豬排做法【台式炸豬排】公開便當店配方超簡單的方法鹹香又美味 / 莊師傅的廚房

這次要來分享的是豬排做法 告訴你如何炸出香氣十足鹹香軟Q 肉嫩多汁的台式炸豬排 食譜比例說明請看下方↓ 喜歡我的料理影片 歡迎大家幫我按『讚』『訂閱』『分享』出去！ 影片烹煮過程有不明瞭的地方請在影片下方留言 我會儘快回覆。
台式炸豬排3人份
食材 :
2公分厚豬里肌肉3片
太白粉30g
地瓜粉10g
沙拉油600cc
醃醬 :
五香粉1茶匙
白胡椒粉1小匙
鹽1小匙
糖1匙
蒜泥15g
全蛋液1/3顆
醬油1匙
醬油膏1大匙
米酒1大匙
水3大匙
五香鹽 :
五香粉5g
鹽5 g
白胡椒粉15g
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[@kaoacheng]

必須支持，跟鬍鬚張的唐山豬排幾乎一樣，連老人家口牙不好都說好吃，感謝莊師傅。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@EE-bq4bx]

香酥脆口的便當好料理，讚！尤其莊師傅細細講解了排骨事先的一些準備程序，這是重點訣竅……謝謝您！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@user-jg8cj1uf7d]

好吃的炸豬排，迷人的便當豬排，真是可口下飯，謝謝師父，大眾歡迎的美味，按讚！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-gc9uh4eb4m]

看莊老師炸出來的又香又酥的感覺

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-fd1po1xt2p]

太棒了，台式炸豬排全家都喜歡，謝謝莊老師無私分享~

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@四月-b1n]

謝謝莊師傅分享這道美食，我的家人及朋友非常喜歡吃，感恩您。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@winnietang5409]

謝謝莊師傅的分享。今天晚餐全家都讚不絕口。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@lisawei6758]

谢谢分享做法。真需要这样的食谱做给孩子吃

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@auroranorthernlights6787]

親切的台語 就是像莊師傅醬發音啦 讚

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔

[@无斯]

香酥炸豬排我的最愛，謝謝莊老師細心教授！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-uh9qs1qi1h]

@@Master-Zhuang 感謝莊師傅您細心教授我學到很多經驗豐富，做法試過都很好吃👍👍👍

[@Master-Zhuang]

@@user-uh9qs1qi1h 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-qm2eo8wd7c]

怎麼每次看莊師傅的頻道都越看肚子越餓...

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@邱婉蓉-d1f]

謝謝師傅分享。可否請師傅分享炒酸菜（鹹菜）的分享

[@王誼綸-f9w]

師父廚房很乾淨，料理看起來更好吃

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@emilychang5333]

大成功！謝謝莊師父

[@Master-Zhuang]

你好棒喔，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-bm1yf4vj1m]

莊師父可以教一下炸雞翅嗎、 你 分享 的每樣菜 都非常容易理解 很棒

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@王元祥-s4z]

多謝莊師傅，終於找到對味又容易料理的炸豬排了！謝謝！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@蔡雪雲-k8f]

讚好吃啦

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@SIMON-zl3hy]

看之前先分享，是我的好習慣

[@Master-Zhuang]

謝謝支持，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@jessie12cc]

我使用胛心肉，烹調改用煎的。 即便不小心忘了加蛋液，肉的口感也適中；調味吃起來很像附近自助餐的味道。超讚的👍👍👍

[@Master-Zhuang]

你好棒喔，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@魔師傲神州]

太好了，謝謝莊師傅

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@吴國人民]

莊老師 中午好 ：剛剛一看見影片，我就急忙忙的去市場，可是這裡的裡脊肉長的沒台灣那麼大塊 （已發私訊給莊老師您），還請老師撥冗指導一下，謝謝。

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@陳淑玲-p4g]

今天吃豬排餐！太好吃啦！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。

[@謝禮安-i4w]

請問莊師傅、在處理豬排的過程中為什麼要用叉子在豬排上面搓動？還有為什麼要用肉錘敲打豬肉？用意違和？

[@Master-Zhuang]

用叉子斷纖維肉質才會嫩，用肉槌拍打肉排肉質才會軟喔。

[@張慧芬-h6b]

住在國外有想念家鄉味的時候、買不到可以自己做太感謝了🙏🏻買不到地瓜粉有可以代替的嗎？謝謝莊師傅

[@Master-Zhuang]

玉米粉或不放也可以喔。

[@瑞玲古]

