Засолка хамона,свиного окорока а-ля " Хамон" | Бoroda 32

Рад приветствовать Вас на своём канале . В этом видео я покажу и расскажу,как засолить свиной окорок для дальнейшего подвяливания а- ля "Хамон".
Как вырезать кость. Засолка хамона. Как вырезать кость.В чем солить. Какую соль использовать.
• Засолка хамона. Как вы...
Засолка свиного окорока.Ответы на самые частые вопросы. 2я часть.
• Засолка хамона,свиного...
Обмазка для хамона: Обмазка для окорока а-ля Хамон. Как сохранить окорок от избыточного высыхания.
• Обмазка для хамона,сви...
Номер телефона для заказа коптильного шкафа,дымогенератора, парогенератора а также нагнетателя дыма, крючков и вешал (шампуров)из нержавейки разного диаметра для подвешивания продуктов в коптильной камере.
89206052285 Андрей.
Ну что ж, приятного просмотра.
• Подготовка Хамона к де...
Мой Инстаграм: bor_oda32?r=nam...
Телеграмм: t.me/+e7FJN-wFauJlYWFi
#хамон_домашний_хамон_сыровяленый_окорок_негушский_пршут_Бoroda_32
#Домашний_хамон
#Сыровяленый_окорок
#Бoroda_32
#как_приготовить_хамон_дома
#Хамон_домашний

[@user-ut7zu7jj1i]

Вниз корыта насыпать зерно пшеницы 8-10 см а сверху Соль, тогда жидкость Вся уйдёт в зерно и не будет плавать в рассоле. А с верху засыпать солью, я так солю гусей, просто потом зерно можно промыть от соли, высушить и использовать вторично,

[@oroda3248]

Здравствуйте. Способов как избавиться от жидкости которая выходит из окорока много, я показал один из . Можно сделать дренажные отверстия в той ёмкости в которой солите и всё.

[@psistory88]

Намойте речных камней, прокипятите, уложите на дно, сверху камней постелите полеэтелен с дырками для дренажа, засыпите слой соли, уложите окорок и засыпите соли- наблюдайте как вода оседает в камнях

[@user-jb8cn7mw9e]

Здравствуйте. Я хочу холодного копчения сделать. Подскажите как засолить? Спасибо что ответили.

[@NZ_23]

Начало очень даже толковое... Буду смотреть дальше

[@oroda3248]

Спасибо.

[@Vyatka_Smokehouses]

Привет Андрей! Спасибо за видео) молодец👍🏻

[@oroda3248]

Привет Ильвир. Когда начнёшь? Нужно пробовать.

[@Vyatka_Smokehouses]

@@oroda3248 я знаю что нужно! Будем пробовать😉

[@-arean67]

Андрей привет. Со следующей недели тоже начинаю засолку. Температура тоже потихоньку у нас снижается.

[@oroda3248]

@@-arean67 Здравствуйте Николай. Я сегодня последнюю партию засолю и всё. Я в этом году поздновато начал солить. В следующем году начну с начала октября. В этом году первую партию стал солить с 23 октября. Ну и соль крупная очень хорошо работает. Весной немного подкопчу все окорка.

[@user-qj3fl1js1u]

Хороший канал 👍остаюсь👍 Лайк 👍

[@user-fm2xi3dx5y]

У меня дед после засолки вымачивал в бочке, потом подсушивал и коптил. И получается бомба.

[@oroda3248]

Отлично же.

[@Old_Brother]

Ну это уже хамон другого типа получается

[@Warelec]

Привет! Все супер, буду пробовать. Избавьтесь от слова паразита "как-бы" )))) удачи

[@oroda3248]

Привет. Спасибо. Буду стараться. Тебе тоже удачи.

[@user-dz4un8py7p]

Брянск рулит👍👍👍

[@user-ce2cu1qj6w]

А мы говорим куда ехать. ). 😊

[@photo_roman]

У меня давно возник вопрос насчёт просаливания кости. И, смотрю, тут его уже задавали) Слышал такую информацию и рекомендации, да и звучит вполне логично. Сам просол по идее производится инъектором через отверстие в кости (отверстие потом закрывается накладкой). Но на практике не смог найти ни одного видео, кто бы так делал. Да и вообще подробных видео именно по хамону мало. А если и есть, то там те ещё "специалисты". А Ваши видео не лишены смысла и в целом полезные. Спасибо.

