ч 4 ОТДЕЛЯЕМ ВИНО ОТ МЕЗГИ: САМОТЁК и ОТЖИМ. ВКУСНОЕ ВИНО дома

Друзья, мини-сериал о технологии производства вкусного домашнего вина продолжается, сегодня ч 4, ОТДЕЛЯЕМ ВИНО ОТ МЕЗГИ: САМОТЁК и ОТЖИМ. Почему самотёчное вино всё же лучше отпрессованного? Что делать с отжатой мезгой? Просто взять и выбросить - жалко, неправильно. А сделать еще одну вкусняшку - запросто! Получается отличный напиток, приятный и полезный. В следующих сериях поговорим и о нём.
Насколько сильно желательно отжимать мезгу руками, а насколько прессом, и почему? Гидрозатвор из неожиданного предмета. Функционально и удобно.
Мы с Вами, друзья, из винограда делаем ВКУСНОЕ ВИНО дома. Оно получится действительно вкусным, ярким, ароматным, и в то же время сбалансированным. Технология домашнего виноделия несложная, желательно не пренебрегать основными зависимостями, и тогда мы получаем очень вкусный напиток.
1-я серия • ч 1. ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА... ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА дома. ВИНОТВОРЕНИЕ.
2-я серия • ч 2 ДЕЛАЕМ ВИНО ДОМА. ... ДРОБЛЕНИЕ винограда для КАЧЕСТВА ВИН.
3-я серия • ч 3 Брожение на мезге.... БРОЖЕНИЕ НА МЕЗГЕ.
Телефон для консультаций по винограду и плодовым деревьям. включая обрезку и уход 8-965-275-94-35. Всем желаю здоровья и успехов!
С искренним уважением к вам, дорогие зрители и подписчики, Сергей
#вино, #домашнеевино, #технологиядомашнеговина, #чеховскийвиноградисад, #виноделие. #сухоевино, #винотворение, #отеделениеотмезги, #самотечноевино, #прессдлявина, #делаемвкусноевинодома,

[@user-ld7ec1ni1v]

Отдельное спасибо за МАТЧАСТЬ!

[@chekhovgrape7]

Инна, благодарю. В следующем сериале матчасть разрослась, и посерьезнела. Дело в том что в первом сериал специально показал самую доступную для любителей технологию где труд почти везде ручной. Но даст тем не менее хороший результат, если не следовать "рецептам". Думаю, второй мини-сериал Вас тоже порадует.

[@chekhovgrape7]

И был на днях фильм Арсенал виноградаря и винодела: kzbin.info/www/bejne/b2HQZYJsr7mNrLcsi=nYNVpAywZ40K2wWO

[@viajero8323]

Приподнятый гидрозатвор жизнеутверждающе! Класс!

[@chekhovgrape7]

Приветствую! Нам тоже нравится )

[@user-pw4vv2kj4w]

Приятное, грамотное видео

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте! Благодарю за оценку! И Вас с наступающим НОВЫМ ГОДОМ! С уважением, Сергей

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, друзья! Уже не раз слышу опасения что дескать ПЭТ-тара или полиэтиленовая может быть опасной при долгом контакте с вином. Выясняется, что это не так. И есть у меня предположение. что этот миф об опасности пищевого пластика когда-то распространили производители или продавцы стеклянной тары ;) Хотя уверенности, естественно нет. В закромах знаний есть исследования о том, какая тара безопаснее. Исследования МГУ и КубГАУ, например, весьма наглядны и убедительны. Выяснился парадокс: ПЭТ и прочие пластики лучше, чем стеклянные бутылки, тем более с корковыми пробками. Кому интересно посмотреть на данные исследований, друзья, присылайте свои почтовые электронные адреса, отправлю Вам эти данные. И еще, наверное, надо снять видео с таблицами и графиками, для наглядности, о безопасности пластиковой тары при хранении вин и прочих спиртовых растворов. С уважением, Сергей

[@user-iu6yf9ug2q]

Сам пластик не вреден но для твердости пластика добавляють химическое вещество малейшее изменение температури и яд в жидкости можно отравится просто й газировкой поставте на сонце и пейте

[@chekhovgrape7]

@@user-iu6yf9ug2q Здравствуйте, коллега. Вы видели когда-либо винодела, находящегося в здравом уме и одновременно выставляющего ПЭТ-тару под УФ-лучи? ;) Каждому выпускнику средней школы очевидно, что ультрафиолет со временем деструктурирует любой пластик. А может и не всем очевидно... Иначе не было бы страшилок.

