粤港澳名产豆豉鲮鱼为什么越来越难吃？你会分真假鲮鱼吗

豆豉、鲮鱼、豆豉鲮鱼、鲮鱼罐头、土鲮、本地鲮鱼、麦鲮、泰鲮、露斯塔野鲮、麦瑞加拉鲮

[@pangpokemon58]

因為現在的豆豉鯪魚罐頭做法是炸魚加豆豉入油封罐，欠缺了一個步驟！就是炸完魚之後要用壓力鍋再煮，最少要煮多一小時或以上，魚才會鬆軟不會乾乾實實甚至可用硬化形容！缺少這個步驟相信是因為廠商減低成本所引致！

[@timso5248]

學到嘢，謝謝。

[@ShellJing]

有時乾乾實實只要夾得開都可以接受就當有嚼頭

[@user-in4yh9we6p]

罐头封装杀毒就是高压蒸汽锅里完成。

[@user-pk6ji7vr8t]

最重要的是鱼骨头应该酥软可以吃。但有很多时候不够酥软，给小孩子吃就不妥😢

[@7uci4er]

罐头制作过程中，本来就有入罐后再加热消毒的做法。这相当于压高压锅了。 所以不是这个问题。

[@copperfielddavid4126]

上世纪60、70年代，香港人家中必備的罐頭是：珠江橋牌豆豉鯪魚, 梅林牌午餐肉和回鍋肉，水仙花牌五香肉丁.....

[@Kimyuechung]

正宗👍

[@AlexChan-38]

傳說中的四餸，就差一湯了。

[@HarlanYeung]

@@AlexChan-38 金寶鐘罐頭湯

[@AlexChan-38]

@@HarlanYeung 講完都想整返餐, 回憶的味道~

[@user-wt1ky9md7x]

梅林午餐肉完全變質！寫明是上海軍工路的廠址也差很多！找不回六七十年代的口感😂😂

[@wleng7873]

1珠江桥牌 2鹰金钱 3金银花 4甘竹，顺带一提甘竹有正常的豆豉鲮鱼罐头的，味道大概像更软一点的金奖鹰金钱

[@ShellJing]

都係珠江桥牌同鹰金钱正路，真係老牌子，記憶中甘竹係仿鹰金钱嘅產品，金銀花應該唔入流

[@wleng7873]

@@ShellJing 是的，珠江桥和鹰金钱都是国企，本钱和经验都更为雄厚，入局深耕更早，甘竹是三十几年后才成立的民营企业了。

[@nightbirdbird456]

珠江桥牌由小吃到大🎉

[@tpmychaneu.27]

買鷹金錢牌, 注意每罐重量不一. 手感得到! 珠江橋將, 以前每罐都是條魚, 非常統一. 現在買, 魚有大有小, 有時炸得太乾. 甘竹牌, 水份較多, 但糖份有點太多! 國內生產的魚罐頭, 越做越差!😢

[@williamhu2630]

甘竹牌的味道不错

[@fanium]

专门买了两款回来品尝， 看来好久以前吃的 就是一样， 这次买的 珠江桥， 鹰金钱， 还是以前的那个味道。 没遇到奇怪的地方

[@chansam2675]

自制豆豉鲮鱼好簡單: 油炸, 浸水五分鐘, 加上調味同豆鼓, 入氣壓煲, 壓它30分鐘, 便是可囗的豆豉鲮鱼。 分包放入冰箱, 丁番熱便可吃

[@kwwong-dv8vl]

調味是什麽?

