грудинка горячего копчения и рулеты

[@perunov]

Как же здорово это всё смотреть! Большое вам человеческое спасибо!

[@сергеймарин-ь4г]

обожаю грудинку горячего копчения! особенно завораживает момент, когда в коптилке готовая ГОРЯЧАЯ грудиночка...аж ... ох!

[@32nakryuchke32]

Да!грудинка это вкуснятина!

[@ДарьяИванова-ш4т]

ОЧЕНЬ АППЕТИТНАЯ ГРУДИНКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ПОЛУЧИЛАСЬ! И РУЛЕТЫ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ

[@32nakryuchke32]

Грудинка вкусняшка!)))Спасибо!

[@ВладимирИванович-е1б]

Шикарно! Спасибо за ваш труд!

[@32nakryuchke32]

Вам спасибо за поддержку 🤝

[@МаксатОмаров-н1й]

Большое спасибо за ваше видео. Узнал очень много полезного. Здоровья вам и процветания.

[@32nakryuchke32]

Спасибо за поддержку!

[@ДмитрийЯрошевич-х6к]

с новым годом. можно вопрос. 1. просушка при какой температуре и температура внутри продукта и время просушки. 2. копчение время и температура внутри продукта? заранее спасибо

[@32nakryuchke32]

С новым годом! Просушка при 24гр сутки.Копчение 2.5-3ч в продукте 72-74гр...Я давно не пользуюсь термощупом...все отлажено годами

[@ДмитрийЯрошевич-х6к]

@@32nakryuchke32 спасибо

[@ВалентинаЯнаки-н9я]

Спасибо большое за советы, супер,удачи во всём. 👍👍👍🎅🌲🌲🌲

[@AndreyVologin]

Приветствую вас. можете подсказать время и температуру поэтапно если не секрет и если вам не затруднительно.

[@АндрейБелов-ы4г]

Нет слов,это просто бомба. С наступающим Олег,здоровья, мира и добра,тебе и твоим близким.

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!

[@ИринаЗайка-о2н]

Однозначно,лайк. Глаз не отвести.Красота какая.Спасибо за вкусный ролик.С новым годом вас.

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Новым Годом! Здоровья и благополучия Вам!

[@НадеждаГусейнова-ч2у]

Вкуснятина необыкновенная!

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Новым Годом!

[@s_oxotoi_na_ribalky]

Спасибо за рецепт 💣 вышла 👍 с наступающим новым годом 🖐️

[@32nakryuchke32]

Спасибо! Поздравляю с наступающим Новым годом! Желаю, чтобы все невзгоды и заботы остались в уходящем году.

[@НадеждаГусейнова-ч2у]

Обалденное видео, обалденная вкуснятина!

[@32nakryuchke32]

С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!

[@сцсталкер]

Можно узнать при какой температуре просушка и при какой температуре копчение? Спасибо заранее Канал у Вас супер

[@32nakryuchke32]

Можно...просушка мяса 22-24гр,рыбы 18-20гр...копчение мяса 82-85,рыбы 80-82

[@ЛюбовьИванова-ч9н]

Отлично. Браво!!!!

[@32nakryuchke32]

СПАСИБО!

[@valerikapitan1957]

Молодец!!! Чувствуется ,что с душой,а значит вкусно по любому

[@32nakryuchke32]

СПАСИБО!

[@ГульсанаКожанова-я5т]

Здравствуйте, Олег как сделать пасол чтобы мясо было мягкой баранина говядина при горячим копчения?

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Добавить киви...

[@ГульсанаКожанова-я5т]

@@32nakryuchke32 на килограмм мясо сколько добавить киви? Заранее благодарю спасибо

[@32nakryuchke32]

@@ГульсанаКожанова-я5т 1киви на 2кг

[@fortunafortuna9324]

Здравствуйте! Олег, скажите пожалуйста, какую вы использовали щепу? Если можно ваш совет, у меня есть ольха, дуб, бук, вишня и груша- что лучше или можно микс сделать.

[@НастяПшенична-й7п]

Спасибо за рецепт)вы просто молодец

[@32nakryuchke32]

С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!

[@СергейЛигачев-щ3и]

Здравствуйте. Отличный рецепт. Подскажите, при какой температуре коптилась? Потери большие?

