Сало холодного копчения / Секреты правильного копчения сала

[@СИБИРЬРУЛИТ-и7я]

Хорошо что все подробно рассказываешь. Очень полезная информация. Про температуру и про время хорошая информация.

[@ИванБердников-й8ю]

Спасибо!!! Всё хорошо объяснил и наглядно показал!!!

[@ToBapuIII_CtaJIuH]

Секреты правильного копчения сала - кто сказал что это правильное копчение?

[@АРГОНщикСАМОГОНщик]

Привет:) Для копчения специи не нужны при посоле, копчение перебьет все специи. Через 6 часов копчения специи уже не чувствуются, на этом я и заканчиваю коптить.

[@СергейМаксимов-в4щ]

Верно

[@АлександрХизбулин-ъ3р]

Доброе время суток, если можно расскажите о сборке вентилятора и более по подробнее как установить вентилятор возле топки. А ещё было бы здорово если сняли видео на эту тему. Спасибо

[@MaximZuikow]

Тоже очень заинтересован в установки вентелятора если можно расскажите или покажите как всё выглядит

[@Арсен-е5ц4щ]

Еще 2 ложки сахара надо добавлять,и делается это сухим посолом,канал 3 метра этого мало 5 метров и вентилятор не нужен тяги и так хватает.

[@ВладиславГриненко-ы8б]

Вот за опыт по холодному копчению спасибо. Очень хочу попробовать

[@sergeiosipovitch4614]

Братуха сухим посолом для холодного копчения солят как можно больше влаги из сало вытянуть нужно.Вода препятствует проникновению дыма😉

[@stariy-hrich]

Вот я с тобой согласен

[@ВладНик-в8ш]

Верно , и вентелятор тоже лишнее , напругу тянуть до коптилки ради этого , бред )

[@Dar_Weter_]

у нас на производстве сало солили в рассоле, после чего (спустя 5 дней, вроде (давно это было)) укладывали куски в многослойную пневматическую пресс-форму и отправляли её в холодильник, где оно досаливалось ещё 2 дня и принимало нужную форму (квадрат) и избавлялось от большей части лишней влаги. Опосля оно выкладывалось на многоярусные тележки с решётчатыми полками и отправлялось в интенсивную коптильню, дабы задать красивую, коричневую корочку и сохранить продукт от заражения всякими грибами и бактериями. После этого короткого копчения, сало (салями и ещё несколько других продуктов тоже) отправлялось в специальные помещения с климат-контролем (так называемые "камеры дозревания"), где находилось в холодном дыму (в постоянном движении) до того момента, пока его влажность не достигнет нужного уровня.

[@sergplot7325]

Так и не понял, по видео говорите что закладка из дров должна тлеть и тут же вы вентилятором гоните воздух в печку тем самым раздувая для открытого пламени, где я не пойму подвох?

[@Микола-ъ5м]

Похоже на кирзовый сапог - нафига его 3 сутки коптить ? Вы чё в шахту на 5 лет залазите ....

[@МанарбекКаратаев-я1ш]

😅😂

[@НадеждаБарышникова-д6й]

Всю жизнь коптили по целыми большими ляшками. В рассоле держали месяц, а рассол определяли по яйцу. Потом после обветривании мясо обшивали марлей и коптили 3е суток обязательно. Все было шикарно.

[@ВикторСтародубцев-ч3г]

@@ЕвгенийС-ы1д А причём тут киргизы и кирзовые сапоги?

[@padrevadymvadym4905]

Спасибо за обучение, а можно сказать какая температура в бочке во время копчения?

[@Роман-з2м3з]

У меня труба 5 метров и я держу где-то до 35°

[@padrevadymvadym4905]

@@Роман-з2м3з спасибо за ответ, значит 30- 35*С в бочке, в течении суток?

[@Eger454]

Расскажите про устройство печи для холодного копчения. Куда ставить вентилятор?

[@sobolevalecs1276]

Да уж...... мнения разделились 😊😊😊мне кажется хорошее сало сложно испортить, если только не использовать жидкий дым... но уж если случилось такое то винить некого..... А вообще мне лет пять было, прадед в бане сало коптил ....... с тех пор такого не пробовал даже.... А за видео СПАСИБО... 👍

[@СавикШустер-х1д]

Если ты не в курсе, то жидкий дым менее опасен для здоровья, чем обычный. Допустим в Норвегии копчение обычным дымом на производстве запрещено

[@comrade9815]

Думал ослышался когда услышал, чтобы хранилось до трёх лет, перемотал назад нет не ослышался. Ну нахрена сало хранить до трёх лет, на случай ядерной войны чтоли?