[@programmerPo]

​@@kwwong-dv8vl+1

[@wzg1973]

第一款珠江桥，第二款鹰金钱

[@akrounds]

钓鱼佬最喜欢钓土鲮，手感好，口感好。

[@soldiersvejk2053]

金天正好图便宜在中超买了几罐小牌子的“豆豉鱼罐头”，仔细一看配料是罗非鱼。味道比鲮鱼稍差一点。多花$1买老牌子还是值得的。

[@888YangJi]

只买过 珠江桥牌 鹰金钱 甘竹牌，应该是鹰金钱比较好吃一点，小时候的记忆里面很少吃罐头，但是很期待吃罐头，觉得比普通的肉菜蛋鱼香。那个时候吃豆豉鲮鱼是把鱼肉先捞出来，把热米饭放到罐头里面拌饭吃。我那时候就觉得是天下间最好的美食了。 现在是什么都吃过了，才知道美食的真谛，所有美食的根源就是天然MSG和天然的芳香物（豆豉和鱼油正好符合这两项），外加口感的构造和视觉的冲击。看来我小时候就有当美食家的天赋。呵呵呵

[@PG0ne]

拌饭不会咸吗

[@888YangJi]

@@PG0ne 剩下的油和少量豆豉咸度正好

[@yuanyork689]

我手头正好有罐甘竹牌豆豉鲮鱼，上次吃也感觉不太好吃，不过看看罐头照片是真正的土鲮鱼，厂家是广东佛山顺德市的，估计应该没翻车

[@user-og5xy5zj9y]

甘竹的鱼没有豆鼓才好吃😂

[@yuanyork689]

@@user-og5xy5zj9y 这样，兄弟是真会吃鱼的🤣

[@KWWONG-hn6ld]

豆豉鯪魚最好吃是牠的骨

[@marcowong2225]

就算係老字號珠江。。。。。現在都差了好多， 跟幾十年前質素來比

[@user-xili]

没错，😀两年前买了一盒，上当了，决定不再买了，😀

[@user-re9hs5jl6n]

豆豉鲮鱼炒油麦菜

[@junwang31]

好節目。點贊👍。

[@user-pw5rq2xc5r]

我以前是吃粵花牌和甘竹牌這兩種

[@clynt7452]

从Costco买鹰金钱牌子的，拿来炒包菜简单又好好好吃！

[@ladoe7239]

现在买到的豆豉鲮鱼罐头确实没法吃。豆豉发苦，用料可能有问题；鱼也是，感觉是高温炸过头了。不知道与品牌是否关联，以后有机会再试试。

[@woong3475]

現在豆豉鯪魚大多採用雜交改良品種。特點易養快大，骨小。但無一點應有魚味。特別是鯪魚原本的重口味淡水魚？原有的豆豉鯪魚賣點是，骨多而炸至鬆脆且還保存鯪魚特有鮮味。就好像現在的優良品種"香蕉"。不知道以為它是蕃薯，長在香蕉樹的實肉蕃薯。 脆肉鯇曾經瘋魔一時，現在誰人會特登去吃？再怎改變？牠也是一塊彈口無味肉。

[@kwwong-dv8vl]

脆肉鯇已有改良飼料解決冇魚味的問題

[@singpo3896]

以前養殖同現在養殖方法都有所不同，就算是雞牛半豬等都是以前較現在鮮甜有肉味，所以就算這些罐頭食物做法同以前一樣，原材料改變已帶來影響。

[@bentony7548]

小时候大概90年代吃的罐头豆歧鲮鱼，骨头是软的，后来明白是压力锅加压高温后的效果，如果现在生产的鱼没这种效果。，只能说是把这步骤去了。能把鱼骨头弄成这么软，只有高压锅做得到吧

[@xinlei9245]

觅大叔：可以做一期拉尿虾和琵琶虾（虾婆）的视频吗？介绍一下，，，好多人说琵琶下就是拉尿虾，我觉得是同科不同的虾；；；；科普一下啦，谢谢

[@user-hgoogle]

现在及其干 柴 刃，以前是松化 饱满，可能是制法也不同了。

[@user-tj4qy3ui9r]

之前，最正宗的應該是珠江橋牌豆豉鯪魚。最好吃。但係最近買咗一罐。不如前了。問題係太淋身啦。好似發霉似的。以後也不敢再買。

[@CharlesWu]

1893年鷹金錢開始生產世界上第一罐豆豉鯪魚罐頭

[@suisumli]

豆豉鲮鱼某一個品牌是有分內銷版及外銷版，外銷版是美味多點

[@piglai792]

同回鍋肉一樣，分內銷和外銷版。

[@KWWONG-hn6ld]

鯪魚鮮食多清蒸魚腩 或起肉打成魚膠作菜

[@user-federicochen]

海外也常看到，但沒勇氣買，真沒吃過河魚 等淡水魚罐頭，多謝製作。

[@KWWONG-hn6ld]

食罐頭要勇氣?

