Затираю солод для бочки. Белая схема для вискаря

Затираю солод для бочки. Белая схема для вискаря.
Считаем затраты и количество солода для бочки 10 литров!

[@user-hm5lq7jd5b]

Для высокой экстракции крахмала и максимального выхода спирта всегда начинайте процесс с белковой паузы. Температурная пауза 50 градусов на 12-15 минут повысят экстракцию и выход готового продукта. Гидромодуль желательно 1; 3. Б амилаза останется дольше дольше в активном состоянии . Температура 61-63 градуса. Желательно поддерживать PH затора в районе 5.4-5.2. В этом интервале работа амилаз наиболее высока .Это будет заметно на результате. Кстати , йодная проба в этом случае показывает отсутствие крахмала и от нее пользы мало. Вам нужны сбраживаемые сахара , но при таком затирании вы потеряли часть сырья на декстринах.Они остались балластом и дрожжи их не переработали.

[@olegplotnikov4026]

Отлично. Лайкаю. Причина недоброда м.б. из-за внесения солода в 72° воды, и начало осахаривания при 68°. Я осахариваю при 68°-70°, после внесения солода попадаю в 64-65°.

[@nikbeer]

Понял. В следующий раз попробую.

[@user-pj2mp8fb4d]

@@nikbeer в Самаре пока солод по 85 руб. На носом скинь где.

[@user-pj2mp8fb4d]

@@nikbeer жду

[@andreyandrey9838]

@@nikbeer идеальная темп. 62-63

[@user-cr1dr5oo4o]

Я стараюсь выше 63 не залазить и ни каких 68 или 72 в конце

[@Maxtralx]

Какие же пиводелы заумные! Прелесть :) "Вода, хмель и совесть пивовара" теперь недостаточны, без высшего пивного образования ;)

[@olegplotnikov4026]

Для курского солода 220-270АС с 1кг. Номуль.

[@nikolaich7289]

На 68° затираю и сбраживает всё практически ло нуля. Классическая пауза на осахаривание действительно 63° ,но и если выше будет никакого криминала не будет.

[@user-fm6ty2zd8q]

Недоброд скорее всего из-за высокой температуры воды при внесения солода. Образовались незбраживаемые сахара . Оптимальная температура для внесения солода 62-68 градусов

[@belbell1349]

Крупный помол, выход меньше. Паузы радо от 50 начинать и спиртовая 63 гр. В бочку 63 проц, залив. Если все правильно 25 кг. Почти на 10 литров бочки. Дрожжи хлебопекарные, от вискарных не толичаются, название др одинаковое

[@nikbeer]

Согласен. Но это при идеальных условиях с идеальным солодом, по факту цифры получаются другими

[@andrejmezin9548]

На 20л.сусла 25% сахара потом промывка сахар в районе 15% на 6 кг солода затираюсь по обратной схеме т. Воды 75"после внесения солода до 65-67 падает два часа стоит после как выиграет 18%крепость самое оно.

[@nikbeer]

как нибудь попробую с добавлением сахара. идея интересная

[@andrejmezin9548]

@@nikbeer 25%это плотность сусла после осахаривания по рефрактомеру сахар я не использовал.

[@andreyandrey9838]

на прямотоке нельзя делать капельный отбор

[@nikbeer]

А как же головы?

[@ViktorSamaranch]

В роликах Евгения Богачева все рассказано про отбор на прямотоке и пыжи. Не поленись и посмотри

[@user-et2nr3gg1i]

По такой цене совсем не выгодно солод попробуйте сами растить разница громадная

[@nikbeer]

Планирую попробовать из зелёного солода. Я с него уже делал брагу но без затирания

[@user-et2nr3gg1i]

Зелёный солод не то, он даёт неприятный привкус какой-то травяной свежести лучше будет его высушить при температуре 30-40 градусов

[@nikbeer]

@@user-et2nr3gg1i ну я думаю высушить 7-10 кг будет проблемно в духовке

[@user-et2nr3gg1i]

Я сушу на овощесушилке(с ситами такая) очень удобно там температура выставляется и хорошо дует, даже стоит купить если нет. Зерно стоит 18р за кг быстро окупиться да ещё и яблоки посушишь

[@nikolaich7289]

​@@user-et2nr3gg1iкак раз самое то!!! Его надо меньше и осахаривающая способность у него гораздо выше.

[@user-ko2qo3he1j]

Здравствуйте. солод помолот шикарно, на мой взгляд, первый перегон в сырец нет нареканий, ну это же просто), но вот дробный перегон..., моё мнение, в струе нужно держать одинаковый процент спиртуозности на всё время перегона...

[@litrzalitrom2353]

Вот вы решили снять ролик... А почитать перед этим, посмотреть видео других винокуров? Я не знаю в каком вакууме надо существовать, что бы не знать температуру осахаривания...

[@nikbeer]

Спасибо за комент. Меня уже поправили по поводу температуры. Но не факт что я не попал в диапазон, т к. Все термометры китайские и брешут. А по АС как мне подсказали вышло для курского солода нормальный выход, значит все осахарилось успешно

[@gas2007]

Никого не слушай, а читать советы таких же, как и ты «специалистов», пустая трата времени, это в лучшем случаи. Читай литературу авторитетных людей. Например, для твоего случая это "Основы технологии виски". Автор Макаров С.Ю. Его брошюру легко можно найти в интернете. Удачи тебе!!!

[@denissavich7598]

у Макарова всё с упором - как делается на производстве, что лучше "на кухне" маловато

[@user-rd6mw3qm4n]

схера ли курский по цене кастлмалтинга

[@nikbeer]

Живу в краснодарском крае. Цена 115 венский и 120 это пилснер. Если кастлмальинг то цена от 180 за кг. И такие цены уже месяцев 10 не меньше!!!

[@ussrt1840]

в Челябинске 115 курский любой базовый

[@ussrt1840]

с 1 марта подорожал

[@1972SPQR]

Солод Венский в Бир РФ Краснодар 97 рублей!

[@user-of5ye3vy8p]

Не правильно осахарил

[@nikbeer]

Обоснуйте своё мнение. Расскажите как правильно! Будем учиться

[@user-of5ye3vy8p]

@@nikbeer 62 - 64. Брянский винокур рассказывает в подробностях я слушал ... Советую

[@nikolaich7289]

Неправильно осахарил, неправильные сахара получились 😂 Про обратное затирание народ вероятно не слышал. Правда это больше для пива,но и у нас не настоящий виски получается. Так что криминала не вижу

[@ESV568]

Ну хвосты можно пустить в следующую брагу, тем самым повысив выход и снизить итого на круг затраты.

[@nikbeer]

Добавил их в брагу из концентрата солода, получилось супер