#209

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HOTEL DE MIKUNI

HOTEL DE MIKUNI

Күн бұрын

Пікірлер: 132
@chef-MIKUNI
@chef-MIKUNI 4 жыл бұрын
いつもご視聴ありがとうございます!とうとう本格的なジビエのご紹介です。せっかくの鹿ちゃん🦌、美味しく安全にお料理してあげてください。鹿が山の中で食べているであろうフルーツ、木の実などがとても合いますので、本格的なソースでなくともジャムやドライフルーツをお供にどうぞ!焼き加減が心配な方は薄切りにして焼くか、塊の場合、中心温度を75度まであげてください。ワインはもちろんしっかりベリー系の香りが合います。楽しんでいただけましたらチャンネル登録よろしくお願いいたします❤️
@Looshe.HappyTRIGGER
@Looshe.HappyTRIGGER 3 жыл бұрын
差し支えなければ…というか、よく市販のものを使われているので、アマゾンの、どのお店のものか知りたいです! 探してもペット用とか、低評価のやつが多くて…
@pacificd01
@pacificd01 4 жыл бұрын
旨そうだなぁッ!! 大きなひと切れを、ひと口で!食べ方も豪快で見てて気持ちがいいです。 フランス料理ってお上品でお高くって・・・ていうイメージが このチャンネル見るようになってちょっとだけ変わりました。
@千代子-h5k
@千代子-h5k Жыл бұрын
三国先生~素敵な料理が出来上がったので、ゆっくり座って、お食べになって下さい。美味しさが、倍増致しますよ🌟でも、さすが焼き具合がグッドでした。🌟🌟🌟
@rato7498
@rato7498 10 ай бұрын
ふるさと納税でいただいた北海道のエゾ鹿ブロック肉で、先生の動画を見ながら2回作ってみました。 自分で作ったとは思えないほど、衝撃的な美味しさです…! 簡単なのにローストの断面も美しいですし、見ても食べても美味しくて幸せな気分になります。 無料公開のレベルを遥かに超えていると思いました。ありがとうございます! 他のレシピも試してみます。
@fx4160
@fx4160 2 жыл бұрын
昨日近所のコープさっぽろというスーパーで、鹿肉半額で売ってたので さっき作って友人と食べましたが物凄く美味しかったです😊 部位が肩ロースで違いましたが、ブルーベリーとミックスナッツのソースと食べると抜群に美味しかったです。 今まで食べた食べ方で一番でした!
@tuyu1551
@tuyu1551 4 жыл бұрын
オシャレに料理してる自分を見てって感じの素人KZbinrと違って邪魔なBGMなんかが無いのでとても見やすいです。
@黒葉-o2o
@黒葉-o2o 4 жыл бұрын
シェフのバターの扱い凄い。 泡立ちが美しく均一で滑らか。当然焦がさない。
@Sikakkyi
@Sikakkyi 3 жыл бұрын
自分でエゾシカ獲っていますがこんなに美味しそうに焼いたことがありません。今度は脂を一緒につけて解体してトライしてみます!ありがとうございました。
@Jtttcagn
@Jtttcagn 4 жыл бұрын
先生の健啖家ぶりに我々もほっと一安心です。 食の仕事をされている以上、胃袋の強さは必須ですね。
@TheBogyCat
@TheBogyCat 3 жыл бұрын
カットされたときの鮮やかな紅色に別名『紅葉』に納得がいきました。 とても美しくて美味しそうです。
@KumiRuru-k3i
@KumiRuru-k3i 3 жыл бұрын
ジビエ料理が大好きです♥ この季節鹿肉はいつもことこと シチューですが シェフのレシピで 家庭で美味しいフランス料理を 友人達と楽しくいただきます♥
@農耕民族-m7k
@農耕民族-m7k 4 жыл бұрын
鹿肉の動画ありがとうございます。 火の入れ加減がやはりポイントですね。次に鹿を仕留めたらベリーのソースで食べてみます。
@ゲン-k7w
@ゲン-k7w 3 жыл бұрын
鹿ちゃんが食べてそうな食材が合うという不思議…!!
