140. Холодец из курицы и куриных лапок. Без желатина. В чем была моя ошибка…

Куриные лапки 1 кг. Курица 2 кг. 1 большая морковь. 1 большая нечищеная луковица. 2-3 лавровых листика. 2,5 столовых ложки соли. 20 горошин черного перца. 1 большая головка чеснока. Черный молотый перец по вкусу. 5 литров воды. Кастрюля на 8 литров. Выход 3,5 литра бульона в итоге.
Лапки можно замочить в холодной воде часов на 10, а можно на ночь. Промыть. Обрезать коготки. Залить кипятком на 2 минуты, затем кипяток слить и слегка остудить лапки. Снять кожицу с лапок, промыть их. Сложить в кастрюлю объемом не менее 8 литров, залить холодной водой в количестве 5 литров (воду потом не добавлять!), довести до кипения, перед закипанием снять пену и варить при очень маленьком нагреве (крышкой можно не накрывать), общее время варки холодца от момента закладки лапок - 4 часа. Во время варки периодически снимать пену и жир с поверхности. Через 2 часа добавить курицу и морковь, поварить еще 1,5 часа. Запечь лук на рассекателе или на старой сковородке до черных подпалин и характерного запаха. За 0,5 часа до окончания варки (через 3,5 часа от начала варки) добавить печеный лук в бульон. Посолить (2,5 ст.л соли), добавить перец горошком и лавровый лист. Варить еще 20 минут. Добавить мелкоизмельчённый чеснок, проварить еще 10 минут. Остудить. Вытащить все из бульона шумовкой, бульон процедить через сито. Лавровый лист и лук выбросить.
Из курицы удалить все кости, снять кожу. Нарезать средними кусочками. Лапки можно выбросить, а можно разделать, тщательно удалив все косточки и мелко нарезать. Смешать мясо с курицы и с лапок, добавить молотый черный перец по вкусу. Разложить по емкостям. Залить бульоном, можно украсить цветочками из моркови и зеленью. Если бульон еще теплый, то все должно хорошо остыть прежде, чем накрывать емкости крышкой. Убрать емкости с холодцом в холодильник до полного застывания. Подавать с горчицей или хреном.
Холодец из свиных ножек и курицы тут • 71. Холодец. Подробная...
Если наварили много холодца-его можно заморозить. Рецепт тут • 94. Наварили много хол...
Плейлисты
Блюда из мяса • Блюда из мяса
Мучные и крупяные блюда • Мучные и крупяные блюд...
Блюда из овощей • Блюда из овощей
Несладкая выпечка • Несладкая выпечка
Блюда из рыбы • Блюда из рыбы
Первые блюда • Первые блюда
Напитки • Напитки
Диетические блюда • Диетические блюда
Сладкая выпечка • Сладкая выпечка
Блюда из птицы • Блюда из птицы
Салаты и закуски • Салаты и закуски
Соленья, маринады, заготовки • Соленья, маринады, заг...
Дачная еда • Дачная еда
Блюда на углях • Блюда на углях
Сыры • Сыры

[@user-pb8bw4nu4z]

Спасибо буду делать по вашему рецепту😊👍

[@user-bg1gh1zz3p]

Молодец!Все подробно рассказала и показала именно то что я искала...Спасибо...

[@user-mu9ok9cf2g]

И Вам спасибо за хороший отзыв! Сделайте! Это правда вкусно и бюджетно

[@elinajarvinen7129]

я когда варю холодец.. до закипания мяса... минута . ...сливаю воду все мясо перемываю .. наливаю воду закладываю все специи и варю.. не нужно собирать пену .. и все такое .. оч. удобно

[@ludmilamuravyeva6074]

Спасибо очень доходчиво и просто , получилось вкусно.

[@user-mu9ok9cf2g]

Спасибо!

[@olgakrasiy9117]

Такой холодец мне знаком, очень вкусно. Но первую воду с лапок после закипания надо слить. Чеснок в бульоне не должен кипеть тогда будет вкус и аромат. Когда чеснок вареный - горчит и не вкусный.

