Зерновой или солодовый виски полный рецепт приготовления

[@ДмитрийГуль-ж6й]

Даниил, спасибо за красочный рассказ и ваш стиль подачи материала. С удовольствием посмотрел, проникся романтикой и захотелось попробовать . Буду следить за следующими Ва шими работами. Привет из Минска и удачи в вашем хобби!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, и вам успехов. Привет Минску!

[@Сергей6666_2]

Не рецепт... а рассказ как я провел лето...

[@EvgenyP242]

Даниил, дайте ссылку на то, как проводите погон. Интересно посмотреть на единственную перегонку. А в белом виде можно потреблять? , если разбавить до 38.5 об долей и дать с месяцок "отдохнуть".

[@edgarichus]

Здравствуйте Даниил! Подскажите пожалуйста, до какой температуры вверху колонны вы собираете тело, при второй дробной перегонке вискаря?

[@DaniilPervachenko]

Тут нужно больше изменения температуры учитывать . Я до 78,3 , но все китайские термометры врут .

[@edgarichus]

Спасибо, а при перекрытом дефлегматоре, той же температуры придерживаетесь? Мне почему-то ни как не удаётся получить крепость ниже 89%, т.е. вкусоароматики практически никакой!

[@вовасидоров-в4х]

Американцы и прочие предки виски тростниковый сахар добавляют для процента. Добавляют хвосты для вкуса и запаха.потом чистят кленовым углем 3 метра .

[@АндрейД-п4у]

Добрый день! Подскажите при перегонки браги какую схему используете? (царга, РПН, дефлегматор и т.д.)

[@DaniilPervachenko]

Я использую разные комбинации , для фруктовых и зерновых ; пустая царга + дефлегматор+ холодильник . Для всех остальных царга с спн + дефлегматор+ холодильник. Так же использую иногда царгу с медными кольцами + холодильник . Все зависит от желаемого результата !

[@АндрейД-п4у]

Спасибо

[@СергейЗверев-т1д]

@@DaniilPervachenko для фруктовых и зерновых медь нужна. Вместо пустой царги, я использую ее с медной РПН (она аж черная после перегона), но без дефлегматора. Ароматика сохраняется

[@valeriitanko7084]

можно ли все то же самое проделать на зеленом солоде? Без сушки солода.

[@DaniilPervachenko]

Конечно , без проблем . Для аромата можно добавить 10% карамельного по желанию !

[@СержГорелый-у7х]

можно и даже лучше будет!!!.из зелёного солода выход на 20% больше

[@shift5679]

Подписался на ваш канал. Очень хорошие рецепты. Все подробно описываете. Желаю вашему каналу удачи и долголетия.Сегодня пробую приготовить односолодовый виски горячим способом. С приветом из Калача-на-Дону.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Успехов вам, пусть у вас всё получается!

[@stanislavfedorchuk]

Как вы относитесь к готовому концентрату сусла для приготовления браги для виски?

[@DaniilPervachenko]

Я делал из концентрата, даже есть видео на канале, разницу с базовым солодом для виски особо не почувствовал

[@stanislavfedorchuk]

@@DaniilPervachenko спасибо. Пойду смотреть

[@МаринаАбдрашитова-х6п]

Добрый вечер , Даниил ,муж сделал виски , разбавил до 50 градусов и забросил дубовую щепу , а на утро виски помутнел . Что с ним можно сделать и почему помутнел ? Может у кого-то так было . Делал двойную перегонку .

[@DaniilPervachenko]

А помутнел после разбавления или после щепы .

[@МаринаАбдрашитова-х6п]

Разбавил и сразу добавил щепу , но эту щепу уже добавляли в бурбон и все хорошо было , муж говорит может ещё раз перегнать ?

[@СергейЗверев-т1д]

@@МаринаАбдрашитова-х6п наверное, помутнел из-за разбавления, а не от щепы. Возможно, вода - причина помутнения. Когда я разбавляю сахарный спирт (НДРФ) водопроводной - мутнеет, но когда деревенской - не мутнеет. А вот зерновой ректификат часто мутнеет даже с разбавлением деревенской водой...