@桧和田真弓
@桧和田真弓 4 жыл бұрын
丁寧な動画いつもありがとうございます。動画をたくさん見て料理の楽しさにふれたようで嬉しいです。
@naotakeokumura
@naotakeokumura 3 жыл бұрын
若いころの血気盛んな三國シェフもかっこよくていいですけど、今の優しくなった三國シェフも素敵ですね! シェフのクックを診ていると本当にほっこりとした気持ちになりますね! 家でも作ってみようと思います!
@今吉直俊
@今吉直俊 4 жыл бұрын
ジビエの楽しさが三国シェフを通して伝わってきます。食べっぷりが良いので一層、そそられます。作ってみたいなぁ。
@okawashingo2079
@okawashingo2079 4 жыл бұрын
いつもはアイラ系のスコッチウィスキーばかり飲んでいるのですが、シェフの動画を観ているとワインも面白そうだなと思い始めました。奥が深くて難しそうですが。
@smilly3
@smilly3 4 жыл бұрын
なんか、よくできた短編映画を見ているようです アロゼで刻々と、色、姿が変化していく肉塊に見入ってしまいました
@co2y914
@co2y914 Жыл бұрын
一手間の積み重ねが大事なんですね。 素晴らしすぎます おみそれしました
@麻婆豆腐-e3m
@麻婆豆腐-e3m 4 жыл бұрын
ジビエの肉などは、いくらでも最高級のものが手に入るだろうに… そこは、「ご家庭でも…」というコンセプトを重視して わざわざ、アマゾンで購入した肉で調理してるんですね
@chiku0205
@chiku0205 4 жыл бұрын
赤身肉には甘酸っぱいソースホント合うよな~、飯テロ!
@cats18eighteen
@cats18eighteen 2 жыл бұрын
セニャン由りも, ブルー寄りの焼き加減ですよね。 野兎,蝦夷鹿や山雉に猪は 焼き方次第で,最高に旨く美味しく出来ますね🎶 焼き妙技と奥深さが凄く学べますね。 gibierは最高ですね〜
@高野勝裕-u8r
@高野勝裕-u8r 4 жыл бұрын
ディナー前に🍽お疲れ様でした。北海道のエゾジカも、個体数が増えて安定してお客様に楽しんで頂ける様になりましたね♪私も、札幌、ニセコで修行していたので懐かしいです。人間が植樹した森が、たくさんの生命を育む。複雑だけど、嬉しいですね😂
@repuerizabesu2987
@repuerizabesu2987 4 жыл бұрын
やっぱこれは赤ワインですね!知り合いがドイツで食べた鹿が物凄く美味しかったと言ってました。蝦夷鹿美味しそうですね。ソースもいいですね😋
@青い稲妻-i9g
@青い稲妻-i9g 11 ай бұрын
めっちゃ美味そうでした👍
@Pa-d7c
@Pa-d7c 5 ай бұрын
今でも見てます! とても勉強になります!
