ЗЕРНЁНЫЙ ТВОРОГ: рецепт сырного зерна в сливках ☆ Как сделать творог в домашних условиях из обрата

[@Appetissimo]

*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese *Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy *ВАЛАНСЕ, ЛАНГР, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - kzbin.info/www/bejne/bqKqnppvgqeEZq8 *МААСДАМ* - kzbin.info/www/bejne/gZeyfJ5sZctqfqc *ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - kzbin.info/www/bejne/bGqxe4ygm6aAeqs *СУЛУГУНИ* - kzbin.info/www/bejne/kHiWlHiKgNWlpqc *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/rZCXfI2Jl82Emqc *КАМАМБЕР (Классика)* - kzbin.info/www/bejne/aHe2XoSEisSIqNk *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzbin.info/www/bejne/nXzTcqVsirVmeck *ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - kzbin.info/www/bejne/fpOkmZ-jbph5g80 *МОЦАРЕЛЛА* - kzbin.info/www/bejne/o36Th2Rqm62trsU *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzbin.info/www/bejne/sJSrmoyQiMimZtU *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzbin.info/www/bejne/pZPbe3mEmNGmlc0 *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/h5fdanh8epKLiLM *МОНТАЗИО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/qXLJoWibd7mil9E *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzbin.info/www/bejne/ol7Wnqqcn7d9d9U *ГАУДА* - kzbin.info/www/bejne/iJ_IYqRspM-shbs *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/iKS2dZWdiNCXgNU *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzbin.info/www/bejne/r6TLmJ6aZdmXepI *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/kHS8i36EqdWWhJI *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/eIPCaXV9ntVsjKc *ХАВАРТИ (Дания)* - kzbin.info/www/bejne/q524qqRobrOXgrc *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzbin.info/www/bejne/oXOxpYCqerJ1o8k *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/m6DZdIufe56pqs0 *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/bZOWdGicp9uAmq8 *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzbin.info/www/bejne/f52uZnmMqdx-fcU *ФЕТА* - kzbin.info/www/bejne/l4TVoYCiiquUnJI *РИКОТТА (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/pHemkH93gcl1pdk *ХАЛЛУМИ (Греция)* - kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdWcttps://kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdU *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/qKCVdoiZoaiHgtk *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/iaO5ZHVnl9Crb6M *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzbin.info/www/bejne/a5CtlGhpfdlqec0 *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzbin.info/www/bejne/fGOoYoOhmc15pZo *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzbin.info/www/bejne/hpDNcqmCrtF5rtk *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzbin.info/www/bejne/hXjbkGufgLl3Y9E *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzbin.info/www/bejne/Z5mUZp-tmrmqetU *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/rV61lI15abSrZ7s *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzbin.info/www/bejne/ome7f4WZfNNmoKs *СЫР ЛАБНЕ* - kzbin.info/www/bejne/r6fGo3iPbrVjrZY *СЫР ТОФУ* - kzbin.info/www/bejne/n2eTemuQea2FbJY *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/aKeQeoCIopl7nrc *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzbin.info/www/bejne/Y6K5fGCBqq2qb8U *МОРОЖЕНОЕ* - kzbin.info/www/bejne/f3O1pn6Hep6qp6c *ЗЕФИР* - kzbin.info/www/bejne/mmLKc4empNNod5I *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzbin.info/www/bejne/bIWYkKB7m5l-laM *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq-cttps://kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8 *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzbin.info/www/bejne/oZq8laNsg89nhdU *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzbin.info/www/bejne/l4PPqp-LabCijck *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzbin.info/www/bejne/nWPaiIOerZiWqbs *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzbin.info/www/bejne/pZaYk3-lgbiioKM *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzbin.info/www/bejne/injae6mshKiUiKM *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzbin.info/www/bejne/hHLMi6h8ZrydbaM *Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzbin.info/www/bejne/gqvFpqednbdlZtk *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E

[@Игорь-х7ь9р]

Даже не думал, поедая такой творог, какой нужен кропотливый труд, чтобы его приготовить) Спасибо за рецепт!

[@blinblinkin]

Здравствуйте, зачем то смотрю это видео в час ночи , творог я делать не планирую , но видео приятное у вас)

[@НатальяЗеленкова-ц7х]

Как всегда :по делу и доступно! Спасибо огромное! Я не смогу назвать никакой другой канал который бы так радовал свой информацией! Спасибо за Ваш труд!

