قیمه بادمجان به روش شف و بهترین روش سرخ کردن بادمجان با حداقل روغن و پخت صحیح لپه و لیمو‌ عمانی

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار یکی از لذیذترین خورش‌های مکتب آشپزی ایران را تقدیم نموده. طبق انتظار، این یک ویدیوی نمایش آشپزی ساده نیست! در این ویدیو کاملترین توضیحات ممکن در مورد تکنیکهای سرخ کردن بادمجان و پخت بسیار حرفه‌ای لپه و توضیحات مهم و بی سابقه در مورد لیمو عمانی و بسیاری نکات فنی و مفید دیگر تقدیم شده.
تمامی نکات به زبان ساده و با نکات کاملی تقدیم شده تا بی تجربه ترین آشپز نیز بتواند در اولین اقدام، با یکی از عالی ترین خوراکهای ایرانی مشکل‌پسند ترین مهمانان را شگفت زده کند.
لینک به ویدیوی خورش قیمه سیب زمینی (واجب برای تهیه قیمه ساده مورد نیاز):
• خورش قیمه سیب‌زمینی: آ...
لینک به ویدیوی آموزش تهیه برنج با ته‌دیگ عالی در قابلمه استیل:
• کاملترین آموزش پخت برن...
لینک به لیست پخش «خورش‌ها و خوراک‌های ایرانی»:
• خورش‌ها و خوراک‌های ای...
لیست مواد اولیه مورد نیاز (برای ۴ الی ۶ نفر)
گوشت مغزران گوساله یا مغزران (یا راسته) گوسفند نیم کیلو (برای قیمه بادمجان بنده سردست یا شال یا بریسکت گوساله را توصیه می‌کنم!)
Stewing beef, or boneless leg of lamb or lamb loin 500g
گوجه فرنگی تازه رسیده ۴۰۰ گرم، پوست کنده یا پوره شده به روش زیر
• غذای گیاهی ساده و خوشم...
مهم: فقط از سس گوجه‌فرنگی پایه که در شروع این ویدیو آموزش داده شده، استفاده کنید نه سس مارینرا که با افزودن سیر و ادویه‌جات در آخر به دست می‌آید
یا یک عدد کنسرو گوجه فرنگی (در ایران فقط مارک روژین قابل استفاده است)
پیاز زرد یا سفید متوسط (حدود ۲۰۰ گرم) یک عدد
روغن مایع (ترجیحا آفتابگردان) ۳ قاشق غذاخوری برای گوشت و پیاز، و مقدار کافی برای سرخ‌کردن بادمجان‌ها
لپه زرد نیم پیمانه یا ۱۲۵ میلی‌لیتر یا حدود ۸ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه تازه ساییده ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
ادویه کاری مادراس (کشتی نشان اصلی ساخت هندوستان) کمتر از ۱/۳ قاشق چای‌خوری - توضیح مهم: ابدا بیشتر از این مقدار استفاده نشود. در صورت تمایل دوبرابر این مقدار ادویه خورش ایرانی از عطاری معتبر تهیه و استفاده کنید
پودر دارچین ۱/۲ قاشق چای‌خوری (در صورت تمایل نصف این مقدار را مطابق ویدیوی قیمه ساده در زمان پخت، و نصف دیگر را همزمان با زعفران استفاده کنید)
زغفران ساییده ۱/۴ قاشق چای‌خوری
بادمجان ۶ عدد یا حدود ۱ کیلو، و بیشتر در صورت تمایل!
توجه: مقادیر استفاده شده در ویدیوی قیمه بادمجان کمی متفاوت (بیشتر) از این مقادیر بود، در اینجا مقادیر سرراست شده و مناسب برای ۴ الی ۶ نفر تقدیم شده.
************
توضیحات مهم!
۱- در صورت تمایل در نیم ساعت آخر گوجه فرنگی سرخ شده و ۵ دقیقه پیش از زعفران، پیازداغ به خورش اضافه کنید. از نظر بنده هردو مزاحم طعم این خورش هستند ولی برای خورش مجلسی تر، شاید مناسب باشد.
۲- لطفا از رب گوجه استفاده نفرمایید. حتی بهترین کیفیت رب ایتالیایی. این خورش به روشی که تقدیم شده واقعا نیاز به رب برای رنگ یا طعم ندارد!
۳- !!! توصیه مهم به دوستان خارج از ایران!!! کیفیت لیمو عمانی بسته بندی ایرانی ممکن است مناسب نباشد. این محصول منحصر به ایران نیست. با هریک از این اسامی که اینجا در متن ویکی پدیا گفته شده می‌توانید آنرا در گوگل جستجو کرده و از یک فروشگاه معتبر خارجی ادویه‌جات و بسیاری از مراکز تخصصی تامین مایحتاج شف‌های حرفه‌ای، آنرا با کیفیت عالی تهیه کنید:
Dried lime, also known as: black lime;[1] noomi basra (Iraq);[2] limoo amani (Iran); and loomi (Oman),[3] is a lime that has lost its water content, usually after having spent a majority of its drying time in the sun.
******* لیست سوالات متداول***********
س: آیا هواپز یا ایرفرایر برای اینکار بهتر و سالمتر نیست؟
ج: خیر! بادمجان سرخ شده طعم متفاوتی دارد و پخت با هوای گرم هم، چیز جدیدی نیست، فر کانوکشن (یا کامبی آوِن) چندین دهه است که در رستورانها و منازل استفاده می‌شود. ولی این اسباب بازی های پلاستیکی چینی که سطوح داخل آنها با تفلون سرطان‌زا پوشیده شده و هوای داغ در مجاورت قطعات پلاستیک را با خوراک شما در تماس قرار می‌دهد، نمی‌تواند وسیله سالمی برای تهیه خوراک خانواده باشد. علاوه بر این، تمام سازندگان قدیمی و معروف ظروف پخت در کشورهای غربی ظروف نچسب (تفلون) را برای سرخ کردن در دماهای ملایم توصیه می‌کنند و نه در دمای مورد استفاده در ایرفرایر.
س: ما فر نداریم، بادمجان‌ها را چکار کنیم؟
ج: هدف این است که پوسط سطح بادمجانها هرچه بیشتر خشک شود. پس از خشک کردن ترجیحا با یک حوله، نیم ساعت در معرض هوا بگذارید، مجددا هر مقدار رطوبت ممکن را خشک کنید و بلافاصله سرخ کنید. استفاده از سشوار هم آپشن خوبیست برای کاهش زمان. البته که جذب روغن هم کمی بیشتر خواهد شد.
س: چرا از روغن زیتون یا دمبه یا واسکازین یا روغن کرچک استفاده نمی‌کنید؟
ج: در مورد این سوالات در این ویدیو توضیحات مناسب تقدیم شده:
• همه چیز درباره روغن زی...
س: آیا میشود گوشت گوسفند / گوجه فرنگی / رب انار / مایونز / سیر / آویشن / پاپریکا / گوشت شتر .... بریزیم؟ بهتر نبود آبغوره و هل و گلاب و.... هم میریختید؟
ج: شما می‌توانید هر چیزی که در قابلمه جا بشود بریزید و نیاز به پرسیدن سوال از بنده نیست. من حسب تجربه و علاقه خود آنچه صلاح دانستم استفاده نمایم را استفاده کرده و اگر فکر می‌کردم چیزهای دیگری بهتر است افزوده شود حتما در ویدیو اینکار را انجام داده بودم!
س: آیا در قابلمه تفلون و روحی و سنگی و چدنی و .... می‌شود انجام داد؟
ج: غیر از استیل فقط پیرکس برای خورشها و سس‌های اسیدی مناسب است. برای اطلاع بیشتر به راهنمایی‌های مفید این ویدیو توجه بفرمایید:
• راهنما و دلایل انتخاب ...