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Потери 20-30%..можно конечно их избежать(уменьшить) но тогда теряется вкус. Коптил при 80-85гр

[@СергейЛигачев-щ3и]

@@32nakryuchke32 Понял. Спасибо вам большое за ответ.

[@ОлегСазонов-ц8м]

Здравствуйте, сделал также всё по рецепту,получилось вкусно и красиво,вот только шкура деревянная.У меня стоит парогенератор,может в конце процесса сделать парогенерацию

[@naumov.89]

Добрый вечер, у меня вопрос по вашему видео, вы довели грудинку до 60 градусов, после этого включили дымогенератор, и 2.5 доводили до готовности. Вопрос какая температура была доведена до готовности за 2.5 часа?

[@buhlolog]

Доброго времени суток. При какой температуре коптите? 60 или 90 цельсия? Или при 60 пускаете дым а на терморегулятор 90...?

[@32nakryuchke32]

Доброго...При 60 выпускаю влажный пар(конденсат) и копчу при 90

[@СловоРыбака]

Привет Олег, отличная работа, отличный продукт, приятно посмотреть и всего доброго!

[@32nakryuchke32]

Привет Сергей!Спасибо!Мясо оно всегда вкусно!

[@СловоРыбака]

@@32nakryuchke32 Это точно!

[@dom_u_reki_2023]

Добрый день Олег. Подскажите пожалуйста где Вы такую соль покупаете?

[@32nakryuchke32]

В Брянске на оптовой базе

[@rairaibvlog]

great sharing.

[@politra209]

Спасибо, хорошее видео, если можно пару вопросов, 1) нитритную соль не используете ? 2) сколько вымачиваете после засолки ? Спасибо

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Использую нитритку для холодного в основном,для горячего иногда добавляю не более 20гр посолочной нитритной смеси на 1 кг. Обычно вымачиваю 3-5часов.

[@ДенисВащенко-й5т]

@@32nakryuchke32 спасибо большое за разъяснения. Очень полезная информация для меня лично.

[@doctor6701]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, парогенератор нужно использовать после копчения?

[@вячеславковалев-ш4ш]

За сетку отдельный лайк.

[@32nakryuchke32]

спасибо

[@Рыбалкаиохота53]

Олег, привет Вам из Великого Новгорода))) Как всегда все класно и подробно показано с отменным комментарием))) Спасибо за труды))) Удачи друг, добра, мира, здоровья, с Новым годом и Рождеством)))

[@32nakryuchke32]

Спасибо Володя за поддержку! С Рождеством!

[@olgaleka2090]

Спасибо за рецепт.С новым годом!

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Новым Годом!

[@SERGIO-rr7if]

👍👍👍

[@32nakryuchke32]

СПАСИБО

[@Rybalkavahtube]

Эт ее при 60 градусах? надо 2.5 часа коптить?👍

[@32nakryuchke32]

Начинать коптить при 60гр

[@admin-c2j]

@@32nakryuchke32 а дальше?

[@lifesagame7162]

Привет Олег!!! Красота! Делаю так же.. вкуснотища!! С наступающим! Всего доброго!! Давай ещё рецептики

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким! СДЕЛАЮ

[@ВОБЛЕР71]

Дорова! С Наступающим! Удачи И всего хорошего! ПП!

[@32nakryuchke32]

СПАСИБО! С Наступающим! Здоровья и благополучия тебе и близким!

[@СловоРыбака]

Привет Олег, отличная грудинка горячего копчения, у тебя уже все технологии отработаны, молодец! С наступающим Новым Годом, здоровья тебе и семье, пока!

[@32nakryuchke32]

Спасибо Сергей!!!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!

[@My_hobby24]

А на какую температуру выстовляете коптилку и до какой температуры в нутри продукта коптите. Спасибо.

[@32nakryuchke32]

80-90гр...внутри 72гр

[@ОлегГридчин-и8ю]

Добрый день. А каким средством вы каптильню моети?

[@ГульсанаКожанова-я5т]

Здравствуйте Олег! При копчения мясо сколько работает дымогенератор?

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Часа 2-2.30

[@ГульсанаКожанова-я5т]

Спасибо большое

[@МаксимЗагородин-б7я]

Нитритная соль добавляется при копчении грудинку и рулетов? Какая температура при горячем копчении? Сколько проветривать?

