заварка для бородинского по ГОСТу

Рецепт.
Ржаная мука - 80 гр.
Ржаной солод - 25 гр.
вода - 250 мл.
Кориандр - 1 ст.л.
Все смешиваем и ставим в духовку при температуре 65 градусов на 2 часа.

[@natashazharova6631]

Заливать надо кипятком, а потом держать в теплом месте

[@Amigo7520]

Доброго дня. Подскажите пожалуйста, а у вас есть видео где есть полное приготовление самого бородинского хлеба ?

[@user-xx3zw8su5w]

Отлично! При низких температурах происходит горячая ферментация! Вкуснятина, я уже чувствую этот запах и вкус 😂🐝🐝🐝🪷

[@IgorisPetinas]

При 65 градусов происходит процесс осахаривание преобразование крахмала в сахара глюкозу и фруктозу. После остывания Нужно обязательно добавить закваску или дрожжи

[@user-go1qd1ry8u]

@@user-dy2fi6fp8w это если есть время. А я вот в последний момент решила черный хлебушек печь, естественно, солод не заварила. На 2 часа мне как раз подходит заварка. Как раз и закваска подрастёт))

[@user-px2bb7ip3e]

Подскажите пожалуйста, на этот объем заварки сколь грамм сухих дрожжей добавлять? Меня учил пекарь, но основные хитрости передать “забыл” и хлеб у меня подниматься перестал…а так на вкус классный

[@swweck8653]

Очень интересно, благодарю Вас 🌷💐👍

[@We_sculpt_ourselves]

А я делаю пиво на сухарях из ржаного хлеба, потом отделенные от сусла моченые сухари блендером превращаю в однородную массу, добавляю закваску, немного пшеничной муки, сахар, растительное масло, замешиваю тесто и по обычному рецепту пеку хлеб. В итоге домашнее ржаное пиво почти даром и хлеб домашний всегда дома 😂

[@Neinatasha]

Поделитесь рецептом пива на ржаных сухарях

[@We_sculpt_ourselves]

@@Neinatasha в Ютуб много роликов с рецептами

[@user-qr1wj5py5i]

Спасибо))

[@user-gs6ew5vc8d]

И что потом с этим делать? Куда и как его применять?

[@aliakovaleva6641]

Странно, заварка же потому и заварка, что заваривается кипятком, а потом уже осахаривается. Здесь Вы, кажется, холодной водой заливаете?

[@user-zw1cw3om6g]

Люблю хлеб с солодом на закваске которую делаю сама.

[@user-sh5wg1py5i]

Спасибо огромное, очень интересно ❤️❤️❤️

[@user-tb9ms9wz1o]

Ведь вы же не правильно даёте рецептуру. Это заварка? И как же она у вас заварилась без кипятка? И количество солода, тмина и воды по ГОСТ не такие. Температура заварки верная только и время.

[@AlexandrZh76]

Кипяток. температура клейстеризации ржаной муки?

[@Marina9NETT]

Ее же надо кипятком заваривать, это ж ЗАВАРКА, а потом как вы сказали - в духовке или в термосе.

[@AlexandrZh76]

температура клейстеризации ржаной муки?

[@NK50065]

Вот спасибо!!!! 😇💗

[@ЛидияГынсарь]

Спасибо большое.Хлеб с этой заваркой просто супер получился.

[@user-kd7rm2fo2r]

а как вы готовите?

[@ЛидияГынсарь]

@@user-kd7rm2fo2r Готовлю по рецепту как показано на видео.Ставлю в духовку на 65 градусов на два часа.

[@ЛидияГынсарь]

@@user-kd7rm2fo2r Заварку готовлю по рецепту как на видео.Сталю в духовку на 65 градусов на два часа.

[@ЛидияГынсарь]

@@user-kd7rm2fo2r Готовлю как показано на видео.Смесь для заварки перемешиваю и отправляю в духовку на 65 градусов на два часа

[@user-kd7rm2fo2r]

@@ЛидияГынсарь это понятно,а сам хлеб как печь? куда и сколько потом эту заварку. У меня газовая духовка,идет от 150гр,я в пролете

[@user-je7yv8tb7l]

Кратко, но содержательно!

