Засолка и копчение сала , грудинки . Мой рецепт . Часть 1

[@ВладимирРудаков-д1ю]

Ещё подробней покажите как чеснок давите.

[@Vladimir-f8r]

Дорогие друзья,благодарю вас за отзывы и внимание к теме засолки и копчения мясных продуктов. Сегодня разместил очередное видео по данной теме, а именно "Засолка и Копчение ГУСЕЙ" Кстати это мой любимый копчёный деликатес.

[@zohrabtop3665]

VladimirPlisov

[@Dmitry-Rus]

VladimirPlisov скажите какое соотношение 6л воды на какой вес сало? Чтобы мне понять на 2 кг сало сколько мне нужно будет рассола(воды) по вашему рецепту. Заранее спасибо большое!

[@fsa9887]

VladimirPlisov дружище я зделал как ты всё.Закоптил 8ч но грудинка вышла жоская заебался грызть само соло с мясом жоское.Что я не так зделал подскажи мне.

[@Володимир2Кузьменко]

Добрый день меня зовут Владимир привет Вам с Украины огромное спасибо за чудесные видео уроки и рецепты вкуснятина получается вот уже год экспериментирую дай вам бог здоровья.

[@Vladimir-f8r]

спасибо за доброе слово )

[@ВладимирВладимирович-ю8ц2ж]

3 дня маринуешь и в коптилку. не какой вымочки и 12 дней. и всё будет супер. делаю так уже 20 лет или даже больше. удачи.

[@ГлавныйПоварБаварии]

kzbin.info/www/bejne/iX6ZpH9mjJx6rZY

[@Vadym.B.]

Яка коптильня?

[@ВладимирВладимирович-ю8ц2ж]

@@Vadym.B. бочка 200лит.

[@ruslanpastuhov1565]

ребята!!!! маринование для копчения должно быть только сухое.в воде оно может быстро испортиться. Рецепт:берем 0.250кг соли,0.25гр или 1 пакет черного перца молотого,и 0,25гр или 1пакет молотого кориандра.Всеэто перемешиваем и перессыпаем все сало или подчеревину которая у вас есьть (10 кг) складываете в кастрюлю плотно и на 3 дня в подвал или прохладное место.если хотитете к пиву можите добавить 50 гр соли в добавок .Но это все только 50% копчения , остальные 50% зависят от самого копчения. Время,температура,и дерево для копчения. Дерево может быть практически любое, но все таки лучше всего вишня, но если у вас под рукой есть другое фруктовое дерево то оно тоже подойдет, может кто и скажет что я неправ но при длительном копчении я использую акацию и грецкий орех (дрова)но строго без коры иначе загорчит. в самом конце копчения (10-15 минут) до сьема можно бросить на уголь столовую ложку сахара. Я копчу 10-12 часов. Куски такие как на видео если с мясом. Если только сало 7-8 часов.Копчу и ребра и ножки и филейку. Да я забыл сказать не в обиду автору но чеснок в маринад класть нельзя, чеснок идет уже с копченым салом. Украина 0989793916 спрашивайте!

[@СергейКарякин-з2э]

Рассказываете интересно, с выражением и все четко проговаривая, заслушаться можно... Ставлю ЛАЙК и срочно иду смотреть вторую часть!

[@ЕвгенийБуртасов-ш3щ]

Спасибо большое за рецепт.

[@MrZhuk76]

Солю и копчу по вашему рецепту уже давно,вкус "спицифический"пальчики оближешь.Спасибо за рецепт

[@ВикторМирясов-л7д]

Здравствуй Владимир да пробовал каптить гусей по Вашему рецепту это что то очень вкусно класс бомба не сравнить с магазином МАЛОДЕЦ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ

[@nadiag4524]

Марина проварить и остудить , и чеснок в маринат не давится он дает кислоту , для зтог после замачивания нужно натереть отдельно чесноком и молотьім перцем и в холоде продержать пару дней чтоб пропиталось . Так делают на продажу ленивьіе коптители....

[@kaban4202]

Владимир огромное спасибо за рецепт!!! Засолил по вашему рецепту сало, получилось изумительное!!! Правда не стал ждать 12 дней, хватило и 7. Плохо что сюда нельзя добавить фото моего результата.

