〈 職人吹水〉 酒樓點心 雪白排骨 解構當中如何製作/ 詳盡分享/ 豉汁蒸排骨/ 人人做大廚

大家好! 飲早茶食點心; 豉汁蒸排骨點解排骨咁雪白;咁好味 同大家分享下!做法保證食到酒樓雪白排骨味道.
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[@chicheung2609]

去OK買吹水真方便，希望星星師父每年出一本吹水，讓粉絲可以支持師父可以持續发展。又可讓師父可以分亨宝贵經驗，又可以讓粉絲學到野

[@user-ni6mh1ll5v]

師傅早晨,睇你教煮嘅片由選擇食材、腌製、烹調至廚具安全使用等細緻分享,真正令人佩服⭐⭐🧑‍🍳👍💯👏🎉

[@seiko77]

師兄早晨，你都同我一樣變咗忠粉！加油！

[@imchingip]

星星師傅早晨，你的烹飪書內容豐富，跟你學烹飪得益不少，多謝你悉心教導！

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@vincentchan6802]

喜歡你的教煮法，適合在家煮，又能深入淺出。支持你本書。

[@singsingkitchen]

🙏🙏💪

[@judyip6350]

謝謝你詳盡講解，獲益良多！👍👍🙏🙏😋😋

[@irenewong433]

👍👍👍 🌟🌟師傅，你的示範，上傳速度真的👍👍👍 不單幫手解決我們每日菜式，而且令全球網友瞭解到從餐廳做法變成家庭版，🙏🙏🙏

[@singsingkitchen]

多謝留言

[@markmark7011]

星星師傅！貨真價實真功夫酒樓排骨大公開製作方法！唔怪得普通家庭煮婦係整唔到雪白酒樓排骨,淨睇片都覺得慢長複雜真係要整都要好有耐性同心幾！星星師傅辛苦晒！

[@singsingkitchen]

多謝 留言💪💪

[@carriechui6694]

謝謝分享！你的醃排骨方式是我家長期必備🙏🏻🙏🏻

[@singsingkitchen]

多謝收睇

[@kwanpeter8930]

師傅係紅褲仔，呢条片超正，一般家厨可以 step by step 跟著嚟做，過兩天長假期肯定試做。👍

[@singsingkitchen]

跟住做咗酒樓未到

[@annelau3605]

多謝師傅無私教授 我先生得益不少 晚晚多咗好嘢食

[@singsingkitchen]

感謝支持頻道會員

[@kitso4776]

哇！真正的好大功夫，謝謝星星師傅！

[@singsingkitchen]

💪💪

[@kwongchan5641]

"咁樣做豈不是吃排骨形而不是吃營養?"稚子一句話令我答不上! 都好感謝師傅講解酒樓製造點心的秘技.🤗

[@samhang1981]

等這條片很久了 多謝星星師傅分享 👍

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@HAHA-dm6jv]

多謝星星師傅無私教學專業厨藝，使我在家也學到，要分享親友訂閱及買書👍🏻👍🏻😋😋✌️✌️👏👏😍😍🙏🙏⭐️⭐️🏆🏆💯💯

[@singsingkitchen]

🙏🙏💪

[@ckanpm]

學到了，找時間做一下，多謝星星師傅！

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@JChik-rt3om]

真心佩服發明是呢個整法嘅人，每個步驟都好嚴謹。 最後亦好多謝星星真心分享🙏

[@veronicazhou9779]

飲早茶必食排骨！加少少芋頭係下面墊底都超級正！ 😋

[@singsingkitchen]

😋😋👍

[@Galiogalio0804]

不知不覺睇左師傅個頻道都幾年 繼續加油! 支持

[@singsingkitchen]

🙏💪

[@timli453]

梘水，記得小時母親包粽，總要包一些梘水粽，就是加一些“不明”液體，吃時加些糖，很好吃。

[@mhmt0105]

如果KZbin 一條片能夠比無限個Like，呢條片我一定比🤩 感謝星星師傅耐心逐個步驟清楚講解。雖然咁複雜我唔會做，但係睇條片我又學到嘢🙏🏻

[@singsingkitchen]