[@tonidashaalex]

Кому горчит,а кому и не горчит

[@user-mu9ok9cf2g]

Спасибо! н горчит ничего, проверено лично)

[@user-mh8uj1fg5k]

Ну болтливая

[@user-no7bp1ls7d]

Отличная подача спасибо,я люблю холодец.

[@user-mu9ok9cf2g]

Спасибо!

[@user-of4uy5ry4d]

Молодец, вкусно!

[@user-ce1wd6yd5e]

Очень интересно, посмотрела с удовольствием!

[@user-mu9ok9cf2g]

Спасибо! Попробуйте сделать, вкусный получается и бюджетный!

[@user-yk2wn4qc3n]

Спасибо. Мне все понравилось.

[@user-ww5mc3us8u]

я чеснок в уже готовый бульон кладу. Еще горячий, но не кипящий. Тогда очень насыщенный вкус получается.

[@san7806]

поступаю с чесноком аналогично

[@mayor0772]

Не все так делают, у меня чеснок не все едят, я не ложу, только в кастрюлю.

[@user-qi4ze9qc8t]

Вот большое Вам спасибо за правдивое видео, всё как надо как мамочка рассказываете всё доступно,я просто восхищаюсь Вами уважаемая хозяюшка!!!,Вот сколько я варила холодец и всегда выкидывала эти куриные лапки,я честно скажу я не знала что там столько всего полезного,!!! И ещё спасибо за дельный совет как снимать шкуру с лапок ,спасибо вам огромное.с УВ к вам Наталья Дмитриевна 26.10.21,Пусть всегда будет тепло и уютно в вашем доме!!!!

[@user-mu9ok9cf2g]

Наталья Дмитриевна! Вам большое спасибо за такой хороший комментарий! Я сама раньше не варила из лапок. Прочитала много об их пользе и стала варить. Оказалось бюджетно, полезно и вкусно. Решила поделиться. Рада, что пригодилось. Здоровья Вам и Вашим близким!

[@user-hv1ts7yg9j]

Вкусно мы уже лет15 так готовим и лапки все обсосем

[@user-xs1ej5jg4z]

Китайцы бы Вам не простили,если бы выкинули лапки...это у них деликатес и дороже мяса....

[@user-oy6qq3lq1j]

🤣

[@user-xv9qk5ep4y]

Спасибо большое за рецепт, буду пробовать🔥

[@user-in4tk2zs4l]

Мне очень понравились как Вы умело рассказали и показали весь процесс приготовления! 🙏Для меня это очень важно - сегодня первый раз в жизни готовлю из этих лап холодец... Теперь знаю как исправить ошибки, если что... Спасибо, лайк! 🌼👋😊🍃🌼🍃🌼🍃🌼🍃🌼

[@user-mu9ok9cf2g]

Спасибо! Расскажете, как получилось?

[@lis7004]

1. На лапках обязательно надо срезать»подушечки», изучите вопрос сами. 2. Как можно? не сливать первую воду и не промывать лапки и кастрюлю. 3. Варить без крышки. При закрытой крышке, конденсат с крышки попадает в бульон и он никогда не будет красиво прозрачным. 4. Овощи, которые варились - совсем бесполезные и даже вредные. Ведь, они всё полезное отдали сразу в бульон, а на место вобрали всё вредное. 5. Просто овощи можно отдельно сварить или запечь. 6. Холодец получился непрозрачный! и неоднородный по структуре «тянется», а не режется за ножом.

[@user-ss7ux5zn5v]

Никогда не раскладываю мясо после разделки руками, обязательно всё вместе прогреваю ещё раз и разливаю, добавляю свежий чеснок в самом конце, без кипячения

[@user-mu9ok9cf2g]

Спасибо за комментарий, тоже сделаю так в следующий раз!

[@user-ss7ux5zn5v]

@@user-mu9ok9cf2g , я грубовато написала, благодарю Вас за понимание)))

[@user-mu9ok9cf2g]

Все нормально, я рада хорошим советам! Век живи, век учись!