[@Appetissimo]

Благодарю за добрые слова!

[@Марина-е6г2м]

Как же я ждала это видео!!!Виктория, большое спасибо!

[@OlgaHutorskaya]

Восхищаюсь вами! Спасибо за Ваш труд! Как всегда кратко, чётко, подробно и понятно!

[@Appetissimo]

Благодарю!)

[@ВероникаСамылкина]

Здравствуйте Виктория, спасибо за очень подробный рецепт и вкусный творог, всё делаю по вашим рецептам и все получается вкусно. Ваш канал для меня, как Настольная книга рецептов👍без неё ни куда👏. Каждое новое видео на вашем канале для меня радость. Благодарю вас за ваш труд.

[@Appetissimo]

Очень рада, что всё получается!)

[@olgaevtishins8532]

Спасибо за ваш труд и щедрость с которой делитесь с аудиторией

[@СветланаК-с1у]

Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

[@АннаКирпичева-ы8б]

Очень люблю ваши рецепты, это даже не просто рецепты, я скорее мастер классы. Спасибо большое. Очень хотелось бы рецепт Грюйера в Вашем исполнении. 😉

[@tyyt8562]

профессиональный уровень. класс!! спасибо за труд лайк в продвижение канала ..🎉👍🙏

[@Ta_tia_na_]

Виктория спасибо Вам большое за труд !💞💞💞 С большим удовольствием Вас смотрю.

[@Appetissimo]

Благодарю за добрые слова и поддержку!)

[@СветланаЕвсей-у8ц]

Спасибо вам огромное за ваши знания которыми вы делитесь с нами

[@лияЛанина-з8й]

Таким як я не варто це дивитись. Краще купити в такого профі, як ви. Пролистала і зрозуміла, що ви варті поваги за таку розумну і кропітку працю. Новачку не варто, навіть, слухати, якщо це ще й і з акцентом усмішки. 👍☺️

[@sophia6777]

Просто великолепно, как музыкальная симфония😊

[@ВикторияЕфремова-ж6ш]

Wow! Мне кажется, это то от чего точно можно улететь 😍

[@ЛюдмилаРомашко-р7ж]

Спасибо Вам, как же вовремя ваша технология и видео появились. Не сомневаюсь в отличном результате, закваска приедет на днях. Первый раз пробовала на МА4001, делала по подсмотренным в разных источниках , и то родные остались довольны. Ещё раз спасибо и успехов Вам!

[@ТатьянаГончарова-ъ1г]

Спасибо за то ,что Вы есть... Как красиво--- изящно выйти из экстренных ситуаций, с прекрасным результатом. Будьте здоровы и счастливы Виктория, с уважением 💞💞💞

[@Appetissimo]

Благодарю, Татьяна, за добрые слова и поддержку! Они дают вдохновение не только раскладывать технологии по полочкам, но иногда и писать:)

[@АннаПрокафьева]

А я не люблю такой творог. Но Ваши ролики очень хорошие. Спасибо за Маасдам.

[@Житьвдеревнирадость]

Спасибо большое за рецепт творога. 💐

[@irinaparusova8400]

Спасибо огромное, очень познавательно

[@евгенийкуян-ш7ю]

Спасибо за рецепт и новые знания,🙏👌👍😉 С Уважением Евгений

[@ИннаИконская]

Спасибо огромное за ваш труд! Как же это хлопотно!

[@ЕленаЧикурова-у9ь]

Благодарю за рецепт, обязательно сделаю. Спасибо.

[@mikhail3042]

Спасибо за видео!!!

[@ВолковаЕлена-х4ь]

Виктория! Спасибо большое)) я делала что то подобное , но информации четкой не было! Все вопросы отпали после просмотра! Все очень подробно! Только вчера делала творог обычный по вашему рецепту.. но не получается такой выход как у Вас и все тут!! Всего лишь 650 гр. С 3х литров , но вкус стоит того!! Спасибо Вам за все!!

[@Appetissimo]

Здравствуйте, Елена! Чтобы не расстраивались, у меня сейчас выход сыра уже второй месяц на 15-20% меньше обычного, и это нормально с учетом сезонности. Так что далеко не всё зависит от наших вложений в то, что мы делаем.

[@ВгостяхубабушкиЭммы]

Добрый день! Вы кудесница!

[@ЛарисаЛесюк]

Удачи вам и процветания вашему каналу.