[@ВладимирСоболев-э7т]

Да.

[@VitSPb98]

А что, вполне нынче актуально

[@sawekmarat3055]

Однажды сделал такое количество что уже никто не хотел кушать, переелись. Провисело оно три года, потом попробовал (вкусно), но дальше никто не хотел, дал птицам. Так бывает если что то вкусное слишком много сесть (после нескольких лет сного кушаю, но в меру)😊

[@АлександрБойко-з1ю]

На случай если щепа закончится😅

[@ГригорийТопал-с2э]

​попробуйзакопти свинную шейку, тогда не будет 3 года храниться. 😂

[@igorsooslo6630]

Дым обязательно должен одымлять, а затем выходить в воздух! Не нужна герметизация !!!

[@ИванСтойку]

Я вот тоже сверху мешковины плотной крышкой ещё прижал..Вынул колбасу,а она горькая и кислая..И что теперь с этим делать???

[@igorsooslo6630]

@@ИванСтойку мыть 🧽

[@СветланаМанова-в2е]

Очень люблю ваш канал! Спасибо Вам за ваши ролики! Третий год делаю ваши помидоры по-царски. Пальчики оближешь! Жду рецептов огурцов! Удачи Вам!

[@stef7627]

Почему сало и мясо в коптильне (из газовой плиты) через сутки очень подсыхает? Установлен спиральный тэн, который через терморегулятор поддерживает температуру 20-22гр. Цифровой измеритель показывает 40% влажности.Неужели тэн высушивает воздух и продукт? Может поставить миску с водой?

[@aleksandrnazarov6291]

Как делал коптильню и как вентилятор приделать

[@АсланАсланов-э8м]

А как происходит тление дров? У меня гаснит,приходится открывать много раз

[@ЕленаСеверска]

Настоящий мужик на все руки мастер

[@РоманМакаров-у9н]

Ага руки золотые, только из жопы растут.

[@AleksandrTea]

Раскрыл все секреты неправильного копчения

[@СтаниславСахновский-щ8р]

Тем более, что он не коптит, а кАптит....

[@иванпопов-з5в]

Раскройте правильный 😊

[@ГригорийТопал-с2э]

А если копить 7 суток??

[@sergeiosipovitch4614]

И трое суток это перебор))) Максимум 48 часов и смотря какая концентрация дыма .Через 24 часа вывисить проветрить и дать хорошо пропитаться дыму ,а потом повторить.После неделю на созревание

[@ВполнеВменяемый]

Винница смотрит), лйк подписка. Тоже заинтересовался коптилкой главное что есть с чего зделать.

[@Аврора-ь1ц]

Подскажите как Вы делали коптильню?

[@TheGreenPlanet]

хорошо

[@СуйуналыАширалиев]

@@TheGreenPlanet зе

[@ArtNik2012]

Дымогенератор изготовленный из двух труб сократит время копчения и количество опилок, 2 литра опилок мне хватает на сутки копчения.

[@СтепанБобров-и5з]

Странно, с вентилятором горит медленнее, чем без него?

[@АлександрБредихин-м9г]

він меле, сам не знає що...

[@ДенисАлександрович24]

Привет автор! С электростатикой сравнивал вкус???

[@ОлегДейнеко-е3г]

сухим способом сало для копчения солить лучше,оно не сырое и вид гораздо лучше и вкус тоже,и мы коптим часов 15 и всё сало супер ,коптим яблонёй, просто объединение, а за трое суток оно горькое от дыма будет

[@cageybee777]

Он же сказал тебе в видео что надо сделать чтоб не было сало горьким. Ты наверное жопой слушал.

[@ЮрийКостюкевич-у4з]

А можно коптить на буковых или на дубовых опилках

[@ЮрийКостюкевич-у4з]

Как можно есть копченое сразу если ему надо ответ Рица чтобы не было именно запаха дыма

[@vovadorog4116]

ви помітили що 3 доби це не 3 по 24 години,це три заходи протягом 3 діб.

[@АндрейСоцков-й5ы]

Привет! Подскажи пожалуйста,у тебя получается труба в которой стоит вентилятор подходит в низ топки ?

[@VadymSaviak]

Почитал коментарии, и пришло к выводу, что очень много рукожопых людей которых душит жаба, и они всячески пытаются обосрать. Хотелось бы, что бы хотя бы один "эксперт" показал как правильно всё делать. Ссылочку жду под коментарием

[@ВладимирЛукасевич-ж6ф]

Как правильно сделать вентилятор?