[@YummyGastronomy]

درود بر سروران گرامی. دو توصیه مهم خدمتتان دارم: ۱- تماشای این ویدیو در زمانی که گرسنه هستید و خصوصا برای بانوان باردار - اصلا توصیه نمی‌شود! ۲- استدعا دارم، لطفا، جان هرکسی که دوست دارید، پیش از پرسیدن سوال مطالب تقدیم شده در متن دیسکریپشن را مطالعه بفرمایید :)

[@betty3653]

دیر گفتین من خیلی گشنم بود الانم بدتر شدم اینجام ساعت 20:16 دقیقه اس.....🥺

[@YummyGastronomy]

امیدوارم کوتاهی بنده را عفو بفرمایید... کاملا درک می‌کنم و اگر هنگام ادیت این صحنه‌های ویرانگر به ظرف پر از قیمه بادمجان در یخچال دلگرم نبودم، امکان داشت بی شمپت‌خان شده باشیم :)

[@betty3653]

@@YummyGastronomy چقدر شما عزیزید 😅😅😅

[@zirkhaki915]

خیلی ماهی استاد مهیار❤

[@vidasafaee3460]

وای چه خورشتی....زیبا، دلربا و خوشمزه 😂😊😋واقعن از شکلش خوشمزه گی میبارید😅😋

[@mojtabadehestani7595]

واقعا که از نسل شاه و پرورش یافته پهلوی هستی ادم میبینه برنامه رو حس میکنه با یه ایرانی اصیل طرفه مرسی

[@fatemehhasani9691]

چقدر مطلب آشپزی و سلامتی و در ارتباط با حفظ ارزش مواد غذایی یاد گرفتم چقدر خوبه که شما هستین 😊😊😊😊

[@Azamb-sz6gx]

سلام و عرض ادب ، واقعااااا اگر استقبال نکنند کم لطفی کردن مگرمیشود بالاتر از این آموزش را با این همه صبر و شکیبایی و نامبروان بودن را پیدا کرد . دستتون واقعا درد نکنه همیشه زندگیتون پر رونق و سلامتی مهمان خانتون باشد.🌷🌷🇨🇦

[@khosrofakhreddini7824]

جناب مهیار عزیز٬ قیمه بادمجان نه فقط خورشت دلخواه شما بلکه بلاشک محبوب ترین خورشت دلخواه اینجانب نیز هست! آنهم با این طرز پخت. درود بر شما

[@minath9825]

استاد ارجمند ؛ آشپزیتون حرف نداره، اون خورشت از دور با اون رنگ زیبا و بادمجانهای مرتب به آدم چشمک میزند، آشپزیتون بی نقص و کامل هست، خداوند شما استاد مهربان رو برای ما مردم ایران نگه داره.❤❤❤❤

[@bingibingi933]

32 دقیقه و 46 ثانیه حرف حساب با کلی اطلاعات مفید حاوی انرژی مثبت، واقعا کیف کردم. خستگی یه روز کاریم دررفت. از لطف شما استاد گرامی سپاسگزارم ❤

[@AmirhosseinBarani]

چه ادبیات جالبی دارید. ممنون که برای خودتون و مخاطب احترام قائل هستید و محتوا با کیفیت تهیه میکنید.

[@YummyGastronomy]

درودها و تقدیم سپاس بسیار از محبت و توجه شما دوست عزیز. از خوشوقتی ماست که در خدمت شما هستیم. همواره سلامت و کامروا باشید.