感謝支持 分享畀朋友已經好開心

[@christinathouvenin9254]

Good morning Mr Sing Sing , wishes you are well and healthy .., Remind when I went to tea room in HK , one of my favorite dim sum dish .... At home I always cook with black beans which is tasty to most dishes , fried rice noodle with beef is one of them Mom like ... Thanks you for this pork ribs recipe , you did it so very well 👏👏, 👍👍🙏🙏❤️

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@miumiuchan2781]

原來酒樓排骨咁多工序，自問做唔到，不過長知識了，多謝師傅教導👍

[@apriltsang7029]

我愛吃酒樓排骨 多謝星師傅👏🏻🙏🏻👍🏻💪🏻✌🏻🕶🍂🍁

[@wengleung9081]

恭喜星星哥新書大賣！

[@singsingkitchen]

💪💪🙏

[@spaceinvader384]

梘水 (澳洲悉尼英文： Lye water，多年來各區華人超市有售)。夢想也不到原來蒸排骨有如此漫長複雜要訣程序，前人研發飲食文化創作，絕不可輕視。再三多謝師傅不厭其煩解說及詳盡制作，令多項中國廣東飲食文化心得搏大流傳，功不可沒。

[@singsingkitchen]

多謝留言分享

[@pkwok4959]

其實華人超市都未必有，要去菲律賓人超市，Lye Water嘅Tagalog語係lihia/lihiya，菲律賓菜經常用到梘水，就算買唔到，自製梘水都係baking powder即係梳打粉加水

[@CPonthenet]

多謝你的分享，學到好多野

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@IN-zp7sp]

唔睇唔知點心師傅咁艱辛，大點價錢絕對值得👏👏

[@soeric9309]

星星師傅相當年我做酒樓點心部雪排骨一般做 盅頭飯，新鮮排骨就做 豉汁蒸排骨

[@singsingkitchen]

部分酒樓的確係有分

[@EWXXXG]

多謝師傅

[@user-zp4xh4ph8t]

星星師傅多谢分享介绍！加油支持你🉐🉐🉐👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@vshk8863]

@@singsingkitchen 魯班七係兩頭蛇🐍🐍

[@TheTangchunho2000]

我最愛雪白排骨 些些

[@fathoz1]

多謝星星師傅用心弟享係D行內先會識既點心做法, 超麻煩呀, 但真係堅料!

[@peonyyip1736]

次次飲茶必點

[@user-ht8pc7xc5n]

就系滴师傅几年片，最近去餐厅做野同厨房大佬沟通过，师傅的处理食材手法都系而家专业厨房处理的方法

[@singsingkitchen]

👍💪💪🙏

[@tony116411]

恭賀職人吹水出書！必買支持師父心血！

[@singsingkitchen]

💪💪👍🙏

[@Knight246]

好味！

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@sweety4669]

星🌟師傅早晨😀支持👏👏

[@singsingkitchen]

💪💪

[@Evawong701]

星星之火，可以燎原！👍👍👍

[@singsingkitchen]

💪💪🙏

[@Radio_FM_3123]

鹼水是sodium carbonate, Na2CO3 (碳酸鈉), 小梳打是 sodium bicarbonate NaHCO3 (碳酸氫鈉); 兩者都是鹼性，前者比後者更鹼。

[@lalalumlum1092]

好叻!

[@singsingkitchen]

感謝分享

[@desmondchoi]

不少人對經化學程序生產出來的食品或調味料，例如雞粉、小梳打和味精，都感到害怕。這實在不必要。事實上，在烹飪過程中，會出現不少的化學效應，這些效應不單對人體無害，反而令食物更加美味。例如烤煎肉類的過程中，蛋白質在高溫下產生了質變，形成焦糖效應，使食物更添香氣。外國的分子料理，更借用了大量物理和化學工序，改變食物的賣相。因此，善用科學知識，可以提高烹飪的技巧和樂趣。

[@mikechoi33]

正呀, 學到野!

