【職人歴30年】師匠の包丁と手入れ方法

[@nyangnyang2__]

1:15 かっこいいって言われて喜んでるのめちゃくちゃ可愛い

[@石田照樹]

11月21日に行かせて頂きました。お休みにも関わらず、いつもKZbin拝見してます、お会いしたくて来ました〜と言うと、作業中でしたが、気さくにお話しして頂き、とても嬉しかったです。本当にありがとうございました。（この場を借りてすみません）

[@つっちー-k3q]

いつもショート動画で、めちゃくちゃきれいに三枚に下ろされる技術に羨望の眼差しで見てます

[@siam513]

念願の長尺動画ありがとうございます！ 師匠の工夫も聞けてよかったです！

[@ミッキー軍曹]

包丁の手入れありがとうございます。 毎日の手入れをそれなりにやる、 どの様に使えるにして置くかが 解り参考になりました。

[@okoh4513LOONA_IZONE]

長尺ありがとうございます😭🙌 自分がお伺いした際撮影されていて、いつ上がるか楽しみにしてました！ 編集のクオリティ高くなっていて最高です！！

[@arisutoteresu149]

長めの動画もっとみたいな〜 食事の回とかかなり好き

[@市場長ってカッコいいよね]

需要しかない、この動画！ 次は編集長が研いでるとこ見て見たい！

[@武人遠山]

実際プロの包丁研ぎは凄い。総てに理由があるが角度は難しいですよね。蛤刃、糸刃を、基本に研いでいますが、剣先を研ぐのが難しい。鱧をさばく時の動画に感動しました。骨をはずす時に剣先でスーと紙一重で、刃先を入れるのには凄いなとおもいました。

[@りゅうえい改]

職人さんは凄い☺️👍

[@rocky8615]

動画ありがとうございます！！ 勉強なります！！

[@TheDaisuke823]

大好きでショートいっぱい見てます。 毎回、さばきに惚れ惚れしますが、この研ぎは素人は絶対に止めた方が良いと思います。 自分も建築やってた時から、鑿や鉋、今でも包丁は自分で研いでますが、師匠の研ぎは技術がともなってできる研ぎだと思います。 料理が趣味で包丁は３０年以上は触ってますが、柳刃や出刃は刃を殺さないと耐水ペーパーで研ぐ勇気が自分には無いです・・・ まあ、こんなにうまく研げないですが、手が刃に当たると・・・・・・・・

[@Kazuka-zu]

この出刃の形好き わかる人にはわかると思う笑

[@勉鈴木-o4g]

羨ましい形♪

[@ピスタチオ-w5q]

自分も同業で魚を毎日捌いてます。 柳は使用せず出刃のみでやってますが、砥ぐ事は誰にも教わりませんね💦　人の砥ぎ方見て真似るを繰り返して、結局は自分のやり易いやり方になる。 ただ、砥石は真っ直ぐでなければ絶対ダメですよね。

[@勉鈴木-o4g]

同士ですね！ と言っても私はスーパーマーケットの魚屋さんですが💦 私も出勤時は魚を捌いています！ 私もよく包丁は当たり前に研いでますが、私も独断です　笑

[@ピスタチオ-w5q]

@@勉鈴木-o4g スーパーマーケットの魚屋さんなんですね❗️ 自分は中央市場の小売の魚屋さんです。 砥ぐのが上手いなと思う人って正直あまりいませんし、結局は自分の感覚になりますもんね💦 もう何本、出刃を潰したか分からないくらいやりましたが、未だに未熟です😅 今持ってる出刃も、7寸から4寸ぐらいまで短くなってしまって、鯛の三枚おろしでヒレが刺さりそうで怖いです💦 水産歴としては15年ほどですが、包丁を握り始めてからは6年ほどです。 鯛の三枚おろしが得意で、ドレスの状態から三枚おろしにしますけど、1時間でMAX180匹。 平均でも160匹はいけます。 死物狂いで頑張った結果なんですが、もうちょっと上を目指したいなと思ってます✨

[@AqutanLove]

魚屋さんってめっちゃいい包丁使ってるイメージあるんですけど、めっちゃいい包丁使ってますか！

[@ピスタチオ-w5q]