[@ferigm1860]

بابت تمام زحمات صادقانه شما در رابطه با آموزش غذا و جزئیات مهم ممنونم. روز و روزگارتون پر از خیر و برکت. 🌷

[@niloufarsh1854]

سلام و روز شما بخیر؛ جناب مهیار عزیز وگرامی ، این آرامش شما در آشپزی بسیار لذت بخش هست ، انسان هر چقدر هم که آشپزی کرده باشه، باز هم استفاده از تجربه استادی چون شما براش لذت بخش است. امروز که بطور کل روح من و خواهرم رو شاد کردید . سپاسگزاریم بابت خلق لحظه های ناب سپاس ، سپاس ، سپاس ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@YummyGastronomy]

درودها تقدیم به سرکار خانم نیلوفر عزیز از محبت هردو عزیز سپاسگزارم و خوشحالم که خدمت مفیدی از دستمان ساخته‌است. امیدوارم همواره نیک‌بخت و کامروا باشید.

[@erinfernando7889]

آموزش آشپزی اصیل به شیواترین شکل ممکن خیلی خوشحالم که چنین محتوای با کیفیتی رو تماشا می‌کنم سپاسگزارم استاد مهیار گرامی ❤ 💚💚💚🤍🦁☀️🤍❤️❤️❤️

[@sedighghotbi6722]

جناب مهیار باز هم مثل همیشه با آموزش این غذای خوشمزه که مورد علاقه اکثریت مردم هم هست ' گل کاشتید و بابت تمام نکات ریز و درشت در مورد هر غذایی بیان میفرمائید و اطلاعات میدهید .سپاسگزارم .🙏 مانا باشید.😍😍👌

[@سپیدهزارع-ب9ك]

متشکر از آشپزی زیباتون لذت بردم خیلی مطلب یاد گرفتم چقدر باصبروحوصله آشپزی میکنید بزرگوار عالی بود ❤

[@hosseinmalekli3564]

A lot of thanks to Yummy Gastronomy تا کنون هیچ شف واقعی را ندیده‌ام که برای هر نکته به ظاهر کوچک ( که ما عمری اشتباه عمل میکردیم ) را بطور علمی وعملی توضیح بدهند ، پس این توضیحات بسیار باارزش هست ، به نوبه خود قدردان وسپاسگزارمیباشم .

[@NahidTajik-x8y]

جناب مهیار عزیز چقدر شما صبور و با حوصله آموزش میدین .نمیگم در حد شما هستم ولی در آشپزس بشدت حوصله به خرج میدم و دست پختم نقل محافل فامیله...فقط کباب کدبیده بلد نبودم که به لطف کانال شما اونم یاد گرفتم .مانا و تندرست باشید 🎉

[@nozhanrashidiasl8222]

بمانند همیشه معرکست.... سپاس استاد ارجمندم 🙏🙏🙏

[@lilijahan3886]

درود عمو مهیار عزیزم، دل دادن به آشپزی فقط با صدا و هنر شما برای ما امکان پذیر میشه، عموجانم پاینده باشید 💐🧿

[@fatemekhiabany4597]

شما بجز علم آشپزی ادبیات فوق‌العاده ای دارید بسیار قابل تحسین است

[@hmfu4398]

سپاس از توضیحات باحوصلتون ، ثانیه ب ثانیه نکته ، استاد گرامی🎉❤

[@masoudfarkhany8357]

درود بی کران برقلب زلال شما استاد عزیزم . نهایت سپاس از این همه آموزش لذیذ جان جانی .مرسیییی❤😘😍

[@mahintadayoni488]

درود بر شما من نزدیک به چندین ساله که آشپزی میکنم ولی آشپزی شما حرف نداره زنده باشید 🎉

[@فرشیدنراقی]

خیلی خیلی ممنونم و طرز آموزش ایشان نیز بسیار عالی بود ، امیدوارم باز ادامه داشته باشه ، سپاسگزارم.

[@miiitraa2654]

لذت بردم از شخصیت اشپز و البته دستور پخت بسیار خوب.❤

[@niloofarkhalegh1803]

درود برشما. چقدر من خوشحالم که معلم و استادی به خوبی شما که تمام نکات را با شیرین ترین کلمات اموزش میدهد. ممنون وسپاس از شما وخانواده گرامی🌹❤️

[@Rosa-dz8fw]

سپاسگزارم جناب آقا مهیار نازنین و گرامی 🌹ویدو بینظیری بود 👌👏لذت میبرم از این هماهنگی ونور پردازی قشنگ و سبک کارتون .با همسرم با عشق در تی وی برنامه شمارو مشاهده می‌کنیم و لذت میبریم. از خالق زیبایی‌ها براتون سلامتی ، شادی ، لذت بردن از تک تک لحظات زندگیتون در کنار خانواده گرامی خواهانم. روزگار به کامتان 🙏💫❤️🌟❤️✨❤️🇺🇸

[@YummyGastronomy]

درودها و تقدیم سپاس بیکران خدمت سرکار خانم رزا از مرحمت عزیز سرکار و همسر ارجمندتان صمیمانه سپاسگزارم. امیدوارم افتخار ما به حضورتان مستمر بوده و همواره سلامت و سعادتمند باشید.

[@faridehesmaeilinasab7003]

درود بر مهیار عزیز گذشته از آموزش بسیار عالی شما و لذت بردن ما از فن بیان شما برای من که خانوم خانه دار هستم و بیش از بیست و دو سال آشپزی کردم آشتی عمیق با آشپزخونه هستش

[@_HesSam_]

به به بی‌نظیر شد استاد چه قیمه ای😍 این قیمه رو باید سرمه کرد مالید به چشم😂 عالی مثل همیشه... خوشا به سعادت عزیزان شما که چنین گنجی رو در کنارشان دارن... خداوند نگهدارتان 💚💚

[@زینبعبدیپور-ض1ف]

استاد هزاران درود نثارتان و یک جهان تشکر از این آموزش بی نقص و فوق العاده و اصیل تندرست و جان درست باشید 🎉🎉🎉🙏🙏🙏🙏

[@AKhajavi]

جناب معیار دل منرا اب کردید، فوق العاده زیباست، هنرمند آشپزی هستید واقعا.