[@wendyma3661]

星師傳我現在還是跟你已前教的做法，用梳打粉浸2小時的.冇用梘水比較方便。都好食

[@alankoh8143]

赞👍！看了就想吃🤗😋

[@singsingkitchen]

💪💪

[@davidooi9307]

好靓👍🏻

[@kkiu1115]

洗衣機攪先係王道。星星新書已經收到。二話不說、啟動星星秘笈，做番個豆豉醬備用。感謝星星師傅全無保留分享，烹飪技巧，食材處理重點。

[@singsingkitchen]

🙏🙏💪👍😋

[@jackl6390]

洗衣機攪先係王道 - maybe we can call this dish washing machine ribs 😁😁😁

[@robertng138]

@@jackl6390 I worked in western restaurant during summer holiday, we did used washer to rinse the salad vegetables just light rinse mode.

[@jackl6390]

@@robertng138 The health inspector must be very impressed 🤣

[@ken3380]

鳳凰新村鳳凰酒樓 72年入行 聽都未聽過用洗衣機 可能學藝未精 邊個師傅教㗎

[@powerup90]

星师傅，多谢教做蒸排骨，一生受用，请问有無教人做港式(蒸)叉烧飽？。。。奇待推出。。。

[@amywong5726]

感謝星星師傅一直都很關心我們這一班的海外網友。而我可以在家學到這點心，真的十分開心和感謝你無私分享，因為我這裡是完全沒有得飮茶，更加少有中式食品。 不過唔明點解要將啲肉漂到咁白淨，好唔自然😂😜

[@singsingkitchen]

中菜醃肉係好高深學問 今集都有詳盡講

[@amywong5726]

@@singsingkitchen 明白的，我有聽曬你所講，只是講下笑🤣我有學足你上次教的蒸排骨，十分成功，酒樓風味十足，雖然啲肉無咁白🤣🤣🤣

[@IN-zp7sp]

@@singsingkitchen 星星師傅係我偶像，實力非凡👍

[@spaceinvader384]

@ Amy Wong 余旅居外地五十多年，惟仍未忘中菜色、香、味三大訴求。想來潔白色澤乃某廚師多年前為某原因(肉色之類)而做出一款新創意，藉此扭轉乾坤，起死回生或用以超群出眾、增加知名度亦未可知，惟多年前已抄襲至街知巷聞。(現居澳洲悉尼)

[@ceciliazhou5204]

酒樓風味豉汁骨 處理程序最關鍵 再則腌料搭配好 雪白排骨呈眼前

[@singsingkitchen]

衷心感謝烹飪 詩句💪💪

[@cherpang1879]

最欣賞星星把做菜的步驟，仔細解釋，好像我這種蠢豬都能理解，跟星星學做菜成功率都高好多！❤

[@nnn4109]

煮食有貴有平，窮有窮食，貴有貴食，如果係煮比屋企人食，如果煮得唔好食都唔緊要，要學習就要學正常正確嘅煮法，終有一日會好，而唔係走去學啲求求其其所謂家庭式煮法

[@singsingkitchen]

多謝留言💪💪

[@34pochufriend97]

佢連「求其」呢兩個字都騎劫埋😂 求其買埋個急凍現成pizza返嚟，佢都可以用pan煎到三級燒傷咁款…

[@mjbug]

食用梘水無問题，廣東生麵有梘水，雲吞麵舖嘅油菜特别青綠柔軟，由於渌過生麵嘅水有梘水，梘水有鬆軟植物及肉類纖維作用。

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@mjbug]

@YY Siu 梘水係廣東三寶之一，禾捍草嘅副產品，禾捍草燒成灰浸水可得梘水，梘水除食用外係古時嘅洗潔精，炭灰 (牙灰)就係沙粉，亦作肥料

[@hungsiu1954]

梘水粽又叫灰水粽，以前的梘水是草木灰浸製而成，今天的梘水是化工產品。

[@hongkongsunny6134]

把魷魚乾用水浸洗2小時，再落1/100量的鹼水浸8~10小時，然後沖過清水，再用清水浸12小時(其中每6小時換水)，用手摸魷魚，這時魷魚還是很滑手的，可想而知鹼水是可以用，但一定要過清多幾次，最後要把排骨浸泡8小時直到不再滑手，而會發覺爽手，這才完成。