@fugubottyann88
@fugubottyann88 4 жыл бұрын
今日ポテを作ってみました。ジャガイモの代わりに大根があったので入れてみたんですが、とても美味しく出来ました。 ジビエは食べた事がないです。鹿肉、Amazonでも手に入るんですね。凄い高級料理って感じがします。本当に美味しそうでヤバい料理ですね。
@宮下弘明
@宮下弘明 4 жыл бұрын
本当に美味しそうに食べる様を見ると、何としてでも自らの手で作りたくなってしまいます。三國シェフの食べ方はホントに素敵な飯テロですw
@mirepoix4518
@mirepoix4518 4 жыл бұрын
三國シェフ、今日もありがとうございました😁
@たり-j5e
@たり-j5e 3 жыл бұрын
胡椒のミルの挽き方からすごく滑らかで綺麗
@野良えもん-o1c
@野良えもん-o1c 11 ай бұрын
料理繊細なのに食い方豪快で親近感もちました(笑) いつも塩胡椒ニンニクオイルなんで、明日にでも作ってみようと思います。
@アンビ
@アンビ 4 жыл бұрын
私も2週間に1回鹿肉のロースト作ってます。私は焼きめをつけた後オーブンに入れてます。先生が以前紹介されていたマディラワインのソースを使ってます。
@midorina8331
@midorina8331 4 жыл бұрын
ブルーシャトー😂三國シェフとほとんど同年齢の私はいつも楽しませていただいています
@pb_ch
@pb_ch 4 жыл бұрын
7万人越えですね✨✨✨ おめでとうございます😆🎉🎉🎉 シンプルな編集で三國シェフとお料理の魅力で攻めるチャンネル✨もっとたくさんの方に知っていただきたいです✨毎日贅沢なひとときをありがとうございます✨
@chef-MIKUNI
@chef-MIKUNI 4 жыл бұрын
ありがとうございます‼️
@さとなか-m7k
@さとなか-m7k 3 жыл бұрын
口の拭き方が一番良い!てか作り方より自分食べたいだけに見えるのが良い、ちゃんとダイエットしたてください!
@reima8348
@reima8348 8 ай бұрын
中心部生です
@武藤盛彦-i3i
@武藤盛彦-i3i 4 жыл бұрын
リクエストしていたジビエの動画とても勉強になりました ありがとうございます 鹿美味しいですよね 今度の休みに作ろうと思います
@emikogunji
@emikogunji 4 жыл бұрын
自然の色をお皿に表現できるのは素晴らしい。 料理の色や音で日々勉強。 最近食べすぎていますので少し胃を休ませるレシピがあれば知りたいです。
@amiama34
@amiama34 3 жыл бұрын
近所の方に、鹿の肉を頂いたのでシェフの動画を参考に食べてみたいと思います。
@yuutanyuutan0922
@yuutanyuutan0922 4 жыл бұрын
三國シェフ、こんばんは♪ これまた道民あるあるですが、知り合いの猟師さんが撃った‥とかで、年に2回ほど鹿肉をいただきます。 美味しいですよね、本当に。 でも、今まではローストして終わりだったので、焼き加減、ソースも作って鹿さんを味わってみたいと思います。 これから、いつ来るかわからない鹿さんを楽しみに待つと致します🦌 昨日の紫キャベツも美しくて、彩りがとてもお洒落です✨
@孔美松前
@孔美松前 3 жыл бұрын
ジビエヘルシーと言われてますね❗️ お肉の焼き方勉強になりました👌 ソースとても美味しそうです。 試して見ます😃
@user-bi8mq2rt8k
@user-bi8mq2rt8k 3 жыл бұрын
なんて気持ちのいい食べっぷり💕
@高杉康郎
@高杉康郎 4 жыл бұрын
自分で作って自分で食べる!見てるだけで口の中につばきが溢れて、美味しそう!!!、一切れ残しておいて欲しいね!
@tct6577
@tct6577 Жыл бұрын
37歳、狩猟者です。 いつも料理の参考にさせて頂いております。本も2冊目購入しました! 三國シェフの鹿料理をもっとご紹介いただけないでしょうか? モモ、シンタマ、オオソト、スネ等々のレシピをご紹介いただければ幸いです!
