2020 양식조리기능사 실기영상 : 치킨커틀렛

이번시간에는
'양식조리기능사'의 '치킨커틀렛' 을
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 6점 / 10점
- 1/2마리의 닭이 나올경우를 대비해 영상을 제작했습니다
닭다리로 만드는 영상은 2019년 영상을 참고해 주세요
- 튀김팬의 사이즈가 작을경우 한번에 튀기기 힘들다면 닭을 2조각으로 나눠 튀겨주세요
- 닭 부위에 따른 손질방법에 유의하여 작업해 주세요
- 닭고기 두께가 일정하도록 포떠 연육해 주세요
- 닭은 소금, 후추간 후 밀가루 - 달걀물 - 빵가루 순으로 입혀 튀겨주세요
- 160~170도의 기름에 1차 튀김으로 90% 익힌 뒤 2차 튀김으로 색을 내주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 : 달걀, 닭 - 분리
2. 닭 손질하기 : 한장 뜨기
3. 닭 간하기 : 소금, 후추
4. 기름 예열하기 : 중불에서 160도 까지
5. 닭 튀김 준비 : 밀가루 - 닭걀물 - 빵가루 순으로 입히기
6. 닭 튀기기 : 160~170도의 온도에서 1차 튀김 (약 4분)
7. 2차 튀김 : 170도 (약 1분)
8. 기름 제거 - 완성접시에 담아 제출
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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[@cooking-factory]

zlwmzksnakak.tistory.com/48

[@ljh11kr]

선생님 감사합니다. 작년영상도 좋았지만 이번영상은 조리과정이 빠르게 안지나가서 더 좋은것같습니다! 항상 감사해요!^0^이번주 목요일이 시험인데 잘보겠습니다!!

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다 준비 열심히 하셔서 꼭 합격하세요~!

[@user-lj5qc2cq2p]

선생님!진짜 최고이시네요!영상볼때마다 느껴요~

[@cooking-factory]

^^ 칭찬 감사합니다

[@sosofine7979]

하로스님 오랜만에 유튜브 왔다가 업로드하신거보고 댓 남겨용😄 저는 다른 업종 일 하다가 요리가 너무 좋아서 진로 바꾼 케이스예요 올려주신 영상 보고 자격증 따고 지금 양식당에서 일하고 있는데 너무너무 재밌어요 😍 하루하루 신기하네요 ~! 자격증 땄어도 영상 올려주신거 보고 응원하고 있습니다 항상 화이팅이예요오!!🤩👍

[@cooking-factory]

안녕하세요~~^^ 와주셔서 감사해요~~ 하시는일 잘 배우셔서 행복한 요리 하세요 ^^

[@user-zf1ku8ol9k]

첫 시험 때 부산에서 엄청 큰 닭다리가 나와서 놀랐었는데 반마리 발골도 연습해야겠어용! 오늘도 영상 잘봤어용

[@cooking-factory]

요즘 서울에서 반마리가 많이 지급된다네요 ㅠ

[@user-fe5bo2kr7b]

하로스님 치킨커틀렛은 튀길때 식용유계량해야되나요?ㅠㅠ

[@ajmcha]

기름에 튀기면 일단 맛있죠! 저기에 소스를 발라서 한 입~~

[@user-un1wd8wb3x]

하로스님! 방금 확인했는데요~ 홀렌다이즈소스,치킨커틀렛 으로 74점으로 합격했어요^^ 하로스님 영상 무한반복하고 연습했는데 좋은결과 나와서 너무 좋아요. 감사합니다^^

[@cooking-factory]

수진님 축하드립니다 ^^

[@user-wg7or6mg5l]

선생님 목욜 시험인데요 시험장에 오믈렛18cm팬이랑 튀김용은 깊은팬으로 가져가야할까요? 일반팬은 튀길때 힘들까요?? 몇센티팬을 가져가야할지 모르겠어용

[@cooking-factory]

오믈렛팬은 가져가시구요! 튀김용 깊은 팬은 꼭 가져가실 필요는 없어요 ^^ 팬은 보통 24~28cm 크기로 가져가시면 되세요

[@user-xy1hg4bm2w]

양식조리사 도전하는데 동영상 너무 감사합니다. 헷갈린부분 타파했습니다 감사합니다++!!

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다 ^^

[@user-ir5vz1mj7v]