[@ShahlaKouyakhi]

آقای استاد عزیز دستتون درد نکنه از بابت درست کردن غذا خیلی چیز ها من یاد گرفتم موفق وتندر ست باشید

[@King-bahram]

درود و سپاس از شما منم عاشق قیمه بادمجون و آشپزی و سبک گفتاری شما هستم مطمئنم قیمه شما فوق العاده خوشمزه هست 👏👏👏👏

[@tajisatrapi5807]

این فیمه چه دلبری میکنه، دستتان درد نکنه. خوش بحال که دارید میخورید. نوش جانتان.

[@mahdipoorsaadat]

کلمه استادی در مقابل شما حقیقتا چیزی بجزء یک صفت ساده نیست . در طول 10 سال بودنم در فضای مدیا چنین آموزش هایی به این دقت و ظرافت ندیده بودم .( دوست دار شما مهدی از پارک ملی قمیشلو اصفهان )

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب پورسادات بزرگوار قربان مرحمت سرکار، خوشحالم که مفید یافتید. پیوسته سلامت و بختیار باشید.

[@kamranroknifard6858]

به به براوو استاد همه موارد عالی ،تصاویر ،موزیک ،خورشتو ته دیگ و آموزش استادانه همراه با روش اختصاص اضافه یا کن نمودن ترشی جناب عمانی❤🙏🙏🙏🥂🥂

[@YummyGastronomy]

درودها و قربان مرحمت عزیزتان جناب کامران‌خان بزرگوار

[@nadernowshad7796]

تنوع برنامه های ارائه شده توسط شما جناب مهیار کرامی بسیار ستودنی است، سالم و پاینده باشید 🌹

[@khaksar7746]

درود بر شما استاد گرامی،خب تکلیف برنامه ناهار فردای ما با شاهکار بی نظیرتون مشخص شد.در کنار خانواده گرم و دوست داشتنی سفره تون پربرکت،نوش جان.😊👍🏼😋👏🏼👏🏼👏🏼

[@mehrnoosh_ta]

مرسی استاد مهیار عزیز ، آموزش هاتون عالی است برای من که عاشق آشپزی هستم واقعا از رفتن به کلاس های گرون قیمت آموزش آشپزی منصرف شدم و دارم مرحله به مرحله با اموزش های شما حرفه ای میشم بی نهایت سپاسگزارم ❤❤

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی خوشحالم که مطالب تقدیمی را مفید می‌یابید و امیدوارم همواره سلامت و در مسیر پیشرفت و کسب لذت بیشتر از این هنر مفید باشید.

[@shakihdr6943]

درود بر شما استاد گرامی . امشب تصادفی ویدئوی شما رو دیدم بسیار عالی هستین هم اشپزی و هم شخصیت با آرامش و صبور شما . بسیار سپاسگزارم .

[@steveredman6932]

درود خدمت عمو مهیار دوست داشتنی عزیز و بزرگوار من😍😍😍،واقعا قیمه بادمجان نبود، دستمریزاد، خود خوده یعنی اینطوری بگم بهشت هست این غذا، لحظه ای که میخواستید غذا رو سرو کنید واقعا احساس کردم تصویری از کهکشان های دوردست داره نمایش داده میشه،به قدری زیبا و خوب مواد باهمدیگه ترکیب شده بودند،توازنی از رنگ،از طعم،قاعدتا بدون شک عطر هست،مایه مباهات و سربلندی ماست که شما رو داریم،واقعا باعث افتخار هستید👌👌👌🖐

[@malekking2606]

مهیار خان عزیز ، باعث مسرت و خوشحالی بنده هست که هر از چند گاهی نوتیف برنامه‌های شما رو کلیک میکنم و دقایقی فارغ از هر چیزی لذت دیدن تصویر و صدای شما رو میبرم. خوب و خوش و مانا باشید

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی باعث مسرت بنده نیز هست که به حضور گرمتان مفتخریم :) پیوسته سلامت و مسعود باشید.

[@noorybaghaee3674]

بعد از ۵۰ سال آشپزی باید در تمام کانالهای اشپزی را تخته کنم واقعا علمیو وایرانیو چی بگم لال شدم زنده باشید.❤

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست ارجمند این طبیعت این هنر زیباست، و باعث لذت بسیار، که پروسه یادگیری تمام‌نشدنی دارد. بنده هرروز چیزهای جدیدی یاد می‌گیرم و تا ۱۰۰ سال دیگر هم امکان ندارد همه‌چیز با آموخته باشم. قربان محبت سرکار.

[@taheri.mohammad6610]

درود بر استاد عزیزم برای این پدیده بی نظیر باید ایستاد و ساعت ها این شاهکار را تشویق کرد. چقدر زیبا چقدر زیبا در تمام لحظات من و همسرم فقط برای شما استاد عزیزم آرزوی سلامتی و تندرستی داشتیم. بیان زیبا و صبر و حوصله جنابعالی علاوه بر آموزش آشپزی شخصا به بنده درس های زیادی داده است. خوشحالم که با شما آشنا شدم و یقینا افتخار بسیار بزرگی بوده و هست که در زمان حیات با شما استاد عزیز آشنا شده ام. تنتون سلامت

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب طاهری گرامی قربان محبت هردوی شما عزیزان مهربانم. پیوسته سلامت و مسعود باشید.

