【中華料理店オーナシェフが教える】シャキシャキに仕上げるもやし炒め【レシピ動画】

もやし炒めレシピ
材料
もやし1パック
ニンニク1かけ
唐辛子１本
下準備
ニンニクは潰しておく
唐辛子はカットして種を除いておく
もやしはレンジで40〜50℃くらいに温めておく
もやしをボウルに入れて味付け↓をしておく
味付け
塩 もやしの重さ✖️0.8g
醤油 小さじ半分
中華スープの素 小さじ半
調理
フライパンにサラダ油小さじ2を入れて弱火でニンニク、唐辛子を炒める
軽く色づいたらボウルのもやしと調味料を入れる
強火で炒めて完成
シャキシャキのポイント
なるべく炒める時間を短くしながらもやしに火を通す
そのために
もやしを温めておく
炒めるときは火力MAX
うまっ
だめだ
ビール！！！

[@温泉川達巳-f7h]

初めてのコメントですみませんが、 作る当たって教えて下さい。 1、根と葉の部分は食感が悪いので 　取ってから食べる様にしています 　お店では手間暇問題で出来ない事 　は確かですが、家庭では出来ると 　思います。 　この点についての先生の見解を 　教えて頂けたら幸いです。 ２、先生の使用してるガスコンロは 　　中華様の火力が高いものですね。 　　一般家庭では不可能的です。 　　一般家庭のコンロで作る場合を 　　教えて頂けたら幸いです。

[@chukasakabaichigoichie]

コメントありがとうございます！ 1について 私もそのようにした方が食感が良くなると思います。 中華の高級店ではもやしを使う際にそうしているところが多くあります。 ですが 可食部位であり捨てるのは勿体無い ご家庭でやるのも大変だと思う ので今回はそのまま使用しております。 2について 私は自宅のIHコンロで美味しく作れてますよ！ 火力不足でできなければ一度に作る量を減らしていただければ良いです。

[@温泉川達巳-f7h]

@@chukasakabaichigoichie 忙しい中、返信有難うございます。