[@lis7004]

@@user-ss7ux5zn5v Так Вы же сами свой «грубовато» можете и исправить))) Нажмите три точки справа))) Успехов!

[@user-yf8zh6qs8d]

Молодчина !! Настоящая хозяйка ! Все пошло в дело ! Китайцы из лапок делают деликатесы смотрела видео!

[@user-mu9ok9cf2g]

Спасибо! лапки очень полезны

[@user-pw3ve1ul6b]

бульон будет светлый надо после того когда вытащите мясо бульон поставте на маленький огонь и тогда он будет прозрачный

[@user-gb2sh3jx1m]

Добрый день.никогда не покупала лапки обходила стороной,брезговала.переболела поводом. мне попался ваш рецеп,пошла купила лапки,сварила и и вкусно,уже второй раз варю.Спасибо вкусы после болезни поменялись.

[@user-mu9ok9cf2g]

Рада, что Вам пригодился рецепт. Почитайте о пользе лапок. В некоторых странах они являются деликатесом. Будьте здоровы!

[@user-gb2sh3jx1m]

@@user-mu9ok9cf2g спасибо за рецепт.теперь только так буду готовить и ещё добавила 20 гр..желатина и в самый раз.вкусно.

[@OttoWolf1945]

Этот холодец надо назвать " ВУДУ!!!"

[@tatianakovalenko3266]

А хорошо обработанные и сваренные лапки очень вкусные! Вы же обсасываете рыбные плавнички, а на счёт лапок , не зная, выделываетесь, а вы попробуйте. Жаль, что в нашей стране их не продают.

[@user-lj6rl7hy8f]

А в какой такой стране их не продают? 😊

[@user-wo2mn3rv8p]

Ничего нового.Удивлять не чем,все давно так делают.А чеснок надо в готовый холодец,так аромат сохраняется.

[@san7806]

В моей семье не любят кушать холодец, в котором попадаются кусочки чеснока. Я чеснок кладу в еще горячий, но не кипящий бульон после того, как достала мясо для разделки, пока мясо разделываю, чеснок отдаст бульону свой вкус и запах и осядет на дно, можно бульоном заливать мясо и даже не процеживать.

[@user-kh8ws8td5v]

А его лучше добавлять выдавив из чеснокодавки или вы мелко нарезая добавляете?

[@user-re6nf7jd6m]

ЕСЛИ У ВАС ЗАБУРЛИЛ БУЛЬОН НАДО СДЕЛАТЬ ОТТЯЖКУ, НА СТАКАН ХОЛОДНОЙ ВОДЫ ОДИН БЕЛОК, БЕЛОК ВЗБИТЬ В ЛЕГКУЮ ПЕНУ ДОБАВИТЬ ВОДУ И ВЫЛИТЬ В ЗАКИПАЮЩИЙ БУЛЬОН, ДАТЬ ПОЛНОСТЬЮ ЗАКИПЕТЬ ПРИ ПОМЕШИВАНИИ, ПОТОМ УБАВИТЬ И ДАТЬ ПРОВАРИТЬ, ВСЕ ОТТЯЖКА УБЕРЕТ МУТНОСТЬ, ВСПЛЫВШИЙ БЕЛОК СОБРАТЬ ШУМОВКОЙ, БУЛЬОН ОПЯТЬ СТАНЕТ ПРОЗРАЧНЫМ, НЕ НАДО ОФОРМЛЯТЬ ХОЛОДЕЦ КАКИМИ ТО ПЯТОЧКАМИ МОРКОВИ, СМОТРИТСЯ ПО ДЕРЕВЕНСКИ, ПУСТЬ ЛУЧШЕ ОСТАНЕТСЯ ГЛАДКАЯ ПОВЕРХНОСТЬ С МЯКОТЬЮ КУРИЦЕ, СМОТРИТСЯ ГОРАЗДО ЭСТЕТИЧНО, ВООБЩЕ ОФОРМЛЯЮТ ТОЛЬКО ЗАЛИВНОЕ.