[@oroda3248]

Здравствуйте. Вообще на тему просаливания кости не заморачивался. Да и в Испании насколько знаю тоже ни чего подобного с костью не делают. На счет себя скажу пока с окороками осечек не было.

[@user-dz9oc5ni2r]

Привет из Клинцов… тоже начал засаливать хамон

[@oroda3248]

Привет. Молодец. Так держать.

[@user-cn3ko2cf5b]

Спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, для выравнивания не хватит одного месяца? И время для выравнивания, например, три месяца включаются в 12 месяцев ожидания, или 3 месяца выравнивания плюс 12 месяцев ожидания?

[@oroda3248]

Здравствуйте. Одного месяца мало на выравнивание. 3 месяца входят в общий срок созревания.

[@user-zx6km9cz3k]

Здравствуйте,а можно окорок солить и оставлять на созревание в деревенском погребе?В нём постоянная температура 4-10 градусов и зимой и летом,влажность 70-75%.

[@oroda3248]

Здравствуйте. Да конечно можно , только смотрите что бы до окороков мухи не добрались.

[@user-zx6km9cz3k]

Спасибо огромное!!!

[@arturcrabio6276]

Подскажите, после того как повесил окорока, с них должен сок выделяться? Делаю все как у Вас, повесил в погребе, там около 3-4 градусов, стены потолок сухие, но на ногах как буд то конденсат что ли..

[@oroda3248]

Здравствуйте. Низкая температура. Плохая вентиляция.Из за этого конденсат. Да множество факторов которые на это влияют. У Вас ещё впереди рост плесени из за всего этого.

[@sergeyvitalievich4129]

я засолил и подвесил 3 ноги от дикого кабана в декабре, как думаешь получится? ведь по сути элитные сорта хамона делают из свиней свободного выпаса, думаю а чем же свободный кабан отличается от черной свиньи.

[@oroda3248]

Получится. Единственное нитритно- посолочную смесь нужно было применить. Всё таки он свободно ходил. Может чем болел. И ботулизм никто не отменял.

[@sergeyvitalievich4129]

@@oroda3248 нитритку обязательно использовал.

[@user-jb8cn7mw9e]

Добрый вечер. Хочу сделать такой окорок только холодного копчения. Как думаете сколько его вымачивать?

[@oroda3248]

Здравствуйте. Я немного не понял Вашего вопроса. Окорок для холодного копчения делается вообще по другой технологии. По этой технологии я делаю окорока , но они у меня всё равно вялятся от одного года, называется Негушский пршут.

[@user-xk4by8ow2e]

Привет,подскажи пожалуйста, если после засолки мясо оставить на зиму при минусовой температуре,оно испортиться или нет?

[@oroda3248]

Здравствуйте. Нет. Но оно же замёрзнет, а весной от тает , будит с него капать конденсат. Да и внутри после этого не понятно что будит. Да и выравнивание нормально не пройдёт. Вы мне лучше наберите и я Вам более подробно всё опишу . Писать долго.

[@AlisaIvanova88]

Скажите, Андрей, а мясо не пересоленное получается? Просто я по такому принципу делала рульку свинную, но я её шприцевала раствором с нитритной солью, и после вымачивала. По соли идеально получилось. А здесь вы не вымачиваете, поэтому интересно как по соли.

[@oroda3248]

Здравствуйте. По соли нормально. Вымачивать нельзя.Это хамон. Прежде всего если вы пробовали хамон, то вопросы сами по себе отпадут. Хамон же делают и делали веками.

[@AlisaIvanova88]

@@oroda3248 спасибо

[@-d-d5340]

Добрый день! Его можно вялить в хрлидильной камере с температурой +2 +5? Или +18 необходимо?

[@oroda3248]

Здравствуйте . Первые три месяца нужно выдерживать до +8, а потом конечно нужна температура по выше.

[@-d-d5340]

@@oroda3248 спасибо!

[@-d-d5340]

Ещё вопрос. Хочу засолить окорок. Он 16 весит. Может стоит его по шпринцевать нитриткой?

[@oroda3248]

@@-d-d5340 я солю окорока и по 18+ кг и ни чего ни когда не шприцую.

[@user-cb6qo7lb4w]

Спасибо за видос! Ящик покажи! Расколу сколько было?

[@oroda3248]

Не за что . Спасибо за комент. Ящик в котором солю?? И рассол смогу показать в этом году когда засолка пройдёт. Хотя рассола мало будит я либо в плёнке отверстия делаю и она по тихонько уходит или на дно укладываю одноразовую пелёнку и она часть мясного сока вбирает в себя. Ну а так жидкости довольно много. Окорок за время прокаливания около 2 кг теряет. Это всё мое мясной. А так в этом году сниму видос более информативный. Немного подробнее всё расскажу и без мондража.

