Заготавливаем перец в зиму Перец в пряном масле Копченая икра из болгарских перцев

[@dobroslav13]

1. Копчение перцев - обсушка - 60 градусов - 30 минут - копчение 85 градусов легкое копчение 20 минут среднекопченые 30 миеут яркое копчение 40 минут 2. пряное масло перец черный перец душистый чеснок тимьян масло оливковое масло подсолнечное 3. перечная икра 1 кг перцев соль 8 грамм сахар 8 грамм оливковое масло 50 грамм винный уксус 6% - 25 грамм

[@Ksandrov]

Благодарю, всё рецепты чудо. Божественная вкуснота

[@Ольга-б6ш6у]

Вашей кулинарной выдумке нет предела!

[@dobroslav13]

@@Ольга-б6ш6у я только учусь 😁

[@АлександрГуринов-ф1ш]

Здравствуйте Константин. Спасибо за рецепт! В этом году перцев завались. Завтра буду их готовить. Удачи Вам и счастья!!!!!

[@dobroslav13]

@@АлександрГуринов-ф1ш во благо

[@yurilich96311369]

Здравствуйте! А есть ли наработки по заготовке острого перца, фаршированного творожной массой или мягким сыром? Спасибо.

[@dobroslav13]

нет, такое не прорабатывал

[@nygmatulyanygmat8376]

Если добавить чайную ложку рисового уксуса, будет еще вкуснее.

[@МихаилКоновалов-б6ы]

В су-вид на 85 градусов тоже можно пастеризовать?

[@dobroslav13]

конечно можно

[@Tony-gc2zb]

спасибо

[@ivanfamilia5848]

👍делаем!

[@ВладимирБыков-м8ц]

Константин, здравствуйте! Пробовал очистить кожицу перца после нагревания до 80 градусов в печке и охлаждения в пакете, результат никакой. Может нагревать до большей температуры, или обдавать кипятком?

[@dobroslav13]

У меня хорошо сходит. Можно после копчения ещё оставить потомиться в камере

[@hrensky]

Здравструйте, хочу начать консервированине в автоклаве, и не могу найти информацию о банках которые можно ползовать под давлением, имеет ли это значение и как различать такие банки ?

[@dobroslav13]

@@hrensky банки в отличии от крышек все одинаковые, главное осматривать на наличие трещин, сколов и прочих дефектов

[@АлексейПамагимне]

Скажите, а возможно горлодер( с хреном и чесноком) на зиму сделать? Или хрен при термообработке теряет вкус?

[@dobroslav13]

острота уйдет, тут лучше классика, все протереть и хранить в холодильнике

[@TheKombat23]

Полезное!)) Сказал бы, что вкусное, но у меня на болгарский перец аллергия.))

[@dobroslav13]

эка тебя угораздило, но лучше на перец, чем на пиво :)))

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 и не говори!))

[@user-alex-62]

Костя ещё раз привет.Я в ВКОНТАКТЕ вопрос задавал, почему-то тюбик не работал,можно такое сделать из зеленого перца или не стоит?

[@dobroslav13]

Так я, в вк же ответил. Попробовать можно, если вкус и аромат яркие. Но цвет не такой нарятный будет в итоге, хотя на вкусе это не должно отразиться

[@user-alex-62]

Извини,просто мне быстрее на тюбике посмотреть.Что то с телефоном, ВК медленно грузится

[@ЕленаК-н3в5у]

Добрый день Вам мужчина,у меня вопрос к Вам.Купила автоклав фансел 2,над паром из чайника выставила допустимую температуру кипения -100 градусов.Заложила банки поллитровые с мясом,все манипуляции пропущу,не буду описывать.При температуре 120 градусов манометр показывает стрелкой, на делении шкалы где красным 2.Посоветуйте что не так, пожалуйста.

[@dobroslav13]

это ж паровой автоклав? в инструкции то что к нему написано? я так понимаю вы его закрыли сразу, не скидывали воздух лишний до 100 градусов? отсюда и давление

[@ЕленаК-н3в5у]

Спасибо что стараетесь помочь,я температуру до ста догнала через шланг пар вышел,кран перекрыла,до 120 догнала температуру и уменьшила огонь под автоклавов чтобы сто двадцать держалось 40 минут после всех манипуляций.А вот манометр меня тревожит,тушонка у меня получилась,аварийный клапан не выстреливал.Может манометр испорчен,автоклав новый.Буду благодарна за ответ.Автоклав работает как на пару,так и на воде.

