Зефир манго маракуйя.Зефир на альбумине рецепт.

Сегодня покажу вам рецепт приготовления зефира на альбумине, но можно использовать и свежие яйца. Альбумин это сухой яичный белок, он безопасен и не требует мытья яиц, долго хранится и не надо придумывать куда деть лишние желтки.
10 г альбумина и 60 мл теплой воды
Замочить на 20 минут в чаше где будете его взбивать.
Если используете обычные яйца то возьмите просто 70 гр белка
70 г сахара и 2 г лимонной кислоты
Для сиропа в сотейник:
90 г пюре манго
160 г пюре маракуйи
12 г агар-агара (так как в составе кислота)
250 г сахара
Сироп варим 4 минуты помешивая или до 103-110 градусов.
Параллельно взбиваем белки, если миксер мощный включаем через 2 минуты как поставили сироп на плиту.
Как белки станут пышными всыпаем сахар и лимонную кислоту, взбиваем в плотную меренгу.
Затем по стенке вливаем сироп и взбиваем не дольше 1 минуты.
Если меренга еще не готова, а сироп уже достиг нужной температуры, снимите сироп с плиты, затем снова нагреете и вольете в меренгу.
Перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем на пергамент.
Даем стабилизироваться 8 часов при комнатной температуре.
Собираем 2 половинки и обваливаем с смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала в пропорции 1:1.
#фая_готовит #красивые_рецепты #обещайтеприготовить
Готовьте и делитесь вашими результатами!
Отмечайте меня в инстаграм: / fayakrasnova
Подписывайтесь на канал: / @fayagotovit

[@Fayagotovit]

Подписывайтесь на мой инстаграм instagram.com/fayakrasnova/

[@Alla8866]

Спасибо!Замечательный рецепт.

[@Fayagotovit]

Пожалуйста, очень рада❤️❤️❤️

[@user-on1sj6cv3w]

Очень вкусный зефир.

[@Fayagotovit]

спасибо!

[@garantgarant1270]

Спасибо большое за рецепт) Зефир получился! Правда я его только минут 20 назад отсадила и он уже застыл) Подождем до утра, думаю утром будет ещё лучше, но даже сейчас он очень вкусный) Неудержались попробовать одну половинку) Единственное я немного изменила пропорции: 125 манго и 125 маракуйи)

[@Fayagotovit]

Супер, очень рада🥰 да, зефир очень быстро стабилизируется👍🏻

[@ludmilavoloshina9093]

Здравствуйте, а как вы расчёт сделали альбумин? Я читала, что на 5 грамм Альбумина 35 грамм воды..

[@user-rt2hn6nx9y]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста если вместо маракуйи взять яблочное пюре или можно только с манго?

[@Fayagotovit]

Здравствуйте, лучше манго яблоком разбавить. Более стабильный зефир получится

[@user-gr6nx5ry1o]

спасибо!можно испоьзовать любое пюре?те же будут пропорции? клубника, например. Или к ней еще добавить яблочное?

[@Fayagotovit]

Другие будут пропорции. Тут очень много агара, потому что кислоты много в маракуйи и мало пектина в манго. Надо уменьшать количество агара и да, лучше для начала добавить и яблочное пюре.

[@user-gr6nx5ry1o]

@@Fayagotovit спасибо!

А можно делать с белком? Сколько тогда их?

[@Fayagotovit]

Можно, в описании написано под видео про это, нужно 70 грамм белка

[@user-pk8os4vc5l]

Альбуфикса сколько? Здравствуйте 💋

[@Fayagotovit]

Здравствуйте, не знаю, не работаю с ним, посмотрите в интернете есть таблицы пересчета белка и альбумина на альбуфикс и илмикс и тд

[@Love-vv5cd]

Альбумин неприятно пахнет при замачивании.Я замочила и выбросила,подумала,что испорчу остальные продукты.Скажите,что не так,может альбумин испорчен?У вас как ?

[@Fayagotovit]

попробуйте сменить производителя. Яйца в принципе пахнут, тут похожий запах. Но не прям резкий. Я беру в кондитерских магазинах альбумин, с вайлберриз и магазинный плохо держит у меня форму

[@wedma4ka]

У меня получилась жижа, я конечно не кондитер, но 3 раза делала зефир и все было отлично, а в этот раз хрень получилась, выкинула все