[@user-tm6rk1mi1j]

Огромное вам спасибо! Вы так четко и ясно излагаете информацию, что внушаете оптимизм - и у меня должно получиться! Ибо вроде поняла что к чему и зачем. Пошла смотреть остальные ролики

[@chekhovgrape7]

Наталья, здравствуйте. Благодарю Вас за добрые слова. От всей души желаю, чтобы всё получалось так, как задумано, и результаты радовали. С уважением, Сергей

[@3oJloTa9l_oceHb]

Недавно испробовал способ. В поллитровой пластиковой бутылочке сделал шилом много отверстий чуть повыше дна, в крышке прорезал отверстие, чтобы плотно вошел силиконовый шланг, который продел через крышку до дна бутылки. Закрутил крышку и всю конструкцию опустил прямо в бочку с мезгой. Через отверстия бутылка мгновенно наполняется суслом, ниже уровнем стоит приемная емкость, чистое вино без ошметок великолепно стекает в емкость. Ну а потом можно и самотек и отжим. С удовольствием просмотрел Ваши видео о винн. На мой взгляд, великолепная систематизация информации. Мне, как начинающему, невозможно переоценить. Плюс еще хороший русский язык, что сейчас, к сожаленю, большая редкость. Спасибо Вам!

[@chekhovgrape7]

Игорь, здравствуйте, можно и так самотек отбирать, как Вы рассказали, но многое зависит от времени отделения нашего будущего вина от мезги. Иногда, в процессе брожения, мы сталкиваемся с явлением равномерного распределения мезги снизу до верху. Иногда она оседает полностью, иногда вся плавает поверху, а семечки внизу. А иногда и вся мезга уходит вниз. Но при этом уже возрастает риск поймать окисление без спец.мероприятий в виде создания углекислотной подушки над суслом. Так баловаться не хочется :) Предпочитаю ориентироваться по показаниям рефрактометра, и прогонять всё сусло через мешок, вставленный в пресс. В видео весь процесс идет медленно, так как приходится рассказывать, а в реальности всё происходит довольно быстро. Не гонюсь за количеством, гонюсь за качеством. И всем советую. С уважением, Сергей

[@3oJloTa9l_oceHb]

Да, я тоже понял свою оплошность, когда просматривал Ваш ролик. Т.к. пока у меня нет такого замечательного пресса буду прогонять сусло еще и через несколько слоев марли. Просматривая Ваши видео, у меня создалось впечатление, что Вы создаете симбиоз двух технологий. Европейской, традиционной у нас, и грузинской, с длительной мацерацией, когда из мезги выбираются все возможные полезные вещества. Мне это крайне любопытно. Недавно я держал вино на мезге 9 дней, сусло получилось очень вкусное. Стоит сейчас бродит, не знаю, что получится... Спасибо за диалог!

[@chekhovgrape7]

@@3oJloTa9l_oceHb Игорь, у меня их два, то есть пресса. В видео фигурировал маленький, есть побольше габаритами, такой же конструкции. В прошедшем году делал три вида мацерации: очень короткая для светло-розовых, подлиннее для темно-розовых на границе с красным, и ещё была мацерация только из красных для красного же, длительностью пять дней при температуре сусла 20-25 градусов. Сроками и температурами можно играться, как нам нравится, лишь бы не сильно выскакивать за пределы, рекомендованные технологическими картами. В текущем сезоне почти все образцы прошли ускоренную холодную мацерацию при температурах +16-17 градусов, и +12-13 градусов. И потом шли на отжим и на активное брожение. Выход вина будет меньше, качество ожидаю получше. Недолго осталось для первых сравнений. Третья декада декабря и первая декада января - время снятия с тонкого осадка, и первых дегустаций. А потом снова отправлю на выстаивание-осветление-осаждение. Некогда суетиться :) С искренним уважением, и наилучшими пожеланиями, Сергей

[@3oJloTa9l_oceHb]

Для меня это китайская грамота пока, что-то где-то слышал, но знаний и понмания процесса нет, не посоветуете литературу, спасибо.