[@pti4kayana88]

Спасибо👍

[@tatianaermak87]

А дальше что делать закваска или дрожжи.не поняла ничего

[@Glafiruska]

👍 Благодарю, приятная подача материала! 👏

[@user-wz9jz3ys7r]

Отлично👍! Спасибо!

[@BigedEd]

Доброго времени суток. А температура воды какая должна быть?

[@Lara-vy4py]

А не легче заварить солод? Я вот завариваю , отличный результат . Вы ставите в духовку для чего? Что с этим связано ?

[@Kler_bonny]

Здравствуйте! А с жидким солодом?

[@user-wf1fm4rn3u]

Ваш рецепт бородинского хлеба, пожалуйста!. Или как использовать заварку в другом хлебе?

[@dndfszk22]

Mozno delat Borodinskij Hleb s kombuchoj?

[@НатальяЗеленкова-ц7х]

Спасибо за видео, но я начинаю только печь хлеб и запуталась... Если солод уже идёт ферментированый, то надо ли этот этап? И еще вопрос. Я пеку на ржаной закваске, то эту массу я когда должна ввести? Спасибо.

[@user-kv1hz8nt3s]

Это видео не о хлебе, а о заварке, чтобы вкус получился как у бородинского. Видео о хлебе есть отдельно, в тот рецепт вместо части жидкости нужно внести эту заварку

[@nichtverstehen2045]

процесс называется осахариванием, а не ферментацией. воистину, кто может - делает, кто не может - учит.

[@user-zf8li2gh9v]

Осахаривание крахмала ферментами в хлебопечении называется ферментацией.

[@nichtverstehen2045]

@@user-zf8li2gh9v не заводи за корягу и не получушь в бубен :)

[@nichtverstehen2045]

@@user-zf8li2gh9v у тебя бочки с селедками перемешслисц для ферментации нужен сахар.

[@nichtverstehen2045]

есть гораздом болрр компетентные люди kzbin.info?search_query=rusbrot

[@nichtverstehen2045]

@@user-zf8li2gh9v осахаривание и ферментация - это два абсолютно разный процесса. осахаривание - это когда крахмал на простые сахара разлагается. ферментация - это когда сахар на алкоголь и углекислый газ разлагают.

[@galina3393]

Сколько добавлять? На какой вес муки?

[@user-tp2nz7df6q]

Ну дальше?

[@galinabalandina6066]

А дальше добавлять к рецептуре бородинского или черного хлеба, согласуя количеством воды и муки.

[@user-db8et3fg9s]

Для подъема теста нужны дрожжи или закваска, где взял такой рецепт, "Слышал звон , да не знаешь, где он!"

[@darjertva6955]

Здравствуйте. этот объем закваски нужно использовать место жидкости на одну буханку хлеба да ?

[@user-kv1hz8nt3s]

да

[@user-dy2fi6fp8w]

Ну, почему? При замесе теста, ещё добавляется 100 грамм воды. Посмотрите рецепт у Ирины Хлебниковой, она рассказывает всё очень подробно и понятно, без лишней болтовни. 👍

[@Лана-щ5ъ]

Скажите пожалуйста,а сколько заварки надо на буханку хлеба?

