Рецепт. Ржаная мука - 80 гр. Ржаной солод - 25 гр. вода - 250 мл. Кориандр - 1 ст.л. Все смешиваем и ставим в духовку при температуре 65 градусов на 2 часа.
Пікірлер: 144
@natashazharova6631 Жыл бұрын
Заливать надо кипятком, а потом держать в теплом месте
@Amigo75203 жыл бұрын
Доброго дня. Подскажите пожалуйста, а у вас есть видео где есть полное приготовление самого бородинского хлеба ?
@user-xx3zw8su5w10 ай бұрын
Отлично! При низких температурах происходит горячая ферментация! Вкуснятина, я уже чувствую этот запах и вкус 😂🐝🐝🐝🪷
@IgorisPetinas4 жыл бұрын
При 65 градусов происходит процесс осахаривание преобразование крахмала в сахара глюкозу и фруктозу. После остывания Нужно обязательно добавить закваску или дрожжи
@user-go1qd1ry8u2 жыл бұрын
@@user-dy2fi6fp8w это если есть время. А я вот в последний момент решила черный хлебушек печь, естественно, солод не заварила. На 2 часа мне как раз подходит заварка. Как раз и закваска подрастёт))
@user-px2bb7ip3e5 ай бұрын
Подскажите пожалуйста, на этот объем заварки сколь грамм сухих дрожжей добавлять? Меня учил пекарь, но основные хитрости передать “забыл” и хлеб у меня подниматься перестал…а так на вкус классный
@swweck8653 Жыл бұрын
Очень интересно, благодарю Вас 🌷💐👍
@We_sculpt_ourselves Жыл бұрын
А я делаю пиво на сухарях из ржаного хлеба, потом отделенные от сусла моченые сухари блендером превращаю в однородную массу, добавляю закваску, немного пшеничной муки, сахар, растительное масло, замешиваю тесто и по обычному рецепту пеку хлеб. В итоге домашнее ржаное пиво почти даром и хлеб домашний всегда дома 😂
@Neinatasha Жыл бұрын
Поделитесь рецептом пива на ржаных сухарях
@We_sculpt_ourselves Жыл бұрын
@@Neinatasha в Ютуб много роликов с рецептами
@user-qr1wj5py5i19 күн бұрын
Спасибо))
@user-gs6ew5vc8d Жыл бұрын
И что потом с этим делать? Куда и как его применять?
@aliakovaleva6641 Жыл бұрын
Странно, заварка же потому и заварка, что заваривается кипятком, а потом уже осахаривается. Здесь Вы, кажется, холодной водой заливаете?
@user-zw1cw3om6g4 жыл бұрын
Люблю хлеб с солодом на закваске которую делаю сама.
@user-sh5wg1py5i4 жыл бұрын
Спасибо огромное, очень интересно ❤️❤️❤️
@user-tb9ms9wz1o3 жыл бұрын
Ведь вы же не правильно даёте рецептуру. Это заварка? И как же она у вас заварилась без кипятка? И количество солода, тмина и воды по ГОСТ не такие. Температура заварки верная только и время.
@AlexandrZh762 жыл бұрын
Кипяток. температура клейстеризации ржаной муки?
@Marina9NETT3 жыл бұрын
Ее же надо кипятком заваривать, это ж ЗАВАРКА, а потом как вы сказали - в духовке или в термосе.
@AlexandrZh762 жыл бұрын
температура клейстеризации ржаной муки?
@NK500654 жыл бұрын
Вот спасибо!!!! 😇💗
@ЛидияГынсарь3 жыл бұрын
Спасибо большое.Хлеб с этой заваркой просто супер получился.
@user-kd7rm2fo2r3 жыл бұрын
а как вы готовите?
@ЛидияГынсарь3 жыл бұрын
@@user-kd7rm2fo2r Готовлю по рецепту как показано на видео.Ставлю в духовку на 65 градусов на два часа.
@ЛидияГынсарь3 жыл бұрын
@@user-kd7rm2fo2r Заварку готовлю по рецепту как на видео.Сталю в духовку на 65 градусов на два часа.