선생님 최근에 프라이드 쉬림프랑 브라운그래비소스 실기 보고왔는데 조리과정은 무난하고, 위생도 최대한 싱크대가 더럽지 않게 바로바로 치우면서 새우 손질후에 도마랑 칼 닦는 모습도 시험관한테 보이면서 했습니다. 다만 조금 걱정되는게 프라이드 쉬림프가 튀김옷 색깔이랑 가니쉬도 전부 요구 사항에 맞춰서 접시에 담았는데 새우 꼬리가 조금 휘었고, 레몬씨 제거는 요구사항에 없어서 그냥 지저분한 부분만 정리해서 담았고 새우를 예쁘게 모아서 담았다가 제출할때 실수로 쓰러트려버려서 걱정이에요 ㅠㅠ 다시 담기에는 감독관들이 바로 앞에서 보고 있길래 그냥 제출 했는데 걱정이네요….. 그리고 브라운 그래비 소스도 용량이 200ml 될까 말까여서 실격 당할까봐 걱정 했는데 실격자들 호명할때 저는 불리지 않은걸로 봐선 용량은 맞는거 같고, 색은 다크초콜릿 정도로 나왔는데 농도가 선생님꺼보다 더 묽게 나왔습니다 ㅠㅠ 브라운 루 볶을때 감독관이 앞에서 보고 있는데 냄비에 연기가 나서 불 줄이고 냄비 들어서 볶았는데 페이스트를 너무 뜨거울때 바로 넣어서 그런지 끓일때 검은색 알갱이가 보이더라구요….탔구나 싶어서 그냥 그대로 진행해서 고운체에 내렸는데 막상 검은색 알갱이가 거의 없었던거 같은데 이번에도 떨어지면 멘탈 나깔꺼 같은데 큰 문제가 될까요? 위생도 최대한 싱크대에 그릇이 안쌓이게 보일때마다 정리하고 음식물 쓰레기통 옆에 투명 빈닐봉투를 놓고서 계란 껍질이랑 키친타올 버리는 용도로 사용했습니다. 지저분한 면포는 접어서 싱크대 구석에 놓고 헷갈려서 지저분한걸로 안닦게 신경 많이 썼는데 너무 불안하네요 ㅠㅠ 그전에 두번 시험봐서 50점대로 다 떨어져서 결과물은 크게 나쁘지 않았다고 생각해서 뭐가 잘못 됐는지 기억하다가 재료 손질이나 세척도 안하고 바로 재료분류해서 사용한거랑 싱크대에 그릇들 쌓아놓고 제출한 다음에 했던게 기억나서 이번에는 최대한 신경 쓰면서 했는데 실수가 좀 많이 생각나네요….

[@user-kn8pt2ce4q]

하로스님 왜 그렇게 재밌게 가르쳐 주십니까? 시간 가는줄 몰랐잖아요!!

[@cooking-factory]

헐 ^^;; 재미있으셨다니;; 감사합니다 ^^;; 가정토크맨님 생방송에서 봬요 들러주세요 ^^

[@user-zr3fj7nt9g]

우와~~내가좋아하는 치킨커틀렛 ~~ㅋ 감사합니다 ❤❤❤

[@cooking-factory]

^^ 시청해주셔서 감사합니다 저도 맛있게 먹었답니다 ㅎㅎ

[@user-ks9on7mw1s]

선생님 시험볼때긴장안하고 조리과정잘지키고 깨끗하게 하면 정말로 합격할까요 이번에7번떨어졌는데 다음번에는 꼭붙고싶어요 그리고 칼2개가져가도되나요? 양식은 다질게많으니까 손이느리면 쌍칼로 다져야할거같아서요

[@cooking-factory]

안녕하세요 !! 긴장안하고 조리과정과 위생적인 부분도 중요하지만 자신감있게 만드시는 것도 정말 중요합니다 사람이 사람을 평가하는 시험이다 보니 어리숙해 보이면 감점되기 싶기 때문인데요 감독관이 보고있을 때 특히 잘하는척 액션을 취해 주시면 더욱 좋은 결과 있으실 겁니다 칼은 2개 사용하셔도 되지만 다질때 칼 2개로 작업하면 감독관이 좋게 보진 않을 것 같습니다 ㅠㅠ (물론 시간상 촉박할때는 제출이 목표니 어쩔수 없지만요 ㅠㅠ) 이번 시험은 꼭 합격하시길 응원합니다!

[@user-cs7ys6ui2t]

공작소님 혹시 커틀렛닭손질하고 칼로 두드려주지않았는데 감점이 클까요?ㅠㅠ 두께는 어느정도 괜찮았거든요..ㅠㅠ

[@cooking-factory]

고기 두께가 얇다면 꼭 안하셔도 되지만 조리과정상.... 시험은 액션이라 ㅠㅠ 하시는게 좋습니다 감독관이 봤다면 과정에서 감점될 수 있습니다 ㅠㅠ

[@user-rc8nn7uh3o]

선생님 덕분에 양식조리기능사 두번만에 합격했습니다 감사합니다

[@kojeko79]

하로스님~ 쉬림프튀김이랑 치킨커틀릿은 어디에 튀기는건가요? 따로 제공이 되는지요?

[@cooking-factory]

식용유가 지급이 될거구요! 지급해가진 후라이팬에 튀겨주시면 되세요!

[@user-ke7tu9cw9n]

하로스쌤,오늘 군포4교시 치킨커틀렛,치킨알라킹시험봤어요~치킨커틀렛은 닭껍질부분 오그라들고 두께 1cm 넘는것같고~알라킹은 농도가 조금묽고 막판에 생크림을 안넣었네요~감점클까요? 조리과정이나 위생은 괜찮았던것 같은데 완성작품이ㅠㅠ

[@cooking-factory]

시험보느라 고생하셨습니다 실수가 조금 있어서 감점 사항이 있겠지만 결과는 모르는 일이니 결과 기다려 보셔도 될 것 같아요

[@user-ct3th8qw1b]

가위로 손질해도 되나요???

[@user-iz6rq5oy5x]

큰 팬 하나 오믈렛용 작은 팬 하나 가져갈려고 하는데 기름의 양이 적으면 오믈렛 팬에 하는게 좋을까요? 아님 큰 팬을 기울여서 해도 괜찮나요?