[@omida1000]

درود بر استاد دوست داشتنی، برنامه های شما نه تنها بسیار آموزنده بلکه مثل جلسات تراپی میمونه،امیدوار هرروز ویدصهای جدید از شما ببینیم❤❤

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب امید‌خان گرامی خوشوقتم که در خدمت شما هستیم و آرزوی سلامتی و بهروزی دارم.

[@hamidreza-ok8gx]

مهیار عزیز ، کانال شما و مطالب آموزشی در مورد اشپزی و تهیه غذای سالم نقطه عطفی است در تاریخ ویدئوهای ساخته شده به زبان فارسی در یوتیوب . محتوای کانال شما به من خیلی کمک کرد تا مواد غذایی و وسایل اشپزی با کیفیت تهیه کنم و با روش های منطقی و اسرار امیز شما ترکیب کنم، تا به قول شما در نتیجه به یک غذای فاخر برسیم و لذتش رو ببریم. همیشه شاد و سلامت باشید . خیلی برای من قابل احترام و عزیز هستید. خیلی مخلصیم. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@YummyGastronomy]

درودها تقدیم به جناب حمیدرضا خوشحالم که عرایض بنده را مفید می‌یابید و از محبت سرکار بسیار متشکرم. امیدوارم همواره سلامت و پاینده باشید.

[@janetgevergiz3482]

جناب MASTERشف پایۀ خورشت قیمۀ آموزش داده شما حرف نداره ،🍀🍀🍀

[@behroouzkholusi]

بادرود وسلام واحترام برجناب مهیار عزیز ویدوهای زیبای آشپزی شمارو که نگاه میکنم دواحساس دروجودم پدیدارمیشود: اول اینکه اشتهایم تحریک میشه واحساس گرسنکی بهم دست میده ،دوم اینکه :حس آشپزی را درمن بسیارتقویت میکند بااینکه تابحال این تجربه خوب رانداشتم اما آموزش های عالی وزیبای شما آدمی را به این حرفه لذتبخش علاقه مند میکند بسیارممنون وسپاسگذارم 🌹❤🙏

[@CentralMobile-i7y]

درود استاد بی‌نظیره آموزش هاتون❤

[@fatemehbarzegar8011]

سپاسگزارم جناب مهیار ، من با دیدن برنامه های شما حس میکنم که تو ایران هستم ، مرسیی بابت وقت ارزشمندتون که صرف میکنید و مارو خوشحال میکنید 🙏🏼❤️

[@zahrabidgoli3581]

me too.

[@Rueen]

برا شما نمیزاره از یوتیوب پول میگیره دلار 😅

[@T.motlaq]

شما بی نظیر هستید من هر کدوم از غذاهایی که اموزش دادید و درست کردم نتیجه خیلی خیلی متفاوت و عالی شده باور نکردنی متفاوت بوده ،مطمئنم این قیمه بادمجون هم بی نظیر میشه ،در تایید فرمایش شما باید بگم تمام روشهاییکه برای بادمجون سرخ کردن در هواپز گفته شده الکیه و اصلا خوب نمیشه من امتحان کردم با سرخ کن کم مصرف ،افتضاح میشه.باز هم ممنونم بابت اموزشهای ناب

[@Bob_Ross1891]

زنده باد عمو مهیار و توضیحات تکمیلی که میدید. لذت میبریم

[@farahnazmoghadam8691]

یک دنیا خوشمزگی وقتی برنامه شما استاد گرانبها ،آپلود میشود

[@shahlazamayeri7367]

درود اقای مهریار با تشکر بی پایان از شما . از دستورات بسیار جالب وشرح بسیار گویا واز شما ممنونم بخاطر صورت درست دادن سالم وشا با فامیل گرامی پایدار باشید فدایتان شهلا

[@RobabehPorsalari-wu3rj]

درودبیکران بینظیره بود نکات مهمی داشت که هنرمندانه بود سپاسگزارم بدرخشید وپرتوان 👌👌👌

[@eliearfaian8478]

ممنون از اصالت، ارامش و دانش شما. از برنامه های شما بیش از حد لذت میبرم و یاد میگیرم

[@maedehpoortorogh9077]

درود مهیار جان.با همین دستور درست کردم اونم برای مادر شوهر و آخ نگم که چه خوب شددددد.ممنون.من و شوهرم که فن ویدیو هاتون هستیم.ابگوشت هم باهم درست کردیم هم خوش گذشت هم خوش مزه شد.😅😊❤

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم مائده بزرگوار قربان محبت سرکار. خوشوقتم که در خدمت شما هستیم. پیوسته سلامت و بختیار باشید.

[@parvinomidvar5356]

این واقعا یه اثر هنریه .‌نوش جونتون که گل کاشتین دستتون درد نکنه

[@گیتی-د7ه]

دورد بیکران آقا مهیار عزبز آنقدر با عشق دررابطه با مواد غذایی صحبت می‌کنید آدم کیف میکنه و ما عاشق خورشت بادمجان و هر غذایی که با بادمجان درست بشه و اینکه سر بادمجان رو مادر خدابیامرز منم استفاده می‌کرد دم شما گرم یدونه ای❤❤❤❤❤

[@mandanadamavandi9824]

درود جناب مهیار دستتون طلا واقعا عالی بود زنده باشید بسیار کامل توضیح دادید دل من رو بردید با اون ته دیگ و آب خورشت 😊😊

[@منیژهبرخورداری]

با سلام خدمت شما نکته ای داشتم خدمتتون در مورد لپه خورش وقتی با گوشت و پیاز کمی تفت بخوره لپه به هیچ وجه له نمیشه این تجربه رو من دارم ممنون از آشپزی های حرفه ایتون ❤❤🎉🎉❤❤🎉🎉

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم منیژه عزیز یکبار یک نوع لپه را در کنار هم در دو ظرف پخته و نتایج را مقایسه کنید. خصوصا لپه در خارج از ایران که معمولا خیلی سریع می‌پزد، به هیچ عنوان با تفت دادن و اینها از نابودی آن جلوگیری نمی‌شود. سلامت و مسعود باشید.