[@user-kv1hz8nt3s]

можно и всю и половину, я и так и так делал

[@fotini_ya]

😍😍😍😍😍

[@OrkhideyaBonsay]

Слово заварка сама себе говорит что заливают кипятком Ребята кому нужен Бородинский хлеб заходите ко мне за рецептом я пекарь в плейлисте хлеб найдёте рецепты разного хлеба всё проверено годами

[@user-qy7rb8fg6g]

спасибо большое , а можно полностью рецепт бородинского , пожалуйста

[@user-kv1hz8nt3s]

эту заварку добавляете вместо части жидкости в первые рецепт ржаного и получаете бородинский

[@user-qy7rb8fg6g]

@@user-kv1hz8nt3s спасибо

[@user-bg4yw1em3b]

@@user-kv1hz8nt3s дайте ссылку на рецепт хлеба пожалуйста

[@user-kv1hz8nt3s]

@@user-bg4yw1em3b если именно бородинского, то у меня нет, а обычного ржаного, в который я добавляю заварку, он первое видео у меня

[@natali231150]

@@user-kv1hz8nt3s видео с рецептом ржаного хлеба я у вас не нашла. Есть только хлеб ржаной за 5 минут.

[@AlexeyZubkov]

По госту. Ну грамм туда грамм сюда 🤣🤧

[@vinipuhia]

В те годы весов таких не было, кто там эти граммы высматривал?

[@user-cx6tb9es3u]

Есть и пшеничный заварной хлеб, карельский

[@Гусь-ж4б]

А сколько, как,куда добавлять?

[@user-cl4vx3zq8o]

Ответьте пожалуйста🙏🙏🙏 , рецептура на сколько буханок.Если чистый вес готового теста 0 ,530 гр.

[@user-kv1hz8nt3s]

это заварка, не тесто, я ее всю пускал на одну буханку килограммового теста, но можно и на две, думаю не будет мало

[@user-cl4vx3zq8o]

@@user-kv1hz8nt3s Я поняла что это заварка.И вы уже ответили.Спасибо🙏🙏🙏🙏

[@elenalucenko5039]

Цвет заварки как раз напоминает по цвету советский бородинский, он был яркий, красноватый больше, а не цвет обычного одного. Вы пекли бородинский,? посмотреть можно?

[@user-kv1hz8nt3s]

именно прям бородинский не пек, просто такую заварку добавляю в свой ржаной и он получается как советский бородинский

[@milapalshina9750]

Добрый день! Какое количество заварки добавить на буханочку ржаного хлеба 500 гр и можно ли остаток заварки хранить в холодильнике?

[@user-kv1hz8nt3s]

на 500 гр хватит половины заварки, в холодильнике не хранил, не знаю

[@milapalshina9750]

@@user-kv1hz8nt3s Спасибо за ответ и оперативность!

[@dusiabus]

@@user-kv1hz8nt3s я так поняла,что все это количество заварки добавить в тесто ,которое идет на одну буханку,пусть большую,чем 500 грамм. Оказывается,по ответам,что не все количество...?Непонятно.

[@user-kv1hz8nt3s]

@@dusiabus я так делаю

[@alissaciao9720]

А чем можно заменить солод? У нас здесь не продается

[@user-kv1hz8nt3s]

Ничем, и, откровенно говоря, без него хлеб сильно потеряет во вкусе

[@viktorstanislavskiy7577]

Простите я не уверен , что правильно понял оконцовку ? После 2 х часов єто была закваска на бородинский ? А потом , что нужно делать ?

[@user-kv1hz8nt3s]

Не закваска, а заварка. А дальше ее надо добавить в ржаной хлеб и получится настоящий бородинский вкус

[@viktorstanislavskiy7577]

Сердечно благодарю. А сколько нужно добавить ? На обычный кирпич ?

[@user-kv1hz8nt3s]

@@viktorstanislavskiy7577 Знаете, я добавляю всю, но только нужно меньше воды в хлеб добавлять, поскольку заварка достаточно жидкая. А вот сколько точно, я сказать не могу, должна быть консистенция теста такая же как хлеба без заварки. Думаю, что воды должно быть миллилитров на 100-150 меньше

[@viktorstanislavskiy7577]

@@user-kv1hz8nt3s Ок. )

[@user-tb9ms9wz1o]

@@viktorstanislavskiy7577 , это не правильный рецепт. Смотрите на канале rus brot. Там уж точно по ГОСТ от начала до конца. Андрей гениально печет, разбирает всё по полочкам и объясняет каждому. Да и канал у него без рекламы. Это его принцип

