澎派雙主菜「古早味排骨便當」，炸、滷秘訣一次攏學會！｜美味不輸鐵路便當｜阿慶師

【古早味排骨便當，油炸、滷煮技巧一次學！】
說到古早味便當，大家一定都會想到鐵路便當吧！
你覺得最好吃的便當是哪裡的呢？
阿慶師覺得還是自己用心準備的便當最棒啦🥰
今天要教大家「便當系列」料理🍱
如何在家做出好吃的「炸排骨」與「滷排骨」😋
只要在醃製排骨的時候
加入蛋、蔬菜汁以及最重要的啤酒🍺
就能讓肉質變得超軟嫩！
炸排骨前，也要記得沾粉後先靜置一會兒
讓地瓜粉「返潮」，就不會皮肉分離囉👍
在便當盒裡面放上這兩樣主菜
整個變得超澎派、超有面子
最重要的是吃得超滿足😋
想幫家人準備便當，看這集包你收穫滿滿✌
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅里肌豬排 660g
✅雞蛋 1顆
✅啤酒 4大匙
✅蒜泥 3大匙
✅芹菜泥 2大匙
✅油 適量
配菜：
✅青花菜 240g
✅紅肉地瓜 215g
✅涼拌木耳 200g
✅水煮蛋 1顆
✅熟白芝麻 少許
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅醬油 3大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅米酒 3大匙
✅五香粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅地瓜粉 100g
✅酥炸粉 100g
✅烏醋1大匙
滷汁：
✅水 500cc
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 4大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅油蔥醬 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將里肌肉排斷筋、拍打過後，加入蒜泥、芹菜汁、啤酒、雞蛋醃製20分鐘。
2.以醬油、蠔油、米酒、烏醋、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調製醃醬。
3.把醃好的里肌肉排與醃醬抓勻後再靜置20分鐘。
4.將水、醬油、醬油膏、二砂糖、油蔥醬、白胡椒粉拌勻成滷汁，以小火煮1分鐘。
5.把醃過醬料的里肌肉排沾裹地瓜粉，並稍微靜置一會兒後下油鍋，以160℃中小火炸大約4分鐘，起鍋瀝乾多餘油脂。
6.將一部份炸好的排骨丟入煮滾的滷汁中，以小火煮大約1分鐘後關火浸泡置入味。
7.最後將炸排骨、滷排骨，以及準備好的配菜盛入便當盒即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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[@尤麗娟-c3o]

阿慶師你的教學很棒我是一個不會做菜的媽媽跟你學做美食謝謝你我進步佷多喔

[@mattchen1081]

好喜歡看阿慶師教做菜，本來以為自己已經會做排骨了，看了影片又學會了好多步，非常謝謝阿慶師

[@achingchef]

大家一起做出好吃的料理吧！

[@mattchen1081]

@@achingchef 我會用您指導的料理帶給大家幸褔的，謝謝您

[@eddyyao]

很愛看阿慶師做菜，本身自己也愛做菜 總愛參考阿慶師的做菜方式

[@clynn9510]

我今天是有緣又幸運看到阿慶師教學課程很容易了解又清晰明確！謝謝🙏

[@wuevan4020]

懷念古早味月台叫賣的便當，大的長方木盒盛放著一盒一盒木片便當，二端栓著帆布寬帶套在脖頸部，二手扶著木盒二端走在月台上吆喝著便當，便當。木片便當白米飯上置 紅色豆枝，醃黃蘿蔔片，大片薄的控肉，對切成三角型火腿肉片，半個滷蛋。

[@auroranorthernlights6787]

實至名歸的國宴主廚，阿慶師!! 謝謝您的無私分享，我只把芹菜汁改成蘋果汁，排骨超好吃的，讚! 謝謝您哦

[@吳東城-d4e]

？

[@cutetaipei520]

我覺得台東關山站的便當最好吃！店家就在車站旁邊，已經有40多年了吧！每次走台9回去都會順道去吃！

[@suchinmcguire8206]