[@user-iz6rq5oy5x]

기름에서 튀길 때 중불정도에서 하면 되는 건가요?

[@cooking-factory]

기름양이 적진 않을거에요 ㅎㅎ 큰팬을 기울여서 하시는게 좋아요 ^^

[@user-iz6rq5oy5x]

감사합니당

[@-ooooo4933]

치킨커틀랫과 다른 한개가 다른 품목이면 커틀랫을 먼저 해야하나요..?ㅠㅠㅠㅠ 만약 스튜,스프 같은거랑 같이 나오면 어떤걸 먼저 해야하나요ㅜㅜㅜ 스튜,스프가 아니더라도 기름을 먼저 올려두는게 좋을까요!??

[@cooking-factory]

틈틈히 기름의 온도는 올려 주시고 스튜나 스프같은거랑 나오면 전처리를 모두 다 해놓고 커틀렛을 먼저 튀기고 스튜, 스프를 만들것 같습니다 ^^

[@-ooooo4933]

@@cooking-factory 감사합니다ㅜㅜㅜㅜㅜ 3월24일에 시험 보러가는데요! 그 전날인 23일에 같은 장소에서 나왔던 메뉴는 다음날 안나올까요..?ㅠㅠㅠㅠ

[@-ooooo4933]

치킨커틀랫과 스톡이 나오면 스톡은 우려야 하니까 미리 만들고 끓일동안 손질하면 되는거죠???

[@HWF-fn9it]

치킨커틀렛이 크게는 나왔는데 무다리처럼 갈라졌어요 괜찮을까요?

[@sM-bk3xk]

동영상 잘 보고 있습니다. 혹시 용도에 따라 여러가지 칼을 동시에 꺼내 놓고 써도 되나요?

[@cooking-factory]

네 괜찮습니다 ^^

[@user-fc5qf4zf8w]

가슴살과 다리살로 잘라 두 조각으로 튀겨도 되나요? 점수에는 영향이 없나요?

[@cooking-factory]

네 두 조각으로 제출하셔도 됩니다 예전에도 두 조각으로 제출하라고 알려드렸는데 한 조각으로 하는 방법도 알려달라고 하셔서 이번에 이렇게 제작해 보았습니다 ㅎㅎ

[@user-jg5bl4hl5t]

선생님 제가 한식을 하려고 했는데 도저히 너무 어렵더라구요ㅠㅠ 양식으로 바꿔서 도전하는거 어떻게 생각하세요ㅠ? 한식 길이 재단이 너무 힘들더라구요ㅠㅠ 원래 한식이 더 어렵나요?

[@cooking-factory]

한식이 기본기를 굉장히 많이 요해서 좀 어려워요 ^^ 한식 포기하지마시고 양식은 한식 따시고 나서 해보시는게 어떨가 싶어요!

[@user-jg5bl4hl5t]

@@cooking-factory 네 감사합니다!! 열심히 해볼게요ㅠㅠ 조언 감사드려요💚💚

[@user-ju1hf2bd5b]

선생님~ 저번에 첫 시험 떨어지고 오늘 또 치러갔는데 치킨커틀렛이랑 브라운그래비소스 나왔어요! 근데 치킨커틀렛 닭 손질이랑 연육까지 다 하고 소금, 후추를 안뿌렸어요ㅠㅠ 색도 조금 진하게 나왔구.. 대신 그래비소스는 실수한건 없었어요! 커틀렛 점수 얼마나 깎일까요ㅠㅠ

[@cooking-factory]

소금, 후추 안한 커틀렛은 감독관이 봤다면 3~5점 정도는 감점이 예상됩니다 색이 진한정도는 조금 이라고 하셨으니 괜찮을거 같아요!

[@user-ju1hf2bd5b]

@@cooking-factory 선생님! 저 33점 32점 총 75점으로 합격했어요! 남들 다 소스부터 할 때 저 혼자 닭 먼저 손질하고 있었고 소금,후추 간 안한거랑 색 진한거때문에 불합격 예상했는데ㅠㅠ 소스도 농도가 많이 묽었어서 반포기상태였는데 아침부터 기분좋네요! ㅎㅎ선생님 영상이 도움많이됐어요

[@user-il6me6wv6x]

껍질부분과 살코기 부분중 어디부터 튀겨야할까요?!

[@cooking-factory]

살코기 부분 부터 튀겨주세요

[@oneholee9078]

색도 좀 진하게 나오고 두깨도 1.5cm 정도 나온 거 같은데,,몇 점 정도 감정될까요?ㅠㅠ

[@cooking-factory]

1.5cm면 좀 많이 두꺼운건데 ㅠㅠ 최소 5점 정도 감점될것같습니다

[@phee5828]

조리과정 감점요인은 어떻게 되나요? 헷갈려서 계란물에 밀가루 같이 비벼버렸어요ㅠ 다행히 빵가루는 잘 묻었습니다.

[@cooking-factory]

안녕하세요~! 감점요인은 시험지가 비공개 문제라 알 수 없습니다 다만 메뉴 특성과 요구사항, 지급재료, 일반적인 기초 조리, 시험 결과를 토대로 어느정도의 가이드 라인이 있을 뿐입니다 지급재료는 사용했지만 밀가루를 닭이 아닌 달걀에 섞어 사용하신거니 과정에서 숙련도 부분에서 감점이 생길 수 있지만 크진 않을 것 같습니다 부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!