[@user-bn7ti8jz3y]

Сколько хранится эта закваска скажите пож🙏

[@user-kv1hz8nt3s]

Это заварка, а не закваска, её использую сразу, сколько хранится не знаю

[@ivgacybo9574]

А у меня старенькая газовая плита с духовкой, которая не показывает градусы, и как мне определить 65°С?... А Бородинский хлеб я очень люблю, и как мне теперь быть? Я хлеб сама пеку уже три месяца, но только дрожжевой. А хотелось бы на закваске. Вроде бы закваску вырастила, но хлеб на ней не поднимается почему-то. И я опять вернулась к дрожжам. Уже и муку ржаную раздобыла, и солод сухой, хотя, правда, какой-то он странный - крупинками, а я даже не знаю, такой он должен быть или нет. Дрожжевой хлеб у меня получается, но хочу научиться печь настоящий Бородинский - как был в СССР! И где найти такое видео о том, как испечь настоящий вкусный советский Бородинский хлеб? Я, сколько не лопатила инет, так ничего и не нашла, увы! Может кто знает точно, подскажите, пожалуйста! Буду безмерно вам благодарна! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Всем здоровья, мира, добра! Храни всех Бог! ♥️🙏🏻🌹🕊️🌞🌈😘

[@AM-ry5ye]

Вот по этому рецепту отличный бородинский хлеб получается kzbin.info/www/bejne/bKWVc4dph7JgrMUsi=48pO5V4JTu0vLSve

[@UrbanPingvin]

2 часа мало. Нужно часов 5-6 для осахаривания.

[@ЛидияГынсарь]

Вчера испекла на такой заварке хлеб.Получился очень ароматный.Времени всегда не хватает ждать 6 часов.

[@user-dy2fi6fp8w]

@@ЛидияГынсарь всегда делаю (завариваю) часов в 10 вечера, закутываю в одеялко и пусть стоит до утра.

[@kanalUS]

А далее?! Как выпекаете? Что и сколько замешиваете?!?

[@user-kv1hz8nt3s]

Вместо части жидкости в первый рецепт

[@kanalUS]

Канал АРКО благодарю!!!!

[@user-3ky6e]

Кожаная мука КАКАЯ? Солод КАКОй ?

[@user-yr4zo1wl9b]

Ржаная мука обычная. Солод-ржаной

[@valexis]

А солод здесь ферментированный или нет?

[@dginadgina3249]

Вот тоже вопрос, солод ферментированный?

[@alexandr9386]

судя по цвету солода, солод ферментированый. Залить кипятком, вот и вся заварка

[@SNEK-gq5xx]

а как и где хранить эту закваску!? или это на одну булку хлеба!?

[@user-kv1hz8nt3s]

В холодильнике

[@SNEK-gq5xx]

@@user-kv1hz8nt3s ага, так это тесто можно в холодильник, потом вытащить и нагреть...так это на 1 булку хлеба!?

[@user-kv1hz8nt3s]

@@SNEK-gq5xx прошу прощения, невнимательно посмотрел, думал это видео о закваске. Это у меня на 1 булку хлеба, я заварку не храню

[@user-yr4zo1wl9b]

Ну и самое главное-печем хлеб с этой заваркой......! Где это посмотреть?

[@user-kv1hz8nt3s]

это хлеб из первого видео, где вместо части жидкости применяем эту заварку

[@elenalucenko5039]

Ржаной солод где продают? подскажите пожалуйста

[@user-kv1hz8nt3s]

у нас, в Новосибирске, где угодно, на рынке, в магазинах многих, ашан, лента, мария-ра

[@elenalucenko5039]

@@user-kv1hz8nt3s Это в пакете?большом?спасибо.

[@svetlanasaifutdinova7091]

Я на ОЗОНЕ покупаю

[@nikolaikarmanov9860]

На Яндекс маркете

[@user-oc5zs1nn9d]

В интернете.

