100%重現酒樓心排骨。唔使鬆肉粉嘅

#酒樓 #排骨 #豉汁排骨 #老人菜式 #鬆肉粉 #廣東話 #蒸 #菜譜

[@beecheung7936]

剛睇到這條片，長知識了，要試吓整。🥰 謝謝你分享。🙏💕❤

[@tonyching93]

師傅您的豉汁排骨好棒👍，多謝您的分享，支持您，㊗️身體健康。

[@Kwong1984]

平時喺酒樓食嘅排骨入口會帶甜味但又唔係糖嗰種死甜，Now我明白了，同埋落生粉次序亦係與眾不同，蒸出黎效果同酒樓一樣雖然你蒸有二十分鐘長時間，佐證落粉步驟係非常關健，好多謝師傅分享🙏👍👍👍

[@DIYNOW]

系統向我推薦了你這個影片好多次，謝謝你的分享，正，要試下做！

[@layying6286]

師父一睇你就知道你係用新鮮排骨，新鮮排骨係要用半肥瘦先至最好食，如果一個家庭主婦，真係識煮餸嘅家庭主婦，買排骨一定係會半肥瘦，半肥瘦嘅排骨食出嚟，又香又滑，如果想買半肥瘦嘅排骨呀，都要早啲出去街市買㗎，如果你係晏啲出去街市買，都買唔到靚嘅半肥瘦排骨，靚嘅排骨係好早已經畀家庭主婦賣曬呀，所以本人建議，如果家庭主婦想買靚嘅排骨食就要早啲出去買餸，多謝你師父同我哋家庭主婦分享。

[@nyuklenhwang7366]

謝謝師傅，我是好煮，好吃😋的媽媽，做了你教的排骨，真是太好吃了😋。

[@chanhenry34]

経驗之談。 多謝分享

[@waimengcheong6881]

師傅謝謝🙏你的分享👍👨‍🍳🍺🍺🍺

[@heihei2885]

成日話梳打粉唔好，跟本中菜腌肉就係全部用架啦，份量合適就好味啦，西式甜品都成日用梳打粉。

[@lk1715]

真係好簡單易明！。多謝晒！

[@siuchunwong9148]

做得好正師傅❤❤❤❤❤

[@jingtech6177]

真的好好吃，多谢。

[@kahangwu9390]

喜歡百花齊放 、百家爭鳴！🍾️🎊🎉🎈飲杯😜

[@tanhockboon8]

一定要支持你的

[@user-hh4yb1te9d]

我訂閱了，希望能從師傅這多學些，謝謝。

[@secretgarden4059]

谢谢分享。明天就试试这个方法。

[@kellin46]

great chef! please make more cooking videos!! best wishes from London 🥰

[@siukeungwan6127]

蒸完香嘖噴，狗仔聞到味呀!

[@yuklanlee1311]

我今晚試下做,謝謝！

[@waiminggentil-perret2849]

好好味呀,我已經做咗好多次, 多謝分享 👍👍 I love it .

[@nicwong1493]

好正呀，多謝師父。

[@wingchan3486]

好片！

[@hormelspampork]

做法合河車!贊一個!

[@user-be7xz2hd2x]

不錯!

[@ylchen77]

謝謝你教得很詳盡。 我會照做。

[@shirkenau1755]

謝謝師傅🙏。今次跟你的做法蒸嘅排骨，果然跟酒樓相似，非常好味😋。

[@parmenchau2968]

明顯系漲卜卜有彈力，勁

[@kwantaikwok1956]

把菜刀好型.

[@katherinetsang7562]

多謝分享 😷👍

[@yuklanlee1311]

請問這樣醃排骨,是否適合煮其他排骨的菜色？

[@yychan6041]

謝謝

[@dee3746]

多謝分亨！

[@GraZiaIgorota]

Thanks for sharing

[@wu1418]

沙糖奄排骨到时的肉是爽的趣的，👍

[@ngpingsun7449]

佢根本酒樓做法唔係咁做 點心師傅同廚房師傅都唔係佢呢個做法 呢個係佢自己嘅做法 用咁多醣落去醃排骨 原理就係將啲排骨 醃到啲肉 鬆曬 唔用梳打粉 或者係鹼水 廚房師傅用梳打粉 點心師傅就用鹼水 佢用糖去醃排骨 係四五十年前雲吞麵師傅 砌好啲肥豬肉粒 用好重嘅糖 放入雪櫃醃隔夜 再攞出嚟撈雲吞 餡 所以以前啲雲吞係好爽呀 因為啲肥肉用糖醃隔夜 不過而家冇人咁做 而家乜嘢都係科學 化 師父又懶

[@s-gu7257]

所以用糖腌制，是正确还是不正确?