[@34pochufriend97]

太正！ 連廣告都咁啱睇 😍陳法拉 林海峰 姜麗文

[@singsingkitchen]

感謝支持💪💪💪 正能量影片係特別多人落廣告

[@tobe1952]

Mr. Sing Sing! Could you please do English caption for all your amazing teaching videos. We love Chinese cuisine! We want to try to cook it but we do not understand because of no English caption! Please !!!!❤

[@sammyfung7263]

星星師傅, 你好勁呀。

[@singsingkitchen]

🙏🙏💪

[@beckyleung7233]

very good

[@user-ft9ho1cw7x]

以前的白排骨好食

[@singsingkitchen]

😋😋😋👍

[@Ash-baby]

星星師傅，我琴日煮咗你之前教嘅中式豬扒，我個另一半大讚好食😋（外國人特別鍾意食酸酸甜甜嘅糖醋汁）真係多謝你呀😘

[@gualoli2849]

星星師傅的香茅豬扒，茄汁豬排，豉油豬蔥排，洋葱豬扒都好正👍🏼

[@Lucky33x88]

你又可以試下師傅個 ‘’茶餐廳黑 (椒汁點) 樣整？ 配煎鷄扒飯‘’ 。我攞去西人 pot luck 係個 big hit 🎉 只需喺主人家屋企焗爐慶熱，汁煮雙倍，帶白飯。西人一致認為個汁點薯仔好正 (主人家炸咗薯條俾細路)。我喺屋企已經煮過十幾次呢 😋

[@singsingkitchen]

🙏🙏💪👍

[@timli453]

第一次聼到用洗衣机拌排骨。店舖量大，當然不在話下，家里是不會用普通洗衣機去拌的。但有些桌上型洗衣或洗菜的可以用，現網上有廣告，很便宜。我以前買過一个韓國生產的，一直沒用過，以後了以試用一下。

[@nenylei1422]

Sounds like another great recipe. And to tell you the true Mr. Xing-Xing I've got a mile long list of your meal that I'm still need to make😂😂This looks so bomb!! I loved it !! YUMMMMMM!!💯💯👍👍🤩🤩😍

[@singsingkitchen]

Thank you

[@tkohot]

個幪面超人兜好靚

[@singsingkitchen]

👍🙏🙏

[@willamsluk6024]

梖水 . 發漲及定形劑 . 落 ( 規水 )要沖水及揸久一點 . 使肉內梖味出來 . 否則會有搶嗾喉味 !

[@balicharter5967]

星師傅，好叻呀！十足十酒樓咁，以後移民去邊都唔怕冇得食了

[@singsingkitchen]

😋😋👍

[@cw32211]

WOW, SIFU, It take two day to do the white white spare rib..

[@samuelfung9023]

師傅，期待你下集的手剁豬肉丸和手剁牛肉丸

[@user-vl6zy2jj3p]

已經餓死很久了😂

[@stephantse7107]

哇！原來咁多工先做好雪白排骨，下次去飲茶都唔好牙痛咁聲，咁貴一碟得幾粒。自問做唔到，還是留番茶樓師傅啦多謝星星師傅分享！

[@singsingkitchen]

👍😋

[@bbq77889]

咁鬼多工序👍大開眼界👀有啲$真係抵比酒樓賺

[@singsingkitchen]

酒樓大部分都係機器代勞 家中 做排骨 就心機時間

[@createforce]

支持

[@cheercheer]

呢隻幪面超人碟幾靚仔 😆😆

[@singsingkitchen]

🤣🤣💪

[@Aaron-wk8ls]

清洗过程实在太复杂了，复杂到我只想买新鲜排骨来整这个菜，哈哈

[@user-ix9sn5ex9u]

師父真厲害，對食材了解及心機，專業👏👏👏👍

[@user-qr2im3yq7h]

師傅 如果係新鮮肉 係咪同步驟用同量梳打粉鹼水？

[@ketchupc1051]

請問如果唔用鹼水效果會唔會差好遠？

[@Joe-eb3we]