[@user-qc3bl9qs7q]

好香 好送饭

[@kamwingmok9714]

老豆買過一次 人民幣6蚊一罐 名叫“豆豉罐頭” 打開之後係一堆豆豉+手指大小嘅魚

[@user-qc3bl9qs7q]

至少都要十几蚊先系正宗

[@user-kb2mo9nc1w]

不單凌魚罐頭食品口感不與過去，就連珠江橋的醬油也是眾多醬油品牌中最難接受的品牌，除了死命的咸外，何無原始香味可談。

[@carlmenger9005]

珠江桥比鹰金钱好吃，但两款我都经常混着买。以前还经常买甘竹。

[@MuhiIn]

请教一下广东的朋友，在日本的物产店只卖一种鹰金钱牌的豆豉鲮鱼，这个是正宗的品牌吗？我没吃过别的牌子的，这种自己感觉很好吃。

[@AnzoHO]

算是大牌

[@MuhiIn]

@@AnzoHO 多谢

[@dominicng4839]

珠江橋牌好味~但在超市卻有數不盡形態的也叫珠江橋牌~也不知誰是真珠江橋牌或魚目混珠珠江橋牌

[@mm-uf9sq]

认准中粮的错不了

[@hotin1108]

香港一般只買三個品牌 珠江橋牌、鷹金錢 和 甘竹

[@Kimyuechung]

豆豉的質素不如七.八十年代的。那時候的豆豉才夠資格稱為豆豉。

[@user-lb7oc7nw5q]

主播你好，请教一个问题，江苏南京一带人吃的清蒸大白鱼具体是什么鱼啊？河鱼？海鱼？学名？最好能详细介绍一下❤

[@MIDASHU]

是太湖三白吗？如果是太湖白鱼，那就是指翘嘴鲌

[@user-lb7oc7nw5q]

@@MIDASHU 谢谢啊！

[@user-dr3qz8ip4o]

好嘛！你這一說,害我又得郵購了。應該有好耐沒吃了,記得以前是甘竹比鷹金錢的要貴一些。 對了,揚帆薑豉是我吃過的所有豆豉里最好吃的。離開廣東後仍然只吃這一種。

[@uuachan3913]

我只吃珠江橋牌的，但比以前(約二十多三十年)的口感也覺柴了。

[@user-nu1ks6qv2d]

60年代！珠江牌豆是魚！豆是有分大豆是魚和細豆是魚 ！我 最喜歡食大豆是魚！現在鋪頭賣的全部都是細豆是魚！

[@LauBuk]

从小就觉得不好吃…后来吃过一次炒油麦菜，觉得还是直接炒豆豉更好些

[@tiffanylam2263]

珠江桥牌豆豉鯪魚是最好吃，我从八零年就開始吃，現在太多杂牌越來越难吃了

[@chiupingho969]

一直只吃珠江橋牌的豆豉鲮鱼 ,其他牌子未食過。

[@KWWONG-hn6ld]

珠江橋牌有一種鮮炸鯪魚冇豆豉鯪魚咁咸

[@user-wt1ky9md7x]

@@KWWONG-hn6ld 我覺得鮮炸的比較好食😁

[@KWWONG-hn6ld]

@@user-wt1ky9md7x 鮮炸比豆豉貴D不過大條D

[@chen3367]

我都中意食鲮鱼罐头！❤

[@gggccc44]

我都买鹰金钱的金奖，这个没坑，老婆团购买的还便宜。另外还买过个啥牌子忘了比金奖还贵点味道也对。反正如果不是自己知道的牌子别贪便宜买太多

[@user-gb9iz6nm8e]

最難吃的那罐　該不會是汙染水域的羅非魚偽裝的吧？都切塊了 還是有問題的水池養出來的？

[@cocoliu2464]