[@ehsannezamabadi4941]

درود بر شما مهیار جان این شیوه پخت شما بینظیره این دستور پخت رو من امروز با خانومم تست کردیم و لذت بردیم بطوری که زمان (جاتون خالی )غذا خوردن صحبتی رد و بدل بین منو همسرم نشد ، خسته نباشی همیشه سالم باشی و سلامت و این که همیشه امیدوارم این بازی با طعم ها ادامه داشته باشه و ما استفاده کنیم از علم و تجربیات شما ❤❤❤❤

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب احسان‌خان عزیز نوش جان همگی، خوشحالم که مورد پسند بود. امیدوارم سفره زندگی‌تان همیشه رنگین و گسترده باشد.

[@masoumehgassab9316]

درود به استاد بزرگوار بي نهايت سپاسگزارم از آموزش دقيق وبي نظيرتان سالم وسلامت باشيد.🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@mehdirahmanian58]

با درود فراوان، عاشق ادبیات آشپزی تان هستم.

[@volganashahbazi]

استاد ارجمند عالیست حرف نداره مخصوصا” واسکازینی که تو دیسکرپشن نوشتید . پاینده باشید❤

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم ولگانای عزیز ما خوشبختانه روزانه ده‌ها مرتبه از خواندن مطالبی عجیب، حسابی سرگرم شده و به یاد آن دو جوجه طلبه در فیلم مارمولک می‌افتیم :))

[@mehr-sepehr]

با درود فراوان بسیار عالی بود به ویژه سفارشهای بهداشتی و روشهای متفاوت پخت و پز . در ایران یکی از بهترین بادمجانها از جهرم در استان فارس می باشد البته نمونه ی اصیلی که در گذشته کاشت می شده است

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست ارجمند بله، جهرم، بم، و البته کمی نزدیکتر به ما، ورامین که همه الان به سختی پیدا می‌شوند. قربان جنابعالی.

[@mansourehkarimi]

درود بر جناب مهیار عزیز 💐 پیشنهاد میدم همیشه هنگام سرو غذا از موزیک حماسی استفاده کنید! واقعا هر دفعه حماسه می آفرینید. دست مریزاد... و اینکه واقعا سلیقه غذایی من، رو به بهبود بالاتر رفته و دیگه به هر غذایی نمیگم خوشمزه و سختگیرتر شدم! 😋 خدا قوت

[@amirebr]

استاد امشب قدم به قدم با شما قیمه بادمجان درست کردم نتیجه بی نظیر بود پایدار باشید

[@maryamrahmani2351]

سلام و درود استاد عزیز بینهایت ممنونم از آموزشهای بینظیرتون🙏🌹 حقیقتا کیفیت غذاهایی که میپزم با استفاده از دستورات شما عالی شده.بهترینها رو براتون آرزومندم🙏🌹❤

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم مریم بزرگوار قربان محبت عزیزتان، خوشحالم که مورد پسند واقع شد. سلامت و فرخنده باشید.

[@khadijehzakeri7364]

به به! عالی شد. با اون ته دیگ و لیمو عمانی! دهنم آب افتاد! 👌😋

[@farzadaryaee1243]

درود واقعا عزیزان جناب استاد یک آشپز حرفه ای به تمام معنا هستن ایشون ببینید چقدر حرفه ای ودقیق توضیح میدن ایشون اینکار نشان دهنده تبحر در فن آشپزی را برای تمام عزیزان هویدا میکند.متشکرم استاد🙏🤝👏👏

[@simaabedini5908]

when I was growing up , I was introudced to Ms, chef Monatzami cooking book . In my teen age while did baby sitting for an American couple in Tehran I was introduced to Julia child. later in life Christopher Kimball on the test kitchen, followed by Alice waters , Thomas Keller just to name a few. Now it's you. I appreciate how you teach the Art of Persian cooking with genuine dignity and extensive knowledge, taking it to another level.I like how you keep the recipe original. Thank you for being here.

[@YummyGastronomy]

Dear Sima, I'm truly honored by your generously flattering comment, and absolutely thrilled to have you here in this growing family of true lovers of gastronomical arts and culture. Julia Child was always such sweetheart, I'm planing to do her sumptuous Beef Bourguignon recipe soon, which I actually learned from a French chef who was close friends with her. I wish we can keep your satisfied with future videos, and wish you all the very best. Please stay in touch!

[@soheylti4567]

درود وسپاس فراوان استاد ارجمند برای مهمان تهیه نمودم به قدری لذیذ بود دستور خوراک را میخواستند واقعا شاهکار بود.😊❤

[@YummyGastronomy]

درود بر سهیل‌خان بزرگوار از محبت سرکار سپاسگزارم، و خوشحالم که مورد پسند واقع شد. همواره سلامت و کامروا باشید.