[@32nakryuchke32]

Я обычно не добавляю,но все на любителя...можно смело 5гр нитритки на 1 кг мяса добавить. При горячем 80-90гр. проветривать 5-6ч желательно при 10-12гр и влажности 60-80%

[@Dionisii-q6e]

Приветствую. Правильно ли я понимаю что в коптильне стоят тены и вы 15 часов выдерживали сало при температуре 55° , затем не выключая тенов и не включая статику включили дымогенератор ?

[@32nakryuchke32]

Добрый день. Сутки при 24гр была просушка. Статику при горячем копчение не включаю

[@igororlov4841]

Добрый день а сколько литров у вас коптильный шкаф

[@32nakryuchke32]

550л

[@igororlov4841]

@@32nakryuchke32 ого

[@ЮрийЕвдокимов-ц2з]

Здравствуйте, скажите пожалуйста а соль другого памола подойдёт, и какая температура в камере при просушке и третий вопрос вы готовите по времени без щупа а если температура внутри продукта не набралась до 70гр?

[@32nakryuchke32]

Добрый день. Подойдет ,но не мельче первого помола. При просушке 24гр, Температура готовности 68-70гр, за 2.5-3ч у меня все готово)))

[@ЮрийЕвдокимов-ц2з]

@@32nakryuchke32может у меня закал получается я не пойму в чем дело, изначально температура поднимается хорошо внутри продукта скажем до 55ти потом я убираю дым , ставлю миску с водой поднимаю температуру до 85 ти даже до 90 внутри коптильни и у меня где-то на 60ти температура внутри продукта ка будто замирает и не поднимается, продукт аж плавится и коптится при этом часов 9ть и сильно подсушивается и большая потеря в весе. Подскажите пожалуйста в чём причина?

[@32nakryuchke32]

@@ЮрийЕвдокимов-ц2з вот не ставьте миску! Просто попробуйте сделать по моему рецепту и времени! Без супов и т.д....

[@32nakryuchke32]

@@ЮрийЕвдокимов-ц2з если уж совсем край.. звоните или пишите на Ватсапп 9621477494

[@ЮрийЕвдокимов-ц2з]

@@32nakryuchke32 здравствуйте, скажите пожалуйста, после засолки вы сколько по времени вымачиваете или просто промываете?

[@Александркопытько-б3р]

Приветствую. С Наступающим. Два вопроса. При засолке придавливаешь сверху или нет, и сколько опосля вымачиваешь?

[@32nakryuchke32]

Привет. С наступающим новым годом✌ нет ничего не придавливаю. Вымачиваю обычно 3-4ч.

[@sheff4319]

Олег, здравствуй. Подскажи, как часто нужно сливать образовавшуюся жидкость?

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Я не сливаю...После посола трое суток,сок который вытаскивает соль предохраняет мясо

[@sheff4319]

@@32nakryuchke32 Спасибо! Коптил сегодня первый раз, купил коптильню почти как твоя) по твоему рецепту, только жижку сливал. Получилось очень даже вкусно, и по соли и по цвету и дыму.

[@politra209]

Добрый день, подскажите, просушиваете перед копчением 15 часов, а при какой температуре ? Спасибо

[@32nakryuchke32]

Добрый день. Мясо для горячего копчения от 12-24ч просушиваю при 24гр

[@Tushonka35]

Олег, доброго дня. Отлично все получилось. Подскажите, вот Вы пользуетесь данной коптильней от..... Как она? Стоит ли брать? Или есть производители лучше и надёжней? Заранее спасибо 👍

[@32nakryuchke32]

Добрый день. Я надежней знаю только Ижицу,но там дороже....я в конце декабря купил еще одну на 550л и тоже у них...плохо то ,что доставка дорогая...мне вышло 16т.р доставка из Крыма в Брянск

[@Tushonka35]

А есть ещё белорусы, канал на английском МaccAlexTER. Не смотрели их. Хотелось бы услышит Ваше мнение об их коптильня. Только у их вместо парогенератора стоит интересная приспособа, когда вода каплями капает на тэн.