[@gabriellelott4971]

Добрый день Виктория, добрый день канал appetissimo, огромное спасибо вам за ваш труд и мастер классы по сыроделию. Очень большая просьба, если возможно.... пожалуйста сделайте видео по приготовлению сыра, который в народе называется плавленный колбасный сыр. Буду вам очень благодарна, да и не только я. Огромное спасибо. С наилучшими пожеланиями Мила.

[@ОльгаОлейник-ю2ы]

Классно!!! Очень жду Ваших видео.

[@НатальяМельникова-г3ф]

Спасибо большое, Виктория!

[@АняКуликовских-к7и]

Как я его ждала. Огромное спасибо за ваш труд ♥️🐾🐾😽

[@ТатьянаДейнега-ф8л]

Спасибо за ответ. Значит я иду в нужном направлении.

[@faraonivanov2237]

Спасибо, куплю в магазине)

[@ТатьянаНовокшанова-ш8н]

Спасибо большое

[@Procurator666]

Все четко, по делу, профессионально). Здорово! Спасибо за Ваш труд!

[@Olga-v7q8l]

Ой прервалось,творог на заквасках без кислинки и ещё рецепт приготовления творожного сыра,заранее благодарю Вас .Огромное спасибо!

[@qwertasdfg1945]

Спасибо! Довольно подробно

[@ЭлисК-ч3т]

Это мой любимый творог. Он очень дорогой в магазине, надо учиться самой делать.

[@МаринаЕрмолаева-г2х]

А отсепарированные сливки жирностью более 60% можно добавлять?

[@Olga-v7q8l]

Здравствуйте Виктория,огромная благодарность Вам за труд и Ценную информацию,с Вашей помощью постигаю науку по переработке молока,у нас своя крова и остаётся большое количество оборота,можно Вас попросить рецепт или подскажите,как сделать

[@ЛюцияСкоропупова-к3т]

Молодец!

[@ValentinaTimashkova]

Спасибо, очень ждала это видео. Скажите, пожвлуйста, где вы приобретали эти чудесные лотки с решеткой? все магазины в Москве обошла - нет нигде.

[@tatianahilal1143]

Добрый день, уважаемая Виктория.Спасибо за ваш канал.Однажды попав на него,стала делать сыры по вашим рецептам и стала сыроманом.Всё очень чётко,информативно и понятно.Приятно,что вы очень быстр отвечаете на вопросы.Дай Бог вам здоровья и сил.Вопрос не по теме творога.Подскажите,пожалуйста,где найти рецепт пицца-сыра .С уважением.

[@Appetissimo]

Добрый день! Ну вот, ввязала Вас в сыроделие))) Рецепт вряд ли найдете, это серьезная технология. Она разрабатывалась специально, чтобы менять параметры сыра Pasta Filata (жир, влажность, выдержка) под идеальные свойства плавления. И этот сыр всегда с выдержкой - не менее 10 дней. Именно после выдержки текстура приближается к идеальной для пиццы, с максимальной растяжимостью и без отдачи влаги при плавлении. Из аналогов к пицца-сыру ближе выдержанный Сулугуни. В будущем покажу и технологию пицца-сыра.

[@tatianahilal1143]

Понятно.Спасибо большое за ответ.А ,может,можно использовать помимо сулугуни моцареллу ,сделанную с помощью уксуса?

[@Appetissimo]

@@tatianahilal1143 Нет, это точно не вариант. Слишком много влаги.

[@tatianahilal1143]

Спасибо большое

[@ВалерийШишов-е7ь]

Здравствуйте, спасибо за рецепт! Какой выход творога, до внесения сливок? На сколько больше выход продукта из цельного молока и обрата?

[@Appetissimo]

Обычный выход - 450-500 г из трех литров (только зерно)

[@ТатьянаДейнега-ф8л]

Виктория, низкий поклон вам, за ваши рецепты с такой подробной технологией! Я только учусь, начала с творога, этот сложный... Специально завела свою козу, для молочки. Столкнулась с проблемой плохого сворачивания молока, ферменты разные, но чистой сыворотки нет никогда. Получается не творог, а крем. Сейчас жду анализ молока из вет.лаборатории. Крайне плохо сворачивается даже уксусом по рецепту. Ферменты выписала разные..и сухой и жидкий, увы, не получается соблюсти точно. Я помню ваши слова, что сыр делает технология, а не рецепт. Может вы что посоветуете?