[@phee5828]

저도 그러길 바래요 ㅠ ㅋㅋㅋ 구독 좋아요

[@user-oc9sr5pm5k]

치킨 커틀렛 뒤집을때 집게 써도 될까요,,,,? 시험장에 집게 들고가면 안되는건가요......?

[@cooking-factory]

집게 사용하셔도 되세요

[@user-kg3hc1cg1q]

7:55에 기름 예열할 때 센불로 하나요? 약불로 하나요?

[@cooking-factory]

중불입니다 온도가 충분히 오르면 약불에서 천천히 온도 유지시켜 주세요!

[@user-lj5qc2cq2p]

선생님...중식할때.선생님 발골하는것 보고 공부햇긴햇는데,이번 치킨커틀렛 닭발골 엄두가 안나네요....영상보고 자꾸 연습밖에는 없겠죠? 닭발골하면 닭이 다져져요...ㅠㅠㅠ

[@cooking-factory]

ㅠㅠ 닭 발골이 진짜 ㅠㅠ 영상 많이 돌려보시면서 연습밖엔.. 방법이 없습니다 ㅠ

[@pruredi-189]

보고서 따라했는데 생각보다는 어럅더군요 하지만 설명을 잘해주서셔 맛있게 해먹었습니다.

[@yesmungo]

지금까지 내가 먹었던 치킨 커틀렛은 뭐였을까요.. 한번도 저런 비주얼로 나온 적이 없던 거 같아요. 식당에서 음식 주문 할 때 이렇게만 만들어서 주면 좋겠다..

[@cooking-factory]

통통하니 너무 맛있더라구요 ㅎㅎ 예쁘게 봐주셔서 감사합니다

[@wpshtkdlej]

닭 발골이 조금 그렇지 발골만 끝나면 사실상 엄마들한테는 쉬운 메뉴이지만 쉬우니까 더 낮은점수로 책정되기 쉬운메뉴같아요😔

[@cooking-factory]

재료가 간단할수록 채점이 까다로워지는 것 같아요 ㅠㅠ

[@pizzalove3121]

선생님 프라이팬은 깊은거 또 따로 챙겨가야 하나요?

[@cooking-factory]

안녕하세요 시험장마다 다르지만 보통 지급해 줍니다 만일을 대비해 챙겨가시는것도 좋습니다

[@paixsoo]

튀길때 28cm일반 후라이팬에 튀기는 것도 가능한건가요?ㅜㅜ

[@cooking-factory]

네 가능합니다 ^^

[@minsu0102]

요리학원에서는 닭다리살만 사용한다고 닭다리살만 사용했는데 영상은 가슴살도 사용하네요 어떤게 맞는건가요??

[@cooking-factory]

닭은 어느 부위가 지급될지 모르기 때문에 두개 다 맞습니다! 간혹 1/2 마리가 지급되는 경우도 있으니 두가지 모두 연습해주셔야 해요!

[@minsu0102]

@@cooking-factory 감사합니다~

[@minsu0102]

@@cooking-factory 치킨알라킹과 같이 나오는경우 치킨스톡에 커틀렛손질후 남은 닭 사용해도 무방한가요?

[@mrk-rs2gj]

오늘 부산서 해산물샐러드하고 치킨커틀렛 나왔어요~ 치킨커틀렛 1cm 넘으면 실격인가요? 감점인가요? ㅠㅠ

[@cooking-factory]

감점입니다 ㅠㅠ 항목당 약 3~5점정도 감점 됩니다 ㅠ

[@mrk-rs2gj]

@@cooking-factory 댓글 감사드려요~항상 잘 보고 도움 많이 받고 있어요~^^

[@mrk-rs2gj]

@@cooking-factory 선생님~합격했어요~^^64점이라 아슬아슬하게 붙었지만 ㅋㅋ 첫판에 붙어서 정말 행복해요~^^ 감사합니다 많은 도움 받았어요~

[@user-zu9yf3nq8b]

힘줄 제거는 안해도 되는건가요?? 저는 하는거라고 배워서 뭐가 맞는건지 잘 모르겠습니다ㅠㅠ

[@cooking-factory]

네 닭에 힘줄은 치킨 닭다리 드셔보셔서 아시겠지만 익으면 질긴 부분 잘 못느낄 정도로 힘줄 제거가 큰 의미가 없습니다 저라면 제거하는것 보단 칼집을 넣어서 끊는 방법을 추천드립니다

[@user-silverjjung]

2차 초벌에 온도를 170도로 어떻게 맞추나용?

[@cooking-factory]

빵가루를 넣었을때 중간까지 내려왔다가 올라가는 정도나 기름이 너무 얕을면 바닥 치고 바로 올라오는 정도로 확인하시면 됩니다

[@dytldkfvhrvh]

혹시 닭같은거 손질할때 본나이프써도 상관없나요??

[@cooking-factory]

네 사용하셔도 됩니다 ㅎㅎ

[@kueri440]

저번에 영상만보고 쉽게 생각했다가 계란물,밀가루 순서를 거꾸로 한적이 있는데.. 영상보면서 잘정리 했습니다.

[@user-pd7in5im7e]

쌤 안쪽이 위로 올라오나요?껍질이 위로 제시하나요?이쁜쪽으로 제시해도 되는지요

[@cooking-factory]

이쁜쪽으로 제시하시면 됩니다

[@user-sw8du2cc4p]

잘봤습니다~~.