[@eligoli8109]

من فکر کنم سعی همه ی ادیان اینه یک "انسان" مثل شما تحویل این دنیا بدن فراوان از شما آموختم استاد مهیار ویدیو های شما برای من مثل مدیتیشن میمونه. یک هفتست با کانالتون آشنا شدم و هر شب با خانواده یکی از ویدیو های شما رو میبینیم. جز دانش آشپزی انسانیت رو میشه از شما یاد گرفت سلامت و شاد باشید استاد عزیز ❤

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست بزرگوار خوشحالم که مطالب را مورد پسند یافتید، خیرمقدم عرض کرده و از لطف عزیزتان سپاسگزارم. پیوسته سلامت و مسعود باشید.

[@SaforaAbasi]

عالیجناب مهیار سلام و ارادت. الهی تا ابد و یک روز سرزنده و سرحال بمونین.❤❤

[@moti2362]

استاد بینظیر بود ‌ ،شما در مورد لیمو عمانی خیلی اگاهی دادید یکی از مشکلات من در غذا لیمو عمانی بود ممنون از راهنمایی .زنده و پاینده باشید 😊

[@marziyeh_1370]

باور بفرمایید آخرش بوی این غذای محشر از داخل گوشی اومد بیرون و خورد به بینیم 😂 عالی بود دست پنجتون درد نکنه . مرسی که دستورشو باهامون به اشتراک میذارید ‌.

[@roghiyemanafibiroon7551]

درود بر شما استاد مهیار عزیز شما نامبروان هستید و استادی برازنده شماست 👏👌👍💐🙋‍♀️

[@uploadSection]

عالی بود مثل همیشه . بعد از چند روز که سر کار بودم جالبه بدونید که یکی از تفریحات من شده تماشای شخصیت و هنر شما بهمراه اون لیوان معروف شما که به جهت عدم سوء استفاده دوستان اپارات از زحمات شما هست . تنها میتونم انرژِی مثبت بدم به شما ، من یه درخواست خیلی ساده دارم ازتون ، دمی گوجه رو اگه میشه با طعم واقعی آموزش بدین . واقعا غذای جذابی هست که ما معمولا زمان دانشجویی میپختیم ولی الان میبینم همه خیلی دوست دارن این غذای خیلی ساده و کم خرجو . واقعا علاقه مندم دستور پخت این غذای نوستالژی ما ایرانیارو با روش شما ببینم و استفاده کنم . ممنون 💚

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست بزرگوار از نظر لطف سرکار بسیار ممنونم، انرژی مثبت شما بصورت گرم و تازه، تماما دریافت گردید :) چشم، حتما در زمان مناسب تقدیم خواهد شد. قربان محبت عزیزتان.

[@uploadSection]

خیلی خیلی خوشحال شدم و تشکر خیلی زیاد که دمی گوجه مخصوص رو هم آموزش دادید . واقعا ممنون خیلی با ارزش بود که درخواستم رو انجام دادید 🥰@@YummyGastronomy

[@maryammokhtari7915]

با درود بر استاد عزيزم وآموزشهاى بينظير واصولى نگه داشتن فرهنگ آشپزى ايران❤❤❤سپاس

[@payam_kingpm9915]

خدا قوت استاد مهربان ممنون از وقتی که میزارین

[@venusiri]

مهیار نازنین بخاطر این همه فرهیختگی و شخصیت عالی و اطلاعات عالی صمیمانه تشکر میکنم.

[@الهاماميي-ل5س]

درود بر شما استاد عزیز، مثل هميشه خاااااص، مثل همیشه قابل احترام، کلام عاجز از لذت و عشق شما به آشپزی خاصتون، پایدار، سلامت باشید تا ابد

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم الهام گرامی قربان محبت وسیع شما دوست نازنین، شرمنده می‌فرمایید. پیوسته سلامت و فرخنده باشید.

[@anoshiravaneslami159]

آقا دردود بر شما؛ بسیار عالی و زیبا و همچنین جا افتاده. و نکته بسیار مهم در مورد لیمو. متاسفانه هر چه از سالهای اوج قدرت و شکوفایی این مملکت می‌گذرد ، از فرهنگ و سبک آشپزی و تغذیه درست نیز دورتر میشیم. که متاسفانه شاهد بر این گفتار بنده،وجود عده ای مقلد و آشپزنما،در سطح جامعه امروز هست......واقعا بیسواد هستن و مثل طوطی مقلد. پاینده و سربلند باشید.

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب انوشیروان عزیزم قربان لطف مستمر سرکار. یک زمانی با اشتیاق در مورد کامپوند‌های فنولیک آنتروسیانین در بادمجان که مسبب تلخی هستند، مطالعه می‌کردیم تا این میوه بهشتی که بسیاری هنوز باور دارند که میوه نیست و جزو سبزیجات است را بهتر درک کنیم. الان اما دور، دور نمایش‌های اینستاگرامی اسرار جادویی سرخ کردن بادمجان پس از زدن داخل تخم مرغ و ماست مالی و اینهاست...، توسط کسانی که یک تخم مرغ آب‌پز صحیح هم نمی‌توانند دو بار بطور یکسان تهیه کنند. امیدوارم روزی برسد که حداقل ۵ رستوران خوب با آشپزهای باسواد در کشورمان داشته باشیم. قربان جنابعالی.

[@fsartip]

مثل همیشه عالی بود جدای از تکنیک و تجربه که همیشه در فیلمهای شما مشاهده میشود با اون ذوق و علاقه و عشقی که به تهیه غذا میدهید قطعا تاثیر بسزایی در طعم و کار را دارد که دیگه اون آموزشی نبست مختص شخص خودتان هست پایدار و سلامت باشید.

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم فرح بزرگوار خوشحالم که مورد پسند طبع ظریفتان واقع شد و از مرحمت عالی سپاسگزارم.