[@alexwelix6870]

Якщо ще актуально, якщо трапилася полісенція( помутніло) то на якість , окрім естетичного вигляду, це не впливає ніяк. Але ж таки хочеться щоб було прозоре. Якщо з другою перегонкою не дуже хочеться заморочуватися, то є дієвий засіб як цього позбутися. На кожен літр додати дві столові ложки древесного вугілля з гіркою, фракції як соняшникове насіння. Бажано з фруктових дерев. Продається як вугілля для мангалів , і там пишеться з чого воно. Два три рази на добу взбовтувати , і так троє діб. Потім через ватні диски профвльтрувати. Вся мутнота пропаде.

[@МаринаАбдрашитова-х6п]

Alex Алексей Welix Великанов Добрый день . Спасибо , попробуем ещё и по вашему рецепту . Потом напишу . Почему-то мутнеет только зерновая . Спасибо что поделились своим опытом .

[@ИльназБелый]

Добрый день, всё очень понятно и просто, спасибо за видео, скажите пожалуйста сколько грамм дрожжей сухих ложить на кг солода

[@DaniilPervachenko]

Нужно смотреть на указанные пропорции продавца, все дрожжи разные ( хлебопекарские, не подходят)

[@pngem1]

А есть потом вкусовая разница белый солод или зелёный ?

[@DaniilPervachenko]

Нету

[@Ignatishin]

пробовали "обкуренный" солод (копченный) не скажу на торфе он или нет но пахнет не как обычное копчение? имя дело стоит бочка (еще не пробовал) но пахло прекрасно

[@Ignatishin]

т9 имя дело стоит бочка - имел дело, стоИт бочка

[@DaniilPervachenko]

Нет не пробовал , а где покупали , я такого не встречал ?

[@technicalaspects6373]

@@DaniilPervachenko "Шато Виски" называется. Пробовал я такой. Но смысл заморачиваться есть только если конструкция дистиллятора типа пот-стил, или с короткой царгой, все "колонны" убивают эту ароматику с первого же прогона! Шах и мат вам, ректификаторщики!:))

[@technicalaspects6373]

@@РоманПоздняков-ъ5щ а мне жаль вас, несчастных ректификатощиков. Лакаете свою спиртягу и не видите никакой разницы, из винограда она сделана, или из гнилой картошки!:))) Сразу упрежу дальнейшие попытки развить тему, я знаю предмет о котором говорю. У меня есть приятель ректификаторщик с аппаратом от пола до потолка, и я хорошо знаком с его продукцией.

[@technicalaspects6373]

@@РоманПоздняков-ъ5щ к чему транслировать прописные истины, которые заключаются в том, что если конструкция колонны не предусматривает трансформации в дистиллятор, то она годится лишь для того, чтобы получать спиртягу и ректифицировать головы и хвосты? Так же как прописной истиной является и то, что все известные в мире элитные напитки (ром, кальвадос, коньяк, виски, и т.д. и т.п.) изготавливаются исключительно методом ДИСТИЛЛЯЦИИ, а не ректификации! Крайность заключается в покупке аппарата "от пола до потолка" только ради того, чтобы ректифицировать головы с хвостами. Лично я использую головы как чистящее средство. Особенно хорошо они очищают кухонный нагар, и прочие жиры.

[@АртурСаркисян-ю6л]

Здравствуйте!сколько г. чипсов нужно в 3 литровую банку?спасибо...

[@DaniilPervachenko]

3 ст.ложки

[@АртурСаркисян-ю6л]

@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ!!!А в новую бочку можно заливать виски,или виски должен быть не первым в бочке?

[@DaniilPervachenko]

Я заливаю , максимум на полгода ... хотя многие говорят , что это не правильно.

[@technicalaspects6373]

Какой смысл покупать польские дрожжи, когда можно купить превосходные воронежские Bekmaya, 100 граммовую упаковку за 33 рубля? Абсолютно никакой разницы в качестве я не заметил! Два года делаю с ними синглмолт виски и бурбон.

[@DaniilPervachenko]

Просто у нас воронежские в дефиците 😁

[@technicalaspects6373]

@@DaniilPervachenko Да? Не знал. Просто я сам сначала использовал дорогие DoubleSnake Whisky, Bragman Whisky и Alcotec. А потом, мне случайно попались копеечные воронежские. Я попробовал, и охренел! Никакой разницы даже по времени брожения. И вкус продукта и выход, то же самое. Не знаю, какие там добавляют "ферменты", но судя по всему, рассказы про "особенность" состава дорогих дрожжей, это банальный маркетинговый прием производителей для падких на рекламу потребителей.