@satomiise4402
@satomiise4402 4 жыл бұрын
ブルーベリーソース美味しそうです😋鹿肉の焼き方良くわかりました❣️ 実家では、猪が獲れますが、猪鍋か、バーベキュウでしか食べた事がありません。 機会があれば、猪も教えて下さい。🤗 今日もありがとうございました😄
@hana-chanLove
@hana-chanLove 3 жыл бұрын
蝦夷鹿のローストおいしそう😋前髪?をピンでとめてるシェフがおちゃめで可愛いです💕
@しむあいあい
@しむあいあい 3 жыл бұрын
ふるさと納税の返礼品でエゾシカセットを頼み、作ってみました💕💕甘そうなソースどうかな?と思ってましたが、鹿肉ととっても合って凄く美味しかったです‼️めちゃくちゃ合います‼️‼️ ただ、普段料理しないもので………焼きとアルミで休ませるところでお肉のタイミングが分からず『ミディアム』でいきたいところ、ほぼほぼ『ブルー』でした‼️でも、美味しかったです🍴✨またトライしたいです✨
@ともとも-f8w2w
@ともとも-f8w2w 4 жыл бұрын
何故か、タイミング良く全部材料はあります。 北海道のふるさと納税で、手に入れました。 ジビエ好きすぎて、熊さんもいます♪ 明日、トライしますね💕
@s.barbie6088
@s.barbie6088 4 жыл бұрын
今日は凄い食材が出て来ましたよ😄 シェフの鹿ちゃんのお肉の焼き方を、喰いいる様に拝見致しました❗ 本当に、見事な[saignant]でしたね👌 素晴らしい👏👏👏 幸せなシェフのお顔が最高でした🙋 毎日、有難うございます🙇 (コメ欄、殿方が多いですね!)
@ボンゴレ-r8s
@ボンゴレ-r8s 8 ай бұрын
とても勉強になる丁寧な動画ありがとうございました!最近低温調理をするようになったものですが、レアやミディアムレアって、ちゃんと中心まで火が入っているのか?感染症は大丈夫なものか?とても心配になりますし、その辺の概念をまた何かの機械に解説していただきたいなと思います。
@flowerchildHanako
@flowerchildHanako 4 жыл бұрын
フレンチ初心者🔰の私にもわかる解説つきで楽しんで動画を観させていただきました。とても勉強になります😊 ジビエ、家でも挑戦できそうです😆
@さくらこ-d6q
@さくらこ-d6q 4 жыл бұрын
KZbinでみてもいいの?!と思ってしまいます。本当にありがたい動画です⭐️もっとたくさんの方にみてもらいたいです。
@KoujijuoK
@KoujijuoK 4 жыл бұрын
盛り付けが牡丹の花のようにも見えましたので、猪鹿蝶ですね。
@masa_poeny
@masa_poeny 4 жыл бұрын
マジでうまそう
@たんさん-f9y
@たんさん-f9y 4 жыл бұрын
一流のプロが素晴らしい焼き加減に焼いていくのを、このように動画で拝見出来るのは貴重な体験です。ありがとうございます。ここにキャベツのマリネを添えるのですね✨鹿のお肉を探そうと思います。
@letih.4475
@letih.4475 3 жыл бұрын
シンプルだけれど、とてもセンスを感じさせる素敵な一皿だと思います。 作ってみたくなりました。今年こそジビエ・デビューしようかなw
@にしししすせそ
@にしししすせそ 3 жыл бұрын
何回か鹿肉食べてきましたが、こんなに美味しそうな鹿肉料理初めて見ました笑
@yomoyomo1045
@yomoyomo1045 4 жыл бұрын
なんて美味しそうな、、、もう想像で食しています。。。私も毎日ジビエでも!!
@永尾ちづ子-v8i
@永尾ちづ子-v8i 4 жыл бұрын
ジビエは食べたことありません、蝦夷鹿、食べてみたいです
@わたぼー-n5s
@わたぼー-n5s 4 жыл бұрын
将来フレンチ店出したいと思ってて色々と勉強してるのでジビエ凄い助かります!!