@ЛидияГынсарь3 жыл бұрын
@@user-kd7rm2fo2r Готовлю как показано на видео.Смесь для заварки перемешиваю и отправляю в духовку на 65 градусов на два часа
@user-kd7rm2fo2r3 жыл бұрын
@@ЛидияГынсарь это понятно,а сам хлеб как печь? куда и сколько потом эту заварку. У меня газовая духовка,идет от 150гр,я в пролете
@user-je7yv8tb7l2 жыл бұрын
Кратко, но содержательно!
@pti4kayana882 жыл бұрын
Спасибо👍
@tatianaermak872 жыл бұрын
А дальше что делать закваска или дрожжи.не поняла ничего
@Glafiruska3 жыл бұрын
👍 Благодарю, приятная подача материала! 👏
@user-wz9jz3ys7r4 жыл бұрын
Отлично👍! Спасибо!
@BigedEd3 жыл бұрын
Доброго времени суток. А температура воды какая должна быть?
@Lara-vy4py4 ай бұрын
А не легче заварить солод? Я вот завариваю , отличный результат . Вы ставите в духовку для чего? Что с этим связано ?
@Kler_bonny2 жыл бұрын
Здравствуйте! А с жидким солодом?
@user-wf1fm4rn3u5 ай бұрын
Ваш рецепт бородинского хлеба, пожалуйста!. Или как использовать заварку в другом хлебе?
@dndfszk2210 ай бұрын
Mozno delat Borodinskij Hleb s kombuchoj?
@НатальяЗеленкова-ц7х Жыл бұрын
Спасибо за видео, но я начинаю только печь хлеб и запуталась... Если солод уже идёт ферментированый, то надо ли этот этап? И еще вопрос. Я пеку на ржаной закваске, то эту массу я когда должна ввести? Спасибо.
@user-kv1hz8nt3s Жыл бұрын
Это видео не о хлебе, а о заварке, чтобы вкус получился как у бородинского. Видео о хлебе есть отдельно, в тот рецепт вместо части жидкости нужно внести эту заварку
@nichtverstehen20453 жыл бұрын
процесс называется осахариванием, а не ферментацией. воистину, кто может - делает, кто не может - учит.
@user-zf8li2gh9v8 ай бұрын
Осахаривание крахмала ферментами в хлебопечении называется ферментацией.
@nichtverstehen20458 ай бұрын
@@user-zf8li2gh9v не заводи за корягу и не получушь в бубен :)
@nichtverstehen20458 ай бұрын
@@user-zf8li2gh9v у тебя бочки с селедками перемешслисц для ферментации нужен сахар.
@nichtverstehen20458 ай бұрын
есть гораздом болрр компетентные люди kzbin.info?search_query=rusbrot
@nichtverstehen20458 ай бұрын
@@user-zf8li2gh9v осахаривание и ферментация - это два абсолютно разный процесса. осахаривание - это когда крахмал на простые сахара разлагается. ферментация - это когда сахар на алкоголь и углекислый газ разлагают.
@galina33934 ай бұрын
Сколько добавлять? На какой вес муки?
@user-tp2nz7df6q4 жыл бұрын
Ну дальше?
@galinabalandina60663 жыл бұрын
А дальше добавлять к рецептуре бородинского или черного хлеба, согласуя количеством воды и муки.
@user-db8et3fg9s2 жыл бұрын
Для подъема теста нужны дрожжи или закваска, где взял такой рецепт, "Слышал звон , да не знаешь, где он!"
@darjertva69553 жыл бұрын
Здравствуйте. этот объем закваски нужно использовать место жидкости на одну буханку хлеба да ?
@user-kv1hz8nt3s3 жыл бұрын
да
@user-dy2fi6fp8w3 жыл бұрын
Ну, почему? При замесе теста, ещё добавляется 100 грамм воды. Посмотрите рецепт у Ирины Хлебниковой, она рассказывает всё очень подробно и понятно, без лишней болтовни. 👍
@Лана-щ5ъ Жыл бұрын
Скажите пожалуйста,а сколько заварки надо на буханку хлеба?