從魚塊來看是吳郭魚（羅非魚）沒錯

[@cocoliu2464]

吳郭魚耐受性很高，所以豐含放線菌的土泥池也活的很好，魚的臭土味就是放線菌的味道

[@jz4057]

红烧鳗罐头好吃多了。

[@WENGESUIYUAN]

❤喜欢豆豉鲮鱼

[@Valen2CN]

我这辽宁铁岭，没有线的小破地方，买过的个人觉得最好吃的还是甘竹的，也是最贵的

[@tohmaihua4969]

没有以前那么香,鱼也干干...还敢蛮那么贵,不如吃新鲜鱼！😊

[@user-xili]

现在美国华人超市梅林的凤尾鱼罐头也不见了，😊

[@user-ir8ew]

所有鱼罐头都越来越难吃 😂

[@lxzex]

现在就鹰金钱还行。甘竹和珠江桥都难吃了

[@GEESE0522]

這麼多牌子的豆豉鯪魚我只吃珠江橋牌 😊

[@Kimyuechung]

珠江橋牌最正宗。

[@samuelzhang4618]

虽然但是，我还是觉得前两个大不如前

[@KWWONG-hn6ld]

罐頭鳳尾魚還有嗎?

[@888YangJi]

很少见了已经

[@wleng7873]

有，现在主要是甘竹在做（视频里第四个品牌）

[@jiangzhuo3213]

在我们这东京基本只能看到鹰金钱，偶尔能看到一款叫鱼家香的新牌子

[@sidali-zt5wu]

玻璃樽嘅豆豉鲮鱼都几好吃，仲有甘竹牌嘅凤尾罐头鱼都好吃，推荐一下😊

[@eagleeatsmonkey3621]

good info thanks

[@linwen3145]

国内食品加工行业现状最大的问题是 正厂因为成本不断压缩材料，市场上又是假货满天飞。整个行业都处于失控崩溃状态。

[@888YangJi]

这么小众的罐头食品有那么大利益吗？你有病就赶紧看医生吧，叫护士给你加剂量，药别停。

[@user-gh5ss4mq3m]

很少吃罐头类食品，只吃过八宝粥，黄桃罐头

[@kenngo4539]

原來是油的問題。

[@pennychai4822]

我以前最爱吃豆豉鱼里面的豆豉。为什么现在已经不好吃了。不香

[@jacklee8053]

让我想起了我爷爷，小时候我特别喜欢吃豆豉鲮鱼，我爷爷就经常给我买。爷爷去世三年了，现在说到豆豉鲮鱼我就想起小时候😢

[@vincenttop10]

在加拿大，我基本都買越豐牌的，江門產豆豉鯪魚，有時候會買金錢鷹牌的，這邊比較多珠江橋牌的豆豉鯪魚

[@ShellJing]

江門哩隻同珠江橋牌邊隻好食啲？

[@vincenttop10]

@@ShellJing 我在國內食開甘竹牌，出來就食越豐比較多。

[@KWWONG-hn6ld]

妖哥視頻有介紹豆豉鯪魚製作過程

[@beck99213]

不是魚問題，是油問題！是油

[@LawChungsum]

甘竹罐头，甘香可口

[@y1ck387]

甘竹有豆豉鱼同豆豉鲮鱼的，两款唔同的产品

[@malele9789]

甘竹牌嘅广告非常洗脑: 甘竹罐~头~~ 甘香可~~口~~~

[@KWWONG-hn6ld]

第三罐造假大叔有沒有去投訴?