謝謝您莊師傅解說，簡單明瞭。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你

[@wendysu5168]

莊師傅本家好,我的網路有些狀況,因此收不到訂閱,剛剛用手機才看到了,晚了一天, 很開心看到了🙏謝謝你的分享!👍😘

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@wendysu5168]

@@Master-Zhuang 謝謝你!感恩有你,雖然晚了一點,但是我很享受看你的影片,再次感謝🥰

[@michellegerlach5523]

謝謝您的視頻分享。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-hm4et6oi5j]

便當店實際做法應該不會加蛋液吧？成本考量。本身是便當店業者，感謝莊大師傅無私分享👍👍👍😀😀😀

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@Sarah0518]

印象中一顆蛋好像可以醃1公斤肉

[@Master-Zhuang]

@@Sarah0518 謝謝分享喔。

[@user-ho6oh8vq2d]

請問這 白胡椒都是那個 牌子 謝謝喔

[@Master-Zhuang]

白胡椒粉都可以，不限牌子喔。

[@milkprincess8712]

請問師傅~醃醬裡面糖和醬油的一匙是一大匙還是一小匙啊?非常感謝!

[@Master-Zhuang]

一小匙喔

[@alvinchen5246]

真會做！讚啦！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@vaa8720]

莊師傅您好：想請問如果3片炸不完，冷藏或是冷凍最多可以放幾天？

[@Master-Zhuang]

請放入食品夾鏈袋，冷凍可保存二星期喔。

[@vaa8720]

@@Master-Zhuang 謝謝😘

[@amyweng814]

看起來好好吃哦! 請問師傅這樣的肉排可以只用煎的方式嗎?

[@Master-Zhuang]

可以的。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@lalalalita3321]

謝謝莊師傅教我們正確的斷筋法，我以前都用搥子敲到肉破了筋也沒斷😂😂 請問莊師傅為什麼要太白粉加地瓜粉？

[@Master-Zhuang]

前者會Q。後者會酥，享受兩種不同的口感喔。

[@49061073]

以前鄉下奶奶也會兩種粉都+~~口味很好~~鹹甜鹹甜 我最愛的便當肉排

[@Master-Zhuang]

@@49061073 試試這樣煮你會喜歡喔。

[@徐義德-i8k]

@@Master-Zhuang 不知道跟麵粉有什麼差別？

[@Master-Zhuang]

@@徐義德-i8k 每一種粉都有微妙的差別喔

[@chunlu3016]

謝謝老師

[@vch4209]

天啊，我不知道該說什麼形容詞了，真棒。

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@sofiacildn]

莊師傅您好！請問五香粉要買哪個牌子的味道才會對啊？ 感謝您！😊

[@Master-Zhuang]

@@sofiacildn 各廠牌大同小異，都可試試喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@jennyhsu8065]

莊師父早安。請問師父：買豬肉的那個部位肉，切厚度多少公分最鮮嫩多汁、炸肉要翻面嗎⋯⋯謝謝🙏

[@Master-Zhuang]

1，肉片打薄後，要有1公分。2，要翻面炸喔。

[@jennyhsu8065]

@@Master-Zhuang 謝謝莊師師指點🙏

[@vaa8720]

超好吃的，感謝莊師傅😘

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@chunlu3016]

老師好，我想請問一下，您的配方是三片，如果我想作12片，哪配方x4倍是這樣算的嗎？（因為我試作了12片超鹹）。感謝老師。

[@Master-Zhuang]

醃醬2.5倍量左右即可。再試一次會更好喔。

[@shengcao4388]

超贊！👍🙏

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@MorrisPan]

贊

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@hotv1417]

看到豬排，就想到民國74年6月，在前往新兵訓練中心的火車上， 10點所發的鋁盒排骨便當內的大排骨，我這輩子吃過最大最厚的排骨

[@Master-Zhuang]

謝謝分享，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@doitbrian2]

莊師傅你好，謝謝你的頻道，看了你的影片我從不會煮到現在可以煮給我的家人吃，想請教的是油溫要怎麼知道可以炸豬肉排了呢?