[@chekhovgrape7]

@@3oJloTa9l_oceHb Игорь, здравствуйте! Рекомендую читать следующие книги: Герасимов М. А., "Технология вина", Бурьян Н. И., "Микробиология вина", Риберо-Гайон "Теория и практика виноделия". С уважением, Сергей

[@user-ld7ec1ni1v]

Доброго времени суток , уважаемый Сергей! По несколько раз просматриваю ваши урок, конспектирую некоторые моменты. Очень понятно и познавательно. В одном из комментариев вы написали что после отжима из мезги делаете яблочно-виноградный сидр. Очень хотелось бы ваш рецепт, нет, больше подходит технологию.

[@chekhovgrape7]

Инна, здравствуйте. Рецепта, конечно, нет. Вы совершенно правы. Есть 2 варианта: сбраживаются с мезгой просто резаные яблоки с добавлением воды по расчету с измерениями, либо еще лучше вариант, когда сбраживается яблочный сок. рН регулируется водой, так как это плодовый сок, увы он почти как жидкое пюре, и с ним работать сложно даже ферментируя с пиросульфитом и пектолитическим ферментом. Брожение на мезге не отличается от такой же для винограда. Всё прочее тоже, Только расчеты ведутся на % объемные алкоголя пониже, на 6-7% а не на 10-12 как у вина. Сахар рассчитывается по показаниям рефрактометра и по таблице. То есть, ничего нового. Где-то в закромах у меня есть электронная версия книги "Технология плодово-ягодных вин". Присылайте эл-адрес, вышлю.

[@Baibak1]

Сергей, спасибо! Рад что Вы снова в строю! Один вопрос: контакт стального пресса с вином не вреден? Что до бутылей, я для себя решил использовать только стекло. Пластик, конечно, пищевой, но он рассчитан только на воду. Спирт может экстрагировать из него катализаторы полимеризации, а они чертовски ядовиты. Хлебнул однажды коньяка, заболтиво перелитого в пластик (в поход поленился брать стекляшку). Грамм 50, не больше, но весь следующий день был испорчен. Я все процессы пивоварения, а тем более виноделия, перевел у себя в стекло. За исключением бурного брожения - там пользуюсь 25-литровым ведром с гермокрышкой, специально изготовленным для пивоварения.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Валентин! Вот только что ответил нашему коллеге Алексею Запечникову на аналогичный вопрос. Обладаю данными исследований, подтверждающими, что бутылки проигрывают так называемой комбинированной упаковке по сохранению качества вина при долгом хранении. Комбинированная, это та, внутри которой пластик, а снаружи картон, например. То есть, какие-то тетрапаки для сохранности вин и поддержания их качества даже лучше стекла с корковой пробкой. Такие забавные парадоксы, опровергающие кем-то придуманные страшилки что пластик жутко вреден. Иной раз предполагаю: а не производители ли бутылок это придумали? ;) С уважением, Сергей

[@chekhovgrape7]

Забыл написать про пресс. Это же пищевая нержавейка, а не оцинковка и не алюминий. Естественно, никаких опасений за контакт с ней нет. С уважением Сергей

[@Baibak1]

@@chekhovgrape7 спасибо. Я не сомневаюсь что специализированный пластик для алкопродуктов хорошо сохраняет вино. Мои опасения связаны с пластиком, предназначенным именно для воды.

[@chekhovgrape7]

​@@Baibak1 Здравствуйте, Валентин, тут такое дело, что полиэтилентерефатлат (ПЭТ) - химически инертный материал. В ПЭТ-тару за рубежами нашей необъятной сейчас разливают даже французские вина и вина в других странах, не говоря про элитные сорта водки. Не знаю, откуда берутся мифы и страшилки, сложно об этом судить, о том что ПЭТ-тара химически инертна и безопасна для потребителя, есть много исследований. Пёс бы с ним российских, можно было бы подозревать что "ай-яй-яй, снова всё куплено" :) Но есть же и зарубежные. С уважением, Сергей

[@user-gr7li4fz3u]

То есть будет два отдельно разных вина,. Самотёк и после пресса? Спасибо большое Сергей Александрович.