[@ДнепрИра105]

стенки туннеля из чего сделаны?

[@TheGreenPlanet]

черепица

[@АндрейМаслов-г7э]

Зеленая планета сделай будь добр полный обзор коптильни сними видюху.

[@serz6791]

С виду красивое сальцо.но или нож тупой или сало резиновое.а вообще автор молодец.лайк.

[@СветланаХхх-д8я]

А мне из все видео - это понравилось👌, молодец

[@ДмитрийМихайлов-ч3ш]

покажите устройство коптильни. сделано интересно

[@apokalypsysrossiya6660]

Где устанавливается вентилятор?

[@ВладимирКузьмин-х5ы]

Первый раз решил закоптить холодным копчением, скажите почему во время копчения сало покрывается каплями воды, это нормально?

[@Stari4ok-64]

Если такой кусок разрезать на 3-4 части, завернуть в целлофановый пакет и положить в морозилку, то и через 5 лет будете кушать! Вопрос в другом... Оно не успеет там столько пролежать )))))

[@леониддолгий]

вот это крутое видио я думал же не когда не дождусь таких рецептов от вам спасибо

[@nextstep4503]

С меня лайк и подписка-молодец. Обзор коптильни в студию...

[@ОлегКаледа-р8к]

Хорошо рассказывпешь...подробно

[@ВалерийТимошенко-п6у]

Вентилятор нагнитает воздух? Вместо потдувала работает?

[@МаркТитов-ч7ж]

виде не понятное,труба зарыто то ясно как,а вот каким образом сделана труба с вентилятор?под углом врезается в трубу по которой идет дым?или это отрезок трубы проведенный именно на дрова?

[@ВладимирГречухин-щ1ц]

Можно поподробнее про вентилятор.

[@wolffenrir2730]

Шикарно!👍

[@user-ei8yh4bp8z]

Всё отлично , но куда устанавливается винтелятор

[@ТакойкакойЕсть-ю1б]

Видео понравилось, специалистов не слушай, там больше половины и костер развести не могут.... Коптилка понравилась все в ней ясно( возьму на заметку) а как ты определяешь температуру?

[@РоманМихайлович-ю3ы]

Александр сырые дрова ни в коем случае. От них и будет сажа горькая. Можно сухие замочить. Но ни в коем случае не с соком. Спасибо за ваш канал.

[@Igorenrus]

Кто так режет... Что за вентилятор,как сильно дует,или периодически включаешь?

[@balamutpolosatik]

Здравствуйте. А подскажите пожалуйста: 1- размер топки; 2- диаметр трубы на поддув и откуда вентилятор ( похож на кулер). Конструкция с вентилятором очень понравилась, не надо делать подачу под углом. Респект и уважуха!!!

[@МаринаПорту]

А вентилятор то где? Как он установлен? Покажите в следующее копчение.

[@TheGreenPlanet]

показан в видео

[@МаринаПорту]

Зеленая планета простите я наверное блондинка. Идёт ,,г,, образная труба к яме но на стенке этой ямы нет отверствий.

[@volbran246]

Марина Порту и я не понял про вентилятор

[@volbran246]

Марина Порту и я не понял про вентилятор

[@marekaskomoliba653]

И я не понял, обьясните плиз 🙄

[@МыколоСверло]

Здравствуйте, сколько дров уходит за 3 суток?

[@КоляМэл]

А можно ли коптить летом? Вплане где его вывесить чтобы на него мухи не налетели.

[@ПользовательПользователь-р4о]

Здравствуйте. Расскажите пожалуйста по подробнее по температуре время копчения и какая ЩЕПА для х к. Дымогенератор. Что значит проварить сало. Спасибо. Начинающий.

[@Марина-о7ю1б]

Читаю вот комментарии, правильно- неправильно коптит, я в этом вообче ничего несмыслю, но хранить три года, надо иметь силу воли 👍

[@МаксимБерестов-ц6б]

Во во, есть такие у кого сало хотябы год про лежало?

[@vasabobkov613]

@@МаксимБерестов-ц6б в советские времена было дело,-кабанчика забили,свежина,а прошлогоднее сальцо в банках уже не то!,собаке кашу варил

[@Михаил-т2в3ю]

В алюминиевом казане солили?