@user-kv1hz8nt3s Жыл бұрын
можно и всю и половину, я и так и так делал
@fotini_ya2 жыл бұрын
😍😍😍😍😍
@OrkhideyaBonsay2 жыл бұрын
Слово заварка сама себе говорит что заливают кипятком Ребята кому нужен Бородинский хлеб заходите ко мне за рецептом я пекарь в плейлисте хлеб найдёте рецепты разного хлеба всё проверено годами
@user-qy7rb8fg6g4 жыл бұрын
спасибо большое , а можно полностью рецепт бородинского , пожалуйста
@user-kv1hz8nt3s4 жыл бұрын
эту заварку добавляете вместо части жидкости в первые рецепт ржаного и получаете бородинский
@user-qy7rb8fg6g4 жыл бұрын
@@user-kv1hz8nt3s спасибо
@user-bg4yw1em3b3 жыл бұрын
@@user-kv1hz8nt3s дайте ссылку на рецепт хлеба пожалуйста
@user-kv1hz8nt3s3 жыл бұрын
@@user-bg4yw1em3b если именно бородинского, то у меня нет, а обычного ржаного, в который я добавляю заварку, он первое видео у меня
@natali2311502 жыл бұрын
@@user-kv1hz8nt3s видео с рецептом ржаного хлеба я у вас не нашла. Есть только хлеб ржаной за 5 минут.
@AlexeyZubkov Жыл бұрын
По госту. Ну грамм туда грамм сюда 🤣🤧
@vinipuhiaАй бұрын
В те годы весов таких не было, кто там эти граммы высматривал?
@user-cx6tb9es3u2 жыл бұрын
Есть и пшеничный заварной хлеб, карельский
@Гусь-ж4б10 ай бұрын
А сколько, как,куда добавлять?
@user-cl4vx3zq8o2 жыл бұрын
Ответьте пожалуйста🙏🙏🙏 , рецептура на сколько буханок.Если чистый вес готового теста 0 ,530 гр.
@user-kv1hz8nt3s2 жыл бұрын
это заварка, не тесто, я ее всю пускал на одну буханку килограммового теста, но можно и на две, думаю не будет мало
@user-cl4vx3zq8o2 жыл бұрын
@@user-kv1hz8nt3s Я поняла что это заварка.И вы уже ответили.Спасибо🙏🙏🙏🙏
@elenalucenko50394 жыл бұрын
Цвет заварки как раз напоминает по цвету советский бородинский, он был яркий, красноватый больше, а не цвет обычного одного. Вы пекли бородинский,? посмотреть можно?
@user-kv1hz8nt3s4 жыл бұрын
именно прям бородинский не пек, просто такую заварку добавляю в свой ржаной и он получается как советский бородинский
@milapalshina97504 жыл бұрын
Добрый день! Какое количество заварки добавить на буханочку ржаного хлеба 500 гр и можно ли остаток заварки хранить в холодильнике?
@user-kv1hz8nt3s4 жыл бұрын
на 500 гр хватит половины заварки, в холодильнике не хранил, не знаю
@milapalshina97504 жыл бұрын
@@user-kv1hz8nt3s Спасибо за ответ и оперативность!
@dusiabus4 жыл бұрын
@@user-kv1hz8nt3s я так поняла,что все это количество заварки добавить в тесто ,которое идет на одну буханку,пусть большую,чем 500 грамм. Оказывается,по ответам,что не все количество...?Непонятно.
@user-kv1hz8nt3s4 жыл бұрын
@@dusiabus я так делаю
@alissaciao9720 Жыл бұрын
А чем можно заменить солод? У нас здесь не продается
@user-kv1hz8nt3s Жыл бұрын
Ничем, и, откровенно говоря, без него хлеб сильно потеряет во вкусе
@viktorstanislavskiy75775 жыл бұрын
Простите я не уверен , что правильно понял оконцовку ? После 2 х часов єто была закваска на бородинский ? А потом , что нужно делать ?
@user-kv1hz8nt3s5 жыл бұрын
Не закваска, а заварка. А дальше ее надо добавить в ржаной хлеб и получится настоящий бородинский вкус
@viktorstanislavskiy75775 жыл бұрын
Сердечно благодарю. А сколько нужно добавить ? На обычный кирпич ?