[@FUNT51]

я кипячу рассол,потом остужаю до комнатной температуры и заливаю мясо. когда кипятишь рассол,мясо получается нежным и мягким.

[@nataliyaandriyiv5760]

Напишете рецепт рассола

[@ОльгаЛях-у1р]

Владиммир отличный рецепт , обязательно воспользуюсь.

[@НатанЗожн]

Супер! спасибо! главное подробно и просто!

[@ГлавныйПоварБаварии]

kzbin.info/www/bejne/iX6ZpH9mjJx6rZY

[@натальяДмитриенко-е7я]

Молодец Владимир! Удивлена насчет сахара,но вы же делаете не в первый раз, значит так надо,А что на 12 дней , так лучше вымочить,я тоже буду солить 12 дней ,

[@Voha70]

Спасибо Владимир за рецептик,2-ой раз его готовлю , и гостям нравиться,так я признался что рецепт я взял с интернета,а автора непомню,ну теперь я нашол тебя в ютубе,спасибо ещё раз.

[@Vladimir-f8r]

Вам, спасибо за добрый отзыв ) Завтра коптить гусей, вот это по вкусу "бомба" ) Видео будет,сделайте так и ваши близкие будут в восторге )

[@Voha70]

VladimirPlisovХорошо тёска,я обязательно попробую.С наступающим Новым Годом!!!

[@ЕвгенийТрусило-в8е]

На заметку,качественно и я думаю будет очень вкусно!!!

[@ЛеонидШрам-с2т]

Солил,коптил.Все очень вкусно получилось.Огромезное спасибо за видео.Правда чеснок не ложил.

[@domovenok7939]

По телевизору говорят -сало вредно..., да по телевизору говорят и масло и молоко вредно , и мясо -все вредно.Все натуральное вредно... Ну, а мы послушаем о вкусном и полезном и на зло им будим есть натуральное! Спасибо за ролик.

[@Dugena20]

нет сало полезно Состав данного продукта во многом определяется содержанием таких полезных веществ, как: витамины D, F, А, Е; целый комплекс микроэлементов; насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.Кроме того сало - просто кладезь таких незаменимых и ценных жирных кислот, как: стеариновая; линолевая; пальмитиновая; олеиновая; линоленовая.

[@2a2a3a2a5a]

Все та-же кастрюля ))) У меня получилось и сало и гусь СПАСИБО очень вкусно

[@Олег-ы2м3у]

Я варю мин 15 расол, добавляю пару крышек уксуса на такой объём, иногда гвоздику добавляю, а так всё тоже

[@SergeyWolfram]

Большой Ярославский Лайк!Сижу смотрю,так сала захотелось,уже месяц наверно не ел его)))

[@ГлавныйПоварБаварии]

kzbin.info/www/bejne/iX6ZpH9mjJx6rZY

[@ss-ku4di]

Спасибо! Владимир, если у Вас будет возможность, хорошо было бы посмотреть подобное видео о мясе (засолка, копчение). За сало огромное спасибо, было очень интересно посмотреть, сейчас пробуем сами сделать что то подобное по вашему рецепту. За ранее благодарим вас!

[@mor76yt]

Владимир, попробуйте рассол варить, и чеснок давить не нужно и можно лаврик добавлять, варенный рассол соединяет вкусы всех ингредиентов в правильный ансамбль! :) Варить это фактически дать закипеть и просто дать остыть и в уже холодный рассол делать закладку, Вам понравится :). А за видео спасибо и за стихи особенно! :)

[@MSOfficial12-z1c]

Шаришь за закладки ?

[@SLAVAKHVOROSTJANYJ]

Спасибо, очень познавательно, почерпнул для себя многое.

[@ЕленаЕрмак-о8ы]

чтобы не ждать неделями, его можно рассолом прошприцевать и все процесс пройдет в 5 раз быстрее

[@Vladimir-f8r]

Конечно можно ) Практически всегда еще до момента копчения, пару кусочков съедается )

[@FIN52NNOV]

да, вот что значит человека попросить об видео-ответе. Видео - класс!!