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다

[@user-ix6py7ju8p]

닭 발골할때 반 잘라서 두개로 나누어 내도 괜찮은가요?

[@cooking-factory]

네 괜찮습니다! 다만 한번에 뜰수 있다면 한장으로 해주시는걸 추천드려요!

[@harace7011]

하로스님 오늘 커틀렛 메뉴가 나왔는대요 살짝 갈라진거같기도하고..감점이 많이 될까요?

[@cooking-factory]

살짝 갈라졌다면 정도에 따라 소량 감점될 것 같습니다 뼈 발라내는 작업과 튀기는 작업을 잘 하셨다면 좋은 결과 있으실 겁니다

[@loloy2]

치킨 커틀렛과 시져 샐러드 조합은 많이 어려운가요??

[@cooking-factory]

손이 많이 가는 요리들이라서 조금 어렵지 않을까 싶어요

[@user-in2up3zm7b]

치킨커틀렛이랑 미트소스나와서 붙었습니다!! 감사합니다~~

[@cooking-factory]

우와~!! 합격 너무너무 축하드립니다 !!!!!! ^^

[@user-id3jw7xr2z]

요리를 몇년정도 해야 선생님처럼 할 수 있을까요? 시험이 계속 떨어지니깐 자신감이 상실하네요.

[@cooking-factory]

힘내세요 !!! 저도 11번째 합격했으니 ... 음... 요리 자격증 처음 취득하는데 1년 넘게 걸렸어요 ㅠㅠ 요리 정말 못했거든요 포기하지 않으면 충분히 취득할 수 있습니다 떨어질 수록 자신감이 떨어지지만 빠르게 훌훌 털어버리고 다음 시험을 더욱 열심히 준비하시면 값진 결과 있으실 거에요 !

[@user-id3jw7xr2z]

@@cooking-factory 요리를 못 하셨다니.. 와 믿겨지지가 않아요.. 알겠습니다! 끝까지 도전하는 랜선 제자가 되겠습니다!

[@cooking-factory]

우리집준호 아자아자!! 힘내세요

[@user-gd7wr3zm1b]

선생님~ 시험시간은 1시간인가요?? 이번에 첫 실기 시험 보는데 30분 메뉴 2개 혹은 20분+40분 메뉴 조합이더라고요~

[@cooking-factory]

시험 시간은 메뉴에 따라 달라집니다 ^^ 메뉴 2가지가 랜덤으로 출제가 되는데 메뉴마다 정해져있는 시간이 있고 두가지 메뉴의 시간을 합친게 시험 시간이 됩니다

[@user-lj5qc2cq2p]

선생님 딥팻후라이라면 깊은 중국팬인가요?

[@cooking-factory]

고기가 기름에 잠길 정도로 기름을 담을 수 있는 팬이면 가능합니다

[@user-kh9kq1oh3q]

쌤~!오늘 실기 봤는데 치킨커틀렛과 까르보나 나왔어요~!과정은 위생적이게 나름 잘 한것 같은데 치킨 튀길때 온도가 좀 높아서 튀김 색이 빨리 나더라구요 2,3분 밖에 못 튀기고 뺏는데 괜찮을까요?익었을까용?ㅜ

[@cooking-factory]

시험보느라 고생하셨습니다 불 세기에 따라 2~3분이면 닭고기 두께에 따라 살짝 덜 익을 수 도 있지만 익을 수 도 있습니다 (두께 1cm가 생각보다 금방 익습니다) 실격 호명 안되셨다면 익었다고 보는게 맞습니다 부디 좋은결과 있기를 응원합니다~!

[@user-ou6gq7xz9v]

반마리가 나오면 닭가슴살도 사용해야되나요??

[@cooking-factory]

두장으로 작업하셔도 되시고, 한장 크게 하셔서 작업하셔도 되세요

[@user-ps8vx3uu9m]

선생님 안녕하세요 저는 치킨커틀넷 한대 너무긴장해서 밀가루를 사용하지 않은 경우 오작요?

[@cooking-factory]

감점사항일듯해요 ㅠ

[@user-ps8vx3uu9m]

@@cooking-factory 네~~감사합니다

[@user-wy6me7dc8w]

시험장에서 다쓴 기름은 어떻게 버려야하나요?

[@cooking-factory]

시험장에서 안내해 주실거에요 ^^

[@user-gl3lh2mz9i]

가슴살과 다리살을 분리하여 2개를만들어도 되나요?

[@cooking-factory]

네 2개로 만드셔도 되세요!

[@user-vj9sg8jg6x]

선생님. 시험볼때 장갑안끼고 맨손으로 해도 되나요?~

[@cooking-factory]

네 맨손으로 하셔도 되세요!

[@user-db5qe2cv9w]

준비해간 후라이팬에 튀기면 되죠? 따로 튀김팬이 없엇던기억이..

[@cooking-factory]

네 맞습니다

[@hyeon8355]

혹시 튀김용 깊은 팬도 시험장에 가져가야하나요?

