造假！熟成牛肉3周变3天，动了什么黑魔术？

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[@mandanlasren5561]

是不是熟成的 無所謂 能好吃是關鍵, 佩服廚師的創意

[@HaHa-wv9cd]

员工餐是实验品😂😂

[@kenny881027]

我當初還真的吃了不少大廚的試驗品，有好吃的還有暗黑料理😂每個星期都有驚喜

[@user-ko4qt1vp1f]

活體廚餘回收

[@kahihide]

8年前我做過一家餐廳就是用魚露加急汁還有蛋白霉去模仿熟成的效果

[@chih815]

看肉的切面就覺得好吃大部分都是牛肉本身的貢獻，那個油花真誘人

[@yellowhank5471]

0:31 哥說操蛋時臉上露出調皮又愉快的表情 太可愛了吧

[@user-kv2es2pe5h]

好奇如果採用的是優格類型去塗抹呢?以及採用細針先戳刺，像是那油脂針進行注入，期待主播的回饋

[@nicklu5266]

熟成牛排有一個很為人詬病的點就是損耗率高，用香腸菌這個點子可以大幅降低成本又達到接近的效果…很猛

[@luohuanownow]

為啥損耗率高

[@mohammedschtroumpf5100]

@@luohuanownow 会缩水 你还要把壳切掉 但其实高厨把壳也吃了（

[@hank3833]

@@luohuanownow 外面會有一層整個乾掉的殼要全部去掉

[@luohuanownow]

@@hank3833 原來如此 感謝

[@hanklin709]

高廚，您好！ 很喜歡您的視頻分享. 我來自Boston. 希望您有機會介紹一下Rational Combi oven 的用法. 謝謝🙏

[@5mama5ma62]

每次看您的影片都覺得很有趣 話說沒考慮用脫水膜試試看嗎?

[@r94944031]

太好看了!!! 超有內容

[@polohsieh7491]

喜歡這種創意視頻

[@user-yr8jt3nt4m]

很有意義的一集

[@hugofung-cm2uk]

喼汁配牛肉是很搭的，在澳门炒牛肉基本都会放，在广东，90~2000，港媒年代都会放，但慢慢，现在都很少，我自己就会放，很正！ 我见挺多人做黄油熟成。

[@KEVINRENSON]

i need you upload every 3 days bro. not every week i just can’t wait! lol

[@user-dw3mm3xb9d]

每個都想嚐看看😂😂😂 重點...到底有沒接住🤔🤔🤔

[@PimpMyPeon]

我懒得烹饪，看你的视屏纯粹为了涨知识

[@TACOCAT-rm7ik]

覺得花絮不錯👌

[@shinyruo13703]

gaygay的

[@user-wc2wy5wu8d]

高厨鱼露对于牛排作用可是特别大的，特别是保水

[@jingq6877]

想試試乳酸菌了 最好取得的活性也足夠

[@jolin52099]

能做出美味可口的生酮飲食餐點嗎？

[@Lipson888]

我第一次吃熟成牛是在盐王爷在波士顿的店，那个味道我觉得真的就很像腊肉

[@wzx315]

我单纯想知道齐齐哈尔本地有没有店家在用饲养员大哥的牛肉

[@CeeZeePeeZee]

老陈 忘了要 一键三联

[@Jay-1023]

高厨性格好吸引人，我要是个女的肯定会爱上这样的男人

[@homecafe3248]

豆汁必须一次喝两碗呢～～

[@Liu_KK]

同步更新就給讚

[@jasonchan4032]

酵母菌 或 活性乳酸菌 行得通吗？

[@xyz6542]

開頭經典！ XD

[@oscarqi2998]

老哥你店跟哪啊 很想去看看

[@leongkanji5734]

ray哥的臭豆腐牛排真的笑死~哈哈哈哈~

[@RonnieWu]

可以問一下，香腸菌的英文是什麼嗎？

[@user-rv5uy8bw9h]

看起來就是大量的香腸菌加速了熟成反應,在實務上有用時較短且減少損耗的優點. 就很像發酵飲料加菌的效果.

[@user-rv5uy8bw9h]

有很多選手問題很可能都出在醃漬過久導致太鹹...

[@YuanHsunTang]

07:15 爐過程有換洗嗎 不然不就串味了

[@liliwen8831]

我们公司楼下panini午餐店因为疫情关了，最接近肉夹馍口感的午餐替代品没了。。。。。

[@adriantryingstuff]

活性菌🤔🤔洋溢多可以吗？

[@Bigbigpear]

我的确想用养乐多腌试试

[@DerekTYWu]

加個味素MSG不就可以了？！

[@user-cc8nl3gs8r]

香肠菌是复合菌还是单一菌？

[@magicfight1]

那如果用少量的香腸菌+藍紋乳酪??? 先用香腸菌熟成兩天後抹上藍紋乳酪再熟個一天....???

[@sky-eq4vu]

其實我非常希望.去主廚哪裡做攝影……好像有很多好吃的東西

[@Khootravels]

可以學老Ray用臭豆腐😂😂😂

[@lokzim]

請問香腸菌到那裏買

[@timshi5837]

那直接塗抹鹽巴跟快速酵母呢?