[@AlexandrsKavkaza]

коптил баранью ногу и сало по вашему рецепту,отлично.теперь друзья просят рецепт. так что кидаюсь вашей ссылкой)))

[@fsa9887]

Молодец Дружище, хороший рецепт😋. Спасибо. 👍

[@ВиталийНикитин-т6х]

Спасибо большое, я до сих пор пользуюсь этим рецептом приготовления... Супер, огромное спасибо 🤝 🤝 🤗🤝 🤝👍👍👍

[@валерийорлов-л9к]

воду надо было вскипятить и остудить,чтобы пряности дали свой вкусовой эффект

[@СунНиколай]

Какой эфект все равно капчение убьёт все специи

[@Aleksandr4233]

@@СунНиколай Не понимаю, зачем для копчения добавляют пряности. Дым всё убивает, только перец для остроты.

[@НннНнн-ф1ы]

М

[@denicovih8534]

@@Aleksandr4233 повара сими того не знают.

[@ss-ku4di]

Благодаю Вас, буду ждать!

[@GENYUTA]

Спасибо за рецепт все супер.

[@ГлавныйПоварБаварии]

kzbin.info/www/bejne/iX6ZpH9mjJx6rZY

[@ВеселийКулінар]

Смачно виглядає, ми в себе показуємо як маринувати сало для копчення

[@ВиталийДуденко-ъ4у]

Объясни,почему говорят что при копчении приправы не ощущаются, зачем их переводить.

[@АльбертКадыров-щ5п]

Запах дыма все перебьет, специи ни к чему

[@БогданЛогинов-ы6щ]

Лично я очень жду продолжения!!!

[@Паз-п3я]

спасиб за видео,но если чеснок подавил,тогда можно и перец,кариандер и т.д с солю размятй? Ну типо,тож раскрыт аромЫ))))))))))

[@владимирураков-л3в]

Паз

[@lydmila54]

Делала, очень вкусно.

[@ГлавныйПоварБаварии]

kzbin.info/www/bejne/iX6ZpH9mjJx6rZY

[@nishtyak29]

супер! попробую

[@Prostoslojnom]

Подскажите , а чем плоха ёмкость из ПИЩЕВОГО ПЛАСТИКА (полиэтилен) для ЗАСОЛКИ ??? Спасибо.

[@ЕВГЕНИЙПУПКИН-г1м]

Пизданул просто

[@Олег-ы2м3у]

пробуйте не пожалеете, перед праздниками от знакомых отбоя не будет, по личному опыту. (попробуйте скумбрию это бомба) в магазине вообще не покупаю копчённости года три

[@Серёга-г8х]

Володя, всё хорошо, только один совет по братски, не обессудь))). Опилки гораздо проще электро-лобзиком и быстрее и удобнее и чище. А так молодец, удачи тебе по жизни.

[@АзаматДаулетов-ц3п]

Поо

[@Vladimir-f8r]

Спасибо )

[@Vladimir-f8r]

Обязательно попробую...) Спасибо за добрые слова )

[@Paccamaxa33]

Как сказал у нас в армии один Узбек- САЛО-ЭТО СИЛА)))

[@Guber774]

Интересует почему это нельзя замачивать в пластиковом ведре? Что будет то ? Год уже замачиваю и не вижу разницы

[@олегалейников-э9щ]

володь засолил сало по рецепту чуть пальцы не поели подписался лайк

[@Vladimir-f8r]

В Октябре обязательно сниму видео " Засолка и копчение ГУСЕЙ " Там немного другая технология...)

[@Reicetuchi]

Замечательное видео,интереснейший рецепт,а причмокивания в микрофон создали неповторимую атмосферу домашнего уюта.

[@ГлавныйПоварБаварии]

kzbin.info/www/bejne/iX6ZpH9mjJx6rZY

[@Руслан510]

Добрый день. Подскажи, сколько нужна воды , на 1 кг продукта , и сколько сахара?

[@ВладимирНиколаев-ю1и]

СПАСИБО!!!!!!!!

[@sergey40in1]

А как чистить чеснок почему не показал?

[@ДашаМитрахович]

молодец уважаю

[@ВиталийДуденко-м5я]

Если при копчении ни перец,ни чеснок не чувствуешь,дым забивает,на хрен перец чеснок ложить.