[@chekhovgrape7]

Доброе утро. Одно и то же, но с немного разными свойствами. С уважением, Сергей

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, друзья-виноградари и виноделы любители. Уже 4-я серия мини-сериала про вино. Очень хочется услышать от вас, делаете ли Вы домашние вина, по каким технологиям, нравятся ли вина Вашей семье и Вашим друзьям. У меня какая-то внутренняя убежденность, что домашние вина всегда мягче, легче, нежнее покупных. Ведь мы с вами стараемся делать для себя, стараемся хорошо. С защитой от окислений, с хорошими дрожжами, и т.д. Может я не прав, может наоборот, лучше не морочиться и покупать в магазинах? С уважением, Сергей

[@akenori772]

Ты прав , Сергей. В магазине вино не покупаем ,и даже в гости со своим ходим . Но почему то каждая бутыль получается по разному. В следующем году попробую делать с дрожжами.пока ещё делал

[@akenori772]

Пока ещё делал без них. Не запасся заранее,а ехать из деревни специально ...

[@chekhovgrape7]

@@akenori772 В том-то и дело, Сергей, что ЧКД дают стабильность, надежность, и главное - дают лучше вкус. Реально гораздо лучше, была возможность сравнивать. С ЧКД мы точно знаем, что получим качество! Купить их не проблема, их даже почтой рассылают, как и пиросульфит. С уважением. Сергей

[@user-vd2uz2ul3g]

Вы сказали подняли температуру воздуха в помещении с какой цифры до какой. ?

[@chekhovgrape7]

Уже не помню, работал по факту, но точно, что поднимал температуру не очень высоко. В нашем случае чтобы поднять температуру, было достаточно прикрыть окно на улицу. :) С уважением, Сергей

[@user-sz6sx9lh1w]

Добрый день. Не могу найти видео о сидре. Подскажите пожалуйста, а что можно делать с мезгой после отжима?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, коллега. Еще не успел смонтировать хотя видео снял. Еще многие ставят на мезге так называемое второе вино. К сожалению, его качество резко просаживается в сравнении с основным вином, На любителя, что называется. Многие используют мезгу для браги потом гонят чачу. Это вариант получше. Сергей

[@user-hv2dc9ch8z]

С Чарли вино должно быть вкусным.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Евгений! Рад снова общаться с Вами на нашем канале! Да, даже моновино из Чарли получается неплохим. И с добавкой мускатных сортов выходит вкуснее, чем только из Чарлика. Сорт очень хорош для компотов и для вин, просто чудо как хорош! Друзья пробуют вина, им нравится. Высаживают и себе. С уважением, Сергей

[@user-hv2dc9ch8z]

@@chekhovgrape7 У меня два кустика.

[@chekhovgrape7]

@@user-hv2dc9ch8z У меня три. И задумываюсь над четвертым :)

[@user-vd2uz2ul3g]

какая сахаристость по Бриксу в начале брожения? Не увидела место в бутыли для пены. Может сорвать затвор.

[@chekhovgrape7]

Плохо смотрели предыдущие серии? С какой стати должно что-то срывать? Вы точно винодел-любитель :)

[@user-xd5rd8ws8s]

Из личного опыта. У меня подобный пресс и чтобы не брызгал по сторонам сок при отжиме, поверх цилиндра одеваю экран из части той самой пластиковой бутыли, разрезанный вдоль. И мешок в который складывается мезга, я сверху перекручиваю, - он остается под пластиной поршня - вверх тоже не брызгает. Нижняя тарелка для сока у меня немного другой конструкции. У вас там просто вырез - сок течет вниз, а у меня там вварен штуцер, - одеваю шланг и сок течет куда вам надо. Выписывал из г. Миасс

[@chekhovgrape7]