[@juckwen]

想問問老師傅：雲吞陷肥肉粒用糖腌製後要不要沖水再撈雲吞餡？

[@siufaiho4013]

正宗点心排骨😅👍

[@moktoto8165]

今晚試咗整，點解我蒸完係啡色同埋有汁？

[@babambkitsk2794]

你手套拿過生食物，接著拿紅椒絲放在熟排骨上面嗎？

[@justincheong4769]

酒楼蒸一般大火八至九分钟就得，如果家里面蒸10至12分就熟了，这时段的肉很嫩的。

[@crazyhorse3344]

師傅咁重雞粉唔怕口渴呀？

[@linma6505]

It is really great . Thank you for sharing !

[@user-wo1wb4vp5e]

牛腩 是否都是用糖醃一小時就可以鬆軟?

[@yanakabb]

肥豬肉再加大量生粉一定滑，蒸完傑撻撻，片尾夾起果舊成舊粉咁

[@donaldlai4746]

雖然我不是廚師 啤水二十分鐘 大火蒸又二十分鐘 平日我蒸七八分鐘 已經熟透！

[@davidzhang5600]

好正，好想吃！ 请问师傳，你说用水冲二十分钟，是开大水不停冲二十分钟？浸得唔得？

[@kahangwu9390]

👍👍支持，訂閱了，👏👏當然，片段有進步空間，努力💪💪

[@t3t923]

好👍👍👍

[@juckwen]

看完視頻後，試整左1次，食完之後想爆粗，實在太滑同好味了

[@taipeter6266]

睇到好正😍👍

[@chengjackie2618]

真系蒸得好有👍👍👍水準，大師父

[@happy-pq5vo]

新鮮肉咁沖水法，好有水準，大師級！

[@vivianmar7765]

我今日剛剛試做了，用急凍排骨，但仍然好味。謝謝分享。

[@lailincheung4799]

感謝！👍👍👍

[@user-nd8yf1ce5e]

👍赞 多谢🙏分享

[@pocky4765]

good

[@gingincheung9153]

好味

[@b2yes]

蒸二十分鐘會否太長時間呀？

[@kennycheung4247]

點解唔買啲雪藏排骨去試吓，咁先可以食平啲嗎？

[@yantingpeng2766]

👍👍👍

[@King-vi2uo]

赞👍非常好的分享，谢谢

[@tansiewnai477]

赞👍

[@user-im9xq7fp5r]

相信胡椒粉少许会提升 !

[@longlongchung3362]

好👍🏻👍🏻👍🏻

[@garylo1339]

今晚要試吓先，謝謝你

[@shirleyyuen2161]

我宜家蒸腓骨都用師傅呢個方法，最重要係用糖呢個步驟，但唔會啤水咁耐，覺得浪費，蒸起啲腓骨都好好食，多謝分享!

[@nicoleko5185]

謝謝。👍👍👍🙏

[@user-hh4yb1te9d]

用糖醃製一小時再沖水20分，果真是好味，蒸好盤中沒湯湯水水，排骨肉鮮嫩無比，我也作了一次只沖水不加糖的，兩造成果加糖醃製的肉嫩度屌打沒加糖的。果真密技。

[@xiaoyunwang9046]

👍

[@ionfaiho1490]

師傅用沙糖俺排骨，好似同做雞仔餅一樣肥肉用沙糖俺過才爽翠

[@deitaleung6216]

師父级，很棒棒分响，加油

[@doncapres]

白色的碟！

[@terryleung482]

呢條排骨好多肥肉，怎樣蒸煮都一定滑

[@irisip7897]

要買飛 排， 點樣整都係淋嘅。

[@FnnCKING]

新鮮排骨，請問點解仲要啤水20分鐘呢？

[@eafwdlk7288]

谢谢🙏

[@wahwah6022]