[@user-ux1cw2sm3j]

Я соль кладу в конце и чеснок целым 5зуб при кипении,а в тарелки по 1 через пресс

[@user-tf9fz1oo6x]

Первый раз вижу и слышу чтоб чеснок кипятили!!!!лапки ввымачивыбт и первую почти кипящую воду выливаются...в лапках бройлеров откладывается вся химия которой кормят на птичнике...много у них в лапках болезней и воспалительных процессов,утбройлеров больные ноги у многих поэтому и неподвижность от набора большой массы и нехватки кальция и др...первую воду обязательно надо выливатьь...

[@user-mu9ok9cf2g]

Спасибо за советы! Я в следующий раз обязательно воспользуюсь! Думаю, прокипятить надо минуты 3-4, а потом слить? Или еще больше по времени? А чеснок как-то не закипятила - и быстро испортился холодец. Тут буду делать по своему)

[@nikamaro5620]

Слово комфортно вставляют где надо где не надо.

[@user-iy8sk5kj3p]

подумаешь мутны, главное вкусный и полезный

[@user-vt4zp7st1v]

Лайк и подписка от меня. Благодарю

[@user-mu9ok9cf2g]

Спасибо!

[@user-mq7ou7de6u]

Моя мама всегда варит куриный холодец и добавляет всегда пупочки куриные.вкусный,прозрачный.

[@user-dn4of2mw4g]

Ну какая ошибка у вас прекрасный холодец получился ,не слушайте никого

[@user-mu9ok9cf2g]

Спасибо! И правда вкусный и нежный очень

[@user-zx7ck4jj6l]

Нормально сейчас это пойдёт с лапками и собачек угостить есть чем

[@user-mu9ok9cf2g]

собачки довольны остались!

[@user-kr3pk5kw4w]

Раньше Мне Было Брезгливо Но У Тебя Все Окуратго Захотелось Попробовать!!!

[@user-xs1ej5jg4z]

У китайцев лапки это деликатес....и стоит дороже мяса....

[@user-kh8ws8td5v]

Я лапы в деликатеске брал.

[@user-kh8ws8td5v]

Варил пару раз холодец, первую воду не сливал, бедрышки не доклалывал, так как мне нужен был коллаген в первую очередь, а не полноценный продукт, ногти не срезал. Как видите, я очень ленивый и местами жадный до ужаса. У меня вопрос, а зачем ногти лапам срезают?

[@usbservicee1787]

Ничего н е мутноватый,все как надо ☺

[@user-mu9ok9cf2g]

Спасибо! А обычно бывает более прозрачный)

[@larisalarisa1604]

Чеснок кипеть не должен,а прозрачность можно добиться ,вытащив мяско.Сдела ть вытяжку сырым яйцом,бульен будет прозрачный

[@user-oy6qq3lq1j]

Здравствуйте извините пожалуйста. Скажите пожалуйста , а как это вытяжка сырым яйцом?? Мне очень интересно))

[@missmasha1559]

Как?

[@sergiymikhalich3928]

Тот случай когда огурчики повеселее холода из лапок мертвых кур...

[@user-dk1xo6ug7p]

Да какая разница , немного мутноватый , но это не беда ! А вот чеснок я ложу в готовый холодец , тогда аромат сильней и вкусней ! Спасибо !

[@user-mu9ok9cf2g]

Побоялась,что чеснок даст брожение

[@user-dk1xo6ug7p]

@@user-mu9ok9cf2g ну да не на год же варим . У нас быстро съедается , не успевает испортиться ! Каждому свое , кто как привык , тот так и делает !

[@nikamaro5620]

Можна сразу разлить бульен, а потом разложить мяср

[@user-jt1eb6hg2o]

👍👍👍🥰🙏🎄🎉✨

[@user-mu9ok9cf2g]

спасибо! с наступающим!!!

[@user-dn7mh2mq1s]

Спасибо за рецепт! Вы без крышки варите?

[@user-mu9ok9cf2g]

Спасибо за комментарий! Приоткрытая крышка, чтобы конденсат не собирался. А можно и без крышки при очень слабом нагреве

[@mayor0772]

Ага, очень странно, по тому он и мутный.кипит постоянно без крышки.