[@youyuanzaihui]

魚溏上面養鴨😂那種鯪魚最好食

[@Santiago-um7qs]

应该改称"豆豉煤油鲮鱼"😂

[@simonsu6573]

鹰金钱的最好吃，甘竹其次，再次是粤花。其他的一概不吃。

[@user-oc6wc7qi5l]

粤花好吃

[@robertma1628]

老牌厂家打钱啊

[@user-rh6gf6yv3h]

古龍牌豆豉鯪魚已經停產了吧，這個牌子的最好吃。

[@skinnysmellycat3758]

也有豆豉沙丁魚哦

[@cao6496]

so many people. fish from where. so simple 😮

[@chihangchang7261]

由細食到大，我發現市面上，好像消失了“支竹鯪魚”,只剩原味，梅菜跟豆豉口味，有誰知道為何消失了支竹

[@brianngf2360]

以前特喜欢吃 现在吃了想吐

[@razor1705]

甘竹牌豆豉鲮鱼

[@tonysky6274]

我在中国买的和在新加坡买的金钱鹰口感完全不一样，中国买的肉质很柴，没有新加坡买的好吃。果然出口的品质要比国内的好得多。

[@hkeatthean9650]

鹰钱标 的好吃

[@user-cm2bd9vw4v]

幫各位科普 鮪魚罐頭沒鮪魚 他們適用鰹魚做的

[@cocoliu2464]

很早以前鮪魚還沒炒作起來以前，宜蘭蘇澳產的鮪魚罐頭是真鮪魚

[@user-ln8xq2lv2t]

@@cocoliu2464 鮪魚能做生魚片的也就4種,應該是那4種以外的鮪魚去做的吧

[@nicolask9295]

嚴格來說鏗魚 skipjack 也可稱為tuna沒錯

[@ianbowen6213]

千万不要买梅林的豆豉鱼罐头,难吃死了😢

[@icic1111]

羅非魚在廣東一些地區也稱做越南鯽, 所以配料表寫鯽魚不完全是誤導

[@KWWONG-hn6ld]

@@icic1111 正宗鯽魚和非洲鯽是兩個品種

[@lohngmahndouh8503]

叫非洲鲫的比较多

[@cieyk4158]

😂以前是甘香的 現在祇有咸

[@is2ken]

公布品牌，说得我都想吃

[@usrun7479]

鹰牌

[@loyatkuen7044]

第一罐的是否珠江橋牌？

[@KWWONG-hn6ld]

是

[@user-ql3rv2fj2d]

鹰金钱吃过，是不是还有一个粤花牌子的？

[@sunlau2223]

在苏州甘竹和粤华容易买，珠江桥和鹰金钱没见过。

[@user-my2qg8jw2s]

我吃的的感受就是，原来的豆豉鱼是香嫩，现在是咸硬感觉是为了保存更久？盐放多了？

[@nicolask9295]

炸過頭了吧

[@user-py1qk2gd9t]

多少钱一个

[@hangw8113]

不管什么牌，全放的巨量味精，根本没法吃

[@spike021336]

吃過用羅非魚做的，很難吃

[@user-ns6vi5dr7m]

作为一个工程师，看到用学名标注的就很欣慰，有种强迫症

[@user-od1zv9np4w]

出口香港的还是好吃的 我品的出来

[@KWWONG-hn6ld]

在香港買不便宜了

[@user-od1zv9np4w]

@@KWWONG-hn6ld 一样的 如果那种4连包那种 中粮旗下珠江桥牌那种豆豉鲮鱼 比中国境内的 大超市 都更便宜 折合10.9人民币1罐头 这些活动经常搞的 ，，根本不会断 这家段了 那家来 甘竹的也不错

[@AlexChan-38]

@@KWWONG-hn6ld香港賣$20一罐左右。

[@necro-ice]

甘竹、珠江並列，金錢什麼的雜牌不喜歡～(￣▽￣～)~

[@weiweileung6483]

豆豉鲮鱼最先是鹰金钱

[@obama5214]

客家話（你條鯪）

[@kwokkeunglui5207]

😂发霉。。。6.5

[@user-qu9yo7fl9n]

不是鱼难吃了，而是鱼变少了！我记得小时候一盒有3条鱼的，塞得满满的！现在一盒只有一条了，剩下全是豆豉！！

[@user-iw9hl6of8j]

時代不同了，都開始放棄的東西

[@KWWONG-hn6ld]

@@user-iw9hl6of8j 偶而吃也不錯

[@kayulau4648]

肉质太干了，有时候还发苦，回不去了