連登嗰度又有po讚師傅👍 隔離嗰條友又係畀人講到一棟都冇🤣 通常每一個討論職人吹水嘅post 都會連帶住講埋隔離嗰條友嘅批評🤣🤣🤣無論喺邊個網站都係

[@kj138t6]

我啱啱去睇過，薑水烚雪藏雞扒，係好哥先做得出😂😂😂 好心佢唔好教壞人啦💩💩💩👎👎👎

[@Joe-eb3we]

@@kj138t6 佢驚咩？佢已經封鎖曬所有可以話佢嘅地方 就算佢自己嘅channel人哋講啲咩唔啱聽 佢都可以ban人 係ben人呀唔係剷除留言咁簡單 仲有佢facebook呢？完全冇得講嘢 佢依家真係活喺自己嘅世界度囉

[@Joe-eb3we]

@@user-sj2bu7fo6b 睇下佢之後點囉 睇條數 星星師傅一定會追過佢 嗰條友之前都好地地 佢而家完全冇批評嘅聲音 係人都知 要玩獨裁 玩唔到幾耐 好似人哋話齋：大佬 你冇公關呀 要人接受你 公關都做得好啲啦 自己上網搵下個名 唔係小丑就係小丑 唔通人哋抹黑你咩 睇下點解自己變咗小丑先啦😅

[@Joe-eb3we]

@@user-sj2bu7fo6b 所以咪話睇下佢之後點囉 佢一定唔可以更上一層樓 佢自己都心知肚明 嚟嚟去去都係嗰班人 佢就算想發大嚟做 都做唔到 嗰啲粉絲係咁多就咁多 要介紹畀人嘅話已經介紹曬 網上面佢嘅聲譽又唔好 佢唔同星星師傅咁樣 喺網上面出一個post 我就算求求其其 出一個教人哋點樣整沙爹牛肉 或者羅宋湯 或者螢光咖哩飯 粉絲數目都可以翻一翻 老實講 佢已經技窮㗎啦

[@34pochufriend97]

真係好犀利，無論喺連登或其他討論區， 啲評價都係一面倒！

[@rw5482]

正呀! 多謝星星哥! 勁想要easy家庭版的豉汁鳳爪or鮑汁鳳爪食譜.....(因我地呢度外國超市係冇已炸過既鳳爪賣架, 所以勁煩冇整過)

[@singsingkitchen]

家中炸鳳爪有一定危險性 我考慮下載分享

[@rw5482]

@@singsingkitchen 多謝, 感激, 支持!

[@robertng138]

Try to use air flyer to fry the chicken feet then soaked in ice cube and cold water , it will become tiger skin chicken feet, I learned from another u tuber cook ! We can buy the already deep fried chicken feet in Toronto about 5.99 a lb.

[@J2369]

受教了，多謝師傅！師父我想請教你冰凍雞中翼骨邊的血污有無特別方法浸呢？我試過用淡鹽水浸亦無法完全浸出。唔知呢個問題是否同雞翅的品質有關？但我見麥記啲炸雞翼都會有！請師父指點🙏🙏🙏

[@singsingkitchen]

雞翼中間有條大血管 唔需要特別清理

[@J2369]

@@singsingkitchen 多謝師傅，我想辦法！

[@danielkoo8341]

👍👍👍

[@singsingkitchen]

😋😋

[@kenshinhimura4126]

美白

[@click-yd1wm]

緣分到！📣📣撳我頭像 入影片留言板揾link， 睇鮑汁佬真人樣貌及其好事

[@singsingkitchen]

土匪 樣貌 葉繼歡成奎安混合版 相由心生 真係冇錯🙅‍♂️

[@34pochufriend97]

上三白眼， 喺街見到呢啲人要保持 社社社社社社社社交交交交交交交交 距離。

[@jamexiv]

好正啊！ 同酒樓一模一樣

[@singsingkitchen]

😋😋😋🙏

[@vincentsiu3551]

睇完真係知道職業水準同業餘水準既好大分別

[@singsingkitchen]

🙏💪💪💪

[@user-ob3ib4mc8h]