[@user-cb6qo7lb4w]

Спасибо за ответ!

[@user-iz7fe8us8l]

Добрый день. Всё вроде понятно) но уточню при какой температуре окорок солится три недели? Подойдёт для этого подвал?

[@oroda3248]

Здравствуйте. В идеале от 4 до 8 градусов. Но у меня есть опыт засолки окороков в сентябре при средне суточной температуре 15 градусов. Ну подвал конечно подойдёт.

[@user-cn3ko2cf5b]

Большое спасибо и лайк за видео! Есть один вопрос: если после засолки не промывать окорок, пусть соль сыпется на пол, можно подставить тазик, но вопрос в том, - будет ли окорок пересоленным, если не промывать, а просто счистить соль щёткой?

[@oroda3248]

Здравствуйте. Можно окорок и не мыть под водой.Он не будет пересолен. Просто соль на поверхности окорока выступит и мясо будит немного заветренное. Так что если есть возможность помойте.

[@user-cn3ko2cf5b]

Спасибо за ответ!

[@user-cn3ko2cf5b]

А надо ли мыть окорок перед засолкой?

[@user-cn3ko2cf5b]

И ещё вопрос: при засолке имеет значение класть окорок мясом вниз или шкурой вниз? Если мясом вниз, то логично предположить, что из окорока больше вытечет жидкости в соль, это хорошо или плохо, может тогда окорок будет более сухой?

[@oroda3248]

@@user-cn3ko2cf5b здравствуйте. Мыто или не мыть окорока перед засолкой, всё зависит от того состояния в каком он к Вам приезжает. Его же всё равно по кругу нужно обрезать , убрать плёнки. Я не мою. Со стороны шкуры скаблю ножом.

[@user-lg7bg3bo3i]

Здравствуйте а погреб подойдёт для выравнивания

[@oroda3248]

Здравствуйте.В принципе да

[@user-xy4jy3sl4f]

Здравствуйте! Я бы хотел спросить а вот кость которая в середине этого окорока, она остаётся не врезается?

[@oroda3248]

Здравствуйте.Все кости которые есть в окорке остаются.

[@user-xy4jy3sl4f]

@@oroda3248 спасибо хочу тоже попробавть сделать на следующей год по осени!

[@oroda3248]

@@user-xy4jy3sl4f делайте в этом году. Время есть до самой весны .Я окорка солю вплоть до марта.

[@user-xy4jy3sl4f]

@@oroda3248 а вот летом на балконе ему нормально будет висеть в жару, сквозьняк то можно обеспечить, мне просто держать больше не где?

[@oroda3248]

@@user-xy4jy3sl4f в принципе нормально. Я потом сниму ролик что бы окорок не пересыхал.

[@lifetester]

Привет, земляк! Скажи, а ты придумал куда девать столько соли после засолки? Ну кроме посыпания крыльца зимой )

[@oroda3248]

Здравствуйте. Так вы же не значите и не можете знать сколько я использую соли в сезон. Раздаю людям. Для засолки рыбы используют.

[@lifetester]

@@oroda3248 предполагаю, что несколько центнеров ))

[@oroda3248]

@@lifetester от 500 кг до 1 тонны.

[@1023insh]

Здравствуйте! Не услышал при какой температуре производится засолка? Явно наверное не при комнатной...

[@oroda3248]

Здравствуйте. Конечно идеальная температура засаливания и дальнейшей засолки +2+4.

[@oroda3248]

@@1023insh хорошо, пусть будит температура засолки.

[@1023insh]

Всё, спасибо! Дальше в Ваших роликах увидел про обмазку. Благодарю за информацию.

[@user-hf7fh2sd5u]

Спасибо за рецепт. А если из передней ноги ?

[@oroda3248]

Здравствуйте. Да не за что. Можно и нужно, хамон из лопатки называется палета .

[@user-jf1fe3tg6x]

Привет из Беларуси 🖐️ мое детство прошло с этим блюдом,только у нас его называли кумпяк ,по Беларуски.а ты пробовал выдерживать 6мес?

[@oroda3248]

Здравствуйте. Я выдерживаю год и больше. 6 месяцев это мало это просто солёный окорок, а в год это ферментированный окорок. Вкусовые качества совсем разные.