@user-kv1hz8nt3s5 жыл бұрын
@@viktorstanislavskiy7577 Знаете, я добавляю всю, но только нужно меньше воды в хлеб добавлять, поскольку заварка достаточно жидкая. А вот сколько точно, я сказать не могу, должна быть консистенция теста такая же как хлеба без заварки. Думаю, что воды должно быть миллилитров на 100-150 меньше
@viktorstanislavskiy75775 жыл бұрын
@@user-kv1hz8nt3s Ок. )
@user-tb9ms9wz1o3 жыл бұрын
@@viktorstanislavskiy7577 , это не правильный рецепт. Смотрите на канале rus brot. Там уж точно по ГОСТ от начала до конца. Андрей гениально печет, разбирает всё по полочкам и объясняет каждому. Да и канал у него без рекламы. Это его принцип
@user-bn7ti8jz3y3 жыл бұрын
Сколько хранится эта закваска скажите пож🙏
@user-kv1hz8nt3s3 жыл бұрын
Это заварка, а не закваска, её использую сразу, сколько хранится не знаю
@ivgacybo9574 Жыл бұрын
А у меня старенькая газовая плита с духовкой, которая не показывает градусы, и как мне определить 65°С?... А Бородинский хлеб я очень люблю, и как мне теперь быть? Я хлеб сама пеку уже три месяца, но только дрожжевой. А хотелось бы на закваске. Вроде бы закваску вырастила, но хлеб на ней не поднимается почему-то. И я опять вернулась к дрожжам. Уже и муку ржаную раздобыла, и солод сухой, хотя, правда, какой-то он странный - крупинками, а я даже не знаю, такой он должен быть или нет. Дрожжевой хлеб у меня получается, но хочу научиться печь настоящий Бородинский - как был в СССР! И где найти такое видео о том, как испечь настоящий вкусный советский Бородинский хлеб? Я, сколько не лопатила инет, так ничего и не нашла, увы! Может кто знает точно, подскажите, пожалуйста! Буду безмерно вам благодарна! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Всем здоровья, мира, добра! Храни всех Бог! ♥️🙏🏻🌹🕊️🌞🌈😘
@AM-ry5ye9 ай бұрын
Вот по этому рецепту отличный бородинский хлеб получается kzbin.info/www/bejne/bKWVc4dph7JgrMUsi=48pO5V4JTu0vLSve
@UrbanPingvin3 жыл бұрын
2 часа мало. Нужно часов 5-6 для осахаривания.
@ЛидияГынсарь3 жыл бұрын
Вчера испекла на такой заварке хлеб.Получился очень ароматный.Времени всегда не хватает ждать 6 часов.
@user-dy2fi6fp8w3 жыл бұрын
@@ЛидияГынсарь всегда делаю (завариваю) часов в 10 вечера, закутываю в одеялко и пусть стоит до утра.
@kanalUS4 жыл бұрын
А далее?! Как выпекаете? Что и сколько замешиваете?!?
@user-kv1hz8nt3s4 жыл бұрын
Вместо части жидкости в первый рецепт
@kanalUS4 жыл бұрын
Канал АРКО благодарю!!!!
@user-3ky6e4 жыл бұрын
Кожаная мука КАКАЯ? Солод КАКОй ?
@user-yr4zo1wl9b3 жыл бұрын
Ржаная мука обычная. Солод-ржаной
@valexis9 ай бұрын
А солод здесь ферментированный или нет?
@dginadgina32499 ай бұрын
Вот тоже вопрос, солод ферментированный?
@alexandr93867 ай бұрын
судя по цвету солода, солод ферментированый. Залить кипятком, вот и вся заварка
@SNEK-gq5xx4 жыл бұрын
а как и где хранить эту закваску!? или это на одну булку хлеба!?
@user-kv1hz8nt3s4 жыл бұрын
В холодильнике
@SNEK-gq5xx4 жыл бұрын
@@user-kv1hz8nt3s ага, так это тесто можно в холодильник, потом вытащить и нагреть...так это на 1 булку хлеба!?
@user-kv1hz8nt3s4 жыл бұрын
@@SNEK-gq5xx прошу прощения, невнимательно посмотрел, думал это видео о закваске. Это у меня на 1 булку хлеба, я заварку не храню
@user-yr4zo1wl9b3 жыл бұрын
Ну и самое главное-печем хлеб с этой заваркой......! Где это посмотреть?
@user-kv1hz8nt3s3 жыл бұрын
это хлеб из первого видео, где вместо части жидкости применяем эту заварку
@elenalucenko50394 жыл бұрын
Ржаной солод где продают? подскажите пожалуйста
@user-kv1hz8nt3s4 жыл бұрын
у нас, в Новосибирске, где угодно, на рынке, в магазинах многих, ашан, лента, мария-ра
@elenalucenko50394 жыл бұрын
@@user-kv1hz8nt3s Это в пакете?большом?спасибо.