[@ВалерийБолотов-б3я]

​@@32nakryuchke32❤❤

[@ДенисМедведев-щ8и]

День добрый. Что не могу у вас на канале найти видео как вы солите с нитритной солью. Подскажите где посмотреть?

[@32nakryuchke32]

Добрый. Нитритка в холодном копчении и при копчении дикого мяса

[@ЕленаЩербакова-з3р]

Олег здравствуйте, подскажите температурный режим

[@32nakryuchke32]

Добрый день. Оптимально 80-85гр

[@АлександрИванович-ц3ф]

Доброго всем дня! Подскажите,где можно купить такую соль!

[@32nakryuchke32]

Доброго. На оптовом складе. Мешок 50кг стоит от 550-650р

[@АлександрИванович-ц3ф]

Спасибо.

[@АлексСпиваченко]

Здравствуйте Олег! При какой температуре коптили грудинку?

[@32nakryuchke32]

Добрый день. Делаю при 85-90гр

[@вячеславковалев-ш4ш]

Подскажите, мясо для холодного копчения столько же по времени солить?

[@32nakryuchke32]

НЕт,для холодного копчения 5суток

[@вячеславковалев-ш4ш]

@@32nakryuchke32 пока вы на связи. Как вы определяете готовность продукта при горячем копчении?

[@АндрейРидель-щ9я]

День добрый! С наступающим! Скажите пожалуйста, при скольки градусах коптить ? У меня получается вкусно, но чуток сыровато

[@32nakryuchke32]

Добрый. При 90гр. С наступающим Новым годом!

[@ВладимирЦыбулин-ы2р]

@@32nakryuchke32 Пр ветствую!, подскажите, при горячем копчении у вас Статика включена?

[@32nakryuchke32]

@@ВладимирЦыбулин-ы2р Привет.Нет! Статика только при холодном копчении!

[@АндрейРидель-щ9я]

@@32nakryuchke32 спасибо! Всех благ в новом году!

[@ЛюбовьИванова-ч9н]

👍👍👍👍👍

[@Агролюб]

А сколько вымачивать по времени?

[@sergeyanoshin2798]

Приветствую! Всё кайф, УДАЧИ И ЗДОРОВЬЯ. Момент один, может под рулет тоже трубу использовать👆

[@32nakryuchke32]

Привет. Даже нужно (если пролезет)

[@sergeyanoshin2798]

@@32nakryuchke32 Пролезет! А почему новая 550_ую без колёс? Вроде ведь хотел. Думаем с женой приобрести 1300_ую с охладителем и прочими допами и пристала ко мне вот нужны колёса.

[@32nakryuchke32]

@@sergeyanoshin2798 колеса я им ещё в 2019г советовал поставить,они это сделали допом..жадины

[@Sasha-TV]

Привет Олег ! Интересное решение с трубой ) Шикарная грудинка и рулеты просто Огонь у тебя получились !

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Наступающим САНЯ!!!Здоровья и благополучия тебе и близким!

[@ГульсанаКожанова-я5т]

Здравствуйте Олег! При копчения мясо сколько работает дымогенератор?

[@ЮрийНауменко-щ4ь]

хороший обзор !

[@32nakryuchke32]

Спасибо Вам за поддержку!

[@newpersona1861]

Хотелось бы задать вопрос как знатоку. Можно ли коптить к примеру курицу с электростатикой сначала для более хорошего проникновения дыма а потом включить тены и греть до 72 градусов внутри продукта ? Или же так нельзя коптить продукты . Задаю так как хотелось бы ускорить процесс копчения без варки и для более хорошего вкуса

[@32nakryuchke32]

Можно. Вообще то копчение это как лаборатория, можно пробовать все))) но не думаю что получится ускорить...для холодного это один этап и вкус, для горячего другой...полугорячее третий. Просто если что то сделать не так и ускорить, то возможно будет возле кости сырая или того хуже с кровью.

[@АлексейТерновой-у3ю]

Здравствуйте Алег .очень долго прогревается мясо внутри хотя в коптильне температура 100 ,110 градусов,подскажите в чём пречина?

[@32nakryuchke32]

t.me/nakriuchke32 это ссылка на телеграм, Олег Владимирович там быстрее на комментарии отвечает

[@igororlov4841]

При какой температуре просушка?