[@user-jq7yi8vg5s]

А автор ролика смотрел видео после монтажа? Когда засыпал солью и говорил, слышно было только шуршание соли

[@oroda3248]

Я очень рад что Вам понравилось.

[@user-fn8ql5ww7k]

В целом всё понятно, но ни слова не сказано о температурном режиме, упущение, нет информации о запечатывании от пересыхания после выравнивания, чем замазку делаете, ну а в целом общий смысл понятен, хотя и без подробностей.

[@oroda3248]

Здравствуйте. На канале есть ещё видео в которых есть ответы на все Ваши вопросы.

[@user-fq2mu8iv5v]

Андрей, а с отработанной солью что делать, можно ли её ещё раз использовать?

[@oroda3248]

Если сразу ещё раз засолить, то да. Единственное та соль которая на дне мокрая и с кровью её нужно убрать. Короче нижний слой мм 30-40 мм убираете стелите если есть одноразовую пелёнку и вперёд снова.

[@user-fq2mu8iv5v]

@@oroda3248 спасибо

[@brykhanov792]

Вам соли не хватает??

[@oroda3248]

t.me/boroda_32

[@user-yj9mt3mc5g]

А мясо если не вымачивать не солёное будет?

[@oroda3248]

Нет. Всё будит в меру.

[@user-fn7fq1ui3k]

Если вы работаете с мясом то должны знать что бутулизм только в консервах есть ,в Соленое мясо только протухнуть может из-за недостатка соли.

[@akromjonazvestopolo6048]

Баранина окорок получится хамон ?

[@oroda3248]

Здравствуйте. В принципе да.

[@user-dz4un8py7p]

Где приобретаеш окорока.? Тоже хочу.

[@oroda3248]

Если ты из Брянска то могу дать контакты.

[@user-dz4un8py7p]

@@oroda3248 если можно, дай. Да я твой земляк.

[@oroda3248]

@@user-dz4un8py7p в описании к ролику есть мои контакты. Набери мне . Не хочу на всеобщее обозрение номер выставлять своего поставщика мяса .

[@user-dz4un8py7p]

Хорошо, спасибо.

[@ninasilina1906]

Как и где хранить окорок? Напишите пожалуйсто, хочу сделать такой окорок. А вымачивать его не надо?

[@oroda3248]

Нет вымачивать не нужно. После соли и мытья нужно ему где то отвисеться для выравнивания соли внутри окорока. Температура примерно 4-8 градусов. Потом в прохладное проветриваемое помещение. Можно и балкон или лоджия. Но что бы летом до него не добрались мухи.

[@zhizn_v_kaif]

Сколько будет стоить такой хамон если продавать?

[@oroda3248]

Здравствуйте . Вы хотите купить или продать? Пишите в личку 89206052285

[@user-kc2hg9fl9w]

Может чтобы не смывать соль, проще и надёжнее тщательно пощкрябать щёткой?!

[@oroda3248]

Здравствуйте. Да ради бога. Как удобно так и делайте.

[@user-lg2hk1pe5w]

А потом где хранить где вешать температура какая

[@oroda3248]

В идеале выравнивание должно проходить от 4 до 8 градусов месяца 3-4. Потом в прохладное проветриваемое помещение на 9-12 месяцев

[@Libertyteam_655]

а обычная соль пойдет?

[@oroda3248]

Да конечно. Тот же результат будит.

[@user-xm6cz2dq6l]

ЗВУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУККК!

[@aleks5886]

А где такую соль можно купить!?

[@oroda3248]

Здравствуйте. Ну где то на базе , которые специализируются на бакалеи . Это 3й помол и он встречается редко.

[@user-qm1rk7bp4r]

Есть на валдберизе

[@user-wx7cd3dy4k]

Второй раз соль можно ипользовать

[@oroda3248]

Можно при условии,что та соль которая была на дне сырая и с кровью убрать, а сухой подсыпать.

[@olegiwanov8280]

Stelle eine Schale hin um das Salz abzufangen damit es nicht auf Erde kommt, Trocknest es und Wiederbenutzen. !Nitrit Salz nicht Roh Essen zb. Auf Ei, Salaten usw. 😬😇

[@oroda3248]

🤷‍♂️

[@user-nv3jr5dn8y]

По какой цене берёте окорок.

[@oroda3248]

Цены разные из года в год именно на окорока, а то некоторые умудряются продавать четверть вместо окорока. От 260₽ до 400₽. Всё зависит от мяса, фермерское или частник, с копытом или без, с доставкой или без. И конечно же количества окороков.