[@Prenficlaw]

我其实也好奇yeast的话呢

[@210p6]

我想到了某个用腐乳熟成牛排的大神

[@wranglergrenadier836]

生活在南半球的110102，豆汁儿很好喝。

[@user-zh6nr2sj3l]

我喜歡這個開頭

[@beckyzhang7045]

哪里可以买

[@user-xv1co1ss8r]

這聲音好像魔獸世界的矮人王聲音，真有喜感。

[@karenzhang2271]

高厨🐮x！佩服！

[@neillan4119]

可以拿其他东西熟成吗？比如茶叶，菠萝皮什么的

[@user-du4nh4pf4c]

可以用保險套

[@VENO-MB]

別忘了一鍵三連

[@joeywang3793]

我用昆布或海带包裹鱼来熟成，下次试试牛肉

[@liuandy4376]

那是別的東西吧wwwww

[@gncho2004]

​​@@liuandy4376方式其實跟高廚用鮮味物質一樣，魚的熟成其實就3-7天,昆布包裹就是將日本的做法，含天然味精加海味

[@homecafe3248]

你网店叫什么吖

[@raku3581]

可以用納豆嗎？

[@leizhao9084]

网店在哪里 什么名字？

[@user-tm5wv5eq7g]

网店在哪里

[@feiteng7]

员工餐要吃试验品吗？抗拒

[@user-im7eq5gl8i]

不是所有菌类都吃肉。。。青木瓜，黄莉，感觉会更有效

[@vivaho]

员工吃的是试验品😂

[@power197899]

愛你哦～高寒哥哥 我要把你吃掉

[@KH-ps5yj]

The chef is the sexiest man I've ever seen 👍

[@irvinelee3432]

pretty cool

[@xiaomo466]

捲最卷的舌 講最騷的英文 都濕了

[@forever74100]

這個實驗是有問題的 這些帶菌的東西放得太近就會交叉感染，然後就會全部變同一種最強勢的菌的味道 所以要嘛分開做、要嘛不要同時做 應該還是會有抹上去的食材本身的味道，但發酵這件事情已經沒什麼意義了

[@Prenficlaw]

那不是用的紫外线低温熟成柜么......... 外部无菌靠soak进去的菌/调料对肉的内部做ripening

[@user-nw3by9yb5m]

高厨，我可以和你要个签名嘛？

[@philipchang2490]

所以使用有酵素的水果蔬菜打成泥後抹在肉上可能也會有效果? 洋蔥之類的

[@EelipseSiesta]

有軟化 但有打水效果....目標方向不一樣XD 洋蔥汁水的方式應該普遍常見了

[@BWtheHD]

我有試過用鳳梨打成汁,然後把豬肉泡在裡面...後來那些肉變成了肉泥ＸＤ 現在回頭想想如果將鳳梨汁兌水調淡,或者浸泡時間縮短,或許效果會比笑果好

[@mr.g5708]

@@BWtheHD 鳳梨居然這麼強的嗎XD 請問當初使用了多大的豬肉呢?

[@BWtheHD]

@@mr.g5708 超市買的里肌肉,大概兩三百公克,然後切成大概2.5公分平方的條狀,用純鳳梨汁蓋過肉醃了10～12小時左右 隔天下鍋炒前肉的形狀沒啥變,但一炒後變成像是熬大骨湯上面漂的肉末XD

[@mr.g5708]

@@BWtheHD 增廣見聞了，謝謝

[@ryanwu6910]

看完以后打算做一块用少量蓝纹奶酪和微量鱼露腌制的加菌熟成牛排，估计还原度会更高

[@bbbb4g]

每次來看美食 都被上了一課

[@Rambo-0827]

网店在哪里啊？

[@Rambo-0827]

找到并且下单了

[@chinlunchow81]

一開頭肉盤上面少了一瓶黑的，我懷疑……

[@unnecessary982]

？

[@user-kb3jl9ci8m]

0:19 黑色那瓶是不是破了XD

[@a75088285]

to be continued 真的笑死

[@liliwen8831]

一开始看bleu cheese以为拼错了，结果一查原来是法语，又让你装到了

[@jessetung1557]

wow good try

[@user-wb9dy1wq2v]

这个开头直接喷水

[@vicsaeeman]

開頭就jojo梗 笑爛

[@johnsondu1896]

香肠菌在淘宝分装上架不就好了啊

[@petechou6854]

生牛油果放香蕉，把我好像在懂的思緒又拉出來了

[@bagely8093]

香蕉可以催熟一些水果，更加日常的例子是用於蘋果(

[@Sieg_Keron]

納豆有戲嗎？

[@brucelau5359]

蓝莓芝士味XD

[@bruenor82]

gugafoods would like a word lol

[@amecharhythm12]

千萬別喝涼的豆汁😂😂

[@celebrate599]

为啥一直以为这位大厨是男装猛女？

[@x7162k2]

員工餐吃牛肉@#@

[@TheTaiCat]

BTS幕後花絮的bts啥意思啊？

[@jiaqichen386]

behind the scene 就是幕后的意思

[@eamoncat]

Cheddar 没什么菌

[@meisdannytube]

4：52 BLEU CHEESE?

[@tingweiwu4227]

這是對的喔！

[@noproblematallmate]

煮了后才放bluecheese不要浪费

[@allanroom]

刷blue cheese

[@shl6367]

所以香肠菌到底是啥啊啊啊啊

[@gncho2004]

一種複合菌，成分乳酸菌，黴菌，酵母菌什麼都有

[@kevinlantw]

之前看過有youtuber有人用味精MSG把肉整塊包起來做熟成，據影片說超級好吃~😂

[@liuandy4376]

Guga

[@unnecessary982]

为什么要放柠檬酸钠

[@user-np7uh8jb2w]

請回頭去看料理黑魔法那集

[@yoyo19940917]

協助酪蛋白乳化

[@user-sp8vh5xn2x]

活着

[@kuroro90632]

I so lovely this channel I hope I can eat the food by Chef Cadence Gao cooking in Taiwan

[@a09787788a]

封面我以為是kobe

[@mjmaximilian6442]

jojo😏