[@cooking-factory]

시험장에 따라서 지급해주는경우도 있고 지급해주지 않는 경우도 있습니다 지급해줬다면 바로 사용하시면 되지만 지급해주지 않는경우라면 일반 팬에 튀기시거나 지급된 기름양에 따라 냄비에라도 튀기셔야 합니다 궁중팬을 지참해 가시면 좋지만 짐이 너무 많아져서 ㅠㅠ 선택해 주시면 됩니다

[@hyeon8355]

@@cooking-factory 아 냄비를 이용할 수도 있군요! 팁 감사합니당

[@user-nf5cl6jr2k]

시험장 에선 닭이 반마리로 나온다는데 반마리로 하는것도 보여주실수 있을까요.?

[@cooking-factory]

kzbin.info/www/bejne/rprLYqV5Z76Cjc0 이 영상을 참고해 보세요!

[@user-nf5cl6jr2k]

@@cooking-factory 감사합니다!

[@JoEmeansjoe]

안녕하세요 요리공작소님 어제 군포 2교시 실기 시험 보고왔는데 까르보나라랑 해산물 토마토 파스타 나왔습니다! 혹시 필요하실까 해서 댓글 남겨요~

[@cooking-factory]

시험정보 감사합니다 ^^

[@user-zf1ku8ol9k]

안녕하세요 최근에 댓글을 많이 달아서 저 기억하시려나 모르겠어요ㅎ 지난주에 양식 시험치고 오믈렛 터졌다고 댓글 달었었는데 선생님이 합격이 어려울 것 같다고 하셔서 전혀 기대안했는데 당당하게 합격했습니다!ㅎㅎㅎ 감히 과정에서 좋은 점수를 받은 것 같다고 말해도 되겠죠?ㅎㅎ 선생님 감사합니다! 영상 도움 많이 되었어요 이제 한식으로 다시 뵐게요!☺️

[@cooking-factory]

앗! 안녕하세요 ^^ 스페니쉬오믈렛 나왔었다고 하셨던가요? ㅎㅎ 보통은 터지면 불합격 하는경우가 많은데 조리과정을 정말 잘하셨나봐요 ^^ 역시 조리과정이 완성작보다 훨씬 중요함을 다시한번 느끼네요 ^^ 너무너무 축하드립니다!! 한식도 많이 물어봐 주세요 !

[@user-zf1ku8ol9k]

앗 부산에서 8월 5일에 셤 치셨나용?? 아쉽네요ㅠㅠ 다음엔 합격하실거에요!

[@lizzy2177]

발골할때 꼭 식칼로만 해야되는거죠? 과도나 장어칼 이런거 써도 되나해서요

[@cooking-factory]

칼은 조리용 칼이면 뭘 사용하던 상관 없다고 해요

[@lizzy2177]

@@cooking-factory 아항~ 감사합니다~

[@user-sv3pd3qg1t]

계란을 꼭 체에걸러서 사용해야 되나요?

[@cooking-factory]

꼭 그러실 필요는 없어요!

[@user-kq6kq6js4g]

하로스님 이번에 한식 실기에서 제육구이와 육회를 봤는데요 각각 15점 18점입니다 저는 되게 규격도 잘 맞추고 과정도 잘 준수했다고 생각하는데 왜 이렇게 점수가 낮게 나왔을까요 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

음... 보통 다 잘했는데 점수가 안나온다면 조리과정안에 위생점수에서 깎이는 경우가 많아요... 다시한번 차근차근 복기 해보시면서 어떤게 부족하진 않았는지 생각해 보셔야 합니다 ㅠㅠ

[@nine__9944]

학원에선 허벅지살까지만 나온다고 알려줬는데 시험장에선 영상처럼 반마리가 나오나요?..

[@cooking-factory]

1/2마리가 나올수도 있어요!

[@blossomcherry4250]

칼등으로 두드려 펴주는게 팁 ㅎㅎ 닭껍질은 찔러가며 작업을 진행해주세요 😂

[@user-yg8ib8oh2k]

궁중팬은 몇센치로 가져가야될까요? 학원에서는 빵가루를 습식으로 만들어서 쓰라고 하셧는데 그냥 사용해도 되는거에요?

[@cooking-factory]

저는 24~28cm 추천 드립니다! 습식으로요...? 그러실 필요 없습니다!

[@lee7360]

혹시 닭 반마리나오는 걸로 바꿔었나요?... 원래 다리만 나오는거 아닌가욥?....

[@cooking-factory]

이병현 반마리 나오는 경우도 많아서 반마리로 만들어 봤습니다 😊😊

[@lee7360]

@@cooking-factory 넵 감사합니당

[@Soso-ind]

튀길때 센불로 계속 익혀야하나요?

[@cooking-factory]

처음엔 센불에서 하시다가 어느정도 온도가 올라오면 중불정도에서 작업하시는게 좋습니다

[@Soso-ind]

감사합니다~~

[@solarmoon8052]

뼈발골용 칼이 있던데 꼭 안써도 되나요?

[@solarmoon8052]

저는 장각으로 연습했는데 시험장에서는 한마리로 나오나요?

[@cooking-factory]

있으면 사용하셔도 됩니다

[@cooking-factory]

시험장 마다 다를 수 있습니다 기본적으로 장각이 나오는게 맞구요 가끔 1/2닭이 지급되는 경우도 있다고 하니 참고해 주세요

[@user-tu2sg6wj1o]

선생님 실기시험에서 실격, 오작 처리의 기준은 뭔가요?