[@DaniilPervachenko]

По поводу маркетингового хода, согласен. Я из Украины и у нас большинство хороших российских товаров не достать, как дрожжи, так и например закваски для сыров... Увы

[@technicalaspects6373]

@@DaniilPervachenko Воронеж-то вроде рядом совсем. Ближе чем до нас. У нас, к примеру, "хмельных" украинских дрожжей купить вообще не проблема. И белорусских тоже завались, но они отстойные, ИМХО:)

[@СергейЗверев-т1д]

@@technicalaspects6373 по мне красноярские/ростовские "Хмельные" оптимальны. Не дорогие, хороший выход, хороший вкус. Делал сравнение по 5-7 видам. Минус в скорости сбраживания, но я не тороплюсь ) брага стоит 2-4 недели и сама хорошо осветляется.

[@alexwelix6870]

Велика помилка вважати що з дуба беруться дубільні речовини. Якраз саме вони й на фуй не пригоріли. Якби в них була потреба то брали б дубову кору. Все! А з дубу , щепи якраз дубільні й виварюєш, коли сам чипси робиш. З дуба потрібно брати лізіни, й таніни які там є. Лізін дає ванільний присмак, танін діє як тонізіруюче. З сотень пород дуба , є лише три які підходять для кон'яка чи віскі. Не має ніякого ні французького дуба, ні шотландського, ні американського. Є дуб скелястий, який росте на Кавказі, в Криму, Карпатах , Шотландії , Іпландії. Як видно з назви це дуб переважно росте в горах. Другий сорт це чересчатий, Росте в Україні Житомир , Вінниця, у Франції, в Штатах та Канаді. І третій це дуб звичайний широколистий , росте середня полоса України , на роісі теж в середній полосі, Німеччина, знову ж Канада , та Штати, і в самій Англії.

[@СержГорелый-у7х]

62 -65градусов 2 часа. 68 это много!!!

[@DaniilPervachenko]

+Серж Горелый благодарю.

[@юриймельота]

для багатьох шотладських віскі використовують американські бочки з під джек деніелс

[@Grigo22]

Блин, в наушниках и чего не слышно

[@Приморщина]

дякую

[@АлександрМельник-ч1т]

при таком отборе у Вас по всему погону будет много изо спиртов

[@technicalaspects6373]

Меня всегда интересовало, заморачивались ли шотландцы изиками, готовя свой виски лет эдак 300 назад? И как они решали эту проблему в своих вискокурнях?

[@СергейЗверев-т1д]

@@technicalaspects6373 по своему организму могу сказать, что лучше переваривает хороший (пусть и с запахом) самогон, чем водку (ректификат). И на утро хорошо и других последствий нет. Разумеется, пить в меру нужно )

[@IronKokc]

Однако не полный рецепт получился. Не понятно 5% голов от чего? Например с 25 литров браги сколько голов отбираете? На каком аппарате перегоняете? Прошу разъяснить.

[@DaniilPervachenko]

+Yuriy Aipov 25 литров браги -3 литра пищевой фракции спиртуозностью 65-70 град. Соответственно 150 грамм голов)

[@ВячеславЗолотарев-ц3е]

Даниил Перваченко Почему у Вас мальтозная пауза 68 град.? Во всех учебниках 62-64 град!!!

[@DaniilPervachenko]

Я использую такую схему Старт: Вода 70°C 65-67°C › 90мин Фильтруем, сливаем в бродильный бак 2. Заливаем дробину водой 77°C - 5л 73-75°C › 90 мин Фильтруем,( или без фильтрации) сливаем в бродильный бак Остудить до 27°C, добавить дрожжи. Получается больше хорошо сбраживаемых сахаров .

[@ВячеславЗолотарев-ц3е]

Попробуйте 62-64, больше выход спирта и меньше декстринов и примесей в дистилляте.

[@Andronik_Metlin]

Напиток королей и король напитков , все время был коньяк, а не зерновое пойло.

[@technicalaspects6373]

Наверное имеются в виду английские короли, а не французские:)) Да и по цене, дорогое "зерновое пойло" вполне сопоставимо с дорогим коньяком.

[@ГеннадийБенди-ж8ж]

Пойло это в магазине!!! Тебе похоже туда!!!

[@Andronik_Metlin]

@@ГеннадийБенди-ж8ж ебать ты опомнился, 2 года назад я это написал, сейчас я сам лично кроме зерновых напитков ничего не делаю, крафт пиво и ячменные дистеляты!