[@dobroslav13]

так там же аварийник на 1,5 атм скорее вего стоит? предположу что брешет манометр

[@ЕленаК-н3в5у]

@@dobroslav13 и что теперь предпринять, извините пожалуйста,надоедаю,но мне 60: лет,нескем посоветоваться,а сынок на СВО.

[@dobroslav13]

проверьте термометр на кипятке - дожно быть 100 градусов и работайте по термометру. режим более щадящий рекомендую 115/115 ну и если автоклав еще на гарантии обратитесь к производителю, может решат вопрос с заменой по гарантии манометра

[@CasperVV]

Константин, доброго времени суток! Скажите пожалуйста, в одном из Ваших видео, была банка с говяжьей щекой в вине. Скажите пожалуйста, где-то ролик с этим рецептом есть? Если есть, дайте пожалуйста ссылку. Спасибо большое за Ваш труд. С уважением, Ваш подписчик!

[@dobroslav13]

Такого ролика нет на канале. Возможно, в дальнейшем, будет

[@CasperVV]

Константин, спасибо большое! Очень жду! Многие Ваши рецепты повторяю, нашей семье очень нравятся! Будем ждать этот рецепт с нетерпением! Спасибо за Ваш труд! Здоровья крепкого, удачи во всех делах и всего самого наилучшего!

[@dobroslav13]

сейчас мода на щеки пошла, цена на них как на отборную мякоть стала, просто беда :(

[@Salo-meya]

Давно сливу вялю....помидоры перестала😅

[@Dobroslav13proedy]

у меня слива тоже больше популярна чем томат последние годы

[@ИванИванович-ъ8л8п]

у меня нет такого оборудования, есть советский паростерилизатор, несможите помочь как делать?

[@dobroslav13]

хоть кастрюля, хоть любое устройство . параметры пастеризации выдерживаете и все.

[@Bosfor1000]

Константин здравствуйте . Подскажите - какое количество реторт-пакетов , загружаете в свой "Форкомовский Заготовщик"? Благодарю за внимание .

[@dobroslav13]

я смотрю у вас принципиальная позиция форкомовский автоклав заготовщиком называть :)))))))) каких пакетов? 100-200-300-350-450-525 грамм? или литровых?

[@Bosfor1000]

@@dobroslav13 уточнил :) - автоклав "Консерватор" 46 литров , пакеты 140х210х40 ( т.е. все те , что мы видим в мясных роликах от Доброслава :)

[@dobroslav13]

30 пакетов оптимум

[@Bosfor1000]

@@dobroslav13 вот большущее вам спасибо сенсей !

[@ВадимМухамадиев-ц4ъ]

Я закоптил, высушил и приправу сделал. Не знал про такой рицепт

[@dobroslav13]

@@ВадимМухамадиев-ц4ъ ну вот теперь знаете

[@Tony-gc2zb]

Копченые перцы не соленые?.. Или я пропустил..?

[@dobroslav13]

Не соленые

[@АлександрПушкин-е3г]

КАЖДОМУ СВОЁ!!!!!😂😂😂😂😂

[@ПавелКозлов-н6п]

Кошак на стене готовит дегустацию.

[@dobroslav13]

@@ПавелКозлов-н6п это кот Кох, он сторожем в кулинарной лаборатории работает, зп сосисками получает

[@ОлегВерещагин-р7е]

Согласен, тоже побаловался месяц на на тэне от сэмовара и купил тэн с автоматикой, и работаю как су-вид, колбасу магазинную уже 7 месяцев не ел.

[@dobroslav13]

@@ОлегВерещагин-р7е и это правильно 👍

[@ДочьЛамыЛучшейМамы]

Я на превью неправильно прочла слово "копченый" и не поняла, за що такой хейт перца ахаза

[@dobroslav13]

:) ох уж этот товарищ Фрейд :)

[@Серж-х3ж]

Первый, спасибо