봅니다 ㅋㅋ 밀란님도 같은 사람이었군요 ㅋㅋ 오늘도 잘 봤습니다

[@jonnajones3965]

크리스마스에 도전해 봐야겠습니다

[@DoslDo]

오! 오늘 라구 끓였는데 딱 이 영상이..??

[@감칠맛베이스]

제가 순두부를 끓여도 끓여도 맛이 없었는데 이방법 응용해서 한번 해서 해보겠습니다

[@고승수-c2g]

간만에 라구를 보니 이를 이용한 라자냐도 보고싶군요

[@glockfourfive-l4w]

딸리아뗄레~ 뗄레야뗼수없네~

[@eohjosh6996]

고기 기름을 낸뒤 야채가 흡수하게 둘것! 고기는 반만 구울 것!! 이게 뽀인트네요. 근데 라구는 원래 이러케 고기가 많고 토마토 소스는 적게 넣나요??

[@Kimmilan]

라구도 지방마다 스타일이 조금씩 다 다르다보니 보통 토마토많은 라구가 익숙하지만 이런형식도 있습니다

[@황황황-n1o]

토마토소스가 아니라 토마토페이스트 쓴거

[@TheFanma]

물대신 토마토 홀캔 넣으시고 졸이면 되요

[@jinroman]

와 4시간...

[@SweatingKid]

2주에 한번씩 한다는 얘기는 보관도 가능하다는 얘기군요! 레스토랑에서 판매하실때는 하루이틀정도 숙성된 라구를 사용하셨나요? 당일에 했을때랑 숙성되었을때 깊이감 차이가 나나요?

[@도도-e1o]

육향을 살리는 방법이라 화이트 와인을 쓰신건가요? 보통 레드와인쓰니까요 궁금합니다

[@Kuooo108]

안녕하세요 내일 만들어보려 하는데 토마토 페이스트 저정도면 홀토마토 캔 몇g으로 대체가능한가요?.?

[@이정윤-c1e]

레드와인을 써도 되나요..??

[@fasickim5330]

와.. 맛잇겟네요

[@cho5985]

쉐프님 좋은 레시피 감사합니다. 만약 소고기를 사용하지 않고 돼지고기만 사용해도 괜찮을까요??

[@Kimmilan]

넹!

[@jymidahn]

쉐프님 중간에 사용하신 종이팩에 담긴 화이트와인 정보 좀 알 수 있을까요?

[@아우-i4i]

멧돼지는 다른 고기랑 안섞어 쓰나요?? 그리고 왜 멧돼지를 사용하셨는지도 궁금해요!!

[@Jsjshghhqoznbgyu]

밀란님 레서피로 할때 기름뜨는거 다 건지는데 건저야 할까요 하지 말아야 할까요?

[@Kimmilan]

안건지셔도 댑니다

[@samunikaero-c3x]

Meatballs have formed...

[@광현-f6c]

멧돼지 고기는 길거리에서 사냥해서 파는건가요???

[@우제현-h3u]

볼로네제 라자냐 올려주시면 감사하겠습니다

[@kag3857]

엇 어제 김밀란님 라구레시피로 1kg 만들구... 코티지파이랑 볼로냐스타일 라구 해먹었어요!❤ 클래스101 레시피 본건데 .... 클래스101 레시피 내리지 말아주세요🙏🏻

[@Kimmilan]

계약끝나면 내릴건데 아직 기간 많이남았어요!

[@Kmc_mega]

드가자ㅋㅋ✊️✊️✊️✊️✊️

[@김윤호-z5u]

혹시 면의 가루와 액채류 비율도 알수있을까요?

[@swlee956]

밀란님 쓰시는 칼 알 수 있을까요

[@Kimmilan]

르 사바티에 입니다

[@ztmyyyy]

맷돼지 맛있나요?? 왜 먹는지 궁금하네요

[@samej8744]

냉동하면 향이 많이 사라질까요? 맛에 있어서 어떤지 궁금해요

[@Kimmilan]

냉동하실거면 가급적 진공포장하세요. 지나친 장기보관이아니면 엄청 큰 차이가있진않아요. 물론 고기들이 조금 더 육즙빠진 마른 느낌이 들수있습니다

[@여무민]

고기볶을때 물이나와서 마이야르가 잘안나던데 팁이있나요???

[@진연우-w6g]

스모킹 포인트가 되었을 때 고기를 넣으면 되고 고기를 30분 정도 미리 꺼내 놓는 것을 추천드립니다. 고기가 차가우면 팬의 온도를 그만큼 빨리 떨어트립니다.

[@여무민]

볶을때 소금넣으면 수분이 더 빨리 증발되나요???

[@진연우-w6g]

수분이 빨리 증발된다기보다 물이 더 빨리 나올겁니다. 양파를 볶을 때 간혹 빠르게 마이야르 반응을 낼 때 소량의 설탕을 추가하기도 합니다.

[@단상-q1t]

삼투압으로 고기 내부의 물이 나오는 겁니다

[@버거맨-k5w]

긴 타원팬이 탐난다 ㅋㅋ

[@Kimmilan]

스타우브 오발형 29cm 구매당시가격 190유로!

[@최재영-j2i]

저도 김밀란님 영상 보다가 예전이 타원꼬꼬떼 따라 샀습니다 ㅋㅋ 전 31cm로

[@rangfa44]

먹는거좀 보여주세요 흑흑

[@Ocdpvjrnj]

오 이정도면 라구 비앙코 라고 부르면 될까요?

[@Kimmilan]

아뇨 라구비앙코는 다담주 예정입니다

[@Ocdpvjrnj]

@@Kimmilan 제 생각보다 라구의 핵심이 토마토가 아니었군요! 답변 감사합니다. 책도 얼마전에 구입해서 잘 읽고 있습니다. 항상 응원하고 있습니다. 감사합니다.

[@홍길동-d2v6g]

와 제가 제육 볶음 만드는 방법이랑 비슷해서 놀랐어요. 저도 제육 볶을 때 고기를 한 면만 색을 내고 건진 뒤 그 기름에 야채를 강불에 살짝 볶고 싹다 합쳐서 만들거든요. 겹치는 부분이 많아서 놀랐네요.

[@황황황-n1o]

네 사먹겠습니다

[@KikiTur]

충격 1. 버터안넣는구나?!?! 2. 토마토 페이스트가 저렇게 조금들어가는거였어?!?!?😢

[@대장루피-b7w]

밀란님 멧돼지도 민찌로 사용하셨나요 ???

[@lalasong9976]

탈리아텔레도 좋지만 라구는 피찌 국수랑 먹는게 젤 맛있는것 같아요 ^^

[@uhvhjuuy577]

그러고 보니까 한국이 유독 수렵육을 안먹네요.

[@김진현-l9m]

예전부터 광우병이니 돼지고기는 바짝 익혀먹어야하니 하고 기생충 문제도 있다보니 그냥 안전한거 먹죠 수렵 하는 사람 자체가 없으니

[@HappyPow]

라구 특 : 냄비 닦다 힘들어서 눈물나옴

[@Yakubrase]

샐러리...샐러리 대신 쓸 거 없나요?

[@Kimmilan]

파쓰세여

[@Yakubrase]

@Kimmilan 감삽니다!