[@user-cw5wc4nx5o]

В общей сложности,сколько,? варите холодец

[@user-mu9ok9cf2g]

Посмотрите, пожалуйста, видео еще раз. Там озвучиваю время для каждого этапа. Либо почитайте описание к видео.

[@krazymadam5769]

Хозяйка варит долго) я варю 1 час, обычно вечером) оставляю на плите и к утру застывает намертво и без холодильника, у меня это блюдо долго не хранится))) но я варю в 3х литровой кастрюле, полкастрюли лапок и воды....ну, чтобы через край-то не выбулькивалось) сантиметра 3 от края кастрюли. Булон очень вкусный и наваристый! И ооочень сытный)

[@user-uc5hh4hb5f]

Трындец , столько соли. Ужас.

[@user-mu9ok9cf2g]

Абсолютно не много. Когда застывает - соль чувствуется меньше в холодце. Если недосолить-будет невкусно. Поверьте. пропорция соли в рецепте-это на обычный вкус. Если не едите соль, смотрите мои рецепты без соли.

[@johnsmitt9092]

Домоводство & флора Лапок и головок к сожалению в нашем городе, днём с огнём не сыскать. А можно просто курицу с желатином? Норм получится?

[@user-kn6nb9pc8o]

John Smitt , а мы собакам и кошкам берём.. Но точно знаю , что куриные лапы при болезнях суставах помогают))

[@user-yn3gr1fs5v]

Конечно,можно хорошенько сварить курицу,в бульон добавить желатин и ...вуаля...холодец готов.

[@user-re6nf7jd6m]

ДА ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ, НА Ё125 ГР БУЛЬОНА 3.5 ГР ЖЕЛАТИНА, КОЛИЧЕСТВО РАСЧИТАЕТЕ САМИ.

[@user-cw5wc4nx5o]

Зато есть шеи индюшки, тоже хорошо.

[@user-lx2vy8xw1n]

Лапки выкинуть. Ну и совет.

[@user-bz2vq6cp4o]

Я не знаю такого слова "юшка"

[@perisher1976]

4 часа варите? Мало. Я варю 10-12 часов (оставляю на ночь). В итоге лапки получаются такими нежными, что съедаются вместе с костями. По сути после варки я бульон с лапками никуда не сливаю, а после остывания отправляю в холодильник. И потом из кастрюли шумовкой достаю сколько надо холодца

[@user-jz1kx5ww1v]

Достаточно и 2,5 часа...

[@lusiashik8583]

Жесть прямо. Лапы в воде полдня,разделывать на утро. Чеснок не надо варить. Извините,а в чем ошибка?

[@user-mu9ok9cf2g]

Закипел сильно бульон, не уследила. Чуть мутноват получился.

[@user-gk6hl1fo3u]

Чеснок то зачем варить?(

[@user-mu9ok9cf2g]

Чтобы холодец хранился дольше. Так не будет брожения от сырого чеснока

[@mayor0772]

Что то очень много с кг. лапка получилось?

[@user-mu9ok9cf2g]

там же курица еще, я все точно отмеряла по весу

[@mayor0772]

@@user-mu9ok9cf2g а я никогда не отмеряю, все на глаз по интуиции.

[@mayor0772]

@@user-mu9ok9cf2g да чего там в холодце мерить то? Закидал в кастрюлю на глазок, специи и соль добавил, лук чеснок и морковку, и свободен пока не закипит, потом процесс отрегулировал чтоб не кипело и свободен.

[@user-ie5jr4cd8w]

Лучше положить шейки.И возни меньше.

[@user-uo9ie9xg5j]

12 часов? Перебор полный.

[@user-kb3or5ue8i]

В

[@user-zx7ck4jj6l]

Вообще чеснок в холодец не ложим

[@user-wf8km3bj3l]

Конечно не ЛОЖИМ,а КЛАДЕМ.

[@user-tm1jm7hd1z]

Всегда воду доливают и всегда застывает

[@san7806]

разбавленный бульон всегда отличается по вкусу от цельного бульона

[@emili5884]

@@san7806 Он тогда "никакой". Никогда этого не делаю.