Николай, в таких прессах есть ещё один "лайф-хак": попросту опускать фильтрующий мещок до низу. Обычно так и делаю на обоих прессах. Но если бы при съемках так сделал, то было бы не видно зрителям, что происходит, как именно вино продавливается через мешок и обечайку пресса. Прошу понять, что при съемках это было сделано осознанно, для наглядности процесса отжима и вытекания сусла через обечайку. Обычно просто беру, да опускаю края штатных мешков до самого низа. И никаких брызг при этом нет. Производитель же изначально продумал технологичность. Второй пресс у меня укомплектован лавсановым мешком, но тот пресс больше размерами, то есть ёмче. А принцип один и тот же: винт. Не для фанатичного отжима насухо :) С уважением, Сергей

[@user-xd5rd8ws8s]

@@chekhovgrape7 Ну а я как раз фанат "отжима насухо" :), т.к. отжимаю не только виноград и мешок у меня давно уже самодельный и из другого материала, такой полипропиленовый мне совсем не понравился. Если мешок не заворачивать как делаю я, мезгу выбрасывает по зазору поршня, - если постараться то и до потолка достанет :) Кроме того у меня сделано поршневое кольцо, перекрывающее зазор в поршне - цилиндре. Кольцо из силиконового шланга Д 10 мм, соединенного в кольцо. Виноградом занимаюсь только второй год. Ваши фильмы утащил в закладки, пригодятся. С уважением, Николай. Успехов вам.

[@chekhovgrape7]

@@user-xd5rd8ws8s Николай, добрый вечер, в деле отжима уж кому как нравится, так и поступает. Мне интересно брать больше самотека, потому что мы в семье не ценим выскоспиртуозные вина более 13% об.алк. И осветляются потом отжимные сложнее и дольше, получаются несколько тяжелыми, как на мой взгляд. Предпочитаю мезгу после самотека и легкого отжима пускать на яблочно-виноградный сидр, очень легкий и интересный получается напиток. И опять не делаю сильного отжима: самотек и легкий жим. В какой-то год сравнил два образца: сильно отжатый и самотек плюс легкий жим, и рецепторами почувствовал разницу. Когда говорят и пишут, что, мол, вино из какого-то сорта какое-то не то, хочется уточнить: сколько дней на мезге, какие температуры брожения, как отжимали, как отслеживали осадок, и так далее. Мы северяне, нам невозможно получать нечто пинотажное с 15% алкоголя и жуткими танинами, сводящими скулы. Да и не надо. естественно, это только моё мнение. Приезжайте в гости, продегустируем, оценим по-дружески у кого что получается. С искренним уважением, Сергей

[@user-yc1ls4sh8d]

Сергей, подскажите пожалуйста, пресс у вас какого производителя? Спасибо.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Наталья. Понятия не имею, честно говоря. Брал из пищевой нержавейки, это довольно важное условие. С уважением, Сергей

[@user-xj3qq1sn2o]

Добрый день, Сергей! А Вы бутыли используете повторно или нет? Этот вопрос возникает с связи с поговоркой о молодом вине и старых мехах, ведь это же не стекло.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Алексей! Естественно. используем повторно. Есть у меня "в закромах" прекрасное исследование о видах тары для хранения вина, включая так называемые комбинированные упаковки. Оказалось, что стеклянные бутылки с корковыми пробками проигрывают комбинированным упаковкам по условиям хранения и сохранения качества вин. Вот такой парадокс, разрушающий миф о неприменимости пластика для долгого хранения вин :) Вокруг винограда и вина наверчено столько легенд и мифов, что грустно иной раз становится. И не вполне понятно: зачем эти мифы и легенды навертели :) С уважением, Сергей

[@FIRSTOV_LEN_OBL]

Делал в этом году в стекле 20 и в пласт 19 . 19 л. в начале было больше спирт и насыщенность чем в 20 . Получилось все на оборот . В пластике крепость стала меньше ожидаемого . Стояла на тихом 40 дней . В стекле меньше . Дрожжи дикие

[@chekhovgrape7]