清楚易做，節奏快番D更好。

[@kwaiho7453]

0

[@kincheunglau1169]

酒樓會唔會比新鮮排骨你呀？

[@kamip2519]

我蒸的排骨都一棚水的，你蒸的沒有水，是什麼秘訣呀？我都有落好多生粉.你是否落薯仔粉？還是用大量糖醃制，有人說排骨要涼乾水分，我涼咗半天都試過，都不及你的效果，多謝。

[@user-hq9fb2nn6z]

秘訣就是先撈乾粉然後再調味,片中已有說明

[@mokkent1]

我照你整左10次，睇左30次

[@jazzh9996]

其實用快鍋 肉就鬆弛了

[@poketmonwong8034]

今晚試吓

[@alexl.7220]

要啤水一個鐘去糖甜味，為可不啤水半個鐘去梳打粉味？ 腩排就得遮，骨排用糖要多好耐，啤水又多好耐，係唔係？

[@parkourzian]

我今日第一次試蒸排骨，我跟嘅食譜冇教我用糖醃過先。。。請問點解要用糖醃製1小時？ 唔知係唔係因為我放嘅粉唔夠，火候又唔係開最大所以蒸出來後確實比起你整嘅多汁。排骨並唔係好嫩滑。。。

[@user-hq9fb2nn6z]

糖本身就係良好的鬆肉劑

[@parkourzian]

@@user-hq9fb2nn6z 哦 多謝指教！

[@eddyn760]

糖醃，煮後好甜，請問咩原因？

[@eddyn760]

Thanks

[@waimengcheong6881]

師傅，55分鐘前看到你個視頻，120分鐘後以京做咗1個

[@waimengcheong6881]

謝謝老師🍺🍺🍺👨‍🍳

[@anitalailai3516]

排骨最林滑買邊個部位最好？我喜歡帶軟骨的排骨

[@LaiLai-js512]

飛排

[@miulingkwok4223]

@@LaiLai-js512 一字排骨都得

[@rebeccang674]

午安，想問用大量沙糖醃嘅作用是什麼，謝謝

[@user-hq9fb2nn6z]

糖類會令肉類鬆軟,越原始的糖效果越佳,所以炆肉炆豬手會加片糖

[@babambkitsk2794]

@@user-hq9fb2nn6z 不是加冰糖嗎？

[@jackyping2011]

沖水20分鐘，會不會太浪費水？

[@huisiuling268]

好👍睇你切嘢就知有料😂

[@shirleyyuen2161]

我只用幾茶匙糖醃，無啤水，蒸10分鐘，都好好食，多謝師傅！

[@user-hq9fb2nn6z]

多謝

[@wu0955]

請問用唐腌排骨的目的是什麼？

[@mofo3937]

鬆肉

[@singlancheung5089]

等我試下先，養了多條狗喎，愛狗之人，哈

[@wongs8578]

用糖醃排骨一小時，冲洗後，排骨會有甜味嗎？所以不用加糖調味？謝謝！

[@happy-pq5vo]

你沖涼時搽左沐浴露，再沖洗後，你身體有冇味？

[@Connieuser]

His knife is amazing - Where can I buy one in HK?

[@user-hq9fb2nn6z]

www.chanchikee.com/ Here you are,thanks you for you viewing

[@yukamma2339]

請問點解要用白沙糖 醃一個鐘

[@stephencheung1957]

煲排骨糖水吖嘛❗😡

[@yukamma2339]

哈哈哈

[@kenlee3]

呢啲唔係豉汁排骨，係粉蒸骨，梗係冇水分啦落咁多粉，嗰啲粉全部一pat pat

[@fong821220]

呀伯吃完糖尿😎 但好吃就系咁

[@rubychan9317]

very good

[@ytbrelaxingchannel3910]

排骨👏

[@rachelchen806]

为什么排骨要用大量糖奄一小时？请问是什么原理

[@user-hq9fb2nn6z]

因為正正是糖可以軟化肉類嘛

[@zerofan6556]

排骨買咩部位？

[@user-hq9fb2nn6z]

@@zerofan6556 腩對上果個兩條肋骨最正

[@fong821220]

@@zerofan6556 摸下自己份排骨 最下面戈2條

[@kwokkeungip8870]

如果用雪藏排骨有点样腌到爽脆呢