[@Master-Zhuang]

建議到五金行購買，高溫的溫度計喔

[@doitbrian2]

@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅

[@hotv1417]

肚子餓了

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@hotv1417]

@@Master-Zhuang 謝謝您，晚安

[@juliachao1389]

謝謝老師分享，請問如果想多做冷凍起來，是要先加地瓜粉跟太白粉後再凍嗎？

[@Master-Zhuang]

是的，建議一片一片裝袋冷凍，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@AB-dr8sv]

讚！讚！讚！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@AB-dr8sv]

@@Master-Zhuang 謝謝您

[@laiyuping8377]

莊師傅好，請問食譜中「五香粉1茶匙，白胡椒粉1小匙」，請問 1 茶匙和 1 小匙不一樣嗎？如果不一樣，那一個比較大？市售量匙中哪一個是茶匙，哪一個是小匙？還有「醬油 1 匙」跟「醬油膏 1 大匙」是一樣多嗎？謝謝

[@Master-Zhuang]

1大匙＝15克 1匙＝5克 1小匙＝2.5克 1茶匙＝1.2克 標準量匙1串有4支喔。

[@laiyuping8377]

@@Master-Zhuang 我一直以為 1 茶匙就是 1 t，原來不同，受益良多，謝謝師傅 :)

[@Master-Zhuang]

@@laiyuping8377 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@Master-Zhuang]

請參考標準量匙介紹 tinyurl.com/y4ju9uxa

[@bensonchen7582]

莊師傅請教可以用半炸煎的方式嗎

[@Master-Zhuang]

可以。 油量可依個人習慣做調整，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@anz4499]

請問酸伴菜如何調味呢？

[@Master-Zhuang]

酸菜水洗淨再泡水3分鐘後切絲，熱鍋入油蒜末紅辣椒爆香，下酸菜絲炒香糖調味炒勻即可，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@howard0218]

可以教一下監蘇雞嗎。

[@Master-Zhuang]

請先參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/jZzYl2djpc-Mlbs

[@王憶茹-s7m]

莊師傅您好：請教您如果想做魯豬排，可以炸完後加入魯汁中嗎？可以不加粉直接炸嗎？請您指導，謝謝。

[@Master-Zhuang]

建議 滷豬排還是要加粉下炸，再放入滷汁浸泡。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@王憶茹-s7m]

@@Master-Zhuang 莊師傅：謝謝您。

[@user-qv5cg8di8v]

請問如果一次做多片 蛋一樣可以加入先放冷藏再冷凍嗎 肉不會壞是嗎

[@Master-Zhuang]

醃製好可以直接冷凍喔，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@jc721015]

莊師傅！請問如果醃肉後上粉漿可以保存多久？

[@Master-Zhuang]

冷藏2天，冷凍一星期。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-ee6nx2sn7b]

照這方法.炸起來豬排很多黑點.應該是蒜泥問題.請問要如何解決

[@Master-Zhuang]

請把油重新用最細濾網或濾布濾淨，再試一次會更好喔

[@user-ee6nx2sn7b]

@@Master-Zhuang 感謝第2次照你方法炸排骨成功了

[@Master-Zhuang]

@@user-ee6nx2sn7b 請幫忙分享謝謝你

[@翔梁-z3q]

有台式黑胡椒鹹豬肉醃料理比例嗎？

[@Master-Zhuang]

請參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/oKO2cqCtfq-ji6M

[@user-ns3lv2vc6t]

莊師傅你好 請問這次炸豬排做法 把豬排改成無骨雞腿排 不知是否適合 謝謝莊師傅🙂

[@Master-Zhuang]

可以，一樣美味喔

[@user-ns3lv2vc6t]

@@Master-Zhuang 莊師傅 謝謝🙂

[@DanceWendy]

莊師傅本家好,我的網路修好了!🙏

[@Master-Zhuang]

謝謝支持，大家一起加油喔。

[@user-jd4ku7ps5l]

忽然懷念以前賣便當的日子 可惜太累了.....只好不賣了

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@chunlu3016]

請問老師，您的配方裏面的糖1匙是幾克，謝謝。

[@Master-Zhuang]

請參考標準量匙kzbin.infoUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm

[@白登登]

請問一次做多片一點放冷藏可以保存幾天?

[@Master-Zhuang]

裝入食品夾鏈袋，放冷藏保存3天，放冷凍保存二星期喔。

[@rogerchiu2210]

請問1茶匙是不是1小匙也是1匙？ 醃醬： 五香粉1茶貼 白胡椒粉1小匙 鹽1小匙 糖1匙 蒜泥 15g 全蛋液1/3顆 醬油1匙 醬油膏1大匙 米酒1大匙 水3大匙

[@Master-Zhuang]

請參考標準量匙kzbin.infoUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm

[@rogerchiu2210]

謝謝🙏，了解了

[@yuyuanxu9290]

莊師傅 您是用炸雞店用的耐用油嗎

[@Master-Zhuang]