[@Appetissimo]

Нужно проверять состав молока, восполнять недостающие параметры питанием...

[@Rano-o5w]

Сеасибо за разъяснение. Отеуда вы все это знаете? Просто уливляете

[@belkinalexey8815]

Элементарно 😂

[@Евгения-л5л1г]

Теперь я понимаю почему у него такая цена

[@PRO-vt5wv]

Здравствуйте Виктория, я правильно поняла, что закваска мезофильная, а нагрев до 50°? Спасибо за рецепты, повторяю с удовольствием!))

[@Appetissimo]

Именно об этом я подробно рассказывала в видео - почему здесь важно ингибировать дальнейший рост.

[@gulyazaripova1085]

Какой фермент добавляете?

[@anastasiyaglazunova8613]

Виктория, спасибо за видео! А из козьего молока можно сделать такой творог?

[@Appetissimo]

Да, конечно. Мы же здесь идём по технологии обычного сыра.

[@anastasiyaglazunova8613]

Спасибо!!! Сегодня же сделаю!!!!

[@ИннаШелагаева]

Подскажите, как правильно рассчитать жирность полученного творога? Молоко покупное пастеризованное 3,2% 7 дневного хранения, сливки 10% покупные . Спасибо!

[@АлександрЧумак-м2о]

👍👍👍👍👍

[@Елена-ш3л5ы]

Виктория, а вносить двойную норму закваски, как для обычного творога? У меня Flora Danica. А ткань, которую Вы здесь используете - это та самая стрейч-сетка?

[@Appetissimo]

Нет, не двойную, здесь нет длительной ферментации. Да, в видео - стрейч-сетка.

[@КрасныйСкорпион-я7ж]

А как определяется жирность молока или сливок? Спасибо за видео!!!

[@Appetissimo]

Анализатором молока. Это не домашний вариант. Еще можно попросить данные по составу, если берете на ферме.

[@КрасныйСкорпион-я7ж]

@@Appetissimo Спасибо !

[@КристинаЛахтионова-м9е]

Как всё сложно. Проще купить)

[@НатальяФедорова-ф5р]

Готовое зерно можно заморозить, а затем залить сливками? Меняется качество вкуса?

[@Appetissimo]

Заморозка может повлиять на текстуру

[@Ольган-й7о]

Здравствуйте, Виктория! Огромное спасибо за рецепт! Подскажите, из козьего молока получится такой творог? Я держу коз. Молоко у них очень хорошего качества, без посторонних запахов и привкусов. Ещё вопрос: можно ли сделать такой творог сладким?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Да, конечно, можно на козьем. Сладкий не будет долго храниться. Но за пару дней, думаю, обязательно съедите.

[@aminalabazanova9605]

Здравствуйте. Все как всегда классно. Скажите пожалуйста, а есть у вас рецепт домашней сгущенки? В интернете их много, но что-то не очень получается.

[@Appetissimo]

Будет позже

[@ПриветвсемЮлияПавликеева]

Всё по норме вносить?закваску?

[@Appetissimo]

Да - всё, как для сыра)

[@ПриветвсемЮлияПавликеева]

@@Appetissimo спасибо!

[@ОльгаЗайцева-щ5м]

Здравствуйте. Не могли бы вы объяснить. Чем отличается кислотно сычужный и сычужный способ приготовления зерненого творога.

[@Appetissimo]

Способом коагуляции: сычужный - с быстрым образованием сгустка за счет работы внесенного фермента; кислотно-сычужный - с внесением культуры (доминированием молочнокислого брожения) и минимальной дозы фермента (для этого способа характерно длительное образование сгустка - до 12-18 ч)

[@ОльгаЗайцева-щ5м]

@@Appetissimo Спасибо Виктория. Мне очень нравится у вас учиться.

[@kishorirani7796]

Получается, это тот самый Cottage cheese?

[@Appetissimo]

Тот самый делают тоже двумя способами)

[@ИринаБелоусова-щ7ж]

Добрый вечер,извените что не по теме.Хотела бы узнать можно использоватькальция хлорид для пастеризов. молоука при варке сяра

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Хлорид кальция - это и есть хлористый кальций, который я добавляю каждый раз в видео.

[@ИринаБелоусова-щ7ж]

@@Appetissimo спасибо большое,просто меня смущала надпись на флаконе внутривенно.

