Зефир ручным миксером. 100% пюре клюквы

Ручным миксером. 100% замороженной клюквы.
БЕЗ уваривания. БЕЗ пектина.
Стабилизирующийся за 10-15 минут.
_________
Я использовала ингредиенты и инвентарь из нашего магазина для кондитеров
▪ Альбумин
▪ Агар-агар Чили "ProAgar"
▪ Мешки кондитерские повышенной прочности 61 см
▪ Насадка 1М
_______
Сайт нашего магазина для кондитеров (находимся мы в Москве, доставку осуществляем СДЭКом и почтой России) www.konditerskiy-magazin.ru/
_______
Присоединяйтесь к нам в Инстаграм. Там мы проводим много обучающих прямых эфиров
/ konditer_sc. .
В дежу для взбивания:
200г клюквенное пюре
80г белок
200г сахар
В сироп:
240г вода
400г сахар
14г агар-агар Чили
Технологию приготовления смотрите в видео
Для тех, у кого НЕТ планетарного миксера , есть КРУТАЯ новость!
Мы сняли полнометражный урок "Зефир ручным миксером".
В урок входит сборник рецептур 30-ти вкусов зефира , все уроки сняты БЕЗ нарезок, БЕЗ ускорений, БЕЗ монтажа.
Стоимость урока 999 руб или 400 грн
Оплатить можно на сайте картой ( по ссылке taplink в шапке нашего профиля найдите кнопку "Зефир ручным миксером" )
Также можно сделать перевод на карты СберБанка или ПриватБанка
можно оплатить на PayPal

[@user-gj8fd6vp2v]

Спасибо Вам большое за рецепт. Все получилось!!! Красивоооо то как... и вкусненько!

[@user-lm3el5dx4u]

Девочки привет 👋, опять делитесь бомбическим рецептом , 👍спасибо

[@user-qn4zr1fp8b]

Спасибо огромное за рецепт и мастер класс!!!

[@elenasurakevich3472]

Спасибо за рецепт, полустлось красиво и вкусно с кислинкой. 🤗🤗🤗

[@zinaidashabdanova9512]

Сделала по вашему видео, все получилось супер! Спасибо за ваш труд!

[@zinaidashabdanova9512]

Всегда любуюсь, как вы отсаживаете. Очень красиво. У меня так не получается, сколько ни пробовала.

[@user-zz7ku2nr2o]

Юлечка, спасибо! У меня, наконец, получился зефир! Я прям счастлива! Это 4я или 5я попытка, всё было в помойку! Вкус обалденный, кисленько, не сладко! Сделала пончики, с шоколадом, видела у вас раньше. Спасибо огромное! А ещё вы очень похожи на мою внучку! Здоровья вам, счастья и удачи!

[@user-un8vs5sz6v]

Спасибо за урок.У меня получилось !!!

[@user-rw9rn7hr4z]

Очен красиво молодец насадка у вас хорошая

[@VitaKrachevska]

Спасибо! попробую обязательно!👍👍👍

[@madam-coritsa]

Формат видео ужас, смотреть невозможно, такое впечатление что подсматриваешь в замочную скважину. Очень люблю смотреть ваши уроки, но этот смотреть было одно мучение, и звук тоже оставляет желать лучшего

[@KonditerSchool]

Переснимем. Спасибо за обратную связь 🙏

[@user-tp4sq3ec4e]

Второй день смотрю ваш видеоурок, думал что относительно знаю много о приготовлении зефира, но столько ньюансов извлек. С нетерпением жду рецепт на альбумине. Спасибо вам , все наглядно. Удачи !!!

[@user-tz8xv4pz4t]

Спасибо большое! Вы супер!

[@zinaidashabdanova9512]

Очень нравится высокая отсадка 👍👍👍

[@KonditerSchool]

Благодарю))

[@user-tp4sq3ec4e]

И снова здравствуйте! Не стал я ждать видеорецепт зефира с альбумином и сегодня сделал. Кратко все пропорции брал указанные в рецепте, за исключением вместо яичных белков использовал альбумин в количестве 16 грам. Да , учитывая ваш опыт клюкву брал гипере на развес, там хоть есть возможность поковыряться. Но я протер пюре клюквы. И да в пюре вместо сахара использовал пудру в таком же количестве. Изначально смешал пюре с пудрой по взбивал немного добавил альбумин и оставил на 25 минут чтобы растворился, ну а дальше как и у вас. Насадка такая же как и у вас "Закрытая звезда" 8 лучей, а вот кулинарный мешочек поменьше. Да может кому то пригодится трафарет (кружочки) для отсадки я скачал в инете, есть несколько вариантов, скачал на формате А-4 склеил и на жесткую основу, у меня тонкая фанерка. Ну а теперь результат: бомбический зефир, получилось 36 половинок, текстура прекрасная. Во время ужина продегустировали, я не разрезал а надкусывал и наслаждался. Цвет отменный. Да и кислинка присутствует. Согласен что сладковатый. Вот такой результат. Но так или иначе хотелось бы посмотреть оригинал рецепта с альбумином , увидеть свои недочеты. Еще раз вам благодарен за такой прекрасный рецепт.