@山本恵里子-u9t
@山本恵里子-u9t 3 жыл бұрын
いつも楽しく拝見しております。三國シェフの料理を実際に作りいつも主人に心から喜ばれています✨😊クリスマスディナーにぴったりな鴨料理レシピ他にも紹介してくださったら嬉しいです。よろしくお願いします
@乾和江
@乾和江 3 жыл бұрын
ジビエ食べますよ。以前は何年も鹿肉を頂いていましたが,片腕が届いた時はどうやってさばいたら良いのか解らなく,一度には食べられないので冷凍する事を頭に入れて夢中で鹿肉を捌きました。今は地元のスーパーに鹿肉コーナーがあるのでハンターは契約でお店に卸して要るのでしょう。もっと早く三國シェフ流を知りたかったです。お会いしたのですが,緊張してそんな事図々しく聞けませんでした。その節は大変有り難うございました。
@user-ih1xn6ib3i
@user-ih1xn6ib3i 4 жыл бұрын
クリスマスに作ってみたいです🎄 ジビエで混乱してる!! あぁ!味わいたいです。
@brandonqoo8702
@brandonqoo8702 3 жыл бұрын
ベルナルド・フリヴォルのお皿が料理を引き立てておりますね👍
@リリーフェイ
@リリーフェイ 3 жыл бұрын
鹿肉は20年くらい食べてませんが、ブルーベリーソースの甘味とキャベツの酸味で、美味しそうです。ブルー、食べてみたい!タルタルステーキでひどい目に遭ったのに懲りない私(笑) ローストビーフといえばハーブのイメージですが、今回はいつものハーブは使わないんですね。
@小匙一
@小匙一 4 жыл бұрын
は~い、見てください。 最近、ィヨオッ❗ を聞いてないなぁ。 聞かないと年を越せない気が。。
@ht8403
@ht8403 3 жыл бұрын
焼き方は分かっても、焼き加減が熟練者じゃないと難しいんだよなぁ。 肉の種類・厚み・部位・焼き始める前の温度、火加減、休ませる時間などで変わるし。
@JaneDoe-rn2dv
@JaneDoe-rn2dv 2 жыл бұрын
いつも楽しく拝見させていただいております 先日札幌の知人から鹿の後ろ脚を一本まるごと送りつけられまして、どうやって食べたら良いものかと思案しているところでした 火を通しすぎると固くて食べられず、いろいろと試行錯誤した結果、低温調理というやつでローストビーフ風にし、北海道の地元の味である「ギョウジャニンニクの醤油漬けダレ」で食べております テレビなどでジビエという単語を耳にすることも多くなりましたが、それでもなおいまだ「簡単に食べられる」というほどには美味しく食べられる調理法などが普及していないかと 鉄炮撃ちの知り合いから鹿肉もらったけど不味いから捨てた、とかそういう話はたくさん聞いております ぜひ、一般家庭のシロウト主婦でも美味しく食べられる鹿肉料理をこれからも公開していただきたく
@青い坊や
@青い坊や 2 жыл бұрын
少し前に馬肉と鹿肉を料理したのですが肉質からローストにするべきでした(笑)この動画を見て後から後悔💦めちゃくちゃ美味そう♪
@Anneige
@Anneige 4 жыл бұрын
鹿肉好きなので、今度作ってみようと思います!!!
@TakuyaIshida-t6y
@TakuyaIshida-t6y 2 ай бұрын
とても美味しそうです! こちらはどこの部位になるのでしょうか??
@chef-MIKUNI
@chef-MIKUNI 2 ай бұрын
ロースです!
@西川奈穂-t6y
@西川奈穂-t6y 3 жыл бұрын
Amazonで買えるんか〜 買ってみようかなぁ
@miblg4198
@miblg4198 3 жыл бұрын
嬉し美味し最高だね
@user-qf5om7bs5r
@user-qf5om7bs5r 3 жыл бұрын
休日は、エンドレスで三國清三シェフです 思えば無理して高い機種変して、ホント正解大正解
@早田富匡
@早田富匡 3 жыл бұрын
敷居を取っ払った分かりやすい説明がありがたいですm(_ _)m僕のような素人でも、やってみたいという気持ちになります。食材に向ける愛情を感じます✨
@kimagurehichannel
@kimagurehichannel 4 жыл бұрын
美味そうです。ジビエ好きです。
@甘海老烏賊太郎
@甘海老烏賊太郎 4 жыл бұрын
ジビエや鹿肉を食べた経験はないです。ちょっと怖いし、身近には売っていないので。でも、動画を見て美味しそうだと思いました。
@伊東和-i5g
@伊東和-i5g 4 жыл бұрын
アロゼの止め時が分かりません 弾力とかで判断なのかな… 経験を重ねていくしかないですかね~
@chef-MIKUNI
@chef-MIKUNI 3 жыл бұрын
そうですね、お肉の気持ちがわかるようになれば!