@@AqutanLove 作業量と使用頻度がめちゃくちゃあるので、高いのは買わないですね💦　そこまでの腕もないし。 出刃で7寸1本二万円からぐらいのやつです。 今は少しチャレンジしてるんですけど、6寸の刃の薄い出刃をネットで五千円で見つけたので、それを砥いでどこまで切れるように出来るかやってます😊　ちゃんと砥げばそれなりに切れますよ👍

[@AqutanLove]

@@ピスタチオ-w5q おー！ありがとうございます！見てみたいです！！

[@あしのうら-s1h]

師匠イケメン😍

[@TAKA-wu8ve]

めちゃくちゃかっこいいです

[@藤井友則]

この動画見たかったです！ 有り難うございます^^

[@しょうたろう-w8j]

うちの包丁あまり切れないので研いでみます😊

[@user-xs3db6ox3q]

柳の先を2段刃にしてかけにくくしてるのか、骨にいつもあたってるとこですね、おもしろい！

[@sy-hm3oe]

砥石研ぎ買おうかと思ってたけどこんな方法があったとは

[@ririm4m6m8]

出刃包丁の先が湾曲してるのが使いやすいのわかります。

[@rtch6233]

出刃の形が意外と理想的やな全体使えるからね

[@忍者君-j5j]

研いでも研いでも錆が出て、嫌になってステンばかり使っていましたが、錆が出て当然なんですね。

[@サハラ-k7c]

出刃のそりいいね～

[@kazusamaru1882]

右手が引くときに右に流れるからキュイン！ってなるんでしょうね。🤔 頸ヘルの影響かもしれませんね。 研ぎ癖と言えばそれまでかもしれませんが。😊

[@Chubby_leaf]

Hello! may I know is the knife made from carbon steel? and which Brand is the long one?

[@user-rc9cd6fn4y]

What type of steel are the knives? White or blue?

[@ジャパネット]

俺の出刃サビサビ何やが…綺麗過ぎる。

[@前田慶次-u6x]

ここに 包丁紹介🔪 動画が あったの•́ω•̀)? ですねぇ？？ しかし 参考に なります先生 最高👍(*｀ω´)bです (*^^*) ありがとうございます ありがとうございます! (´▽｀)

[@kmiyaso]

紙ヤスリは何番ですか？

[@中田中-f8s]

やっぱり手が感覚を覚えるまで大変なんだなあ

[@AqutanLove]

それぞれ一万円くらいの包丁なんだ　めっちゃ高いやつ使ってるって勝手に思ってました

[@gorgor7581]

1000番だけであんなに切れるようになるんや😳‼️

[@いしやん-m8v]

自動ウロコ取り、どこの使ってますか？ ウロコ取りが嫁の仕事で文句言われるので、機嫌取りしたくて💦

[@jeanyang458]

感觉那个长的刀，刀片也是很坚硬的，我在美国这边买的片鱼的刀片都是软软的，用的时候根本感觉不到鱼骨头在哪里？结果是会浪费很多鱼肉，是美国卖的刀不对，还是我技术不到家？我看影片中的片鱼片刀都很硬。

[@光明-l5g]

砥石は何番ですか？

[@takayakaji8260]

1000番って言ってたかな？

[@光明-l5g]

謝謝你的回答。二段刄勉強になりました。

[@NINNI9]

砥石が曲がってる奴は根性も曲がってる！

[@jpjp3693]

ペーパーでやすってるとこ見るとヒョエーってなるな〜 よーく気をつけんと指落ちそうやわ

[@みるちん-y6c]

サムネで解と捌を連想してしまう

[@Pond-fp5wl]

きたきたー

[@マチルダ-k8p]

これは中土ですか？

[@sm99022]

1000番っておっしゃってますね 普通にほの辺に売ってるキング砥石とかかな？6:14

[@MELAN-yg8dx]

指の指紋がなくなるんだよなァ〜

[@user-hc1qp9ps9d]

研ぐ時説明が職人過ぎて素人に伝わらない😢

[@mixfight2082]

Антисанитария!