[@user-tp4sq3ec4e]

А если использовать альбумин вместо белков, как то мне понравилось с ним делать и какие пропорции

[@mariiamatviichuk6590]

Подскажите а съемки платного урока в таком же качестве ? И ссылка на Инстаграмм не верная , даже в других комментариях пыталась открыть и не смогла

[@user-qr5nz4wx6d]

Обожаю зефир без уваривания пюре

[@user-yt3xl9xl8s]

Подскажите пожалуйста как специалист по зефирам можно ли вместо уваривание пюре чтобы его загустить просто добавить пектин

[@user-ce4wg6ex7f]

Ооочень хочу ваш агар производства Чили!

[@KonditerSchool]

В нашем магазине сегодня последний день приема заказов в апреле. Успейте заказать) www.konditerskiy-magazin.ru/collection/pischevye-dobavki-i-zagustiteli

[@user-jw5rr4ff7p]

Скажите пожалуйста, сколько надо белков штучно?

[@markbella6383]

скажите пожалуйста. при приготовлении зефира с добавлением инвертного сиропа, куда его добавлять в пюре или в сироп. спасибо

[@zinaidashabdanova9512]

В сироп

[@user-zo7gb5ev5e]

Девочки, почему вы перестали выкладывать такие классные видео? Где вас теперь найти? Инста и ВК уже нерабочие...

[@zinaidashabdanova9512]

На тонкую нить сироп - обманчивый способ, годится только для профессионалов, это надо чувствовать консистенцию сиропа. Начинающим лучше пользоваться термометром.

[@user-ow3qz1ls5p]

Спасибо. Неужели у меня получился зефир! Возник вопрос. А почему на клюкве на 200гр. пюре вы взяли 240 воды и 14 агар-агара. А для мятного, 140 и 9. При одинаковом весе сахара?

[@KonditerSchool]

Вот такие разные рецептуры. Чтобы досконально разбираться в вопросе щефира я рекомендую приобрести мой супер полезный и крутой урок "Всё-всё про Зефир" uroki.konditer-school.ru/zefir_bazovyj

[@nataliamorena5637]

​@@KonditerSchoolдобрый день. Сейчас еще можно приобрести ваш курс?

[@user-zm2zo2mq2p]

Ссылка на инстаграм не верная

[@user-md7so9lx7w]

Ссылка на Инстаграм не верная. Девочки, как вас найти????

[@KonditerSchool]

instagram.com/konditer_school.ru?igshid=1k97rk7jb5okf Вот мы)))

[@user-md7so9lx7w]

@@KonditerSchool спасибо.

[@user-sm9mf8jb6d]

85 Вт? Не 850?

[@irinai8898]

А какая у вас насадка?????

[@seriously6618]

Она говорили м1 но не из китая. Фирма вилтон

[@user-di6si4qp3c]

Девочки!,Вы,молодцы!Но!....действительно,смотреть очень неудобно.

[@user-ow3qz1ls5p]

Объясните. Везде написано, что в чайной ложке 2 грамма агар-агара, а вы положили три ложки. Это никак не 14 грамм.

[@KonditerSchool]

Елена, у Вас на кухне есть весы? Вы ингрелиенты взвешиваете или верите на слово людям, которые измеряют важные ингредиенты ложками? Почему Вы усомнились в моей правоте, а не в правоте "везде написано"?

[@user-qr5nz4wx6d]

В ягодах шоковой заморозки нет столько воды А ещё у меня вопрос Растянуть на час ролик- это невероятно Учитесь монтировать видео и удаляйте ненужные технические моменты 85 ватт? Наверное 850 ватт

[@user-eb4ho4tv3i]

Клюква разве не должна при взбивание быть холодным,у вас она теплая

[@user-qr5nz4wx6d]

При такой технологии нет

[@zinaidashabdanova9512]

Девочки, очень плохой формат вашего видео. Приходится подставлять ухо к планшету, чтобы услышать голос за кадром. Вы или снимайте видео по - человечески, или не снимайте вообще. Чтобы не засахаривались зефирки надо добавить инвертный сироп. Вы считаете себя профессионалами и не знаете этого.

[@madam-coritsa]

Вы когда одна рассказываете гораздо лучше получается, а так перебиваете друг друга, вообще не понятно о чем речь

[@KonditerSchool]

Мне очень жаль, что Вам ничего не понятно из нашего с Олей диалога)