[@32nakryuchke32]

24гр

[@igororlov4841]

@@32nakryuchke32 спасибо

[@VitaliyCrimea]

вымачивать не надо после посола, только промыть?

[@32nakryuchke32]

Вымачивать надо,я обычно вымачиваю 2-3ч и 3раза меняю воду

[@igororlov4841]

И при какой температуре коптите?

[@32nakryuchke32]

80-85гр

[@igororlov4841]

@@32nakryuchke32 ок спасибо

[@ЮляГоликова-у9и]

Какая у вас Щепа?

[@ПашкаАрдОнец]

С наступающим Олег!!! По чесноку, это кому-то или все семьёй потребляется?))

[@32nakryuchke32]

Паша привет. С наступающим Новым годом✌ Часть на подарки, часть родне, часть себе))) но именно эта партия ушла на продажу, утром снял С проветривания, а к обеду не было)))

[@алексейваськов-ь4с]

Добрый день! А где Вы берете такую крупную соль ?

[@32nakryuchke32]

На оптовой базе в Брянске

[@ОлегТихонов-р2ж]

Добрый день. Сделал грудинку горячего копчения по вашему рецепту, а у нее кожа получилась очень жесткой. Подскажите какие могут быть причины?

[@32nakryuchke32]

После копчения нужно чтобы на проветривании была влажность ... грубо если в коптильни оставили то поставить ёмкость с водой,самое простое убрать после остывания в прохладное место.

[@ОлегТихонов-р2ж]

@@32nakryuchke32 Спасибо, понятно. А проветривать в коптильне сколько времени? И остывать грудинка будет до теплого состояния, а потом в холодильник? Заранее благодарю.

[@shambay975]

грудинка и рулеты горячего копчения у тебя улетные, подтверждаю!

[@32nakryuchke32]

Спасибо!

[@kaifMan-z2s]

А где можно найти такую сетку!?

[@32nakryuchke32]

Я покупал в интернет магазине...набери в поисковике Сетка Формовочная

[@РинатСадыков-б3х]

здравствуйте. вы горячего коптите со статикой?

[@32nakryuchke32]

Добрый день. Нет

[@РинатСадыков-б3х]

Горячего копчения можно со статикой?

[@32nakryuchke32]

@@РинатСадыков-б3х а смысл?

[@РоманУманец-ц5з]

Здравствуйте. А какая температура внутри продукта?

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. я внутри не замеряю. но скажу ,что не менее 72-76 получается.

[@РоманУманец-ц5з]

@@32nakryuchke32 Вы говорите что коптите при 60 градусах. Как в продукте поднимается температура? Я просто начинающий коптильщик.

[@32nakryuchke32]

@@РоманУманец-ц5з При 60гр я включаю дымогенератор,а выставлено 85-90гр и копчение происходит 2.5-3часа

[@РоманУманец-ц5з]

@@32nakryuchke32 Ясно. Спасибо за информацию. Попробую по Вашему рецепту.

[@32nakryuchke32]

@@РоманУманец-ц5з пока все кто пробовал были довольны.уверен все получится на 5+

[@АндрейФедорченко-м1л]

Добрый день. Дымогенератор на минимуме во время копчения? Проветривать в коптилке можно? (Зимой). Спасибо.

[@АндрейФедорченко-м1л]

У меня при выстовленной температуре 85 гр. реально в коптилке показывает 112, Вы у себя не проверяли?

[@32nakryuchke32]

Добрый. У меня обычно чуть меньше средины. Можно,зимой еще и лучше .

[@32nakryuchke32]

Нет не проверял! Если честно и не подумал про такое

[@АндрейФедорченко-м1л]

@@32nakryuchke32 сейчас снял грудинку по Вашему рецепту-сало как каша мягкое, думую причина в температуре. При выстовленной 85гр доходило до 115.

[@АндрейФедорченко-м1л]

У меня 550я. 3 тэна, 1 вентилятор.

[@ХамитМасалимов-л8л]

Олег, при температуре 59° коптите 2,5 часа?

[@32nakryuchke32]

При 90гр...выставлено 90..при 60 просто выпускаю пар и запускаю дымогенератор..