@@FIRSTOV_LEN_OBL Здравствуйте, Дмитрий. Содержание спирта при бурном и тихом брожении не зависит от материала емкостей, а только от начального содержания сахаров в сусле, и от режимов брожения, включая температуру, и время брожения. Выше температура во время брожения, больше площадь контакта с воздухом во время бурного брожения - больше унос спирта. Можно измерять специальными ареометрами (но не бытовым виномером) по окончании обоих видов алкогольного брожения, и получить значения остаточного сахара. Обычно от 0,3 до 0,5% в сухом вине, и чем меньше, тем вино суше. Вы ареометрами измеряли? Касательно материала емкостей для хранения выше указал данные исследований. Для всех видов брожения материал не столь важен, лишь бы это не были окисляющиеся материалы. А для длительного хранения готового вина материал емкостей уже играет роль. С уважением, Сергей

[@FIRSTOV_LEN_OBL]

@@chekhovgrape7 начальное брожение на мезге в бочке 35 литров под затвором .снял с мезги как замедлилось брожение в два раза через 7дней .по одному рецепту и пропорциям сахара .на спирт и вкус пробовала жена . Я только на запах .думаю буду держать на мезге дольше

[@chekhovgrape7]

@@FIRSTOV_LEN_OBL Дмитрий, я в такой технологии не очень разбираюсь, не вполне понял, как шло бурное брожение в бочке под затвором, когда в это время надо интенсивно отводить углекислый газ, и давать обязательно периодический контакт сусла с кислородом воздуха. Пробы на вкус, и добавки сахара на глаз, к сожалению, субъективны, и не приводят к хорошему результату. Это личный опыт, сам так начинал, в итоге пришел и к минимально-необходимым приборам, и к чистой культуре дрожжей, и к пиросульфиту. И стало получаться вино на уровне приличных вин. С уважением, Сергей

[@user-bn1rl9eu6z]

СЕРГЕЙ! ОТВЕТЬТЕ , ПОЖАЛУЙСТА НА МОЙ ВОПРОС. ПЕРВЫЙ РАЗ ПОСЛЕ ОТДЕЛЕНИЯ МЕЗГИ, Я ПОДОГРЕЛА ВИНО И ПОЛОЖИЛА В НЕГО САХАР ИЗ РАСЧЕТА 50 ГР. НА ЛИТР, ОНО ИГРАЛО, СМОТРЮ ПЕРЧАТКА УПАЛА, Я ВТОРОЙ РАЗ ПОДОГРЕЛА И ПОЛОЖИЛА ОПЯТЬ ПО 50 ГР. САХАРА НА ЛИТР ОНО НЕ ИГРАЕТ, Я ПОЛОЖИЛА ИЗЮМ ТЕМНЫЙ, ПОТОМУ ЧТО У МЕНЯ МОЛДОВА, ОНО НЕ ИГРАЕТ, ИЗЮМ ПОЛОЖИЛА ИЗ РАСЧЁТА 100ГР. НА ЛИТР. ЧТО МНЕ ДЕЛАТЬ ДАЛЬШЕ? УБРАТЬ ЕГО НА ХОЛОД?

[@chekhovgrape7]