@svetlanasaifutdinova70914 жыл бұрын
Я на ОЗОНЕ покупаю
@nikolaikarmanov98602 жыл бұрын
На Яндекс маркете
@user-oc5zs1nn9d9 ай бұрын
В интернете.
@bykinistall4105 Жыл бұрын
Ни рыба , ни мясо... Видео ни о чём...Где полная рецептура до выхода хлеба?!
@user-qv8sb1fy7h Жыл бұрын
Рыжаной солот это что?
@user-kv1hz8nt3s Жыл бұрын
это ржаной солод
@КИВИ-м1б4 жыл бұрын
65 градусов разве есть в духовке?
@user-kv1hz8nt3s4 жыл бұрын
у меня есть
@AlexandrZh762 жыл бұрын
В мини духовке может и нет. Градуировка может идти от 100 градусов. Попробуйте замерить от шелчка реле выбора температуры. может там будет ниже.
@shalman1972 Жыл бұрын
@@AlexandrZh76 а может и от 160 (газовая плита)
@dginadgina32499 ай бұрын
Можно заварку делать в мультиварке.
@Arina_USA2 жыл бұрын
А дальше - то что? 🤷♀️
@akrom78763 жыл бұрын
Надо говорить солод какой, в данном случае ферментированный
@user-dy2fi6fp8w3 жыл бұрын
Солод ржаной ферментированный☝️
@Larisa32.3 жыл бұрын
По ГОСТу значит отступать от граммиовки нельзя. И что кушать эту закваску? Далее что?
@user-fn7fq1ui3k3 жыл бұрын
И шо дрожжей не надо?
@user-kv1hz8nt3s3 жыл бұрын
не надо
@user-sr2fm2nr4x3 жыл бұрын
Как не надо???? Это же заварка! А не закваска! Заварка для вкуса и аромата , а для подъёма теста нужны дрожи или закваска!
Автор спецом сбил всех с толку! Написал заварка, а сам заварил холодной водой!
@toxa663 жыл бұрын
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 КАКОЙ ТАМ ПО ГОСТУ СКАЖИ ЛУЧШЕ ПО ТВОЕМУ АППЕТИТУ 🤣🤣🤣🤣🤣🤣 РАССМЕШИЛ 😂😂😂🤣🤣🤣😅😅😅😅😂🤣😂
@ЛидияГынсарь3 жыл бұрын
А что здесь смешного замечательная заварка получается. Я солода две ложки положила.Хлеб темнее получается и очень ароматный.Этот рецепт лучший из всех которые я видела на ютубе.
@dinamarshalek93442 жыл бұрын
Why are you whispering? :) And where is the rest of your recipe??? Where is Part 2???
@abcsukrnet4 жыл бұрын
Все бьі хорошо, если б автор не вздрочнул на совок в конце видео.
@user-wv9rg5jh9w9 ай бұрын
Про Заварки - вот тут : kzbin.info/www/bejne/hXaToHZqmMZrpcU
@user-wv9rg5jh9w9 ай бұрын
Рано тебе еще хлебом заниматься, ГОСТ приплел за каким то... солод заливается КРУТЫМ!!! КИПЯТКОМ , В РЕЗУЛЬТАТЕ ЧЕГО после размешивания температура должна уменьшиться до + 65-70 С, при этой температуре происходит преварщение крахмалла в простейшие сахара.... но это не за 2 часа .... это обычно на ночь ...держат в термосе, в духовке . там , где можно поддерживать эту рабочую Т, а если она падает, то осахаривание ПРЕКРАЩАЕТСЯ. Т.е это все равно , что залить холодной водой , наболтать там фуфел с кориандром, и восхищаться запахами.... 2 тебе в дневник. Заварка сама по себе не используется.
@CorWinSib6 ай бұрын
Эхх, вот ничего не хотел писать, но как технолог пивоваренного производства не смог устоять. При каких температурах по вашему работают α-амилаза и β-амилаза? Температура инактивации ферментов осахаривания? Что нам даст заливания солодово-мучной смеси кипятком кроме клейстеризации затора и повышенной экстракции танинов?