[@АлександрРоманов-х3ш]

@@32nakryuchke32 можно подробнее , температура , сколько вымачивали

[@valekc8999]

Ручной вязки лучше смотрится Хотя работы больше

[@32nakryuchke32]

если объемы большие, делается так - как быстрее

[@valekc8999]

@@32nakryuchke32 у нас в цехе объёмы небольшие среднем 250 кг в сутки с этим всем управляются две женщины либо ручная вязка либо специальные формы либо вообще никакая Просто на крючки в девяностые пользовались сейчас нет портит товарный вид

[@32nakryuchke32]

Вот видите, у Вас производство...у Вас люди работают , образно с 8до 5, а я один и копчу и своими делами занимаюсь... поэтому у меня остро стоит вопрос "времени", у меня его нет

[@dima-jv3wp]

Сколько по времени вымачивать после посола?

[@32nakryuchke32]

3-4часа..но надо пробовать... Обычно сутки засола, один час вымачивать

[@ЮрийУстюжанин-я9ы]

@@32nakryuchke32 здравствуйте. А подскажите ещё такое. Сколько вод вы меняете за эти 3 часа

[@32nakryuchke32]

@@ЮрийУстюжанин-я9ы каждые 30 мин

[@Агролюб]

Ля приготовления свинины нужно 74 или 77 градусов, внутри. Как при 60 градусах в камере добиться температуры приготовления?

[@СергейНазаренко-г1э]

Вы пользуетесь парогенератором ?

[@32nakryuchke32]

нет, у меня его нет. Вместо парогенератора у меня кастрюля с водой - если вдруг понадобится )))

[@sahazaitsev6664]

Подскажите пожалуйста соотношение сахара и соли получается 1к2 ? На 1кг соли понадобится 0.5 сахара?

[@32nakryuchke32]

Да,именно так .Я делаю посолочную 2кг соли и 1кг сахара + две ложки дробленных перцев.

[@VitaliyCrimea]

копчение до достижения 70 внутри?

[@32nakryuchke32]

70-72 внутри

[@vitaliygil6854]

После проветривания 2,5 часа при какой температуре?

[@32nakryuchke32]

При 80-85 градусах...но при 60 градусах приоткройте дверь на пару секунд и выпустите пар(уберете влажность)

[@vitaliygil6854]

@@32nakryuchke32 Т.е. выставляете не термостате 80-85 градусов. По достижении t в коптильне 59 градусов проветриваете. И далее при достижении в каптильне 80-85 готовите 2,5 часа?

[@32nakryuchke32]

@@vitaliygil6854 да... 2.5ч после проветривания...закрыли,включили дымогенератор и через 2.5ч готово

[@ДжериЛи]

С наступающим!

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!

[@Петрович-у8ъ]

Варил?

[@PumPuRum777]

Почём продаёте в вашем регионе такую красоту??? С наступающим вас Олег!

[@32nakryuchke32]

Привет. Грудинка 500₽, рулеты 600₽..за кг

[@32nakryuchke32]

С наступающим Новым годом!

[@kashidaro]

засолил так же, выделелось много жидкости.Это нормально или я что то накосячил?

[@32nakryuchke32]

все нормально! ее слить надо

[@kashidaro]

@@32nakryuchke32 хорошо, спасибо

[@kashidaro]

@@32nakryuchke32 сколько вымачивать по времени после того как прошло трое суток???

[@32nakryuchke32]

3-4 часа. Когда Вы хотите спросить что-то , пишите новый комментарий, его сразу видно, а в диалоге не видно...

[@ИрекХамматов]

Объясните что такое статика? Или снимите обзор на вашу коптильни.

[@32nakryuchke32]

Статика нужна только для холодного копчения,она уменьшает время копчения с 24ч до 4-6ч.

[@ЛарисаКулькова-я2э]

Нитритную соль добавляеш

[@32nakryuchke32]

смотря куда! если в рецепте есть - то обязательно говорю это в видео!

[@-vovan-1176]

☝️💯👍💥🔥🔥🔥😉🎄🎄🎄💥

[@obo_vsem_po_nemnojku]

С праздником! Великолепная работа! Лайк

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Новым Годом!

[@АндрейЛобов-д1з]

Олег, добавь в описание всю технологическую цепочку, а то по видео не понятно, что после запуска дымогенератора идёт набор температуры до 90 градусов. А то я всю голову сломал, как у тебя мясо приготовилось при 60 градусах 😁 Судя по вопросам, я не один такой.