鹼水可以用來發食材亦可以廚房清潔🧹

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@chanivy1899]

早晨⭐️⭐️師傅，請問用呢個醃法，可否用真空袋存冰箱一段時間先食

[@singsingkitchen]

🙅‍♂️ 醃一晚 要立即食

[@chanivy1899]

@@singsingkitchen 知道👌

[@jackl6390]

Looking good. But how much ribs were used? 1 lb? Thank you

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@rongshengliu982]

传统用啊，后来有食粉。

[@gualoli2849]

早十年八年，新界北某大排檔廚房真係見過廚房有洗衣機🤣🤣🤣🤣 對，浸完會用梳打粉乸佢，不過用醶水醃就真唔知，謝賜教👍🏼👍🏼👍🏼

[@singsingkitchen]

👍💪💪🙏

[@sungchiutong5816]

現在茶樓食肆，所用點心，多數用半製成品，由製造工場供應，現場製造的少之又少。😢想請問傳統糯米雞內有甚麽材料？🙏

[@rositachau4486]

多謝🌟🌟師傅咁忙都唔會忘記我哋海外綱友嘅訂購，會耐心等候🌟🌟師傅回覆電郵🙏🙏🙏

[@singsingkitchen]

🙏🙏😋💪

[@stephenlee2440]

👍👍👍👍👍👍

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@raymondchu7768]

酒樓廚房用蒸爐用幾多度蒸幾耐？因為我用蒸焗爐，好多事唔夠溫度粉醬不熟，太大又老。

[@pksunchan119]

原來咁多功夫,第日去茶樓一定要叫多几碟。

[@singsingkitchen]

👍😋😋

[@user-df5zr1os6o]

有料就系有料！跟尾好睇完後就問：媽咪媽咪，咩環境呀？咁多嘢搞嘅？？？

[@singsingkitchen]

誠實係最大力量💪💪

[@kwanms8071]

即出返條舊片排骨千祈咪畀水浸，跟得咁貼好辛苦喎😂😂😂

[@34pochufriend97]

@@kwanms8071 我好掛住佢以前啲霸氣😆 「排骨千祈唔好用水浸！我話嘅！」 型到呢

[@kwanms8071]

@@34pochufriend97 出返啦！

[@desmondchoi]

@@34pochufriend97 排骨要蒸半個鐘更經典。

[@manholuk1829]

❤

[@tigerone1218]

星星師父好野！

[@maomaowong4896]

無言！一個字 “勁”

[@belleleung3590]

好正👍🏻不過有懷孕期間想食又買唔到，老公又唔多識煮飯，真喺好唔開心。如果可以講下有咩食譜啱孕婦食又唔使用太多精力煮就更好啦

[@singsingkitchen]

可以參考煲湯頻道 養生花膠湯推介

[@peggylew9684]

看完视频收获良多，謝謝🙏！买了一磅排骨想坐言起行，請问師傅生粉是否馬玲薯粉呢？多謝赐教！

[@singsingkitchen]

👍 生粉薯仔粉木薯粉

[@peggylew9684]

@@singsingkitchen 啊原来是木薯粉，因为不同地区不同的師傅不同的食谱生粉所指有时是指馬鈴薯粉有时会是木薯粉，出来的效果会是不同呀！多謝師傅在百忙中抽空回复及赐教！祝師傅身体健康能出更多视频令我们这些身在海外的粉丝受惠更多，万分感激🙏！

[@juliewong2585]

請教師傅，之前係超市買真空包裝排骨粒(多數北歐產地），用淡鹽水浸完再煮，次次都仲係有浸騷味，有冇乜嘢好方法去處理？

[@singsingkitchen]

呢排骨一般適宜烤焗

[@juliewong2585]

@@singsingkitchen 收到! 再试吓！之前用嚟滾湯,失敗左🙏🏻

[@anthonylee9944]

真想成為您的徒兒！😅

[@xiaowenhu5379]

星星師傅，可不可以只用生蒜蓉同紅蔥頭（不用炸蒜）來醃？味道會遜色很多嗎？

[@singsingkitchen]

一定會有少少分別

[@KenLi2024]

💪💪💪💪💪