@Looshe.HappyTRIGGER
@Looshe.HappyTRIGGER 3 жыл бұрын
それぞれの家庭でフライパンもコンロも違いますし、肉は常温に戻しておくにしても、その時の肉のサイズも違うので… 慣れるまでは、肉用の温度計で、とりあえず60〜70℃になるまで焼くのはいかがでしょうか?
@Looshe.HappyTRIGGER
@Looshe.HappyTRIGGER 3 жыл бұрын
@@chef-MIKUNI アメリカ人じゃあるまいし、分かるほど焼くのは料理を仕事にしてる人か、よほどカンのいい人だと思うのですが…(苦笑
@nicecalorie
@nicecalorie 4 жыл бұрын
さすがに自分がジビエを料理するような機会は巡ってこない気がしますが😅 丁寧に料理しないと日本はわりと事故が多い気がするので、レシピを見せていただきありがとうございます。Amazonって肉も売ってるのですね(今海外便荷役止まってませんか?)。 最近目がしょぼしょぼするので、ブルーベリーソースは是非真似したいと思います。 赤キャベツは色味も合いますね😋
@OTOGAI-zs9op
@OTOGAI-zs9op 4 жыл бұрын
ついでのことなので… 鹿肉を購入した、アマゾンのリンクを概要欄に貼っていただければと 私もまねっこして、ポチろうと思います
@bonnbabonnba4368
@bonnbabonnba4368 4 жыл бұрын
私もブルーが好きです。 お腹に自信たっぷりですWWW ブルーシャトウ~も知ってます、、、(笑)(笑)(笑)
@元一田村-w7t
@元一田村-w7t 3 жыл бұрын
鹿肉…懐かしいなぁ…もう十年前になるでしょうか。紋別郡の興部町で酪農の勉強をしておりました。西興部に鹿牧場があり、鹿肉の販売、並びにハンターさんのガイドなんかを営んでいました。鹿肉は結局、仕留めた後の処理で味が決まってしまうので適切に処理されていないお肉を召し上がってしまい嫌いになってしまうのかも知れませんね。ハッキリ言って北海道では害獣ですから、お肉の需要が増えてくれれば駆除にもなるし価格も下がるのですが…。のちに美深町の仁宇布という処に移住して羊肉にも目覚めました。ホゲットというラムとマトンの中間のお肉で普通は潰さないのですが美味でした。鴨、熊、鮭…秋には紋別の港に湧いたサンマをアザラシと奪い合ったり(笑)牛や豚は祭りの時に一頭潰して皆んなで喰うって感じでした。長文、失礼しました。御健勝を。かしこ。
@elohelloelohello9209
@elohelloelohello9209 4 жыл бұрын
鹿肉をネットで買える時代なんか 知らんかった
@Looshe.HappyTRIGGER
@Looshe.HappyTRIGGER 3 жыл бұрын
買える…けど、かなーりペット用がでてきます。 ジビエとかブロックみたいなワードにしても、かなり出てきます…
@akiyasuha
@akiyasuha 3 жыл бұрын
私はふるさと納税で入手しています!ロースと胸肉を送っていただけましたよ
@naokokoizumi1375
@naokokoizumi1375 3 жыл бұрын
ジビエ大好きです❤️ このレシピも是非トライしたいです! 一つ質問が。 日本でジビエを手に入れるのは大抵ネット経由です(今回もAmazonから、とおっしゃっておられましたね)が、冷凍肉であることがほとんどだと思います。 冷凍肉を解凍する方法について、いつも困ります。冷蔵庫で一晩おくと、水分がでちゃったりして… 三国先生、上手な解凍方法、教えていただけたら嬉しいです!