具有深度内涵的厨艺教学 人品合一 台菜精髓的简易教学 借着视频教学 在全世界发扬光大

[@黃小敏-i8k]

請教阿慶師，如何做出好吃的配菜: 酸菜。

[@鍾慧翎-c2g]

阿慶師您真棒

[@googleuser5949]

阿慶師～我是住在紐約對粉絲，謝謝你的教學，可以讓我解鄉愁💕，跪求台式香雞排教學🙏🙏🙏

[@鍾慧翎-c2g]

好棒好好吃我也要來做今天又做了一次鹹酥雞我孫女說星期六她還要吃叫我在做好吃阿慶謝謝您有您真的太好了

[@achingchef]

感謝您的支持！一起跟阿慶做出更多料理吧！

[@nanayang8349]

好讚！除了示範很詳細，細節小技巧也都有教學，非常感謝阿慶師👍，剛發現頻道就秒訂閱了！ 期待更多好吃的台灣傳統料理！😋

[@鍾慧翎-c2g]

哇看了就超極好吃讚

[@JL-zg6oc]

在徳州吃不到正宗的排骨便当，只好自己做。 试做过了，真的很好吃，谢谢阿庆师无私的分享。

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝您的支持❤️

[@darrywang36]

師傅太有心了!!

[@肉肉-i1m]

是啊😋🌟🌟🌟🌟五顆星 以前我都會去便利商店7-11全家買食譜 抄筆記 現在🤣🤣🤣不用這麼麻煩了 找阿慶就對了 記得訂閱開🔔🎉

[@francescalee234]

谢谢你的分享。感恩。 我来自新加坡。。谢谢。您的视频很清楚也不长气。看了开心又受益多。祝福你平安健康快乐

[@achingchef]

謝謝支持喔～

[@鍾慧翎-c2g]

好好吃喔晚上我也要來做阿慶師謝謝您❤❤❤🎉🎉🎉

[@achingchef]

好喔，謝謝您的支持！❤

[@momotao9599]

阿慶師不藏私讓我學到很多謝謝

[@阮曼茹]

老師非常謝謝你的便當

[@江曉君-o9t]

最喜歡便當裡的酸菜或雪裡紅

[@appleli4368]

謝謝分享喔👍🏻加油💪🏻

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@syamandapowell]

今天試了這個食譜，超棒的，謝謝阿慶師

[@achingchef]

謝謝你的支持！阿慶會繼續加油的～

[@gogojasmijn717]

感謝敎學！，

[@jenlin8678]

喜歡您的食譜，簡單好好吃，能否教東一排骨的濕粉排骨呢？

[@slee7717]

最近才看到您的節目。好喜歡。阿慶師講解詳細簡單內容。受益很多。 上次學了油飯。真的好棒👍。感謝分享。可以教幾道魚的作法嗎？

[@李錦雲-p1v]

超級棒的教學👏

[@vickansa1215]

阿慶師，教教我們台灣香腸... 真想念香腸台灣味....

[@judyyao2043]

多谢师傅不藏私，我已经是你的忠实粉丝了哈哈😄

[@shingchung7138]

讚！💯👍🥰😍🤩😘🤗

[@shienyoung8182]

炸的好漂亮喔

[@tingwang6879]

餓了餓了！！！阿慶師是我的新偶像！

[@麗美王-t2p]

.感謝你阿慶師

[@achingchef]

不客氣喔！❤️

[@林忠仁-s5l]

看了好想吃.