[@alireza2671]

درود و ارادت فراوان به مهیار عزیز خیلی عالی بود❤

[@pdarayatdarayat7715]

فوق العاده استاد نازنین جناب مهیار زنده و سالم بمانید ❤❤❤

[@miladmian]

اقا مهیار شما خیلی با شخصیت و با سوادید واقعا ازتون ممنونم❤

[@رزیتاکریمی-ق4ر]

واقعا آدم روحش شاد میشه از چشیدن خوراک لذیذ ، بخصوص که با دستور پخت شما درست میکنیم،ممنون🙏🤩

[@حمیداسدی-ظ1م]

به به ب این غذا باید درست کنم چه خوب ومفید بود ممنون استاد گرامی

[@rasoolmohebbi237]

درود بسیار عالی،زیبا و چشم نواز بود.بنده که لذت بردم. سپاسگزارم،پاینده باشین

[@صفوراقشونیتهرانی]

سلام خداقوت.انشاالله همیشه در آرامش باشین .آشپزی شما من و یاده پدربزرگم میندازه البته دور از جونه شما .من خیلی دوست دارم تکنیک های شما رو یاد بگیرم .واقعان ماهرانه آشپزی میکنید.ممنون تشکر از زحمات شما ،💐💐💐👌👌👌👌👏👏👏

[@YummyGastronomy]

درودها و تقدیم تشکر خدمت شما دوست ارجمند از محبت سرکار بسیار ممنونم. مهرتان پاینده.

[@parisazand5688]

استاد واقعا بی نظیرشد به نظر من خورشت قیمه های قبل از این سوتفاهم بوده،من دست کردم به همین روش بی نظیر شد ،هرموقع در زودپز باز میکنم به قول شما به خورشت قیمه سلام میکنم 😊

[@hossein6811]

درود بر استاد عزیز دلتنگ آموزش‌های حرفه ای و صدای گرمتون شده بودیم ما که ندید لایک میکنیم وکامنت میذاریم بعد ویدئو شمارو می‌بینیم سربلند و پیروز باشید

[@maryammobasser7262]

مهیار خان، مرسی بهترین آموزش آشپزی! داشتم فکر میکردم راجع به Veal Curry به سبک فرانسوی؟ با تشکر!😊

[@sia5636]

بسيار عالي، بي اختيار به ياد بوفه رستوران هاني، ابتداي تخت طاوس، اوفتادم، البته قطعا قيمه بادمجان شما يك چيزه ديگه است😊

[@پرنسابارانی]

درود استاد گرامی سپاس بابت تمامی زحمات و ب اشتراک گذاشتن تمامی تجربه های ارزشمند جنابعالی سپاس ازاینکه هستید استاد بزرگوار همواره تندرست باشید و ایام ب کام دلتون شیرین 🙏🙏🌹🌹🌹🌹🌹

[@امیرارسلاننامدار-ق2خ]

مثل همیشه عالی ،شما میل می کردید من طعم و عطر غذا را واقعاً احساس می کردم.ممنون از زحمات حضرتعالی ❤

[@shahlamohammadzadeh8680]

با درود وسپاس بسیار، همیشه اعتراف میکنم با همه تجربه ها، از شما فراوون می اموزم. تک تک نکته هاوسلیقه تون هم صحیح وبجاست. چقدر با داستان تلخی بادمجان خندیدم، خیر از دنیا واخرتتان ببینید. نوش جانتان اون بادمجان های خوشمزه وخوش عطر.. همیشه سلامت وخشنود باشید. 🙏🏻🙏🏻💐💐

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم شهلا از محبت شما دوست گرامی متشکرم و خوشحالم که دلنشین یافتید. مهرتان پاینده.

[@mohammadghasemishad6616]

واقعا دیدن این ویدئو برام لذت بخش و آموزشی بود پاینده باشید

[@mathemitroyade]

مهیار خان گرامی، یکماه پیش بهترین اتفاق آشپزی زندگیم این شد که با شما آشنا شدم. صمیمانه ممنونم که اینقدر دقیق و جالب توضیح میدید که وقتی مو به مو عمل میکنم همون بار نخست ته چین قالبی و یا خوراک ماهیچه سبک فرانسوی عالی شد و مهمونها شادمان بودند و خودم بیشتر! 😀 اینکه زمینه ی تاریخی رو توضیح میدید و توصیه های جالب در مورد اخلاق یا زندگی میکنید هم بسیار دلچسب هست و از دیدم از همه مهمتر سبک علمی توضیح آشپزی و دید دقیق شما به این سرگرمی زیباست. عشقی که در دل شما موج میزنه رو میشه حس کرد و اینکه نگران سلامتی هستید و توصیه های خوب بهداشتی و کیفیتی تون عالیند برام. فقط مهیار جان، به نظرم بادمجون رو در فیلم بالا بیش از حد سرخ کردید که سرطان زا گویا هست. آیا به نظر شما بهتر نیست رنگ کِرِمی و شکلاتی روشن در بیاریم؟ با آرزوی خوشمزه ترین ها و زیباترین ها برای شما. ❤

[@YummyGastronomy]

درودها تقدیم به شما دوست ارجمند خوشوقتم که افتخار حضورتان نسیب شده و از محبت سرکار صمیمانه سپاسگزارم. در مورد بادمجان حق با شماست، و البته یک عزیزی که وسط کار لازم شد به بنده کمک کنند هم در نتیجه تاثیر‌گذار بودند :) امیدوارم همواره سلامت و کامروا باشید.

[@mnytu]

درود به شما جناب مهیار و همکاران که بسیار زحمت میکشید و کار های بسیار عالی ارائه می فرمائید. شما هیچ چیز را ناگفته باقی نمی گذارید. بسیار عالی توضیح داده و کار را در سطح عالی انجام میدهید سپاس فراوان.🌹🌹🌹