@chef-MIKUNI
@chef-MIKUNI 3 жыл бұрын
難しいですよね、冷蔵庫か氷水の中でゆっくり解凍してあげるのが限界ですね。あとは途中から漬け汁に入れるのもありですね。
@naokokoizumi1375
@naokokoizumi1375 3 жыл бұрын
作ってみました! ゆっくり丁寧に油をかけて調理したら、本当に柔らかくて美味しく仕上がりました。年越し家飲みで出しまして、大好評でした!さすが三國シェフ!ありがとうございました😊😊
@naokokoizumi1375
@naokokoizumi1375 3 жыл бұрын
プルーベリーのソースがまた、秀逸❣️鹿さんとベストマッチ💕です!
@fujisakiranka
@fujisakiranka 2 жыл бұрын
三國シェフならと思って探したらあったぁぁぁ!良かったですぅぅ!!! エゾシカのロース肉1キロを買ったのですが、どうしてもローストが食べたかったんです! これで安心して調理できます!ありがとうございます!
@廣瀬純子-j2p
@廣瀬純子-j2p 4 жыл бұрын
三重県です 鹿や猪が 農作物を食べるから 人間がたまに 鹿や猪を頂きますm(_ _)m 牛や豚の様に スーパーで見ないお肉なのですが、シェフの動画で 鹿もアロゼで 作ってみたいです
@田村由美子-u2d
@田村由美子-u2d 3 жыл бұрын
今回は焼酎ニンニク生姜醤油につけて水気を拭き取り片栗粉をまぶして少なめの油で揚げ焼きしてみましたが次は三國シェフの料理法を試してみます。鹿肉美味しいですね(*'‐'*)♪有り難うございました。
@市丸紗衣
@市丸紗衣 4 жыл бұрын
地元が北海道で友人の父が猟仕をしていたので、狩りとかに出ていたのですが、 大体はニンニクとかショウガで臭み消してジンギスカンみたいにして食べてたなぁ・・・ 生で食べても大丈夫なのか!って思いました! 地元は留萌と十勝で全然遠いんですけどね
@sumaotoraibe4761
@sumaotoraibe4761 4 жыл бұрын
三國様の焼き加減の説明を興味深く聞き、見ました。私としては、この動画の焼き具合はBleuブルー(タタキ)かと思ったのですが、saignantセニャン(血が滴る)との説明でした。youtube画像なので即断はできませんが、かつてパリにて、それなりのレストランで、出てきたブルーがこの色でした。きっと、あちら様の事情(ブルーを出すのに躊躇)があったのか....でも、それも幾度かの体験です。あるレストランで、その違いに文句を言ったらマネージャーが出てきて、これは完璧なブルーだと大声で主張した。こんな具合もありました。HotelDeMikuni殿では正しくブルーとセニャンを焼き分けているかと推察し、一度は行きたいと願望するしだいです(田舎住まいなので難しい)。
@無添加レモン-s5x
@無添加レモン-s5x 4 жыл бұрын
お肉の部位って多くの種類が有りますよね?実は明確な決まりはなく、例としてシャトーブリアンとされる部位の範囲の判断はお店、シェフによって変わります。焼き方も同じで判断は様々です。 自分に合う調理をされるお店を見つけることが重要かと思います。 ミクニシェフのお店に行けたら素敵な出会いになるかもしれないですね。
@ysaaysaa14
@ysaaysaa14 4 жыл бұрын
果物使ったソースとか内臓使ったソースとか難しい印象あるな。 ブルーベリーは試そう。なるほど。
@moooofumofu
@moooofumofu 3 жыл бұрын
人生の先輩にこんな言葉をかけてしまうのは、大変失礼かもしれませんが、、、試食姿が可愛い!!
