這2道熱門燒臘竟都是賠錢賣？台灣只有燒鴨沒燒鵝的原因？前進正宗粵菜的燒臘工場｜晶華軒【Liz 美食家】

[@ericman4096]

燒臘大師的文釆很好👍！沒有一般的市井味👏👏👏國粵英語皆可👏👏👏，我是香港人也是美國人，很明瞭燒臘成本高，賺錢不易

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝您喜歡節目！鄔師傅真是一位人才來的！

[@Kent-f9e]

內行人。

[@jackohuang9052]

6/29才剛品嚐晶華軒美味，原來燒臘耗損率這麼高，難怪叉燒跟脆皮豬價格高，但我覺得完全吃的出口味層次不同和餐廳用心。 特別是將叉燒炭化處切除淘汰，這樣為顧客、員工健康著想，真的感謝餐廳堅持，也謝謝Liz 團隊讓大家看到這樣的美好❤️

[@lizselftaughtgourmet]

🙌🙌謝謝您喜歡！有體會到晶華軒的美好真是太好了～

[@erindiary]

真的是慢工出細活🥹 以後吃都要懷著感恩的心

[@lizselftaughtgourmet]

真～的～🙌

[@javierckyip]

謝謝Liz和鄔師傅團隊介紹高級粵菜的廚房。 我是八十後的香港人都沒見識過這麼多設備和食品管理要求, 以前的利苑、福臨門這些高級餐廳都只是去過兩三次後來就沒有去了 (疫情後、生意易手等等), 現在身在海外更只能遙望欣賞了。

[@lizselftaughtgourmet]

來台灣吃！！

[@bravery2047]

真是好認真嚴謹的製作啊! 那個叉燒真是看着口水都流下來了!

[@lizselftaughtgourmet]

叉燒真的好好吃，原來都賠錢賣呀～

[@Sam-min_Chiu]

從poscast就很喜歡鄔師傅的訪談，覺得師傅講話很清晰，對廚藝自信卻又謙遜，很喜歡的一位chef！

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝收聽podcast 也收看影片！鄔師傅真是一位人才！

[@Birdy235]

鄔師傅好博學 對食材跟成品的細節要求都很認真 會找機會去吃看看😋

[@lizselftaughtgourmet]

要去吃喔！

[@claireh1089]

好喜歡看廚房開箱. 好多知識點 好棒

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝Claire喜歡！！

[@kuowei-CKO]

這集資訊超讚的啦！而且吃過之後真的驚為天人～

[@lizselftaughtgourmet]

哈哈是不是～好吃的秘訣大公開！

[@许耀麟]

带着对餐厅的自豪，与大家分享，真的太棒了（不如下次跟着主厨去采购吧！！！加更加更！！！

[@lizselftaughtgourmet]

您講得太好，鄔師傅真的帶著對餐廳的自豪！我問問他願不願意帶我去血拼～

[@Souke412]

蘿蔔絲酥餅讓人念念不忘

[@lizselftaughtgourmet]

必點！！

[@Kent-f9e]

它的义燒真的很好吃，我吃過二盤，修改燒焦部分很多下重本。

[@joyce0825]

看得我好餓喔😋，果然fine dining粵菜餐廳就是講就細節

[@bingyeh30]

Liz跟鄔師傅的介紹，根本是晶華軒業配🤤 有機會一定去用餐

[@lizselftaughtgourmet]

🤭🤭🤭 要去吃喔！

[@sisamnoadd]

其實台灣的燒臘水平有高有低，今年我在北部食過台幣150至180左右，水平已經不錯，是接近太興但差一點點水平。 香港有不少水平比太興好，但價錢比較貴。 其實馬來西亞的燒臘，尤其是五花肉叉燒，入口即化，我想起都流口水。

[@yuchenhung4190]

感謝鄔師傅不藏私讓Liz拍，口水一直流，好像也很少看Liz興奮的微失控🤣🤣 然後…鄔師傅…燒肉邊角料損耗的問題…我們很樂意幫忙…吃🤣🤣🤣

[@lizselftaughtgourmet]

🤣🤣 是不是很想幫他們吃 😆

[@酷A生活日常]

講到邊角料我每次去買便當都會跟老闆要邊角料

[@simonpmho]

香港師傅👍👍👍

[@lizselftaughtgourmet]

🙌🙌🙌🙌

[@笑臉小餅乾]

Liz 超美的 喜歡你的介紹 我也常到晶華軒

[@lizselftaughtgourmet]

太謝謝了！❤❤❤

[@hungchunshih6715]