[@32nakryuchke32]

Привет.Хорошо! Но я думал понятно,что после 60гр,запускаем дымогенерарот и засекаем 2.5-3ч

[@АндрейЛобов-д1з]

@@32nakryuchke32 да с этим то как раз понятно, безусловно. А вот то что итоговая температура должна быть 90 градусов на терморегуляторе не всем понятна. Я бы вот по своему опыту поставил бы 85 и уже по времени бы легко перевалил за 3 часа приготовления вместо 2.5

[@32nakryuchke32]

@@АндрейЛобов-д1з исправлюсь

[@ОчарованныйСтранник-н6у]

Добрый вечер. При какой температуре Вы коптили 2 с половиной часа

[@32nakryuchke32]

Доброе утро. 85гр...Но на 60гр открываю дверь на пару секунд,включаю дым и засекаю с этого момента 2.5ч

[@ВЛАДАплд]

Зачем после засолки вымачивать? Не проще рассчитать сразу количество соли на кг веса? Тогда и вымачивать не нужно) я правельно понял что вы готовность продукта определяете не по температуре в нутри грудинки а по времени?)))

[@32nakryuchke32]

Да все правильно Вы поняли))))Я делаю давно и только по рецептам 17,18,19 века! Можно по граммам,допустим 35гр на 1кг или 30гр соли,2гр сахара и 3гр селитры,но все это можно когда Вы соблюдаете все режимы! А знаете что в 18 веке засолка была минимум 30 суток? Как думаете если режим засолки 60кг грудинки нарушится она будет сьедобна? А если щуп сломается Вы как узнаете что гусь или окорок готов? Учитесь доводить свои рецепты по времени!

[@ВЛАДАплд]

@@32nakryuchke32 а вы знаете что в каменном веке ели сырое мясо? Ну если по рецептам 17,18,19 века, тогда ладно, я не знал))))

[@ВалерийБолотов-б3я]

​@@32nakryuchke32🎉

[@Россия-с1б]

вкуснятина

[@32nakryuchke32]

С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!

[@ЕвгенНиколаевич-ж6р]

Да действительно дым убивает специи, но кроме перца ещё кориандр сохраняется чуть чуть.

[@32nakryuchke32]

спасибо!С Наступаюшим!

[@ИгорьТимофеев-э4о]

Скажите а сколько вымачивали

[@32nakryuchke32]

3.5ч

[@ИгорьТимофеев-э4о]

Спасибо

[@fishandcats9220]

Привет из Питера. С наступающим. Аппетитный канал. Спасибо .На Новый Год есть ,что на стол. Заходите на чаёк буду рад. Я за дружбу. Удачи.

[@32nakryuchke32]

Спасибо! Привет из Брянска и ПОЗДРАВЛЯЮ с Наступающим! Здоровья и благополучия! Зайду обязательно!

[@fishandcats9220]

@@32nakryuchke32 спасибо от души

[@Dima-sg1lm]

какова цена коптилки если не секрет??

[@32nakryuchke32]

Я купил 72т₽+ 13₽ доставка

[@АлексейТерещук-н6ы]

Добрый вечер,а зачем такое количество сахара,как я понял 50% от количества соли?

[@32nakryuchke32]

Добрый. да 50%...так делаю смесь посолочную...ее хватает примерно на 8-12кг грудинки засолить

[@ildus4992]

Спасибо вам за советы

[@valekc8999]

Для чего вы так солить и чтобы потом вымачивать можно солить без последующего вымачивание ведь это же так просто

[@32nakryuchke32]

так солить надо, чтоб убить всё вредное в мясе

[@valekc8999]

@@32nakryuchke32 мы на производстве этим не занимаемся ровно столько сколько нужно соли по технической карте столько и кладём все бактерии убивает нитрит натрия плюс у вас горячее копчение температура своё дело ещё доделает Но конечно Кроме ботулизма но это уже другая тема

[@malik0807]

Это на 60 градусах 2.5 часа держать

[@32nakryuchke32]

На 60гр включить дымогенератор,при копчении тем нужна 82-90гр

[@Агролюб]

Люди все равно не поймут, как не старайся.