[@cooking-factory]

안녕하세요! 아래 사유에 해당되면 실격, 오작, 미완성 처리 됩니다 *실격 사유* 1. 가스레인지 화구 2개 이상(2개 포함) 사용한 경우 2. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우 3. 위생복, 위생모, 앞치마를 착용하지 않은 경우 4. 시험 중 시설･장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 시험위원 및 타수험자의 시험 진행에 위해를 일으킬 것으로 시험위원 전원이 합의하여 판단한 경우 *미완성사유* 1. 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우 2. 문제의 요구사항대로 과제의 수량이 만들어지지 않은 경우 *오작 사유* 1. 구이를 조림 등으로 조리하여 완성품을 요구사항과 다르게 만든 경우 2. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용하거나 석쇠 등 요구사항의 조리도구를 사용하지 않은 경우

[@user-ox9vi8xs4c]

시험장가면 진짜 저렇게 큰 닭다리가 나오나요?

[@cooking-factory]

네 영상정도의 크기로 나옵니다!

[@user-ng5ds8pd5z]

실기시험갈때 각자의 도구를 가져가는게 맞나요?

[@cooking-factory]

네 개인도구는 지참해 가셔야 합니다 (칼, 체, 젓가락, 숟가락, 등등)

[@user-ng5ds8pd5z]

@@cooking-factory 감사합니다

[@user-ob1pf4kb7p]

질문있습니다. 프렌치프라이드쉬림프, 치킨커틀렛 튀김팬 시험장에서 제공해주나요??

[@cooking-factory]

안녕하세요 시험장마다 다릅니다 보통은 튀김팬에 기름 담아주는 경우가 많고 아닌경우에는 팬만 지급해 주거나 팬도 지급안해주는 곳도 있습니다

[@user-ob1pf4kb7p]

@@cooking-factory 감사합니다!! 오늘 첫 실기 시험 이라서 대전에서 광주까지 가고 있습니다. 영상 다시한번 정주행 하면서 가는데 정말 많은 도움이 됩니다!

[@user-kx8wb3dv4d]

하로스님 영상 보면서 양식 실기 공부했어요~ 너무 도움 많이 되었어요 감사해요!!! 오늘 서울에서 실기 시험봤는데 치킨커틀렛&이탈리안미트소스 나왔거든요? 닭손질 먼저해서 커틀렛 튀기고, 도마 씻은다음 야채작업 했어요. 커틀렛을 미리 튀겨서 마지막에 다시 한번 튀겨냈습니다. 남들은 미트소스 작업부터 먼저하던데.. 감독관님이 적고 가시는거 같았어요 작업순서 다르게 하면 불합격 될까여?ㅠㅠ

[@cooking-factory]

시험보느라 고생하셨습니다 미트소스를 끓이면서 닭손질 하는게 조리 동선이 꼬이지 않아서 그렇습니다 시간내에 위생적으로 잘 진행하셨다면 틀렸다고 보이진 않으니 결과 기다려 보시면 될 것 같습니다!

[@cooking-factory]

박새로이 두 가지를 한번에 50분 내에 내시면 됩니다

[@user-kx8wb3dv4d]

하로스님!!! 저번에 실기보고, 글남겼었는데 기억하시려나요? 하로스님 영상보고 합격했어요!!! 핵심만 콕콕 짚어주고, 안정감있는 강의내용덕에 정말 도움 많이 되었어요ㅎㅎ 감사합니다~😍🤩

[@user-jb2ve9pn7g]

혹시 시험장 가면 날개붙어있는 닭고기가 나오나요?

[@cooking-factory]

다리쪽이 나올수도 있고 날개쪽이 나올수도있고 1/2마리가 나올수도 있어요!

[@user-jb2ve9pn7g]

@@cooking-factory 감사합니다

[@user-gg4qe5ng1z]

접시는 어디에 사셨나용?

[@cooking-factory]

모던하우스에서 샀어요

[@user-gg4qe5ng1z]

감사합니다 20살때 한식보다가 이제21살되서양식보고 잘공부하고있습니다

[@user-sr9mr2uc4w]

후와와... 맛있어 보인다는 거시야요

[@cooking-factory]

예쁘게 봐주셔서 감사합니다

[@user-et4lc2yi6d]

시간이 없어도 식히고 해야하나요..?

[@cooking-factory]

시간이 없으면 바로바로 하셔야 해요! 제출하시는게 1순위 입니다

[@user-et4lc2yi6d]

@@cooking-factory 답변 감사합니다 ! 그럼 온도 낮추고 2차바로진행하면되는건가요?

[@-ooooo4933]

치킨커틀렉 튀기는 팬 직접 가져가야 하나요???

[@cooking-factory]

시험장에서도 있을거에요 ^^

[@-ooooo4933]

@@cooking-factory 혹시 냄비는! 뭐라고 검색하면 나올까요??? 영상에서 사용하시는 냄비를 찾고있는데...

[@TV-od9nl]

닭이 진짜 반마리나오면 냄비에 닭이 들어가나요?

[@cooking-factory]

냄비에는 튀기기 힘들어서 팬에 튀겨주셔야 합니다

[@user-rq6cr8hq1v]

오예~

[@cooking-factory]

>ㅁ

[@user-en6os9dk2o]

하로스님 치킨커틀렛에 튀김옷이 조금 벗겨졌습니다 감점을 많이 당하나요?

[@cooking-factory]

살짝 벗겨진거 3~5점 정도 감점이 예상되네요!