[@Appetissimo]

@@ИринаБелоусова-щ7ж Это же аптечный препарат, он используется по своему назначению, поэтому и в ампулах. "Внутривенно" в нашем случае должно означать "безопасно". Мы используем в сыроделии, потому что нет отличий от сухого, только в форме выпуска.

[@ИринаБелоусова-щ7ж]

Спасибо большое,вы мне помогли.

[@arinanem1834]

Виктория, здравствуйте! Каков выход сырного зерна в этом рецепте? Именно со снятыми вручную сливками. Сепаратора нет, снимаю сливки вручную

[@Appetissimo]

Из такого молока с 3 л банки около 400-450 г (только зерно).

[@EliseyMakarov]

Спасибо за подробный рецепт! Если не вносить сливки в этот творог, то как можно его хранить? Наверно, сырное зерно слипнется? Может, тогда молоко можно внести вместо сливок? Временно нельзя много жирного употреблять в пищу, поэтому сливки не вариант...

[@Appetissimo]

Попробуйте с молоком. Совсем без жидкости может слёживаться/комковаться.

[@EliseyMakarov]

@@Appetissimo, спасибо за совет!

[@ТУРГАЙЧИК]

Вода для промывки, кипячёная?

[@Appetissimo]

Обязательно. Всё в видео рассказано, посмотрите внимательно.

[@marinakaraan2773]

Виктория здравствуйте.у меня мезофильная закваска лактоферм на 2000.все делаю как вы но у меня не получается сметана

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Какой у Вас процент жирности сливок и что именно не получается? При какой температуре сквашиваете, сколько часов? У культуры есть еще номер и он тоже важен. От маленьких деталей очень зависит результат.

[@Елена-ш3л5ы]

Спасибо Виктория за ваш канал! Я начинающий сыродел. Поняла, что сыворотка образуется только от сыров, а после творога это не сыворотка. Эту жидкость просто выливать? Никуда нельзя использовать? Дело в том, что я по незнанию после приготовления творога на закваске Flora Danica, делала, как я считала, рикотту. Из 5 литров молока у меня получалось примерно 1100 творога и 200-300 "рикотты". Так что у меня получалось, если это не рикотта? Или я как-то не правильно делаю творог, что у меня его выход меньше. Эти 200-300 грамм откуда?

[@Appetissimo]

После творога (традиционного, с длительным сквашиванием) это тоже сыворотка. Почему мы должны называть ее иначе? Просто в ней почти нет сывороточных белков, которые нужны для Рикотты. Та же история и с сывороткой для Адыгейского сыра. И кислотность творожной сыовротки уже очень высокая. Для Рикотты нужен pH 6.3. В творожной сыворотке он ниже 4.6. Что касается этого рецепта, то Рикотта после зерненого творога (сырного зерна) получится благодаря высокому значению pH и незадействованных в процессе сывороточных белков.

[@Елена-ш3л5ы]

Значит то что у меня получается после творога это не рикотта, а что это? Остаточный творог?

[@Appetissimo]

@@Елена-ш3л5ы Видимо, да. В сыре это называется "сырная пыль".

[@igrairga]

объясните, пожалуйста, что значит понятие "выдержка" при пастеризации? Как я понимаю, доводим медленно сливки до 95 градусов и, не выключая огонь, держим при этой же температуре 5-15 минут, верно я поняла? А потом резко охлаждаем?

[@nikakihmargoshek2457]

нужно удерживать температуру. например, достигнув температуру, накрыть крышкой, или одеялом. каждые несколько минут измерять ее, а еще лучше выносной термометр использовать.

[@igrairga]

@@nikakihmargoshek2457 спасибо большое за ответ)

[@nikakihmargoshek2457]

@@igrairga главное потом охладить быстро , я наливаю в таз воду с кубиками льда , ставлю в него кастрюлю с молоком . И помешиваю , как будет нужная температура для внесения заквасок , так и достаём из воды

[@МаринаАс-п2д]

А для чего нужно солить?

[@Appetissimo]

Вкус, приостанавливаем развитие кислотности и продлеваем срок хранения.

[@yuriysarpov5609]

Здравствуйте! Можно ли при достижении 38-39 градусов при нагреве зерна, снят часть зерна и спрессовать его в сыр? Если да, то как лучше делать? Просто я варю на 40 литровой сыроварне и мне столько творога не надо)

[@Appetissimo]

Все параметры зерна (размер, влажность) заточены под творог. Для сыра зерно нужно будет еще обрабатывать. Если только брынзу.