[@achingchef]

跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！

[@cokevege9751]

池上車站全美招牌，是最好吃的

[@mooreslaw9000]

讚啊

[@謝美君-d9r]

阿慶師的最好吃

[@minnasmith5519]

Wow I like yummy thank u so much

[@李弘仁-d2w]

真的有像我媽媽媽煮的 謝謝你

[@peterhuang827]

謝謝您的分享 感恩 合十

[@汪秀鸞]

阿慶師讚啦

[@gogojasmijn717]

感謝敎學！

[@tao511021]

超讚

[@jadechoi5524]

週末在家試試做！

[@楊明勳-q7l]

看就好吃 改天也自己煮看看吧哈哈

[@achingchef]

感謝您的支持！跟著阿慶一起做出更多美味的料理～

[@張小琴-u4j]

超讚！

[@潘嘉豊]

台中火車站的鐵路便當又好吃又便宜

[@vickansa1215]

西門町的東一排骨也好吃哦…

[@jennyjao9706]

阿慶師您好，我照你的方法做排骨超好吃的，謝謝您的教學，請問啤酒沒有用完要怎麼處理呢？是否可以用米酒或其他酒類代替呢？因為家人不喝酒，但是一定會有料理米酒

[@achingchef]

您好～用米酒也是可以的喔！

[@vickansa1215]

阿慶師，"東一排骨"好吃， 請教教我們... 🙏🙏🙏

[@gracefu9095]

在台灣我吃過的火車便當是臺南區域高鐵最好吃噢! 謝謝你的分享!

[@呂翰-f9s]

有機會應該試試東面鐵路飯包喔，從基隆開始到關山。

[@winniechan3439]

我都是最近加入收看，很易明白，多謝慶師夫，澳洲網友

[@李錫慶-r9j]

太棒了

[@sofiayen2907]

福隆鄉野火車便當。。

[@卓燕國]

七堵的便當最好吃，台北站也有賣

[@石克武]

一流

[@陳惠文-k5j]

請問滷排骨小火煮一分鐘，然後關火浸泡多久時間，滷排骨才會入味？

[@corrinayang5761]

阿慶站最好吃！

[@catssherwood1254]

沒地瓜粉，直接用麵包屑粉可以嗎？

[@葉進忠-p7c]

您好，能否教些用罐頭( 牛豬肉、魚、蔬果 )所變化的料理呢？ 感謝...

[@megamom1827]

請問放入滷汁1 分鐘關火後， 再泡多久起鍋？

[@李忠杰-y2p]

睡前不適合觀看 慶師傅有開餐廳嗎？

[@johnchawlee142]

啊啊啊啊 看了好想吃啊

[@莊津津-w5k]

謝謝你的教學 能不能教水晶油雞的做法 尤其是那個香油

[@cindy6591]

炸起來好酥很好吃，可是泡滷汁時排骨都互相沾黏，粉衣都掉光光了，還是炸完直接吃比較好

[@tommytomy04]

正版奮起湖便當超神.吃過覺得其他便當都不怎樣

[@MrHanasawarui]

如果我媽當年也給我準備這種便當 我會吃光光

[@traceyl.1386]

Me too!

[@黃彩鑾]

謝謝老師教那麼多數的東西吃 很棒

[@李是仁]

太超過了😎我想吃。

[@achingchef]

有空可以試作看看喔！

[@何定羽-n8j]

我餓了

[@lika5176]

拎老師肚子好餓

[@許立輝-b6q]

台北站最好吃。員林點心虎阿輝點讚

[@陳依姍-d8b]

阿慶師請問不用啤酒 可以用什麼代替嗎？

[@周素華-o8u]

外面炸排骨白飯非常Q，請教老師有何撇步，可以煮出香Q粒粒分明的白飯？

[@林俊榕]

請問滷排放進滷汁裡面多久的時間最適當

[@陳虹妙-b9e]

阿慶師我是這幾天才加入群組的，謝謝您不藏私的教導，讓我學到很多🙏請問你的蠔油是素蠔油或原味的？

[@Enzo661100]

您好，我是阿肉師 如果不是吃素的，蠔油最好用原味的，上面有人划船那個最好（世界公認），生意用可以用上面有熊貓的便宜一些但味道沒划船的好。 以上僅供參考，或是等阿慶師回答。

[@朱淑蕙-o8j]

福隆便當

[@milkprincess8712]

請問阿慶師~如果ㄧ次炸&滷幾天份的排骨~隔天要吃的時候~要如何加熱?非常感謝!