師傅很帥氣

[@lizselftaughtgourmet]

帥！

[@chansunshine4913]

好開心 香港師傅 加油

[@lizselftaughtgourmet]

會繼續支持香港師傅的！

[@酷A生活日常]

講到香港師傅我會想到大約30年前的一個新聞，當年有個香港人在香港犯下兇殺案件後跑來台灣當燒臘師傅，在當年高空彈跳特別流行的時候他也很喜歡去跳

[@FlyTseng-x1y]

太空爐除形狀像太空艙之外, 所烤之鴨依製程之分類多稱太空鴨, 故烤太空鴨之爐, 便稱太空爐! 師傅好, 食材佳, 好餐廳!

[@lizselftaughtgourmet]

原來如此！謝謝分享 :)

[@FlyTseng-x1y]

不客氣! 懂餐又美麗的好主@@lizselftaughtgourmet

[@fryang888]

廣東話有一句話是「識少少，辦代表」。 太空鴨是指沒有頭頸，翅膀，內臟跟腳的鴨體，意指除了鴨體之外，其他都是空空的意思。

[@FlyTseng-x1y]

@@fryang888 你識多，沒啥用。 因為我們在台灣。各地有各地的稱呼。余弟做烤鴨數年，都是這麼稱呼太空鴨的。😆 台灣好，台灣是個寶島。

[@vvvvvv666]

叉燒好靚仔燒肉非常之好，不過燒鴨是否賣相差咗啲？😅

[@lizselftaughtgourmet]

啊～燒鴨香港還是厲害！

[@鄭書淼]

有些老師傅認為傳統的陶缸木炭才能烤出真正的風味，就如披薩要用傳統的窯爐就比新式電烤爐好吃。

[@lizselftaughtgourmet]

陶缸木炭的燒臘，有推薦的地方嗎？

[@酷A生活日常]

現在炭火陶缸的很少了，連香港都沒幾間了，可能要上廣東才吃得到了

[@dennisliu9381]

長知識了

[@rity1929]

那個燒腩之前便當店好像是稱為火肉，老板說做這個很麻煩，算虧本在賣，所以一天只出一塊，大學時候很常吃，老板還會幫忙藏一塊給我們

[@lizselftaughtgourmet]

老闆人太好了吧！

[@古承偉-v2f]

燒腩 也稱火腩 有一道粵菜 火腩豆腐煲

[@cocoabias]

館長都在類無塵室 做燒肉, 比晶華還頂 , 超越五星飯店 只賣兩百 還真便宜

[@lizselftaughtgourmet]

那你吃館長的就好啦

[@chenry1061]

很難得欸，願意公開讓觀眾可以看看

[@lizselftaughtgourmet]

真的！大開眼界！

[@葉明治-h1g]

優質

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝 ❤️

[@衛-斯-理]

liz好棒棒

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝衛斯理每週回來 ❤️

[@jojobabibo]

朝聖過，非常推薦，但荷包哭哭😂

[@lizselftaughtgourmet]

幫你的荷包擦眼淚 😂 有體驗過很棒！！期待下次有人請客了 😜

[@kwokkeungleung1292]

燒肉要一隻豬來燒才最好食也是最貴，好像燒排骨腩那部分的是沒有全豬燒那麼好食，在香港燒豬全隻都比較貴。

[@酷A生活日常]

話說我吃過很多地方的燒味，總覺得台灣的燒味真的跟香港的有一點差別，不知道是不是食材和氣候還有口味的關係，總覺得我們這邊的大約落在他們太興的等級而已，甚至還有些是香港人開的吃起來口感竟然很差

[@lizselftaughtgourmet]

台灣的燒味一般來說真的不及香港，但晶華軒有品質保證 👍

[@jeffrey2688]

其實太興質素是可以屌打很多中或中高餐廳的, 特別是那價錢, 有時候失準一下你寧願吃太興, 如果台灣街上隨便都找到太興質素那已經很利害了, 但你應該這邊說是台灣餐廳飯店像太興吧????