[@user-mu9ok9cf2g]

А у многих не застывает. Вам везет!

[@emili5884]

@@user-mu9ok9cf2g Хм... написать можно все , но не всему надо верить. 😆

[@user-cr4ji9gq3i]

Лапки куриные собакам дают..

[@user-wm7hr1wd9n]

Да собачки любят , так с аппетитом хрумкают .

[@johnsmitt9092]

У нас всех собак перестреляли и потравили, после нескольких случаев нападения собак на детей со смертельным исходом, а те у кого есть собаки, боятся с ними на улицу выходить, так как озлобленные горожане, грозятся убивать любую собаку, которую заметят на улице. Так что некому лапки давать......

[@tatianakovalenko3266]

А вот собакам, как раз , и нельзя. Они могут подавиться. А вот кошкам не опасно давать.

[@user-bp8pq4pz1e]

@@johnsmitt9092 а администрацию жители эти не хотят убить?? Или на собаках только могут отрываться,а верхи спокойно деньги за борьбу с бездомными животными в карман класть продолжат? Трусливые горожане.. корень проблемы надо искать,а не с последствиями бороться!

[@user-re6nf7jd6m]

ТРУБЧАТЫЕ КОСТИ СОБАКАМ НЕ ДАЮТ, ВЕДЕТ К ЗАБОЛЕВАНИЮ КИШЕЧНИКА, ВООБЩЕ ТО СОБАКА ХИЩНИК И ПИТАЕТСЯ МЯСОМ, В ДИКОЙ ПРИРОДЕ ХИЩНИКИ ТАКИЕ КАК ВОЛКИ ЕДЯТ ТОЛЬКО МЯГКИЕ ТКАНИ ЖИВОТНЫХ , А КОСТИ ВСЕГДА ОСТАЮТСЯ.

[@galinafisenko2663]

О Боже..... ну простите меня пож.. ста!!!! ВСЕГДА ПОСЛЕ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСО НУЖНО ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОКИПЯТИТЬ С БУЛЬОНОМ, как минимум минут 20 - 25 на очень слабом огне и только потом разливать по контейнерам, судочкам и т.д. и украшайте как хотите... А данное приготовление вызывает только брезгливость. Вот именно по этому члены моего семейства никогда не у кого холодец не кушают... Хозяйка старалась и вкусно, без сомнений, но без повторного кипячения уж ооочень брезгливо.....

[@user-yn3gr1fs5v]

Впервые слышу,что мясо после переборки нужно в бульоне кипятить.Ну если вам так нравится,то делайте Но это не истина в первой инстанции!

[@galinafisenko2663]

@@user-yn3gr1fs5vЕсли у вас не вызывает это чувство брезгливости, то никто не заставляет кипятить, но обе мои бабушки, мама, свекровь всегда кипятили холодец перед разливом и даже укупоривали по стерилизованным баночкам.... и хранится он долгое время, как любая тушенка. Если автор свои видео размещает в просторы инета, то должен быть готов к разного рода комментариев. Я всегда просматриваю, черпаю для себя что-то новое, или наоборот, откорректирую советом, ничего в этом не вижу плохого. ///С Наступающим ВАС!!!🌲☃️

[@user-yn3gr1fs5v]

@@galinafisenko2663И я вас поздравляю с наступающими праздниками!Здоровья,душевного покоя,мира в вашем доме и достатка🎉🎄☃️❄️🥂😊

[@user-mu9ok9cf2g]

А вы салат когда режете, тоже потом кипятите? Какая брезгливость после чистых рук? Спасибо за комментарий! Делайте, как вы привыкли. Я делаю по своему.

[@galinafisenko2663]

@@user-mu9ok9cf2g Ну салат так руками не переминается, как холодец, это не сравнимо. И зачем же так агрессировать.....Уж если автор свои видео размещает в просторы инета, то надо быть готовым к разного рода комментариям. А данное видео просто вызывает отвращение..... С наступающим вас!!!