[@еленакузнецова-ж5б]

Прикольно,два часа сидеть у гидрозатвора и наблюдать булькнет или нет? ))

[@ivanovivan-russ]

Смотреть, как горит огонь, течёт вода и булькают газики в гидрозатворе.

[@slavakolosov3489]

68? А почему не 63? Откуда эти цифры берутся?

[@DaniilPervachenko]

Технология винокурения: Виски Затирание (осахаривание, соложение ) на 12л сусла необходимо 2,5 кг солода 1. Заливаем 9 л воды, нагреваем воду до 72°C засыпаем солод, температура падаем до 65-66°C при достижении нужных температур выдерживать указанное время, постепенно перемешивая сусло. Старт: Вода 70°C 65-67°C › 90мин Фильтруем, сливаем в бродильный бак 2. Заливаем дробину водой 77°C - 5л 73-75°C › 90 мин Фильтруем,( или без фильтрации) сливаем в бродильный бак Остудить до 27°C, добавить дрожжи. ______________________________________________________________________ 1. Вариант: брожение без дробины 2. Вариант брожение с дробиной ______________________________________________________________________ брожение 7-10 дней (2-3 раза в день перемешивать не открывая) Фильтрация Перегонка Рецепты: Виски односолодовый: 100% - солод ячменный Виски аромат 90% - солод ячменный 10% - солод ржаной ферментированный дрожжи Виски карамель 85% - солод ячменный 15% - солод карамельный дрожжи Виски ассорти 85% - солод ячменный 5% - солод карамельный 5% - солод ржаной ферментированный 5% - солод пшеничный дрожжи Бурбон: - 50% - солод ячменный

[@slavakolosov3489]

Кто автор оного?

[@slavakolosov3489]

Оказывается я не первый зануда. Тут внизу ветки открыл скрытые ответы: там оказывается уже все объяснили - про зависимость максимального процента образования моносахаров от температуры.Оказывается ты уже месяц в курсе этого.

[@DaniilPervachenko]

мой учитель , винокур со стажем ) в прошлом главный инженер киевского пивзавода №2

[@slavakolosov3489]

Не будем забывать что пивоварение и винокурение это сильно разные области из-за дальнейшей судьбы затора.В одном случае главное вкус, а сахар вторичен, ну а в другом случае главное это процент осахаривания солода до сбраживаемых моносахаров. И из-за этого температурные паузы там проводятся на разных температурах , в одном случае нужно количество декстрина, влияющее на вкус, а во втором ничего не нужно кроме легкосбраживаемых моносахаров. Поговори об этом с этим пивоваром, он наверняка это знает.

[@ivanovivan-russ]

Виски, это напиток деревенщины, но никак не королей. Как и пиво.

[@DaniilPervachenko]

Ну да, напиток интеллигенции это безусловно водка...

[@ivanovivan-russ]

@@DaniilPervachenko безусловно. А вы где нибудь в книгах встречали, чтобы царствующие особы, или аристократия употребляли Виски? Даже в книгах про пиратов, я такого названия не припомню. Например, наш последний, царь батюшка, предпочитал Коньячок. А налет элитности, вобщем то напитку черни, создали боги маркетинга. А изобрели его, известные скупердяи Шотландцы, чтобы добро не пропадало. Окуривание торфом, тоже от скупости. Ну и хранение в винных бочках, тоже от нее - не пропадать же добру.

[@ivanovivan-russ]

@@DaniilPervachenko и да, добавлю. Если вы опять же, знакомы с литературой, у Булгакова, профессор Преображенский. Цвет Российской интеллигенции, оперировал только Водкой. А Воланд предлагал, прекрасной даме, только спирт. Никакого Виски. И если покопаться в происхождении слов, то у слов Виски и Водка, корень один.

[@PandaKungFu-b7l]

@@ivanovivan-russ сделав свой первый зерновой дистиллят и собственно откушав его, с ужасом и содроганием вспоминал как я болел на утро с покупной водки... так что пусть её родимую пьёт интеллигенция и аристократия. Так сказать Кесарю - кесарево!

[@ivanovivan-russ]

@@PandaKungFu-b7l я вот тоже, сейчас сижу и гоню Вискарь, сырец. Правда по смешанной рецептуре - солодовый концентрат, копчёный солод и сахар. Запах сильно зерновой, несмотря на сахар и концентрат.