[@hyeon8355]

닭 장각으로 나오지 않나요?

[@cooking-factory]

치킨커틀렛이 이상하게 지급재료표에는 적혀있지도 않는데 1/2닭이 심심찮게 나오더라구요 ㅠㅠ

[@user-jeondongmin]

밀가루->계란물->빵가루

[@user-zg4eu2fd6f]

시험장에서도 치킨커틀렛에서 닭 전체 다 쓰나요? 저는 닭다리만 쓰는걸로 알았는데..

[@cooking-factory]

반마리가 나오면 다 쓰셔야 해요!

[@user-hi9ps5jw5j]

치킨 커틀렛은 닭반마리가 나오는 건가요? 학교에서 실습했을땐 닭다리만 나왔었는데 ㅠㅠ 큰일이네요 ㅜ

[@cooking-factory]

지급재료 목록에 보면 닭 다리로 지급이라고는 써져있는데 비고란에 1/2닭으로 대채가능 이라는 말이 함께있어서 어떤곳에선 1/2마리 나오는 경우도 있습니다 복불복이에요

[@user-km6ij7sx2q]

이번에 20점 맞았는데 선생님 영상보고 시험쳤는데 다시 선생님 영상보고 다시봐도 왜 20점인지 모르겠네요ㅠㅠ 요리경력16년인데 그리고 유린기만 지금까지 몇년동안 만들고있는데ㅠㅠ 무엇이 잘못되고 무엇이 틀린건지 시험후 가르쳐주었으면 좋겠네요ㅠㅠ

[@cooking-factory]

에구 너무 속상하시겠어요 ㅠㅠ 저도 채점표 들고 항의하고 싶던 적이 참 많았거든요 조리 시험이 기능 시험이라 어느정도 기능적으로 해야하는 작업들이 있습니다 가장 많이 실수 하는 부분들이니 혹시 있다면 참고하셔서 다음 시험에는 꼭 합격하시길 응원합니다 (만약 문제 없다면 시험장을 변경 해보시길 추천드립니다) 재료분리 - 교차오염 되지않게 분리하기 *도마, 조리대, 개수대의 위생적인 처리 과정 도마, 조리대에 물기가 없도록 닦아가며 작업하기 조리대가 어수선해 보이지 않도록 수시로 정리하기 개수대 청결 유지 (수시로 설겆이 하기) - 일반 쓰레기, 음식물 쓰레기 구분 *위생 부분 중 실수가 많은 부분이 많이 실수하시는 부분이 앞치마 등으로 손을 닦거나 지저분한 행주나 면보로 닦는 경우 팬, 냄비, 석쇠등을 도마위에 아무것도 깔지 않고 올려놓는 경우 *작업 숙련도 시험문제지(요구사항)에 맞게 조리하기 규격 맞추기 (감독관들 중엔 채점시 자로 규격 확인하는 분들도 계십니다)

[@user-sf2rx5bp5v]

딥팹후라이가 뭐에여??

[@cooking-factory]

재료가 식용유에 잠길정도로 튀기라는 뜻이에요

[@user-sf2rx5bp5v]

@@cooking-factory 감사합당

[@user-ov2xi1jh4j]

딥팻프라이가 뭐에요 ㅠㅠ?

[@cooking-factory]

푹 담가서 튀기라는 뜻이에요!

[@Seolhwa728]

이거맛있어영!!! 근데 빵가루 진짜 제대로 묻혀야함ㅠㅠ

[@cooking-factory]

저도 맛있게 먹었답니다 ㅎㅎ 지급된 빵가루 거의 다 사용하게 되더라구요

[@user-kz3zl5ow2b]

색이 조금 진하고 재료가 식용유에 반만 잠겼다면 몇점정도 감점될까요 ㅜㅜ

[@cooking-factory]

색이 조금 진한정도는 괜찮을거 같아요! 감자스프와 마찬가지로 각각 3~5점 정도씩 감점될수 있어요!

[@syp679]

말투가 중독성있어요ㅋ

[@cooking-factory]

하핫..;; 감사합니다 ^^;;

[@user-qp5kr8og4i]

혹시 시험장에서도 저렇게 반마리가 나오나요..? 제가알기론 다리나 가슴살이 나온다고 해서 혹시 잘못알고있나 싶어서 댓글 남겨봅니다

[@cooking-factory]

반마리가 나올수도, 1/4마리가 나올수도 있어요!

[@user-dq3rq5mg6d]

감점이네요 살짝 들익었어요.

[@user-mp9um8zj4k]

닭손질이 힘들더군요 살이 날라다녀서요 ㅎ 정말 많은 도움이 되었습니다^^

[@cooking-factory]

닭 손질은 깔끔하게 하기가 어렵죠 ㅠ

[@user-nm4vj2yi2r]

선생님본직이무엇인가요

[@cooking-factory]

프리렌서로 강의 다니고 있습니다 요새는 코로나 때문에 ㅠㅠ 흐엉

[@user-nm4vj2yi2r]

답변주셔서감사합니다덕분에궁금증이풀렸습니다

[@holy_moly7]

하..닭발골하는거 제발 안나왔으면! ㅠ 다 걸레짝을 만들어놔요 😭

[@cooking-factory]

ㅠㅠ 커틀렛은 쉽지 않죠 ㅠㅠ