[@evgeniya2257]

Куда поставить вентилятор на коптильню холодного копчения

[@poipoi3011]

А лавровый лист горечь не даёт, из-за малого кипячения...? Крючки лучше всего из нержавейки - нейтральный метал и не будет окислятся. Дрова помню мой дед ложил фруктовые обрезки и иногда замачивал их в воде, для постепенного тления.

[@electroengener9348]

Копчу сало, куски примерно не больше 1 кг ,6-7 часов. Потом проветриваю 2 суток . Хранится тоже долго. Просто в чем секрет 2-3 суток копчения для меня загадка.

[@MrAdacman]

Канцерогенность выше))))

[@andrej4754]

Всё просто класс !!!

[@ДмитрийВолжанин-з8л]

Трое суток для просолки сала мало ( толстые куски ) , минимум неделя . Лучше в маринаде или сухого посола .

[@АлександрПостоев-ю8ы]

Неделя мало, безопасный сухой посол минимум 20 дней, только за такое время гарантированно убиваются споры возможных паразитов, да и то не всех. Есть возбудители которых ни посол ни термообработка не убивают на 100% .

[@ДмитрийВолжанин-з8л]

@@АлександрПостоев-ю8ы Согласен ! Для этого используется специи и много чеснока . Если бы не полынь , известь , чеснок , хрен ( специи ) то и человечество бы не было , просто людей сожрали бы паразиты и грибки .

[@ДмитрийВолжанин-з8л]

@@АлександрПостоев-ю8ы Специи это веками выведенные продукты которые ... делаю своё дело ( убивая паразитов и грибков ) . Щас это .... Историю просто УБИВАЮТ - загнали людей в города и сделали из них рынок сбыта ( толпу для потребления и подчинения ..... ) . А что они потребляют , то всем до лампочки .....

[@МаркТитов-ч7ж]

вентилятор с чего?с процессора компьютера?

[@denisioniussoroka9284]

по цвету видно , что сало перегревалось 40+ градусов , днем больше температура , ночью меньше , неплохо бы прикупить термометр и контролировать тягу и температуру.

[@Хан-г7ю]

Благодарю!!!

[@96-66_Storojev_Serega]

Ништяк! А вентилятор от чего?

[@ola6682]

Нельзя солить в такой посуде да и так по мелочам ! Вобщем не айс

[@vladeivanitski5389]

Как можно солить сало в алюминиевой посуде ,я не понимаю?

[@vinodelbeer]

И как его три года хранить?

[@ПавелКан-б7ь]

Добрый день, прекрасно получается 😊 подскажите пожалуйста как вы делали коптильню?)

[@АндрейГринник-х4ц]

Коптильню 🤔😂

[@ПавелКан-б7ь]

@@АндрейГринник-х4ц ну так ничего смешного не вижу,учите русский язык

[@user-Klim508]

Спасибо! ещё интересный вопрос! Как плотно укладывать сало для засолки в рассоле.сколько рассола на сколько сала?

[@happyskingglive8349]

Рассола столько чтоб покрыл сало и обязательно под гнёт.Укладывайте так как вам угодно можете плотно можете хоть рак разницы нет.

[@ОлегУмрихин-в7ь]

Можно посмотреть видео как пристраивал вентилятор

[@ВикторК-в5д]

Почему у меня получается жёсткое мясо и сало?

[@ВладимирРушкин-х3з]

Лучшее видео по холодному копчению и конструкции дымогенератора. Спасибо!

[@юрийюрьев-ъ6ь]

Дымогенератор шляпа нужна трасса 3метра

[@tarikkudryavi1129]

Пока стекает рассол, муха не садится?

[@TheGreenPlanet]

нет

[@АндрейМаслов-г7э]

Зеленая планета а соль крупного помола? А то говорят надо какую то другую соль добавлять.

[@россияниня-л4б]

Муха вроде как соль не жрет

[@АлексЗ79]

Спасибо, познавательно 👍присоединюсь к просьбе ,снимите подробнее про устройство коптильни.Какие бочки,вентилятор и тд,народ же просит😉

[@ДенисНикифоров-з8ж]

Алекс З79 если нужно я тебе свою коптильню отсниму.бочка, прошлый век

[@АлексЗ79]

@@ДенисНикифоров-з8ж с удовольствием посмотрю

[@АлександрСидорук-ь1п]

Я не верю, что такая вкуснотищя может пролежать 3 года... За советы лайк!!!

[@ДмитрийДонбас]

Подтверждаю, в ролике явные манипуляции. Больше месяца-двух такой продукт не лежит ))) Проверено.