[@酷A生活日常]

@@jeffrey2688 是啊！台灣這邊以我吃過的差不多就是在太興的等級了甚至更差😆😆😆 太興因為作業已經標準化了所以雖然不能跟一些香港名店比但是已經不錯囉！香港再怎麼吃頂多就三個標準，好吃，普通跟雷而已，但是台灣在雷後面還有難吃和垃圾，而且在難吃這個等級裡面不乏有些是打著港人自理的口號的，不知道是不是台灣的食材和價格才會導致這種情形發生 PS：垃圾等級的雖然很爛但是我去香港之前都很愛去吃，這樣去到了香港萬一踩雷就不怕了😆😆😆

[@jeffrey2688]

@@酷A生活日常 難吃跟垃圾喔 = = 其實香港人日常大部份人都是吃在太興質素之下40-50港幣的燒味飯啦 你們那邊打著香港人開的餐廳很有可能都是根本沒有經驗的香港人投資移民去做生意引致的, 因為這堆人很大可能根本不在飲食業, 很多也是以為飲食很好做就試試看, 所以你會吃的到垃圾級別的, 要吃好的真的可能問香港人或者是打著香港名餐廳來開業的 我看你很了解香港飲食, 在台灣應該有不小茶餐廳冰室之類的吧, 都不是做飲食的人去開居多, 你應該覺得他們這些很多雷跟垃圾吧? 說真的, 我真的不懂吃的人別再說茶餐廳冰室那些是香港美食, 那些是香港人日常快餐, 巧手粵菜跟點心才是香港美食好嗎... 我真的每次看有些YTB帶台灣朋友吃那些我都好頭痛~ 比日常會吃的快餐, 我真心覺得你們台灣又便宜又比我們好吃, 早餐店便當那些都比我們的好吃又健康點~~ 茶餐廳只是我們普通階層每天填飽肚子的地方, 可以硬說是特色但肯定不是"香港美食"

[@酷A生活日常]

@@jeffrey2688 對我們來說茶餐廳也算是美食啦😆😆😆，我去香港也是會去茶餐廳的不過都是去一些隱世小店，所以好不好吃不重要最重要的還是氣氛，我只是很好奇點解台灣的茶餐廳的裝潢都一定是120電車的綠色，然後牆面的裝潢永遠都是大南街或者南昌街的街景😆😆，至於燒味的話我真的試過同一條路上兩家都是港人開的燒臘快餐質素落差超級大，就像元朗的天鴻一樣在我去吃過深水埗某家燒味快餐後突然覺得天鴻的好吃很多😆😆😆😆

[@storyc65529]

餐飲業可怕的職業傷害!店內東西吃到怕🤣🤣

[@lizselftaughtgourmet]

超級可怕 🤣

[@酷A生活日常]

這個就跟我以前認識一個賣滷味的一樣，吃飯時間吃便當，他也跟我說每天看到都想吐了

[@Q肉包子]

燒鵝少不是沒有

[@酷A生活日常]

幾乎沒有，燒鵝一定要用廣東黑鬃鵝才好吃，台灣的鵝脂肪比例太少烤出來會很乾柴，不過聽說現在台中好像有人引進了

[@lizselftaughtgourmet]

哇哇台中哪裡～～～

[@ryanchen4793]

中和安平路220號有燒鵝喲～香港洪記燒臘

[@ryanchen4793]

不過應該不是香港的鵝

[@來來-w5x]

鄔師父很像鄧超， 技體動作也很像........

[@lizselftaughtgourmet]

我還特別去查鄧超是誰 😂

[@牙起來-l6t]

比較像長大的小彬彬好嗎？

[@allan132]

陳師傅長得好像龍五

[@lizselftaughtgourmet]

有嗎 😆

[@新竹猴子]

這YT名子 就是想皺眉頭..

[@lizselftaughtgourmet]

盡量皺 👍

[@ez1995]

Viewer #1

[@lizselftaughtgourmet]

歡迎！！

[@cyeung5173]

大㕑是是香港人，国语说得这么快。

[@daddysteven0723]

這個自稱"美食"家的，怎麼什麼都不懂 🤔

[@lizselftaughtgourmet]

我懂怎麼做燒臘才奇怪吧，我又不是燒臘師傅

[@daddysteven0723]

@@lizselftaughtgourmet 沒知識 也要有常識🤭

[@明-r7q]

懂吃比較重要

[@wilson1233211234567]

又一個廚師戴手錶

[@johnshiau4876]

獅頭鹅，深井鹅，台灣沒人養獅頭鹅，最主要吃鹅頭那颗瘤，台灣養鹅大本营，雲林。嘉義。大林。

[@paulhigh4236]

主持人一副死羊眼

[@lizselftaughtgourmet]

我還真不懂死羊眼是什麼意思，然後你有夠沒禮貌

[@鄭書淼]

​​​@@lizselftaughtgourmet他概是一副死X眼吧！不然怎會看人覺得死羊眼。

[@yifengchung]

好奇那你又長得如何?

[@YoongMark077]

你很历害吗😂