[@andreym7550]

Тоже этим вопросом мучаюсь. Информации мало. Думаю надо госты старые изучать, больше толка будет, чем вся эта доморощеная братия. Где то натыкался, что после копчения надо смесью приправ натирать.

[@Олег-М]

Всё дело в том, что вам кажется на вкус, что всё забито, но на самом деле всё складывается из ингредиентов и влияет на вкус самого ощущения копчености.

[@ЛарисаПанфилова-и5г]

Молодец, а можно рассказать про коптильню и как контролируешь температуру

[@ГлавныйПоварБаварии]

kzbin.info/www/bejne/iX6ZpH9mjJx6rZY

[@Vladimir-f8r]

Вмест возможно, но ... Время отмочки или вымачивания, для мяса будет совсем другим и это надо учесть.Я бы все же посоветовал солить раздельно.

[@ЮрийКрючков-з6м]

Перед копчением нет смысла ложить в маринад специи копчение перекроет все запахи

[@CAPATOB-64RUS]

НЕ ПРОБОВАЛ КИПЯТИТЬ РАССОЛ?

[@zinaloban9606]

404 NOT FOUND ДЕРЕВНЯ-LIFE томс и 6 и

[@enricoschamey6596]

sama4 na 12 4asow a dawaite do wstre4i 2 nedeli????

[@2021andriuxa]

Спосибо за видео.

[@d.7737]

почему нельзя использовать для заколки пластиковый пищевой контейнер?

[@seniorzabaschta]

зачетное видео. владимир подскажите пжл этого засола достаточно будет для того что б взять грудинку в дорогу на пару дней , не испортится ? и не сильно ли соленые будут прослойки мяса? заранее спс за ответ.

[@ЕвгенийКаганков]

Здравствуйте! Владимир скажите пожалуйста, сколько на литр воды надо ложить сала?

[@margoangel3010]

я не совсем поняла, а зачем специи нужны для копчения? специями можно приправлять только после копчения.

[@Sanyohek]

Владимир рецепт отличный!!!Подскажи как получился подчеревок на соль после мариновки???Люблю среднего посола!!! .Балык так же мариновать???

[@АлексейАнищенко-о4к]

Владимир👍👍👍всё классно,но толька пачему такой долгий процесс заколки,ваш личный опыт или древний

[@ГлавныйПоварБаварии]

kzbin.info/www/bejne/iX6ZpH9mjJx6rZY

[@АлександрМухин-с8х]

хорошо!!отличное видео

[@ГлавныйПоварБаварии]

kzbin.info/www/bejne/iX6ZpH9mjJx6rZY

[@СергейВасильев-х1х]

Зачем специи для копчения ? Это лишнее ! И ещё очень важно покажите подробнее как соль размешиваете !

[@rovsensuleynanli419]

и ещё вопросик .сколько проветривать посе отмочки?

[@ArturShpak]

Интересный рецепт, да и весь канал то же, а какой партнеркой пользуешься?

[@angelsfall8213]

мне понравилось =)

[@77Marina7]

Так аппетитно! Скажите ,пожалуйста, а обязательно коптить сало по этому рецепту засоленное? А вот уже так можно хрумать? Или вымачивать надо? И как хранить тогда? Благодарю!

[@28Anatolii82]

После 12 суток маринования нужно вымачивать. Если будете хранить в холодильнике или морозильнике хватит 5 суток для засола.

[@serezhka021]

А лавровый лист не надо?

[@alexeiishutin144]

Володя, когда уже снимешь ролик о копчении рыбы?

[@ПивнойПорядок]

Из первой части не понятна пропорция - сколько сала-прослойки на это количество воды и специй??? Во второй части озвучена цифра - 12 кг сала и грудинки, т.е. 2 к 1 с водой.

[@ss-ku4di]

Интересно будет посмотреть! ) Владимир, сколько времени нужно засаливать свиное мясо для копчения, по вашему рецепту сала?

[@ss-ku4di]

Доброго времени суток! Владимир, подскажите пожалуйста ваш засол можно использовать как и для сала, так и для мяса, если да, то в одной посуде в перемешку можно засаливать? С Уважением!