[@Oleg-cl8zq]

Дмитрий Донбас у меня он и неделю не пролежит)

[@vitoldshutenko5109]

Oleg Moiseenko даже три дня-много

[@arcismalinua4339]

Thank you very much.🤠 LITVA

[@ILNAZIO]

У кого же сало три года хранится? Это если спрятать по дальше и забыть о нём...

[@песнярТатьяна]

Вкусно спасибо Но через три года слюной зайдешься а в сале шпеки заведутся и ты его х..й попробую еш

[@romanabraham5025]

это на сколько кг сало такой рецепт?

[@АнатолійГречаний-л5л]

Одно не пойму за трое суток непрырывного копчения это ж сколько сало впитает в себя бензопирена ? Технолгия предусматривает длительное копчение ,но оно чередуется с сушкой и вялкой . А так это вредно .

[@АндрейСметанин-с5д]

Утку коптили?

[@маринабрюлик-ю6ы]

коптили сало 3 часа. длинна трубы 2,5м - почему горечь? что сделали не так? не пойму

[@простоЯПробкин]

после капчения продукт должен пару суток провисеть проветрится сразу есть нельзя ,древесина должна быть очищенна от коры .

[@СергейПогребной-ш6м]

Посмотрите канал емколбаски!!! Вот это мастер!!!!

[@1914h1941]

отличный обзор. Греция.

[@IslamMusayev-t6u]

Luboy apilkanı yandırmaq 0larmı

[@ВикторСаарон]

кАптите, кАпченое... Чуть кровь из ушей не пошла.

[@sergiiiaroshenko5012]

А ты на скольких языках можешь свободно общатся? Вот к примеру он на 2 языках точно,каждый имеет право на ошибку. Лучше немного ошибаться и владеть 2 языками,нежели идеально но один.

[@igorprishchenko8747]

А чего это кровь из ушей? Так заело? А поноса не было?

[@ЛюдаНовосёлова-ы3ы]

Главное - смысл понятен. В каждой местности своё наречие. Но это не мешает нам понимать друг друга

[@ВладимирШмаков-ъ8р]

А почему не опилки ?

[@ВячеславДембицкий-н6л]

Как установлен вентилятор? у меня разгораются дрова и в коптильне температура очень высокая

[@ИванЛазарев-з4щ]

В трубе в которой у тебя стоит вентилятор немного ниже насверли дырок сверлом и заложи картонку что бы она была как заслонка какай та часть воздуха будет выходить ударяясь о катонку и уходя в сторону через дырочки сбоку.

[@СергейОвчинников-г3э]

Большая половина комментаторов и костра то развести не сможет! Не обращай на них внимание! Спасибо за рецепт!

[@alexandermesser9604]

Молодцы 👍

[@ОлегЗадорожний-б8р]

Как установить вентилятор

[@serjiopro]

На тЯгу .....дым проходит через вентилятор .... естественно для вентилятора нужно ТО , я использую вентилятор от компьютера

[@ОлегМошняга]

Надо делать дымогенератор, он меньше размером и смолоотстойник.

[@НинаСуханова-о8п]

Олег Мошняга синкапиэ

[@ЕвгенМастер-ц9ч]

3 дня соления не мало?неделю минимум_и обязательно каждый кусочек обвернуть марлей )))

[@СветланаБорисевич-ю4к]

Если не трудно, снимите видео по устройству коптильни.

[@TheGreenPlanet]

Ок

[@АнтонВолгин-р1м]

А если 5 суток кАптить 5 лет сохранится?

[@dmitriyavdeef8172]

какие дрова для копчения используете?

[@TheGreenPlanet]

для сала: груша, яблоня

[@dmitriyavdeef8172]

спасибо, а не для сала

[@Алексей-о1н6ф]

уже год прошёл, где схема коптильни?

[@НиколайПроходько]

Надо,чтоб пять лет хранилось.Один год,одна неделя капчения,в разрезе должно быть жёлтым,где волосы ростут,оно каричневае.

[@МихаилВасилевский-ш8т]

Хвалю за инициативу но.... Судя по всему у тебя есть интернет посмотри как правильно, и вкусно коптить!!!

[@ЕвгенийСкляр-ч4я]

Бля ,,, ржал не могу, хаххах ха-ха ха-ха-ха хаххах. Спасибо за хорошие настроение!!!!

[@алексейстрижаков-р5г]

Уверенный в себе мясодел! ???Деды так не коптили-тем более сырыми дровами и с потеками....

[@АнтонЛебедев-л4ж]

Зачёт!!! Палец вверх и колокольчик поставил)))