Татьяна, здравствуйте, есть некоторая проблема: исходя из описания выбранной "технологии", Вы скорее всего не знали, какая исходная сахаристость, не измеряли рефрактометром. У дрожжей есть пределы переработки в алкоголь, называется "стойкость к алкоголю), штаммы чистой культуры дрожжей набраживают нормального этилового спирта от 13 до 16%. Скорее всего, чистую культуру дрожжей Вы тоже не применяли, и бродили дикие дрожжи. Сбраживать на них жуткая лотерея, где выигрыш столь же вероятен, как в гос.лотереях. При таком объёме добавленного сахара на 1 литр Вы подняли ожидаемый-желаемый алкоголь на 5%, из расчета, что каждый 20 г сахара повышают потенциальный алкоголь на 1%. Но как и написал, дрожжи имеют пределы! Кроме того, сахар моет выступить в роли консервирующего агента, и заблокировать работу дрожжей напрочь. Перчатка "упала" ни о чем не говорит, у сусла есть особенность, что при небольшой прибавке температуры воздуха оно может вновь начать бродить, а при падении на 1 оС оно вновь остановит свою работу. Температура тоже влияет на процесс брожения, особенно сильно на стадии завершения брожения. Опять-таки, имей Вы рефрактометр и контролируй брожение хотя ыб по его показателям, увидели бы, что при показаниях рефрактометра 6-7 брикс, вино выбродило всухую. И пытаться его будить сахаром бес-по-лез-но. Добавляя сахар мы сусло совершенно вогнали в ступор. По правильному надо делать сухое. А если своё сухое вино Вам пока что не нравится, то перед подачей на стол вносим в бутылку или графин немного сахара по вкусу, взбалтываем, держим графин под пробкой около 1 часа, и пьем свое желаемое полусладкое ибо полусухое. Мы же в семье предпочитаем своё хорошее сухое. Потому что в таких винах всё в балансе, если они сделаны верно. как попытаться спасти: если есть в магазинах виноград, докупить, принести, сполоснуть под краном теплой водичкой, помять, и смешать пополам на пополам с имеющейся "консервой" Вашего "сусла". По опыту столовый виноград в магазинах имеет сахаристость 15-17%. И запускайте брожение по новой. Очень надеюсь, сахар мы разбавим, причем не водой, упаси нас боже, а именно новым виноградным соком! Бродить вино должно в емкости без гидрозатвора, запуск процесса при +25 оС или чуть выше, и потом через сутки моно вынести в более прохладное место. Перемешивать шапку мезги ОБЯЗАТЕЛЬНО! и не меньше 4 раз в сутки! 2 р утром, 2 р вечером. Когда активность брожения станет снижаться, что случается обычно на 4-6 дни от начала активного брожения, отжимаем сусло с мезги, и уже чистое сусло заливаем под самое горлышко в емкость, на которую можно надеть презерватив с проколом (как показал в своем мини-сериале), или поставить гидрозатвор. Ждем выпадения толстого осадка. Снимаем с него. Снова оставляем под гидрозатвором, долив наш полуфабрикат хотя бы любым покупным вином из магазина опять под горлышко, потому что, выводя осадок, мы уменьшаем объем вина. Ждем еще 1,5 месяца тихого-тихого дображивания на тонком осадке, потом снимаем с него. И потом наконец будет процесс осветления. Свое вино будем употреблять не ранее июня! А лучше как мы, начали в конце сентября, то есть цикл для вкусного домашнего вина составил год. Сейчас достали из подвала бутылочку своего, и вкус, и цвет, и аромат, всё на высоте!. Причем с учетом, что делал-то основной объем по упрощенной технологии, которую и показал а мини-сериале. По сути половина вина вышла более простых кондиций. Но и они вышли ничуть не хуже магазинного вина средней ценовой категории. В текущем сезоне всё вино сделано по более сложной технологии, которая тоже всем посильна. О ней съёмки, надеюсь, впереди. Вм очень рекомендую купить рефрактометр, рН-метр, пиросульфит калия, и пакетик ЧКД (чистая культура дрожжей). Марку дрожжей и их тип могу подсказать, когда узнаю что у Вас за регион,и что за виноград будет перерабатывать. Будете приятно удивлены, насколько улучшится качество ваших вин после того, как потратите около 1,5-2,0 тыс. руб на приборы (а то и меньше есть на али-экспресс купить), и на дрожжи с ПСК. Вас станут считать кудесницей-волшебницей. С уважением, Сергей PS Именно потому, читая и слушая от ребят и девушек подобные жалобы на "рецепты" из интернета, сильно сожалею, что интернет пестрит "рецептами", а не технологиями приготовления домашних вин. Будь моя воля, постирал бы все такие "рецепты", как вредные. :) Ничего хорошего на выходе люди не получают, получают разочарование и неверие в себя и в наш виноград. Это очень обидно.

[@user-bn1rl9eu6z]

@@chekhovgrape7 Доброе утро! Конечно у меня нет никаких приборов, но вино я делаю давненько, как гоыорится " на глаз" , "любительски" уже много лет больше 15, но ни разу у меня такого не было, поэтому я и запаниковала.Живу в Ростовскоо области , виноград " Молдова и Юпитер". Жду от вас советов.