@ブルース-b5q
@ブルース-b5q 4 жыл бұрын
ぼくもネットで買います。調理は低温調理しました
@あさがお-b1i
@あさがお-b1i 3 жыл бұрын
ダイエットで結構鹿肉をステーキにして食べるんだけど、ジャムとか甘いタレより、シンプルな塩胡椒のみの方がうまいんよな
@TakayukiYoshikawa-s1n
@TakayukiYoshikawa-s1n 2 жыл бұрын
臭み抜きはしなくても大丈夫ですか?また、鹿肉の脂は直ぐに固まり、舌触りが悪くなりますが、シェフの焼き方を行えば大丈夫なのでしょうか?
@chef-MIKUNI
@chef-MIKUNI 2 жыл бұрын
鹿肉の状態によって変わります。信頼のあるところからのお肉を使うのが美味しく食べる第一条件になります☺️
@nobu7605
@nobu7605 3 жыл бұрын
ミックさん カッチン留め やるねえ〜
@ケンガンエチギン
@ケンガンエチギン 4 жыл бұрын
生意気ながら固まりの肉なんで 切り口がポクの好みだと若いな と思いましたが、三國シェフも フォローされてましたね。焼き色 つけてオープンだったかな。
@planner0522
@planner0522 4 жыл бұрын
初歩的なことをおたずねします。肉を焼くときに今回のようにフライパンを使う場合とオーブンを使う場合がありますが、どういう意図で使い分けをするのでしょうか。それから約時間と休ませる時間の目安がありましたら、教えていただけませんでしょうか。
@chef-MIKUNI
@chef-MIKUNI 3 жыл бұрын
お肉の大きさでしょうか。小さいものはわざわざオーブンには入れませんし、大きいのだとフライパンで火が入りきらない。今回はオーブンなしでも焼けるようにフライパンにしましたが、本当は最後はオーブンのほうが良い大きさでしたね。休ませる時間は、小さいので最低5分、あとは焼けたお肉に聞いてあげてください♪
@planner0522
@planner0522 3 жыл бұрын
丁寧にご回答いただきまして、ありがとうございます!感激です!「焼けた肉に聞く」というお言葉は宿題と解釈して、まずは肉のボリュームを小さくして挑戦してみます!
@mholly1056
@mholly1056 3 жыл бұрын
まずアマゾンでこんな肉を買えることに驚愕
@schwarzekatze7793
@schwarzekatze7793 4 жыл бұрын
いつも思いますが、ひとくちが豪快。笑
@ともとも-f8w2w
@ともとも-f8w2w 4 жыл бұрын
フォーク持ってて、切らないパターン💕
@tamanosyndicate
@tamanosyndicate 4 жыл бұрын
鹿肉についてはE型肝炎のリスクがありますので、ある程度火を通した方がいいですよー。80℃で2分以上で不活性化します。
@無添加レモン-s5x
@無添加レモン-s5x 4 жыл бұрын
ミクニシェフに食の分野でアドバイスされるとは凄いですね… 試されるであろう視聴者へのコメントだとしたらそう書かれるべきかと
@mholly1056
@mholly1056 3 жыл бұрын
@@無添加レモン-s5x さん 相手が三國シェフだろうがイチロー選手だろうが安藤忠雄だろうが、リスクを広めかねない状況なら指摘なり助言なりはしたらええがな。 ベテラン選手が古い知識や技術をいつまで経っても更新しないなんて世の常やろ。 たまには下からつついたらんとここのコメント欄でも真似して腹壊す人が出てくるぞ。 指摘に対して別のアンサーがあるならそれはそれで見っけもんやろ。
@crispychris2147
@crispychris2147 2 ай бұрын
​@@mholly1056必死で草w 自分の知ってることが全て正しいという前提でその道のプロに意見するの、かっこいいね~😊
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