[@ОлегИванов-г1ъ8й]

Здравствуйте скажите пожалуйста а ребра можно в таком расоле

[@ЮрийСолодкий-ч1ю]

По видео не понял. В ключевой воде всё это вскипятить? И после как остынет закладывать или так всё в холодной воде и стоит? Спасибо. Кипятили или нет?

[@spamolify]

а после чеснока,сало у вас не воняло?? я вот вытянул...и есть его не хотелось...после копчения вроде ниче стало.

[@Александр-ц6м4н]

Говорят что копчение перебивает все запахи и все приправы перед копчением бесполезны. Что вы на это скажите?

[@АкопТоросян-ъ3о]

красава

[@alexeiiakouchine3234]

а можно в стеклянной посуде? в канаде нет эмалированной...

[@28Anatolii82]

Лучше стеклянной только дубовая

[@alexeiiakouchine3234]

спасибо, понял

[@angelsfall8213]

Молодец

[@ДенисРылеев-п6ч]

12 суток мало🙂 на месяц надо.

[@ВалентинаЧерницкая-п8е]

добрый вечер! а проваривать сало после соления надо?

[@rovsensuleynanli419]

спасибо за видео, очень понравилось. при какой температуре в рассоле дежал и сколько отмачивал после рассола. заранее благодарю.

[@jscbbo]

В холодильнике 12 суток, а потом два часа отмачивал. kzbin.info/www/bejne/r6quc4KFgpd6kNE

[@galyamartinovich]

Rovsen SULEYNANLI 2

[@galyamartinovich]

Rovsen S1ULEYNANLI

[@ЮрийЮрген-ь4е]

подписался на канал. интересно.

[@ГлавныйПоварБаварии]

kzbin.info/www/bejne/iX6ZpH9mjJx6rZY

[@Vladimir-f8r]

Да, но есть один важный момент. Сало не возьмет соли больше чем надо, потому 2-х часов вымачивания достаточно. С мясом все иначе. Ждите видео,там будет все подробно описано )

[@Vasiliy720]

Почему нельзя использовать поастиковую тару для просола?

[@fc_SPARTAK]

Пластиковую можно. Нельзя цинковую, алюминивую тару.

[@sayqahaciyeva7895]

уважаемый а что за приправа было в втором пакетике после перец

[@AlievRamiz]

Здравствуйте Владимир, можно ли данный продукт подвергнуть холодному копчению... или для холодного нужна другая система засолки ?

[@djvanyok5713]

как раз 2 недели засолки подходят для х/к,а для гарячего по моему и пары суток хватит)я лично для холодного 5+дней солю в рассоле в зависимости от размера кусков)

[@БогданНиколаев-б7з]

Владимир, здравствуйте! Очень понравилось Ваше видео и рецепты. Подскажите, пожалуйста, можно ли солить сало по вашему рецепту, в нержавеющей кастрюле?

[@Vladimir-f8r]

Богдан Николаевич ).. Не то,что можно, а рекомендуется ! ) Если конечно нет дубовой тары )

[@zohrabtop3665]

VladimirPlisov

[@gatorcool9122]

на 1 литр воды 100гр соли,получилась ропа,так должно быть?

[@АлександГорковенко]

12 суток засолки.правильно ли я понял

[@gatorcool9122]

я насчитал 18 зубчиков чеснока,столько ушло в кастрюлю?и еще вопрос,вкус похож на магазинную грудинку?не могу найти рецепт грудинки...

[@tutcha1]

А я двумя способами сальцо засолил, по-Бяларусски и по-Украинси))Ниче так получилось, видосик есть у меня на канале)

[@ВасилийЛеонович]

Мужской клуб / кухня

[@ЕвгенияБаширова-и1я]

Здравствуйте. А вот я замариновала, кто говорит прокипятить рассол и остудить, а кто нет. Как правильно или всё равно???

[@АльбертКадыров-щ5п]

Правильно просто соль и сахар и никаких специй, копчение перебьет все привкусы

[@СветланаМирная-о4ю]

Держать нужно 5дней и не вымачивать потом.

[@СергейПриморский-у6й]

Владимир, а сколько стоит у Вас 1кг. чудо сало вашего копченого?