[@user-nv3jr5dn8y]

@@oroda3248 я вам привозил) сейчас у меня прямо мясные, но вот без копыт.

[@alfredlange1244]

Почему кость возле крестеца не оголили?

[@oroda3248]

Здравствуйте. А зачем? Раньше я вырезал крестец и оголял кость, сейчас так не делаю. Всё и так хорошо просаливается и меньше высыхает окорок.

[@alfredlange1244]

@@oroda3248 понял. Я того же мнения. Просто не могу понять, почему все другие любители утверждают,что это обязательно. Почему нужно много соли с другой стороны понятно, но не пойму зачем со стороны крестца они всегда утверждают, что нужно оголить. Сколько по времени максимум выдерживали не оголённое?

[@oroda3248]

@@alfredlange1244 я выдерживаю окорока минимум год.если есть возможность позвоните мне долго писать. 89206052285 .

[@andreysokur9733]

А ты сделал отверстия в ящике?

[@oroda3248]

Конечно же.

[@user-ld9px7is4s]

почем продаете хомон

[@oroda3248]

Здравствуйте. Пишите в личку.

[@olegiwanov8280]

Нитритноя солью тогда вредима если есть сразу как в салати.

[@oroda3248]

Я не понял Вашего вопроса. Сформулируйте правильно.

[@user-ys1nk5bg9h]

Ты берёшь промку,а не мясной порды!попробуй из домашней свинины!

[@brodyaga33798]

После того как снял шкуру этот не до повар я вырубил видео.

[@oroda3248]

Молодец ПОВАР. Лучше вообще не смотри. Ты наверное про хамон только слышал, даже фото не видел.

[@brodyaga33798]

@@oroda3248 какой у тебя хамон?хамонам его назвать даже язык не поворачивается.

[@oroda3248]

@@brodyaga33798 Сначала сделать нужно самому а потом других критиковать. Лучше своё мнение держать при себе.

[@user-vl9ny2gu3y]

@@brodyaga33798 покажи свой!

[@TheEvgeniy654]

В каком моменте обмазку применять?

[@oroda3248]

Здравствуйте. После засолки должно пройти месяца 3.

[@chueserg]

А как вы собираетесь просаливать костный мозг в кости? Почему-то об этом ни кто не думает.

[@oroda3248]

Я не знаю как его просаливать, но до этого накладок не было.

[@Romanchi72]

👍👍👍за то, что автор согласен и на дизлайк !

[@oroda3248]

Спасибо.

[@user-tt3dh9ov7u]

Из-за звука забора соли не слышно ,что говорите(

[@oroda3248]

А что вам не было слышно? Там говорится, про то что все кости желательно натереть нитритной солью, шкуру снимать или не снимать с окорока , это по желанию, ну после засолки тщательно вымыть окорок холодной водой.

[@user-gz7tz1kw5s]

Круче всякого хамона это бабушкин кумпяк, но как ни делал всё ровно не то, свой секрет она забрала с собой очень жаль

[@oroda3248]

Да я с Вами и не буду спорить . А для меня вкус детства окорок солёный который на чердаке подвешивали.

[@user-gz7tz1kw5s]

@@oroda3248 да да,))) я про тоже, это нынче просто слово модное (Хамон) а так и хлеб смоченный в воде и сахаром сверху тоже своеобразный Делекотес детства😂😂😂😂

[@oroda3248]

@@user-gz7tz1kw5s 💯 %

[@user-hg5rm5jf9q]

От бутулизма нужно добавлять нитритную соль. Тогда будет гарантия.

[@oroda3248]

А я что в видео не упомянул про нитритную соль. Я рекомендую её использовать, а не заставляю. Я делал и так и так. Всё превосходно получается. Тогда расскажите как наши бабушки и деды солили мясо и сало. Не было у них нитритно-посолочной смеси. Мясо нужно покупать у проверенных людей. Удачи Вам.