[@bykinistall4105]

Ни рыба , ни мясо... Видео ни о чём...Где полная рецептура до выхода хлеба?!

[@user-qv8sb1fy7h]

Рыжаной солот это что?

[@user-kv1hz8nt3s]

это ржаной солод

[@КИВИ-м1б]

65 градусов разве есть в духовке?

[@user-kv1hz8nt3s]

у меня есть

[@AlexandrZh76]

В мини духовке может и нет. Градуировка может идти от 100 градусов. Попробуйте замерить от шелчка реле выбора температуры. может там будет ниже.

[@shalman1972]

@@AlexandrZh76 а может и от 160 (газовая плита)

[@dginadgina3249]

Можно заварку делать в мультиварке.

[@Arina_USA]

А дальше - то что? 🤷‍♀️

[@akrom7876]

Надо говорить солод какой, в данном случае ферментированный

[@user-dy2fi6fp8w]

Солод ржаной ферментированный☝️

[@Larisa32.]

По ГОСТу значит отступать от граммиовки нельзя. И что кушать эту закваску? Далее что?

[@user-fn7fq1ui3k]

И шо дрожжей не надо?

[@user-kv1hz8nt3s]

не надо

[@user-sr2fm2nr4x]

Как не надо???? Это же заварка! А не закваска! Заварка для вкуса и аромата , а для подъёма теста нужны дрожи или закваска!

[@AlexandrZh76]

это потом.

[@user-hg8us3ro6w]

Заливать надо кипятком. Учи матчасть...

[@elenasadovnikova6164]

Заварка ???????? Чай заваривают )))

[@user-ko3ov9dp8u]

.

[@AM-ry5ye]

kzbin.info/www/bejne/bKWVc4dph7JgrMUsi=48pO5V4JTu0vLSve. Отличный рецепт

[@sinilga848]

Автор спецом сбил всех с толку! Написал заварка, а сам заварил холодной водой!

[@toxa66]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 КАКОЙ ТАМ ПО ГОСТУ СКАЖИ ЛУЧШЕ ПО ТВОЕМУ АППЕТИТУ 🤣🤣🤣🤣🤣🤣 РАССМЕШИЛ 😂😂😂🤣🤣🤣😅😅😅😅😂🤣😂

[@ЛидияГынсарь]

А что здесь смешного замечательная заварка получается. Я солода две ложки положила.Хлеб темнее получается и очень ароматный.Этот рецепт лучший из всех которые я видела на ютубе.

[@dinamarshalek9344]

Why are you whispering? :) And where is the rest of your recipe??? Where is Part 2???

[@abcsukrnet]

Все бьі хорошо, если б автор не вздрочнул на совок в конце видео.

[@user-wv9rg5jh9w]

Про Заварки - вот тут : kzbin.info/www/bejne/hXaToHZqmMZrpcU

[@user-wv9rg5jh9w]

Рано тебе еще хлебом заниматься, ГОСТ приплел за каким то... солод заливается КРУТЫМ!!! КИПЯТКОМ , В РЕЗУЛЬТАТЕ ЧЕГО после размешивания температура должна уменьшиться до + 65-70 С, при этой температуре происходит преварщение крахмалла в простейшие сахара.... но это не за 2 часа .... это обычно на ночь ...держат в термосе, в духовке . там , где можно поддерживать эту рабочую Т, а если она падает, то осахаривание ПРЕКРАЩАЕТСЯ. Т.е это все равно , что залить холодной водой , наболтать там фуфел с кориандром, и восхищаться запахами.... 2 тебе в дневник. Заварка сама по себе не используется.

[@CorWinSib]

Эхх, вот ничего не хотел писать, но как технолог пивоваренного производства не смог устоять. При каких температурах по вашему работают α-амилаза и β-амилаза? Температура инактивации ферментов осахаривания? Что нам даст заливания солодово-мучной смеси кипятком кроме клейстеризации затора и повышенной экстракции танинов?