一般沙拉油即可。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@梁雲霞]

星期日試看看

[@Master-Zhuang]

真的美味，試試這樣煮你會喜歡喔

[@梁雲霞]

好

[@user-nt3dt5yp2w]

問題是 160度的油溫如何拿捏呢？不想為此去買一支烹飪溫度計😅

[@Master-Zhuang]

可利用竹筷子插入油鍋中， 筷子尖端冒小泡泡就大約150度了。

[@user-nt3dt5yp2w]

@@Master-Zhuang 感謝指導

[@seokgektan3521]

请问你用哪个牌子的酱油？

[@Master-Zhuang]

請參考醬油介紹idragon.info/2vWpa

[@user-ps1kq6qc2q]

炸的油要那麼多嗎？家庭用那麼多油，煎的可以嗎？

[@Master-Zhuang]

可以喔

[@user-zm9xs2ld6j]

莊老師好，你這影片中下的料，是一斤肉用的嗎？

[@Master-Zhuang]

500g左右，試試這樣煮你會喜歡喔

[@user-zm9xs2ld6j]

感謝莊老師

[@user-pp2zo6ye2n]

感恩師傅

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔

[@user-pp2zo6ye2n]

請問炸時全程大火嗎？

[@Master-Zhuang]

油溫到達時，需轉中火喔。

[@user-pp2zo6ye2n]

@@Master-Zhuang 賀 感恩

[@蔣德榮-l4o]

老師您好，3片豬排大約有多少公克？謝謝

[@Master-Zhuang]

大約480克喔

[@呂小璇-p1r]

老師沒教排骨飯靈魂炒酸菜

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-zz4vi9kh8y]

莊師傅你好若要醃肉 6片 調味料也是雙倍嗎

[@Master-Zhuang]

1.5倍喔

[@user-zz4vi9kh8y]

@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅 !師傅的回覆太快了 !好開心!最喜歡看師傅做菜了~

[@施后珍]

如要放冷凍保存 粉類也要先下嗎

[@Master-Zhuang]

下炸前再抓粉類即可。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@施后珍]

謝謝老師

[@帽帽-q7l]

請問用葵花油可以嗎？

[@Master-Zhuang]

可以，試試照這樣煮你會喜歡喔。

[@penglily3186]

請問莊師傅，豬排可以用煎的嗎？謝謝

[@Master-Zhuang]

可以喔

[@penglily3186]

@@Master-Zhuang 今晚試做了，口味非常好，非常喜歡，謝謝莊師傅😊😊

[@Master-Zhuang]

@@penglily3186 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@施后珍]

不用大火再回炸嗎

[@Master-Zhuang]

不用喔，試試照這樣煮你會喜歡喔。

[@榮志張-c5v]

請問莊師傅影片中用的醬油膏是什麼牌子的？

[@Master-Zhuang]

龜X萬，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@榮志張-c5v]

謝謝莊師傅

[@chenglinchou9274]

請問炸鍋哪裡買的？謝謝

[@Master-Zhuang]

請參考鋁鈦合金湯鍋介紹tinyurl.com/yxutd23p

[@49061073]

這醃醬適合當烤肉的醃醬嗎?

[@Master-Zhuang]

可以喔

[@user-ns3lv2vc6t]

👍👍👍

[@jesslinlim4038]

😋😋😋👍👍

[@hum2100]

請問師傅 鍋子是哪種的呢

[@Master-Zhuang]

鋁合金鍋喔

[@junano9600]

@@Master-Zhuang 莊師傅你好，鋁合金鍋子那邊買，有廠牌嗎？，謝謝你。

[@Master-Zhuang]

@@junano9600 請參考鋁鈦合金湯鍋介紹tinyurl.com/yxutd23p

[@Master-Zhuang]

請參考鋁鈦合金湯鍋介紹tinyurl.com/yxutd23p

[@heartilynnskitchen7698]

Tummy. Thank you for sharing.

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@aderic1410]

台灣叫炸排骨，日本叫炸豬排。

[@Master-Zhuang]

謝謝分享喔

[@user-hv7oh6gd8n]

好像太黑了

[@hui-chenchen4453]

好像炸得太黑

[@Master-Zhuang]

可依個人喜好做調整喔

[@2525-s4b]

份量太複雜了有1匙一大匙一小匙乾脆說幾克比較清楚

[@蔣德榮-l4o]

老師您好，3片豬排大約有多少公克？謝謝

[@Master-Zhuang]

大約480克喔

[@蔣德榮-l4o]

@@Master-Zhuang 謝謝老師