[@yurypilets8113]

Ага.....нитритная соль спасёт от бутулизма.....надейся и успокаивай себя дальше)

[@WaleryStolpichenko-tg5co]

@yurypilets8113 Именно для защиты от ботулизма ее и используют в первую очередь. Еще она дает намного более выраженный вкус ветчинности. Это ее второе преимущество. Ну и третья плюшечка цвет, хотя в хамоне он и без нитритки будет обалденно красным, а в более «скорых» изделиях красивый цвет можно получить простой аскорбинкой, цитратом. Не рекомендуется ложить нитритку в изделия для гриля, при высокой температуре (100, 120°С) будут канцерогены, в вареных и в/к (темп. варки не более 80°С) нитритка безопасна. Так же в колбасных изделиях нитритка после приготовления распадается на безопасные составляющие. Но самое главное предназначение нитритной соли безопасность от ботулизма, продукта жизнедеятельности клостридий, сметьбудет ужасной, в корчах.😁

[@varvaramordovchenko6833]

А где же конечный результат? Я имел ввиду процесс нарезки и употребления?

[@oroda3248]

На канале есть ролик дегустации . Внимательнее будьте.

[@oroda3248]

kzbin.info/www/bejne/pYKZnaiOgNSobKc

[@user-nv3jr5dn8y]

??

[@Nik-mj3vk]

А де спец

[@user-hw1wj8yd8v]

Много текста не по теме.

[@user-ex4cz6wj7w]

А где результат?!

[@oroda3248]

Есть видео дегустации .

[@user-eq4ce3uz8k]

А без неё он плохо смотрится!!!

[@user-hg5rm5jf9q]

Вообще-то это не ОКРК, а ОКОРОК....

[@oroda3248]

А что это тогда? Ребро?

[@user-hg5rm5jf9q]

@@oroda3248 ты говоришь ОКРК!!!!!!

[@oroda3248]

@@user-hg5rm5jf9q момент можно мне на какой минуте???????

[@katranmusic]

А зачем мыть окорок? Ну подвесить после засолки и ладно

[@oroda3248]

Здравствуйте. Мыть нужно для того что бы не осталась соль на поверхности. Просто если не мыть то постепенно соль будит отваливаться от окорка и создавать неудобства. Я первый год окорка вялил на балконе и не мыл, так задолбался через день соль выметать. Я даже окорка мою перед открытием смываю всю пыль и плесень. А так дело каждого. Кто как хочет.

[@user-mb2so4zk8t]

Столько пустой болтовни, а конечного результата не показано.

[@oroda3248]

Конечный результат,есть видео дегустации на канале.

[@user-ok4ch1ci5o]

Половина ролика ни о чём... Потом половина про лейку

[@andreysokur9733]

А подрезать мясо вокруг кости, слабо? ЛОХОТРОН. С ТЕБЯ МАСТЕР НИКУДЫШНИЙ.

[@oroda3248]

Я делаю и у меня всё получается. Может покажешь, что ты можешь сделать. А выводы сделаем после.

[@user-rk9mp4qr7h]

Я вот думаю толи я дура солю окорока, лопатки, а потом сало в деревянных ящиках. Очищаю всё от соли окорока, лопатки всё обматываю марлей и на лето под стрех. Вот это хамон. А в ваших целофанах мясо задыхаться и столько паршиво там бегает.

[@oroda3248]

Я,конечно бы,что то адекватное ответил, если бы понимал вопрос. А так на будущее , кто ясно мыслит, тот ясно излагает.

[@user-rk9mp4qr7h]

Тебе не понять как я так всё сало солила в ящики , а потом вывешивала под стреху на3м. И хамон. А как ты всё пластмасса.Дай бог чтобы белок не полз.

[@user-nn2hh5ru1g]

а где ты его кушаешь я не пойму, чёто тупо тушки показал и конец

[@oroda3248]

Во первых здравствуйте. У нас в деревне так принято. А во вторых не нужно ТЫкать. В третьих я их не купаю, а обмываю с помощью лейки или опрыскивателя. Смотреть ролик нужно внимательно. Удачи.

[@user-nf5kw3sw5u]

а зачем шкуру снимать??!

[@oroda3248]

Здравствуйте. Можно и не снимать шкуру. В последствии я перестал снимать шкуру с окорока.

[@user-nf5kw3sw5u]

@@oroda3248 ну да мясо и сало обветривается а так ты же все равно кожу срезаешь. одно не увидел где вы её сушите и сколько времени?

[@oroda3248]

@@user-nf5kw3sw5u в подвале . От 12 месяцев. Первые 3 месяца температурный режим 6-8 градусов. Потом температурный режим от 12-23 градусов.

[@oroda3248]

Засолка хамона. Как вырезать кость.В чем солить. Какую соль использовать. kzbin.info/www/bejne/gmLQfod9e8h4l7s

[@oroda3248]

instagram.com/bor_oda32?r=nametag мой инстаграмм