[@chekhovgrape7]

@@user-bn1rl9eu6z ​ Добрый день, Татьяна. Продукт по подобной технологии можно называть чем угодно, но настоящим вином он вряд ли выйдет, простите за резкость оценки. Совет уже дал: добавить свежий перемятый виноград. Это чуть понизит общий уровень исходного сахара. Молдова в текущем сезоне в Ростовщине набрала 24% сахара у рачительных хозяев, знаю, писал товарищ из Ростова. Вы добавили сахара, повысив исходную сахаристость еще минимум на 5%. Это уже 29% сахара в литре. 29 умножаем на 0,6 (столько набраживают дрожжи алкоголя по эмпирически установленному наукой переводному коэффициенту), и получаем ожидаемую крепость "вина" 17,4 % алкоголя. Какие дикие дрожжи способны это переработать и не гавкнуться? "Дикари" никогда не сумеют. Была бы чистая культура дрожжей типа 1118, те бы до 18% алкоголя могли бы переработать. Но это же слишком крепко для вина. Татьяна, думаю, что Вы просто законсервировали то, что ранее сбродило, дополнительным внесением свекловичного сахара. Сколько в сём продукте вышло алкоголя в виде нормального этилового спирта - мы не знаем, дикари могут дать 11, а могут и 13%, пока не станут погибать от избытка наброженного алкоголя. Тут-то Вы их трупики сахарком и засахарили, как конфетки. Мне кажется стоит изменить рецепт на технологические приемы. В Ростовской области работает мой товарищ, отличный винодел, Геннадий, берет призы на выставках со своим вином. Может быть, Вам стоит с ним познакомиться и задружиться? А пока сделать так, как рассказал: купить немного свежего винограда, подробить, смешать 2 образца сусла, разбавив сахар, и запустить брожение по новой. Что-то более-менее приличное можно получить. Желаю Вам успеха! С уважением. Сергей

[@user-bn1rl9eu6z]

@@chekhovgrape7 СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА СОВЕТ!

[@user-bn1rl9eu6z]

@@chekhovgrape7 Сергей! У меня еще одно сусло играет, может быть , как это перебродит их соединить вместе и тогда уже замерять сахар?

[@akenori772]

Сергей- красавчик 😀 За презерватив-отдельное спасибо...

[@chekhovgrape7]

Приветствую, Сергей! Не за что, пользуйтесь на здоровье! С уважением, Сергей

[@user-xd8bo2jv6g]

Марлю треба було намочити в воді і викрутити. Це захистить вино від бавовни, а марлю від виноградного соку.

[@chekhovgrape7]

Анатолий, здравствуйте. Не было смысла, если не новый шмат марли, а бывший в употреблении. Да и прошу заметить, что я лишь демонстрировал, как можно поступать, если у нас пока нет оборудования. А когда оно есть, причем разнообразное, то процесс работы с суслом идёт быстро. На днях выложил ролик про инструменты, приборы и оборудование: kzbin.info/www/bejne/b2HQZYJsr7mNrLcsi=50AFvPb4d6vJ5c86

[@user-xd8bo2jv6g]

@@chekhovgrape7 Дякую. Ви правильно зрозуміли, що я хотів сказати. Але відео дивляться і ті, хто не знає, що цідилок потрібно намочити. Я, скорше, писав для тих, хто читає коментарі..

[@chekhovgrape7]

@@user-xd8bo2jv6g Анатолий, благодарю, так как очень ценю любую критику, когда она по делу. Ваш комментарий был в тему для начинающих виноделов, у которых пока что не мои объемы в сотнях килограмм винограда для виноделия. Так, на сегодня 270 литров уже либо в стадии бурного брожения, либо на тихом, либо на осветлении. Планирую еще примерно 150 кг винограда переработать. И при таких масштабах без "малой механизации" уже не обойтись. А начинал я, вероятно, как и все мы, с малых объемов винограда, и с ручного труда по отделению ягоды от гребней, ручному дроблению и последующему отжиму вручную. Именно поэтому показал в данном сериале самую простую технологию, дающую весьма неплохой результат. Желаю Вам всего наилучшего! Сергей