[@grishka82]

А можно его потом не смешивать со сливками, а оставить в сухом виде в холодильнике? Везде смотрю, добавляют. Это принципиальный момент? Я сливки сами по себе не люблю. А со сметаной с удовольствием

[@Appetissimo]

При сухом хранении возможно выделение сыворотки.

[@КСЕНИЯБалюк-ж1ъ]

я может упустила, но какое соотношение сливок и молока/обрата?

[@Appetissimo]

Вы имеете в виду, сколько вносится сливок в зерно?

[@КСЕНИЯБалюк-ж1ъ]

@@Appetissimo да, хочу узнать, сколько, допустим из двух или трёх л получается примерно такого творога, чтобы понять, сколько подготовить сливок)

[@Appetissimo]

У меня из 3 л выход 450-500 г

[@СветланаПочтовая]

Виктория,не совсем поняла такой момент. В начале видео вы говорите что утром делаете творог,а вечером промывание,но судя по видео вы делаете подряд.

[@Appetissimo]

В видео я говорила о том, что готовлю воду для промывки вечером (ее нужно хорошо охладить в течение ночи), а творог начинаю делать утром.

[@СветланаПочтовая]

@@Appetissimo спасибо большое 🙏,не так поняла

[@НатальяФедорова-ф5р]

Делала первый раз, получилось зерно плотное, скрипучее. Пересушила наверное?

[@Appetissimo]

Пересушили либо слишком быстрый нагрев.

[@МайклРумшевич]

Зачем такой творог ? И как из него сделать обычный творог ?

[@Appetissimo]

Вы же не делаете из супа борщ) Это особый зерненый второг. Обычный творог ищите на канале.

[@Оксана80]

Здравствуйте, подскажите сколько вносить % в новую смесь сыворотки от предыдущего творога и будет ли он таким же, а то закваску жалко каждый раз и дорого

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Сыворотку вносить я очень не рекомендую. Вы не сможете ее сохранить без патогенной микрофлоры. А она у нас везде, летом - в еще большей концентрации. В первую очередь небезопасно. И это абсолютно не полноценная замена культуры. А стоимость культуры -1,5-2 рубля на литр. Разве это дорого по сравнению со стоимостью молока? Зато максимально безопасно, вкусно.

[@Оксана80]

@@Appetissimo спасибо, хотела сэкономить , а у вас нет на канале ролика как сделать ПЗ? И подскажите по вашему мнению на какой закваске по вашему мнению самый вкусный творог?

[@Appetissimo]

Нет, такого ролика нет. Но это не только экономия, это риски. Берите культуру, в составе которой есть диацетилактис и лейконосток, будет вкусно. Я обычно использую Flora Danica

[@Оксана80]

@@Appetissimo спасибо большое)

[@Оксана80]

@@Appetissimo а сколько гр на литр нужно именно этой закваски, хочу купить ее попробовать

[@МаринаАс-п2д]

Не люблю соленый.А можно не солить

[@Appetissimo]

Можно, но сократите срок хранения продукта.

[@nauklug9804]

Какой же мега сложный рецепт.....Мне так кажется.

[@Appetissimo]

Именно пошаговое объяснение сделало его уже простым и доступным для понимания. Здесь всё работает наоборот) В других рецептах просто "добавить", "внести", "влить". А зачем и для чего - нет понимания - и результат всегда разный и очень редко достойный)) Когда понимаете, что и для чего делаете, ошибок точно будет меньше.

[@nauklug9804]

@@Appetissimo я это написала к тому, что когда ни разу не готовила ни сливки, ни молоко, все кажется до жути сложным. Я понимаю, что научившись один раз сделать, все окажется лёгким, но в данный момент мне, как человеку, который только и делала, что покупала сливки, это Мега сложно.

[@РазумГениальный]

Я его в жизне не приготрвлю🤪

[@ВераДимитренко-ф3б]

Все очень сложно

[@Appetissimo]

Не сдавайтесь) В сыроделии важно побеждать любые сложности.

[@maiamusas180]

😂😂😂😂👍👍👍👍💯‼️такая точность и классный творог кукую я хочу делать ,но увы могу ли все это с временем запомнить и делать 🤣