[@achingchef]

您好，加熱方式會建議2種: 1.將原本滷汁加一點水煮滾後放入排骨馬上關火泡10分鐘即可。（加水的目的是不要讓滷汁第二次加熱時候偏鹹） 2.直接放電鍋蒸15分鐘。（電鍋要先預熱蒸氣上來再開始算）（用蒸的味道會偏淡，不過不會影響口感口）

[@zijunyeap7191]

炸的時候是好的 滷是一開始滾了 下排骨後再繼續小火滾幾分鐘 再泡 是滾太久的關係嗎？還是泡太久呢

[@紅妖紅娃]

醃醬油 在滷下去 會不會太鹹 因為我還沒試過 要斟酌一下

[@achingchef]

您好，醬油醃的量不多再加上滷汁口味不會太重不會影響鹹度喔！

[@ejijojo]

感謝 教的很仔細 明天做給女友吃

[@王棋男]

你有介紹地瓜蒸蛋 裡面的高湯 哪裡買得到

[@鄭麗惠-x4s]

火車上面賣的火車便當最好吃

[@AJ-wy2bl]

請問泡滷汁要泡多久？

[@tiffanywu2297]

台北車站現在兩種都買的到了

[@愛麗森的花園]

我最近在Costco買了一大包梅花里肌肉，發現它的筋很多，而且口感比較乾澀，想請阿慶師影片教導一下，除了油炸之外，還有什麼其他的方式可以料理呢？感謝阿慶師

[@achingchef]

好喔！為了您我專程來拍一集好市多梅花肉的料理處理、保存、變化，敬請期待。

[@愛麗森的花園]

@@achingchef 超級感謝阿慶師，非常期待您的示範教學

[@愛麗森的花園]

阿慶師，我買的是筋很多的那一款梅花里肌豬肉喔，不是比較滑嫩的那一款梅花肉喔，謝謝您

[@achingchef]

@@愛麗森的花園 您好，我有買到您說的這款梅花里肌豬肉，近期會來拍攝喔～❤

[@achingchef]

影片以上架囉~您可以去參考看看！ kzbin.info/www/bejne/rIScaWh_ZaqCeNU

[@diamond121530]

阿慶老師最想問一鍋能不能丟三四片我看任何教學，永遠只一鍋一片我比較不太懂炸的原理😅

[@achingchef]

可以多片一起炸沒問題的

[@francescalee234]

希望有机会学配菜或凉拌。谢谢你

[@欣諭-p5q]

師父請問我討厭芹菜還可以用什麼蔬菜代替

[@brown9484]

1995年 國防部內營站賣的排骨👍

[@ken828879]

油蔥醬跟統一肉燥麵的油蔥包是一樣的嗎？

[@c-iwang7359]

沒錯

[@羿翰]

請問一下~ 小火煮滾一分鐘之後用泡的~是要泡多久比較合適。

[@achingchef]

您好，泡1-2小時都可以喔！ 最少一定要一個小時才會入味喔！

[@劉正-h4c]

台北車站的排骨不好吃,阿慶師做的看起來比較好吃哦？

[@MaeJotika2017]

請問一般我們在料理魚跟肉時,都會加米酒去腥味.那如果不用酒類的話,還有什麼方法可以取代?

[@achingchef]

您好，可以味霖、烏醋、鮮味露來取代。

[@MaeJotika2017]

非常感謝@@achingchef

[@陳建誠-h9g]

凹嗚 外面便當店有這樣就好了

[@hui-chuanlee7808]

阿慶師： 請問肉用油炸之後， 剩下的很多的油量， 怎麼處理呢？ 是不是留著等以後炒菜用， 那它算不算(回鍋油)呢？ 這問題早己困擾我好久了! 麻煩你？

[@catssherwood1254]

可以用約一星期

[@lucas52103]

請問脆漿粉有用到嗎，要怎麼用，謝謝！

[@ken828879]

請問阿慶師;油蔥醬是買現成的還是有其他替代方法，謝謝

[@feng_play]

再來一碗......

[@sushic2543]

請問二砂糖是那種糖？在美國怎麼買？謝謝！